Làm dập lá chè để dịch chè thoát ra bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và làm xoăn sản phẩm Câu 13: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt không có bước: A.. Bóc[r]
(1)SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C đúng Câu 2: Hàm lượng nước các sản phẩm rau, tươi là: A 20 – 30% B 60 – 70% C 50 – 80% D 70 – 95% Câu 3: Bảo quản không nhằm mục đích A Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm B Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng C Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm D Nâng cao chất lượng sản phẩm Câu 4: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn B Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn C Củ giống không thể bảo quản dài hạn D Củ giống không thể bảo quản trung hạn Câu 5: Mục đích công tác BQ hạt, củ giống là lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau B Lưu giữ tránh bị tổn thương phôi, mầm, trì độ nảy mầm C Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng D Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau Câu 6: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và chế biến theo quy mô nhỏ không có bước: A Xay B Tách trấu C Đánh bóng D Tách và cám Câu 7: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Màu sắc B Màu sắc nước xirô C Màu sắc và mùi vị nước xirô sau chế biến D Mùi vị nước xirô Câu 8: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Hạt giống B Củ giống C Thóc, ngô D Rau, hoa, tươi Câu 9: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt không có bước: A Bóc vỏ trấu B Bóc vỏ lụa C Ngâm ủ (lên men) D Bóc vỏ khô Câu 10: Phương pháp chế biến chè sử dụng chủ yếu Việt Nam là: A Chế biến chè xanh B Chế biến chè đen C Chế biến chè đỏ D Chế biến chè vàng Câu 11: Quy trình công nghệ chế biến chè xanh khác chè đen bước? A Nguyên liệu B Diệt men C Làm khô D Lên men Câu 12: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ưu điểm là? A Đơn giản, dễ thực B Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng C Chất lượng cà phê nhân không cao D Thu cà phê nhân có chất lượng cao Câu 13: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Xay B Tách trấu C Đánh bóng D Tách và cám Câu 14: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu là: A Thái lát, phơi khô B Chế biến bột sắn C Chế biến tinh bột sắn D Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc Câu 15: Vai trò bước diệt men quy trình công nghệ chế biến chè xanh là A Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và làm xoăn sản phẩm D Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc và hương vị chè thành phẩm Câu 16: Quy trình: “Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” là quy trình bảo quản: A Thóc, ngô B Khoai lang tươi C Hạt giống D Sắn lát khô (2) Câu 17: Tác dụng việc bao gói trước làm lạnh bảo quản rau, tươi là: A Giảm hoạt động sống rau, và vi sinh vật gây hại C Tránh đông cứng rau, B Tránh lạnh trực tiếp D Tránh nước Câu 18: Quy trình: “Thu hái → Chọn lựa → Làm → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy trình: A Chế biến rau B BQ lạnh rau, tươi C Chế biến xirô D BQ thịt hộp Câu 19: Quy trình bảo quản hạt giống mà bà nông dân thực phổ biến theo quy mô gia đình làm theo thứ tự: A Thu hoạch - Tách hạt - Làm khô - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng B Thu hoạch - Tách hạt - Phân loại - Làm khô - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng C Thu hoạch - Làm khô - Tách hạt - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng D Thu hoạch - Phân loại - Làm khô - Tách hạt - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng Câu 20: Chất lượng cà phê nhân chế biến theo phương ướt so với phương pháp chế biến khô là: A Như B Kém C Ngon D Kém nhiều II Phần tự luận Trong BQ cần chú ý đặc điểm nào nông, lâm, thủy sản Kể tên các phương phap chế biến chè Phương pháp chế biến chè nào sử dụng phổ biến Việt Nam? trình bày quy trình công nghệ chế biến chè theo phương pháp đó SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 (3) Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Quy trình công nghệ chế biến chè đen khác chè xanh bước? A Lên men B Nguyên liệu C Làm khô D Diệt men Câu 2: Loại lâm sản nào chiếm tỉ trọng lớn chế biến lâm sản? A Tre B Nứa C Gỗ D Mây Câu 3: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Thóc, ngô B Củ giống C Hạt giống D Rau, hoa, tươi Câu 4: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Đưa độ ẩm an toàn B Tăng khối lượng nông sản C Diệt vi sinh vật gây hại D Tăng chất lượng nông sản Câu 5: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Xử lí ức chế nảy mầm,xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh,độ ẩm 35-40% B Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh C Phơi khô,xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh D Cả A,B,C sai Câu 6: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% B Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường C Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% Câu 7: Quy trình: “Nguyên liệu (búp chè) → Làm héo → Diệt men lá chè → Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng” là quy trình công nghệ chế biến: A Chè đen B Chè xanh C Chè vàng D Chè đỏ Câu 8: Gạo lức là gạo? A Chưa đánh bóng B Gạo C Chưa xát trắng D Tất sai Câu 9: Chè xanh là loại chè: A Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau đó có vị đắng B Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau đó có vị đắng C Nước có màu vàng, có vị chát sau đó có vị đắng D Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau đó có vị Câu 10: So với phương pháp bảo quản khoai lang tươi, phương pháp bảo quản sắn lát khô có ưu điểm: A Không quy trì đặc tính ban đầu sản phẩm B Thời gian bảo quản ngắn C Thời gian bảo quản dài D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 11: Bảo quản không nhằm mục đích A Nâng cao chất lượng sản phẩm B Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng C Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 12: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản dài hạn B Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn D Củ giống không thể bảo quản trung hạn C Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn Câu 13: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Rau, hoa, tươi B Củ giống C Thóc, ngô D Hạt giống Câu 14: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Màu sắc nước xirô B Màu sắc C Mùi vị nước xirô D Màu sắc và mùi vị nước xirô sau chế biến Câu 15: Nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để làm khô đậu tương, lạc giống là: A to: 40 – 45oC, W%: 13% B to: 30 – 40oC, W%: - 9% o o C t : 40 – 45 C, W%: - 9% D to: 30 – 40oC, W%: 13% Câu 16: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu là: A Chế biến tinh bột sắn B Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc C Chế biến bột sắn D Thái lát, phơi khô Câu 17: Phương pháp chế biến chè sử dụng chủ yếu Việt Nam là: (4) A Chế biến chè đỏ B Chế biến chè đen C Chế biến chè xanh D Chế biến chè vàng Câu 18: Yếu tố định thành công phương pháp làm sữa chua đơn giản là: A Tất đúng B Duy trì nhiệt độ 40 – 50oC quá trình lên men C Tỉ lệ sữa đặc: nước đảm bảo = 1:3,5 D Có sữa chua giống làm mồi Câu 19: Vai trò bước vò chè quy trình công nghệ chế biến chè xanh là: A Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và tạo độ xoăn cho sản phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm héo nguyên liệu, tạo điều liện cho vò chè D Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định nàu sắc và hương vị chè thành phẩm Câu 20: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe B Tạo màu sắc nước khác C Lá non dễ vò vụn D Chứa nhiều EGCG II Phần tự luận Những yếu tố nào môi trường ảnh hưởng tới nông, lâm, thuỷ sản quá trình bảo quản? Kể tên các phương pháp chế biến cà phê nhân phương pháp chế biến nào thu cà phê nhân có chất lượng cao hơn? trình bày quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp đó SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút (5) Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì: A Thuận lợi cho công tác bảo quản B Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu các ngành công nghiệp chế biến Câu 2: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Xử lí chống