Thông tin tài liệu
HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM ĐẶNG ĐÌNH HẢI XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ LẠNH ĐƠNG CAS VÀ CHẾ ĐỘ RÃ ĐƠNG CHO QUẢ XỒI CÁT HỊA LỘC Chun ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Mã số: Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy TS Nguyễn Minh Nam NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực Kết nghiên cứu luận văn kết nghiên cứu đề tài cấp Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ CAS (Cells Alive System) bảo quản số loại xuất chủ lực (nhãn, xoài, long)” Do vậy, toàn kết nghiên cứu thuộc quyền đề tài Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Đặng Đình Hải i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy – giảng viên Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam, TS Nguyễn Minh Nam – Trưởng môn Nghiên cứu Công nghệ Bảo quản Nông sản thực phẩm – Viện Cơ điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi q trình thực hồn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn tới ThS Nguyễn Mạnh Hiểu cán Bộ môn Nghiên cứu Công nghệ Bảo quản Nông sản thực phẩm - Viện Cơ điện nông nghiệp công nghệ sau thu hoạch tạo điều kiện tốt trình học tập thực nghiên cứu liên quan đến luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn cán Viện Nghiên cứu Phát triển vùng, Bộ Khoa học Công nghệ tạo điều kiện cung cấp nguyên liệu thiết bị bảo quản để thực luận văn nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho tơi thực hồn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè động viên, nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi suốt trình thực hồn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Đặng Đình Hải ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục đồ thị ix Danh mục hình x Trích yếu luận văn xi Thesis abstract xii Phần Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Giới thiệu xoài 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ xoài giới Việt Nam 2.1.3 Một số nghiên cứu sơ chế, bảo quản xoài 2.2 Giới thiệu khái quát công nghệ bảo quản lạnh đông CAS 2.3 Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ CAS bảo quản thực phẩm 10 2.3.1 Tình hình nghiên cứu ứng dụng giới 10 2.3.2 Tình hình nghiên cứu ứng dụng Việt Nam 11 Phần Đối tượng, nội dung, phương pháp nghiên cứu 13 3.1 Đối tượng nghiên cứu 13 3.2 Dụng cụ, hóa chất 13 3.2.1 Thiết bị nghiên cứu 13 3.2.2 Dụng cụ 14 3.2.3 Hóa chất 15 3.3 Địa điểm nghiên cứu 15 iii 3.4 Nội dung nghiên cứu 15 3.5 Phương pháp nghiên cứu 15 3.5.1 Chuẩn bị mẫu nghiên cứu 15 3.5.2 Bố trí thí nghiệm 15 3.5.3 Các phương pháp phân tích chất lượng 18 3.5.4 Phương pháp xử lý số liệu 21 Phần Kết thảo luận 22 4.1 Xác định ảnh hưởng độ chín thu hoạch đến chất lượng xồi sau bảo quản công nghệ CAS 22 4.1.1 Kết xác định tiêu lý xoài cát hòa lộc thời điểm thu hoạch khác 22 4.1.2 Kết xác định tiêu sinh hóa xồi cát hịa lộc thời điểm thu hoạch khác 23 4.1.3 Kết số màu sắc xồi cát hịa lộc độ chín 24 4.2 Ảnh hưởng q trình xử lí trước đơng lạnh đến chất lượng xồi CAS 25 4.2.1 Ảnh hưởng chế độ xử lý cacl2 đến hàm lượng nước xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đông CAS 25 4.2.2 Ảnh hưởng chế độ xử lý cacl2 đến độ cứng xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông cas 26 4.2.3 Ảnh hưởng chế độ xử lý cacl2 đến hàm lượng đường tổng số xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 27 4.2.4 