TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY CHO TỦ CẤP ĐÔNG IQF 1.500KG TÔM SÚMẺ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY CHO TỦ CẤP ĐÔNG IQF 1.500KG TÔM SÚ/MẺ GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH: 1 Nguyễn Văn Minh Hà 2 Trần Thúy Hằng MSSV: 17116064 MSSV: 17116070 TP Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC -oOo - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Họ và tên sinh viên thực hiện: MSSV 1 Nguyễn Văn Minh Hà 17116064 2 Trần Thúy Hằng 17116070 1 Tên đồ án: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY CHO TỦ CẤP ĐÔNG IQF 1.500KG TÔM SÚ/MẺ 2 Nhiệm vụ của đồ án: Tính toán và thiết kế hệ thống lạnh chạy cho tủ cấp đông IQF áp dụng trong công nghiệp với năng suất 1500kg tôm sú/mẻ 3 Các số liệu ban đầu: Năng suất 1.500kg tôm sú/mẻ, hàm lượng chất không bay hơi 55% Các thông số cần thiết khác sinh viên tự chọn 4 Yêu cầu về phần thuyết minh và tính toán: Tìm hiểu về hế thống lạnh của tủ cấp đông IQF (cấu tạo, nguyên lý hoạt động…) Quy trình công nghệ sản xuất sơn alkyd (đơn phối liệu, qui trình đánh paste, qui trình nghiền…) Tính toán kích thước của hệ thống lạnh của tủ cấp đông IQF và các kích thước liên quan Tính cân bằng vật chất, lựa chọn động cơ, kiểm tra bền 5 Yêu cầu về trình bày bản vẽ: Bản vẽ quy trình công nghệ A3 Bản vẽ thiết bị chính A1 6 Yêu cầu khác: Thực viên và thông qua đồ án đúng tiến độ Các tính toán phải có file Excel 7 Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 13/10/2020 8 Ngày hoàn thành đồ án: 15/12/2020 TRƯỞNG BỘ MÔN TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giảng viên hướng dẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC -oOo - NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Họ và tên sinh viên thực hiện: MSSV 1 Nguyễn Văn Minh Hà 17116064 2 Trần Thúy Hằng 17116070 Tên đồ án: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY CHO TỦ CẤP ĐÔNG IQF 1.500KG TÔM SÚ/MẺ 1 Nhận xét về nội dung các phần thuyết minh: 2 Nhận xét về các bản vẽ thiết kế: 3 Nhận xét về quá trình thực hiện thiết kế của sinh viên (kỹ năng, thái độ): 4 Điểm số: 1 Nguyễn Văn Minh Hà Điểm: 2 Trần Thúy Hằng Điểm: 5 Kết luận (cho phép bảo vệ/không cho phép bảo vệ) TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giảng viên hướng dẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC -oOo - NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Giảng viên phản biện: Họ và tên sinh viên thực hiện: MSSV 1 Nguyễn Văn Minh Hà 17116064 2 Trần Thúy Hằng 17116070 Tên đồ án: TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY CHO TỦ CẤP ĐÔNG IQF 1.500KG TÔM SÚ/MẺ 1 Nhận xét về nội dung các phần thuyết minh: 2 Nhận xét về các bản vẽ thiết kế: 3 Nhận xét về kỹ năng trình bày: 4 Điểm số: 1 Nguyễn Văn Minh Hà Điểm: 2 Trần Thúy Hằng Điểm: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giảng viên phản biện LỜI CÁM ƠN Trong thời gian làm đồ án môn học Quá trình và thiết bị trong công nghệ thực phẩm, chúng em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến và chỉ bảo nhiệt tình của thầy cô, các anh chị khóa trên Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng đã tận tình hướng dẫn và giải đáp những khó khăn, tạo điều kiện cho nhóm chúng em hoàn thành đồ án môn học này Trong quá trình thực hiện đồ án không tránh khỏi những sai sót, rất mong nhận được sự hỗ trợ cũng như những góp ý chân tình từ thầy cô Chúng em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã dạy dỗ cho chúng em kiến thức về các môn liên quan, giúp chúng em có được cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại kinh tế hội nhập toàn cầu và sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế nước nhà đã giúp ngành chế biến thực phẩm, các ngành nông, lâm, thủy sản phát triển mạnh mẽ theo quy mô ngày một chuyên nghiệp Vì thế, kỹ thuật lạnh hiện đại cũng đã có những bước tiến xa, có trình độ khoa học kỹ thuật ngang với các ngành kỹ thuật tiên tiến khác Đặc biệt với quốc gia có tiềm lực thủy sản lớn như Việt Nam thì ứng dụng của kỹ thuật lạnh trong mục đích bảo quản sau thu hoạch đóng vai trò then chốt, điển hình là hệ thống cấp đông nhanh IQF cho mặt hàng thủy sản Hệ thống cấp đông nhanh IQF được ứng dụng rất nhiều trong việc bảo quản thủy hải sản phục vụ cho thương mai hóa và xuất khẩu Trong đó, tôm sú là một mặt hàng thủy hải sản xuất khẩu tiêu biểu của nước ta Theo Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam, sản lượng tôm sú ước tính đến tháng 7/2020 đạt 421 nghìn tấn, tăng 5,8% so với cùng kỳ năm trước Với nguồn nguyên liệu lớn, giá trị dinh dưỡng cao nhưng dễ bị giảm giá trị dinh dưỡng, ươn thối rất nhanh cùng với dạng nguyên liệu rời thì việc áp dụng các kỹ thuật bảo quản sử dụng hệ thống cấp đông nhanh các sản phẩm dạng rời IQF rất thích hợp Do đó, nhóm chúng em chọn đề tài “Tính toán và thiết kế hệ thống lạnh chạy cho tủ cấp đông IQF 1.500kg tôm sú/mẻ” cho đồ án môn học Quá trình và Thiết bị trong Công nghệ thực phẩm Đồ án môn học này giúp chúng em nắm rõ cấu tạo, nguyên lý hoạt động của hệ thống lạnh của tủ cấp đông IQF hiện nay, đồng thời tính toán và thiết kế được hệ thống thiết bị cụ thể, có thể áp dụng các kiến thức này cho công việc về sau Về mặt thực tiễn, tôm sú là nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao nên vấn đề bảo quản tôm rất được quan tâm Nếu sử dụng phương pháp chế biến sau thu hoạch không tốt sẽ làm giảm đáng kể chất lượng của tôm sú nguyên liệu, gây ảnh hưởng lớn đến giá trị kinh tế Hơn thế nữa, hiện nay ở nước ta vẫn sử dụng các kỹ thuật bảo quản tôm với năng suất hạn chế 10 ... án: TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY CHO TỦ CẤP ĐÔNG IQF 1.500KG TƠM SÚ/MẺ Nhiệm vụ đồ án: Tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy cho tủ cấp đông IQF áp dụng công nghiệp với suất 1500kg tôm. .. quản sử dụng hệ thống cấp đông nhanh sản phẩm dạng rời IQF thích hợp Do đó, nhóm chúng em chọn đề tài ? ?Tính tốn thiết kế hệ thống lạnh chạy cho tủ cấp đông IQF 1.500kg tôm sú/mẻ” cho đồ án mơn... 17116070 Tên đồ án: TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHẠY CHO TỦ CẤP ĐÔNG IQF 1.500KG TÔM SÚ/MẺ Nhận xét nội dung phần thuyết minh: Nhận xét vẽ thiết kế: