Đánh giá hiệu quả kinh doanh mô hình quán mì cay trên địa bàn thành phố huế

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ ́ uê BÁO CÁO TỔNG KẾT in h tê ́H ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ ho ̣c K ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH MƠ HÌNH QN MÌ CAY TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HUẾ Tr ươ ̀ng Đ ại Mã số: SV2017 – 02 – 32 Chủ nhiệm đề tài: Châu Linh Thoại Huế, 11/2017 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ ́ uê BÁO CÁO TỔNG KẾT in h tê ́H ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ ại ho ̣c K ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH MƠ HÌNH QN MÌ CAY TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HUẾ ̀ng Đ Mã số: SV2017 – 02 – 32 Tr ươ Xác nhận giáo viên hướng dẫn (ký, họ tên) Chủ nhiệm đề tài (ký, họ tên) Nguyễn Như Phương Anh Châu Linh Thoại Huế, 11/2017 ii iii Tr ươ ̀ng ại Đ h in ̣c K ho ́H tê ́ uê DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA ĐỀ TÀI MSV LỚP Châu Linh Thoại 14K4021216 K48D-QTKD Võ Thị Hằng Ny 14K4021152 K48D-QTKD Lê Thị Như Lan 14K4021084 K48D-QTKD Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H ́ HỌ VÀ TÊN uê STT iv MỤC LỤC DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA ĐỀ TÀI iv MỤC LỤC .v DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ ix DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH ix DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT x ́ uê THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU xi ́H PHẦN MỞ ĐẦU .1 tê Sự cần thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu in h 2.1 Mục tiêu chung ̣c K 2.2 Mục tiêu cụ thể Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 ho 3.1 Đối tượng nghiên cứu .2 3.2 Phạm vi nghiên cứu ại Phương pháp nghiên cứu Đ 4.1 Thiết kế nghiên cứu ̀ng 4.2 Phương pháp nghiên cứu 4.3 Phương pháp phân tích thống kê xử lí số liệu .4 Tr ươ 4.4 Phương pháp chọn mẫu 5 Tóm tắt tiến trình thực đề tài .5 PHẦN NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Cơ sở lí luận 1.1.1 Khái niệm hoạt động kinh doanh 1.1.2 Khái quát chung đánh giá hoạt động kinh doanh .6 1.1.3 Khái niệm hiệu hoạt động kinh doanh 1.1.4 Các tiêu đánh giá .8 1.2 Cơ sở thực tiễn 12 v CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH MÔ HÌNH QUÁN MÌ CAY TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HUẾ 15 2.1 Tổng quan cửa hàng kinh doanh mì cay Thành phố Huế .15 2.2 Đánh giá tiêu hiệu hoạt động kinh doanh mơ hình mì cay 18 2.2.1 Đánh giá tình hình doanh thu 18 2.2.2 Đánh giá tình hình chi phí 25 2.2.3 Đánh giá tình hình lợi nhuận .33 ́ uê 2.2.4 Phân tích số thời gian 40 2.2.5 