Ảnh hưởng chế độ xử lý cacl2 đến hàm lượng vitamin c xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 28 4.2.5 Ảnh hưởng chế độ xử lý cacl2 đến chất lượng cảm quan xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đông CAS 29 4.3 Nghiên cứu môi trường rã đông cho xồi sau lạnh đơng CAS 30 4.3.1 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến màu sắc vỏ xồi (e ) sau bảo quản cơng nghệ lạnh đông CAS 30 4.3.2 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến độ cứng xồi sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 31 4.3.3 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hao hụt khối lượng chảy dịch xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 32 iv 4.3.4 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng đường tổng số xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đơng CAS 33 4.3.5 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng acid hữu xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đông CAS 34 4.3.6 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng vitamin c xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 35 4.3.7 Đánh giá chất lượng cảm quan xồi sau rã đơng 36 Phần Kết luận kiến nghị 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 Tài liệu tham khảo 40 Phụ lục 43 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiêng Việt BQ Bảo quản BYT Bộ y tế CAS Cells Alive System hay “hệ thống tế bào sống” Cs Cộng CT Công thức ĐC Đối chứng HDPE Polyethylene tỷ trọng cao QCVN Quy chuẩn Việt Nam TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSS Hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số VTMC Vitamin C vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng có 100g xồi tươi Bảng 2.2 Diện tích sản lượng Xoài số tỉnh ĐBSCL năm 2013 Bảng 3.1 Mức độ quan trọng tiêu đánh giá chất lượng cảm quan 20 Bảng 3.2 Bảng chấm điểm chất lượng cảm quan cho xoài 21 Bảng 3.3 Xếp hạng mức chất lượng theo điểm tổng số 21 Bảng 4.1 Tính chất lý xồi Cát Hịa Lộc theo độ chín 22 Bảng 4.2 Thành phần tiêu sinh hóa xồi Cát Hịa Lộc độ chín 23 Bảng 4.3 Chỉ số màu sắc vi sinh vật tổng số xồi Cát Hịa Lộc theo thời điểm thu hoạch 24 Bảng 4.4 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến biến đổi màu (E) vỏ xồi sau rã đơng 30 Bảng 4.5 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến độ cứng xồi sau rã đông 31 Bảng 4.6 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến tỷ lệ hao hụt khối lượng chảy dịch xồi sau rã đơng 32 Bảng 4.7 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng đường tổng số xồi sau rã đơng 33 Bảng 4.8 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến hàm lượng acid hữu xồi sau rã đông 34 Bảng 4.9 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng vitamin C xồi sau rã đơng 35 Bảng 4.10 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến chất lượng cảm quan xồi sau rã đơng 36 Bảng 4.11 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng nước xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đơng CAS 43 Bảng 4.12 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến độ cứng xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đông CAS 43 Bảng 4.13 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng đường tổng số xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 44 Bảng 4.14 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng vitamin C xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 