phát triển sản phẩm bánh tráng trứng muối

Bánh tráng trứng muối sản phẩm mới

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO Bộ mơn công nghệ thực phẩm  Môn học: Nghiên cứu phát triển sản phẩm Đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM MỚI BÁNH TRÁNG TRỨNG MUỐI GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực LỚP: 18116CL2B NHÓM: 09 SVTH: Hà Thị Quế Anh 18116043 Nguyễn Thị Thanh Bình 18116048 Nguyễn Phương Khanh 18116072 Thành phố Thủ Đức, tháng năm 2021 ĐIỂM SỐ NỘI DUNG BỐ CỤC TRÌNH BÀY ĐIỂM TỔNG NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… …………………………………… Kí tên LỜI MỞ ĐẦU Là người Việt Nam thực thưởng thức quan ăn dân dã, mang đạm nét quê hương, bánh tráng Bánh tráng vừa ăn chơi vừa ăn ngon xuất thường xuyên bữa ăn ngày nhiều người Chỉ với nguyên liệu đơn giản kết hợp bánh tráng tạo ăn mà người dùng khó quên Từ phổ biến, đa dạng cách chế biến đặc biệt sản phẩm lưu trữ lâu dài nên bánh tráng sáng tạo phát triển thành nhiều sản phẩm Từ ưu điểm với gợi ý đề tài, tìm hiểu phát triển sản phẩm kết hợp bánh tráng trứng muối quy trình sản xuất cơng nghiệp Bài báo cáo có điều sai sót q trình tìm hiểu, mơng thầy bạn bỏ qua góp ý cho chúng tơi Xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC Tổng quan sản phẩm 1.1 Định nghĩa 1.2 Phân loại sản phẩm bánh tráng sản phẩm dung kèm bánh tráng 1.3 Thị trường xuất 19 Qui trình cơng nghệ sản xuất bánh tráng truyền thống 19 2.1 Nguyên liệu 19 2.1.1 Bột gạo 19 2.1.2 Bột 22 2.1 Qui trình cơng nghệ 24 Đề xuất sản phẩm 24 Ý tưởng sản phẩm 24 3.1 3.2 Tổng quan nguyên liệu bổ sung vào sản phẩm 25 3.2.2 Bột trứng muối 29 3.2.3 Ruốc 38 3.2.4 Hành sấy 40 3.2.3 Các chất phụ gia thêm vào sản phẩm 41 3.3 Qui trình sản xuất trứng muối 43 3.4 Thuyết minh qui trình 43 3.4.1 Phối trộn 1: 43 3.4.2 Tráng hấp: 45 3.4.3 Sấy 49 3.4.4 Tạo hình 51 3.4.5 Phối trộn 52 3.4.6 Bao gói 52 Phân tích trhij trướng phát triển sản phẩm 53 4.1 Phân tích thị trường cho sản phẩm bánh tráng kết hợp trứng muối 53 4.1.1 Đặc điểm thị trường bánh tráng Việt Nam 53 4.1.2 Chọn thị trường mục tiêu 54 4.1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 55 4.1.4 Chiến lược quảng cáo 57 4.1.5 Chiến lược khuyến 58 4.1.6 Chiến lược giá 59 4.1.7 Chiến lược phân phối sản phẩm 59 4.2 Thiết kế bao bì 60 4.2.1 Chất liệu bao bì 60 4.2.2 Thơng tin bao bì 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 DANH MỤC HÌNH Hình 1 Bánh tráng thịt luộc 10 Hình Bánh tráng 11 Hình Bánh tráng nem nướng 12 Hình Bánh tráng xì ke, bánh tráng dẻo tơm, bánh tráng phơ mai 13 Hình Bánh tráng cuộn tôm 13 Hình Các hình dạng sản phẩm bánh tráng 14 Hình bánh tráng theo nguồn nguyên liệu 15 Hình Các loại bánh tráng có gia vị bổ sung 15 Hình 9.Bột gạo 20 Hình 10 Củ (khoai mì) 22 Hình 11 Bột 23 Hình Cây rau má 25 Hình Bột rau má 29 Hình 3 Một số sản phẩm bột rau má thị trường 29 Hình Trứng muối 30 Hình Bánh quy có bổ sung trứng muối 31 Hình Chả lụa có bổ sung trứng muối 31 Hình Bánh hạnh nhân trứng muối 32 Hình Sản phẩm trưng muối xuất 33 Hình Sản phẩm bột trứng muối Thychef thị trường 37 Hình 