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh 57 tê ́H 2.3 Một số đánh giá hoạt động kinh doanh mơ hình quán mì cay địa bàn thành phố Huế 60 h 2.3.1 Thuận lợi khó khăn cửa hàng 60 in 2.3.2 Một số nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh mơ hình qn mì cay địa bàn thành phố Huế 61 ho ̣c K CHƯƠNG 3: ĐỊNH HƯỚNG TRONG THỜI GIAN TỚI VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẮM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA MƠ HÌNH MÌ CAY TẠI THÀNH PHỐ HUẾ 63 3.1 Định hướng thời gian tới .63 ại 3.1.1 Cơ sở xây dựng định hướng 63 ̀ng Đ 3.1.2 Một số định hướng phát triển cửa hàng mì cay đến năm 2020 mục tiêu năm 2018 .64 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh mơ hình .65 Tr ươ 3.2.1 Đẩy mạnh khả tiếp cận thị trường, tiếp cận khách hàng 66 3.2.2 Xây dựng sách sản phẩm 66 3.2.3 Xây dựng sách giá hợp lý 67 3.2.4 Đảm bảo chất lượng sản phẩm 68 3.2.5 Nâng cao chất lượng nhân viên 68 3.2.6 Liên kết với nhà cung cấp nguyên vật liệu 68 3.2.7 Hướng tới kinh doanh bền vững 69 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 70 Kết luận .70 Kiến nghị 70 vi 2.1 Một số kiến nghị chung 70 2.2 Kiến nghị lựa chọn sản phẩm 71 2.3 Kiến nghị chiến lược rút lui .71 TÀI LIỆU THAM KHẢO .73 PHỤ LỤC 74 Phụ lục 1: Bảng khảo sát khách hàng 74 Phụ lục 2: Kết xử lí SPSS – Thống kê mơ tả 78 ́ Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê Phụ lục 3: Đánh giá khách hàng mơ hình mì cay thành phố Huế 87 vii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2-1 Tình hình doanh thu Phố mì cay Seoul (ĐVT: triệu đồng) 19 Bảng 2-2 Tình hình doanh thu Mr Trum - Mì cay cấp độ (ĐVT: triệu đồng) 20 Bảng 2-3 Tình hình doanh thu Mì cay Sasin (ĐVT: triệu đồng) 21 Bảng 2-4 Các nhân tố ảnh hưởng đến doanh thu tiêu thụ sản phẩm cửa hàng Mì cay Sasin 22 Bảng 2-5 Tình hình chi phí NVL Phố mì cay Seoul (ĐVT: triệu đồng) .25 ́ uê Bảng 2-6 Tình hình chi phí khác Phố mì cay Seoul (ĐVT: triệu đồng) 26 Bảng 2-7 Tình hình chi phí NVL Mr Trum - Mì cay cấp độ (ĐVT: triệu đồng) 27 ́H Bảng 2-8 Tình hình chi phí khác Mr Trum - Mì cay cấp độ (ĐVT: triệu đồng) 28 tê Bảng 2-9 Tình hình chi phí cửa hàng Mì cay Sasin (ĐVT: triệu đồng) 31 Bảng 2-10 Tình hình lợi nhuận Phố mì cay Seoul (ĐVT: triệu đồng) 34 in h Bảng 2-11 Tình hình lợi nhuận Mr Trum - Mì cay cấp độ (ĐVT: triệu đồng) .35 ̣c K Bảng 2-12 Kết hoạt động SXKD Mì cay Sasin (ĐVT: triệu đồng) 38 Bảng 2-13 Số liệu bình quân theo thời kì – Phố mì cay Seoul (ĐVT : triệu đồng) 40 Bảng 2-14 Tốc độ phát triển thời kì hoạt động – Phố mì cay Seoul .42 ho Bảng 2-15 Tốc độ phát triển bình quân – Phố mì cay Seoul 43 ại Bảng 2-16 Tốc độ tăng (giảm) thời kì hoạt động – Phố mì cay Seoul 44 Đ Bảng 2-17 Tốc độ tăng (giảm) bình quân – Phố mì cay Seoul .45 Bảng 2-18 Số liệu bình quân theo thời kì – Mr Trum - Mì cay cấp độ (ĐVT : triệu đồng) 45 ̀ng Bảng 2-19 Tốc độ phát triển bình quân – Mr Trum - Mì cay cấp độ 47 Tr ươ Bảng 2-20 Tốc độ phát triển thời kì hoạt động – Mr Trum - Mì cay cấp độ 49 Bảng 2-21 Tốc độ tăng (giảm) bình quân – Mr Trum - Mì cay cấp độ 50 Bảng 2-22 Tốc độ tăng (giảm) thời kì hoạt động – Mr Trum - Mì cay cấp độ 51 Bảng 2-23 Số liệu bình quân theo thời kì – Mì cay Sasin (ĐVT: triệu đồng) 52 Bảng 2-24 Tốc độ phát triển thời kì hoạt động – Mì cay Sasin 54 Bảng 2-25 Tốc độ phát triển bình quân – Mì cay Sasin 55 Bảng 2-26 Tốc độ tăng (giảm) thời kì hoạt động – Mì cay Sasin 56 Bảng 2-27 Tốc độ tăng (giảm) bình quân – Mì cay Sasin 57 Bảng 2-28 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh cửa hàng mì cay 59 viii DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2-1 Tỉ trọng loại chi phí NVL Phố mì cay Seoul 26 Biểu đồ 2-2 Tình hình chi phí Mr Trum - Mì cay cấp độ (ĐVT: triệu đồng) .29 Biểu đồ 2-3 Tình hình doanh thu – chi phí – lợi nhuận Phố mì cay Seoul (ĐVT: triệu đồng) 34 Biểu đồ 2-4 Tình hình lợi nhuận Mr Trum - Mì cay cấp độ 36 ́ uê Biểu đồ 2-5 Tình hình lợi nhuận mì cay Mr Trum - Mì cay cấp độ (ĐVT: triệu đồng) 37 tê ́H Biểu đồ 2-6 Tình hình biến động tổng doanh thu, tổng chi phí lợi nhuận sau thuế cửa hàng qua năm 2016-2017 39 h DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH in Hình 2-1 Hình ảnh mì cay gây sốt giới trẻ 15 ̣c K Hình 2-2 Hình ảnh chi nhánh Phố mì cay Seoul 16 Hình 2-3 Logo hiệu Phố mì cay Seoul 16 ho Hình 2-4 Hình ảnh Quán Mr Trum - Mì cay cấp độ 17 Tr ươ ̀ng Đ ại Hình 2-5 Hình ảnh Quán Mì Cay cấp độ Sasin 18 ix DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT CP: Chi phí CPBH: Chi phí bán hàng Doanh nghiệp DT: Doanh thu ĐVT: Đơn vị tính GT: Giá trị GVHB: Giá vốn hàng bán LN: Lợi nhuận LNST: Lợi nhuận sau thuế LNTT: Lợi nhuận trước thuế NVL: Nguyên vật liệu SXKD: Sản xuất kinh doanh Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H ́ DN: uê CPQLDN: Chi phí quản lí doanh nghiệp x □ Khác 12 Độ tuổi: □ Dưới 18 tuổi □ Từ 18 đến 24 tuổi □ Từ 25 đến 35 tuổi □ Từ 36 đến 45 tuổi □ Trên 45 tuổi ́ uê 13 Mức thu nhập tháng anh/chị: ́H □ Chưa có thu nhập □ Từ 1.000.000 đ đến 3.000.000 đ h □ Từ 3.000.000 đ đến 5.000.000 đ tê □ Dưới 1.000.000 đ in □ Từ 5.000.000 đ đến 7.000.000 đ Tr ươ ̀ng Đ ại ho □ Trên 10.000.000 đ ̣c K □ Từ 7.000.000 đ đến 10.000.000 đ 77 Phụ lục 2: Kết xử lí SPSS – Thống kê mô tả Sanpham Frequenc Percent y 1,3 1,3 1,3 Khong dong y 11 7,3 7,3 8,6 Binh thuong 46 30,5 30,5 Dong y 61 40,4 40,4 31 151 20,5 100,0 20,5 100,0 ́ ́H 79,5 100,0 Rat khong dong y 4,0 8,6 8,6 12,6 58 38,4 38,4 51,0 56 37,1 37,1 88,1 18 151 11,9 100,0 11,9 100,0 100,0 ại Binh thuong 4,0 13 Đ Valid ̀ng Dong y Tr ươ Rat dong y Total Rat khong dong y Cumulative Percent 4,0 ho Khong dong y Valid Percent ̣c K Sanpham2 Frequency Percent in h Rat dong y Total 39,1 tê Valid Cumulative Percent uê Rat khong dong y Valid Percent Spham3 Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent 4,0 4,0 4,0 Khong dong Valid y 11 7,3 7,3 11,3 Binh thuong 62 41,1 41,1 52,3 Dong y 55 36,4 36,4 88,7 78 17 151 Rat dong y Total 11,3 100,0 11,3 100,0 100,0 Spham4 Frequency Valid Percent Cumulative Percent 8,6 8,6 8,6 Khong dong y 28 18,5 18,5 27,2 Binh thuong 56 37,1 37,1 Dong y 33 21,9 21,9 86,1 21 151 13,9 100,0 13,9 100,0 100,0 ́H tê 64,2 ̣c K in Rat dong y Total ́ 13 uê Rat khong dong y h Valid Percent Spham5 Frequency Percent ho Rat khong dong y 4,6 4,6 22 14,6 14,6 19,2 Binh thuong 32 21,2 21,2 40,4 Dong y 57 37,7 37,7 78,1 33 151 21,9 100,0 21,9 100,0 100,0 Đ ̀ng Tr ươ Rat dong y Total alid Cumulative Percent 4,6 ại Khong dong y Valid Valid Percent Rat khong Vdong y Khong dong y gia1 Fre quency Per cent Valid Percent Cumula tive Percent 2,6 2,6 2,6 14 9,3 9,3 11,9 79 Binh thuong 47, 47,7 59,6 52 34, 34,4 94,0 6,0 6,0 100,0 151 100 ,0 100,0 Total ́ 2,6 Khong dong y 13 8,6 Binh thuong 61 Dong y 59 14 151 2,6 8,6 11,3 40,4 40,4 51,7 39,1 39,1 90,7 9,3 100,0 9,3 100,0 100,0 ại ho Rat dong y Total 2,6 in Valid ̀ng Đ Frequency Rat khong dong y gia3 Percent Valid Percent Cumulative Percent 5,3 5,3 5,3 Khong dong y 15 9,9 9,9 15,2 Binh thuong 71 47,0 47,0 62,3 Dong y 38 25,2 25,2 87,4 19 151 12,6 100,0 12,6 100,0 100,0 Tr ươ Valid Cumulative Percent tê Rat khong dong y Valid Percent ̣c K Frequency gia2 Percent h Rat dong y ́H Dong y uê 72 Rat dong y Total Frequency pr1 Percent Valid Percent 80 Cumulative Percent Rat khong dong y 3,3 3,3 3,3 Khong dong y 30 19,9 19,9 23,2 Binh thuong 52 34,4 34,4 57,6 Dong y 45 29,8 29,8 87,4 19 151 12,6 100,0 12,6 100,0 100,0 6,0 6,0 6,0 Khong dong y 40 26,5 26,5 32,5 Binh thuong 63 41,7 41,7 74,2 Dong y 32 21,2 21,2 95,4 4,6 100,0 4,6 100,0 100,0 in h ho Valid Cumulative Percent ̣c K Rat khong dong y Valid Percent tê Frequency pr2 Percent ́H ́ Rat dong y Total uê Valid 151 Đ ại Rat dong y Total ̀ng Frequency Valid Percent Cumulative Percent Rat khong dong y 4,0 4,0 4,0 Khong dong y 4,6 4,6 8,6 Binh thuong 51 33,8 33,8 42,4 Dong y 62 41,1 41,1 83,4 25 151 16,6 100,0 16,6 100,0 100,0 Tr ươ Valid pr3 Percent Rat dong y Total Frequency pr4 Percent Valid Percent 81 Cumulative Percent 16 10,6 10,6 10,6 Khong dong y 26 17,2 17,2 27,8 Binh thuong 56 37,1 37,1 64,9 Dong y 35 23,2 23,2 88,1 18 151 11,9 100,0 11,9 100,0 100,0 ́ Rat dong y Total Khong dong y 14 9,3 Binh thuong 54 Dong y 56 25 151 1,3 1,3 10,6 35,8 35,8 46,4 37,1 37,1 83,4 16,6 100,0 16,6 100,0 100,0 in 9,3 Đ ại ho Rat dong y Total ́H 1,3 ̣c K Valid Cumulative Percent tê Rat khong dong y Valid Percent h Frequency ppl1 Percent uê Valid Rat khong dong y ̀ng Frequency Rat khong dong y Valid Percent Cumulative Percent 5,3 5,3 5,3 Khong dong y 15 9,9 9,9 15,2 Binh thuong 63 41,7 41,7 57,0 Dong y 48 31,8 31,8 88,7 17 151 11,3 100,0 11,3 100,0 100,0 Tr ươ Valid ppl2 Percent Rat dong y Total Frequency ppl3 Percent Valid Percent 82 Cumulative Percent 2,6 2,6 2,6 Khong dong y 4,6 4,6 7,3 Binh thuong 36 23,8 23,8 31,1 Dong y 67 44,4 44,4 75,5 37 151 24,5 100,0 24,5 100,0 100,0 ́ Rat dong y Total Cumulative Percent 12 7,9 Khong dong y 24 15,9 Binh thuong 52 34,4 Dong y 41 27,2 27,2 85,4 14,6 100,0 14,6 100,0 100,0 22 151 23,8 34,4 58,3 tê 7,9 in 15,9 Đ ại ho Rat dong y Total 7,9 h Rat khong dong y ̣c K Valid Valid Percent ́H Frequency ppl4 Percent uê Valid Rat khong dong y ̀ng Frequency Rat khong dong y Valid Percent Cumulative Percent 2,0 2,0 2,0 Khong dong y 15 9,9 9,9 11,9 Binh thuong 49 32,5 32,5 44,4 Dong y 53 35,1 35,1 79,5 31 151 20,5 100,0 20,5 100,0 100,0 Tr ươ Valid ppl5 Percent Rat dong y Total diadiem1 Frequency Percent Valid Percent 83 Cumulative Percent 1,3 1,3 1,3 Khong dong y 3,3 3,3 4,6 Binh thuong 44 29,1 29,1 33,8 Dong y 65 43,0 43,0 76,8 35 151 23,2 100,0 23,2 100,0 100,0 ́ Rat dong y Total uê Valid Rat khong dong y 4,6 Binh thuong 39 25,8 25,8 30,5 76 50,3 50,3 80,8 29 19,2 19,2 100,0 100,0 100,0 151 ho Total in Rat dong y ̣c K Valid Dong y diadiem3 Frequency Percent Valid Percent ại Đ Rat khong dong y Cumulative Percent 5,3 5,3 5,3 Khong dong y 11 7,3 7,3 12,6 Binh thuong 62 41,1 41,1 53,6 Dong y 48 31,8 31,8 85,4 22 151 14,6 100,0 14,6 100,0 100,0 ̀ng Tr ươ Valid Cumulative Percent 4,6 tê Khong dong y Valid Percent 4,6 h ́H diadiem2 Frequency Percent Rat dong y Total diadiem4 Frequency Percent Valid Rat khong dong y Valid Percent 4,6 4,6 84 Cumulative Percent 4,6 Khong dong y 17 11,3 11,3 15,9 Binh thuong 53 35,1 35,1 51,0 Dong y 48 31,8 31,8 82,8 26 151 17,2 100,0 17,2 100,0 100,0 Rat dong y Total ́ ,07481 ,07728 ,07551 ,09257 ,09132 ́H ,91926 ,94964 ,92791 1,13748 1,12212 tê 3,7152 3,4437 3,4371 3,1391 3,5762 h 151 151 151 151 151 Std Error Mean ̣c K in Sanpham Sanpham2 Spham3 Spham4 Spham5 uê Kiểm định One Sample T- test One-Sample Statistics N Mean Std Deviation One-Sample Statistics Mean Std Deviation 3,3179 3,4371 3,2980 ,82761 ,87617 ,99193 ại 151 151 151 Std Error Mean ,06735 ,07130 ,08072 Đ gia1 gia2 gia3 ho N Tr ươ pr1 pr2 pr3 pr4 ̀ng N 151 151 151 151 3,2848 2,9205 3,6159 3,0861 1,02877 ,94885 ,95122 1,14275 One-Sample Statistics Mean Std Deviation N ppl1 ppl2 ppl3 ppl4 ppl5 One-Sample Statistics Mean Std Deviation 151 151 151 151 151 3,5828 3,3377 3,8344 3,2450 3,6225 ,91911 ,98582 ,94114 1,13118 ,98483 85 Std Error Mean ,08372 ,07722 ,07741 ,09300 Std Error Mean ,07480 ,08022 ,07659 ,09205 ,08014 One-Sample Statistics Mean Std Deviation N 3,8344 3,8411 3,4305 3,4570 ,86741 ,78394 1,00339 1,05030 ,07059 ,06380 ,08166 ,08547 Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H ́ 151 151 151 151 uê diadiem1 diadiem2 diadiem3 diadiem4 Std Error Mean 86 Phụ lục 3: Đánh giá khách hàng mơ hình mì cay thành phố Huế Khách hàng phận quan trọng, định đến thành công tồn doanh nghiệp Nắm bắt nhu cầu, thị hiếu khách hàng giúp doanh nghiệp tiêu thụ sản phẩm tốt Qua trình khảo sát, nhóm thu thập số thơng tin khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống cửa hàng mì cay địa bàn thành phố Huế Tuy nhiên, hạn chế lực thời gian nghiên cứu nên nhóm điều tra chọn mẫu 150 đối tượng khách hàng địa bàn thành phố Huế (phiếu điều tra phụ lục 1) Đồ ăn, đồ uống khác Lượng khách hàng ( Người ) 115 36 % 77 Tổng tê ́H ́ Mì cay uê Dịch vụ sử dụng 23 150 100 ho ̣c K in h Qua điều tra ta thấy, mì cay sử dụng nhiều có 114/150 phiếu tương đương với 76 % Đây coi dịch vụ đem lại nguồn thu cho cửa hàng Đồ ăn, đồ uống khách chiếm 24% cửa hàng từ bắt đầu khai trương lấy mì cay làm thương hiệu cửa hàng, vào thời điểm quán mở bán, mì cay ăn nhiều người ý ưa chuộng, tâm trí khách hàng đến cửa hàng để ăn mì cay ại Đánh giá khách hàng sản phẩm cửa hàng Giá trị trung bình 11 46 61 31 3,72 0,075 Món ăn, thức uống có chất lượng tốt 13 58 56 18 3,44 0,077 Sản phẩm chế biến hợp vệ sinh 11 62 54 17 3,44 0,076 Thường xuyên cập nhật 13 ăn 28 56 33 21 3,14 0,093 Dịch vụ kèm quán phù hợp (miễn phí nước suối, nước trà) 22 32 57 33 3,58 0,091 ̀ng Đ Sản phẩm Tr ươ Menu đa dạng Giá trị kiểm định Mức ý nghĩa Sử dụng thang điểm Likert: Từ 1: Rất không đồng ý đến 5: Rất đồng ý 87 Giả thiết: H0: μ = Giá trị kiểm định (đồng ý) H1: μ ≠ Giá trị kiểm định khác (đồng ý) Nếu (Sig) >=0.05 Không có sở để bác bỏ giả thiết H0 (Sig) 0,050 nên chấp nhận H0, tức đánh giá khách hàng biến đồng ý ́H Đánh giá khách hàng giá sản phẩm cửa hàng Giá hợp lí 14 72 52 Mức giá phù hợp với chất lượng thức ăn 13 Phí giao hàng phù hợp Mức ý nghĩa 3,31 0,067 tê Giá trị kiểm định in h Giá Giá trị trung bình ̣c K ho 61 71 14 3,44 0,071 38 19 3,30 0,081 ại 15 59 ̀ng Đ Dựa vào bảng 16 ta thấy, tất tiêu thức đếu có Sig > 0,050 nên chấp nhận H0, tức khách hàng hài lòng giá cửa hàng Đây tín hiệu tốt, cửa hàng cần cố gắng phát huy Tr ươ Đánh giá khách hàng hoạt động xúc tiến truyền thông cửa hàng Giá trị Giá trị Mức ý Xúc tiến - truyền thông trung kiểm nghĩa bình định Thường có chương trình khuyến hấp dẫn 30 52 45 19 3,28 0,084 Bạn thường thấy thơng tin cửa hàng mì cay tuyến đường 40 63 32 2,92 0,077 Bạn thường nhìn thấy quảng cáo cửa hàng mì cay mạng xã hội 51 62 25 3,62 0,077 88 Bạn có theo dõi trang thơng tin cửa hàng mì cay mạng xã hội 16 26 56 35 18 3,09 0,093 ́ tê ́H uê Qua bảng, ta thấy tiêu thức “Thường có chương trình khuyến hấp dẫn”, “Bạn thường thấy thông tin cửa hàng mì cay tuyến đường “, “Bạn thường nhìn thấy quảng cáo cửa hàng mì cay mạng xã hội”, “Bạn có theo dõi trang thơng tin cửa hàng mì cay mạng xã hội” có Sig > 0,050 nên chấp nhận H0, có nghĩa khách hàng hài lịng hoạt động truyền thông cửa hàng Hiện nay, mạng xã hội Facebook website Foody ưa chuộng, cửa hàng hàng tháng chạy quảng cáo, khách hàng dễ dàng biết quán có ăn gì, chương trình khuyến Các cửa hàng thường xuyên giảm giá hay có gói combo giá rẻ, phù hợp túi tiền người Q trình gọi nhanh chóng 54 Giá trị kiểm định Mức ý nghĩa 25 3,58 0,075 63 48 17 3,34 0,080 ại 56 15 36 67 37 3,83 0,077 12 24 52 41 22 3,25 0,092 15 49 53 31 3,62 0,080 ̀ng Đ Cung cấp phiếu tốn xác rõ ràng Cung cấp dịch vụ nhanh chóng, khơng để khách đợi lâu Nhân viên dọn dẹp bàn ăn, sàn nhà sẽ, ngăn nắp Tr ươ 14 ho Nhân viên phục vụ lịch sự, thân thiện ̣c K in h Đánh giá khách hàng nhân viên cửa hàng Giá trị Con người trung bình Qua bảng 18 ta thấy, tiếu thức có Sig > 0,050 nên chấp nhận H0, tức khách hàng hài lòng cách làm việc nhân viên thân thiện nhanh chóng Tuy vậy, nhiều ngày lễ, lượt khách vào đông, số lượng nhân viên không đủ để phục vụ, để chế biến tơ mì cay cần 10 phút, khiến nhiều khách phải đợi lâu, cửa hàng cần hạn chế việc để khách chờ đợi lâu, xin lỗi khách cần thiết Đánh giá khách hàng địa điểm, phân phối cửa hàng Giá trị Giá trị Địa điểm - phân phối trung kiểm 89 Mức ý nghĩa bình định 44 65 35 3,83 0,071 Khơng gian quán rộng rãi, sáng sủa, vệ sinh 39 75 29 3,84 0,064 Có dịch vụ giao hàng tận nơi tốt 11 62 48 22 3,43 0,082 Có bãi giữ xe rộng, thuận lợi để đỗ xe 17 53 48 26 3,46 ́ uê Địa điểm quán thuận tiện, dễ tìm 0,086 ́H in h tê Dựa vào bảng ta thấy, tiêu thức địa điểm phân phối có Sig > 0,050 nên chấp nhận H0 , tức khách hàng hài lòng địa điểm dịch vụ giao hàng cửa hàng Bãi đậu xe vấn đề nan giải cửa hàng, không khách hàng muốn bỏ xe nơi thiếu an tồn khó khăn việc đỗ hay lấy xe Do vậy, cửa hàng làm tốt công tác ̣c