Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu

Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô Trung tâm công nghệ Sau thu hoạch, Khoa Nông nghiệp – Thủy sản tạo điều kiện tốt cho đƣợc học tập thực việc nghiên cứu đề tài thân thời gian vừa qua Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Kim Phụng ngƣời trực tiếp hƣớng dẫn dành thời gian quý báu để truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm nhƣ cung cấp tài liệu quan trọng cần thiết cho em hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Sau tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè nhiệt tình giúp đỡ, động viên q trình tơi làm khóa luận Do thời gian nghiên cứu làm thí nghiệm có hạn nhƣ kinh nghiệm thực hành khả dịch thuật tài liệu nƣớc ngồi có liên quan cịn hạn chế nên khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp từ Thầy, cơ, anh, chị, bạn bè để tơi có đƣợc thêm kinh nghiệm cho cơng tác sau Kính chúc q thầy ln mạnh khỏe, thành công nghiệp trồng ngƣời cơng tác có liên quan GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đề tài tơi thực hiện, số liệu thu thập kết phân tích đề tài trung thực, đề tài không trùng với đề tài Trà Vinh, ngày 01 tháng 07 năm 2019 Sinh viên thực Sang Sô Kê Mara GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu TÓM TẮT Nhàu loại hàng hóa có giá trị coi thảo mộc an tồn, loại thực phẩm tốt cho sức khỏe người nhiên thân trái nhàu khó bảo quản dễ hư hỏng cần có biện pháp để lưu giữ chất có nhàu giúp bảo quản tốt Trong đề tài này, trái nhàu so sánh nguyên liệu non, già chín nhằm chọn nguyên liệu tối ưu hàm lượng Polyphenol tổng số hoạt tính bắt gốc tự DPPH Bên cạnh đó, trái nhàu sấy nhiệt độ 60 , 70 , 80 90 để khảo sát xem ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng Polyphenol tổng số hoạt tính bắt gốc tự DPPH Kết cho thấy, trái nhàu già phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất trà cho giá trị tối ưu hàm lượng Polyphenol tổng số hoạt tính bắt gốc tự DPPH 50,231 0.397 mg GAE/100g chất khô 45,022 0.233 %; nhiệt độ sấy tối ưu cho hàm lượng Polyphenol tổng số (57,1657 0.544 mg GAE/g chất khơ) hoạt tính bắt gốc tự DPPH (21,19833 0.143 %) 70 cần thời gian sấy 133 phút để đạt độ ẩm 9,09% cho sản phẩm trà trái nhàu Từ khóa: Trái nhàu, nhiệt độ sấy, tổng Polyphenol, DPPH GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu MỤC LỤC CHƢƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .3 1.3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tƣợng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Thời gian thực CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan trái nhàu 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Đặc điểm hình thái 2.1.3 Thành phần hóa học tác dụng .6 2.2 Tổng quan sấy 15 2.2.1 Cở sở lý thuyết trình sấy 15 2.2.2 Một số phƣơng pháp sấy .16 2.2.3 Mục đích cơng nghệ phạm vi thực 17 2.2.4 Các biến đổi nguyên liệu 18 2.2.5 Các yếu tố ảnh hƣởng đến trình sấy 19 2.3 Tổng quan trà thảo mộc túi lọc 21 2.3.1 Định nghĩa trà thảo mộc túi lọc 21 2.3.2 Lịch sử hình thành 22 2.3.3 Công dụng .22 2.4 Tổng quan tình hình nghiên cứu nƣớc 22 2.4.1 Tình hình nghiên cứu nƣớc 22 2.4.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nƣớc 23 CHƢƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Nguyên liệu 25 3.2 Dụng cụ, thiết bị hóa chất 25 3.2.1 Dụng cụ 25 3.2.2 Thiết bị 25 3.2.3 Hóa chất 27 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 28 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu 3.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ .28 3.3.2 Thuyết minh quy trình 28 3.4 Bố trí thí nghiệm 29 3.5 Phƣơng pháp phân tích chất lƣợng sản phẩm 30 3.6 Phƣơng pháp xử lý số liệu 30 CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 31 4.1 Xác định độ ẩm, hàm lƣợng Phenolic tổng hoạt tính kháng oxi hóa IC50 trái nhàu .31 4.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian sấy đến chất lƣợng trái nhàu .31 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 5.1 Kết luận 42 5.2 Kiến nghị 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC .52 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu MỤC LỤC HÌNH Hình 2.1 Trái nhàu Hình 2.2 Độ hoạt động nƣớc 15 Hình 3.1 Tủ sấy Memmerk 25 Hình 3.2 Máy đo quang phổ Thermo Fisher Scientific Genesys 20 26 Hình 3.3 Bể điều nhiệt 27 Hình 4.1 Đƣờng cong sấy nhiệt độ khác .33 Hình 4.2 Đƣờng cong tốc độ sấy nhiệt độ khác 33 Hình 4.3 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian sấy đến hàm lƣợng Polyphenol tổng số 36 Hình 4.4 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian sấy đến hoạt tính bắt gốc tự IC50 .39 Hình 5.1 Quy trình nghiên cứu sản xuất trà trái nhàu 42 Hình 5.2 Sản phẩm trái nhàu sấy khơ 43 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu MỤC LỤC BẢNG Bảng 2.1 Các axit amin có trái nhàu Bảng 2.2 Một số thành phần hóa học có trái nhàu Bảng 2.3 Các hợp chất hoạt động chúng trái nhàu .7 Bảng 2.4 Các thành phần dinh dƣỡng có nƣớc ép nhàu .10 Bảng 2.5 Ảnh hƣởng hoạt độ nƣớc tới phát triển vi sinh vật .16 Bảng 4.1 Thành phần hóa học nguyên liệu trái nhàu 31 Bảng 4.2 Hàm lƣợng Polyphenol tổng thời gian nhiệt độ sấy 36 Bảng 4.3 Hoạt tính kháng oxi hóa IC50 thời gian nhiệt độ sấy 39 Bảng 5.1 Hàm lƣợng tiêu chất lƣợng trái nhàu sấy khô 43 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu MỤC LỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DPPH: 2,2-diphenyl-1-picryhydrazyl GAE: Galic acid equivalent LDL: Low Densitive Loprotein Ash: Khoáng tổng số ctv: Cộng tác viên aw: Hoạt độ nƣớc ADN: Axit Deoxyribo Nucleic VCEAC: Vitamin C Equivalent Antioxidant Capacity ROS: Reactive Oxygen Species RNS: Reactive Nitrogen Species mẩm: Khối lƣợng ẩm mvlk: Khối lƣợng vật liệu khô IC50: Là nồng độ mà bắt 50% gốc tự DPPH GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu CHƢƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề tính cấp thiết Việt Nam nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, đất đai màu mỡ, phì nhiêu thuận lợi cho phát triển thực vật nói chung ăn trái nói riêng Hầu nhƣ ăn trái có theo mùa, nằm rải rác khắp nơi, phong phú đa dạng Chúng đƣợc tiêu thụ chỗ hay đƣợc bảo quản đƣa đến nơi khác tiêu thụ, hay cung cấp cho thành thị, xuất khẩu, chế biến công nghiệp Tuy nhiên, ngành ăn trái Việt Nam chƣa đƣợc phát triển ngang tầm so với tiềm mình, đặc trƣng nhàu cịn gặp nhiều khó khăn vào mùa thu hoạch rộ, khó bảo quản lâu dài [1], dễ bị dập nát, khó vận chuyển, bên cạnh sinh trƣởng phát triển loại tự nhiên khơng có tác động, chăm