44 vii Bảng 4.15 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến chất lượng cảm quan xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đông CAS 45 Bảng 4.16 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến chất lượng cảm quan xồi sau rã đơng 45 Bảng 4.17 Bảng cảm quan đánh giá thời gian hưởng thụ xồi sau rã đơng lị vi sóng 46 viii DANH MỤC ĐỒ THỊ Đồ thị 4.1 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng nước xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 25 Đồ thị 4.2 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến độ cứng xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đơng CAS 26 Đồ thị 4.3 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng đường tổng số xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 28 Đồ thị 4.4 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến hàm lượng vitamin C xồi sau bảo quản cơng nghệ lạnh đông CAS 28 Đồ thị 4.5 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến chất lượng cảm quan xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS 29 Đồ thị 4.6 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến chất lượng cảm quan xồi sau rã đông 36 Đồ thị 4.7 Cảm quan đánh giá thời gian hưởng thụ xoài sau rã đơng lị vi sóng 37 ix Bảng 4.15 Ảnh hưởng chế độ xử lý CaCl2 đến chất lượng cảm quan xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS Công Đánh giá cảm quan (điểm) thức T0 T1 CT4 20a 16,3bc CT5 20a 16,9bc CT6 20a 17,3b CT7 20a 17,1bc CT8 20a 19,4a CT9 20a 17,3b CT10 20a 16,5bc CT11 20a 17,4bc CT12 20a 16,4bc ĐC 20a 15,4c Bảng 4.16 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến chất lượng cảm quan xồi sau rã đơng Thời Chế độ rã đơng điểm thí Trạng Tổng thái điểm 3,60 4,68 17,28 3,20 3,36 4,44 16,16 4,20 2,96 3,04 4,08 14,28 CT13 (Vi sóng) 5,28 3,12 3,12 4,56 16,08 CT14 (4oC) 4,92 3,04 2,96 4,08 15,00 CT15 (35oC ±2) 3,12 2,32 2,72 3,12 11,28 CT13 (Vi sóng) 4,44 2,72 3,04 3,96 14,16 CT14 (4oC) 3,96 2,32 2,56 3,24 12,08 CT15 (35oC ±2) 3,00 1,92 2,64 2,52 10,08 Màu sắc Mùi Vị CT13 (Vi sóng) 5,64 3,36 CT14 (4oC) 5,16 CT15 (35 C ±2) nghiệm tháng o tháng tháng Giá trị cảm quan 45 Bảng 4.17 Bảng cảm quan đánh giá thời gian hưởng thụ xoài sau rã đơng lị vi sóng Thời Thời gian điểm thí hưởng thụ Trạng Tổng thái điểm 3,44 4,32 16,32 3,04 3,36 3,84 15,04 4,20 2,80 3,04 3,60 13,64 3h 4,68 2,88 3,12 3,96 14,64 6h 4,32 2,80 3,04 3,72 13,88 9h 3,72 2,56 2,88 3,24 12,52 3h 3,84 2,64 3,04 3,60 13,12 6h 3,72 2,56 2,88 3,36 12,52 9h 3,24 2,40 2,72 2,64 11,00 Màu sắc Mùi Vị 3h 5,28 3,28 6h 4,80 9h nghiệm tháng tháng tháng Giá trị cảm quan 46 Bảng 1.1 Thành phần tiêu sinh hóa xồi Cát Hịa Lộc theo thời điểm thu hoạch BALANCED ANOVA FOR VARIATE HLN FILE BANG42 29/11/16 10:40 :PAGE Thanh phan chi tieu sinh hoa cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V003 HLN LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 35.9400 11.9800 334.32 0.000 NL 449998E-01 224999E-01 0.63 0.569 * RESIDUAL 215002 358337E-01 * TOTAL (CORRECTED) 11 36.2000 3.29091 BALANCED ANOVA FOR VARIATE TSS FILE BANG42 29/11/16 10:40 :PAGE Thanh phan chi tieu sinh hoa cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V004 TSS LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 91.8825 30.6275 34.41 0.001 NL 980000 490000 0.55 0.607 * RESIDUAL 5.34000 889999 * TOTAL (CORRECTED) 11 98.2025 8.92750 BALANCED ANOVA FOR VARIATE DUONG FILE BANG42 29/11/16 10:40 :PAGE Thanh phan chi tieu sinh hoa cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V005 DUONG LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 34.3136 11.4379 722.36 0.000 NL 450000E-01 225000E-01 1.42 0.313 * RESIDUAL 950042E-01 158340E-01 * TOTAL (CORRECTED) 11 34.4536 3.13215 BALANCED ANOVA FOR VARIATE AXIT FILE BANG42 29/11/16 10:40 :PAGE Thanh phan chi tieu sinh hoa cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V006 AXIT LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 356625 118875 11.89 0.007 NL 200000E-01 100000E-01 1.00 0.424 * RESIDUAL 600000E-01 100000E-01 * TOTAL (CORRECTED) 11 436625 396932E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE VTMC FILE BANG42 29/11/16 10:40 :PAGE Thanh phan chi tieu sinh hoa cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V007 VTMC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 138.892 46.2974 69.10 0.000 47 NL 666676E-02 333338E-02 0.00 0.996 * RESIDUAL 4.02000 670000 * TOTAL (CORRECTED) 11 142.919 12.9926 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE BANG42 29/11/16 10:40 :PAGE Thanh phan chi tieu sinh hoa cua xoai Cat Hoa Loc MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS HLN TSS DUONG AXIT ĐC1 80.4000 14.4000 10.0600 0.680000 ĐC2 79.7000 17.9000 12.8200 0.400000 ĐC3 77.4000 20.3000 13.7500 0.310000 ĐC4 76.1000 21.7000 14.5400 0.220000 SE(N= 3) 0.109291 0.544671 0.726499E-01 0.577350E-01 5%LSD 6DF 0.378056 1.88410 0.251308 0.199715 CT$ NOS VTMC ĐC1 38.5367 ĐC2 36.6000 ĐC3 31.0100 ĐC4 30.8000 SE(N= 3) 0.472581 5%LSD 6DF 1.63473 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS HLN TSS DUONG AXIT 78.4000 18.5750 12.7925 0.402500 78.3250 18.2250 12.7175 0.352500 78.4750 18.9250 12.8675 0.452500 SE(N= 4) 0.946490E-01 0.471699 0.629167E-01 0.500000E-01 5%LSD 6DF 0.327406 1.63168 0.217639 0.172958 NL NOS VTMC 34.2200 34.2700 34.2200 SE(N= 4) 0.409268 5%LSD 6DF 1.41572 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE BANG42 29/11/16 10:40 :PAGE Thanh phan chi tieu sinh hoa cua xoai Cat Hoa Loc F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ |NL (N= 12) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | HLN 12 78.400 1.8141 0.18930 0.2 0.0000 0.5686 TSS 12 18.575 2.9879 0.94340 5.1 0.0006 0.6065 DUONG 12 12.793 1.7698 0.12583 1.0 0.0000 0.3130 AXIT 12 0.40250 0.19923 0.10000 24.8 0.0069 0.4237 VTMC 12 34.237 3.6045 0.81854 2.4 0.0001 0.9958 Bảng 1.2 Chỉ số màu sắc xồi Cát Hịa Lộc theo thời điểm thu hoạch BALANCED ANOVA FOR VARIATE L FILE BANG43 29/11/16 10:57 :PAGE Chi so mau sac va vi sinh vat cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V003 L 48 | LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 96.5024 32.1675 ****** 0.000 NL 500004 250002 25.00 0.002 * RESIDUAL 600028E-01 100005E-01 * TOTAL (CORRECTED) 11 97.0624 8.82386 BALANCED ANOVA FOR VARIATE A FILE BANG43 29/11/16 10:57 :PAGE Chi so mau sac va vi sinh vat cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V004 A LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 16.3500 5.45000 102.19 0.000 NL 941065E-14 470532E-14 0.00 1.000 * RESIDUAL 319999 533332E-01 * TOTAL (CORRECTED) 11 16.6700 1.51545 BALANCED ANOVA FOR VARIATE B FILE BANG43 29/11/16 10:57 :PAGE Chi so mau sac va vi sinh vat cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V005 B LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 25.3800 8.46000 30.67 0.001 NL 405000 202500 0.73 0.521 * RESIDUAL 1.65500 275834 * TOTAL (CORRECTED) 11 27.4400 2.49455 BALANCED ANOVA FOR VARIATE VSV FILE BANG43 29/11/16 10:57 :PAGE Chi so mau sac va vi sinh vat cua xoai Cat Hoa Loc VARIATE V006 VSV LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 283506 94502.0 ****** 0.000 NL 50.0000 25.0000 1.83 0.240 * RESIDUAL 82.0016 13.6669 * TOTAL (CORRECTED) 11 283638 25785.3 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE BANG43 29/11/16 10:57 :PAGE Chi so mau sac va vi sinh vat cua xoai Cat Hoa Loc MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS L A B VSV ĐC1 75.4000 -4.60000 55.8000 256.000 ĐC2 79.6000 -3.80000 56.1000 312.000 ĐC3 80.9000 -2.70000 57.9000 521.000 ĐC4 83.2000 -1.50000 59.4000 635.000 SE(N= 3) 5%LSD 6DF 0.577364E-01 0.133333 0.199719 0.461221 0.303224 1.04890 49 2.13440 7.38321 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS L A B VSV 79.7750 -3.15000 57.3000 431.000 79.5250 -3.15000 57.5250 428.500 80.0250 -3.15000 57.0750 433.500 SE(N= 4) 0.500012E-01 0.115470 0.262599 1.84844 5%LSD 6DF 0.172962 0.399429 0.908373 6.39405 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE BANG43 29/11/16 10:57 :PAGE Chi so mau sac va vi sinh vat cua xoai Cat Hoa Loc F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ (N= 12) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | L 12 79.775 2.9705 0.10000 0.1 0.0000 0.0016 A 12 -3.1500 1.2310 0.23094 7.3 0.0001 1.0000 B 12 57.300 1.5794 0.52520 0.9 0.0008 0.5214 VSV 12 431.00 160.58 3.6969 0.9 0.0000 0.2395 |NL | Bảng 3.1 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến biến đổi màu (E) vỏ xồi sau rã đơng SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE CMAU1 4/12/16 20:24 :PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB THANG 8.5201 0.58002E-02 1468.92 0.000 THANG 11.289 0.73966E-01 152.62 0.000 THANG 15.920 0.29077 54.75 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB THANG 8.5201 0.58002E-02 1468.92 0.000 THANG 11.289 0.73966E-01 152.62 0.000 THANG 15.920 0.29077 54.75 0.000 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CMAU1 4/12/16 20:24 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS THANG THANG THANG 2.27000 4.85000 7.95000 3.72000 6.36000 10.5900 3 5.63000 8.70000 12.5400 SE(N= 3) 0.439706E-01 0.157021 0.311323 5%LSD 6DF 0.152101 0.543159 1.07691 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS THANG THANG THANG 2.27000 4.85000 7.95000 3.72000 6.36000 10.5900 3 5.63000 8.70000 12.5400 SE(N= 3) 0.439706E-01 0.157021 0.311323 5%LSD 6DF 0.152101 0.543159 1.07691 - 50 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CMAU1 4/12/16 20:24 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT |NL | (N= 9) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | THANG 3.8733 1.4610 0.76159E-01 2.0 0.0000 0.0000 THANG 6.6367 1.6964 0.27197 4.1 0.0000 0.0000 THANG 10.360 2.0489 0.53923 5.2 0.0003 0.0003 Bảng 3.2 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến độ cứng xồi sau rã đơng SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE CHISOMAU 4/12/16 18:26 :PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYEN L 0.00000 0.90000E-03 0.00 1.000 THANG 0.31330 0.21333E-02 146.86 0.000 THANG 0.22750 0.76669E-03 296.73 0.000 THANG 0.23530 0.33335E-03 705.87 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYEN L 0.00000 0.90000E-03 0.00 1.000 THANG 0.31330 0.21333E-02 146.86 0.000 THANG 0.22750 0.76669E-03 296.73 0.000 THANG 0.23530 0.33335E-03 705.87 0.000 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE CHISOMAU 4/12/16 18:26 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS NGUYEN L THANG THANG THANG 2.23000 1.70000 1.48000 1.21000 2.23000 1.58000 1.18000 0.920000 3 2.23000 1.09000 0.930000 0.650000 SE(N= 3) 0.173205E-01 0.266665E-01 0.159863E-01 0.105412E-01 5%LSD 6DF 0.599144E-01 0.922437E-01 0.552993E-01 0.364636E-01 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS NGUYEN L THANG THANG THANG 2.23000 1.70000 1.48000 1.21000 2.23000 1.58000 1.18000 0.920000 3 2.23000 1.09000 0.930000 0.650000 SE(N= 3) 0.173205E-01 0.266665E-01 0.159863E-01 0.105412E-01 5%LSD 6DF 0.599144E-01 0.922437E-01 0.552993E-01 0.364636E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE CHISOMAU 4/12/16 18:26 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT |NL | (N= 9) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | NGUYEN L 2.2300 0.25981E-010.30000E-01 1.3 1.0000 1.0000 THANG 1.4567 0.28271 0.46188E-01 3.2 0.0000 0.0000 THANG 1.1967 0.23969 0.27689E-01 2.3 0.0000 0.0000 THANG 0.92667 0.24305 0.18258E-01 2.0 0.0000 0.0000 51 Bảng 3.3 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến tỷ lệ hao hụt khối lượng chảy dịch xoài sau rã đông SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE HHCHAY 4/12/16 20:46 :PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB THáNG 21.395 0.18365E-01 1164.96 0.000 THáNG 40.195 0.23469E-01 1712.65 0.000 THáNG 38.237 0.43627E-02 8764.42 0.000 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB THáNG 21.395 0.18365E-01 1164.96 0.000 THáNG 40.195 0.23469E-01 1712.65 0.000 THáNG 38.237 0.43627E-02 8764.42 0.000 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE HHCHAY 4/12/16 20:46 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS THáNG THáNG THáNG 3.55000 5.56000 7.49000 4.21000 7.73000 10.1600 3 8.47000 12.7000 14.5600 SE(N= 3) 0.782416E-01 0.884483E-01 0.381346E-01 5%LSD 6DF 0.270650 0.305957 0.131914 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS THáNG THáNG THáNG 3.55000 5.56000 7.49000 4.21000 7.73000 10.1600 3 8.47000 12.7000 14.5600 SE(N= 3) 0.782416E-01 0.884483E-01 0.381346E-01 5%LSD 6DF 0.270650 0.305957 0.131914 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE HHCHAY 4/12/16 20:46 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT |NL | (N= 9) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | THáNG 5.4100 2.3157 0.13552 2.5 0.0000 0.0000 THáNG 8.6633 3.1727 0.15320 1.8 0.0000 0.0000 THáNG 10.737 3.0923 0.66051E-01 0.6 0.0000 0.0000 Bảng 3.4 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến hàm lượng chất khơ hồ tan xồi sau rã đơng SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE BRIX 4/12/16 20:56 :PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYêN L 0.00000 0.99999E-02 0.00 1.000 THáNG 0.11444 0.44446E-02 25.75 0.002 THáNG 0.21000 0.20000E-01 10.50 0.012 THáNG 0.19000 0.13334E-01 14.25 0.006 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYêN L 0.00000 0.99999E-02 0.00 1.000 THáNG 0.11444 0.44446E-02 25.75 0.002 THáNG 0.21000 0.20000E-01 10.50 0.012 THáNG 0.19000 0.13334E-01 14.25 0.006 52 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE BRIX 4/12/16 20:56 