Phát triển sản xuất và tiêu thụ nấm ăn trên địa bàn huyện yên khánh tỉnh ninh bình

1 Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài Nấm ăn loại thực phẩm có giá trị dinh d−ìng cao Tõ thêi xa x−a ng−êi ®· biÕt hái lợm nấm ăn mọc tự nhiên làm thực phẩm Thời cổ đại Hy Lạp nấm chiếm vị trí danh dự thực đơn yến tiệc [26, tr.5] Cùng với phát triển xà hội loài ngời, nấm ăn đà đợc nghiên cứu phát triển lâu phơng Đông việc trồng nấm hơng nấm rơm đà có cách khoảng 2000 năm [26, tr.5] Cho tới năm 1650, ngời Pháp bắt đầu trồng nấm mỡ lúc nấm ăn lại trở thành nguồn thùc phÈm quan träng [26, tr.5] Tíi thÕ kû 19 thập kỷ qua vấn đề nghiên cứu sản xuất nấm ăn giới ngày phát triển mạnh mẽ, đà trở thành ngành công nghiệp thực phẩm Các nớc phát triển nh Hà Lan, Pháp, ý, Nhật Bản, Mỹ, Đức nghề trồng nấm đà đợc giới hoá cao từ khâu xử lý nguyên liệu tới thu hoạch chế biến khu vực châu á, nớc Trung Quốc, Malaysia, Thái Lan nghề trồng nấm phát triển mạnh Một số loại nấm ăn đợc nuôi trồng phổ biến nh nấm mỡ, nấm hơng, nấm rơm, nấm sò, mộc nhĩ Vì nghề trồng nấm ăn đà thực mang lại nguồn lợi lớn cho kinh tế đất nớc nớc ta, nấm ăn đà biết đến từ lâu Nhng hoàn cảnh không thuận lợi nên việc sản xuất cha đợc mở rộng Tuy nhiên khoảng mời năm trở lại đây, với đổi míi nỊn kinh tÕ, quan hƯ víi c¸c n−íc khu vực giới ngày mở rộng, ảnh hởng thị trờng nớc trình phát triển kinh tế xà hội đất nớc ngày chặt chẽ hơn, vấn đề chuyển giao công nghệ tiến khoa học kỹ thuật trở nên thực quan trọng trình sản xuất chế biến tiêu thụ sản phẩm Khi nghề sản xuất nấm ăn đợc xem nh nghề mang lại hiệu kinh tế Hầu hết tỉnh nớc đà có nhiều sở quốc doanh, tập thể hộ gia đình trồng nấm Các tỉnh phía Nam trồng nấm rơm, mộc nhĩ Các tỉnh phía Bắc trồng nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm, mộc nhĩ, nấm hơng yên Khánh tám huyện, thị xà tỉnh Ninh Bình, năm qua, nông nghiệp đà có bớc tiến đáng kể việc chuyển dịch cấu sản xuất Tuy nhiên đặc trng huyện sản xuất lơng thực, chủ yếu trồng lúa Cùng với sản lợng lơng thực, hàng năm thu đợc khối lợng rơm rạ lớn Đây nguồn nguyên liệu tốt cho nhu cầu phát triển nghề trồng nấm ăn Các hộ nông dân huyện việc trồng lúa, nuôi lợn phát triển nghề trồng nấm ăn đà giúp cho phận nông dân xóa đợc đói nghèo, cải thiện đời sống Song với ngành sản xuất hàng hoá đời đặt hàng loạt vấn đề cần giải tầm vĩ mô vi mô Vì sản xuất nấm ăn Yên Khánh sách khuyến khích sản xuất, vấn đề chuyển giao công nghệ, chế biến sản phẩm, thị trờng tiêu thụ vấn đề cần phải quan tâm Bên cạnh nghiên cứu có tính kỹ thuật công nghệ để đa nhanh tiến khoa học vào ngành sản xuất nấm, vấn đề tổ chức sản xuất, chế biến, tiêu thụ cho đạt hiệu kinh tế, xà hội cao bảo vệ tốt môi trờng sinh thái yêu cầu cần phải nghiên cứu Từ trớc đến nay, công trình nghiên cứu phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ¨n rÊt Ýt, míi cã nghiªn cøu cđa TS Ngun Hữu Ngoan số vấn đề kinh tế tổ chức sản xuất nấm mỡ xuất vùng đồng sông Hồng Luận án sâu khai thác khía cạnh kinh tế tổ chức sản xuất loại nấm ăn đặc trng nhất, vấn đề tiêu thụ cha đề cập đến nhiều Hiện cha có công trình nghiên cứu cách có hệ thống phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn huyện Yên Khánh tỉnh Ninh Bình Với lý thực đề tài: Phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn địa bàn huyện Yên Khánh tỉnh Ninh Bình 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu chung: Tìm hiểu đánh giá thực trạng phát triển sản xuất, tiêu thụ nấm ăn, từ đa đợc giải pháp thiết thực đẩy mạnh phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn, góp phần tăng hiệu ngành sản xuất nấm ăn tăng thu nhập cho hộ nông dân địa bàn huyện Yên Khánh - tỉnh Ninh Bình Mục tiêu cụ thể : ã Làm rõ sở lý luận sở thực tiễn phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn điều kiện chế thị trờng ã Đánh giá thực trạng phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn, nh hiệu huyện Yên Khánh, tỉnh Ninh Bình ã Phân tích rõ nguyên nhân thúc đẩy, hạn chế sản xuất, tiêu thụ nấm ăn, yếu tố ảnh hởng đến trình phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn huyện Yên Khánh ã Trên sở phân tích lý luận thực trạng tình hình, đa giải pháp chủ yếu để thúc đẩy phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn đạt hiệu kinh tế cao địa bàn nghiên cứu 1.3 Đối tợng phạm vi nghiên cứu Đối tợng nghiên cứu đề tài Những vấn đề tổ chức sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm ăn Trên góc độ kinh tế, phân tích đánh giá hiệu kinh tế sản xuất, tiêu thụ nấm ăn địa bàn huyện Tìm yếu tố ảnh hởng đến trình sản xuất tiêu thụ nấm ăn Qua nghiên cứu mối quan hệ trình sản xuất, chế biến, tiêu thụ hiệu sản xuất nấm ăn Đối tợng khảo sát hộ, đơn vị, quan có liên quan đến sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm ăn Phạm vi nghiên cứu Đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn thuộc phạm vi sản xuất tiêu thụ nấm ăn Chủng loại nấm ăn nghiên cứu địa phơng là: nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò Địa bàn nghiên cứu: huyện Yên Khánh - tỉnh Ninh Bình Thời gian nghiên cứu: việc đánh giá thực trạng đợc tiến hành thời gian từ 2001-2003 Định hớng giải pháp đợc nêu năm 2010 Cơ sở lý luận thực tiễn Phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn 2.1 Lý luận phát triển sản xuất tiêu thụ sản phẩm 2.1.1 Phát triển lý thuyết phát triển 2.1.1.1 Khái niệm phát triển Trong thời đại ngày có nhiều quan niƯm kh¸c vỊ sù ph¸t triĨn Raaman Weitz cho rằng: Phát triển trình thay đổi liên tục làm tăng trởng mức sống ngời phân phối công thành tăng trởng xà hội [40, tr.5] Ngân hàng Thế giới đa khái niệm có ý nghĩa rộng hơn, bao gồm thuộc tính quan trọng liên quan đến hệ thống giá trị ngời, là: Sự bình đẳng hội, tự trị quyền tự công dân để củng cố niềm tin cc sèng cđa ng−êi c¸c mèi quan hệ với Nhà nớc, với cộng đồng [40, tr.5] Lu Đức Hải [24] cho rằng: Phát triển trình tăng trởng bao gồm nhiều yếu tố cấu thành khác nh kinh tế, trị, xà hội, kỹ thuật, văn hoá vv Bùi Ngọc Quyết [41] cã kh¸i niƯm: Ph¸t triĨn (developement) hay nãi mét cách đầy đủ phát triển kinh tế xà hội (socio-economic developement) ngời trình nâng cao đời sống vật chất tinh thần phát triển sản xuất, tăng cờng chất lợng hoạt động văn hoá Tuy có nhiều quan niệm phát triển, nhng lại ý kiến cho rằng: Phạm trù phát triển phạm trù vật chất, phạm trù tinh thần, phạm trù hệ thống giá trị ngời Mục tiêu chung phát triển nâng cao quyền lợi kinh tế, trị, văn hoá xà hội quyền tự công dân ngời dân [56], [66, tr.41] Khái niệm phát triển bền vững đà đợc Uỷ ban môi trờng phát triển giới đa năm 1987 nh sau: Những hệ cần đáp ứng nhu cầu mình, cho không phơng hại đến khả hệ tơng lai đáp ứng nhu cầu họ [24, tr.23] Phát triển bền vững lồng ghép trình hoạt động kinh tế, hoạt động xà hội với việc bảo tồn tài nguyên làm giầu môi trờng sinh thái Nó đáp ứng nhu cầu phát triển nhng không làm ảnh hởng bất lợi cho hƯ mai sau [46], [53], [64], [65] Theo chóng t«i khái niệm phát triển bền vững Uỷ ban Môi trờng Thế giới đầy đủ Với trình phát triển phải đặc biệt ý đến tính bền vững, có nh phát triển lâu dài ổn định 2.1.1.2 Tăng trởng phát triển kinh tế 2.1.1.2.1 Khái niệm tăng trởng phát triển kinh tế Tăng trởng kinh tế đợc coi tiền đề cần thiết cho phát triển Tăng trởng kinh tế thờng đợc quan niệm tăng thêm (hay gia tăng) quy mô sản lợng kinh tế thời kỳ định [7], [34] Do để biểu thị tăng trởng kinh tế, ngời ta dùng mức tăng thêm tổng sản lợng kinh tế (tính toàn hay tính bình quân theo đầu ngời) thời kỳ sau so với thời kỳ trớc Đó mức tăng phần trăm (%) hay tuyệt đối hàng năm, hay bình quân giai đoạn Phát triển kinh tế hiểu trình lớn lên (hay tăng tiến) mäi mỈt cđa nỊn kinh tÕ mét thêi kú định Trong bao gồm tăng thêm quy mô sản lợng (tăng trởng) tiến bé vỊ c¬ cÊu kinh tÕ x· héi [5], [21], [39] 2.1.1.2.2 Các tiêu dùng tính toán đánh giá tăng trởng phát triển kinh tế - Các tiêu dùng tính toán để phản ánh tăng trởng kinh tế: gồm hai tiêu + Tổng sản phẩm quốc dân (GNP) + Tổng sản phẩm quốc nội (GDP) Tổng sản phẩm quốc dân (GNP) đợc xác định nh sau: GNP = GDP + thu nhập tài sản ròng Thu nhập tài sản ròng phần chênh lệch thu nhập từ nớc gưi vỊ víi thu nhËp gưi n−íc ngoµi Ngoµi sử dụng số tiêu nh : GDP bình quân đầu ngời, GNP bình quân đầu ngời Để phản ánh nhịp độ tăng trởng kinh tế dùng tiêu tỷ lệ tăng GNP tỷ lệ tăng GDP (GNP vµ GDP thùc tÕ) thêi kú sau so với thời kỳ trớc - Các tiêu phản ánh biến đổi cấu kinh tế - xà hội [4, tr.27] Các tiêu xà hội phát triển: chăm sóc sức khoẻ cộng đồng, trình độ học vấn dân c Các tiêu cấu kinh tế: số cấu ngành GDP, số cấu ngành hoạt động ngoại thơng, số tiết kiệm mức đầu t, tỷ lệ dân số đô thị nông thôn Chỉ số phát triển ngời (HDI) 2.1.1.3 Các lý thuyết tăng trởng phát triển kinh tế + Lý thuyết tăng trởng kinh tế trờng phái cổ điển Theo nhà kinh tế, lý thuyết tăng trởng kinh tế cổ điển học thuyết mô hình lý luận tăng trởng kinh tế với hai đại diện tiêu biểu A.Smith vµ D.Ricacdo [9] A.Smith (1723-1790) lµ nhµ kinh tÕ học ngời Anh, lần nghiên cứu lý luận tăng trởng kinh tế cách có hệ thống Với tác phẩm Bàn cải ông cho tăng trởng kinh tế tăng đầu tính theo bình quân đầu ngời, đồng thời đà mô tả nhân tố tăng trởng kinh tế nh sau: Y= F (K,L,N,T) Trong đó: Y tổng sản phẩm xà hội; K: khối lợng t đợc sử dụng; L: lợng lao động; N: đất đai điều kiện tự nhiên đợc huy động vào sản xuất; T: tiến kỹ thuËt D Ricacdo (1772-1823) lµ nhµ Kinh tÕ häc ngời Anh, đà kế thừa cách xuất sắc A.Smith Ông có hàng loạt lý thuyết kinh tế: Lý thuyết giá trị lao động, lý thuyết tiền lơng, lợi nhuận, địa tô, lý thuyết t bản, lý thut vỊ tÝn dơng vµ tiỊn tƯ, lý thut thùc khủng hoảng kinh tế, lý thuyết lợi so sánh Hàm sản xuất Coob - Douglas đà ®êi thêi kú nµy Y = A KαLβ Y đầu ra, A: hệ số tỷ lệ giá : hệ số t lao động + Lý thuyết tăng trởng kinh tế Harrod - Domar Dùa vµo t− t−ëng cđa Keynes, hai nhµ kinh tế học Mỹ Harrod Domar đà đa mô hình Mô hình giải thích mối quan hệ tăng trởng nhu cầu vốn Mô hình tăng trởng kết tơng tác tiết kiệm với đầu t đầu t động lực phát triển kinh tÕ [4, tr.75] + Lý thut vỊ c¸c giai đoạn phát triển kinh tế W.Rostow Theo ông trình phát triển kinh tế nớc phải trải qua giai đoạn: * Giai đoạn xà hội truyền thống: Đặc trng giai đoạn sản xuất nông nghiệp giữ vai trò chủ yếu, suất lao động thấp * Giai đoạn chuẩn bị cất cánh: Giai đoạn xuất điều kiện cần thiết để cất cánh * Giai đoạn cất cánh: Những yếu tố cần thiết cho cất cánh tỷ lệ tiết kiệm đầu t tăng từ 5-10%; xây dựng ngành công nghiệp nông nghiệp có khả phát triển nhanh, giữ vai trò đầu tầu; phải xây dựng máy trị - xà hội để tạo điều kiện phát huy lực khu vực đại tăng cờng quan hệ kinh tế đối ngoại * Giai đoạn trởng thành: Có nhiều ngành công nghiệp phát triển đại, nông nghiệp đợc giới hoá đạt suất lao động cao Tỷ lệ đầu t chiếm 10- 20% GNP * Giai đoạn mức tiêu dùng cao [4, tr.87] + Lý thuyết vòng luẩn quẩn cú huých từ bên Lý thuyết nhiều nhà kinh tế học t sản, có PaulA Samuelson đa Theo lý thuyết để tăng trởng kinh tế nói chung phải có bốn nhân tố nhân lực, tài nguyên thiên nhiên, cấu t kỹ thuật Nhìn chung nớc phát triển bốn nhân tố khan hiếm, việc kết hợp chúng gặp trở ngại Để phát triển phải có cú huých từ bên nhằm phá vòng luẩn quẩn nhiều điểm Điều có nghĩa phải có đầu t nớc vào nớc phát triển [10], [66, tr.67] 2.1.2 Lý thuyết phát triển lĩnh vực sản xuất tiêu thụ sản phẩm 2.1.2.1 Sản xuất yếu tố ảnh hởng đến sản xuất 2.1.2.1.1 Khái niệm sản xuất Sản xuất trình phối hợp điều hoà yếu tố đầu vào (tài nguyên yếu tố sản xuất để tạo sản phẩm hàng hoá dịch vụ (đầu ra) [11, tr.12] Nếu giả thiết sản xuất diễn biến cách có hệ thống với trình độ sử dụng đầu vào hợp lý, ngời ta mô tả mối quan hệ đầu vào đầu hàm sản xuất: Q = f (X1, X2, Xn) Trong Q biểu thị số lợng loại sản phẩm định, X1, X2, Xn lợng số yếu tố đầu vào đợc sử dụng trình sản xuất Ta cần ý mối quan hệ yếu tố sản phẩm + Sản phẩm cận biên (MP) yếu tố đầu vào thay đổi Đây biến đổi lợng đầu tăng thêm chút yếu tố đầu vào thay đổi đợc biểu thị đơn vị riêng Khi sản phẩm cận biên tổng sản phẩm lớn + Sản phẩm bình quân AP yếu tố đầu vào thay đổi Đem chia tổng sản phẩm cho số lợng yếu tố đầu vào thay đổi ta có AP Khi yếu tố đầu vào đợc sử dụng ngày nhiều hơn, mà yếu tố đầu vào khác không thay đổi mức tăng tổng sản phẩm ngày nhỏ 2.1.2.1.2 Các yếu tố ảnh hởng đến trình sản xuất + Vốn sản xuất: t liệu sản xuất nh máy móc, thiết bị, phơng tiện vận tải, kho tàng, sở hạ tầng kỹ thuật Vốn trình sản xuất vô quan trọng Trong điều kiện suất lao động không đổi tăng tổng số vốn dẫn đến tăng thêm sản lợng sản phẩm hàng hoá Tuy nhiên thực tế việc tăng thêm sản lợng hàng hoá phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nữa, chẳng hạn chất lợng lao động, trình độ kỹ thuật + Lực lợng lao động: yếu tố đặc biệt quan trọng trình sản xuất Mọi hoạt động sản xuất lao động ngời định, ngời lao động có trình độ kỹ thuật, kinh nghiệm kỹ lao động Do chất lợng lao động định kết hiệu sản xuất + Đất đai: yếu tố sản xuất ý nghĩa quan trọng với ngành nông nghiệp, mà quan trọng với sản xuất công nghiệp dịch vụ Đất đai yếu tố cố định lại bị giới hạn quy mô, nên ngời ta phải đầu t thêm vốn lao động đơn vị diện tích