Nghiên cứu hiện trạng kháng kháng sinh của một số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán tại một số chợ thuộc quận long biên hà nội luận văn thạc sĩ nông nghiệp

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHAMLA DUANGVICHIT NGHIÊN CỨU HIỆN TRẠNG KHÁNG KHÁNG SINH CỦA MỘT SỐ VI KHUẨN PHÂN LẬP TỪ THỊT LỢN BÁN TẠI MỘT SỐ CHỢ THUỘC QUẬN LONG BIÊN, HÀ NỘI Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Người hướng dẫn khoa học: TS Nguye# n Thị Hương Giang PGS.TS Phạm Hồng Ngân NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn kết nghiên cứu thân tơi Kết nghiên cứu luận văn trung thực Các tài liệu viện dẫn luận văn công bố trích dẫn theo ngun tắc Tơi xin chịu trách nhiệm hoàn toàn nội dung luận văn Hà Nội, ngày… tháng… năn 2019 Tác giả luận văn Khamla Duangvichit i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Lời đầu tiên, xin trân trọng cảm ơn thầy giáo, cô giáo Khoa Thú Y – Học viện Nông nghiệp Hà Nội đặc biệt thầy giáo, cô giáo môn Thú Y Cộng Đồng – Khoa Thú Y tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS.Nguyễn Thị Hương Giang thầy giáo PGS.TS Phạm Hồng Ngân tận tình giúp đỡ suốt thời gian học tập thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn cán Phịng thí nghiệm mơn Thú Y Cộng Đồng giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi suốt q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè động viên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập Xin chân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năn 2019 Tác giả luận văn Khamla Duangvichit ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học thực tiễn Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm 2.1.1 Khái quát ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm 2.1.2 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 2.1.3 Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 2.1.4 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới Việt Nam 11 2.1.5 Một số nghiên cứu ô nhiễm thực phẩm vi khuẩn E coli Salmonella gây giới Việt Nam 13 2.2 Một số hiểu biết vi khuẩn E Coli 16 2.2.1 Đặc tính sinh học 16 2.2.2 Cấu trúc kháng nguyên 17 2.2.3 Đặc tính gây bệnh 19 2.4 Một số hiểu biết vi khuẩn Salmonella 19 2.4.1 Đặc tính sinh học 19 2.4.2 Cấu trúc kháng nguyên 21 2.4.3 Yếu tố gây bệnh 23 2.5 Những hiểu biết thuốc kháng sinh 25 2.5.1 Khái niệm 25 2.5.2 Phân loại thuốc kháng sinh 25 iii 2.5.3 Cơ chế tác dụng thuốc kháng sinh 27 2.6 Hiện tượng kháng thuốc vi khuẩn E Coli Salmonella 27 2.6.1 Tính kháng thuốc vi khuẩn 27 2.6.2 Cơ chế gây tượng kháng thuốc vi khuẩn 28 2.6.3 Khả kháng kháng sinh vi khuẩn E coli 29 2.6.4 Khả kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella 30 2.6.5 Phương pháp xác định độ mẫn cảm vi khuẩn gây bệnh số thuốc kháng sinh 32 Phần Đối tượng nội dung phương pháp nghiên cứu 33 3.1 Đối tượng địa điểm thời gian nghiên cứu 33 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 33 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 33 3.1.3 Địa điểm nghiên cứu 33 3.1.4 Thời gian nghiên cứu 33 3.2 Nội dung nghiên cứu 33 3.3 Vật liệu nghiên cứu 33 3.3.1 Mẫu xét nghiệm 33 3.3.2 Hóa chất, môi trường 33 3.3.3 Trang thiết bị dụng cụ 34 3.4 Phương pháp nghiên cứu 34 3.4.1 Phương pháp điều tra 34 3.4.2 Phương pháp thu thập mẫu 34 Phần Kết thảo luận 39 4.1 Kết điều tra trạng phân phối thịt lợn quận Long Biên 40 4.2 Kết xác định tỷ lệ nhiễm E Coli Salmonella