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS NGUYêN L THáNG THáNG THáNG 19.2000 19.0000 18.6000 17.9000 19.2000 19.0667 18.5000 17.6000 3 19.2000 18.7000 18.1000 17.4000 SE(N= 3) 0.577347E-01 0.384906E-01 0.816505E-01 0.666673E-01 5%LSD 6DF 0.199714 0.133145 0.282442 0.230613 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS NGUYêN L THáNG THáNG THáNG 19.2000 19.0000 18.6000 17.9000 19.2000 19.0667 18.5000 17.6000 3 19.2000 18.7000 18.1000 17.4000 SE(N= 3) 0.577347E-01 0.384906E-01 0.816505E-01 0.666673E-01 5%LSD 6DF 0.199714 0.133145 0.282442 0.230613 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE BRIX 4/12/16 20:56 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT |NL | (N= 9) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | NGUYêN L 19.200 0.86602E-010.99999E-01 0.5 1.0000 1.0000 THáNG 18.922 0.17873 0.66668E-01 0.4 0.0015 0.0015 THáNG 18.400 0.25981 0.14142 0.8 0.0116 0.0116 THáNG 17.633 0.23979 0.11547 0.7 0.0058 0.0058 Bảng 3.5 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng đường tổng số xồi sau rã đơng SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE DUONGTS 4/12/16 21: :PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYêN L 0.45475E-12 0.14890 0.00 1.000 THáNG 0.28000E-02 0.40667E-02 0.69 0.541 THáNG 0.31600E-01 0.76668E-03 41.22 0.001 THáNG 0.19300E-01 0.63334E-02 3.05 0.122 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYêN L 0.45475E-12 0.14890 0.00 1.000 THáNG 0.28000E-02 0.40667E-02 0.69 0.541 THáNG 0.31600E-01 0.76668E-03 41.22 0.001 THáNG 0.19300E-01 0.63334E-02 3.05 0.122 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE DUONGTS 4/12/16 21: :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS NGUYêN L THáNG THáNG THáNG 12.8300 12.7000 12.3600 11.8900 12.8300 12.6800 12.3000 11.8000 3 12.8300 12.6400 12.1600 11.7300 SE(N= 3) 0.222785 0.368180E-01 0.159863E-01 0.459470E-01 5%LSD 6DF 0.770649 0.127359 0.552991E-01 0.158938 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS NGUYêN L THáNG THáNG THáNG 12.8300 12.7000 12.3600 11.8900 53 12.8300 12.6800 12.3000 11.8000 3 12.8300 12.6400 12.1600 11.7300 SE(N= 3) 0.222785 0.368180E-01 0.159863E-01 0.459470E-01 5%LSD 6DF 0.770649 0.127359 0.552991E-01 0.158938 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE DUONGTS 4/12/16 21: :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT |NL | (N= 9) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | NGUYêN L 12.830 0.33418 0.38588 3.0 1.0000 1.0000 THáNG 12.673 0.61237E-010.63771E-01 0.5 0.5411 0.5411 THáNG 12.273 0.92060E-010.27689E-01 0.2 0.0005 0.0005 THáNG 11.807 0.97852E-010.79583E-01 0.7 0.1216 0.1216 Bảng 3.6 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng acid hữu xồi sau rã đơng SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE ACID :PAGE 4/12/16 21:33 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYEN L 0.17764E-14 0.10000E-03 0.00 1.000 THANG 0.30000E-03 0.26667E-03 1.12 0.386 THANG 0.10000E-03 0.30000E-03 0.33 0.731 THANG 0.10000E-03 0.16667E-03 0.60 0.582 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYEN L 0.17764E-14 0.10000E-03 0.00 1.000 THANG 0.30000E-03 0.26667E-03 1.12 0.386 THANG 0.10000E-03 0.30000E-03 0.33 0.731 THANG 0.10000E-03 0.16667E-03 0.60 0.582 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE ACID 4/12/16 21:33 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS NGUYEN L THANG THANG THANG 