Đánh giá hiệu quả mô hình kinh doanh tại nhà hàng hương đồng thủy thanh thủy dương tthuế

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ BÁO CÁO TỔNG KẾT ́ uê ĐỀ TÀI KHOA HỌC CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ ́H ĐỀ TÀI: tê ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ MƠ HÌNH KINH DOANH TẠI in h NHÀ HÀNG HƯƠNG ĐỒNG- THỦY THANH- ho ̣c K THỦY DƯƠNG - TTHUẾ Tr ươ ̀ng Đ ại Mã số: SV2017-01-08 CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI: NGUYỄN THỊ LY Huế, tháng4/ 2018 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ́ uê BÁO CÁO TỔNG KẾT tê ́H ĐỀ TÀI KHOA HỌC CÔNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ h ĐỀ TÀI: in ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ MƠ HÌNH KINH DOANH TẠI ̣c K NHÀ HÀNG HƯƠNG ĐỒNG- THỦY THANH- Mã số: SV2017-01-08 Tr ươ ̀ng Đ ại ho THỦY DƯƠNG - TTHUẾ Xác nhận giáo viên hướng dẫn (ký, họ tên) Chủ nhiệm đề tài (ký, họ tên ) Huế, tháng4 / 2018 DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN THAM GIA Nguyễn Thị Thanh Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H ́ Nguyễn Thị Ly uê ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CẤP CƠ SỞ Thơng tin chung ́ uê 1.1 Tên đề tài: Đánh giá hiệu mô hình kinh doanh nhà hàng Hương ́H Đồng- Thủy Thanh- Thủy Dương-TTHuế 1.2 Mã số đề tài: SV2017-01-08 tê 1.3 Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Ly in 1.5 Thời gian thực hiện: 1/2017 – 12/2017 h 1.4 Cơ quan chủ trì: Trường Đại học Kinh tế - Đại học Huế ̣c K Mục tiêu nghiên cứu Dựa sở lý luận hiệu sản xuất kinh doanh đánh giá hiệu sản ho xuất kinh doanh mơ hình kinh doanh nhà hàng Hương Đồng để để xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Đ ại Tính sáng tạo - Đánh giá hiệu mơ hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Đồng- ̀ng Thủy Thanh- Thủy Dương- TTHuế Tr ươ - Đề xuất phương hướng giải pháp có khả thực thi để nâng cao hiệu kinh doanh mơ hình kinh doanh nhà Hương Đồng- Thủy Thanh- Thủy Dương – TTHuế Các kết nghiên cứu thu - Trên sở đánh giá hiệu mơ hình hoạt động kinh doanh nhà Hương Đồng- Thủy Thanh- Thủy Dương – TTHuế, nhóm rút mặt mạnh, hạn chế, tìm nguyên nhân mâu thuẫn cần giải - Hệ thống giải pháp nâng cao hiệu mơ hình hoạt động nhà Hương ĐồngThủy Thanh- Thủy Dương – TTHuế năm tới Các sản phẩm đề tài (nếu có) - 01 báo cáo tổng kết - 01 báo cáo tóm tắt Đóng góp mặt kinh tế - xã hội, giáo dục đào tạo, an ninh, quốc phòng khả áp dụng đề tài: ́ uê Làm tài liệu tham khảo cho sinh viên ngành kinh tế ngành khác có nhu cầu Ngày …… tháng … năm 20… Giáo viên hướng dẫn Sinh viên chịu trách nhiệm tê ́H Ngày …… tháng … năm 20… Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h đề tài MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài .1 Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu .2 ́ uê Phương pháp nghiên cứu .2 PHẦN 2: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ́H CHƯƠNG 1: CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH tê DOANH CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Cơ sở lý luận h Một số lý luận hiệu kinh doanh in 1.1.1 ̣c K 1.1.1.1 Các khái niệm hiệu kinh doanh 1.1.1.2 Bản chất hiệu kinh doanh ho 1.1.1.3 Nhiệm vụ việc phân tích hiệu kinh doanh 1.1.1.4 Nội dung phân tích hiệu hoạt động kinh doanh ại 1.1.1.5 Ý nghĩa việc phân tích hiệu kinh doanh Đ 1.1.1.6 Tầm quan trọng việc nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng ̀ng 1.1.1.7 Những nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sản xuất kinh doanh 10 Tr ươ 1.1.2 Một số khái niệm đặc điểm kinh doanh nhà hàng ăn uống .16 1.1.2.1 Khái niệm nhà hàng 16 1.1.2.2 Phân loại nhà hàng 17 1.1.2.3 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 18 1.1.2.4 Các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng 18 1.1.2.5 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 18 1.1.2.6 Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng 19 1.2 Cơ sở thực tiễn .20 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ MÔ HÌNH KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG ĐỒNG- THỦY THANH- THỦY DƯƠNG- THỪA THIÊN HUẾ .21 2.1 Khái quát chung nhà hàng Hương Đồng-Thủy Thanh-Thủy Dương- Thừa Thiên Huế .21 2.1.1 Lịch sử hình thành 22 2.1.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật 23 ́ uê 2.1.2.1 Đặc điểm chung 23 ́H 2.1.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 23 tê 2.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng .24 2.1.3.1 Kinh doanh ăn uống 24 in h 2.1.3.2 Dịch vụ bổ sung .24 2.1.4 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 24 ̣c K 2.1.5 Nguồn nhân lực 26 2.2 Thực trạng hoạt động nhà hàng Hương Đồng từ năm 2014– đến 28 ho 2.2.1 Doanh thu nhà hàng .28 ại 2.2.2 Chi phí nhà hàng 30 Đ 2.2.3 Lợi nhuận nhà hàng .32 2.2.4 Đánh giá hiệu chung nhà hàng .33 ̀ng CHƯƠNG 3: CÁC GIẢI PHÁP ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH Tr ươ NÔNG NGHIỆP TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG ĐỒNG- THỦY THANH- THỦY DƯƠNG-THỪA THIÊN HUẾ 36 3.1 Những ưu nhược điểm nhà hàng 36 3.1.1 Ưu điểm 36 3.1.2 Nhược điểm 36 3.2 Mục tiêu định hướng kinh doanh nhà hàng Hương Đồng đến năm 2020 37 3.2.1 Mục tiêu nhà hàng 37 3.2.2 Định hướng kinh doanh nhà hàng 37 3.3 Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh .38 3.3.1 Các giải pháp nhân viên phục vụ 38 3.3.2 Các giải pháp sở vật chất kỹ thuật 38 3.3.3 Các giải pháp thức ăn, đồ uống .39 3.3.4 Các giải pháp giá .39 3.3.5 Các giải pháp quản lý 39 3.3.6 Các giải pháp hỗ trợ 39 3.3.7 Các giải pháp cách thức tổ chức chất lượng phục vụ nhà hàng 40 3.3.8 Các giải pháp điều tra nghiên cứu thị trường .40 ́ uê PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 42 ́H Kết luận 42 tê Kiến nghị 43 2.1 Đối với nhà hàng .43 in h 2.2 Đối với quyền nhà nước quyền địa phương 44 Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Cơ cấu lao động theo giới tính năm 2014- 2016 26 Bảng 2: Cơ cấu lao động theo trình độ năm 2014- 2016 .27 Bảng 3: Cơ cấu lao động theo độ tuổi năm 2014-2016 28 Bảng 4: Doanh thu nhà hàng qua năm 29 ́ uê Bảng 5: Chi phí nhà hàng qua năm 31 Bảng 6: Lợi nhuận nhà hàng qua năm 32 ́H Bảng 7: Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Đồng qua Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê năm (2014- 2016 ) 34 PHẦN 1: MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Nước ta nước nông nghiệp với 75% dân số thuộc khu vực nông thôn với truyền thống nông nghiệp lâu năm Người nông dân với kiến thức nông nghiệp sâu rộng với sáng tạo cao công việc tạo sản lượng nơng sản hàng hóa dư thừa làm hình thức tự cung tự cấp trước mà thay vào trao đổi ́ uê hàng hóa tạo nên thị trường cung ứng nông sản nước Bên cạnh đó, khoa học cơng nghệ ngày phát triển hội nhập mở cửa thúc đẩy quan hệ quốc ́H tế, thúc đẩy xuất hàng hóa nước ta sang nước bạn như: Trung Quốc, Mỹ, tê Lào…góp phần tăng thu nhập cho người nông dân, chế thị trường luôn biến động phụ thuộc vào xuất nông sản để phát triển kinh in h tế quốc dân cách bền vững Từ đó, địi hỏi phải tìm đường mới, hướng ̣c K cho đầu nông sản Ở tỉnh Thừa Thiên Huế nói riêng mơ hình kinh doanh nơng nghiệp kết hợp dịch vụ lựa chọn hoàn hảo, cần thiết để thúc đẩy phát triển kinh ho tế hộ Việc nâng cao hiệu kinh tế hoạt