Trong thịt lợn số chợ thuộc quận Long Biên 41 4.2.1 Tình hình nhiễm vi khuẩn E coli thịt lợn chợ 41 4.2.2 Tình hình nhiễm khuẩn Salmonella từ thịt lợn chợ 43 4.3 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng E Coli Salmonella 45 4.3.1 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli 45 4.3.2 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella 47 iv Phần Kết luận kiến nghị 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị 50 Tài liệu tham khảo 51 Phụ lục 58 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt BGA Brilliant Green Agar E coli Escherichia coli EHEC Enterohaemorrhagic E coli EIEC Enteroinvasive E coli EMB Eosin – Methylene Blue EPEC Enteropathogenic E coli ETEC Enterotoxigenic E coli FAO Food and Agriculture Organization FDA Food & Drug Administration Gr (-) Gram âm Gr (+) Gram dương IMVC Indole, Methyl Red, Voges Proskauer Citrat LT Heat labile enterotoxin MKTTn Muller Kauffman Tetrathionate PBW Pepton Buffer Water RV Rappaport – Vassiliadis Soya Pepton SS Salmonella – Shigella ST Heat stable enterotoxin TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh TSI Triple sugar iron WHO World Health Organization XLD Xylolysin deoxychocolat XLT4 Xyloze – Lyzine – Tergitol vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Bảng 2.2 Tiêu chuẩn vi sinh vật nước uống WHO Bảng 2.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước năm 2008-2018 13 Bảng 3.1 Bảng đánh giá mức độ mẫn cảm với sốloại kháng sinh vi khuẩn 37 Bảng 4.1 Kết điều tra điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm quầy thịt lợn 39 Bảng 4.2 Thống kê loại thịt bày bán số chợ thuộc Quận Long Biên, Hà Nội 40 Bảng 4.3 Kết kiểm tra vi khuẩn E coli mẫu thịt lợn lấy chợ 41 Bảng 4.4 Kết kiểm tra tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn chợ 44 Bảng 4.5 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng E Coli 48 Bảng 4.6 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng Salmonella 47 vii DANH MỤC HÌNH Hình 3.1 Vịng vơ khuẩn vi khuẩn thạch Mueller-Hinton 37 Hình 4.1 Tỷ lệ % số mẫu dương tính với vi khuẩn E coli số mẫu không đạt TCVS chợ 42 Hình 4.2 Tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt bày bán chợ 44 Hình 4.3 So sánh kết phân lập vi khuẩn E coli Salmonella từ mẫu thịt bày bán chợ 45 Hình 4.4 Tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli 46 Hình 4.5 Tính mẫn cảm với kháng sinh chủng Salmonella 48 Hình 4.6 So sánh tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli Salmonella 49 viii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Khamla Duangvichit Tên luận văn: Nghiên cứu trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu trạng vệ sinh an tồn thực phẩm tiêu vi sinh vật thịt lợn phân phối số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Xác định trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Tiến hành điều tra địa điểm phân phối thịt lợn địa bàn quận Long Biên phòng vấn trực tiếp Lấy mẫu chuẩn bị mẫu theo TCVN 4833 – 1:2002, TCVN 4833–2:2002 Phân lập, xác định số lượng E coli theo TCVN 4833–2:2002 Phương pháp phát Salmonella theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002) Phương pháp Bauer - Kirby dùng để đánh giá tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn mô tả Carter Cole năm 1990 Số liệu thu thập xử lý phần mềm Excel 2010 Kết kết luận Trong 50 quầy bán thịt lợn chợ điều tra 92% quầy bán thịt đạt tiêu chuẩn chiều cao theo quy định Bộ Y Tế (≥ 60 cm), có 10 (20%) quầy có mặt bàn làm kim loại, 30 (60%) số quầy có mặt bàn làm gạch men, lại 10 (20%) số quầy làm mặt bàn gỗ, có 25 (50%) quầy có tủ bảo quản thực phẩm, có 41 quầy (82%) có dụng cụ xua đuổi trùng, có 90% người bán thịt lợn đeo tạp dề bán hàng, nguồn nước sử dụng 100% quầy bán thịt dùng nước máy qua vấn trực tiếp 50 người bán thịt lợn, có 33/50 người (66%) tham gia lớp tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm Trong chợ điều tra thịt lợn loại thịt bày bán nhiều nhất, chiếm 44,45-66,67% Kết phân lập 68 mẫu thịt lợn có 44 mẫu dương tính với vi khuẩn E coli chiếm (64,7%) Trong 68 mẫu có 21 mẫu chiếm (30,88%) không đạt tiêu chuẩn vệ sinh 47 mẫu ( 69,12%) đạt tiêu chuẩn vệ sinh an taòn thực phẩm ix Qua hình 4.2 ta thấy: Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn chợ có khác nhau, cao chợ Sài Đồng (chiếm 30%), chợ Gia Lâm, chợ Ngọc Thụy (chiếm 20%), chơ May 10 (11,11%), chợ Vũ Xuân Thiều, chợ Diêm Gỗ (10%)và thấp chợ Lâm Du (0%) 90.00 80.00 70.00 60.00 Tỷ lệ mẫu dương tính với vk E.coli 50.00 40.00 30.00 Tỷ lệ mẫu dương tính với vk Salmonella 20.00 10.00 0.00 Chợ Sài Chợ Gia Chợ Vũ Chợ Ngọc Chợ Chợ May Chợ Lâm Đồng Lâm Xuân Thụy Diêm Gỗ 10 Du Thiều Hình 4.3 So sánh kết phân lập vi khuẩn E coli Salmonella từ mẫu thịt bày bán chợ Qua hình 4.3 ta thấy: so sánh tỷ lệ nhiễm vi khuẩn tỷ lệ nhiễm E coli cao nhiều so với vi khuẩn Salmonella Tỷ lệ chợ Sài Đồng E coli 80% Salmonella 30%, chợ Gia Lâm 60% 20%, chợ Vũ Xuân Thiều 70% 10%, chợ Ngọc Thụy 60% 20%, chợ Diêm Gỗ 60% 10%, chợ May 10 66,67% 11.,11%, chợ Lâm Du 55,56% 0% 4.3 KẾT QUẢ KIỂM TRA TÍNH MẪN CẢM VỚI MỘT SỐ KHÁNG SINH CỦA CÁC CHỦNG E COLI VÀ SALMONELLA 4.3.1 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli trình bày bảng 4.5 45 Bảng 4.5 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng E coli Kết STT Tên thuốc kháng sinh S N I R nS % nI % nR % Sulfa trimethoprim Ampicillin 21 38,1 23,81 38,1 21 23,81 14,29 13 61,9 Colistin 21 4,76 28,57 14 66,67 Amoxicillin 21 19,05 14,29 14 66,67 Neomycin 21 10 47,62 0 11 52,38 Kanamycin Doxycycline 21 21 12 12 57,14 57,14 14,29 23,81 28,57 19,05 Streptomycin 21 33,33 19,05 10 47,62 Tetracycline 21 28,57 0 15 71,43 10 Gentamycin 21 15 71,43 4,76 23,81 Kí hiệu: N: Số mẫu kiểm tra, S: Mẫn cảm cao, I: Mẫn cảm trung bình, R: Kháng, nS: Số mẫu mẫn cảm cao, nI : Số mẫu mẫn cảm trung bình, nR : Số mẫu kháng (M100-S24: Tiêu chuẩn thử nghiệm tính nhạy cảm kháng sinh tiêu chuẩn) 90.00 80.00 70.00 60.00 Tỷ lệ % mẫn cảm 50.00 40.00 30.00 Tỷ lệ % kháng 20.00 10.00 0.00 Hình 4.4 Tính mẫn cảm với kháng sinh chủng E coli 46 Qua bảng 4.5 hình 4.4 cho thấy khả kháng kháng sinh vi khuẩn E coli với kháng sinh cao như: Tetracycline (chiếm 71,43%), sau đến Colistin (66,67%), Amoxicillin (66,67%), Ampicillin (61,9%), Neomycin (52,38%), Streptomycin (47,62%), Sulfa trimethopeim (38,1%), Kanamycin (28,57%), Gentamycin (23,81%), Doxycycline (19,05%) Nguyên nhân loại kháng sinh sử dụng rộng rãi điều trị, trộn vào thức ăn nhằm mục đích tăng trọng, phịng bệnh Các loại kháng sinh có tác dụng tốt với vi khuẩn E coli Doxycycline, Kanamycin, Gentamycin, với tỷ lệ vi khuẩn E coli mẫn cảm với loại kháng sinh 57,14% - 71,43% 4.3.2 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh vi khuẩn Salmonella Kết kiểm tra tính mẫn cảm với kháng sinh chủng Salmonella trình bày bảng 4.6 Bảng 4.6 