Tổng quan và thực trạng rác thải sữa 1

I TỔNG QUAN I.1 Tổng quan ngành sữa I.1.1 Đặc điểm giá trị dinh dưỡng sữa a) Đặc điểm Sản phẩm sữa nói chung nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thuận tiện hấp dẫn với người tiêu dùng Đặc biệt cần thiết với người già, trẻ em,… cần bệnh viện, trường học gia đình Trong chiến lược phát triển xã hội nước, nâng cao mức sản xuất tiêu dùng sữa thước đo đánh giá trình độ phát triển phát triển nước Sản phẩm sữa giới nước có loại sau: Sữa trùng: Là sữa gia nhiệt đến 70oC thời gian phút Nó có mùi vị giống sữa tươi, không bị hư hỏng sau đóng gói thời gian từ vài đến tuần lễ tùy theo nhiệt độ bảo quản Vì sữa trùng gặp nhiều khó khăn việc phân phối, tiêu thụ cần phải có xe lạnh không để lâu Sữa tiệt trùng: Là sữa gia nhiệt đến 137oC vòng 4s Sau đóng gói với loại bao bì đặc biệt, sản phẩm bảo quản đến tháng điều kiện nhiệt độ bình thường Vì sữa tiệt trùng vận chuyển đến nơi tiêu thụ dễ dàng phương tiện vận chuyển sử dụng dễ dàng tiện lợi điều kiện bảo quản bình thường Vì nước Châu Á có Việt Nam ưa chuộng loại sản phẩm Trước đây, Việt Nam sữa tiệt trùng thường nhập từ nước ngoài, giá thường đắt thời hạn sử dụng ngắn Nhưng công ty sản xuất chế biến sữa nước nhà máy chế biến sữa lớn nước đầu tư xây dựng dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng Việt Nam đáp ứng nhu cầu sử dụng loại thực phẩm bổ dưỡng với giá phù hợp với đa số người tiêu dùng Việt Nam Sữa chua: Là sản phẩm cao cấp từ sữa, sữa trùng có nhiều chất bổ dưỡng cho người, đặc biệt kích thích tiêu hóa tốt Sau sản xuất, sản phẩm phải bảo quản kho lạnh 5oC vận chuyển đến nơi tiêu thụ sữa chua phối trộn với loại mứt quả, vitamin, vi khống,… qua tiệt trùng, đóng hộp, bảo quản nhiệt độ bình thường sữa tiệt trùng (sữa chua dạng uống) Kem cao cấp: Cũng sản phẩm từ sữa, có pha trộn chất béo, đường, hương liệu, phụ gia… Nhược điểm sản phẩm phải bảo quản lạnh đến oC nơi tiêu thụ, đại lý phải bảo quản tủ lạnh Các sản phẩm từ sữa: Từ sữa tươi người ta chế biến nhiều loại sản phẩm khác bơ, phơ mai… Quy trình chế biến sữa gồm bước bản: Làm lọc Làm Phối trộn Trộn Đóng gói Thanh trùng Pasteur đồng hóa Chế biến b) Giá trị dinh dưỡng Sữa loại thực phẩm có đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho phát triển thể người Những chất dinh dưỡng có sữa có khả đồng hóa cao từ lâu người đă biết sử dụng sữa loại thực phẩm bổ dưỡng cho thể trẻ sơ sinh Các nghiên cứu khoa học chứng minh thức ăn chế phẩm từ sữa nguồn dưỡng chất lý tưởng cho người Đây nguồn thực phẩm nghĩa không thực phẩm bổ sung Việc uống sữa thường xuyên cách cịn giúp bạn đề phịng nhiều bệnh tật Trong sữa có đủ chất dinh dưỡng cần thiết dễ dàng hấp thụ thể Ngồi thành phần protein, lipid, glucid, sữa cịn chứa đầy đủ vitamin, muối khống, ngun tố vi lượng… Protein Protein sữa đặc biệt, có chứa nhiều đầy đủ acid amin cần thiết Hàng ngày người cần dùng 100g protein sữa thỏa mãn hồn tồn nhu cầu acid amin Cơ thể người sử dụng protein sữa để tạo thành hermoglobin dễ dàng protein thực phẩm khác Độ tiêu hóa đạt 96 - 98% Lipid Lipid sữa có giá trị sinh học cao vì:  Ở trạng thái nhũ tương có độ phân tán cao  Có nhiều axit béo chưa no cần thiết  Có nhiều photphatit photpho lipid quan trọng  Có độ tan chảy thấp dễ đồng hóa Tuy vậy, so với dầu thực vật, lượng axit béo chưa no cần thiết mỡ sữa thấp nhiều Glucid Glucid sữa lactoza, loại đường kép, thủy phân cho phân tử đường đơn galactoza glucoza Lactoza sữa bị 2,7-5,5%, sữa mẹ 7%, lactoza khơng độ lactoza sacaroza lần, giá trị dinh dưỡng lactoza không thua sacaroza Chất khoáng Hàm lượng muối canxi phospho sữa cao, giúp cho trình tạo thành xương, hoạt động não Hai nguyên tố dạng dễ hấp thụ, đồng thời lại có tỷ lệ hài hịa Cơ thể hấp thụ hồn toàn Đối với trẻ em, canxi sữa nguồn canxi khơng thể thay Vitamin Trên thực tế coi sữa nguồn cung cấp vitamin A, B1, B2, cịn vitamin khác khơng đáng kể Ngồi thành phần dinh dưỡng trên, sữa cịn có thêm chất khí, men, nội tố chất mầu I.1.2 Tình hình sản xuất sữa Việt Nam Hiện thị trường Việt Nam có nhiều chủng loại sản phẩm sữa sản xuất nhà máy nước nhập ngoại Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Vinamilk Công ty FrieslandFoods Dutch Lady Việt Nam nhà sản xuất có thị phần lớn nhất, chiếm khoảng 59% thị trường nước Sữa ngoại nhập từ hãng Mead Johnson, Abbott, Nestle chiếm khoảng 22% thị phần, với sản phẩm chủ yếu sữa bột Còn lại 19% thị phần thuộc khoảng 20 công ty sữa có quy mơ nhỏ Nutifood, Hanoimilk, Ba Vì Hình 1.1 Phân bổ thị phần sản xuất sữa Việt Nam Hiện hãng sản xuất sữa nước chịu sức ép cạnh tranh ngày gia tăng việc giảm thuế cho sữa ngoại nhập theo sách cắt giảm thuế quan Việt Nam thực cam kết CEPT/AFTA khu vực ASEAN cam kết với Tổ chức Thương mại giới WTO I.1.3 Nhu cầu tiêu thụ sữa nước Hiện kinh tế sống thu nhập người sống tăng cao nhu cầu sử nước ta đà phát triển khơng ngừng, đời dân cải thiện cách rõ rệt Cùng với mức dụng loại thực phẩm bổ dưỡng mối quan tâm người tiêu dùng Sữa sản phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe nên người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho gia đình Lượng sữa tiêu thụ bình quân theo đầu người có xu hướng tăng mạnh năm gần Theo số liệu Tổng cục Thống kế, tốc độ tăng trưởng bình quân thị trường sữa từ năm 2000 đến 2009 đạt 9,06%/năm; mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người đạt mức 14,8 lít/năm/người Số lượng bị sữa nước 114.461 (năm 2009) cho sản lượng sữa 278.190 Lượng sữa hàng hóa ước đạt khoảng 250.000 tấn/năm Dựa theo số liệu ta nói ngành cơng nghiệp sữa Việt Nam phát triển mạnh mẽ năm tới Điều phù hợp với phát triển kinh tế quốc dân, thỏa mãn nhu cầu bổ sung dinh dưỡng người dân I.2 Rác thải từ ngành chế biến thực phẩm Công nghiệp chế biến thực phẩm nhờ q trình xử lí khoa học, đa dạng sản phẩm lương thực, thực phẩm thành thành phẩm hoàn chỉnh cung ứng rộng rãi đến người tiêu dùng nên trở thành ngành có vị trí quan trọng nhiều ứng dụng rộng rãi đời sống Chính q phổ biến, thực dụng mà nhiều loại chất thải phát sinh trình sản xuất tiêu thụ lượng, nước, xử lý nguyên liệu chất bị loại bỏ q trình chế biến, đóng gói ngành cơng nghiệp làm ô nhiễm môi trường đất, nước, không khí, ảnh hưởng trực tiếp đến hệ sinh thái chung quanh Đặc trưng