động kinh doanh điều kiện tồn doanh nghiệp Để nâng cao hoạt động kinh doanh doanh nghiệp ại phải ln nâng cao chất lượng hàng hóa, giảm chi phí sản phẩm, nâng cao uy Đ tín…nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận Với mơ hình kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng Hương Đồng thành lập từ năm 2014 nhà hàng chuyên kinh doanh ăn ̀ng chế biến từ nguyên liệu nông nghiệp địa phương, nhà hàng nổ lực Tr ươ phấn đấu không ngừng để đem đến cho thực khách ăn đậm chất miền quê, bổ giá phải Luôn đáp ứng nguyên tắc an toàn thực phẩm nguyên liệu tươi xanh để đem lại thoải mái yên tâm cho khách hàng Để đạt điều yêu cầu máy kinh doanh nhà hàng vô quan trọng, giúp máy lãnh đạo nắm tình hình tài chính, biết giá nơng sản thị trường nhằm cung cấp lời tư vấn vô quan trọng cho người lãnh đạo đưa định kinh doanh dự trù vốn kinh phí để trì hoạt động nhà hàng Vì đạt hiệu kinh doanh nâng cao hiệu kinh doanh vấn đề quan tâm doanh nghiệp trở thành điều kiện sống để doanh nghiệp tồn phát triển kinh tế thị trường Sự lựa chọn mơ hình kinh doanh đắn mang lại cho doanh Bảng 5: Chi phí nhà hàng qua năm tiêu/năm Số 2015 2016 Số tiền % 66,23 2.440.096 73,60 2.554.200 150.000 9,60 350.100 10,56 380.500 303.600 19,43 400.800 12,09 40.800 2,61 56.400 33.250 2,13 % Số tiền tiền 1.035.0 nguyên vật 00 19,71 200.100 133,4 30.400 8,68 490.800 13,81 97.200 32,02 90.000 33,46 1,71 58.800 1,65 15.600 38,245 2.400 4,26 2,04 69.600 1,96 34.490 103,73 1.860 2,75 100 3.554.000 100 1.752.480 112,15 238.864 7,21 ̣c K ho (sữa chữa, dự Tr trữ…) Tổng chi phí ̀ng Chi phí khác 67.740 ươ điện ,nước Đ lương Chi phí % 4,68 ại tháng…) Chi phí tiền +- 114.104 (tiệc cưới, sinh nhật, đầy % 135,76 vụ bổ sung 71,87 +- 2016/2015 1.405.096 liệu Chi phí dịch % in h Chi phí 2015/2014 ́H 2014 tê Chi uê ́ ĐVT: Ngàn đồng 1.562.6 56 100 3.315.136 Nguồn: Theo số liệu nhà hàng Hương Đồng năm 2014-2016 31 Nhận xét: Chi phí nhà hàng Hương Đồng bỏ ngày tăng phải đầu tư trang thiết bị, sở vật chất… Cụ thể năm 2015 so với năm 2014 chi phí nguyên vật liệu tăng 1.405.096 (ngàn đồng), chi phí dịch vụ bổ sung tăng 200.100 (ngàn đồng), chi phí tiền lương tăng 97.200 (ngàn đồng), chi phí điện nước tăng 15.600 (ngàn đồng) chi phí khác tăng 34.490 (ngàn đồng) Năm 2016 so với 2015 tổng chi phí ngày tăng nhà hàng mở rộng quy mô đầu tư để đáp ứng phục vụ nhu cầu thực ́ uê khách Ngày công nghệ thông tin ngày phổ biến việc sử dụng mạng internet ́H ngày nhiều nhà hàng tăng cường thêm sách quảng cáo, đầu tư tê thêm trang thiết bị thông tin như: mạng wifi để đáp ứng nhu cầu cần thiết cần khách hàng đến với nhà hàng Hương Đồng Nhà hàng ngày mở rộng nên in h việc tăng thêm số lượng nhân viên điều cần thiết chi phí chi trả cho nhân viên mà tăng lên ̣c K Trong thời kì đổi mới, giới trẻ ngày chạy theo xu hướng đại việc tổ chức buổi tiệc như: Sinh nhật, dịp lễ (Noel, quốc tế phụ nữ…) nhà hàng ho phổ biến Để phục vụ nhu cầu giới trẻ nay, nhà hàng chi khoản chi phí khác để đáp ứng Đ ại 2.2.3 Lợi nhuận nhà hàng ̀ng Bảng 6: Lợi nhuận nhà hàng qua năm 2014 2015 2016 Tổng doanh thu 1.700.750 3.580.950 3.941.000 Tổng chi phí 1.562.656 3.315.136 3.554.000 138.094 265.814 387.000 Tr ươ Chỉ tiêu/năm ĐVT: Ngàn đồng Lợi nhuận Nguồn: Theo số liệu nhà hàng Hương Đồng năm 2014-2016 Nhận xét: Do năm 2014 nhà hàng thành lập nên việc bỏ chi phí để đầu tư trang thiết bị, máy móc, sở hạ tầng …là lớn Nên việc tăng lợi nhuận cho năm đầu khách hàng chưa biết đến nhà hàng nhiều tập trung đa số vào khách 32 quen biết lâu đốivới nhà hàng nên việc tăng lợi nhuận cách nhanh chóng thời gian ngắn điều Năm 2014 nhà hàng bỏ 1.562.656 (ngàn đồng) thu lại 1.700.50 (ngàn đồng) Mặc dù, Hương Đồng thu lại lợi nhuận năm nhà hàng có chiến lược để thúc đẩy phát triển lên năm Cụ thể, năm 2015 nhà hàng bỏ 3.580.950 (ngàn đồng) thu lại lợi nhuận 265.814 (ngàn đồng) tăng lên 127.720 (ngàn đồng) so với năm 2014 nhà hàng trọng vào chất lượng ăn ́ uê sở vật chất quán, nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên (phục vụ bàn, đầu bếp ́H phụ, kế tốn trình độ cao, ngun vật liệu từ nông sản thu mua từ hộ tê gia đình trang trại nơng nghiệp sơ chế cản thận tiêu thụ hết ngày đảm bảo chất lượng tươi xanh) Đối với năm 2016 với chi phí mà nhà hàng bỏ in h 3.941.000 (ngàn đồng) lợi nhuận mà họ thu lại 387.000 (ngàn đồng) tăng lên 121.186 (ngàn đồng) so với 2015 Qua tạo dựng uy tín ủng hộ cao ̣c K thực khách đến với nhà hàng Hương Đồng Quán 2.2.4 Đánh giá hiệu chung nhà hàng ho Đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng Hương Đồng qua năm cho biết chi ại tiết khoản mà nhà hàng trả trình hoạt động kinh doanh.Đầu tiên, Đ để kinh doanh nhà hàng có lãi phải bỏ khoản chi phí để chi trả suốt trình hoạt động nhà hàng Muốn nhà hàng ln hoạt động có hiệu thân ̀ng nhà hàng phải trì doanh thu có doanh thu nhà hàng hoạt động Lợi Tr ươ nhuận yếu tố thiếu nhà hang, hoạt động kinh doah muốn có lợi nhuận cao chí cao so với mức chi phí bỏ Lao động thành phần cần thiết cho hoạt động kinh doanh nhà hang, lao động có trình độ chun mơn cao khả giao tiếp độ nhạy bén lớn Từ đó, biết đánh giá kết hoạt động nhà hàng đánh giá khả chất lượng hoạt động nhà hàng, đồng thời dựa vào để so sánh đánh giá khả hoạt động nhà hàng qua năm, năm nhà hàng hoạt động tốt năm hoạt động không tốt để có sách điều chỉnh phù hợp 33 Năm 2014 2015 2016 (1000đ) (1000đ) (1000đ) ( 1000đ) 238.864 7,21 265.814 387.000 127.720 92,49 248.906 45,59 1,08 1,11 -0,01 -0,92 0,03 2,77 358.095 303.153 145.502 68,44 -54.942 -15,34 0,08 0,11 -0,01 -11,11 0,03 37,5 26.581 29.769 9.320 53,99 3.188 11,99 2569 3146 632 32,01 577 22,46 138.094 Doanh thu/chi phí 1,09 Doanh thu/lao động 212.593 Lợi nhuận/chi phí 0,09 3.941.000 Đ ại ho ̣c K Lợi nhuận ̀ng % 112,15 3.315.136 ươ (1000đ) Số tiền 1.752480 1.562.656 Tr % 3.554.000 Tổng chi phí 1946 Số tiền 2016/2015 10,05 3.580.950 Lương BQ nhân viên/tháng 2015/2014 360.050 1.700.750 17.261 So sánh 1.880.200 110,55 Tổng doanh thu Lợi nhuận/ lao động ́H Năm tê Năm in h Chỉ tiêu uê ́ Bảng 7: Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Đồng qua năm (2014- 2016 ) Nguồn: Theo số liệu nhà hàng Hương Đồng năm 2014-2016 34 Nhận xét: Qua bảng ta thấy hoạt động kinh doanh nhà hàng Hương Đồng qua năm (2014-2016) tăng: Tổng doanh thu năm 2014 1.700.750 (ngàn đồng), năm 2015 3.580.950 ( ngàn đồng), năm 2015 so với 2014 tăng 1.880.200 ( ngàn đồng) tương ứng tăng 110,55 %, năm 2016 8.941.000 ( ngàn đồng) so với 2015 tăng 360.050 (ngàn đồng ) tương ứng tăng 10,05% Nguyên nhân tăng doanh thu chất lượng ăn ngày độc đáo hấp dẫn, nhân viên phục vụ nhà hàng Hương Đồng chuyên nghiệp, ́ uê tận tình; nhà hàng không ngừng nâng cao sở vật chất tạo khơng gian thống mát, dễ ́H chịu cho thực khách đến với nhà hàng tê Tổng chi phí năm 2014 1.562.656 (ngàn đồng), năm 2015 3.315.316 ( ngàn đồng), chi phí năm 2015 so với 2014 tăng 1.752.480 (ngàn đồng) tương ứng in h tăng 112,15% Chi phí năm 2016 3.554.000 (ngàn đồng) so với 2015 tăng 238.864 (ngàn đồng), tương ứng tăng 7,21% Nguyên nhân chi phí tăng phải đầu tư ̣c K sở vật chất kỹ thuật, gía nguyên vật liêụ ngày đắt đỏ,mở rộng quy mô đầu tăng thêm số lượng nhân viên ho tư, tăng cường thêm sách quảng cáo, đầu tư thêm trang