0.290000 0.270000 0.300000 0.320000 0.290000 0.290000 0.300000 0.320000 3 0.290000 0.280000 0.310000 0.330000 SE(N= 3) 0.577351E-02 0.942809E-02 0.100000E-01 0.745356E-02 5%LSD 6DF 0.199715E-01 0.326133E-01 0.345916E-01 0.257830E-01 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS NGUYEN L THANG THANG THANG 0.290000 0.270000 0.300000 0.320000 0.290000 0.290000 0.300000 0.320000 3 0.290000 0.280000 0.310000 0.330000 SE(N= 3) 0.577351E-02 0.942809E-02 0.100000E-01 0.745356E-02 5%LSD 6DF 0.199715E-01 0.326133E-01 0.345916E-01 0.257830E-01 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE ACID 4/12/16 21:33 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT |NL | (N= 9) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | NGUYEN L 0.29000 0.86603E-020.10000E-01 3.4 1.0000 1.0000 THANG 0.28000 0.16583E-010.16330E-01 5.8 0.3860 0.3860 54 THANG THANG 0.30333 0.32333 0.15811E-010.17321E-01 5.7 0.7314 0.7314 0.12247E-010.12910E-01 4.0 0.5819 0.5819 Bảng 3.7 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến hàm lượng vitamin C xồi sau rã đơng SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE VITAMINC 4/12/16 21:23 :PAGE ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYEN L 0.00000 0.61000E-02 0.00 1.000 THANG 0.55870 0.21000E-01 26.60 0.001 THANG 0.30730 0.39665E-02 77.47 0.000 THANG 1.7131 0.70767E-01 24.21 0.002 ANOVA FOR SINGLE EFFECT - NL -VARIATE TREATMENT MS - DF RESIDUAL MS - DF F-RATIO F-PROB NGUYEN L 0.00000 0.61000E-02 0.00 1.000 THANG 0.55870 0.21000E-01 26.60 0.001 THANG 0.30730 0.39665E-02 77.47 0.000 THANG 1.7131 0.70767E-01 24.21 0.002 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE VITAMINC 4/12/16 21:23 :PAGE MEANS FOR EFFECT CT CT NOS NGUYEN L THANG THANG THANG 34.8200 33.9300 32.7000 31.2800 34.8200 33.7200 32.3700 30.5800 3 34.8200 33.1000 32.0600 29.7700 SE(N= 3) 0.450925E-01 0.836657E-01 0.363616E-01 0.153587 5%LSD 6DF 0.155982 0.289413 0.125781 0.531281 MEANS FOR EFFECT NL NL NOS NGUYEN L THANG THANG THANG 34.8200 33.9300 32.7000 31.2800 34.8200 33.7200 32.3700 30.5800 3 34.8200 33.1000 32.0600 29.7700 SE(N= 3) 0.450925E-01 0.836657E-01 0.363616E-01 0.153587 5%LSD 6DF 0.155982 0.289413 0.125781 0.531281 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE VITAMINC 4/12/16 21:23 :PAGE F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT |NL | (N= 9) SD/MEAN | | | NO BASED ON BASED ON % | | | OBS TOTAL SS RESID SS | | | NGUYEN L 34.820 0.67639E-010.78102E-01 0.2 1.0000 1.0000 THANG 33.583 0.39424 0.14491 0.4 0.0014 0.0014 THANG 32.377 0.28249 0.62980E-01 0.2 0.0001 0.0001 THANG 30.543 0.69379 0.26602 0.9 0.0017 0.0017 55 MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ ĐỀ TÀI 56 57 58 59 ... Xồi Cát Hịa Lộc độ chín 22 x TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Đặng Đình Hải Tên luận văn: ? ?Xây dựng quy trình cơng nghệ lạnh đơng CAS chế độ rã đơng cho xồi Cát Hịa Lộc? ?? Chun ngành: Công. .. 4.3.1 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến màu sắc vỏ xồi (e ) sau bảo quản cơng nghệ lạnh đông CAS 30 4.3.2 Ảnh hưởng chế độ rã đơng đến độ cứng xồi sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS ... hưởng chế độ rã đông đến độ cứng xoài sau bảo quản công nghệ lạnh đông CAS Bảng 4.5 Ảnh hưởng chế độ rã đông đến độ cứng xồi sau rã đơng Độ cứng (kg/cm2) Chế độ rã đông Nguyên liệu tháng tháng
Ngày đăng: 12/06/2021, 15:04
Xem thêm:
