Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP tại huyện triệu sơn tỉnh thanh hóa luận văn thạc sĩ kinh tế nông nghiệp

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THIÊN TOẢN NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN SẢN XUẤT THEO QUY TRÌNH VietGAHP TẠI HUYỆN TRIỆU SƠN, TỈNH THANH HĨA Chun ngành: Quản lý kinh tế Mã số: 60.34.04.10 Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Dương Nga NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NƠNG NGHIỆP - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan, chưa dùng bảo vệ để lấy học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Thiên Toản ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập nghiên cứu, nhận quan tâm giúp đỡ nhiệt tình Học viện Nơng nghiệp Việt Nam, Ban Quản lý đào tạo, Ban lãnh đạo tập thể thầy giáo, cô giáo Khoa Kinh tế Phát triển nơng thơn, Bộ mơn Phân tích định lượng, để tơi có điều kiện thuận lợi hồn thành luận văn Tôi xin trân trọng cảm ơn giúp đỡ q báu này; Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Thị Dương Nga tận tình bảo, hướng dẫn, chia sẻ động viên suốt thời gian học tập, nghiên cứu để thực hoàn thành luận văn; Tôi xin gửi lời cảm ơn tới Sở Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn tỉnh Thanh Hóa, Ban quản lý dự án LIFSAP Thanh Hóa, UBND huyện Triệu Sơn, UBND xã Nông Trường, UBND xã Minh Sơn - huyện Triệu Sơn; quan, đơn vị, địa phương tạo điều kiện thuận lợi giúp tiến hành thu thập số liệu vấn đề có liên quan để thực nội dung nghiên cứu luận văn Trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Thiên Toản iii MỤC LỤC Lời cam đoan ii Lời cảm ơn iii Mục lục iv Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng ix Danh mục sơ đồ xi Danh mục biểu đồ .xii Danh mục đồ thị x Danh mục ảnh xiii Trích yếu luận văn .xii Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Những đóng góp luận văn Phần Tổng quan tài liệu nghiên cứu 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Một số khái niệm chuỗi giá trị 2.1.2 Giới thiệu quy trình chăn ni lợn theo tiêu chuẩn VietGAHP 10 2.1.3 Giới thiệu dự án LIFSAP chuỗi an toàn thực phẩm 12 2.1.4 Nội dung nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 13 2.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP 18 2.2 Cơ sở thực tiễn 21 2.2.1 Thực hành chăn nuôi tốt số nước giới Việt Nam 21 iv 2.2.2 Thực trạng chăn nuôi lợn thịt áp dụng quy trình VietGAHP địa bàn tỉnh Thanh Hóa 24 2.2.3 Bài học kinh nghiệm phát triển chăn ni lợn theo quy trình VietGAHP 26 Phần Phương pháp nghiên cứu 28 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 28 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 28 3.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 32 3.2 Phương pháp nghiên cứu 37 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 37 3.2.2 Phương pháp phân tích số liệu 38 3.2.3 Hệ thống tiêu nghiên cứu 39 Phần Kết nghiên cứu thảo luận 40 4.1 Thực trạng chăn ni lợn theo quy trình VIETGAHP huyện Triệu Sơn 40 4.1.1 Các sách, chương trình, dự án phát triển chăn ni lợn địa phương 40 4.1.2 Tình hình chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện 42 4.2 Thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn VIETGAHP địa bàn huyện Triệu Sơn, tỉnh Thanh Hóa 47 4.2.1 Sơ đồ chuỗi giá trị 47 4.2.2 Đặc điểm chức năng, quy mô hoạt động tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn VietGAHP 49 4.2.3 Hiệu sản xuất kinh doanh tác nhân 67 4.2.4 Phân phối giá trị gia tăng chuỗi giá trị thịt lợn VietGAHP 81 4.2.5 Liên kết chuỗi giá trị thịt lợn 82 4.2.6 Đáp ứng chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP người tiêu dùng 84 4.2.7 Một số vấn đề cần nâng cấp chuỗi giá trị thịt lợn VietGAHP 88 4.3 Các giải pháp phát triển chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP tai huyện Triệu Sơn 91 4.3.1 Định hướng phát triển chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP đến năm 2020 91 4.3.2 Giải pháp phát triển chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP 92 Phần Kết luận kiến nghị 103 v 5.1 Kết luận 103 5.2 Kiến nghị 104 Tài liệu tham khảo 106 Phụ lục 108 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt ASEAN Nghĩa tiếng Việt Liên minh trị, kinh tế, văn hóa xã hội Quốc gia khu vực Đơng Nam Á ATTP An tồn thực phẩm BQ Bình qn BTB Bắc trung CCN Cụm cơng nghiệp CGT Chuỗi giá trị CN Chăn nuôi CNTY Chăn nuôi thú y CSGM Cơ sở giết mổ DN Doanh nghiệp DNTN Doanh nghiệp tư nhân DV Dịch vụ ĐVT Đơn vị tính FAO Tổ chức lương thực nơng nghiệp liên hợp quốc GAHP Thực hành chăn nuôi tốt GAP Thực hành nông nghiệp tốt GDP Tổng sản phẩm quốc nội GO Giá trị sản xuất GTGT Giá trị gia tăng GTZ Cơ quan hợp tác Phát triển Đức GTSX Giá trị sản xuất HĐND Hội đồng nhân dân HTX Hợp tác xã IC Chi phí trung gian IDA Hiệp hội phát triển quốc tế KHCN Khoa học công nghệ KHKT Khoa học kỹ thuật LIFSAP Dự án cạnh tranh ngành chăn ni an tồn thực phẩm vii LMLM Lở mồm long móng MI Thu nhập hỗn hợp NHCS Ngân hàng sách NN&PTNT Nơng nghiệp phát triển nông thôn NSNN Ngân sách nhà nước NTM Nông thôn PTTN Phát triển nông thôn QĐ Quyết định QLDA Quản lý dự án QSD Quyền sử dụng SD Sử dụng SXKD Sản xuất kinh doanh TACN Thức ăn chăn ni TC Tổng chi phí (Total Cost) THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TR Tổng doanh thu (Total Revenues) TW Trung ương UBND Ủy ban nhân dân VA Giá trị gia tăng VLXD Vật