Kết kiểm tra tính mẫn cảm với số kháng sinh chủng Salmonella Kết STT Tên thuốc kháng sinh S N I R nS % nI % nR % Sulfa trimethoprim 10 50 30 20 Ampicillin 10 30 20 50 Colistin 10 50 10 40 Amoxicillin 10 40 10 50 Neomycin 10 70 0 30 Kanamycin 10 70 10 20 Doxycycline 10 70 0 30 Streptomycin 10 60 10 30 Tetracycline 10 40 20 40 10 Gentamycin 10 80 0 20 Kí hiệu: N: Số mẫu kiểm tra, S: Mẫn cảm cao, I: Mẫn cảm trung bình, R: Kháng, nS: Số mẫu mẫn cảm cao, nI : Số mẫu mẫn cảm trung bình, nR : Số mẫu kháng (M100-S24: Tiêu chuẩn thử nghiệm tính nhạy cảm kháng sinh tiêu chuẩn) 47 90.00 80.00 70.00 60.00 Tỷ lệ % mẫn cảm 50.00 40.00 30.00 Tỷ lệ % kháng 20.00 10.00 0.00 Hình 4.5 Tính mẫn cảm với kháng sinh chủng Salmonella Qua Bảng 4.6 hình 4.5 ta thấy: Tỷ lệ kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella cao với kháng sinh Ampicillin Amoxicillin (chiếm 50%), Tetracyclline Colistin (chiếm 40%), Neomycin, Doxycycline Streptomycin (30%), Sulfa trimethoprim, Kanamycin Gentamycin (20%) Ngồi ra, Gentamycin, có tỷ lệ mẫn cảm cao (chiếm 80%), Neomycin, Kanamycin, Doxycycline có (70%), Streptomycin (60%), Sulfa trimethoprim Colistin (50%), Amoxicillin Tetracycline (40%), Ampicillin (30%) Hiện tượng vi khuẩn ngày giảm tỷ lệ mẫn cảm với loại kháng sinh phần dùng loại kháng sinh kéo dài để điều trị, hay có mặt thường xuyên nhiều loại kháng sinh bổ sung vào thức ăn Theo kết nghiên cứu Phạm Hồng Ngân, Cam Thị Thu Hà, Lưu Văn Ba (2014), xác định tỷ lệ nhiễm tính kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella spp phân lập từ thịt lợn số chợ thuộc huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội cho thấy mức độ kháng Streptomycin (92,9%), Tetracyclline (82,1%), Sulfa trimethoprim (71,4%), Amoxicillin (28,6%), Colistin (7,1%) 48 80.00 70.00 60.00 50.00 Tỷ lệ KKS E.coli 40.00 30.00 20.00 Tỷ lệ KKS Samonella 10.00 0.00 Hình 4.6 So sánh tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli Salmonella Qua hình 4.6 so sánh tỷ lệ kháng kháng sinh vi khuẩn tỷ lệ kháng kháng sinh chủng E coli cao so vơi tỷ lệ kháng kháng sinh chủng Salmonella ta thấy chủng E coli Salmonella có tỷ lệ kháng cao với số kháng sinh như: Tetracycline, Amoxillin, Ampillin Một số loại kháng sinh có tỷ lệ mẫn cảm tốt với chủng E coli Salmonella như: Gentamycin, Kanamycin, Doxycycline 49 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Từ kết nghiên cứu cho thấy: Trong 50 quầy bán thịt lợn chợ điều tra 92% quầy bán thịt đạt tiêu chuẩn chiều cao theo quy định Bộ Y Tế (≥ 60 cm), có 10 (20%) quầy có mặt bàn làm kim loại, 30 (60%) số quầy có mặt bàn làm gạch men, lại 10 (20%) số quầy làm mặt bàn gỗ, có 25 (50%) quầy có tủ bảo quản thực phẩm, có 41 quầy (82%) có dụng cụ xua đuổi trùng, có 90% người bán thịt lợn đeo tạp dề bán hàng, nguồn nước sử dụng 100% quầy bán thịt dùng nước máy qua vấn trực tiếp 50 người bán thịt lợn, có 33/50 người (66%) tham gia lớp tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm Trong chợ điều tra thịt lợn loại thịt bày bán nhiều (chiếm 44,45-66,67%) Trong 68 mẫu kiểm có 44 mẫu dương tính Trong 44 mẫu phát dương tính với E coli có 21 mẫu khơng đạt tiêu chuẩn vệ sinh ( >102 CFU/g), chiếm tỷ lệ 30,88% Tỷ lệ nhiễm Salmonella thấp so với tỷ lệ nhiễm E coli, 68 mẫu kiểm tra có 10/68 mẫu dương tính với vi khuẩn Salmonella chiếm tỷ lệ 14,71% ) không đạt tiêu chuẩn vệ sinh vật theo quy định Các chủng E coli phân lập từ thịt lợn kháng