nhằm nâng cao hiệu sử dụng đất đai Các loại tài nguyên khác lòng đất nh khoáng sản, tài nguyên rừng, biển tài nguyên thiên nhiên đầu vào quan trọng sản xuất + Khoa học công nghệ: định đến thay đổi suất lao động chất lợng sản phẩm Những phát minh sáng tạo đợc ứng dụng sản xuất đà giải phóng đợc lao động nặng nhọc, độc hại cho ngời lao động tạo tăng trởng nhanh chóng, góp phần vào phát triển kinh tế xà hội + Ngoài số yếu tố khác: quy mô sản xuất, hình thức tổ chức sản xuất, mối quan hệ cân đối tác động qua lại lẫn ngành, thành phần kinh tế, yếu tố thị trờng nguyên liệu, thị trờng tiêu thụ sản phẩm vv có tác động tới trình sản xuất 10 + Tổ chức xây dựng mô hình trình diễn sản xuất, bảo quản chế biến nấm ăn Trung tâm nấm Hơng Nam xà để kết hợp lý thuyết thực hành + Huyện quan có trách nhiệm hỗ trợ giúp đỡ hộ nông dân điều kiện ban đầu qúa trình thực công nghệ + Tận tình t vấn cho hộ nông dân, giải băn khoăn vớng mắc kỹ thuật trình sản xuất Trung tâm nấm Hơng Nam phòng Nông nghiệp& Địa Yên Khánh đảm nhiệm Trong trình tập huấn cho dân kinh phí huyện hỗ trợ, đồng thời có hỗ trợ tiền giống nấm khoảng 30% để khuyến khích nông hộ tham gia Chúng dự kiến năm 2005 năm nên tổ chức khoảng 20-25 khoá học/năm cho dân với số ngời tham gia khoá chừng 50-60 ngời Trong qúa trình học học buổi lý thuyết kết hợp với thực hành địa điểm để hộ nông dân nắm bắt kiến thức nuôi trồng cách dễ dàng Trong qúa trình chuyển giao công nghệ cho dân phải chó ý ®Õn mét sè vÊn ®Ị sau: - Lùa chọn nguyên liệu sản xuất Rơm rạ phải phơi khô, có màu vàng sáng có mùi thơm, không sử dụng rơm rạ tơi, mốc mủn, phải có kế hoạch tích trữ rơm dùng dần Do phòng Nông nghiệp&Địa huyện phải có trách nhiệm việc hớng dẫn xà HTX nông nghiệp phổ biến cho dân thu gom rơm rạ phơi khô đánh đống để dùng dần Những hộ không trồng nấm bán rơm rạ cho hộ trồng nấm Tránh tình trạng dân đốt rơm đồng tràn lan gây ô nhiễm môi trờng Nếu nguyên liệu phế thải phải thật khô không mốc, nguyên liệu mùn ca phải mùn ca tinh dầu 162 - Nhà nuôi trồng nấm ăn Khuyến khích nông dân thực nuôi trồng nấm theo kiểu Nhà chữ A tiết kiệm chi phí hiệu sản xuất lại cao Hộ nông dân tận dụng nhà có để sản xuất nhng phải có cửa để điều chỉnh ánh sáng, độ thông thoáng Hầu hết nông dân huyện xây dựng lán trại ít, tận dụng gian nhà bỏ không để làm nấm Có hộ trình ơm sợi nấm sò đa nấm vào nhà - Nấm sống chung với ngời Điều không tốt cho sức khoẻ ngời sản xuất - Chế biến nguyên liệu Đảm bảo theo quy trình công nghệ đà đợc chuyển giao t vấn cho hộ nông dân: đảm bảo độ pH nguyên liệu, hạn chế đến mức thấp nhiễm mầm bệnh từ nguyên liệu Nhìn chung trình điều tra thấy đà đợc tập huấn công nghệ nhng nông dân làm theo cảm tính, cha tuân thủ nghiêm ngặt kỹ thuật nên tỷ lệ nhiễm bệnh nấm sò, nấm rơm nhiều - Vấn đề chăm sóc thu hái chế biến Việc chăm sóc nấm ăn việc đơn giản dễ làm nhng phải ý để điều khiển nhiệt độ, độ ẩm ánh sáng cho thích hợp với loại nấm Do phải khuyến cáo nông dân ý đến điều không suất thấp Nấm mỡ nhiệt độ lên cao nấm hay bị vàng thối, phải che kín phòng tạo độ thông thoáng theo hớng thoát chiều gió Nhìn chung hộ nông dân ý hầu nh nắng lên có gió đông nam nấm mỡ bị hỏng hàng loạt, lúc nấm thị trờng laị thực khan Nấm rơm nhiệt độ xuống thấp bị ma mùa hè mà không che phủ mô nấm nấm bị chết, vụ nấm 2003 hộ cha có kinh nghiệm nên suất nấm rơm thấp Đối với nấm mỡ, nấm rơm nấm sò đạt tiêu chuẩn kích cỡ phải thu hái ngay, nhiều nông hộ bận việc nên thu hái nấm đà già ảnh hởng đến phẩm chất thu nhập hộ Khi thu 163 hái làm nhiều đợt, nấm mỡ phải ép luống nấm mỡ xuống cho sợi nấm ăn sâu vào nguyên liệu bổ sung đất phủ đến thiếu đất phủ làm thể nấm xốp nhẹ.Với nấm sò thu hái xong phải ngắt gốc nấm sót tới nớc chuẩn bị cho đợt nấm tiếp theo.Với nấm rơm thu hái xong đợt cần nhặt gốc nấm để khô, sau chờ nấm lên tới nớc thu hái đợt hai kết thúc Thu hái xong phải vận chuyển kịp thời cho tiêu thụ tơi, không phải chế biến Vấn đề giới hoá sản xuất tiêu thụ nấm ăn Trong vấn đề giới hoá sản xuất nấm ăn có đặt ra, nhng Trung tâm nghiên cứu khoa học Đây thực chất nuôi trồng nấm theo phơng pháp công nghiệp Nhng áp dụng với hộ nông dân cha có điều kiện vốn nh mặt tổ chức sản xuất Hiện Yên Khánh có dự án sản xuất chế biến nấm theo phơng pháp công nghiệp xà Khánh Phú, dự án triển khai để tạo việc làm cho hộ nông dân sau đà lấy đất nông nghiệp xây dựng khu công nghiệp Ninh Khánh