liệu xây dựng VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSMT Vệ sinh môi trường viii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Kết thiết lập vùng GAHP 25 Bảng 3.1 Phân loại đất huyện Triệu Sơn năm 2016 30 Bảng 3.2 Phân bổ mẫu điều tra 38 Bảng 4.1 Số lượng lợn qua năm huyện Triệu Sơn 41 Bảng 4.2 Bảng số liệu số lợn, số hộ GAHP qua năm huyện Triệu Sơn 42 Bảng 4.3 Bảng số liệu chợ thực phẩm, hộ kinh doanh thịt qua năm huyện Triệu Sơn 45 Bảng 4.4 Đặc điểm chung hộ điều tra 50 Bảng 4.5 Chi phí sản xuất 100 kg thịt lợn 50 Bảng 4.6 Chi phí đầu tư xây dựng hộ GAHP 51 Bảng 4.7 Tài sản phục vụ chăn nuôi BQ/hộ điều tra 54 Bảng 4.8 Nguồn vốn chăn nuôi hộ GAHP 55 Bảng 4.9 Nguồn thức ăn sử dụng cho chăn nuôi hộ điều tra 56 Bảng 4.10 Tình hình sử dụng thuốc thú y hộ điều tra 57 Bảng 4.11 Kết chăn nuôi hộ chăn ni lợn thịt tính bình qn/hộ 58 Bảng 4.12 Tình hình thực theo tiêu chí VietGAHP 59 Bảng 4.13 Tình hình chung hộ điều tra 61 Bảng 4.14 Tài sản phục vụ hoạt động giết mổ 62 Bảng 4.15 Chi phí thu mua 100 kg lợn người giết mổ 63 Bảng 4.16 Kết sản xuất hộ giết mổ tính ngày 63 Bảng 4.17 Tình hình chung hộ bán lẻ 64 Bảng 4.18 Các sản phẩm thịt lợn bán lẻ tính cho 100kg 65 Bảng 4.19 Quy mô chế biến thịt lợn hộ chế biến 65 Bảng 4.20 Thông tin đặc điểm tiêu dùng thịt lợn người tiêu dùng 66 Bảng 4.21 Hiệu sản xuất hộ chăn ni tính cho 100kg lợn 68 Bảng 4.22 Hiệu sản xuất sở giết mổ bán lẻ tính cho 100kg lợn 69 Bảng 4.23 Hiệu sản xuất hộ chăn ni tính cho 100kg lợn 70 Bảng 4.24 Hiệu sản xuất sở giết mổ bán bn tính cho 100kg lợn 71 Bảng 4.25 Hiệu sản xuất của hộ bán lẻ tính cho 100kg lợn 72 Bảng 4.26 Hiệu sản xuất hộ chăn nuôi tính cho 100kg lợn 73 ix Bảng 4.27 Hiệu sản xuất sở giết mổ bán bn, tính cho 100kg lợn 74 Bảng 4.28 Hiệu sản xuất hộ bán lẻ tính cho 100kg lợn 76 Bảng 4.29 Hiệu hộ chế biến tính cho 100kg lợn 78 Bảng 4.30 Hình thành giá giá trị gia tăng tác nhân toàn chuỗi tiêu thụ thịt lợn VietGAHP 80 Bảng 4.31 Liên kết thông tin tác nhân chuỗi giá trị sản phẩm thịt lợn 82 Bảng 4.32 So sánh chuỗi giá trị thịt lợn thường chuỗi giá trị thịt lợn VietGAHP 85 Bảng 4.33 Nhận thức người tiêu dùng với thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP 88 x [1] Có [2] Khơng Nếu có, - Chăn ni [1] Có [2] Khơng - Thu gom [1] Có [2] Khơng - Bán lẻ [1] Có [2] Khơng - Chế biến [1] Có [2] Không B Tài sản nguồn vốn Tổng nguồn vốn kinh doanh ông/bà bao nhiêu:…………………….(tr.đồng) Trong vốn tự có bao nhiêu:…………………(triệu) Hiện ông, bà có vay vốn cho hoạt động giết mổ khơng ơng bà? [1] Có [2] Khơng Nếu có: Nơi vay Số tiền (tr.