10 Ruốc tép 39 Hình 11 Các sản phẩm ruốc tép thị trường 40 Hình 12 Hành sấy khô 41 Hình 13 Cấu tạo BHA 42 Hình 14 Thiết bị phối trộn trục đứng 45 Hình 15 Tráng bánh bề mặt tráng băng động 47 Hình 16 Tráng bánh máy có bề mặt tráng khơng hồn tồn phẳng 48 Hình 17 Hệ thống sấy băng tải 51 Hình 18 Kích thước bánh tráng cắt 52 DANH MỤC BẢNG Bảng Một số thành phần hóa học rau má 26 Bảng Thành phần dinh dưỡng 100g trứng muối 33 Bảng 3 Chỉ tiêu cảm quan trứng muối 38 Bảng Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm trứng muối 38 Bảng Phân tích mơ hình SWOT 53 Tổng quan sản phẩm 1.1 Định nghĩa Nói đến tính sáng tạo nghệ thuật ẩm thực Việt nam, không kể đến bánh tráng Chỉ với nguyên liệu quen thuộc địa phương kết hợp bánh tráng tạo ăn có hương vị tổng hợp khối khẩu, sản phẩm bánh tráng Bánh tráng, hay gọi bánh đa, dạng bánh sử dụng nguyên liệu bột tráng mỏng, phơi khơ, ăn nướng giòn nhúng qua nước Bánh tráng thực phẩm để lâu khơng sợ hư, bánh tráng có mặt khắp nơi miền đất nước ta, nhiều Bình Định số nơi khác miền Trung, miền Nam, vùng Đồng Nam Trong bữa tiệc sang trọng hay bình dân, bánh tráng dùng để thức ăn, gói bì chả giò… bánh tráng nướng giòn tan ăn vui miệngKỹ thuật sản xuất bánh tráng đơn giản: người ta ngâm nguyên liệu, sau nghiền thành dạng bột, tùy vào loại sản phẩm mà q trình nghiền chế biến khác nhau, sau bột tạo hình hấp chảo, kim loại nóng hấp thiết bị gia nhiệt nước Tùy vào phương pháp sản xuất, nguyên liệu đầu vào mà ta có loại bánh tráng khác Nói chung hầu hết quy trình sản xuất bánh tráng tương đối giống nhau, khác số giai đoạn định, định cấu trúc hình dạng sản phẩm 1.2 Phân loại sản phẩm bánh tráng sản phẩm dung kèm bánh tráng Sản phẩm chế biến từ bánh tráng Thịt luộc bánh tráng: Đơn giản mà ngon cả, xếp vị trí đầu bảng danh mục thịt đùi heo luộc chín, có nạc có mỡ ngon Q trình luộc nên để lửa riu riu mở nắp Lấy đũa chọc qua miếng thịt chín Vớt thịt ra, dội sơ nước lạnh, thái miếng thật mỏng Thịt luộc bánh tráng, chấm mắm nêm, thật khó có ngon Để an tồn vệ sinh thực phẩm, trước pha chế mắm nêm, nên cho mắm vào chén chưng cách thủy Tuy mùi vị có bị giảm đôi chút, yên tâm Pha chế mắm nêm khâu định Ớt, tỏi, thơm, giã nhuyễn, pha thêm đường tùy theo vị, vắt chanh Hình 1 Bánh tráng thịt luộc Gỏi cuốn: Món sẵn với bánh tráng lớn, cắt làm đôi Chỉ có hai thứ chủ lực tơm thịt luộc xắt mỏng Gỏi ngon khéo khâu nhưn rau Trải miếng bánh tráng, phần miếng bánh tráng đặt xà lách, rau thơm, vài cọng hẹ dài, cho ló khỏi miếng bánh tráng, sau đến dưa leo, chuối chát, khế… Sắp thêm lọn bún, cuối trải miếng thịt heo Phần miếng bánh tráng hàng dài tôm (hấp hay luộc) Tém đầu bánh tráng cuộn gần cuối miếng bánh tráng, tơm nằm lớp ngồi tạo màu đỏ hấp dẫn Gỏi ăn với nước mắm ớt tỏi Những biến đổi trình hấp bánh: Biến đổi hóa học: Protein bị biến tính, phản ứng thủy phân tinh bột Thơng số kỹ thuật q trình hấp Thơng số kĩ thuật q trình hấp Đường kính ống dẫn bên nồi hấp: 50mm Đường kính lỗ đục trê ống dẫn hơi: 3-5mm, khoảng cách lỗi 60-70mm Nhiệt độ hấp: 100-120℃ Áp suất thấp từ: 1.1 – 1.5 at Lưu lượng vào tủ hấp ( tấn/h): tấn/h Thời gian hấp: 1-5 phút Độ ẩm bánh tráng sau hấp: 53% 3.4.3 Sấy Mục đích: Bảo quản: làm giảm hàm ẩm nguyên liệu xuống 12 – 14% Cung cấp lượng cho nước (do chênh lệch áp suất riêng phần nước bề mặt so với áp suất nước không khí) Những biến đổi q trình sấy: Biến đổi vật lý: Khối lượng sản phẩm giảm Biến đổi hóa học:Hàm lượng chất khô sản phẩm tăng, Hàm ẩm sản phẩm giảm Biến đổi sinh học: Vi sinh vật bị ức chế, tiêu diệt tác dụng nhiệt Yếu tố ảnh hưởng trình sấy: Độ chênh lệch ẩm: Chênh lệch hàm ẩm: động lực q trình di chuyển ẩm từ bề mặt ngồi tác nhân sấy từ tâm bề mặt sản phẩm Nếu chênh lệch cao, ẩm di chuyển nhanh để lại vết nứt bên trong, làm sản phẩm dễ gãy Thay đổi nhiệt độ lưu lượng tác nhân sấy hợp lý biện pháp điều khiển độ chênh lệch ẩm Khi hàm ẩm sản phẩm giảm, sản phẩm trở nên giòn khơ Nếu q trình bốc ẩm diễn q nhanh, sản phẩm bị nứt, gãy chưa kịp phục hồi mối liên kết phân tử tinh bột protein Thời gian sấy: Thời gian sấy yếu tố quan trong trình chế biến bánh tráng, định tính chất sản phẩm Nếu sấy nhanh, nước bề mặt bốc nhanh, trong lòng sản phẩm nước khơng kịp Vì thế, sản phẩm bị nứt bề mặt làm giá trị cảm quan sản phẩm Mặt khác, cấu trúc sản phẩm yếu nhiều Nếu sấy lâu, tốn thời gian lượng Nhiệt độ sấy: Nhiệt độ sấy cao gây phản ứng Maillard, làm sậm màu sản phẩm, đồng thời làm bánh bị giòn Nếu nhiệt độ sấy thấp, sản phẩm cần thời gian dài độ ẩm cần thiết Lưu ý: Hạn chế ứng suất nội xuất trình sấy, vùng có nhiều liên kết khơng bị ảnh hưởng trình bay nước, cịn vùng liên kết q trình bay nước làm bánh cong, vênh, … (ứng suất nội) Phương pháp thực hiện: Sấy băng tải Dùng nguồn nhiệt trung gian nước nóng, dẫn nóng trao đổi nhiệt với sản phẩm ướt Sản phẩm sấy trải băng tải Khí nóng xun qua băng tải lưới sản phẩm sấy theo chiều từ lên từ xuống Thiết bị lắp hệ thống băng tải tiếp liệu có dàn trải nguyên liệu bảo đảm cho độ dày nguyên liệu sấy trải lên băng tải sấy Bên cạnh đó, độ dày dàn trải nguyên liệu điều chỉnh vô cấp Tùy theo yêu cầu diện tích sấy, nguyên liệu sấy mà thiết bị thiết kế cho phù hợp Ngoài thiết bị cịn có đặc điểm khí nóng cấp theo lớp, nhiều mức nhiệt độ, có thiết bị đo kiểm tra nhiệt độ cho khí nóng, cách nhiệt tốt, tuần hồn khí nóng dư thừa, … Ưu điểm: Hiệu suất cao Tiết kiệm nhiên liệu, thiết kế theo kiểu nóng thấm sâu, cấp khí nóng theo tầng, nhiều mức nhiệt độ, tuần hoàn nhiệt, … Có tính kinh tế cao, tiết kiệm chi phí nhân cơng Tiết kiệm lượng Hình 17 Hệ thống sấy băng tải 3.4.4 Tạo hình Mục đích: chia nhỏ bánh tráng thành miếng nhỏ để dễ phối trộn nguyên liệu, phụ vụ nhu cầu sử dụng dễ dàng Phương pháp: miếng bánh tráng lớn chuyển qua thiết bị cắt để phân nhỏ kích thước Hình dạng sản phẩm: hình chữ nhật 3×5 cm Hình 18 Kích thước bánh tráng cắt 3.4.5 Phối trộn Mục đích: phối trộn phần bánh tráng cắt định hình nguyên liệu bột trứng muối, ruốc, mỡ hành , gia vị,… Yêu cầu: Sản phẩm sau phối trộn phải phủ nguyên liệu, gia vị loại bỏ sản phẩm không thấm gia vị, không đạt yêu cầu Biến đổi: q trình oxy hóa chất béo xảy ảnh hưởng chất lượng sản phẩm Để khắc phục điều q trình phối trộn thơng thường bổ sung thêm lượng BHA ( E320) chế ngăn chặn q trình hóa chất béo 3.4.6 Bao gói Sau trình phối trộn 2, sản phẩm phân chia bao gói theo khối lượng đề Hạn sử dụng sản phẩm đề nghị: 30 ngày kể từ ngày sản xuất Phân tích trhij trướng phát triển sản phẩm 4.1 Phân tích thị trường cho sản phẩm bánh tráng kết hợp trứng muối Bảng Phân tích mơ hình SWOT Điểm mạnh Điểm yếu Sản phẩm làm từ nguyên liệu có Sản phẩm có mặt thịt trường từ nguồn gốc tự nhiên lâu Tiện lợi Thương hiệu chưa mạnh Thời gian bảo quản dài Chưa có hệ thống kênh phân phối Sản phẩm lạ Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất cao Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định Quy trình sản xuất đơn giản Cơ hội Nguy Đa dạng hóa sản phẩm Khả cạnh tranh cao Kênh phân phối Sự khó tính khách hàng Nhu cầu sản phẩm cao 4.1.1 Đặc điểm thị trường bánh tráng Việt Nam Đầu tiên, bánh tráng xuất theo quy mơ gia đình Bánh tráng ăn quen thuộc miền Bắc, Trung, Nam nên đâu có sở sản xuất, nhiên nơi có kỹ thuật snr xuất riêng nên tạo loại bánh tráng đặc trưng mà nhắc đến khách hàng cảm nhận ngay: Bình Định tiếng với bánh tráng dừa, Tây Ninh có bánh tráng phơi sương Tràng Bàng, Bến Tre có bánh tráng sữa, bánh tráng khơng đâu bánh tráng Đại Lộc, ngồi cịn nhiều sỏ nhỏ khác Hiện nay, với công nghệ phát triển, người ta biết đến cách chế tọa loại máy móc hỗ trợ cho việc làm bánh tráng để công đoạn làm bánh đơn giản hơn, nhẹ nhàng cho suất cao máy xay bột, máy tráng bánh, máy nước lượng mặt trời, nhiên với giá thánh máy móc cao nên hộ mua để cải tiến sản xuất, lại làm thủ cơng Một số nhà máy sản xuất bánh tráng xây dựng đưa vào hoạt động: nhà máy Cù Chi( TP HCM), nhà máy Trương Hiệp Thạnh( Long An), nhà máy bánh tráng mỏng xuất sang Lào Quảng Ngãi Trước hộ thường làm bánh theo quy mô xã làng tạo nên làng nghề truyền thống Tuy nhiên, với quy mô nhỏ việc làm bánh vất vả mà lại đêm lại lợi nhận không cao nên nhiều hộ bỏ nghề Song song với việc hộ thủ công ngày giảm hộ sản xuất máy móc lại có dấu tăng dần 4.1.2 Chọn thị trường mục tiêu Phân khúc Quyết định mua hàng người tiêu dùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, đặc biệt với bánh tráng chịu tác động yếu tố sau: tuổi, mối quan đến sức khỏe, thành phần dinh dưỡng, tâm lý người tiêu dùng, thương hiệu sản phẩm, mức độ tin tưởng vào quảng cáo, tiện lợi, an tồn, độ dai, mục đích sử dụng Dựa vào yếu tố định mua người tiêu dùng ta thấy đa phần định người tiêu dùng phụ thuộc vào: giá, mục đích sử dụng tâm lý người tiêu dùng Giá/Thương hiệu: việc chế bánh tráng từ nguyên liệu tự nhiên công nghệ sản xuất đơn giản Độ tuổi : Do khơng phải dịng bánh tráng truyền thống mà bánh tráng trộn gia vị nguyên liệu khác nên phân khúc khách hàng hướng đến học sinh với độ tuổi từ 6-17 tuổi, thường độ tuổi tiêu thụ bánh tráng trộn nhiều sử dụng ăn vặt, tụ tập với bạn bè Tiếp theo sinh viên với độ tuổi từ 18-23, thường mua bánh tráng có nhu cầu ăn vặt tụ tập với bạn bè Và cuối nhân viên văn phòng khách hàng lại chủ yếu nữ với độ tuổi từ 23 trở lên, thường sử dụng bánh tráng