với số kháng sinh: Tetracycline (chiếm 71,43%), Colistin, Amoxicillin (66,67%), Ampicillin (61,9%), Neomycin (52,38%) Vi khuẩn Salmonella phân lập từ nguồn mẫu nói kháng với kháng sinh: Ampicillin Amoxicillin (chiếm 50%) 5.2 KIẾN NGHỊ Tiếp tục thực nghiên cứu vấn đề với quy mô nghiên cứu rộng địa bàn nghiên cứu loại vi khuẩn khác có mặt thực phẩm Tiếp tục nghiên cứu tình trạng ô nhiễm tính mẫn cảm với kháng sinh số vi khuẩn điểm khác thịt lợn bày bán chợ cửa hàng, nhằm làm giảm khả gây ngộ độc thực phẩm Xây dựng mơ hình giám sát nhiễm vi sinh vật hố chất độc hại lị mổ Từng bước áp dụng chương trình quản lý, giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm giảm thiểu ô nhiễm vi sinh vật vào thịt 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt: Bộ Y tế (2019) Báo cáo thống kê ngộ độc thực phẩm Truy cập ngày 15/8/2019 tại: http://www.hanoimoi.com.vn/tin-tuc/Doi-song/937093/5-thang-dau-nam-2019xay-ra-30-vu-ngo-doc-thuc-pham Bùi Thị Tho (2003) Thuốc kháng sinh nguyên tắc sử dụng chăn nuôi thú y NXB Hà Nội, Hà Nội Bùi Thị Tho Nguyễn Thị Thanh Hà (2007) Kiểm tra tính mẫn cảm, kháng thuốc vi khuẩn E coli Salmonella phân lập từ phân chó bị bệnh tiêu chảy cấp tính, ứng dụng điều trị lâm sàng Tạp chí KHKT Thú Y XIV (4) tr 42 – 49 Cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế (2018) Báo cáo thống kê ngộ độc thực phẩm Việt Nam Truy cập ngày 29/7/2019 tại: https://www.phapluatplus.vn/giao-duc-suc-khoe/nam-2018-gan-3000-nguoi-nhapvien-vi-ngo-doc-thuc-pham-16-nguoi-tu-vong-d83240.htm Cục quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (2002) An toàn thực phẩm sức khoẻ đời sống phát triển kinh tế xã hội NXB Y học, Hà Nội Đặng Xuân Bình Dương Thùy Dung (2010) Xác định số loại vi khuẩn nhiễm thịt lợn chợ thành phố Thái Nguyên Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam XVII (4) tr 49-54 Đỗ Ngọc Thúy, Cù Hữu Phú, Koichi Takeshi, Văn Thị Hương, Lê Thị Mình Hằng, Nguyễn Xuân Huyên, Âu Xuân Tuấn Trần Việt Dũng Kiên (2009) Tỷ lệ nhiễm số đắc tính vi khuẩn salmonella spp phân lập từ thịt tươi bán địa bàn Hà Nội Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam XVI (6) tr 25-30 Lại Thị Lan Hương Vũ Đức Hạnh (2017) Đánh giá mức độ ô nhiễm vi sinh vật thịt số sở giết mổ lợn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thành Hóa Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam XXIV (3) tr 44-49 Lê Huy Bá Nguyễn Xuân Hoàn (2017) Độc học thực phẩm NXB Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh tr 43-55 10 Lê Minh Sơn (2003) Tỷ lệ nhiễm Salmonella spp thịt lợn giết mổ tiêu dùng nội địa 51 11 Lê Quyên (2017) Kháng kháng sinh gì? Tại nguy hiểm? Http://www.quantrimang.com/hiện tượng kháng kháng sinh, trách nhiệm cá nhân tập thể Truy cập ngày 16/10/2019 12 Ngô Văn Bắc Trương Quan (2008) Khảo sát tình trạng nhiễm vi khuẩn thịt lợn sữa, lợn choai xuất số sở giết mổ địa bàn Hải Phịng Tạp chí Khoa học phát triển Đại học Nông nghiệp I VI (1) tr 21-24 13 Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên Trần Thị Lan Hương (1997) Giáo trình Vi sinh vật Thú y NXB Nông nghiệp, Hà Nội 14 Nguyễn Thị Nguyệt, Phẩm Minh Thu, Phan Thu Dòng Trương Thị Xuân Liên (2005) Tìm hiểu tình hình nhiễm khuẩn kháng kháng sinh thịt gà số điểm giết mổ TP Hồ Chí Minh Viện Pasteut TP.HCM 15 Nguyễn Văn Tuyên (2019) Đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn điểm vệ sinh thực phẩm, đặc điểm sinh học vi