đ) Lãi suất % Ngân hàng Anh/em, họ hàng Nguồn tính dụng Khác Tài sản cố định sử dụng lò mổ Tên Tổng diện tích khu vực GM - Diện tích khu giết mổ - Diện tích chuồng Phương tiện V/c - Xe máy - Xe kéo/lơi - Ơ tơ - Bốc dỡ Cân Máy bơm Bàn thịt gỗ 6.Bàn thịt inox hoặt sắt không gỉ Quạt Tủ lanh/ kho lạnh Khác ĐVT M2 M2 M2 122 Số lượng Nguyên giá (1000 đ) Số năm sử dụng Dụng cụ nhỏ lò mổ Tên dụng cụ ĐVT Số lượng Bao tháng thay lần Dao Chậu, xô Xoong, nồi Giá gỗ Giá sắt Thùng tơn Khác C4 u cầu thống nước xử lý chất thải Giá trị (nđ) 10 11 12 Sàn thiết kế thoát nước chảy từ khu đến khu bẩn [1] Có [2] Khơng Có thùng rác đựng phế phụ phẩm sau GM [1] Có [2] Khơng Xử lý máu nào………………………………………………………… Nước làm thịt lợn thải đâu? [1] Hầm Bioga [2] Ao [3] Cống/rãnh [4] Sông/ suối 13 Lông xử lý nào? [1] Hầm Bioga [2] Ao [5] Thùng chứa rác [3] Cống/rãnh [6] Bãi rác gia đình [4] Sơng/ suối [7] Bãi rác công cộng [8] Khác, ghi rõ………………………………………… 14 Các phụ phẩm (phân, mỡ lòng….) xử lý nào? [1] Hầm Bioga [2] Ao [3] Cống/rãnh [5] Thùng chứa rác [6] Bãi rác gia đình [4] Sơng/ suối [7] Bãi rác công cộng [8] Khác, ghi rõ……………………………………………… C.6.Bảo quản sau giết mổ 15 Ông bà bảo quản thịt lợn sau giết mổ chờ bán nào? [1] Để lên bàn tôn [2] Để lên bàn gỗ [3] Cho vào thùng tôn [4] Để lên giá gỗ [5] Để lên giá kim loại [6] Cho vào kho bảo quản [7] Bàn bê tơng 16 Ơng bà vận chuyển thịt nào? Tên Tick Giá sắt Giá gỗ Thiết bị chứa thịt Thùng tôn Thùng gỗ Xe máy Xe kéo Ơ tơ C 123 Khác (ghi rõ) D 17 Đầu vào lò mổ Ồng/bà mua lợn từ nguồn nào? Có hợp đồng/thỏa thuận Người cung cấp Phần trăm cung cấp (%) = Có; = Không Của hộ Hộ CN thông thường Hộ CN theo VietGAHP Trang trại Giết mổ Bán buôn thịt Khác 18 Tại ông/bà không mua lợn VietGAHP 100% [ ] Vì lượng lợn VietGAHP khơng đủ cung cấp [ ] Vì chất lượng lợn [ ] Khác ……………………………………………………………… 19 Hiện lợn Vietghap cung cấp đủ số lượng chưa [ ] Đủ [ ] Chưa đủ Nếu chưa đủ sao:………………………………………………………………… 20 21 22 Bình quân tháng ông/bà mua lợn? con/tháng Bình qn tháng ơng/bà mua lần ? lần/tháng Lợn giết mổ đâu? :………… [_] Tại lò mổ LIFSAP (1) [_] Tại nhà (2) [_] Tại lò mổ thường (3) Tại ơng bà chọn điểm đó:……………………… 23 Giá lợn chăn nôi theo VietGAHP khác so với chăn nuôi thông thường [ ] Cao [ ] Như [ ] Thấp Cụ thể bao nhiều nghìn/kg:…………………………………… 24 Chất lượng lợn chăn nơi theo VietGAHP khác so với chăn nuôi thông thường [ ] Cao [ ] Như [ ] Thấp Tại sao:………………… ………………Khi mua lợn ông bà có phân biệt lợn chăn ni theo VietGAHP chăn ni thơng thường khơng [ ] Có 25 [ ] Khơng Phương tiện vận chuyển (1=Có 2=Khơng) 124 Loại phương 1= Tự có tiện 2= Thuê Nếu th Số tiền/chuyến Số con/chuyến Số chuyến/tháng Ơ tơ Xe kéo Xe máy 26 27 Khi mua lợn, đưa giá trước? [1] Người bán [2] Người mua Có mặc khơng [1] Có [2] Khơng E