sóc ngƣời nên vấn đề đƣa giá trị nhàu vào kinh tế nƣớc nhà phức tạp Vì mà ngƣời ln nghĩ nhiều phƣơng pháp chế biến khác để tạo sản phẩm nhằm tăng thời gian bảo quản, giá trị dinh dƣỡng để đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng ngƣời Trái nhàu, loại hàng hóa có giá trị kinh tế có tiềm xuất cao, đặc biệt sản phẩm nƣớc ép, đƣợc coi thảo mộc an tồn để tiêu thụ theo phủ Hoa kỳ, loại thực phẩm tốt cho sức khỏe ngƣời [1, 2] Mặc dù thị trƣờng xuất trái phát triển mạnh nhàu đƣợc coi loại có tiềm nhƣng nƣớc ta nhàu chƣa thực phẩm chƣa đƣợc phổ biến so với sản phẩm có ngồi [1] Vì vậy, xu nƣớc ta tìm sản phẩm từ loại nguyên liệu có lợi cho sức khỏe nâng cao thu nhập cho ngƣời dân, nhằm đa dạng hóa sản phẩm, tăng lực cạnh tranh sản phẩm thị trƣờng nƣớc nƣớc Hầu hết phận nhàu thực vật có hữu ích việc sử dụng theo hƣớng truyền thống hay đại, nhƣ rễ vỏ (thuốc nhuộm, thuốc), thân (củi, dụng cụ), trái (thực phẩm, thuốc) [3] Trà thức uống truyền thống ngƣời Việt Nam nhƣ dân tộc khác giới, với trình phát triển 4000 năm, trà GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu chiếm thị phần không nhỏ thị trƣờng đồ uống giới Cho đến bây giờ, tìm thấy nhiều loại trà khác thị trƣờng nhƣ: trà xanh, trà đen, trà hoa quả, ngồi cịn có loại trà gừng, trà khổ qua, trà linh chi,… Sự xuất loại trà tạo đa dạng, phong phú cho thị trƣờng trà giới Do việc nghiên cứu phƣơng pháp chế biến trái nhàu làm thực phẩm việc làm cấp bách nhằm giải cách hiệu đầu sản phẩm, giúp nâng cao giá trị kinh tế sản phẩm, tạo công ăn việc làm cho ngƣời lao động Hiện nay, địa bàn Trà Vinh nói riêng sinh trƣởng phát triển nhàu tự nhiên khơng có tác động, bảo vệ, chăm sóc ngƣời đồng thời việc sử dụng nhàu việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm từ trái nhàu chƣa đƣợc phổ biến, việc sấy nhàu vừa tác dụng bảo quản vừa lƣu giữ phần giá trị trái nhàu nhằm sản xuất loại sản phẩm khác (cụ thể sản xuất trà hay sản phẩm khác liên quan đến hình thức sấy khác nhƣ bột nhàu) Cùng với phát triển xã hội nhu cầu văn hóa ẩm thực nói chung nhƣ văn hóa uống trà nói riêng địi hỏi phải có sản phẩm trà vừa thơm ngon vừa tốt cho sức khỏe ngƣời Chính vậy, việc nghiên cứu sản xuất trà từ trái nhàu vô quan trọng nhằm tạo sản phẩm thơm ngon, có giá trị dinh dƣỡng, tốt cho sức khỏe ngƣời, đồng thời thực phẩm chức vơ hữu ích Trong tƣơng lai, giá trị dinh dƣỡng tác dụng y tế nhàu đƣợc ý đánh giá, đặc biệt hoạt động chống ung thƣ nó, loại đóng vai trò kinh tế đáng ý nƣớc sản xuất liên quan đến nguyên liệu [4] Nhàu loại trái quan trọng có nhiều tiềm điều trị nhƣ chống vi khuẩn, chống vi rút, chống ung thƣ, chống giun sán, giảm đau, mẫn cảm, chống viêm tăng cƣờng miễn dịch Rễ đƣợc sử dụng để tổng hợp thuốc nhuộm màu đỏ lá, vỏ trái đƣợc sử dụng để sản xuất kem bơi mặt, xà phịng, kem đánh răng, kem dƣỡng da, bột trà sản phẩm khác [5] GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu Trƣớc tình hình đó, việc triển khai đề tài “khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu” nhằm kéo dài thời gian bảo quản, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ trái nhàu, tìm thơng số phù hợp để tạo điều kiện thuận lợi đƣa nhàu vào ngành chế biến thực phẩm, cụ thể sản phẩm trà từ nguyên liệu trái nhàu [1] đƣợc