thiết bị thông tin, ại Lợi nhuận năm 2014 138.094 (ngàn đồng), năm 2015 265.814 (ngàn đồng) Đ Lợi nhuận 2015 so với 2014 tăng 127.720 (ngàn đồng), tương ứng tăng 92,46% Năm 2016 387.000 (ngàn đồng) so với 2015 tăng 248.906 (ngàn đồng) tương ứng tăng ̀ng 45,59% Nguyên nhân lợi nhuận tăng nhà hàng trọng vào chất lượng Tr ươ ăn sở vật chất quán, nâng cao trình độ đội ngủ nhân viên Qua ta thấy hiệu kinh doanh nhà hàng Hương Đồng tăng qua năm 35 CHƯƠNG 3: CÁC GIẢI PHÁP ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH NÔNG NGHIỆP TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG ĐỒNG- THỦY THANH- THỦY DƯƠNG-THỪA THIÊN HUẾ 3.1 Những ưu nhược điểm nhà hàng 3.1.1 Ưu điểm Nhà hàng có vị trí thuận lợi (mặt tiền tốt gần khu công nghiệp trung tâm ́ uê thành phố Huế, khu xây dựng quy hoạch đổi đô thị, khu du lịch) nơi cung cấp nguồn khách hàng tiềm cho nhà hàng ́H Đội ngủ nhân viên có trình độ nghiệp vụ tốt, phục vụ tận tình, chu đáo cho tê khách hàng khách hàng cần đến h Giá rẻ phải phù hợp với tầng lớp đến với nhà hàng như: in cán bộ, công nhân, sinh viên… ̣c K Không gian thoáng mát yên tĩnh tạo cảm giác thảo mái dễ chịu khách đến đến ho 3.1.2 Nhược điểm Bên cạnh thuận lợi hoạt động kinh doanh nhà hàng có ại khơng trở ngại cho người điều hành: Thời gian làm việc căng thẳng địi hỏi liên tục Đ có khách hàng nhân viên người quản lý ̀ng Mặc dù thời gian đáp ứng ăn cho khách hàng thường ngày nhanh đến giờ cao điểm lễ, sinh nhật… nhà hàng đáp ứng Tr ươ chậm so với thường ngày Điều làm ảnh hưởng đến uy tín hài lịng số khách hàng nhà hàng Nhà hàng chủ yếu kinh doanh dịch vụ ăn uống nên số lượng rác thải thải nhiều nên việc xử lý rác thải chậm thủ cơng… Nhà hàng có số lượng khách hàng lớn nên việc để đậu xe chỗ cịn gặp nhiều khó khăn, nơi để xe hạn hẹp, chưa đáp ứng thoải mái cho khách hàng… 36 Số lượng nhân viên nhà hàng cịn nên việc đáp ứng tất u cầu khách hàng khơng thể nhà hàng cần tuyển dụng thêm nhiều nhân viên phục vụ để phục vụ tốt cho khách hàng Quy mơ nhà hàng cịn nhỏ mặt của cá nhân hộ gia đình nên việc có khơng gian rộng lớn nhà hàng phải cần đầu tư thêm để mở rộng thêm quy mô cho nhà hàng 3.2 Mục tiêu định hướng kinh doanh nhà hàng Hương Đồng đến năm 2020 ́ uê 3.2.1 Mục tiêu nhà hàng ́H Mục tiêu chung định hướng kinh doanh nhà hàng thời gia tăng tê lợi nhuận, tăng doanh thu, phát triển mạnh khơng Huế mà cịn tiến xa tỉnh lân cận thông qua mở rộng quy mơ đầu tư, quảng bá hình ảnh nhà hàng in h đến nhiều khách hàng thông qua trang mạng internet như: Facebook, zalo, Instagram…Tập trung xây dựng sở vật chất kỹ thuật đại, đầy đủ tiện nghi ̣c K đáp ứng nhu cầu cần thiết khách hàng Nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên đồng thời nâng cao tay nghề để hồn thành cơng việc tốt hơn, ho phấn đấu thời gian tới trở thành nhà hàng có tiếng, hấp dẫn khách hàng khơng ại nước, trở thành nhà hàng có tiếng thành phố Huế Khách hàng Đ đến với nhà hàng có nhiều lựa chọn việc chọn ăn nhà hàng, Hương Đồng Quán đưa nhiều ăn kèm theo dịch vụ hỗ trợ bổ sung ̀ng để thỏa mãn nhu cầu cần thiết Nếu khách hàng muốn có khơng gian n tĩnh Tr ươ hay khơng gian sơi động nhà hàng đáp ứng 3.2.2 Định hướng kinh doanh nhà hàng Nhà hàng Hương Đồng- Thủy Thanh- Thủy Dương – Thừa Thiên Huế nhà hàng đánh giá cao ăn mang đậm chất miền quê Nhà hàng mong muốn đem đến cho khách hàng ăn thân thuộc gần gũi, song song vào chất lượng dịch vụ nhà hàng - Nâng cấp mở rộng, đổi trang thiết bị để phục vụ cho khách hàng - Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ, đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất, đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, có song ngữ, thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách hàng 37 - Xây dựng sở vật chất, mở rộng quy mô nhà hàng - Chất lượng ăn cải thiện, ngày ngon mắt ngon miệng - Đảm bảo nhanh chóng việc tốn hóa đơn cho khách hàng 3.3 Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh 3.3.1 Các giải pháp nhân viên phục vụ Đào tạo nhân viên chuyên môn nghiệp vụ, cách thức phục vụ khách hàng, kỹ giao tiếp với khách hàng đặc biệt thái độ giao tiếp với khách ́ uê hàng phải vui vẻ, lịch ́H Nhân viên phục vụ phải có hiểu biết định ăn phục vụ, thường tê xuyên có thay đổi cần thiết cần đa dạng hóa ăn để phục vụ khách hàng in h Lúc đem ăn cho khách cần đặt nhẹ nhàng, tránh tiếng ồn, làm phiền lịng khách ̣c K Nhanh chóng thu dọn dĩa thực ăn hết thay vào khác (nếu có) thực đơn ho Đối với nhân viên nữ, tránh mang giày cao gót tạo tiếng ồn, khó khăn ại di chuyển, ảnh hưởng đến trình phục vụ Đ Chủ nhà hàng cần quan tâm đến nhân viên nhiều để dễ dàng quan sát hoạt động làm việc nhân viên ̀ng Đề sách ưu đãi tạo điều kiện cho nhân viên đóng góp ý kiến cho Tr ươ nhà hàng thơng qua để nâng cao chất lượng hiệu kinh doanh nhà hàng 3.3.2 Các giải pháp sở vật chất kỹ thuật Khu vực để xe cho khách hàng nhà hàng chưa đầu tư mức, khách hàng đến ăn uống nhà hàng chủ yếu để xe vỉa hè, điều gây khó khăn ví dụ trời mưa khơng có mái che để tránh mưa…vì nhà hàng cần có khu vực để xe có mái che dành riêng cho khách hàng Điều làm cho khách hàng thấy an tâm Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng thay trang thiết bị để công việc thuận lợi 38 Tăng cường trang thiết bị chiếu sáng, bàn ghế sang trọng phù hợp với xu hướng đại tạo nên không gian yên tĩnh cao cấp 3.3.3 Các giải pháp thức ăn, đồ uống Khách hàng phàn nàn cách trình bày ăn q đơn điệu, cần lưu ý đến cách trình bày thức ăn cho đẹp mắt, xã hội phát triển nhu cầu ăn uống cịn địi hỏi tính thẩm mỹ cao Thực đơn nên có nhiều ăn mang đậm chất miền quê để phục vụ khách ́ uê hàng, để khách hàng có thêm nhiều lựa chọn ́H Thức ăn, đồ uống phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối, tạo niềm tê tin cho khách hàng Xây dựng mối quan hệ tốt với nhà cung ứng cung cấp nguyên vật liệu để h đảm bảo đầy đủ nguyên vật liệu, cung cấp kịp thời đảm bảo tươi ngon in 3.3.4 Các giải pháp giá ̣c K Nên có nhiều hình thức khuyến thu hút khách hàng, yếu tố ảnh hưởng khơng nhỏ việc khách hàng chọn nhà hàng điểm ăn uống ho tổ chức buổi tiệc ại 3.3.5 Các giải pháp quản lý Đ Chủ nhà hàng cần có sách khuyến khích, động viên cho nhân viên mình, để tạo lịng trung thành nhân viên, họ làm việc tốt ̀ng Cần xây dựng cho nhà hàng tiêu chuẩn phục vụ, nhằm giảm thiểu sai sót Tr ươ mắc phải q trình phục vụ Cần nắm bắt tâm lý, thị hiếu, thu nhập khách hàng để có biện pháp phù hợp Tạo khơng khí làm việc vui vẻ, hịa đồng, đồn kết nhân viên với nhà hàng Có sách khen thưởng kỹ luật cách hợp lý, tạo động lực để nhân viên phấn đấu phát huy có trách nhiệm 3.3.6 Các giải pháp hỗ trợ Nên kết hợp nhiều hình thức cho việc tuyên truyền quảng cáo nhà hàng qua mạng internet, facebook, zalo…Tuy nhiên nhà hàng, đối tượng khách hàng mục tiêu người dân địa phương hình thức truyền miệng hiệu Vì 39 để cơng tác tun truyền quảng bá cho nhà hàng có hiệu thân nhà hàng phải không ngừng nổ lực nâng cao chất lượng, làm cho khách hàng ln hài lịng, nâng cao chất lượng quan trọng Sau khách hàng ăn uống nhà hàng cần phải thăm dị ý kiến khách hàng chất lượng ăn, chất lượng phục vụ… thơng qua để biết tốt cần phát huy chưa tốt cần khắc phục sửa đổi 3.3.7 Các giải pháp cách thức tổ chức chất lượng phục vụ nhà hàng ́ uê Không nên nhận tổ chức buổi tiệc (đám cưới, sinh nhật…) có số lượng khách ́H lớn sức chứa nhà hàng tê Cần ý đến dịch vụ bổ sung góp phần hồn thiện dịch vụ nhà hàng Những thắc mắc phàn nàn khách hàng cần giải cách nhanh chóng in h Một số khách hàng chưa hài lịng thời gian thay đổi ăn, cần thay đổi ăn cách hợp lý, tránh trường hợp thay đổi ăn khách hàng chưa ̣c K ăn xong, làm cho khách hàng khơng hài lịng 3.3.8 Các giải pháp điều tra nghiên cứu thị trường ho - Nhà hàng cần xác định phương hướng sản xuất, kinh doanh biểu ại trước hết lựa chọn hướng đầu tư xác cho phù hợp với xu kinh tế thị Đ trường hội nhập sau kinh tế quốc tế + Đây vấn đề định việc xây dựng sở hay chuyển đổi ̀ng phương thức kinh doanh tiến Tr ươ + Tránh tình trạng làm ăn thua lỗ, phá sản nguyên nhân không đủ thông tin để phân tích giải tốn cung cầu - u cầu nắm bắt thông tin cao + Thông tin kinh tế, thị trường giá + Mức chi tiêu (phí tiêu dùng) người dân +Thơng tin đảm bảo lợi cạnh tranh + Thông tin đầu đầu vào cho sản phẩm (giúp tối ưu hóa yếu tố sản xuất) + Phải xem xét góc độ vĩ mơ như: thơng tin quản lý (các sách, quan điểm), kinh nghiệm quản lý phù hợp với thời đại phát triển kinh tế nước 40 + Thông tin nội - Xác định mục tiêu chiến lược phù hợp - Sử dụng quảng cáo kênh khuyến - Tăng cường giao tiếp, tương tác với khách hàng ́ Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê - Tập trung quảng bá thương hiệu 41 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Thời gian nghiên cứu nhà hàng giúp nhóm chúng em củng cố nắm vững kiến thức học trường Đề tài mô tả đánh giá thực trạng hiệu mơ hình kinh doanh nơng nghiệp nhà hàng Hương Đồng – Thủy Thanh – Thủy Dương- Thừa Thiên Huế từ đề số ý kiến nhằm hoàn thiện củng cố máy ́ uê quản lý công tác kinh doanh nhà hàng Qua năm nghiên cứu nhà hàng, chúng em hy vọng sễ bổ sung kiến thực ́H thực tế nắm vững lý thuyết kinh doanh nơng nghiệp Từ nhận tầm tê quan trọng trình thực tế nhà hàng sinh viên kinh tế chúng em Đây điều kiện để sinh viên tìm hiểu sâu kiến thức mà in h qua công tác thực tế có được, tạo tiền đề thuận lợi cho sinh viên chúng em ̣c K bước vào công tác thực tế sau (luận văn tốt nghiệp, công việc tương lai ) với nội dung trình bày đề tài chúng em cố gắng phản ảnh trung thực ho tình hình cơng tác kinh doanh nông nghiệp nhà hàng Trên sở hiểu biết chúng em, chúng em mạnh dạn đưa nhận xét vài kiến nghị công ại tác kiến nghị công tác quản lý tổ chức kinh doanh nhà hàng Từ chúng em Đ mong đóng góp ý kiến dẫn thầy cô anh chị nhà hàng để chúng em có kiến thức đủ đề hoàn thành tốt đề tài ̀ng Dựa kết phân tích giai đoạn năm 2014 đến 2016, ta Tr ươ nhận thấy hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển tốt Chi phí nhà hàng giai đoạn có xu hướng ngày tăng đồng nghĩa với doanh thu lợi nhuận nhà hàng tăng theo, tốc độ tăng lợi nhuận nhà hàng tăng nhanh Năm 2014 lợi nhuận đạt 138.094 (ngàn đồng), đến năm 2015 265.814 (ngàn đồng ), năm 2016 tăng cao 378.000 ( ngàn đồng) Cho ta thấy hiệu kinh doanh nhà hàng tốt, đà phát triển, đưa nhà hàng ngày lên Năng suất lao động bình qn lao động có xu hướng tăng, điều chứng tỏ doanh nghiệp sử dụng lao động có hiệu Nhưng bên cạnh để hoạt động kinh doanh nhà hàng ngày tốt hơn, thời gian tới bên cạnh việc trì phát huy ưu điểm mà nhà hàng có 42 được, nhà hàng cần khắc phục nhược điểm để hướng tới mục tiêu cuối hiệu kinh doanh nhà hàng, đưa nhà hàng ngày phát triển, mở rộng quy mô Kiến nghị 2.1 Đối với nhà hàng - Nhà hàng nên đưa ăn mang đậm chất miền quê đặc sản vùng: lẫu hải sản, gà nướng kẽm, gà nhiều món….Tuy nhiên ăn ́ uê chưa có khác biệt so với nhà hàng kinh doanh khác, bên nhà hàng ́H cịn có nhiều nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống đảm bảo chất lượng số tê lượng giá tương đối rẻ so với nhà hàng Hương Đồng Nhà hàng chưa trọng việc đưa ăn lạ có thay đổi ngày (menu) in h chưa mang lại hiệu cao - Để tránh tạo cảm giác nhàm chán cho thực khách nhà hàng nên thay đổi thực ̣c K đơn theo mùa (mùa thức ăn ấy), thực phẩm theo mùa giá tương đối rẻ ngon so với thực phẩm ngày Nhằm tạo cảm giác lạ cho thực ho khách cũ thu hút thực khách trì ăn chính, nhằm tạo ại nét riêng biệt nhà hàng so với nhà hàng khác Trong thời gian tới nhà Đ hàng nên tập trung vào việc đẩy mạnh đưa hương vị truyền thống đặc trưng dân tộc Việt Nam thông qua cách bố trị trang thiết bị nhà hàng Vào dịp đặc biệt ̀ng lễ tết, giáng sinh… nên tổ chức cho đầu bếp tham gia biểu diễn hướng Tr ươ dãn cách chế biến ăn để qua thu hút thêm khách hàng đến với nhà hàng Hương Đồng - Xây dựng mối quan hệ nhà hàng với nhà cung ứng nông sản - Đội ngủ cần có thêm kinh nghiệm cao để giao tiếp với khách nước việc nâng cao trình độ song ngữ, nghiệp vụ kế tốn nhà hàng cần nâng cấp chuyển đổi từ hóa đơn bán hàng sang hóa đơn đỏ - Phải tạo mơi trường làm việc thân thiện nhân viên với nhau, quản lý với nhân viên Có sách khen thưởng, kỹ luật hiệu 43 2.2 Đối với quyền nhà nước quyền địa phương Để tồn phát triển bên cạnh nổ lực thân nhà hàng cần có hỗ trợ nhà nước quan, ban ngành tỉnh Thừa Thiên Huế Thực trạng sở hạ tầng tỉnh Thừa Thiên Huế chưa tương xứng địa điểm du dịch văn hóa hàng đầu nước, cơng trình cơng cộng chưa thực đầu tư có hiệu quả, cần có đầu tư mức hướng ́ uê Nên liên kết với trường đào tạo nghiệp vụ du lịch để thường xuyên ́H mở lớp đào tạo, nâng cao chuyên môn nghiệp vụ cho cán quản lí nhân viên tê phục vụ Thường xuyên tổ chức kiểm tra, giám sát chất lượng dịch vụ nhà hàng in h Cần phải có sách ưu đãi, khuyến khích, hỗ trợ để ngày nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K Quản lý chặt chẽ việc cấp giấy phép xây dựng nhà hàng 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Hải Yến (2007-2011), Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới nhà hàng Âu- Á khách sạn Saigon Morin – Huế, Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại Học Kinh Tế Huế Nguyễn Thị Mai (2010), Nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng The City Diner, Luận văn tốt nghiệp, Đại học kỹ thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh ́ uê Nguyễn Thị Hồng Nghĩa (2014), Phân tích hiệu hoạt động kinh doanh Công ty cổ phần Vật liệu xây dựng Huế, Khóa luận tốt nghiệp, Trường Đại học Kinh ́H tế Huế tê Lê Thị Phương Anh (2014), Nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp nhỏ vừa địa bàn thành phố Đông Hà tỉnh Quảng Trị, Khóa luận in h tốt nghiệp, Trường Đại học Kinh tế Huế ̣c K VOER _ Thư viện học liệu mở Việt Nam Tài liệu internet: ho http://timtailieu.vn https://123doc.org Tr ươ ̀ng Đ ại http://tailieu.vn/doc/ 45 ... CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ MƠ HÌNH KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG HƯƠNG ĐỒNG- THỦY THANH- THỦY DƯƠNG- THỪA THIÊN HUẾ .21 2.1 Khái quát chung nhà hàng Hương Đồng -Thủy Thanh -Thủy Dương- ... hình kinh doanh nhà Hương Đồng- Thủy Thanh- Thủy Dương – TTHuế Các kết nghiên cứu thu - Trên sở đánh giá hiệu mơ hình hoạt động kinh doanh nhà Hương Đồng- Thủy Thanh- Thủy Dương – TTHuế, nhóm rút... luận hiệu sản xuất kinh doanh đánh giá hiệu sản ho xuất kinh doanh mơ hình kinh doanh nhà hàng Hương Đồng để để xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Đ ại Tính sáng tạo - Đánh giá