Hoạt động giết mổ 28 Ông/ bà bắt đầu làm việc từ lúc giờ………………………………… (giờ) 29 Mấy kết thúc……………………………………………………………(giờ) 30 Giết mổ cịn bình thường thời gian………………………(phút) 31 Bán thịt lợn từ ……………đến ………………giờ F Chi phí giết mổ Hỏi cho ngày giết mổ lợn VietGAHP gần 32 Chi phí giết mổ cho ngày giết mổ lợn VietGAHP gần Chỉ tiêu Số lượng Số Giống lợn ( 1= ngoại 2= lai 3= nội) Khối lượng BQ/con Tổng khối lượng Giá mua vào Chi phí cho ăn chờ bq/con Khác 33 Sản phẩm giá bán sau giết mổ lợn VietGAHP gần Khối lượng KL bán KL Bán Giá bán Sản phẩm (tổng) buôn lẻ buôn Lợn Móc hàm Thịt thăn Thịt mơng Thịt vai Thịt ba Xương sườn Thịt chân giị Móng giị 125 Giá bán lẻ Đầu Xương khác Mỡ Nội tạng Tổng doanh thu 34 35 Ơng/bà có khơng bán hết thịt ngày khơng? [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, trung bình tháng khoảng ngày……………ngày khối lượng BQ/ ngày……….(kg) 36 Nếu có, xử lý thịt khơng bán hết ngày nào? 37 Chi phí khác hàng tháng (chi phí trung bình hàng tháng khơng tính chi phí việc mua lợn giết mổ) Nội dung chi Số tiền/tháng vừa qua (1000 đ) a Điện b Than c Xăng xe d Điện thoại e Nước f Thuê vận chuyển g Thuê lò mổ h Thuê lao động (Tr đ …….nam… nữ) u Khác (ghi rõ) G 38 Bán lò mổ Ồng/bà bán thịt lợn cho ai? Tên % Doanh thu/ tuần Địa điểm bán (Tick) Tại nhà giết mổ Tại chợ Bán buôn Bán lẻ Nhà hàng, quán ăn Người tiêu dùng Khác (ghi rõ) 126 Tại nhà NTD Mối quan hệ (1) Hình thức tốn (2) Mức độ tin cậy (3) (1) 1= Thường xuyên 2= Không thường xuyên (2) 2= Trả 2= Trả chậm (3) 1= Tin tưởng 2= Không tin tưởng 39 Người mua thịt ơng bà có thường xun trao đổi với nhu cầu thịt lợn thị trường [1] Có [2] Khơng 40 Nếu có, [ ] Khối lượng [ ]Chất lượng [ ]Giá [ ] Khác 41 Thường xác định giá bán thịt lợn sở nào? Tiêu chuẩn 1= có Xếp thứ tự Ghi rõ 2= Không [ ] Giá mua lợn [ ] Chất lượng thịt [ ] Giá bán hộ GM quen biết [ ] Giá bán thịt lợn [ ] Khác 42 H 43 44 45 Ai đưa giá trước? [1] Ơng/bà [2] Người mua Kiểm dịch Lị mổ ơng/bà có giấy phép kinh doanh khơng? Nếu có, cấp từ năm nào? Lợn trước đưa vào lò mổ kiểm dịch chưa? [1] Có [2] Khơng [99] Khơng biết (có khơng biết lợn kiểm dịch chưa kiểm dịch, cịn khơng biết mua mà khơng biết lợn kiểm dịch hay chưa) 46 Có quan đến kiểm tra khu vực giết mổ khơng? [1] Có [2] Khơng Nếu có; quan nào…………………………………………………………… 47 48 I 49 50 51 52 Nếu kiểm dịch có vấn đề có bị phạt khơng [1] Có [2] Khơng Nếu có phạt nào? Kiến thức thực hành Ông/bà đào tạo trước bắt đầu giết mổ? [1] Có [2] Khơng Ơng/bà có phải trả tiền học khơng [1] Có [2] Khơng Ơng/bà có giấy chứng nhận khơng? [1] Có [2] Khơng Dụng cụ phục vụ giết mổ thay không? [1] Không thường xuyên [2] lần năm [3] năm [4] Nhiều lần năm 127 53 Khi