chất thải sở chế biến nông sản thực thẩm chất hữu cơ, bốc mùi, có sức gây nhiễm lan tỏa mạnh, đủ tính chất tác động: vật lý, hóa học, sinh học, bệnh học gây đủ tác hại đến sức khỏe người Ngành cơng nghiệp thực phẩm tác nhân gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng với dạng chất thải: rắn, lỏng, khí, ảnh hưởng gần gủi, trực tiếp, nghiêm trọng lên sống Do đó, vấn đề nhiễm từ sản xuất - chế biến thực phẩm lên ưu tiên cần quan tâm giải để giảm thiểu tối đa thực trạng gây tiếng ồn, phát tán mùi khói, bụi, rác, nước thải nó, khơng ảnh hưởng đến chất lượng môi trường, sống cộng đồng mà nguy gây vệ sinh an tồn sản phẩm làm II QUẢN LÝ VÀ THU HỒI SẢN PHẨM TRONG NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA II.1 Thực trạng rác thải ngành công nghệ chế biến sữa Tác động chế biến sữa mơi trường tóm tắt giản đồ hình Hình 2.1 Tác động chế biến sữa với môi trường Biểu đồ cho thấy đầu vào đầu cho nhà máy sản xuất sữa điển hình sản xuất sữa thị trường, bơ, sữa bột mát Đầu vào bao gồm sữa tươi nguyên liệu, thành phần khác, nước, lượng, chất tẩy rửa, chất làm lạnh bao bì Đầu bao gồm: sữa sản phẩm; loạt loại nước thải dạng lỏng từ sữa làm chỗ (CIP) làm chất thải, váng sữa mát chất tràn; khí thải đốt cháy khí bụi sữa bột; chất thải rắn chẳng hạn hàng tồn kho bị hư hỏng sản phẩm hạn sử dụng Vấn đề môi trường chủ yếu chế biến sữa gây xả lượng lớn nước thải lỏng Chế biến sữa sản xuất chất thải từ bước rửa làm sạch, từ sản phẩm không thông số kỹ thuật Ví dụ nguồn thải từ chế biến sữa, mát bột khơ trình bày sau: - - Chế biến sữa:  Đổ đầy  Rơi vãi  Sản phẩm bị giữ lại đường ống thoát nước  Chất thải lắng đọng nhiệt  Sản phẩm bị lỗi/hỏng/ trả lại/ hết hạn  Mẫu phịng thí nghiệm Chế biến phomat:  Váng sữa  Bị loại bỏ  Nước muối phomat/váng sữa muối  Nước thải tử đường ống xả  Tổn thất sữa đông từ hệ thống chuyển sữa đông - Sữa bột:  Xả khởi động tắt máy (cô dặc với nhu cầu oxi sinh học (BOD) cao)  Lắng đọng bề mặt gia nhiệt (protein CaPO4)  Hao hụt từ máy sấy II.1.1 Đặc điểm nước thải từ sữa a) Lượng nước thải Nước nguyên liệu đầu vào quan trọng sản xuất sữa, sử dụng bước quy trình cơng nghệ, bao gồm việc làm rửa, khử trùng, sưởi ấm, làm mát, sau tạo lượng lớn chất thải lỏng Nước bị ô nhiễm bao gồm vệ sinh thiết bị chiếm 50-80% tổng lượng nước tiêu thụ nhà máy sữa, 2050% lại nước Người ta ước tính lượng nước thải cao 2,5 lân so với sữa qua chế biến tính theo đơn vị thể tích Số lượng đặc tính nước thải phụ thuộc phần lớn vào quy mô nhà máy, công nghệ áp dụng, hiệu chi tiết phương pháp làm (CIP), thực hành sản xuất tốt (GMP) Trong nhà máy sữa, biến động chất lượng số lượng nước thải lớn sản phẩm sữa cần có dây chuyền cơng nghệ riêng Trung bình lượng nước thải 70% lượng nước sử dụng nhà máy Việc sử dụng nước theo dõi cách theo dõi lượng nước tiêu thụ tổng thể so với lượng sữa tươi Mơ hình sử dụng nước cho loại sữa thông thường thị trường xử lý thể hình sau: Hình 2.2 Hao phí nước cho giai đoạn Giai đoạn CIP Thanh trùng Xối rửa Hoạt động quy trình Hao phí (%) 28 25 16 12 Giai đoạn Làm mát Rửa thủ công Chất thải thương mại Khác Hao phí (%) 6 Giảm tiêu thụ nước xu hướng để phản ánh nhà sản xuất nhận chi phí thực nước Các thành phần tạo phí nước bao gồm: giá mua, chi phí xử lý, sưởi ấm, xử lý chất thải nước, xử lý nước thải, chi phí bơm, bảo trì vốn chi phí khấu hao b) Loại nước thải Sự đa dạng sản phẩm sữa nguyên nhận tạo nhiều loại nước thải Chúng phân loại theo thành phần nguồn gốc: - - - Nước xử lý: Nước chế biến hình thành trình làm lạnh sữa làm mát ngưng tụ Sữa váng sữa sấy khô tạo sau nghi ngưng tụ tạo thành chất lỏng (Sau xử lý sơ tối thiểu, chúng tái sử dụng xả với nước mưa Tái sd nước lắp đjăt k tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm có nguồn gốc sx nước nóng nước làm màng Nước từ trình làm mát sản phẩm tiệt trùng sau lần làm chai cuối sd để làm phòng, tưới cây,…) Nước thải làm sạch: thường đến từ trình rửa thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sữa sữa sản phẩm Hơn 90% chất rắn hữu ống xả đến từ sữa sản phẩm phụ: phomai miếng, kem, whey, nước từ tách lọc, sữa chua, chất cô đặc chất ổn định trái cây,… Những chất có số lượng lớn bị nhiễm cao, cần phải xử lý thêm Nước thải vệ sinh: có nhà vệ sinh, có thành phần tương tự nước thải đô thi thường dẫn trực tiếp đến cơng trình nước Ngồi ra, sản phẩm phụ trình sx dịch sữa trong, bùn sữa từ q trình tách nhóm riêng chúng thu thập riêng lẻ từ dịng nước thải khác Chất nhiễm nước thải chế biến sữa whey tải trọng hữu thể tích cao Nó chiếm 85-95% khối lượng sữa 55% thành phần sữa Whey bao gồm carbohydrat (4-5%), chủ yếu đường lactose Protein lượng axit lactic 1%, chất béo khoảng 0,4-0,5%, lượng muối thay đổi từ 1-3% Whey tạo thành chủ yếu trình sản xuất phomat, khối lượng phụ thuộc vào suất loại sữa chế biến (bò, dê, cừu) Các dòng chất thải whey phomat nguồn có giá trị hợp chất khác (protein, lactose, nguyên tố khoáng) sử dụng sản xuất sản phẩm khác nhau, chẳng hạn axit lactic, protein đơn bào, men làm bánh, đồ uống whey lên men, enzyme, thuốc kháng sinh, axit hữu cơ, vitamin,… Tuy nhiên nên tính đến whey sản phẩm whey lại tạo dịng chất thải cần xử lý c) Thành phần nước thải sữa Ngành công nghiệp sữa liên quan đến việc chế biến sữa tươi nguyên liệu thành sản phẩm bao gồm sữa, bơ, mát, sữa chua, sử dụng quy trình làm lạnh, trùng đồng Các sản phẩm phụ điển hình bao gồm bơ sữa, váng sữa dẫn xuất chúng Thơng thường nước thải sữa có màu trắng (váng sữa có màu xanh vàng) có mùi khó chịu Một lượng lớn nước sử dụng trình sản xuất nước thải có chứa đường hịa tan, protein, chất béo, dư lượng chất phụ gia Các loại nước thải có đặc điểm sau  Nhu cầu oxy sinh hóa (BOD), với mức trung bình từ 0,8 đến 2,5 kg (kg / t) sữa nước thải đầu chưa qua xử lý  Nhu cầu oxy hóa học (COD), thường khoảng 1,5 lần mức BOD  Tổng chất rắn lơ lửng (TSS), mức 100–1.000 miligam lít (mg / l)  Tổng chất rắn hòa tan (TDS): phốt (10–100 mg / l) nitơ (khoảng 6% mức BOD) Xử lý tiêu hủy chất thải sữa thường phụ thuộc vào địa điểm nhà máy Các nhà máy nằm gần khu đô thị thường xả nước thải vào hệ thống xử lý nước thải thành phố sau xử lý sơ cấp để loại bỏ chất béo chất rắn Đối với số thành phố, nước thải từ nhà máy chế biến sữa địa phương tải trọng đáng kể nhà máy xử lý nước thải Trong trường hợp cực đoan, tải lượng hữu chất rắn sữa thải vào nước thải hệ thống vượt hệ thống rác thải sinh hoạt thị trấn, tải hệ thống Ở vùng nông thôn, nước thải chế biến sữa tưới vào đất liền Nếu khơng quản lý cách xác, muối hịa tan có nước thải gây bất lợi ảnh hưởng đến cấu trúc đất gây nhiễm mặn Các chất ô nhiễm nước thải rị rỉ vào nguồn nước ngầm bên ảnh hưởng đến chất lượng Ở số địa điểm, nước thải xả trực tiếp vào vùng nước thông qua cửa đại dương sâu II.1.2 Năng lượng Các nhà máy chế biến sữa lớn tiêu thụ lượng lượng đáng kể chế biến, đóng gói vận chuyển sản phẩm sữa Điện sử dụng cho hoạt động máy móc, làm lạnh, thơng gió, chiếu sáng sản xuất khí nén Cũng việc tiêu thụ nước, việc sử dụng lượng để làm mát làm lạnh điều quan trọng để đảm bảo chất lượng giữ tốt sản phẩm sữa Nhiệt độ bảo quản thường quy định theo quy định Nhiệt năng, dạng nước, sử dụng để sưởi ấm làm Cũng làm cạn kiệt nguồn nhiên liệu hóa thạch, việc tiêu thụ lượng khiến khơng khí nhiễm phát thải khí nhà kính, có liên quan đến tồn cầu nóng lên (UNEP 2000) Đánh giá vòng đời sữa thị trường Thụy Điển Úc so sánh Bảng 2.1 sử dụng liệu Nicol (2004) Svenskmjolk (2004) Bảng 2.1 Mức tiêu thụ lượng chu kỳ sữa thị trường sữa dài hạn Úc (Nicol 2004) Thụy Điển (Svenskmjolk 2004) Hoạt động Nông trại Vận chuyển sữa tươi Chế tạo Bao bì Kho Vận chuyển đến thị trường Siêu thị / người tiêu dùng Vận tải tiêu dùng Điện lạnh gia đình Thị trường sữa Úc (GJ/tấn) 1,79 0,51 1,19 1,19 0,17 0,26 1,19 1,79 0,43 Thị trường sữa Thụy Điển (GJ/tấn) 2,99 0,10 0,42 1,51 0,24 0,73 Sữa dài hạn Úc (GJ/tấn) 1,77 0,50 2,35 2,55 0,54 2,47 0,58 1,94 0,50 Nghiên cứu Thụy Điển cho thấy nửa lượng sử dụng trang trại; điều nhiên liệu sử dụng máy kéo, lượng sử dụng sản xuất phân bón điện sử dụng để thu hoạch làm mát sữa Úc cần lượng cho trang trại, chăn ni bị sữa chủ yếu dựa vào đồng cỏ Tuy nhiên, cần nhiều lượng để vận chuyển phân phối Úc, khoảng cách lớn trang trại nhà chế biến người tiêu dùng Mức tiêu thụ lượng phụ thuộc vào loại sản phẩm Xử lý liên quan đến việc cô đặc làm khô sữa, whey bơ sữa tốn nhiều lượng Trong đó, việc sản xuất sữa thị trường liên quan đến số xử lý nhiệt đóng gói, cần lượng đáng kể, xem hình đây: Bảng 2.2 Năng lượng tiêu thụ cho loại sản phẩm Sản phẩm Thị trường sữa Phomat Sữa bột Bơ Tiêu thụ điện (GJ/tấn) 0,20 0,76 1,43 0,71 Tiêu thụ xăng dầu (GJ/tấn) 0,46 4,34 20,60 3,53 Các nhà máy sản xuất sản phẩm từ sữa bột sử dụng nhiều loại hiệu lượng, tùy thuộc vào loại trình bay làm khô sử dụng Năng lượng tiêu thụ phụ thuộc vào số lượng bay hiệu ứng (số lượng đơn vị bay sử dụng chuỗi) hiệu máy sấy bột (UNEP 2000) Tiêu thụ lượng phụ thuộc vào độ tuổi quy mô nhà máy mức độ tự động hóa Bảng 2.2 cho thấy ví dụ hệ thống làm khô bay khác Mức tiêu thụ nhiên liệu đơn vị sản phẩm giảm nhà máy chế biến trở nên lớn tiết kiệm lượng Tuy nhiên, ngành sữa cần phải đáp ứng nhanh cách sử dụng nguồn tái tạo lượng để đảm bảo tính bền vững lâu dài ngành Bảng 2.3 Năng lượng tiêu thụ số hệ thống làm khô bay Loại hệ thống bay làm khô thành phần bay máy sấy giai đoạn thành phần bay máy sấy giai đoạn thành phần bay máy sấy giai đoạn Tiêu thụ lượng (GJ/tấn) 13-15 22-28 40-50 II.1.3 Khí thải nhà kính Giảm phát thải khí nhà kính cam kết đưa Hội nghị thượng đỉnh sữa giới IDF gần (Begg 2005) Đời sống nghiên cứu chu kỳ phát thải khí nhà kính sữa thị trường Thụy Điển Úc cho thấy phần lớn lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính xảy trang trại, 87% Thụy Điển 70% Úc (Nicol 2004; Svenskmjolk 2004) (xem Bảng 2.4) Bảng 2.4 Nguồn phát thải khí nhà kính Thụy Điển Úc Hoạt động Nơng trại Vận chuyển sữa tươi Chế tạo Bao bì Vận chuyển tới thị trường Thị trường/Người tiêu dùng Khí thải nhà kính Châu Úc (%) Thụy Điển (%) 70 87 4 2 15 Khí thải trang trại bao gồm khí mê-tan từ bị oxit nitơ từ q trình khử nitơ nước thải phân bón (Nicol 2004) Mêtan khí hình thành bị nhai lại thức ăn chia nhỏ lần đầu dày ruột Trong năm, bị tạo 120–130 kg khí metan thơng qua q trình tự nhiên (Svenskmjolk 2004) Năng suất bị có tác động trực tiếp đến đóng góp tương đối nhà kính phát thải khí so với tổng lượng phát thải vịng đời (Svenskmjolk 2004) Một bò kiên cường thải nhiều khí mêtan chút nhưng, tính kg sữa, bị cao sản thải khí nhà kính Việc giảm khí nhà kính tương lai đạt cách tăng suất bò với cải tiến dinh dưỡng, quản lý mục vụ di truyền Khí nhà kính thải phần khác vịng đời Sữa Giao thơng vận tải yếu tố đóng góp lớn tiếp theo, chủ yếu việc sử dụng nhiên liệu hóa thạch sử dụng để vận chuyển sữa tươi nguyên liệu đến nhà máy sau phân phối tiếp cận thị trường người tiêu dùng, đặc biệt Úc, nơi có khoảng cách có liên quan Bao bì chiếm 4% diện tích nhà kính khí, với lượng khí thải mê-tan từ việc xử lý gói sữa chiếm khoảng 30%, 70% khí thải carbon dioxide (Svenskmjolk 2004) Lượng khí thải nhà kính cịn lại phát sinh từ quy trình sản xuất, tương đối thấp sữa thị trường tăng đáng kể với trình xử lý tiêu tốn nhiều lượng bay làm khô II.1.4 Chất thải khác Ngoài chất thải nêu trên, chất thải khác như:  Sản phẩm bị lỗi/hỏng/ trả lại/ hết hạn  Mẫu phịng thí nghiệm  Phomat thừa, sữa đông, dịch sữa trong, bùn sữa từ trình tách DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS TS Lâm Xn Thanh – Giáo trình cơng nghệ sản phẩm sữa – NXB Khoa học kỹ thuật, 2006 [2] Last Updated on Wed, 05 Sep 2018 | Food Processing, “Current status of waste problems faced by the dairy industry” [3] Aleksandar Kolev Slavov, “General Characteristics and Treatment Possibilities of Dairy Wastewater – A Review”, Food Technol Biotechnol 55 (1) 14–28 (2017) ... trường sữa Úc (GJ/tấn) 1, 79 0, 51 1 ,19 1, 19 0 ,17 0,26 1, 19 1, 79 0,43 Thị trường sữa Thụy Điển (GJ/tấn) 2,99 0 ,10 0,42 1, 51 0,24 0,73 Sữa dài hạn Úc (GJ/tấn) 1, 77 0,50 2,35 2,55 0,54 2,47 0,58 1, 94... nước thải Trong trường hợp cực đoan, tải lượng hữu chất rắn sữa thải vào nước thải hệ thống vượt hệ thống rác thải sinh hoạt thị trấn, tải hệ thống Ở vùng nơng thơn, nước thải chế biến sữa tưới vào... II QUẢN LÝ VÀ THU HỒI SẢN PHẨM TRONG NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA II .1 Thực trạng rác thải ngành công nghệ chế biến sữa Tác động chế biến sữa môi trường tóm tắt giản đồ hình Hình 2 .1 Tác động