Ninh Bình Dự án trình lập trình duyệt, chủ yếu sử dụng vốn vay cho trình sản xuất công nghiệp Nếu dự án thành công mô hình sản xuất chế biến theo phơng pháp công nghiệp dân nớc ta Từ đánh giá hiệu đa máy móc vào sản xuất nấm ăn Các hộ nông dân sở sản xuất tập trung cần có phơng thức bảo quản nấm tơi sau thu hái để tiêu thụ tơi mà không làm giảm chất lợng nấm Vấn đề đề nghị trung tâm nghiên cứu nh Trung tâm Công nghệ Sinh học thực vật, Trung tâm vi sinh thuộc Trờng Đại học quốc gia cần lu tâm cho nông dân Có thể tham khảo phơng pháp bảo quản nấm rơm nấm sò tơi nh sau: Nấm rơm tơi cho vào dụng cụ chứa nh thùng gỗ hay sọt tre (có lót lới nhựa) bảo quản đá khô Nấm sò tơi cho vào túi PE có nồng ®é CO2 cao trªn 25% [48, tr.97] 164 4.5.3.3 Thùc xây dựng mô hình tổ chức sản xuất tiêu thụ nấm ăn Thực tế cho thấy sản xuất nấm ăn đem lại hiệu kinh tế phát triển hai loại hình: hình thức tập trung hình thức kinh tế hộ gia đình Hình thức sản xuất tập trung có hiệu kinh tÕ cao h¬n so víi kinh tÕ Tuy nhiên kinh tế hộ có lợi định xu hớng phát triển chiếm vị trí chủ yếu sản xuất kinh tế hộ Vì sản lợng nấm ăn tăng lên số hộ sản xuất ngày nhiều Tuy nhiên muốn phát triển mạnh để trở thành ngành sản xuất hàng hoá phải kết hợp hai loại hình với nhiều mô hình sản xuất khác Với thực trạng tình hình sản xuất nấm ăn Yên Khánh, kết hợp với kết nghiên cứu Chi cục Bảo vệ thực vật Vĩnh Phúc xây dựng mô hình tổ chức sản xuất nấm đà khảo nghiệm thành công Vĩnh Phúc Chúng cho Yên Khánh nên học tập theo mô hình Vĩnh Phúc có cải tiến cho phù hợp với điều kiện thực tế địa phơng [6] Theo Yên Khánh cần có mô hình sản xuất nấm ăn sau: + Mô hình sản xuất nấm gia đình quy mô nhỏ Đặc điểm: Thực chất mô hình mang tính chất tận dụng nguyên liệu rơm rạ sẵn có d thừa lao động phụ Mục đích: Sản xuất tự tiêu gia đình địa phơng Quy mô sản xuất: Làm lứa nấm năm (sò, rơm mỡ), diện tích lán trại chừng khoảng 10m2 chủ yếu tận dụng gian nhà để không, số rơm rạ sử dụng dới 1000kg/ năm Mỗi đợt trồng sử dụng khoảng 300-500 kg nguyên liệu Số ngày-ngời lao động sử dụng cần 25-30, đợt cần 7-10 ngày-ngời Nh số tiền cần để làm vốn khoảng 150-200 ngàn đồng Sản phẩm tiêu thụ: Nấm tơi chủ yếu để phục vụ cho gia đình ăn thay rau lúc giáp hạt rau Đồng thời sản lợng nấm tơi thu đợc khoảng 200kg, đợt chừng 50-100kg Tổng thu khoảng 1,0-1,2 triệu đồng, tổng chi khoảng 500 -700 nghìn đồng, lÃi khoảng 500 nghìn đồng 165 + Mô hình sản xuất nấm trang trại Đặc điểm: Sản xuất nấm hàng hoá, nguyên liệu gia đình phải thu gom thêm Mục đích: Sản xuất nấm hàng hoá để tiêu dùng nội địa tiến tới thực xuất khẩu, tiêu thụ tơi khoảng 70% với nấm sò, chế biến khoảng 30%, nấm rơm nấm mỡ tiêu thụ tơi Quy mô: Làm 4- lứa nấm năm chuyên doanh loại nấm trồng loại nấm Sử dụng từ 15-30 nguyên liệu năm, diện tích lán trại khoảng 300m2 Vốn đầu t chừng 5-10 triệu đồng Sử dụng từ 500-700 ngày-ngời lao động Vốn lu động cần có để quay vòng trồng nấm khoảng triệu đồng Sản lợng tiêu thụ: Tiêu thụ tơi chủ yếu, tổng thu khoảng 24 -50 triệu đồng, sản lợng nấm tơi thu đợc khoảng 5-11 LÃi khoảng 10-20 triệu đồng + Mô hình làng nấm Đặc điểm: Sản xuất nấm hàng hoá tập trung nh làng nghề thực kinh doanh nấm nội địa tiến tới xuất Quy mô: Có tới 100 hộ gia đình tham gia trồng nấm thờng xuyên với quy mô 200-500 nguyên liệu năm Sản lợng nấm tơi đạt 50-100 khoảng 10-20 nấm chế biến Tổng doanh thu nấm đạt 0,5-1 tỷ đồng Yên Khánh năm nên sản xuất theo mô hình đó, đà có hình thức loại mô hình nhng cha rõ nét Bên cạnh phải ý đến mô hình tiêu thụ sản phẩm, Yên Khánh nên tổ chức theo mô hình sau: + Trung tâm nấm Hơng Nam đóng vai trò đầu mối thu gom tiêu thụ nấm ăn cho nông hộ, trung tâm phải tích cực tìm kiếm đầu cho sản phẩm, phải tổ chức ký kết hợp đồng trực tiếp với hộ sản xuất để gắn trách 166 nhiệm quyền lợi ngời sản xuất ngời tiêu thụ Đảm bảo có lợi cho hai bên, có nh năm có khả sản xuất tiêu thụ theo hợp đồng đợc Do Trung tâm phải đợc đầu t nâng cấp thiết bị máy móc bảo quản chế biến sản phẩm nấm ăn + Trong nông hộ theo nên hình thành dịch vụ sản xuất tiêu thụ sản phẩm Tức dân tự tổ chức thôn xóm khoảng 10-15 hộ, sản xuất theo đầu mối Giao cho mét cã tay nghỊ hiĨu biÕt vỊ kü tht trång nÊm, gióp c¸c kh¸c vỊ kü tht trồng, chăm sóc thu hoạch chế biến nấm Hộ có trách nhiệm thu gom nấm tơi, nấm chế biến bán lại cho Trung tâm nấm ngời làm đại lý đợc Trung tâm nấm trả hoa hồng Hình