ví nhƣ sản phẩm thực phẩm chức Nhƣng phạm vi đề tài nghiên cứu này, tiến hành khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian sấy đến chất lƣợng trà trái nhàu (gọi tắt trà nhàu) cụ hàm lƣợng Polyphenol tổng số hoạt tính kháng oxi hóa thơng qua khả bắt gốc tự DPPH Sự gia tăng hàm lƣợng gốc tự tế bào dẫn đến q trình lão hóa, bệnh tật: xơ vữa động mạch, suy yếu hệ thống miễn dịch, giảm trí tuệ, tiểu đƣờng, ung thƣ [6] Vì vậy, việc nghiên cứu tìm tịi hợp chất có nguồn gốc tự nhiên có khả kháng oxy hóa trị bệnh có ý nghĩa thiết thực 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xác định ảnh hƣởng nhiệt độ sấy thời gian sấy đến chất lƣợng trái nhàu 1.3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tƣợng nghiên cứu Trái nhàu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu đƣợc thực Trung tâm Công nghệ sau thu hoạch, Khoa Nông nghiệp – Thủy sản, Trƣờng Đại học Trà Vinh 1.4 Thời gian thực Từ tháng 05/2019 đến tháng 07/2019 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan trái nhàu 2.1.1 Nguồn gốc phân bố Hình 2.1 Trái nhàu Nhàu (Morinda Citrifolia) đƣợc biết đến với tên thƣơng mại noni, phát triển rộng khắp Thái Bình Dƣơng nguồn dƣợc liệu truyền thống quan trọng số bụi có nguồn gốc từ Đơng Nam Á (Indonexia) đến Úc Nhàu loài quan trọng rừng khu rừng đảo Thái Bình Dƣơng rừng mƣa nhiệt đới Nhàu đƣợc ghi nhận phát triển phạm vi rộng lớn, phát triển vùng đất dinh dƣỡng, có tính axit, kiềm hay khô ẩm ƣớt [3], có mặt nhàu Trà Vinh hiển nhiên Tên thực vật chi đƣợc bắt nguồn từ tiếng Latin, Ấn Độ liên quan đến giống dâu tằm (Morus alba) Tên loài cho thấy giống tán với số lồi có múi Nhàu thuộc họ Rubiaceae (họ cà phê), Nhàu có số tên phổ biến nhƣ sau [3]: Canary wood (Australia) Fromager, Murier indien (French) Indian mulberry (English) Lada (Guam, Northern Mariana Islands) Mora de la India (Spanish) Kikiri (Solomon Islands) GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Scot C Nelson and Craig R Elevitch, “Noni: The Complete Guide for Consumers and Growers”, Permanent Agriculture Resources (PAR) PO Box 428, Holualoa, Hawai„i 96725, USA [2] Mohammad Ali, Mruthunjaya Kenganora, Santhepete Nanjundaiah Manjula (2016) “Health Benefits of Morinda citrifolia (Noni): A Review”, Pharmacognosy Journal, Vol 8, Issue 4, Jul-Aug [3] Scot C nelson (2006), “Morinda citrifolia (noni)”, Species Profilies for Pacific Island Agroforestry (traditional tree initiative), ver 4, April [4] Yanine Chan-Blanco, Fabrice Vanillant, Ana Mercedes Perez, Max Reynes, JeanMarc Brillouet, Pierre Brat (2006), “The noni fruit (Morinda citrifolia L.): A review of agricultuarl research, nutritional and therapeutic properties”, Journal of food composition and analysis 19, 645-654 [5] Shalini Kamra and Komal Kathuria (2016), “Noni (Morinda citrifolia L.): A crop for future” Volume 11, Issue 2, 101-102 [6] Lazo-de-la-Vega-Monroy, M-L & Fernández-Mejía, C (2013), “Oxidative Stress in Diabetes Mellitus and the Role Of Vitamins with Antioxidant Actions”, Oxidative Stress and Chronic Degenerative Diseases - A Role for Antioxidants, pp 209 – 232 [7] S.Anbazahan, R.Harikrishnan, S.Jawahar (2014), “Nutraceutical Studies in Morinda Citrifolia Linn Fruit”, International Refereed Journal of Engineering and Science (IRJES), Volume 3, Issue 6, PP.60-63 [8] Reem Abou Assi, Yusrida Darwis, Ibrahim M Abdulbaqi, Arshad A khan, Lim Vuanghao, M.H laghari (2015), “Morinda citrifolia (Noni): a comprehensive review on its industrial uses, pharmacological activities and clinical trials”, Arabian Journal of Chemistry [9] Nguyễn Văn Quý (2011), Nghiên cứu ứng dụng enzym pectinase chiết tách dịch nhàu thử nghiệm sản xuất nước giải khát từ nhàu [10] Đỗ Tất Lợi [1986], Những thuốc vị thuốc Việt Nam, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [11] Olivier Potterat & Matthias Hamburger (2007), “Morinda Citrifolia (Noni) Fruit – Phytochemistry, Pharmacology, Safety”, Article in Plante Medica GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara 45 Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu [12] Brett J West, Shixin Deng, Fumiyuki Isami, Akemi Uwaya, Claude Jarakae Jensen (2018), “The Potential Health Benefits of Noni Juice: A Review of Human Intervention Studies”, Foods [13] Vennila Srinivasahan Brindha Durairaj (2014), “Antimicrobial activities of hydroethanolic extract of Morinda citrifolia fruit”, International Jouranl of Current Microbiology and Applied Sciences, 3(9), 26-33 [14] Duduku Krishnaiah, Kong Bit Hiaw, Rosalam Sarbatly, S M Anisuzzaman, and Rajesh Nithyanandam (2012), “Spray Drying of Morinda Citrifolia L and Beta Vulgaris L Fruit Extract and Its Synergistic Effect”, International Journal of Chemical Engineering and Applications, Vol 3, No [15] BS Thorat, AR Kambale and KM Patil (2017), “Noni fruit crop is a versatile medicinal plant”, Journal of Medicinal Plants Studies, 5(5): 247-249 [16] Sridevi Nagalingam, Changam Sheela Sasikumar and Kotturathu Mammen Cherian (2012), “Extraction and preliminary phytochemical screening of active compounds in Morinda citrifolia fruit”, Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, vol 5, ISSN - 0974-2441 [17] Wang Mian-Ying, Brett J West, C Jarakae Jensen, Diane Nowicki, Su Chen, Afa K Palu, Gary Anderson (2002), “Morinda citrifolia (Noni): A literature review and recent advances in Noni research”, Acta Pharmacol Sin, 23 (12): 1127-1141 [18] S.N.Kishore Kumar, M.Suresh, S.Ashok Kumar and P.Kalaiselvi (2014), “Bioactive compounds, radical scavenging, antioxidant properties and FTIR spectroscopy study of Morinda citrifolia fruit extracts, International Journal of Current Microbiology and Applied Science, ISSN: 2319-7706, pp 28-42 [19] Dr Kirti Singh, Dr P Rethinam, Dr T Marimuthu (2010), “International Journal of Noni Research”, International Society for Noni Science, vol 5, 1-2 [20] Thavarith Chunhieng, Ly Hay, Didier Montet (2005), “Detailed study of the juice composition of noni (Morinda citrifolia) fruits from Cambodia”, Fruits, vol 60, p 13-24 [21] Jesse Joel T, Jagdish Kumar Suluvoy, R Hiroshini Raja (2018), “Morinda citrifolia L (Noni) as a free radical scavenger and an anticancer agent”, Drug Invention Today, Vol 10, Special Issue [22] Brett J West, Shixin Deng, Fumiyuki Isami, Akemi Uwaya and Claude Jarakae Jensen (2018), Foods, 7, 58; doi:10.3390/foods7040058 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara 46 Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu [23] Lê Thị Thu (2008), Nghiên cứu số số đánh giá tình trạng stress oxy hóa tác dụng chống oxy hóa Belaf bệnh nhân ĐTĐ type 2, Học viện Quân Y Hà Nội [24] Karlsson, J (1997), “Introduction to neuterology and radical formation”, Human Kinetics Press, 1-143 [25] Proctor, P.H (1989), “Free radicals and human disease”, CRC handbook of free radicals and antioxidants, 1: 209-221.0 [26] Lại Thị Ngọc Hà Vũ Thị Thƣ (2009), “Stress oxy hóa chất chống oxy hóa tự nhiên”, Tạp chí Khoa học Phát triển, 7(5): 667-677 [27] Jovanovic, S.V and M.G Simic (2000), Antioxidants in nutrition, Annals of the New York Academy of Sciences, 899: 326-334 [28] Singh, N and P.S Rajini (2004), “Free adical scavenging activity of an aqueous extract of potato peel”, Food chemistry, 85: 611-616 [29] Niki, E., N Noguchi, H Tsuchihashi and N Gotoh (1995), “Interaction among vitamin C, vitamin E, and beta-carotene”, American Journal of Nutrition, 62: 1322-1326 [30] Lachman, J., K Hamouz, M Orsak and V Pivec (2000), “Potato tuber as a significant source of antioxidants in human nutrition”, Rostlinna vyroba, 46: 231236 [31] Vansant, G., J Pincemail, J.O Defraigne, C.J Van, P Goyens and S Hercberg (2004), “Antioxidants et alimentation”, Institut Danone, pp 67 [32] Al-Saikhan, M.S., L.R Howard and J.C Miller (1995) Antioxidant activity and total phenolics in different genotypes of potato (Solanum tuberosum L.) Journal of food science 60(2): 341-343 [33] Chirinos, R., D Campos, C Arbizu, H Rogez, J.F Rees, Y Larondelle, G Noratto and L Cisneros-Zevallos (2007) Effect of genotype, maturity stage and postharvest storage on phenolic compounds, carotenoid content and antioxidant capacity of Andean mashua tubers Journal of the Science of Food and Agricultural, 87: 437-446 [34] Rockland LB & Nishi SK (1980) Fundamentals of Water Activity Food Tech 34:42-59 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara 47 Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu [35] Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh [36] Nguyễn Thị Hiền, Nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo dược hoa Đậu biếc (Clitoria ternatean L.), Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp khoa, trƣờng Đại học Trà Vinh, 2018 [37] Huỳnh Thị Bạch Mai, Nguyễn Kim Phụng (2018), “Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian sấy đến chất lƣợng mãng cầu gai (AnnonamuricataL.)”, Tạp chí Khoa học trường Đại học Trà Vinh, Số 30 [38] Nguyến Kim Phụng, Nguyễn Thị Hiền, Phạm bảo Nguyên (2019), “Nghiên cứu qui trình sản xuất trà trái qch”, Tạp chí phân tích Hóa, lý Sinh học, Tập 24, số 4A [39] Phạm Thị Kim Quyên, Nguyễn Văn Minh Nguyễn Thế Hân (2016), “Ảnh hƣởng điều kiện chiết đến hàm lƣợng polyphenol khả chống oxy hóa dịch chiết bầu đất (Gynura Procumbens (Lour) Merr.) trồng Khánh Hịa”, Tạp chí KH Nông nghiệp Việt Nam, tập 14, số 8: 1248-1260 [40] Nguyễn Thị Hoàng Yến, Nguyễn Hải Đăng, Phan Thị Kiều Nhi, “Nghiên cứu ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian sấy đến chất lựợng bột bí đỏ Cucurbita Pepo”, Tạp chí Dại học Cơng Nghiệp [41] Nguyễn Ái Thạch Nguyễn Minh Thủy (2018), “Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian sấy đến hoạt chất có hoạt tính sinh học khả chống oxi hóa sản phẩm tỏi đen”, Tại chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam, Số 1(86) [42] Levland 0, Larson HO (1979), “Some Chemical Constituents of Morinda citrifolia (Noni)”, Planta Medica, 36:186-87 [43] Jian Yang, Rama Gadi, Talene Thomson (2011), “Antioxidant capacity, total phenols, and ascorbic acid content of noni (Morinda citrifolia) fruits and leaves at various stages of maturity”, Micronesica, 41(2):167–176 [44] Brett J West, Stephen K Palmer, Shixin Deng and Afa K Palu (2012), “Antimicrobial Activity of an Iridoid Rich Extract from Morinda citrifolia Fruit”, Current Research Journal of Biological Science, 4(1): 52-54, ISSN: 2041-0778 [45] V.Anuradha, A.Praveena and K.P.Sanjayan (2013), “Nutritive analysis of fresh and dry fruits of Morinda tinctoria‟, International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, vol 2, pp 65-74 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara 48 Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu [46] TCVN 7975:2008 Chè thảo mộc túi lọc [47] S Thirukkumar, P Vennila and T Uma Maheswari (2017), “Investigation of total antioxidant activity and phenol in Indian noni fruit (Morinda citrifolia Linn.) juice extraction”, Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 6(2): 241-243 [48] Bộ Nông nghiệp PTNT (2005) Tuyển tập tiêu chuẩn nông nghiệp Việt Nam, Tập V: Tiêu chuẩn rau (xác định độ ẩm theo TCVN 4415: 1987; xác định hàm lượng Cellulose theo TCVN 4590:1988; xác định hàm lượng protein theo TCVN 9936:2013) Hà Nội [49] Quang-Vinh Nguyen, Jong-Bang Eun (2011), “Antioxidant activity of solvent extracts from Vietnamese medicinal plants”, Journal of Medicinal Plants Research, 5:2798–2811 [50] Brand-Williams W, Cuvelier ME, Breset C (1995), “Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity”, LWT-Food Science and Technology, 28(10):2530 [51] A K Haghi, H Ghanadzadeh (2005), A study of thermal drying process, Indian Journal of Chemical Technology, 12 654-663 [52] Eric Wei Chiang Chan, Phui Yan Lye, Lea Ngar Tan, Suit Ying Eng, Yuen Ping Tan, Zhiew Cheng Wong (2012), “Effects of drying method and particle size on the antioxidant properties of leaves and teas of Morus alba, Lagerstroemia speciosa and Thunbergia laurifolia”, Chemical Industry & Che mical Engineering Quarterly, 18 (3) 465−472 [53] Nzewi, Daniel and Egbuonu, An thony C C (2011), “Effect of boiling and roasting on the proximate properties of asparagus bean (Vigna Sesquipedalis)”, African Journal of Biotechnology, 10(54) 11239-11244 [54] Trịnh Thanh Tâm, Nguyễn Quốc Cƣờng, Từ Phan Nam Phƣơng, Đống Thị Anh Đào (2011), “Nghiên cứu ảnh hƣởng điều kiện sấy đối lƣu đén thành phần dinh dƣỡng bột nấm mèo Auricularia auricula-judae”, Tạp chí khoa học công nghệ, Trang 178 [55] Lê Bạch Tuyết cộng (1996), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Giáo dục Hà Nội, Trang 122 [56] Alachaher FZ, Dali S, Dida N and Krouf D (2018), “Comparison of phytochemical and antioxidant properties of extracts from flaxseed (Linum usitatissimum) using different solvents‟, International Food Reseach, 25(1):75-82 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara 49 Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu [57] Bhadauria P, Aora B, Vimal B and Kulshrestha A (2012), “In vitro antioxidant activity of Coccinia grandis root extracts”, Indo Global Journal of Pharmaceutical Sciences, 2(3):230-8 [58] Chipurura B, Muchuweti M, Manditseraa F (2010), “Effects of thermal treatment on the phenolic content and antioxidant activity of some vegetables”, Asian Journal of Clinical Nutrition, 2(3):93-100 [59] M Planinić, B Aliakbarian, P Perego, K Greganić, S Tomas, and A BucićKojića (2015), “Influence of Temperature and Drying Time on Extraction Yield of Phenolic Compounds from Grape Pomace Variety (Portogizac)”, Chem Biochem Eng Q., 29 (3) 343–350 [60] Maillard, M N., Soum, M H., Boivin, P., Berset, C (1996), “Antioxidant activity of barley and malt: relationship with phenolic content”, LWT - Food Sci Tech, 29, 238 [61] Nguyễn Quang Vinh, Nguyễn Thị Minh Hiếu, Trịnh Xuân Cảnh, Nguyễn Ngọc Hữu (2014), “Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến hàm lƣợng polyphenol tổng số khả kháng oxi hóa đài hoa bụp giấm (Hibiscus sabdariffa L.)”, Tạp chí khoa học trường Đại học An Giang, Vol (3), 74 - 78 [62] Saha D, Tamraka A (2011), “Xenobiotics, oxidative stress, free radical vs antioxidant: dance of death to heaven‟s life”, Asian Journal of Reseach in Pharmaceutical Sciences, 1:36-8 [63] Maisuthisakul P, Pongsawatmanit R and Gordon MH (2007), “Characterization of the phytochemicals and antioxidant properties of extracts from teas (Cratoxylum formosum Dryer)”, Food Chemistry, 100:1620-9 [64] Võ Thị Diệu Nguyễn Minh Thủy (2016), “Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian xử lý đến hợp chất sinh học, khả loại trừ gốc tự giá trị cảm quan tỏi”, Tạp ch hoa học Trường Đại học Cần Thơ, Số chuyên đề: Nông nghiệp (1): 131-139 [65] Rawson A., Hossain M.B., Patras A., Tuohy M & BruntonN (2013), “Effect of boiling and roasting on the polyacetylene and polyphenol content of fennel (Foeniculum vulgare) bulb”, Food Research International, 50 (2), 513-518 [66] Ross C.F., Hoye J.C and Fernandez‐ Plotka V.C (2011), “Influence of heating on the polyphenolic content and antioxidant activity of grape seed flour”, Journal of Food Science, 76 (6), C884-C890 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara 50 Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu [67] Lê Phan Thùy Hạnh, Trần Quyết Thắng, Lê Trung Thiên (2017), “So sánh hàm lƣợng hoạt tính kháng oxi hóa riêng polyphenol trích ly từ loại hạt trái cây”, Tạp chí Khoa học cơng nghệ Thực phẩm, số 11, 44-51 [68] Brown C.R., D Culley, C.P Yang and D.A Navarre (2003), Breeding Potato with High Carotenoid Content, Proceedings Washington State Potato Conference, Moses Lake, Wa 23-26 GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara 51 ... lá, vỏ trái đƣợc sử dụng để sản xuất kem bơi mặt, xà phịng, kem đánh răng, kem dƣỡng da, bột trà sản phẩm khác [5] GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt... trùng với đề tài Trà Vinh, ngày 01 tháng 07 năm 2019 Sinh viên thực Sang Sô Kê Mara GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm... (Spanish) Kikiri (Solomon Islands) GVHD: Nguyễn Kim Phụng SVTH: Sang Sô Kê Mara Đề tài khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm trà trái nhàu TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Scot C Nelson and Craig