ông/bà làm dụng cụ giết mổ? [1] Trước / sau giết mổ [2] Rửa suốt trình giết mổ [3] Trước / sau ngày 54 Ông/bà làm dụng cụ nào? [1] Lau băng dẻ [2] Nước lạnh [4] Vòi nước [3] Nước nóng [5] Nước xơ/chậu [6] Nước sơng [7] Chất tẩy rửa, ghi rõ:………………………… ……… 55 Khi sàn làm sạch? [1] Trước [2] sau [3] q trình giết mổ 56 Theo ơng/bà, mức tiêu dùng thịt lợn người dân có xu hướng [1] Tăng lên [2] Giảm [3] Không đổi 57 Theo ông/bà, thịt lợn có dấu kiểm dịch bán khơng? [1] Có [2] Khơng Theo ơng/bà xu hướng quy mô giết mổ ông bà năm tới? [1] Tăng nhiều [2] Tăng [3] Khơng tăng [4] Giảm [5] Giảm 58 nhiều J 59 Phương hướng khuyến nghị Trong thời gian tới phương hướng ơng/bà ……………………………………………………………………………………… Ơng bà có khó khăn cơng việc khơng? [1] Có [2] Khơng 60 Nếu có, xin liệt kê chi tiết khó khăn Loại khó khăn Chi tiết/mơ tả Vốn Đất đai Mơi trường Tiêu thụ Chính sách 61 Theo ơng/bà để phát triển hoạt động GM cần vấn đề gì? 62 Theo ơng/bà môi trường xung quanh khu GM khu vực so với trước đây? [1] Tốt [2] Như trước [3] Kém Xin chân thành cảm ơn! 128 PHỤ LỤC HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn Đề tài: “Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP huyện Triệu Sơn, tỉnh Thanh Hóa” PHIẾU PHỎNG VẤN BÁN LẺ ID phiếu:…………………………………Người vấn:……………………… Ngày vấn:………… Nơi vấn: xã…………….huyện………….tỉnh… A Thông tin chung người vấn (không vấn người làm thuê) Tên người vấn Giới tính [ ] Nam [ ] Nữ Số điện thoại Tuổi Trình độ học vấn [ ] = Không học [ ] = THPT [ ] = Tiểu học [ ] = Trên THPT [ ] = THCS [ ] = Khác Nghề nghiệp [ ] Bán lẻ Dân tộc [ ] Kinh [ ] Khác, ghi rõ… [ ] Khác, ghi rõ… Số thành viên gia đình (người) Số lao động gia đình (lao động) 10 Trong đó, số người tham gia vào hoạt động bán lẻ thịt lợn Nam: …………… nữ:……… 11 Ông/bà làm nghề từ năm nào? 12 Thu nhập từ bán lẻ đóng góp khoảng % tổng thu nhập hộ? 13 Loại hình kinh doanh (chọn nhiều đáp án): 129 [ ] = Bán buôn [ ] = Người bán rong [ ] = Nhà hàng khách sạn [ ] = Bán chợ [ ] = Bán thức ăn chế biến sẵn [ ] = Bán phố [ ] = Siêu thị [ ] = Khác,……… B Vốn kinh doanh Ước lượng nguồn vốn kinh doanh ông/bà 12 tháng qua:…………….(tr.đồng) Hiện ông, bà có vay vốn cho hoạt động bán lẻ ơng bà? [ ] Có [ ] Khơng Nếu CĨ: Số tiền (tr.đ) Nguồn vay Thời hạn (tháng) Lãi suất % Ngân hàng Anh/em, họ hàng Tín dụng: Khác Tài sản cố định sử dụng cho bán lẻ ST T Tên Tổng diện tích khu bán lẻ Phương tiện V/c a - Xe máy b - Xe đạp c - Ơ tơ Bàn thịt gỗ Bàn thịt inox Khác:………… ĐV T Số lượng M2 130 Giá trị ban Phí thuê đầu (1000đ/ (1000 đ) tháng) Số năm sử dụng Dụng cụ nhỏ STT Tên dụng cụ Dao Quạt Tủ lanh/ kho lạnh Cân Máy bơm Chậu, xô Xoong, nồi Giá gỗ Giá sắt 10 Thùng tôn 11 Máy xay thịt ĐVT Số lượng Bao tháng thay lần Giá trị (1000đ) D Hoạt động kinh doanh a Đầu vào bán lẻ Người cung cấp mối quan hệ (Đối với hộ giết mổ bán lẻ hỏi chi tiết tất nguồn cung cấp, Đối với hộ mua thịt lợn bán lẻ hỏi chi tiết từ nguồn giết mổ bán buôn thịt lợn) √ Người cung cấp Phần trăm cung cấp (%) Có hợp đồng/thỏa thuận = Có; = Khơng  Của hộ  Hộ CN thông thường  Hộ CN theo VietGAHP  Trang trại  Giết mổ  Bán buôn thịt  Khác Tại ông/bà không mua lợn VietGAHP 100% [ ] Vì lượng lợn VietGAHP khơng đủ cung cấp [ ] Vì chất lượng lợn 131 [ ] Khác ……………………………………………………………… Hiện lợn Vietghap cung cấp đủ số lượng chưa [ ] Đủ [ ] Chưa đủ Nếu chưa đủ sao:………………… Hiện lợn Vietghap đáp ứng yêu cầu chất lượng chưa [ ] Đã đáp ứng [ ] Chưa đáp ứng Nếu chưa đủ sao:……… Nếu tự giết mổ, bình qn tháng ơng/bà mua lợn? con/tháng Nếu tự giết mổ, bình qn tháng ơng/bà mua lần? lần/tháng Nếu tự giết mổ, lợn giết mổ đâu? :………… [_] Tại lò mổ LIFSAP (1) [_] Tại nhà (2) [_] Tại lò mổ thường (3) Tại ơng bà chọn điểm đó:………………… … Nếu mua lợn giết mổ giá mua lợn xác định nào? Tiêu chuẩn 1= có 2= Khơng Xếp thứ tự Ghi rõ [ ] Chất lượng lợn [ ] Giá bán hộ xung quanh [ ] Giá bán thịt lợn [ ] Khác, ghi rõ Giá lợn chăn nôi theo VietGAHP khác so với chăn nuôi thông thường [ ] Cao [ ] Như [ ] Thấp Cụ thể bao nhiều nghìn/kg:…………………………………… 10 Khi mua lợn ơng bà có phân biệt lợn chăn nuôi theo VietGAHP chăn ni thơng thường khơng [ ] Có [ ] Khơng 132 11 Nếu mua thịt lợn bán lẻ giá thịt lợn xác định nào? Tiêu chuẩn 1= có Xếp thứ tự Ghi rõ 2= Khơng [ ] Chất lượng thịt lợn [ ] Do người cung cấp định [ ] Có thỏa thuận [ ] Khác, ghi rõ 12 Chất lượng lợn chăn nôi theo VietGAHP khác so với chăn nuôi thông thường [ ] Cao [ ] Như [ ] Thấp Cụ thể bao nhiều nghìn/kg:…………………………………… 13 Khi mua thịt lợn ơng bà có phân biệt lợn chăn nuôi theo VietGAHP chăn nuôi thông thường khơng [ ] Có [ ] Khơng 14 Khi mua thịt lợn, đưa giá trước? [ ] Người bán [ ] Người mua 15 Có mặc khơng [ ] Có [ ] Khơng b Hoạt động bán lẻ Ông/ bà bắt đầu làm việc từ lúc giờ……………………………… (giờ) Mấy kết thúc……………………………………………………………(giờ) Sản phẩm giá mua/bán lần bán lợn VIETGAHP gần Khối Giá mua KL KL Giá bán Giá bán lẻ lượng vào bán Bán buôn Sản phẩm (000vnd/kg) (tổng)(kg) bn lẻ (000vnd/kg) (000vnd/kg) Lợn Móc hàm Thịt thăn Thịt mông Thịt vai Thịt ba Xương sườn 133 Thịt chân giị Móng giị Đầu Xương khác Mỡ Nội tạng Tổng doanh thu Người mua thịt ông bà có thường xuyên trao đổi với nhu cầu thịt lợn thị trường [ ] Có [ ] Khơng Nếu có, [ ] Khối lượng [ ]Chất lượng [ ]Giá [ ] Khác Chi phí khác hàng tháng (chi phí trung bình hàng tháng) Nội dung chi Số tiền/tháng vừa qua (1000 đ) a Điện b Than c Xăng xe d Điện thoại e Nước f Thuê vận chuyển h Thuê lao động (Tr.