thành đại lý tiêu thụ sản phẩm nấm ăn dân, tạo điều kiện cho công tác tiêu thụ vùng phát triển Dân hình thành đầu mối tiêu thụ sản phẩm thông qua ngời làm đại lý bảo vệ quyền lợi ngời sản xuất, tiêu thụ theo hợp đồng đà ký, giá nấm đảm bảo theo giá sàn Do giá nấm xuống thấp ngời nông dân không bị thiệt thòi + Mặt khác theo ý kiến HTX nông nghiệp nên đứng làm dịch vụ bao tiêu sản phẩm nấm ăn cho nông hộ giống nh dịch vụ nông nghiệp Điều gắn kết quyền lợi ngời sản xuất với HTX HTX nên vơn lên đóng vai trò chủ đạo, giúp nông hộ trình tiêu thụ nấm ăn 4.5.3.4 Mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm nấm ăn Tổ chức thị trờng sản phẩm nấm ăn vùng phù hợp với xu phát triển kinh tế Cụ thể khuyến kích việc xây dựng chợ vùng, tạo điều kiện cho ngời dân tham gia thị trờng Muốn làm đợc điều công tác tuyên truyền phải đợc làm thật tốt phơng tiện thông tin đại chúng, nh tờ rơi để ngời dân vùng hiểu rõ lợi ích kinh tế việc sản xuất nấm ăn Đồng thời với đoàn thể hiệp hội 167 tuyên truyền giá trị cách sử dụng loại sản phẩm nấm ăn Tạo cho dân vùng tập quán ăn nấm tơi nấm chế biến Đặc biệt hệ thống khách sạn nhà hàng Yên Khánh Ninh Bình - cha có nhu cầu sử dụng nấm ăn phải có cách tuyên truyền giới thiệu sản phẩm nấm ăn đến với đối tợng Trung tâm nấm Hơng Nam cần giới thiệu sản phẩm đến khách sạn, nhà hàng Trong tơng lai đối tợng tiêu dùng khối lợng nấm ăn đáng kể vùng Theo ý kiến trớc mắt nên mở rộng thị trờng tiêu thụ nội địa với tỉnh bạn, thực ký kết hợp đồng, liên doanh, liên kết với sở sản xuất kinh doanh nấm ăn vùng Yên Khánh, Ninh Bình để thực việc tiêu thụ sản phẩm qua đầu mối Một hớng tiêu thụ sản phẩm tìm kiếm thị trờng nớc để xuất trực tiếp sản phẩm nấm ăn, thông qua việc ký kết hợp đồng tiêu thụ sản phẩm Tuy nhiên để có hợp đồng sản lợng sản xuất phải không ngừng nâng cao Trớc mắt tìm kiếm thị trờng khu vực châu sau tiếp tục tiếp cận đến thị trờng khác Tăng cờng hoạt động marketing xúc tiến tiêu thụ: Bằng phơng pháp nh quảng cáo, kích thích tiêu thụ nấm ăn, tuyên truyền cho nấm ăn Yên Khánh Để thu hút khách hàng nơi khác phải thực quảng cáo phơng tiện thông tin đại chúng nh báo, đài (Trung tâm nấm Hơng Nam thực hiện), đa nấm ăn đến triễn lÃm giới thiệu sản phẩm nông nghiệp Kích thích tiêu thụ việc phổ biến mẫu mà bao gói, chiết khấu trình diễn hội chợ Trung tâm nấm Hơng Nam nên chủ động đặt sản xuất loại bao gói sản phẩm nấm ăn nấm chế biến Bao gói nhÃn mác phải đẹp, hấp dẫn có đầy đủ địa nơi sản xuất tiện lợi cho vận chuyển xa Để tiếp cận với thị trờng nớc tích cực tham gia triễn lÃm hàng nông sản quốc tế để ngời tiêu dùng biết đến sản phẩm nấm ăn Yên Khánh 168 4.5.3.5 Tăng cờng đầu t phát triển sở hạ tầng cho sản xuất tiêu thụ nấm ăn Muốn cho vùng sản xuất nấm ăn phát triển vững phải có hệ thống sở hạ tầng đại Trớc hết phải tăng cờng đầu t xây dựng trung tâm nấm Hơng Nam thành trung tâm đại có máy móc sản xuất nhân giống nấm phục vụ cho hộ vùng Nh trung tâm phải có thiết bị chuyên dùng đảm bảo điều kiện vô trùng sản xuất giống, đầu t thiết bị bảo quản chế biến nấm Việc tổ chức sản xuất nấm ăn nông hộ phải ý đầu t hợp lý để sử dụng có hiệu nhà xởng Tuỳ theo quy mô sản xuất mà hộ xây dựng lán trại phù hợp với yêu cầu kỹ thuật, tránh lÃng phí Huyện trọng đến việc phát triển hệ thống giao thông nông thôn tạo điều kiện thuận lợi cho sản xuất tiêu thụ sản phẩm nấm ăn Vấn đề cần có giúp sức Nhà nớc 4.5.3.6 Chính sách đầu t khuyến khích phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn Tạo điều kiện cấp đất cho hộ làm trang trại nấm đà có tờ trình lên UBND huyện phòng Nông nghiệp&Địa chính, để hộ xây dựng trang trại Hộ sản xuất với quy mô lớn từ 1000-3000m2 cho thuê đất với thời gian lâu dài khoảng 30 năm Những hộ sản xuất quy mô vừa (100300m2) cho phép hộ chuyển đổi diện tích đất nông nghiệp đà giao theo nghị định 64/CP Chính phủ để hộ xây dựng trang trại nấm Có sách hỗ trợ phát triển sản xuất nấm địa bàn huyện: Huyện cần hỗ trợ cho hộ sản xuất nấm xây dựng lán trại, sữa chữa lán trại, đồng thời hỗ trợ tiền mua giống nấm cho hộ nông dân Hộ hoàn trả sau đà thu hoạch xong vụ nấm Chính sách hỗ trợ cho hộ nông dân vay vốn sản xuất nấm: Ngân hàng nông nghiệp nên tạo điều kiện cho hộ nông dân vay vốn để phát triển trồng nấm, u tiên cho hộ có quy mô lớn phát triển trang trại Giành nguồn 169 vốn u tiên với lÃi suất thấp từ chơng trình mục tiêu quốc gia cho hộ nông dân sản xuất nấm Vốn phải đợc cho vay đối tợng, hộ có khả chấp ngân hàng nhanh chóng làm thủ tục cho vay Đối với hộ nghèo có nhu cầu vay quyền phải đứng bảo lÃnh Ngoài hình thức cho vay đến hộ cần áp dụng cho vay đến nhóm hộ (5-6 ngời) để có bảo lÃnh lẫn để cộng đồng chịu trách nhiệm sử dụng vốn vay trả nợ hình thức trả góp Ngoài ngân hàng nên cho t thơng đơn vị làm nhiệm vụ thu gom tiêu thụ có nhu cầu vay vốn để tăng cờng mở rộng thị trờng tiêu thụ 170 Kết luận kiến nghị 5.1 Kết luận Yên Khánh vùng có lợi phát triển sản xuất nấm ăn Có thể đẩy mạnh phát triển sản xuất tiêu thụ sản phẩm để cung cấp cho vùng khác thực xuất Yên Khánh có tiềm lớn phát triển sản xuất nấm ăn có điều kiện khí hậu thời tiết phù hợp với điều kiện sinh trởng phát triển loại nấm Mặt khác huyện có nguồn nguyên liệu dồi rơm rạ với lực lợng lao động nhàn rỗi cao Đồng thời đà xây dựng Trung tâm sản xuất giống huyện Đây điều kiện thuận lợi để đẩy mạnh sản xuất nấm ăn Qua khảo sát nghiên cứu, nêu lên thực trạng phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn huyện Yên Khánh thời gian qua + Về quy mô sản xuất: Quy mô sản xuất đà đợc mở rộng, thể số hộ tham gia sản xuất nấm ăn tăng lên qua năm (tăng từ 108 hộ lên 466 hộ) phát triển hầu khắp xà địa bàn huyện Đà thành lập hai sở sản xuất nấm ăn tập trung Đối với hộ quy mô sử dụng nguyên liệu ngày tăng, trung bình từ 3000 kg trở lên vụ sản xuất + Năng suất sản lợng loại nấm ăn tăng dần qua năm Năm 2003 đà đạt sản lợng 809,75 nấm tơi loại, ®ã: nÊm sß 477,3 tÊn, nÊm mì 36,4 tÊn, nÊm rơm 6,25 tấn, loại nấm ăn khác 289,8 Sản phẩm nấm ăn phát triển đa dạng gồm nấm tơi, nấm khô nấm muối + Giá trị sản xuất nấm ăn 0,53% so với tổng giá trị sản xuất ngành kinh tế năm 2003 171 + ViƯc ¸p dơng c¸c tiÕn bé khoa học kỹ thuật sản xuất ngày đợc trọng mặt công tác giống, công nghệ chuyển giao công nghệ cho hộ nông dân + Về tiêu thụ sản phẩm nấm ăn: Lợng sản phẩm tiêu thụ tăng dần qua năm Nấm sò tơi số lợng tiêu thụ tăng từ 44,06 lên 253,34 tấn, năm 2003 đà tiêu thụ đợc 20 nấm sò khô, 2,3 nấm mỡ muối, 5,62 nấm rơm tơi Nấm mỡ tơi lợng tiêu thụ tăng từ 3,6 lên 30,94 Sản phẩm đợc tiêu thụ thông qua hình thức bán trực tiếp cho ngời tiêu dùng thông qua trung gian Xu hớng chung giảm dần tỷ lệ sản lợng sản phẩm tiêu thụ trực tiếp, tăng tỷ lệ sản lợng sản phẩm tiêu thụ thông qua trung gian Giá bán sản phẩm biến động qua năm thấp so với địa phơng khác Nhìn chung sản phẩm sản xuất đợc tiêu thụ hết + Một vấn đề quan trọng phát triển sản xuất tiêu thụ sản phẩm đà thành lập đợc Trung tâm sản xuất giống nấm chế biến nấm xuất Hơng Nam Trung tâm đà cung ứng giống kịp thời cho sản xuất, đảm bảo chất lợng, thực tập huấn công nghệ cho hộ Đồng thời trung tâm đầu mối khơi thông thị trờng tiêu thụ sản phẩm huyện Hiệu sản xuất + Sản xuất tiêu thụ nấm ăn ®· ®¶m b¶o cho ng−êi s¶n xuÊt cã l·i ë hình thức sản xuất tập trung thu đợc lợi nhuận cao so với hộ Tính trung bình sản xuất nguyên liệu hộ lÃi với nấm sò tơi từ 820300đ 888200đ, nấm mỡ tơi từ 322200đ- 532800đ, nấm rơm tơi 84400đ Sản xuất chế biến nấm sò khô hộ lÃi 6592000đ, Trung tâm nấm lÃi 9082000đ Với nấm sò tơi Trung tâm nấm có lÃi từ 956500đ-1240200đ/tấn nguyên liệu, với nấm mỡ tơi 564500-853600đ/tấn nguyên liệu, với nấm rơm tơi 337000đ/ nguyên liệu Sản xuất chế biến nấm mỡ mi l·i 2118800® 172 + NÕu so víi mét sè ngành khác nh sản xuất lúa nuôi lợn sản xuất nấm có lợi nhiều + Thực tế sản xuất nấm ăn đà mang lại hiệu thiết thực, giải việc làm cho ngời lao động làm lành mạnh hoá môi trờng sinh thái Tuy phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn huyện số khó khăn tồn cần giải + Năng suất nấm rơm nấm mỡ thấp so với định mức kinh tế kỹ thuật so với số địa phơng khác Phân vùng sản xuất tập trung cha rõ nét + Thị trờng tiêu thụ cha thực ổn định, hình thức tiêu thụ cấp độ thấp, ngời dân vùng cha có thói quen tập quán ăn nấm Qua nghiên cứu thấy có số yếu tố ảnh hởng đến phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn địa bàn huyện Mỗi yếu tố tác động mức độ định + Kỹ thuật công nghệ: Có ảnh hởng tơng đối lớn đến suất phẩm chất loại nấm ăn Vì ngời sản xuất phải tuân thủ khâu kỹ thuật cách nghiêm ngặt, lựa chọn nguyên liệu sản xuất cho phù hợp + Giống nấm: Có ảnh hởng lớn đến suất phẩm chất nấm, công tác tổ chức cung ứng giống phải kịp thời lựa chọn gièng tèt cho s¶n xt + Thêi vơ: Mn nãi lên ảnh hởng thời tiết khí hậu đến suất loại nấm ăn, vấn đề cha khống chế đợc, cách nuôi trồng thời vụ + Thu hái chế biến: ảnh hởng đến chất lợng nấm ăn + Quy mô sản xuất: ảnh hởng đến vấn đề kết hiệu sản xuất, tăng quy mô tăng hiệu + Đầu t chi phí: ảnh hởng đến suất nấm, chủ yếu nấm mỡ 173 + Trình ®é ng−êi lao ®éng: thùc hiƯn c¸c biƯn ph¸p kü thuật khác đa đến kết hiệu khác + Thị trờng tiêu thụ: ảnh hởng lớn đến số lợng sản phẩm tiêu thụ Trên sở định hớng chung phấn đấu để ngành sản xuất nấm ăn trở thành ngành sản xuất huyện, phấn đấu đến năm 2010 sản xuất đợc 7000 nấm thơng phẩm Đồng thời tăng cờng tiêu thụ sản phẩm đà qua chế biến Chúng đa số giải pháp chủ yếu phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn địa bàn huyện + Hoàn thiện việc bố trí sản xuất nấm ăn: Tập trung phát triển loại nấm sử dụng nguyên liệu rơm rạ Nên tập trung phát triển nấm ăn số xà nh Khánh An, Khánh Vân, Khánh Trung, Khánh Nhạc, Khánh Thành, Khánh Phú Đồng thời có kế hoạch sản xuất cho hai sở tập trung + Đẩy mạnh việc áp dụng tiến khoa học kỹ thuật sản xuất tiêu thụ nấm ăn: Chú ý đặc biệt đến công tác giống, công nghệ chuyển giao công nghệ, vấn đề giới hoá sản xuất tiêu thụ nấm Đây vấn đề có tính chất then chốt trình phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn + Thực xây dựng mô hình tổ chức sản xuất tiêu thụ nấm ăn: Trong sản xuất nên bố trí theo mô hình đà đợc khảo nghiệm thành công Vĩnh Phúc Đó mô hình sản xuất nấm gia đình quy mô nhỏ, mô hình sản xuất nấm trang trại, mô hình làng nấm Trong tiêu thụ sản phẩm cần có mô hình nh: Trung tâm nấm Hơng Nam bao tiêu sản phẩm, mô hình dịch vụ sản xuất tiêu thụ dân, mô hình HTX nông nghiệp làm dịch vụ bao tiêu sản phẩm + Mở rộng thị trờng tiêu thụ sản phẩm nấm ăn: Mở rộng thị trờng địa phơng, mở rộng thị trờng với tỉnh khác, trọng đến hệ thống khách 174 sạn nhà hàng vùng, tìm kiếm thị trờng nớc ngoài, đồng thời phải tăng cờng hoạt động marketing xúc tiến tiêu thụ + Tăng cờng đầu t xây dựng sở hạ tầng: Tăng cờng đầu t cho Trung tâm nấm Hơng Nam để có khả sản xuất giống đảm bảo chất lợng Củng cố hệ thống giao thông nông thôn + Có sách khuyến kích phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn: Tập trung vào sách cấp đất, cho thuê đất làm trang trại nấm, Chính sách hỗ trợ cho phát triển sản xuất, hỗ trợ cho vay vốn sản xuất tiêu thụ sản phẩm 5.2 Kiến nghị Về sách Nhà nớc cần có chế sách thích hợp để hỗ trợ cho việc sản xuất tiêu thụ nấm nớc Tỉnh Ninh Bình cần có văn thức phát triển sản xuất nấm ăn địa bàn tỉnh, phân vùng cho huyện sản xuất, tránh tình trạng tự phát sản xuất nấm nh Sản xuất nấm quy mô nhỏ không cần lợng vốn nhiều nhng sản xuất với quy mô lớn cần đầu t vốn, nông hộ sở sản xt sÏ thiÕu vèn, cÇn cã ngn vèn tÝn dơng với lÃi suất u đÃi để họ vào sản xuất mang tính chất thâm canh, quy mô lớn Có sách khuyến khích nghiên cứu áp dụng khoa học kỹ thuật, đổi công nghệ sản xuất nấm, để tạo sản phẩm có tính cạnh tranh với mặt hàng nớc khác Về tổ chức kỹ thuật Nhà nớc nên hỗ trợ địa phơng xây dựng sở hạ tầng nh giao thông để thúc đẩy việc lu thông sản phẩm vùng Nhà nớc cần cho thành lập hiệp hội ngời sản xuất nấm ăn để tạo điều kiện cho sở đơn vị phối hợp trình sản xuất kinh 175 doanh, từ tạo cho ngành nấm ăn thị trờng tiêu thụ ổn định nớc nh có khả xuất Tỉnh Ninh Bình nên đầu t xây dựng mở rộng Trung tâm sản xuất giống chế biến nấm xuất Hơng Nam để có đủ điều kiện đảm bảo mặt khoa học công nghệ, xứng đáng thực Trung tâm phát triển sản xuất, chế biến tiêu thụ nấm ăn Tăng cờng nghiên cứu giống, áp dụng biện pháp khoa học kỹ thuật để tăng suất hạ giá thành sản phẩm Đẩy mạnh công tác khuyến nông, đặc biệt địa bàn, chuyển giao công nghệ nâng cao trình độ kỹ thuật cho ngời lao ®éng 176 ... dung phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn 2.2.3.1 Phát triển sản xuất nấm ăn Phát triển sản xuất nấm ăn đợc hiểu là: + Quá trình tăng quy mô: Tăng sản lợng: sản lợng nấm ăn đợc sản xuất tăng dần... tài: Phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn địa bàn huyện Yên Khánh tỉnh Ninh Bình 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu chung: Tìm hiểu đánh giá thực trạng phát triển sản xuất, tiêu thụ nấm ăn, ... thực tiễn phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn điều kiện chế thị trờng ã Đánh giá thực trạng phát triển sản xuất tiêu thụ nấm ăn, nh hiệu huyện Yên Khánh, tỉnh Ninh Bình ã Phân tích rõ nguyên nhân