khuẩn E.coli thịt lợn tỉnh Điện Biên Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam XXVI (3) tr 61-69 16 Nguyễn Viết Khơng cs (2012) Nghiên cứu tình trạng ô nhiễm Salmonella điểm giết mổ gia cầm quy mô nhỏ huyện ngoại thành Hà Nội 17 Nguyễn Vĩnh Phước (1970) Vi sinh vật thú y tập NXB Đại học trung học chuyên nghiệp, Hà Nội tr 110-131 18 Nguyễn Vĩnh Phước (1977) Kiểm nghiệm vi khuẩn đường ruột - Vi sinh vật Thú y, tập NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 19 Nguyễn Vĩnh Phước (1976) Các phương pháp bảo quản thú sản thực phẩm – Vi sinh vật thú y, tập Nhà xuất Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội tr 232 – 248 20 Nguyễn Vĩnh Phước (1978) Giống Samonella - Vi sinh vật Thú y, tập NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà Nội 21 Nguyễn Xn Hịa cs (2016) Mức độ nhiễm vi khuẩn thịt số sở giết mổ kinh doanh thịt địa bàn thành phố Qui Nhơn, tỉnh Bình Định Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam XXIII.(7) tr 63-67 22 Phạm Khắc Hiếu Bùi Thị Tho (1999) Một số kết nghiên cứu tính kháng thuốc vi khuẩn gây bệnh thú y Kết nghiên cứu khoa học kỹ thuật Khoa Chăn nuôi – Thú y (1996-1998) NXB Nông nghiệp, Hà Nội tr 134 – 138 23 Phạm Hồng Ngân (2011) Vệ sinh vận chuyển Bài giảng vệ sinh thú y Trường Đại học nông nghiệp Hà Nội, Hà Nội 52 24 Phạm Hồng Ngân, Cam Thị Thu Hà, Lưu Văn Ba (2014) Xác định tỷ lệ nhiễm tính kháng kháng sinh vi khuẩn Samonella phân lập từ thịt lợn số chợ thuộc huyện Gia Lâm, thành phố Hà Nội Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam XXI (2) tr 63-67 25 Phạm Thị Thanh Thảo, Phạm Ngọc Thiệp (2013) Khảo sát tình trạng nhiễm vi sinh vật thịt lợn tỉnh Lâm Đồng Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam XX (5) tr 78-82 26 TCVN 4829 : 2005 Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch 27 TCVN 4833 - 1:2002 Thịt sản phẩm thịt - lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử; Phần I 28 TCVN 4833 - 2:2002 Thịt sản phẩm thịt - lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử; Phần II 29 Tô Liên Thu (1999) Nghiên cứu ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm có nguồn gốc động vật thị trường Hà Nội Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, Hà Nội 30 Tô Liên Thu (2001) Kiểm tra tình hình nhiễm vi khuẩn E.coli thit tươi sống thị trường Hà Nội Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam VII (2) tr 49-52 31 Trại Giống Thu Hà (2016) Tác hại tồn dư kháng sinh tong thực phẩm Truy cập ngày 18/7/2019 tại: https://traigiongthuha.com/Tac-hai-ton-du-khang-sinh-trongthuc-pham-muc698-tin-tuc.html 32 Trần Đáng (2001) Cảnh báo người tiêu dùng bệnh truyền qua thực phẩm Báo pháp luật 5/2001 33 Trần Thị Hạnh cs (1999) Nghiên cứu tình trạng nhiễm Salmonella spp sở chăn nuôi gà công nghiệp 34 Trần Thị Nhài (2005) Nghiên cứu trạng ô nhiễm vi khuẩn thịt tươi sống thị trường Hà Nội đề xuất số giải pháp kỹ thuật 35 Trương Hà Thái cs (2012) Nghiên cứu tính kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn thịt gà miền Bắc Việt Nam 36 Võ Thị Bích Thủy, Trần Thị Hành Lưu Quỳnh Hương (2002) Tình trạng nhiễm Salmomnella thực phẩm nguồn gốc động vật địa bàn Hà Nội Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam IX (3) tr 18-23 37 Vũ Khắc Hùng, Lê Văn Tạo Ephylipcinec (2005) Xác định loại độc tố thường gặp vi khuẩn E coli phân lập từ lợn bị tiêu chảy phương pháp PCR Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Thú y Hội Thú y Việt Nam XII (2) 53 II Tài liệu tiếng Anh: 38 Aixia Xu (2019) Inactivation of extraintestinal pathogenic E coli clinical and food isolates suspended in ground chicken meat by gamma radiation Food Microbiology 39 Beutin L., H Krarch (1997) Viruslence markers of shigar – like toxin – producting E coli strains orginating from health domestic animals of different species Journal of clinical microbiology (33) pp 631-635 40 David A., Oneill, Towersl, Cooke M (1989) “An outbreak of Salmonella typhimurium DT 104 food poisoning associated with eating beef, World congress food-born infection and toxication 98 (1) pp 159-162 41 DeWaal C S and Robert N (2005a) European Region, Food Safety Around the World, vWashington, D.C: 30-44 42 DeWaal C S and Robert N (2005) South East Asian Region, Food Safety Around the World, Washington, D.C: 14-16 43 FAO (1994) Manual on meat inspection for developing countries by D Herenda and coworkers, Published by Food and Agriculture Organization of United Nations, Rome 44 Gyles C I (1994) Escherichia coli in domestic animals and humans University of Gyelph, Canada 45 Guido M Voets (2013) Identical plasmid AmpC beta-lactamase genes and plasmid types in E coli isolates from patients and poultry meat in the Netherlands International Journal of Food Microbiology 46 Lowry and Bates (1989) Identification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures Meat Ind Red, Inst No2, bub No860 47 Sunpetch Angkititrakul, Patchanee Sringam and Arunee Polpakdee (2014) Quality of Minced Pork Sold in Khon Kaen Municipality 48 Tiranun, Atchareeya, Jutamart (2018) A Microbial Contakmination Study in Chilled and Unchilled Raw Pork that is Sold in Pakkret District, Nonthaburi Province 54 PHỤ LỤC Sơ đồ phân lập vi khuẩn E coli TCVN 4833 – 2:2002 10g mẫu + 90ml BPW Pha loãng từ 10-2,10-3,…, 10-8 Thạc MacConkey (2 đĩa/1 nồng độ) ủ 37°C/24h Đọc kết 55 PHỤ LỤC Sơ đồ phân lập vi khuẩn Salmonella TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002) 25 g mẫu + 225 ml BPW Tăng sinh ủ 37°C/18-24h RV Muller Kauffmann ủ 42°C/18-24h ủ 42°C/18-24h Tăng sinh chọn lọc Phân lập nhận diện Khẳng định BGA XLT4 ủ 37°C/24h ủ 37°C/24h Thử nghiệm H2S, urea, Indol 56 PHụ LụC YÊU U CầU C Vệ SINH Về CÁC CHỉ TIÊU VII SINH SIN VậT TRÊN THịT THEO TCVN 7046: 2009 Tên vi sinh vật Mức tối đa (CFU/g) U/g) Tổng số vi khuẩn hiếu iếu khí kh 106 Staphylococcus aureus 102 Coliforms 102 Escherichia coli 102 Clostridium perfrigens 10 Salmonella 25g sản ản phẩm Không ng cho phép PHụ LụC HÌNH ÌNH ảNH QUầY BÁN THịT LợN TạI MộT Số CHợ LấY MẫU TRÊN TR ĐịA BÀN QUậN LONG BIÊN,, HÀ NộI N Hình a Quầy ầy bán thịt lợn chợ quận Long Biên,, Hà H Nội 57 PHụ LụC MộT Số HÌNH ảNH PHÂN LậP VI KHUẩN E.COLI VÀ SALMONELLA 58 59 ... thực phẩm tiêu vi sinh vật thịt lợn phân phối số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Xác định trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội 1.3 NHỮNG... hiểu trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tiêu vi sinh vật thịt lợn phân phối số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Xác định trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận. .. cứu trạng kháng kháng sinh số vi khuẩn phân lập từ thịt lợn bán số chợ thuộc quận Long Biên, Hà Nội Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Tên sở đào tạo: Học vi? ??n Nông nghiệp Vi? ??t Nam Mục tiêu nghiên cứu