có nhu cần ăn vặt, họ thuộc độ tuổi có nguồn thu nhập ổn định Chính vậy, số lượng mua độ tuổi học sinh-sinh viên cao lượng khách hàng lại Nói tóm lại khách hàng mà muốn hướng đến chiếm phần lớn người ăn vặt, giúp đa dạng lựa chọc sản phẩm ăn vặt cho khách hàng Theo số liệu thống kế dân số Việt Nam có cấu dân số trẻ, năm 2012, tỷ lệ nhóm tuổi 18 tuổi chiếm khoảng 24.1% nhóm từ 14 – 18 tuổi chiếm 10%, nhóm tuổi 18 – 50 tuổi chiếm 45% Bên cạnh đó, Việt Nam đánh giá nước đứng đầu Châu Á số ăn uống giải trí (89%) Như vậy, thấy, tương lai, lượng khách hàng mục tiêu công ty tăng Mối quan tâm đến sức khỏe Khách hàng vô quan tâm đến việc bánh tráng sử dụng có sử dụng phụ gia, chất bảo quản, quy trình sản xuất bánh tráng trứng muối Phải đảm bảo quy trình sản xuất, quảng cáo đến người tiêu dùng trình sản xuất đảm bảo yêu cầu Đưa tiêu chuẩn sản xuất, sản phẩm lên bao bì 4.1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh Ngày kinh doanh hiểu khách hàng thơi chưa đủ để đến thành cơng, cịn phải hiểu đối thủ cạnh tranh để đưa hoạch định chiến lược marketing cạnh tranh có hiệu Mục đích việc cạnh tranh mang đến cho thị trường khách hàng giá trị gia tăng cao doanh nghiệp khác Trong vài thập kỷ trở lại đây, phát triển doanh nghiệp ngày gia tăng cạnh tranh liệt thị trường nước nước Hiện hệ thống đa quốc gia tiến đến thị trường mang tính tồn cầu Vì thế, doanh nghiệp khơng cịn cách khác phải củng cố khả cạnh tranh Các doanh nghiệp bắt đầu ý đến đối thủ cạnh tranh khách hàng mục tiêu họ Doanh nghiệp phải thường xuyên so sánh sản phẩm, giá cả, phân phối cổ động bán hàng đối thủ trực tiếp Trong cách cạnh tranh xác định lĩnh vực cạnh tranh thuận lợi bất lợi Doanh nghiệp tung nhiều tiến cơng trực diện vào đối thủ phịng thủ mạnh mẽ để chống lại đợt cơng đối thủ cạnh tranh Bánh tráng có nhiều loại cách chế biến loại khác Do đó, khơng phải tất xưởng, hộ sản xuất bánh tráng đối thủ cạnh tranh công ty Công ty xác định đối thủ cạnh tranh trực tiếp cơng ty hộ gia đình sẩn xuấ bánh tráng thủ cơng, hộ sản xuất bánh tráng máy móc nhỏ lẻ huyện Đại Lộc huyện lân cận như: Điện Bàn, Duy Xuyên, Bánh tráng Đại Lộc Checonex : Cơ sở bán online qua mạng xã hội => không đảm bảo nguồn gốc chất lượng nên người biết Bánh tráng Đại Lộc Hoàng Đế : Thương hiệu bánh tráng hộ gia đình đóng sx tiến hành đóng gói, chưa có kênh phân phối tốt, giá bán cao Lợi cạnh tranh : Xây dựng thương hiệu mạnh, có uy tín Chất lượng sản phẩm đồng Sản phẩm có bao bì đẹp mắt, nhãn mác rõ rang Hệ thống phân phối rộng khắp, đáp ứng nhu cầu khách hàng Nguồn nhân lực có lực trung thành với cơng ty Đạt tính kinh tế theo quy mơ Định hình rõ đối thủ q trình thu thập tất nguồn thơng tin phân tích đối thủ vào hệ thống, nhằm hỗ trợ trình hình thành, triển khai điều chỉnh chiến lược cách hiệu 4.1.4 Chiến lược quảng cáo Quảng cáo sử dụng không gian thời gian để truyền tin định trước sản phẩm hay doanh nghiệp cho khách hàng, truyền đạt qua hình ảnh, lời nói Quảng cáo cơng cụ cạnh tranh đắc lực cần thiết cho sản phẩm gia nhập thị trường Sử dụng hai kênh tiếp thị trực tiếp gián tiếp Kênh trực tiếp Xây dựng đội ngũ nhân viên tiếp thị trực tiếp đem sản phẩm dùng thử đến trường học (tiểu học, trung học phổ thông, trung học sở), tiếp thị cách đặt quầy siêu thị, chợ truyền thống… Giới thiệu sản phẩm cho tiểu thương vừa nhỏ sản phẩm hỗ trợ giá bán tốt với chiết khấu 10%/sản phẩm Thái độ nhân viên bán hàng phải thân thiện, phải nói câu cảm ơn chúc khách hàng ngon miệng Kênh gián tiếp Trong thời gian đầu, trước thức tung sản phẩm thị trường, công ty tiến hành quảng cáo logo cơng ty tên sản phẩm tích tắc truyền hình nhằm kích thích tị mị người xem quảng cáo để họ chờ đón tìm hiểu Chiến dịch quảng cáo tiến hành thời gian ngắn (khoảng tháng đầu tiên) sau tung sản phẩm thị trường cơng ty triển khai quảng cáo cụ thể, thông tin chi tiết sản phẩm đến với khách hàng tiện ích, mùi vị thơm ngon đặc trưng, giá trị dinh dưỡng sản phẩm để giải đáp tò mò đó, điều làm khách hàng ý tìm mua sản phẩm Sau tần suất quảng cáo giảm dần Quảng bá google với tên search mà đa số người ta thường search thực phẩm sạch, thỏa thuận để người tiêu dùng tìm hiểu loại hình viết cơng ty nhiều so với cơng ty khác VD: Trên trang google, người ta search thực phẩm sạch, viết cơng ty phải chiếm khoảng 70%, xuất tít Lập trang web riêng với đầy đủ thông tin công ty sản phẩm đồng thời đăng ký liên kết với dịch vụ PAP (google, yahoo…) đưa từ khóa liên kết với trang web khác Thấy rõ quy trình trang web riêng 4.1.5 Chiến lược khuyến Có thể nói chiến lược khuyến chiến lược quan trọng công ty nhằm tạo hội thuận lợi cho việc tiêu thụ sản phẩm làm tăng số lượng hàng bán tạo lợi nhuận Ngồi ra, khuyến cịn giúp cơng ty thu hút ý lượng khách hàng tối đa nhờ vào chiến lược giá ưu đãi đến mức thấp Các hình thức khuyến áp dụng triệt để tháng đầu sản phẩm xuất thị trường Đối với người tiêu dùng Trong thời gian sản phẩm tung thị trường, khách hàng dùng thử mua sản phẩm tặng kèm nước uống Thực chương trình khuyến thẻ cào trúng thưởng phần quà sành điệu Đối với nhà phân phối cửa hàng Chiết khấu 2% cho khách hàng tiềm mua số lượng lớn mua từ 500 sản phẩm trở lên, hỗ trợ hàng tồn Giao hàng miễn phí tận nơi 4.1.6 Chiến lược giá Giá yếu tố marketing - mix tạo doanh thu, yếu tố khác tạo giá thành Vì giá chiến lược đặc biệt quan trọng định thành công hay không thành công công ty Muốn đưa giá hợp lý cho sản phẩm bắt buộc doanh nghiệp phải đặt vào vị trí người tiêu dùng Người tiêu dùng ln mong muốn mua sản phẩm tốt, chất lượng cao với giá thành phải Đưa để cạnh tranh thị trường vừa đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp nghệ thuật Và đặc biệt nhóm khách hàng tập trung quan tâm đến chiếm phần lớn học sịnh-sinh viên nên có thu nhập thấp cịn phụ thuộc vào gia đình nên giá thành sản phẩm yếu tố góp phần quan trọng đến định hành vi mua hàng người tiêu dùng Công ty đưa giá sản phẩm 15000 (đồng) hộp có khối lượng 120g/gói, với mức giá sản phẩm không cao so với sản phẩm tương tự thị trường Với loại sản phẩm có giá khơng cao so với sản phẩm khác tâm lý người tiêu dùng sẵn sàng dùng thử, cấn khách hàng dùng thử công ty nắm tay 40% hội thành công Công ty tạo chất lượng cho sản phẩm trì chất lượng 4.1.7 Chiến lược phân phối sản phẩm Ngày người sản xuất cung cấp sản phẩm cho thị trường thơng qua kênh phân phối trung gian Những trung gian phân phối hợp thành hệ thống kênh phân phối Việc sử dụng hệ thống kênh phân phối đem lại nhiều lợi ích cho nhà sản xuất như: Nhà sản xuất khơng có đủ nguồn lực tài để phân phối trực tiếp sản phẩm đến người tiêu dùng việc phân phối trực tiếp địi hỏi nhiều tiền bạc nhân lực Sử dụng phân phối trung gian, khối lượng bán tăng lên đảm bảo việc phân phối rộng khắp đưa sản phẩm đến thị trường mục tiêu cách nhanh chóng Nhờ quan hệ tiếp xúc, kinh nghiệm việc chun mơn hóa quy mơ hoạt động, trung gian phân phối làm lợi cho nhà sản xuất nhiều Chiến lược phân phối Đầu tiên công ty chọn phương thức phân phối chọn lọc giúp công ty bao quát thị trường kiểm soát lượng sản phẩm thị trường để kịp thời đưa điều chỉnh giá thích hợp tạo dựng thương hiệu uy tín chất lượng cho sản phẩm Đồng thời, phương pháp chi phí so với phương pháp phân phối rộng rãi Sau thời gian ổn định (cả thị trường giá cả, thương hiệu sản phẩm) công ty bắt đầu chuyển từ phân phối chọn lọc thành phân phối rộng rãi nhằm chiếm lĩnh thị trường Chọn kênh phân phối Sau lựa chon, công ty nhận thấy phân phối trung gian thỏa mãn tiêu chí chủ yếu hệ thống siêu thị, tạp hóa vừa nhỏ, tin trường học thành phố 4.2 Thiết kế bao bì 4.2.1 Chất liệu bao bì Các loại bao bì bánh tráng Phân loại bao bì theo mức độ tiếp xúc với thuốc: Bao bì cấp (primary packaging components): trực tiếp với sản phẩm ( bao bì nhựa) Bao bì cấp (Secondary packaging components): nằm ngồi bao bì cấp nên không tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm (nắp chụp, hộp giấy) Bao bì nhựa loại bao bì làm từ chất liệu nhựa dẻo ( plastic ) chất khơng có sẵn tự nhiên mà người ta phải chế tạo Plastic có chất polymer hay bó sợi gắn chặt với đường hóa học, có khối lượng phân tử cao, chứa thêm số phụ gia để gia tăng đặc tính nhựa giảm thiểu chi phí Các đặc điểm chung bao bì plastic sau: Bao bì plastic thường khơng mùi, khơng vị, có loại đạt độ mềm dẻo, áp sát bề mặt thực phẩm Có loại bao bì đạt độ cứng vững cao, chống va chạm học hiệu chống thấm khí đảm bảo áp lực cao bên môi trường chứa thực phẩm Bao bì thực phẩm suốt thấy thực phẩm bên trong, mờ đục, che khuất toàn ánh sáng để bảo vệ thực phẩm Các bao bì plastic in ấn nhãn hiệu dễ dàng, đạt mức độ mỹ quan yêu cầu Tính chất bật bao bì plastic nhẹ tất bao bì khác, thuận tiện phân phối chuyên chở Hiện bao bì plastic chứa đựng thực phẩm bao bì lớp cấu tạo ghép hai hay ba vật liệu plastic lại với để cung cấp tính hồn thiện cho bao bì, đáp ứng yêu cầu loại thực phẩm chứa đựng Bao bì plastic khơng tái sử dụng sản xuất thực phẩm , sau lần chứa đựng tái sinh tùy loại plastic 4.2.2 Thơng tin bao bì Tên cơng ty Logo công ty Tên sản phẩm Thành phần nguyên liệu Ngày sản xuất hạn dùng in đáy hộp Hướng dẫn bảo quản sử dụng Nơi sản xuất Khối lượng tịnh sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Tất Lợi, 1977 Những thuốc vị thuốc Việt Nam Nhà xuất KhoaHọc Kỹ Thuật