vsv gây hại B Không làm khô C Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm D Xử lí ức chế này mầm Câu 3: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu cà phê nhân chất lượng cao cần: A Thu hái cà phê đúng thời vụ B Loại bỏ cà phê xanh C Sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo là 12,5 – 13% D Cả A, B, C Câu 4: Để tạo màu xanh nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Vò chè B Lên men C Sao chè D Diệt men Câu 5: Để làm sữa chua theo phương pháp đơn giản, tỉ lệ sữa đặc: nước phải đảm bảo khoảng A !:2 B 1:1 C 2:5 D 1:3,5 Câu 6: Đâu không phải là ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Sinh vật gây hại B Nhiệt độ môi trường C Độ ẩm không khí D Ánh sáng Câu 7: Bảo quản hạt giống điều kiện nhiệt độ là 00C, độ ẩm khoảng 35-40%, thời gian bảo quản 20 năm, là phương pháp bảo quản: A Trung hạn (lạnh) B Ngắn hạn (thường) C Dài hạn (lạnh sâu) D Kho lạnh Câu 8: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm tăng độ ẩm hạt B Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch C Diệt mầm bệnh, vi khuẩn D Làm giảm độ ẩm hạt Câu 9: Chè đen là: A Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu B Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu C Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu D Có màu nâu đỏ, nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu Câu 10: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt không có bước: A Bóc vỏ trấu B Bóc vỏ lụa C Ngâm ủ (lên men) D Bóc vỏ khô Câu 11: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ưu điểm là? A Chất lượng cà phê nhân không cao B Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng C Đơn giản, dễ thực D Thu cà phê nhân có chất lượng cao Câu 12: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và chế biến theo quy mô nhỏ không có bước: A Đánh bóng B Tách trấu C Xay D Tách và cám Câu 13: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên B Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút D Cả A, B, C đúng Câu 14: Trong quy trình công nghệ chế biến chè đen, khâu định màu sắc chè thành phẩm và nước chè sau pha là: A Hong héo B Diệt men C Lên men D Làm khô Câu 15: Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Làm bánh chưng B Làm thịt hộp C Muối dưa cà D Sấy khô thóc Câu 16: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? (6) A Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác B Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác C Tất sai D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 17: Quy trình bảo quản hạt giống mà bà nông dân thực phổ biến theo quy mô gia đình làm theo thứ tự: A Thu hoạch - Tách hạt - Làm khô - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng B Thu hoạch - Tách hạt - Phân loại - Làm khô - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng C Thu hoạch - Làm khô - Tách hạt - Phân loại - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng D Thu hoạch - Phân loại - Làm khô - Tách hạt - Xử lí bảo quản - Đóng gói - Bảo quản - Sử dụng Câu 18: Hàm lượng nước các sản phẩm thóc, ngô, đậu tương là: A 20 – 30% B 60 – 70% C 50 – 80% D 70 – 95% Câu 19: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Đánh bóng B Tách trấu C Xay D Tách và cám Câu 20: Mục đích công tác bảo quản hạt, củ giống là lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau B Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng C Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau D Lưu giữ tránh bị tổn thương phôi, mầm, trì độ nảy mầm II Phần tự luận Nêu mục dích công tác bảo quản hạt, củ làm giống Hạt củ để làm giống cần đảm bảo tiêu chuẩn gì? Trình bày hiểu biết em vấn đề chế biến chè xanh nước ta SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: (7) I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Hàm lượng nước các sản phẩm rau, tươi là: A 60 – 70% B 50 – 80% C 70 – 95% D 20 – 30% Câu 2: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch B Làm tăng độ ẩm hạt C Diệt mầm bệnh, vi khuẩn D Làm giảm độ ẩm hạt Câu 3: Quy trình công nghệ chế biến chè xanh khác chè đen bước? A Diệt men B Lên men C Nguyên liệu D Làm khô Câu 4: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và chế biến theo quy mô nhỏ không có bước: A Đánh bóng B Xay C Tách và cám D Tách trấu Câu 5: Vai trò bước diệt men quy trình công nghệ chế biến chè xanh là A Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc và hương vị chè thành phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và làm xoăn sản phẩm D Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè Câu 6: So với phương pháp bảo quản khoai lang tươi, phương pháp bảo quản sắn lát khô có ưu điểm: A Không quy trì đặc tính ban đầu sản phẩm B Thời gian bảo quản ngắn C Thời gian bảo quản dài D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 7: Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì: A Thuận lợi cho công tác bảo quản B Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu các ngành công nghiệp chế biến Câu 8: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Màu sắc nước xirô B Màu sắc C Mùi vị nước xirô D Màu sắc và mùi vị nước xirô sau chế biến Câu 9: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Thóc, ngô B Củ giống C Rau, hoa, tươi D Hạt giống Câu 10: Để bảo quản hạt giống ngắn hạn cần A Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% B Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% C Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường D Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% Câu 11: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Không làm khô B Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm C Xử lí chống vsv gây hại D Xử lí ức chế này mầm Câu 12: Vai trò bước làm khô quy trình công nghệ chế biến chè xanh là A Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm B Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc và hương vị chè thành phẩm C Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè D Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và làm xoăn sản phẩm Câu 13: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt không có bước: A Bóc vỏ trấu B Bóc vỏ lụa C Ngâm ủ (lên men) D Bóc vỏ khô Câu 14: Phương pháp chế biến chè sử dụng chủ yếu Trung Quốc là: A Chế biến chè đen B Chế biến chè vàng C Chế biến chè đỏ D Chế biến chè xanh Câu 15: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản trung hạn B Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn C Củ giống không thể bảo quản dài hạn D Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn Câu 16: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ưu điểm là? A Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng B Đơn giản, dễ thực C Chất lượng cà phê nhân không cao D Thu cà phê nhân có chất lượng cao Câu 17: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Lá non dễ vò vụn B Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe (8) C Tạo màu sắc nước khác D Chứa nhiều EGCG Câu 18: Để chế biến xirô từ quả, tỉ lệ quả: đường phải đảm bảo khoảng A 1:3,5 B 2:5 C !:2 D 1:1 Câu 19: Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Tất đúng B Làm măng ngâm dấm C Cất khoai chum D Ngâm tre nước Câu 20: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Mùi vị nước xirô B Màu sắc và mùi vị nước xirô sau chế biến C Màu sắc nước xirô D Màu sắc II Phần tự luận Trình bày các phương pháp bảo quản hạt, củ giống Trình bày hiểu biết em các ứng dụng tinh bột sắn đời sống SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm (9) Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Trong quy trình công nghệ chế biến chè xanh, khâu định màu sắc chè thành phẩm và nước chè sau pha là: A Hong héo B Diệt men C Lên men D Làm khô Câu 2: Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Làm bánh chưng B Sấy khô thóc C Muối dưa cà D Làm thịt hộp Câu 3: Bảo quản không nhằm mục đích A Nâng cao chất lượng sản phẩm B Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng C Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 4: Đâu không phải là ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Nhiệt độ môi trường B Sinh vật gây hại C Độ ẩm không khí D Ánh sáng Câu 5: Chè xanh là loại chè: A Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau đó có vị B Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau đó có vị đắng C Nước có màu vàng, có vị chát sau đó có vị đắng D Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau đó có vị đắng Câu 6: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu là: A Chế biến bột sắn B Thái lát, phơi khô C Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc D Chế biến tinh bột sắn Câu 7: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Củ giống B Hạt giống C Rau, hoa, tươi D Thóc, ngô Câu 8: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt không có bước: A Bóc vỏ khô B Bóc vỏ lụa C Bóc vỏ trấu D Ngâm ủ (lên men) Câu 9: Hàm lượng nước các sản phẩm thịt, cá là: A 60 – 70% B 50 – 80% C 70 – 95% D 20 – 30% Câu 10: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh B Xử lí ức chế nảy mầm,xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh,độ ẩm 35-40% C Phơi khô,xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh D Cả A,B,C sai Câu 11: Mục đích công tác bảo quản hạt, củ giống là lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau B Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau C Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng D Lưu giữ tránh bị tổn thương phôi, mầm, trì độ nảy mầm Câu 12: Chè đen là: A Có màu nâu đỏ, nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu B Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu C Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu D Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu Câu 13: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Tách trấu B Tách và cám C Xay D Đánh bóng Câu 14: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút B Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C đúng Câu 15: Để tạo màu đen nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Lên men B Sao chè C Diệt men D Vò chè Câu 16: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu cà phê nhân chất lượng cao cần: A Thu hái cà phê đúng thời vụ B Loại bỏ cà phê xanh C Sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo là 12,5 – 13% D Cả A, B, C Câu 17: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác (10) B Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác C Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác D Tất sai Câu 18: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Đưa độ ẩm an toàn B Tăng khối lượng nông sản C Diệt vi sinh vật gây hại D Tăng chất lượng nông sản Câu 19: gỗ tròn dùng cho A Trang trí nội thất B Xây dựng C Đồ mộc dân dụng D Sản xuất giấy Câu 20: Trong các sản phẩm thịt, cá có chứa hầm lượng các chất dinh dưỡng cao, chủ yếu là: A Chất đạm, chất béo B Chất bột, chất đường C VTM, Xơ, Khoáng chất D Nước II Phần tự luận Nêu các ưu, nhược điểm BQ kho thông thường và kho siloo Kể tên các phương pháp chế biến sắn Phương pháp nào sử dụng phổ biến Trình bày quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn theo phương pháp đó SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: (11) Câu 1: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Màu sắc nước xirô B Màu sắc C Mùi vị nước xirô D Màu sắc và mùi vị nước xirô sau chế biến Câu 2: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Thóc, ngô B Củ giống C Hạt giống D Rau, hoa, tươi Câu 3: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Rau, hoa, tươi B Hạt giống C Củ giống D Thóc, ngô Câu 4: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe B Tạo màu sắc nước khác C Lá non dễ vò vụn D Chứa nhiều EGCG Câu 5: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và chế biến theo quy mô nhỏ không có bước: A Tách trấu B Tách và cám C Đánh bóng D Xay Câu 6: Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Tất đúng B Cất khoai chum C Ngâm tre nước D Làm măng ngâm dấm Câu 7: Đâu không phải là ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Sinh vật gây hại B Nhiệt độ môi trường C Độ ẩm không khí D Ánh sáng Câu 8: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm tăng độ ẩm hạt B Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch C Diệt mầm bệnh, vi khuẩn D Làm giảm độ ẩm hạt Câu 9: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô không có bước: A Ngâm ủ (lên men) B Bóc vỏ lụa C Bóc vỏ trấu D Bóc vỏ khô Câu 10: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có nhược điểm là? A Chất lượng cà phê nhân không cao B Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng C Đơn giản, dễ thực D Thu cà phê nhân có chất lượng cao Câu 11: Để bảo quản hạt giống trung hạn cần A Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% B Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường C Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% Câu 12: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên B Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút D Cả A, B, C đúng Câu 13: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác B Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác C Tất sai D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 14: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn B Củ giống không thể bảo quản trung hạn C Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn D Củ giống không thể bảo quản dài hạn Câu 15: Chè xanh là loại chè: A Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau đó có vị đắng B Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau đó có vị C Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau đó có vị đắng D Nước có màu vàng, có vị chát sau đó có vị đắng Câu 16: Mục đích công tác bảo quản hạt, củ giống là lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau B Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng C Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau D Lưu giữ tránh bị tổn thương phôi, mầm, trì độ nảy mầm Câu 17: Vai trò bước diệt men quy trình công nghệ chế biến chè xanh là (12) A Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc và hương vị chè thành phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và làm xoăn sản phẩm D Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè Câu 18: Hàm lượng nước các sản phẩm khoai, sắn là: A 70 – 95% B 60 – 70% C 50 – 80% D 20 – 30% Câu 19: Để tạo màu xanh nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Sao chè B Vò chè C Lên men D Diệt men Câu 20: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Đánh bóng B Tách trấu C Xay D Tách và cám II Phần tự luận Nêu các phương pháp và quy trình bảo quản thóc, ngô Trình bày hiểu biết em chè xanh SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Để bảo quản củ giống trung hạn (1-2 năm) cần: A Xử lí ức chế nảy mầm, xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh, độ ẩm 85 - 90% B Phơi khô, xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh (13) C Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh D Cả A,B,C sai Câu 2: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và chế biến theo quy mô nhỏ không có bước: A Tách trấu B Xay C Tách và cám D Đánh bóng Câu 3: Bảo quản không nhằm mục đích A Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm B Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm C Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng D Nâng cao chất lượng sản phẩm Câu 4: gỗ tròn dùng cho A Trang trí nội thất B Xây dựng C Đồ mộc dân dụng D Sản xuất giấy Câu 5: Mục đích công tác bảo quản hạt, củ giống là lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau B Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau C Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng D Lưu giữ tránh bị tổn thương phôi, mầm, trì độ nảy mầm Câu 6: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm B Xử lí ức chế này mầm C Không làm khô D Xử lí chống vsv gây hại Câu 7: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Tăng chất lượng nông sản B Diệt vi sinh vật gây hại C Tăng khối lượng nông sản D Đưa độ ẩm an toàn Câu 8: Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Tất đúng B Ngâm tre nước C Cất khoai chum D Làm măng ngâm dấm Câu 9: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu cà phê nhân chất lượng cao cần: A Sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo là 12,5 – 13% B Thu hái cà phê đúng thời vụ C Loại bỏ cà phê xanh D Cả A, B, C Câu 10: Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô có ưu điểm là? A Phức tạp, cần