đ/ …….nam… nữ) u Thuê lị mổ k Khác (ghi rõ) Theo ơng/bà u cầu thịt lợn người tiêu dùng gì? [ ] Thịt lợn an tồn/Thịt lợn [ ] Giá bán hợp lý [ ] Khác, ghi rõ c Kiểm dịch Cơ sở kinh doanh ông/bà có giấy phép kinh doanh không? [ ] Có [ ] Khơng 134 Nếu có, cấp từ năm nào? Ơng/bà có biết trước mua lợn kiểm dịch chưa? [ ] Có [ ] Khơng [ ] Khơng biết (có khơng biết lợn kiểm dịch chưa kiểm dịch, cịn khơng biết mua mà khơng biết lợn kiểm dịch hay chưa) Trên sản phẩm thịt mua có dấu bên kiểm dich hay khơng [ ] Có [ ] Khơng Có quan đến kiểm tra khu vực bán lẻ khơng? [ ] Có [ ] Khơng Nếu có; quan nào…………………………………………………………… Nếu kiểm dịch có vấn đề có bị phạt khơng [ ] Có [ ] Khơng Nếu có phạt nào? E Đánh giá ông/bà hoạt động kinh doanh thịt lợn chợ TP LIFSAP Nguồn thịt lợn [ ] dồi [ ] Cũng trước [ ] Ít trước Chất lượng nguồn thịt lợn [ ] Tốt trước [ ] Không đổi [ ] Kém trước Các khoản phí [ ] Cao trước [ ] Khơng đổi [ ] Ít trước Khối lượng kinh doanh thịt lợn ông/bà [ ] Nhiều trước [ ] Khơng đổi [ ] Ít trước Thời gian bán hàng ông bà [ ] Nhiều trước [ ] Khơng đổi [ ] Ít trước Thu nhập từ kinh doanh thịt lợn ông bà [ ] Cao trước [ ] Khơng đổi [ ] Ít trước Kinh doanh thịt lợn chợ thực phẩm LIFSAP so với trước [ ] Dễ trước [ ] Không đổi [ ] Khó khăn 0trước Kinh doanh thịt lợn chợ thực phẩm LIFSAP so với quầy thịt lẻ bên so chợ xã khác [ ] Dễ trước [ ] Không đổi [ ] Khó khăn trước F Ý kiến khuyến nghị Ơng bà có khó khăn cơng việc kinh doanh thịt lợn khơng? [1] Có [2] Khơng Nếu có, xin liệt kê chi tiết khó khăn Loại khó khăn Chi tiết/mơ tả Vốn Đất đai Mơi trường Tiêu thụ Chính sách 135 Các khó khăn kinh doanh thịt lợn chợ thực phẩm LIFSAP gì? Theo ơng/bà để phát triển hoạt động Bán lẻ cần vấn đề gì? Ơng/bà có định hướng thời gian tới: ………………………………… Ơng/bà có quan điểm việc bán thịt lợn theo tiêu chuẩn VietGAHP? (chất lượng, giá cả, mức độ dễ dàng tiêu thụ, khả phân biệt, khả tiếp cận nguồn cung….) ……………………………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn! 136 ... thống hóa sở lý luận sở thực tiễn nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn; (2) Phân tích thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP huyện Triệu Sơn, tỉnh Thanh Hóa; (3) Đề xuất. .. thống hóa sở lý luận sở thực tiễn nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn - Phân tích thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP huyện Triệu Sơn, tỉnh Thanh Hóa - Đề xuất số... xuất quan niệm chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP Xây dựng hướng nghiên cứu cho chuỗi giá trị thịt lợn sản xuất theo quy trình VietGAHP địa bàn huyện Triệu Sơn tổng hợp yếu