Nguyễn Văn May, (2002), Giáo trình kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm, NXB KH – KT Đỗ Huy Bích cộng sự, (2004), Cây thuốc ñộng vật làm thuốc Việt Nam – Tập II, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Đại học Dược Hà Nội, (2005), Giáo trình thực vật Dược Dương Thanh Liêm, (2009), Thực phẩm chức sức khỏe bền vững, Trường đại học nơng lâm TP Hồ Chí Minh Trần Hồng Hạnh, (2007), Rau má, rau vị thuốc, Tạp chí sức khỏe y học, Hà Nội Anticancer Research Số 16 (1996) Cancer Letter Số 10 (1996) Randriamampionom Denis, Diallo Billo, Rakotoniriana Frncisci, Rabeamanantsoa Christian, Cheuk Kiban, Corbisier Anne Marie (2007), Comparative analysis of active constitent in Centella asiatica sample from Madagacar: Application for ex situ conservation and clonal propagation, Fititerapia, 78, pp 482 – 489 Arun S Mujumdar, (1995), Handbook of industrial drying, Marcell Dekker Inc 10 Babu T.D, Kuttan G, Padikkala J, (1995), Cytotoxic and anti – tumour properties of certain of Umbelliferae with special refrence to Centella asiatica (L).Urban, Journal of Ethnopharmacology, 48, pp.53 – 57 11 Makoto Omori (1975) "The biology of pelagic shrimps in the ocean" In Frederick Stratten Russell & Maurice Yonge Advances in Marine Biology Volume 12 Academic Press pp 233–324 12 Hiaki Koizumi (2001) "Ecology of prawns and shrimps" Prawns of Japan and the World pp 29–73 13 Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Bài giảng phụ gia thực phẩm, Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM 14 Hoàng Kim Anh, Ngơ Kế Sương Nguyễn Xích Liên, Tinh bột sắn sản phẩm từ bột sắn, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2005 15 Th.s Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, 2018 Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh 16 A H D Abdullah, Physical and chemical properties of corn, cassava, and potato starchs, 2018 17 Lu, Zhan-Hui (2019) Rice || Rice noodles 18 Serna-Saldivar, S.O 2010 Cereal grains: Properties, Processing, and Nutritional Attributes 19 13.Sungik Hur, Suengmok Cho, Jun-Seok Kum, Jae W Park & Dong-Soo Kim Rice flour — A functional ingredient for premium crabstick, 2011 20 14.Ishfaq Ahmed*, Ihsan Mabood Qazi, Zhenxing Li, and Javid Ullah Rice Noodles: Materials, Processing and Quality Evaluation, 2016 21 .Bao, J., & Bergman, C J (2018) Rice Flour and Starch Functionality Starch in Food 22 Meko food Processing Factory, Tiềm xuất trứng vịt muối Việt Nam, 2014 ... đặc biệt sản phẩm lưu trữ lâu dài nên bánh tráng sáng tạo phát triển thành nhiều sản phẩm Từ ưu điểm với gợi ý đề tài, tìm hiểu phát triển sản phẩm kết hợp bánh tráng trứng muối quy trình sản xuất... trình sản xuất bánh tráng tương đối giống nhau, khác số giai đoạn định, định cấu trúc hình dạng sản phẩm 1.2 Phân loại sản phẩm bánh tráng sản phẩm dung kèm bánh tráng Sản phẩm chế biến từ bánh tráng. .. sản phẩm bánh tráng Theo màu sắc: Hình Phân loại bánh tráng theo màu sắc Dựa vào nguồn nguyên liệu: Bánh tráng từ gạo Bánh tráng từ bắp Bánh tráng từ khoai mì Bánh tráng từ bột mì Hình bánh tráng