K Nhận xét: Đ ại ho Khoảng năm 2016, mì cay cấp độ trở thành cụm từ "hot" lan tỏa khắp phương tiện thông tin đại chúng Quán mì cay thi mọc lên nấm sau mưa, xuất phát từ nhu cầu thưởng thức song chủ yếu nhằm thỏa mãn trí tị mị "đu" theo xu hướng phận người, giới trẻ Nhiều chương trình ăn ưu đãi, thi xem ăn cay tốt diễn ra, thu hút ý Tr ươ ̀ng Nhìn chung, việc doanh thu lợi nhuận từ mì cay khơng ngừng biến động nhanh chóng năm, cửa hàng, lợi nhuận cửa hàng Sasin giảm dần, cửa hàng Mr Trum có xu hướng giảm, lợi nhuận thấp nhiều so với ban đầu, phố mì cay Seoul có xu hướng ổn định cửa hàng trì mì cay thực đơn, nhiên thay đổi cập nhật nhiều ăn thực đơn, khơng cịn q trọng mì cay trước Ngay quán ăn vặt lớn, nhỏ khắp thành phố Huế dần loại mì cay khỏi thực đơn Giữa năm 2016, giai đoạn mì cay cịn “hot”, quán mì cay So Hot quán mì cay thành phố Huế mở ra, đầu năm 2017 đóng cửa Điều cho thấy mơ hình mì cay thành phố “chết” dần Thực chất mì cay ăn theo phong trào, nhiều người tìm đến ăn “món Hàn Quốc” Và, khách hàng khơng cịn cảm thấy tị mị, thích thú ăn nữa, ăn dần bị lãng quên Do vậy, cửa hàng Sasin, Mr Trum Seoul, cập nhật nhiều trà sữa, ăn vặt, trì mì cay ăn bình thường thực đơn không khách đảm bảo doanh thu lợi nhuận 90 Trước mô hình mì cay cấp độ, thị trường Việt Nam đón nhận nhiều ăn theo xu hướng trà chanh, sữa chua mít, khoai tây lốc xốy,… Các sản phẩm sử dụng nhiều lần, trở thành ăn bình thường chí phần thói quen nhiều khách hàng tuổi teen Một số ăn khác pizza, gà rán, lẩu băng chuyền…cũng vượt khỏi xu hướng ngắn hạn để tiếp tục tồn đến ngày hôm ́ Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê Nói để thấy đầu tư vào sản phẩm theo trào lưu khơng có xấu khơng phải hoàn toàn thất bại Quan trọng cá nhân, trước định đầu tư, nên tìm hiểu kỹ mơ hình kinh doanh, chuẩn bị tốt tài trang bị cho kiến thức đầy đủ ngành F&B để tránh sai lầm không đáng có “Đầu tư vào sản phẩm trào lưu điều bình thường, nguy cơ, rủi ro hay lợi nhuận thực nằm phía người định tham gia chơi nằm mơ hình sản phẩm ăn theo trào lưu”, ơng Hồng Tùng – CEO Pizza Home 91 ... mơ hình qn mì cay Thành phố Huế năm 2016 - Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh mơ hình quán mì cay Thành phố Huế - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh mơ hình qn mì cay. .. BÀN THÀNH PHỐ HUẾ 15 2.1 Tổng quan cửa hàng kinh doanh mì cay Thành phố Huế .15 2.2 Đánh giá tiêu hiệu hoạt động kinh doanh mô hình mì cay 18 2.2.1 Đánh giá tình hình doanh thu ... CÁC HÌNH ẢNH in Hình 2-1 Hình ảnh mì cay gây sốt giới trẻ 15 ̣c K Hình 2-2 Hình ảnh chi nhánh Phố mì cay Seoul 16 Hình 2-3 Logo hiệu Phố mì cay Seoul 16 ho Hình 2-4 Hình ảnh Quán