đầu tư sở vật chất đồng B Thu cà phê nhân có chất lượng cao C Chất lượng cà phê nhân không cao D Đơn giản, dễ thực Câu 11: Hàm lượng nước các sản phẩm thóc, ngô, đậu tương là: A 50 – 80% B 20 – 30% C 60 – 70% D 70 – 95% Câu 12: Quy trình công nghệ chế biến chè đen khác chè xanh bước? A Diệt men B Lên men C Nguyên liệu D Làm khô Câu 13: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác B Tất sai C Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 14: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên C Cả A, B, C đúng D Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút Câu 15: Để bảo quản hạt giống ngắn hạn cần A Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% B Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường o C Giữ nhiệt độ 30-40 C, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% Câu 16: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn B Củ giống không thể bảo quản trung hạn C Củ giống không thể bảo quản dài hạn D Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn Câu 17: Vai trò bước hong héo quy trình công nghệ chế biến chè xanh là A Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè B Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc và hương vị chè thành phẩm (14) C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và làm xoăn sản phẩm D Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm Câu 18: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Lá non dễ vò vụn B Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe C Tạo màu sắc nước khác D Chứa nhiều EGCG Câu 19: Chè xanh là loại chè: A Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau đó có vị đắng B Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau đó có vị C Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau đó có vị đắng D Nước có màu vàng, có vị chát sau đó có vị đắng Câu 20: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Củ giống B Thóc, ngô C Rau, hoa, tươi D Hạt giống II Phần tự luận Nnêu các phương pháp chế biến gạo từ thóc Trình bày quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc Trình bày các hiểu biết em nghệ thuật ẩm thực trà SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu là: A Thái lát, phơi khô B Chế biến bột sắn C Chế biến tinh bột sắn D Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc Câu 2: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: (15) A Làm tăng độ ẩm hạt B Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch C Diệt mầm bệnh, vi khuẩn D Làm giảm độ ẩm hạt Câu 3: Đâu không phải là ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Sinh vật gây hại B Nhiệt độ môi trường C Độ ẩm không khí D Ánh sáng Câu 4: Quy trình công nghệ chế biến chè xanh khác chè đen bước? A Làm khô B Diệt men C Lên men D Nguyên liệu Câu 5: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Đưa độ ẩm an toàn B Tăng khối lượng nông sản C Diệt vi sinh vật gây hại D Tăng chất lượng nông sản Câu 6: Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì: A Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người B Được sử dụng làm nguyên liệu các ngành công nghiệp chế biến C Thuận lợi cho công tác bảo quản D Dễ bị VSV xâm nhiễm Câu 7: Phương pháp chế biến chè sử dụng chủ yếu Việt Nam là: A Chế biến chè vàng B Chế biến chè đỏ C Chế biến chè xanh D Chế biến chè đen Câu 8: Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Làm bánh chưng B Muối dưa cà C Làm thịt hộp D Sấy khô thóc Câu 9: Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Tất đúng B Cất khoai chum C Ngâm tre nước D Làm măng ngâm dấm Câu 10: Bảo quản không nhằm mục đích A Nâng cao chất lượng sản phẩm B Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm C Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm D Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng Câu 11: Chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và chế biến theo quy mô nhỏ không có bước: A Tách trấu B Tách và cám C Đánh bóng D Xay Câu 12: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Xử lí chống vsv gây hại B Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm C Xử lí ức chế này mầm D Không làm khô Câu 13: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Xử lí ức chế nảy mầm,xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh,độ ẩm 35-40% B Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh C Phơi khô,xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh D Cả A,B,C sai Câu 14: So với phương pháp bảo quản sắn lát khô, phương pháp bảo quản khoai lang tươi có nhược điểm: A Không quy trì đặc tính ban đầu sản phẩm B Thời gian bảo quản ngắn C Thời gian bảo quản dài D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 15: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt không có bước: A Ngâm ủ (lên men) B Bóc vỏ lụa C Bóc vỏ trấu D Bóc vỏ khô Câu 16: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Màu sắc nước xirô B Màu sắc C Mùi vị nước xirô D Màu sắc và mùi vị nước xirô sau chế biến Câu 17: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Thóc, ngô B Củ giống C Hạt giống D Rau, hoa, tươi Câu 18: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Rau, hoa, tươi B Hạt giống C Củ giống D Thóc, ngô Câu 19: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: (16) A Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe B Tạo màu sắc nước khác C Lá non dễ vò vụn D Chứa nhiều EGCG Câu 20: Để làm sữa chua theo phương pháp đơn giản, tỉ lệ sữa đặc: nước phải đảm bảo khoảng A 2:5 B 1:1 C !:2 D 1:3,5 II Phần tự luận Trình bày quy trình công nghệ chế biến xirô tf Trình bày các hiểu biết em chè đen SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Đánh bóng B Tách trấu C Xay D Tách và cám Câu 2: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt không có bước: A Ngâm ủ (lên men) B Bóc vỏ lụa C Bóc vỏ trấu D Bóc vỏ khô Câu 3: Vai trò bước làm khô quy trình công nghệ chế biến chè đen là A Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc và hương vị chè thành phẩm (17) B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và làm xoăn sản phẩm D Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè Câu 4: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu là: A Chế biến bột sắn B Thái lát, phơi khô C Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc D Chế biến tinh bột sắn Câu 5: Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Làm bánh chưng B Sấy khô thóc C Muối dưa cà D Làm thịt hộp Câu 6: Bảo quản không nhằm mục đích A Nâng cao chất lượng sản phẩm B Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng C Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm D Tránh hao hụt chất lượng sản phẩm Câu 7: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Thóc, ngô B Củ giống C Rau, hoa, tươi D Hạt giống Câu 8: Để bảo quản hạt giống trung hạn cần A Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% B Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% C Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường D Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% Câu 9: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Xử lí ức chế nảy mầm,xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh,độ ẩm 35-40% B Tất sai C Phơi khô,xử lí ức chế nảy mầm,bảo quản kho lạnh D Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh Câu 10: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu cà phê nhân chất lượng cao cần: A Tất đúng B Thu hái cà phê đúng thời vụ C Loại bỏ cà phê xanh D Sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo là 12,5 – 13% Câu 11: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên B Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút D Cả A, B, C đúng Câu 12: Quy trình: “Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” là quy trình bảo quản: A Thóc, ngô B Khoai lang tươi C Hạt giống D Sắn lát khô Câu 13: So với phương pháp bảo quản sắn lát khô, phương pháp bảo quản khoai lang tươi có ưu điểm: A Không quy trì đặc tính ban đầu sản phẩm B Thời gian bảo quản ngắn C Thời gian bảo quản dài D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 14: Hàm lượng nước các sản phẩm rau, tươi là: A 50 – 80% B 20 – 30% C 60 – 70% D 70 – 95% Câu 15: Quy trình công nghệ chế biến chè xanh khác chè đen bước? A Làm khô B Diệt men C Lên men D Nguyên liệu Câu 16: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Tăng chất lượng nông sản B Diệt vi sinh vật gây hại C Đưa độ ẩm an toàn D Tăng khối lượng nông sản Câu 17: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Xử lí ức chế này mầm B Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm C Xử lí chống vsv gây hại D Không làm khô Câu 18: Mục đích công tác bảo quản hạt, củ giống là lưu giữ hạt, củ giống điều kiện thích hợp nhằm A Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng, trì độ nảy mầm để tái sản xuất vụ sau B Duy trì độ nảy mầm, để tái sản xuất cho vụ sau C Hạn chế tổn thất số lượng và chất lượng D Lưu giữ tránh bị tổn thương phôi, mầm, trì độ nảy mầm Câu 19: Để tạo màu xanh nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? (18) A Lên men B Diệt men C Sao chè D Vò chè Câu 20: Chè đen là: A Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu B Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu C Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu D Có màu nâu đỏ, nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu II Phần tự luận Trình bày quy trình công nghệ làm sữa cgua theo phương pháp đơn giản Trình bày hiểu biết em vấn đề chế biến và xuất gạo nước ta SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn câu trả lời đúng cho các câu sau: Câu 1: Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Tất đúng B Ngâm tre nước C Cất khoai chum D Làm măng ngâm dấm Câu 2: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, để thu cà phê nhân chất lượng cao cần: A Sấy cà phê nhân đến độ ẩm đảm bảo là 12,5 – 13% B Thu hái cà phê đúng thời vụ (19) C Loại bỏ cà phê xanh D Cả A, B, C Câu 4: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, gạo lức thu chủ yếu sau khâu: A Tách trấu B Tách và cám C Xay D Đánh bóng Câu 5: Phương pháp chế biến chè sử dụng chủ yếu Việt Nam là: A Chế biến chè đen B Chế biến chè vàng C Chế biến chè đỏ D Chế biến chè xanh Câu 6: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch B Làm tăng độ ẩm hạt C Diệt mầm bệnh, vi khuẩn D Làm giảm độ ẩm hạt Câu 7: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Thóc, ngô B Củ giống C Rau, hoa, tươi D Hạt giống Câu 8: Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì: A Thuận lợi cho công tác bảo quản B Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu các ngành công nghiệp chế biến Câu 9: Để đánh giá chất lượng xirô sau chế biến cần dựa vào: A Mùi vị nước xirô B Màu sắc nước xirô C Màu sắc D Màu sắc và mùi vị nước xirô sau chế biến Câu 10: Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy trình: A Chế biến rau B BQ lạnh rau, tươi C Chế biến xirô D BQ rau, tươi Câu 11: Hàm lượng nước các sản phẩm rau, tươi là: A 50 – 80% B 20 – 30% C 60 – 70% D 70 – 95% Câu 12: Hạt, củ để làm giống bảo quản cần có tiêu chuẩn A B C D Câu 13: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác B Tất sai C Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 14: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên C Cả A, B, C đúng D Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút Câu 15: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% B Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường o C Giữ nhiệt độ 30-40 C, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% Câu 16: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn B Củ giống không thể bảo quản trung hạn C Củ giống không thể bảo quản dài hạn D Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn Câu 17: Vai trò bước diệt men quy trình công nghệ chế biến chè xanh là A Làm héo nguyên liệu, tạo thuận lợi cho vò chè B Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định màu sắc và hương vị chè thành phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và làm xoăn sản phẩm D Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm Câu 18: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Lá non dễ vò vụn B Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe C Tạo màu sắc nước khác D Chứa nhiều EGCG (20) Câu 19: Chè xanh là loại chè: A Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau đó có vị đắng B Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau đó có vị C Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau đó có vị đắng D Nước có màu vàng, có vị chát sau đó có vị đắng Câu 20: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp thường sử dụng để bảo quản: A Củ giống B Thóc, ngô C Rau, hoa, tươi D Hạt giống II Phần tự luận Kể tên các sản phẩm có nguồn gốc từ lâm sản (theo nhóm sản phẩm) Trình bày quy trình bảo quản sắn lát khô Phương pháp bảo quản này có ưu, nhược điểm gì? SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: Câu 1: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và theo quy mô nhỏ không có bước: A Xay B Tách trấu C Xát trắng D Đánh bóng Câu 2: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và theo quy mô nhỏ không có bước: A Xay B Tách trấu C Xát trắng D Đánh bóng Câu 3: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu nay: A Thái lát, phơi khô B Chặt, chẻ khúc, phơi khô C Chế biến tinh bột sắn D Phơi củ Câu 4: Thời gian sử dụng tốt cho phép các sản phẩm rau, đóng hộp là: (21) A – ngày B – năm C – tháng D không cần quan tâm tới thời hạn sử dụng Câu 5: Vai trò chính khâu xử lí học quy trình công nghệ chế biến rau, đóng hộp là: A Tiêu diệt VSV gây hỏng sản phẩm B Hạn chế hoạt động enzim C Làm chín nguyên liệu D Cắt, nghiền, xé nhỏ nguyên liệu Câu 6: Để chế biến xirô từ quả, cần đảm bảo tỉ lệ quả: đường là: A 1:1 B 1:2 C 2:5 D 1:3,5 Câu 7: Để đánh giá chất lượng chế biến xirô từ quả, cần dựa vào: A Màu sắc B Màu sắc nước xirô C Mùi vị nước xirô D Màu sắc, mùi vị nước xirô sau chế biến Câu 8: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng nông sản C Tăng khối lượng nông sản D Đưa độ ẩm an toàn Câu 9: Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Muối dưa cà B Sấy khô thóc C Làm thịt hộp D Làm bánh chưng Câu 10: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% C Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% Câu 11: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm giảm độ ẩm hạt B Làm tăng độ ẩm hạt C Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch D Diệt mầm bệnh, vi khuẩn Câu 12: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh B Phơi khô, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh C Xử lí ức chế nảy mầm, xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh, độ ẩm 35-40% D Cả A,B,C sai Câu 13: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp bảo quản: A Hạt giống B Củ giống C Thóc, ngô D Rau, hoa, tươi Câu 14: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác B Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác C Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác D Tất sai Câu 15: Chè xanh là loại chè: A Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau đó có vị B Nước có màu vàng, có vị chát sau đó có vị đắng C Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau đó có vị D Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau đó có vị đắng Câu 16: Chè đen là: A Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu B Có màu nâu đỏ,nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu C Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu D Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu Câu 17: Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Cất khoai chum B Ngâm tre nước C Làm măng ngâm dấm D Tất đúng Câu 18: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: (22) A Chứa nhiều EGCG B Tạo màu sắc nước khác C Lá non dễ vò vụn D Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe Câu 19: Trong bảo quản, nông sản chứa nhiều nước thì: A Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người B Thuận lợi C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu các ngành công nghiệp chế biến Câu 20: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Không làm khô B Xử lí chống vsv gây hại C Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm D Xử lí ức chế này mầm II Phần tự luận Trình bày quy trình công nghệ chế biến xirô tf Trình bày hiểu biết em công tác bảo quản rau tươi địa phương em SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: Câu 1: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, bước tạo chất lượng cà phê: A Bóc vỏ B Ngâm ủ lên men C Xát bỏ vỏ trấu D Làm Câu 2: Để tạo màu xanh nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Diệt men B Lên men C Sao chè D Vò chè Câu 3: Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Mưa B Gió C Ánh sáng D Độ ẩm không khí Câu 4: Đâu không phải là ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Độ ẩm không khí B Nhiệt độ môi trường C Sinh vật gây hại D Ánh sáng Câu 5: Hạt, củ giống bảo quản cần có tiêu chuẩn A B (23) C.5 D Câu 6: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Tất đúng Câu 7: Độ ẩm không khí thích hợp để bảo quản thóc, gạo là: A 20 – 30% B 60 – 70% C 70 – 80% D 85 – 90% Câu 8: Hàm lượng nước số sản phẩm rau, tươi là: A 20 – 30% B 60 – 70% C 50 – 80% D 70 – 95% Câu 9: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn B Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn C Củ giống không thể bảo quản dài hạn D Củ giống không thể bảo quản trung hạn Câu 10: các sản phẩm thịt cá có chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng cao, chủ yếu là: A Chất đạm, chất béo B Chất bột, chất đường C VTM, khoáng chất, xơ D Nước Câu 11: Hạt làm giống cần có các tiêu chuẩn nào sau đây? A Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh B B Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh C Chất lượng tốt, chủng, không sâu bệnh D Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh Câu 12: Nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để làm khô thóc là: A to: 40 – 45oC, W%: 13% B to: 30 – 40oC, W%: 13% C to: 30 – 40oC, W%: - 9% D to: 40 – 45oC, W%: - 9% Câu 13: Thời gian bảo quản hạt, củ giống trì bảo quản điều kiện thường là: A năm B -2 năm C 20 năm D trên 20 năm Câu 14: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp bảo quản: A Hạt giống B Củ giống C Thóc, ngô D Rau, hoa, tươi Câu 15: So với quy trình bảo quản thóc ngô (lương thực) quy trình bảo quản hạt giống không có bước: A Làm sạch, phân loại B Đóng gói C Làm khô D Làm nguội Câu 16: Yếu tố định thành công phương pháp làm sữa chua đơn giản là: A Tỉ lệ sữa đặc: nước đảm bảo = 1:3,5 B Có sữa chua giống làm mồi C Duy trì nhiệt độ 40 – 50oC quá trình lên men D Tất đúng Câu 17: So với phương pháp bảo quản khoai lang tươi, phương pháp bảo quản sắn lát khô có ưu điểm: A Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm B Không trì đặc tính ban đầu sản phẩm C Thời gian bảo quản ngắn D Thời gian bảo quản dài Câu 18: Trong quy trình công nghệ chế biến rau đóng hộp, bước quan trọng định đến chất lượng sản phẩm là: A Chọn nguyên liệu B Vào hộp C Bài khí D Thanh trùng Câu 19: Trong quy trình bảo quản lạnh rau, tươi, bước định đến thời gian bảo quản là: A Chọn nguyên liệu B Làm C Bao gói D Làm ráo nước Câu 20: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, trấu tạo chủ yếu sau khâu: A Xay B Tách trấu C Xát trắng D Đánh bóng II Phần tự luận Trình bày mục đích công tác bảo quản, chế biến nông, lâm thuỷ sản Trình bày hiểu biết em phương pháp chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp này (24) SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: Câu 1: Trong quy trình công nghệ chế biến chè xanh, khâu định tới hương vị chè là: A Tất đúng B Diệt men, làm khô C Lên men, làm khô D Nguyên liệu, diệt men Câu 2: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Diệt mầm bệnh, vi khuẩn B Làm giảm độ ẩm hạt C Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch D Làm tăng độ ẩm hạt Câu 3: Vai trò bước hong héo quy trình công nghệ chế biến chè xanh là: A Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định nàu sắc và hương vị chè thành phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và tạo độ xoăn cho sản phẩm D Làm héo nguyên liệu, tạo điều liện cho vò chè (25) Câu 4: Để chế biến xirô từ quả, cần đảm bảo tỉ lệ quả: đường là: A 1:1 B 1:2 C 2:5 D 1:3,5 Câu 5: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác B Tất sai C Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 6: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và theo quy mô nhỏ không có bước: A Tách trấu B Đánh bóng C Xát trắng D Xay Câu 7: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên B Tất đúng C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút D Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng Câu 8: Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Làm thịt hộp B Sấy khô thóc C Làm bánh chưng D Muối dưa cà Câu 9: Để lám sữa chua theo phương pháp đơn giản, cần đảm bảo tỉ lệ sữa đặc: nước là: A 1:2 B 1:1 C 1:3,5 D 2:5 Câu 10: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp bảo quản: A Thóc, ngô B Hạt giống C Rau, hoa, tươi D Củ giống Câu 11: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và theo quy mô nhỏ không có bước: A Xát trắng B Tách trấu C Xay D Đánh bóng Câu 12: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô không có bước: A Ngâm ủ (lên men) B Bóc vỏ trấu C Bóc vỏ lụa D Bóc vỏ khô Câu 13: Nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để làm khô thóc là: A to: 30 – 40oC, W%: - 9% B to: 30 – 40oC, W%: 13% C to: 40 – 45oC, W%: 13% D to: 40 – 45oC, W%: - 9% Câu 14: Trong quy trình bảo quản lạnh rau, tươi, bước định đến thời gian bảo quản là: A Chọn nguyên liệu B Bao gói C Làm ráo nước D Làm Câu 15: Trong quy trình công nghệ chế biến rau đóng hộp, bước quan trọng định đến chất lượng sản phẩm là: A Chọn nguyên liệu B Vào hộp C Bài khí D Thanh trùng Câu 16: Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Tất đúng B Ngâm tre nước C Làm măng ngâm dấm D Cất khoai chum Câu 17: Chè đen là: A Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu B Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu C Có màu nâu đỏ,nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu D Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu Câu 18: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Xử lí chống vsv gây hại B Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm C Không làm khô D Xử lí ức chế này mầm Câu 19: Để đánh giá chất lượng chế biến xirô từ quả, cần dựa vào: A Mùi vị nước xirô B Màu sắc C Màu sắc, mùi vị nước xirô sau chế biến D Màu sắc nước xirô Câu 20: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, bước tạo chất lượng cà phê: A Xát bỏ vỏ trấu B Ngâm ủ lên men C Bóc vỏ D Làm II Phần tự luận (26) Trong BQ cần chú ý đặc điểm nào nông, lâm, thủy sản Trình bày hiểu biết em chè đen SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: Câu 1: Hạt làm giống cần có các tiêu chuẩn nào sau đây? C Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh D B Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh C Chất lượng tốt, chủng, không sâu bệnh D Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh Câu 2: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, trấu tạo chủ yếu sau khâu: A Tách trấu B Xay C Đánh bóng D Xát trắng Câu 3: Hạt, củ giống bảo quản cần có tiêu chuẩn A B C.5 D Câu 4: Yếu tố định thành công phương pháp làm sữa chua đơn giản là: A Tỉ lệ sữa đặc: nước đảm bảo = 1:3,5 B Có sữa chua giống làm mồi C Duy trì nhiệt độ 40 – 50oC quá trình lên men D Tất đúng Câu 5: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: (27) A Tạo màu sắc nước khác B Chứa nhiều EGCG C Lá non dễ vò vụn D Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe Câu 6: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% C Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường D Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% Câu 7: So với phương pháp bảo quản khoai lang tươi, phương pháp bảo quản sắn lát khô có ưu điểm: A Thời gian bảo quản ngắn B Không trì đặc tính ban đầu sản phẩm C Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm D Thời gian bảo quản dài Câu 8: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản trung hạn B Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn C Củ giống không thể bảo quản dài hạn D Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn Câu 9: các sản phẩm thịt cá có chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng cao, chủ yếu là: A Nước B Chất bột, chất đường C VTM, khoáng chất, xơ D Chất đạm, chất béo Câu 10: Vai trò chính khâu xử lí học quy trình công nghệ chế biến rau, đóng hộp là: A Làm chín nguyên liệu B Hạn chế hoạt động enzim C Tiêu diệt VSV gây hỏng sản phẩm D Cắt, nghiền, xé nhỏ nguyên liệu Câu 11: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp bảo quản: A Củ giống B Thóc, ngô C Rau, hoa, tươi D Hạt giống Câu 12: Thời gian bảo quản hạt, củ giống trì bảo quản điều kiện thường là: A 20 năm B -2 năm C năm D trên 20 năm Câu 13: Ưu điểm phương pháp chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô: A Thu cà phê nhân có chất lượng thấp B Thu cà phê nhân có chất lượng cao C Phức tạp, cần đầu tư trang thiết bị đồng D Đơn giản, dễ thực Câu 14: So với quy trình bảo quản thóc ngô (lương thực) quy trình bảo quản hạt giống không có bước: A Làm khô B Đóng gói C Làm sạch, phân loại D Làm nguội Câu 15: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng nông sản C Đưa độ ẩm an toàn D Tăng khối lượng nông sản Câu 16: Hàm lượng nước số sản phẩm rau, tươi là: A 50 – 80% B 20 – 30% C 60 – 70% D 70 – 95% Câu 17: Chè xanh là loại chè: A Nước pha có màu xanh tươi vàng, có vị chát sau đó có vị B Nước có màu xanh tươi, có vị chát sau đó có vị C Nước có màu xanh đậm, có vị chát sau đó có vị đắng D Nước có màu vàng, có vị chát sau đó có vị đắng Câu 18: Trong bảo quản, nông sản chứa nhiều nước thì: A Được sử dụng làm nguyên liệu các ngành công nghiệp chế biến B Dễ bị VSV xâm nhiễm C Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người D Thuận lợi Câu 19: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Phơi khô, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh B Tất sai C Xử lí ức chế nảy mầm, xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh, độ ẩm 35-40% D Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh Câu 20: Độ ẩm không khí thích hợp để bảo quản thóc, gạo là: A 60 – 70% B 20 – 30% C 85 – 90% D 70 – 80% (28) II Phần tự luận Nêu mục dích công tác bảo quản hạt, củ làm giống Hạt củ để làm giống cần đảm bảo tiêu chuẩn gì? Kể tên các phương pháp chế biến chè Phương pháp chế biến nào sử dụng phổ biến Trung Quốc? Trình bày quy trình công nghệ chế biến chè theo phương pháp đó SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: Câu 1: Vai trò bước vò chè quy trình công nghệ chế biến chè xanh là: A Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định nàu sắc và hương vị chè thành phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và tạo độ xoăn cho sản phẩm D Làm héo nguyên liệu, tạo điều liện cho vò chè Câu 2: Bột gỗ dùng cho A Xây dựng B Trang trí nội thất C Đồ mộc dân dụng D Sản xuất giấy Câu 3: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Diệt mầm bệnh, vi khuẩn B Làm giảm độ ẩm hạt C Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch D Làm tăng độ ẩm hạt Câu 4: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác B Tất sai C Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác (29) D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 5: Trong quy trình công nghệ chế biến rau đóng hộp, bước quan trọng định đến chất lượng sản phẩm là: A Chọn nguyên liệu B Vào hộp C Bài khí D Thanh trùng Câu 6: các sản phẩm thịt cá có chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng cao, chủ yếu là: A Nước B Chất bột, chất đường C VTM, khoáng chất, xơ D Chất đạm, chất béo Câu 7: So với phương pháp bảo quản khoai lang tươi, phương pháp bảo quản sắn lát khô có ưu điểm: A Thời gian bảo quản ngắn B Thời gian bảo quản dài C Không trì đặc tính ban đầu sản phẩm D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 8: Nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để làm khô thóc là: A to: 40 – 45oC, W%: - 9% B to: 40 – 45oC, W%: 13% o o C t : 30 – 40 C, W%: 13% D to: 30 – 40oC, W%: - 9% Câu 9: Để đánh giá chất lượng chế biến xirô từ quả, cần dựa vào: A Mùi vị nước xirô B Màu sắc C Màu sắc, mùi vị nước xirô sau chế biến D Màu sắc nước xirô Câu 10: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, bước tạo chất lượng cà phê: A Xát bỏ vỏ trấu B Làm C Bóc vỏ D Ngâm ủ lên men Câu 11: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô không có bước: A Ngâm ủ (lên men) B Bóc vỏ trấu C Bóc vỏ lụa D Bóc vỏ khô Câu 12: gỗ tròn dùng cho A Trang trí nội thất B Đồ mộc dân dụng C Xây dựng D Sản xuất giấy Câu 13: Trong quy trình bảo quản lạnh rau, tươi, bước định đến thời gian bảo quản là: A Bao gói B Làm ráo nước C Chọn nguyên liệu D Làm Câu 14: Ưu điểm phương pháp chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô: A Đơn giản, dễ thực B Thu cà phê nhân có chất lượng cao C Phức tạp, cần đầu tư trang thiết bị đồng D Thu cà phê nhân có chất lượng thấp Câu 15: Đâu không phải là ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Nhiệt độ môi trường B Ánh sáng C Sinh vật gây hại D Độ ẩm không khí Câu 16: Để tạo màu xanh nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Vò chè B Sao chè C Diệt men D Lên men Câu 17: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Xử lí chống vsv gây hại B Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm C Không làm khô D Xử lí ức chế này mầm Câu 18: Để lám sữa chua theo phương pháp đơn giản, cần đảm bảo tỉ lệ sữa đặc: nước là: A 1:2 B 2:5 C 1:3,5 D 1:1 Câu 19: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% C Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường D Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% Câu 20: Yếu tố định thành công phương pháp làm sữa chua đơn giản là: A Tỉ lệ sữa đặc: nước đảm bảo = 1:3,5 B Có sữa chua giống làm mồi C Duy trì nhiệt độ 40 – 50oC quá trình lên men D Tất đúng II Phần tự luận Trình bày các phương pháp bảo quản hạt, củ giống (30) Kể tên các phương pháp chế biến cà phê nhân Phương pháp nào thường sử dụng quy mô nhỏ hộ gia đình? Trình bày quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp đó SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ I CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: Câu 1: Thời gian sử dụng tốt cho phép các sản phẩm rau, đóng hộp là: A – năm B – tháng C – ngày D không cần quan tâm tới thời hạn sử dụng Câu 2: Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống? A Củ giống không thể bảo quản trung hạn B Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn C Củ giống không thể bảo quản dài hạn D Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn Câu 3: Trong quy trình bảo quản lạnh rau, tươi, bước định đến thời gian bảo quản là: A Bao gói B Làm ráo nước C Chọn nguyên liệu D Làm Câu 4: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Diệt mầm bệnh, vi khuẩn B Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch C Làm tăng độ ẩm hạt D Làm giảm độ ẩm hạt Câu 5: Trong bảo quản, nông sản chứa nhiều nước thì: A Được sử dụng làm nguyên liệu các ngành công nghiệp chế biến B Dễ bị VSV xâm nhiễm C Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người (31) D Thuận lợi Câu 6: Để chế biến xirô từ quả, cần đảm bảo tỉ lệ quả: đường là: A 2:5 B 1:3,5 C 1:1 D 1:2 Câu 7: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Tạo màu sắc nước khác B Chứa nhiều EGCG C Lá non dễ vò vụn D Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe Câu 8: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp bảo quản: A Rau, hoa, tươi B Củ giống C Thóc, ngô D Hạt giống Câu 9: Trong quy trình công nghệ chế biến rau đóng hộp, bước quan trọng định đến chất lượng sản phẩm là: A Chọn nguyên liệu B Thanh trùng C Bài khí D Vào hộp Câu 10: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác B Tất sai C Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác D Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác Câu 11: Hàm lượng nước số sản phẩm rau, tươi là: A 50 – 80% B 20 – 30% C 60 – 70% D 70 – 95% Câu 12: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên B Tất đúng C Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút D Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng Câu 13: Để tạo màu đen nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Lên men B Vò chè C Sao chè D Diệt men Câu 14: g quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và theo quy mô nhỏ không có bước: A Tách trấu B Xát trắng C Xay D Đánh bóng Câu 15: Vai trò bước diệt men quy trình công nghệ chế biến chè xanh là: A Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định nàu sắc và hương vị chè thành phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và tạo độ xoăn cho sản phẩm D Làm héo nguyên liệu, tạo điều liện cho vò chè Câu 16: Trong quy trình công nghệ chế biến chè đen, khâu định tới hương vị chè là: A Tất đúng B Diệt men, làm khô C Lên men, làm khô D Nguyên liệu, diệt men Câu 17: Để lám sữa chua theo phương pháp đơn giản, cần đảm bảo tỉ lệ sữa đặc: nước là: A 1:2 B 2:5 C 1:3,5 D 1:1 Câu 18: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, cám tạo chủ yếu sau khâu: A Tách trấu B Xay C Xát trắng D Đánh bóng Câu 19: Vai trò chính khâu xử lí học quy trình công nghệ chế biến rau, đóng hộp là: A Hạn chế hoạt động enzim B Cắt, nghiền, xé nhỏ nguyên liệu C Tiêu diệt VSV gây hỏng sản phẩm D Làm chín nguyên liệu Câu 20: Độ ẩm không khí thích hợp để bảo quản thóc, gạo là: A 60 – 70% B 20 – 30% C 85 – 90% D 70 – 80% II Phần tự luận Trong BQ cần chú ý đặc điểm nào nông, lâm, thủy sản Kể tên các phương phap chế biến chè Phương pháp chế biến chè nào sử dụng phổ biến Việt Nam? trình bày quy trình công nghệ chế biến chè theo phương pháp đó (32) SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: Câu 1: Hạt làm giống cần có các tiêu chuẩn nào sau đây? A Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh B Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh C Chất lượng tốt, chủng, không sâu bệnh D Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh Câu 2: Yếu tố định thành công phương pháp làm sữa chua đơn giản là: A Tất đúng B Duy trì nhiệt độ 40 – 50oC quá trình lên men C Có sữa chua giống làm mồi D Tỉ lệ sữa đặc: nước đảm bảo = 1:3,5 Câu 3: Vai trò bước hong héo quy trình công nghệ chế biến chè xanh là: A Làm bay nước, cố định hình dáng sản phẩm, định nàu sắc và hương vị chè thành phẩm B Đình hoạt động men búp chè, cố định màu sắc cho sản phẩm C Làm dập lá chè để dịch chè thoát bề mặt lá, dễ hoà tan vào nước và tạo độ xoăn cho sản phẩm D Làm héo nguyên liệu, tạo điều liện cho vò chè Câu 4: Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần: A Phơi khô, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh B Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản kho lạnh C Xử lí ức chế nảy mầm, xử lí chống vi sinh vật, bảo quản kho lạnh, độ ẩm 35-40% D Cả A,B,C sai Câu 5: các sản phẩm thịt cá có chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng cao, chủ yếu là: A Chất bột, chất đường B Chất đạm, chất béo C Nước D VTM, khoáng chất, xơ Câu 6: So với phương pháp bảo quản khoai lang tươi, phương pháp bảo quản sắn lát khô có ưu điểm: A Thời gian bảo quản dài B Không trì đặc tính ban đầu sản phẩm (33) C Thời gian bảo quản ngắn D Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm Câu 7: Bảo quản chiếu xạ là phương pháp bảo quản: A Củ giống B Thóc, ngô C Hạt giống D Rau, hoa, tươi Câu 8: Trong quy trình công nghệ chế biến rau đóng hộp, bước quan trọng định đến chất lượng sản phẩm là: A Chọn nguyên liệu B Thanh trùng C Bài khí D Vào hộp Câu 9: Để đánh giá chất lượng chế biến xirô từ quả, cần dựa vào: A Mùi vị nước xirô B Màu sắc nước xirô C Màu sắc, mùi vị nước xirô sau chế biến D Màu sắc Câu 10: Đâu không phải là ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Nhiệt độ môi trường B Sinh vật gây hại C Ánh sáng D Độ ẩm không khí Câu 11: Để tạo màu xanh nước chè, quy trình chế biến người ta làm nào? A Lên men B Vò chè C Sao chè D Diệt men Câu 12: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc, trấu tạo chủ yếu sau khâu: A Tách trấu B Xay C Xát trắng D Đánh bóng Câu 13: Trong quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô không có bước: A Bóc vỏ lụa B Bóc vỏ trấu C Bóc vỏ khô D Ngâm ủ (lên men) Câu 14: Hoạt động nào sau đây là bảo quản nông, lâm, thủy sản? A Sấy khô thóc B Làm bánh chưng C Làm thịt hộp D Muối dưa cà Câu 15: Người ta chủ yếu lấy búp để chế biến chè vì: A Lá non dễ vò vụn B Tạo màu sắc nước khác C Chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe D Chứa nhiều EGCG Câu 16: Để bảo quản hạt giống dài hạn cần A Giữ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường B Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40% C Giữ nhiệt độ 30-40oC, độ ẩm 35-40% D Giữ nhiệt độ -10oC, độ ẩm 35-40% Câu 17: Ưu điểm phương pháp chế biến cà phê nhân theo phương pháp khô: A Thu cà phê nhân có chất lượng cao B Phức tạp, cần đầu tư trang thiết bị đồng C Thu cà phê nhân có chất lượng thấp D Đơn giản, dễ thực Câu 18: Bột gỗ dùng cho A Trang trí nội thất B Xây dựng C Sản xuất giấy D Đồ mộc dân dụng Câu 19: Hàm lượng nước số sản phẩm rau, tươi là: A 20 – 30% B 70 – 95% C 60 – 70% D 50 – 80% Câu 20: Trong quy trình bảo quản lạnh rau, tươi, bước định đến thời gian bảo quản là: A Bao gói B Chọn nguyên liệu C Làm D Làm ráo nước II Phần tự luận Trình bày quy trình công nghệ chế biến xirô tf Kể tên các phương pháp chế biến rau tươi Trình bày quy rình công nghệ chế biến rau đóng hộp (34) SỞ GD – ĐT THÁI BÌNH TRƯỜNG THPT ĐÔNG TIỀN HẢI ĐỀ KIỂM TRA CÔNG NGHỆ 10 Thời gian làm bài: 45 phút Họ và tên: Lớp: I Phần trắc nghiệm Chọn phương án trả lời đúng cho các câu hỏi sau: Câu 1: Hoạt động nào sau đây là chế biến nông, lâm, thủy sản? A Làm măng ngâm dấm B Ngâm tre nước C Cất khoai chum D Tất đúng Câu 2: Trong quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc theo phương pháp truyền thống và theo quy mô nhỏ không có bước: A Xay B Đánh bóng C Xát trắng D Tách trấu Câu 3: Bảo quản môi trường khí biến đổi là phương pháp bảo quản: A Củ giống B Rau, hoa, tươi C Hạt giống D Thóc, ngô Câu 4: Trong quy trình công nghệ chế biến chè đen, khâu định tới hương vị chè là: A Lên men, làm khô B Tất đúng C Nguyên liệu, diệt men D Diệt men, làm khô Câu 5: Để lám sữa chua theo phương pháp đơn giản, cần đảm bảo tỉ lệ sữa đặc: nước là: A 1:3,5 B 1:2 C 1:1 D 2:5 Câu 6: Nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để làm khô thóc là: A to: 30 – 40oC, W%: - 9% B to: 40 – 45oC, W%: 13% C to: 30 – 40oC, W%: 13% D to: 40 – 45oC, W%: - 9% Câu 7: So với quy trình bảo quản thóc ngô (lương thực) quy trình bảo quản hạt giống không có bước: A Làm nguội B Làm sạch, phân loại C Đóng gói D Làm khô Câu 8: Ảnh hưởng điều kiện môi trường đến bảo quản nông, lâm, thủy sản là: A Gió B Ánh sáng C Độ ẩm không khí D Mưa Câu 9: Phơi sấy nông sản nhằm mục đích chính? A Đưa độ ẩm an toàn B Tăng khối lượng nông sản C Diệt vi sinh vật gây hại D Tăng chất lượng nông sản (35) Câu 10: Phương pháp chế biến sắn sử dụng chủ yếu nay: A Chặt, chẻ khúc, phơi khô B Chế biến tinh bột sắn C Phơi củ D Thái lát, phơi khô Câu 11: Chè đen là: A Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị dịu B Có màu nâu đỏ,nước pha có màu nâu đen, có vị chát dịu C Có màu nâu đen, nước pha có màu đen, có vị chát dịu D Có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu Câu 12: Trong quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, bước tạo chất lượng cà phê: A Làm B Ngâm ủ lên men C Bóc vỏ D Xát bỏ vỏ trấu Câu 13: Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng nào đến nông, lâm, thủy sản? A Tất đúng B Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút Câu 14: Thời gian sử dụng tốt cho phép các sản phẩm rau, đóng hộp là: A – năm B – tháng C không cần quan tâm tới thời hạn sử dụng D – ngày Câu 15: Trong bảo quản, nông sản chứa nhiều nước thì: A Dễ bị VSV xâm nhiễm B Được sử dụng làm nguyên liệu các ngành công nghiệp chế biến D Thuận lợi C Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người Câu 16: Ý nghĩa việc làm khô quy trình bảo quản hạt giống là: A Làm tăng độ ẩm hạt B Làm giảm độ ẩm hạt C Làm cho chín hạt còn xanh thu hoạch D Diệt mầm bệnh, vi khuẩn Câu 17: Để chế biến xirô từ quả, cần đảm bảo tỉ lệ quả: đường là: A 1:1 B 1:3,5 C 2:5 D 1:2 Câu 18: Vì chè lại có các tên gọi khác vậy? A Tất sai B Do đặc tính chúng màu nước pha và mùi vị khác chế biến phương pháp khác C Do khác mùi vị, chế biến phương pháp khác D Do khác màu sắc, chế biến phương pháp khác Câu 19: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Xử lí chống vsv gây hại B Không bảo quản bao, túi kín, Không làm khô, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế này mầm C Không làm khô D Xử lí ức chế này mầm Câu 20: Thời gian bảo quản hạt giống trì bảo quản điều kiện lạnh đông -10 oC, độ ẩm không khí 35 – 40% là: A trên 20 năm B năm C -2 năm D 20 năm II Phần tự luận Trình bày mục đích công tác bảo quản, chế biến nông, lâm thuỷ sản Nêu các phương pháp bảo quản hạt giống Trình bày quy trình bảo quản hạt giống (36)