Giao An Cong Nghe 6 Ca Nam 2 day du nhat

+ Về kỹ năng : Biết được các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể.. Ngoài ra, còn có nước và chất xơ là thành phần chủ yếu trong bửa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dưỡng, nhưng rất cần [r]

(1)

Nh ậ n chuyên môn t ừ tu ầ n 21 Giáo án cơng ngh - h c kì 2ệ ọ

Ngày soạn: 4-1-2011

Tiết : 37 CHƯƠNG III :NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH

I-MỤC TIÊU CHƯƠNG :

-Thông qua chương giúp HS hiểu -Cơ sở ăn uống hợp lý

-Vệ sinh an toàn thực phẩm

-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn -Các phương pháp chế biến thực phẩm

-Quy trình tổ chức bửa ăn

CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ

I-MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS biết : + Về kiến thức : Nắm

-Vai trò chất dinh dưỡng bửa ăn thường ngày -Nhu cầu dinh dưỡng thể

+ Về kỹ : Biết chất dinh dưỡng có lợi cho thể + Về thái độ :

-Giáo dục HS : Biết cách bảo vệ thể cách ăm uống đủ chất dinh dưỡng

II-CHUẨN BỊ : -GV :

-HS : Bánh mì, loại đậu, gạo, bắp

(2)

1/ Ổn định tổ chức:

2/ Kiểm ta cũ : Kiểm tra đồ dùng học tập HS

3/ Giảng

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu :

+ Tại phải ăn uống ?

+ Gọi HS quan sát hình 3-1 trang 67 SGK rút nhận xét

+HS quan sát, nhận xét

+ Trong thiên nhiên, thức ăn hợp chất phức tạp bao gồn nhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại

+ Nêu tên chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người ?

+HS trả lời

-Có chất dinh dưỡng :

Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố Ngồi ra, cịn có nước chất xơ thành phần chủ yếu bửa ăn, chất dinh dưỡng, cần cho chuyển hoá trao đổi chất thể Muốn khoẻ mạnh, cần ăn nhiều loại thức ăn ngày, để thể hấp thu đủ loại chất dinh dưỡng * GV cho HS quan sát hình 3-2 trang 67 SGK

* Quan sát hình 3-3 trang 67 SGK rút nhận xét :

+HS quan sát nhận xét

+ Con người từ lúc sinh đến lớn lên có thay đổi rỏ rệt thể chất (kích thước, chiều cao, cân nặng )

-An uống để sống làm việc, đồng thời có chất bổ dưỡng nuôi thể khoẻ mạnh, phát triển tốt

I-Vai trò chất dinh dưỡng.

1/ Chất đạm ( protêin ) :

a-Nguồn cung cấp :

-Đạm động vật : Thịt, cá, trứng, sữa -Đạm thực vật : Đậu nành loại hạt đậu

b-Chức chất dinh dưỡng :

(3)

trí tuệ Do chất đạm xem chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể giúp cho thể phát triển tốt * Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên, sũa trẻ em thay trưởng thành Bị đứt tay, bị thương lành sau thời gian

* GV cho HS quan sát hình 3-4 trang 68 SGK nêu lên nguồn cung cấp đường bột

* Quan sát hình 3-5 trang 68 SGK +HS quan sát nhận xét

+ Nêu thiếu chất đường bột thể ốm, yếu, đói, dễ bị mệt

* Quan sát hình 3-6 trang 69 SGK +HS quan sát

+ Hãy kể tên loại thực phẩm sản phẩm chế bíến cung cấp chất béo

+HS trả lời

+ Nếu thiếu chất béo thể ốm yếu, lở da, sưng thận, dễ bị mệt đói

+Biết chức chất dinh dưỡng Về nhà HS vận dụng để có chế độ ăn uống hợp lý, phù hợp với cá nhân gia đình

2/ Chất đường bột ( Gluxit ) :

+ Tinh bột thành phần chính, ngủ cốc sản phẩm ngủ cốc ( bột, bánh mì, loại củ )

+ Đường thành phần : loại trái tươi khô, mật ong, sữa, mía, kẹo

b-Chức dinh dưỡng :

-Cung cấp lượng cho hoạt động thể

-Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác

3/ Chất béo ( Lipit ) :

+ Chất béo động vật : Mỡ động vật, bơ, sữa

+ Chất béo thực vật : Dầu ăn ( dầu phộng, mè, dừa )

(4)

4/ Củng cố luyện tập :

5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :

Ngày soạn:20-1-2011

Tiết 38 : CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt ) I-MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS biết :

+ Về kiến thức : -Nắm giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thực phẩn nhóm, để đảm bảo đủ chất, ngon miệng cân dinh dưỡng

-Vai trò chất dinh dưỡng bửa ăn hàng ngày

+ Về kỹ : Biết cách thay đổi ăn có đủ chất dinh dưỡng

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình

II-CHUẨN BỊ :

-GV : Một số rau, quả, đậu, củ, trứng -HS :

III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Diễn giảng, vấn đáp, trực quan, thảo luận nhóm. IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : 2/ Kiểm ta cũ :

Em cho biết chức chất béo ? ( đ )

-Cung cấp lượng tích luỹ da dạng lớp mỡ giúp thể chuyển hoá số vitamin cho thể

Kể tên chất dinh dưỡng thức ăn sau : ( đ ) -Đạm : Thịt lợn

-Bơ, lạc, béo

-Khoai, bánh, kẹo, ( đường bột )

(5)

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Em kể tên loại sinh tố mà em

biết ?

* GV cho HS quan sát hình 3-7 trang 69 SGK

+HS quan sát

-Sinh tố A có dầu cá, gan, trứng, bơ, sữa, kem, sữa tươi, rau

-Sinh tố B có hạt ngủ cốc, sữa, gan, tim, lịng đỏ trứng

-Sinh tố C có rau, tươi -Sinh tố D có dầu cá, bơ, sữa, trứng, gan

* Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK nhắc lại chức sinh tố A,B, C, D

+HS quan sát

* Nếu thiếu sinh tố thể mắc số bệnh :

-Thiếu sinh tố A : Da khô đóng vảy, nhiễmtrùng mắt, bệnh quáng gà

-Thiếu sinh tố B : Dễ cáu gắt buồn rầu, thiếu tập trung, bi6 tổn thương da, lở mép miệng

-Thiếu sinh tố C : Lợi bị tổn thương chảy máu Rụng răng, đau nhức tay chân, mệt mỏi toàn thân

-Thiếu sinh tố D : Xương yếu ớt, xương hình thành yếu

+ Chất khống gồm chất ? +HS trả lời

Can xi, phốt pho, Iốt, sắt * GV cho HS xem hình 3-8 SGK +HS quan sát

+ Nếu thiếu canxi phốt xương phát triển yếu

4/ Sinh tố : ( vitamin )

-Các sinh tố chủ yếu có rau, tươi Ngồi cịn có gan, tim, dầu cá, cám gạo

Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hố, hệ tuần hồn, xương da hoạt động bình thường tăng cường sức đề kháng cho thể

5/ Chất khoáng :

-Có cá, tơm, rong biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau

(6)

-Dễ bị gảy xương, xương không cứng cáp

-Thiếu sắt dáng vẻ xanh xao yếu ớt -Thiếu Iốt, tuyến giáp không làm chức gây dễ cáu gắt mệt mỏi + Ngồi nước uống cịn có nguồn khác cung cấp cho thể

* Nước thành phần chủ yếu thể -Là môi trường cho chuyển hoá trao đổi chất thể, điều hòa thân nhiệt

* Chất xơ phần thực phẩm mà thể khơng tiêu hố được, giúp ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải mềm, dễ dàng thải khỏi thể

+ Chất xơ có loại thực phẩm ? Rau xanh, trái ngủ cốc nguyên chất

* Nước chất xơ thành phần chủ yếu bửa ăn chất dinh dưỡng

* Tóm lại : Mỗi loại chất dinh dưỡng có đặc tính chức khác nhau, phối hợp chất dinh dưỡng

* GV cho HS xem hình 3-9 trang 71 SGK

+HS quan sát

+ Có nhóm thức ăn ? nhóm + Tên thực phẩm nhóm ? +HS trả lời

-Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, khoáng vitamin

Ý nghĩa việc phân chia nhóm thức ăn nhằm mục đích ?

6/ Nước :

Nước có vai trị quan trọng đời sống người

7/ Chất xơ :

II-Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn.

1/ Phân nhóm thức ăn

a-Cơ sở khoa học

b-Ý nghĩa :

Việc phân chia nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà vẩn đảm bảo cân dinh dưỡng

2/ Cách thay thức ăn lẫn nhau

(7)

+ Tại phải thay thức ăn ? Cho đở nhàm chán, hợp vị đảm bảo ngon miệng

+ Cách thay thức ăn cho phù hợp ?

của phần không bị thay đổi cần thay thức ăn nhóm

Ngày soạn: 25-1-2011 Tiết : 39

CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt )

I-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS biết : + Về kiến thức : Nắm nhu cầu dinh dưỡng thể

+ Về kỹ : Làm ăn có đủ chất dinh dưỡng

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình

-GV : Tranh vẽ 3-11 trang 72 SGK, tranh vẽ hình 3-13a trang 73 SGK -HS :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS

2/ Kiểm ta cũ :

Trình bày cách thay thức ăn để có bửa ăn hợp lý ? ( đ ) Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên nhóm ? ( đ )

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Cho HS xem hình 3-11 trang 72

SGK

+ Em có nhận xét thể trạng cậu bé Em bé mắc bệnh nguyên nhân gây nên ?

III-Nhu cầu dinh dưỡng thể

1/ Chất đạm :

a-Thiếu chất đạm trầm trọng

(8)

+ Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh hưởng trẻ em ?

+ Nếu ăn thừa chất đạm có tác hại ?

+HS trả lời

* GV hướng dẫn HS xem hình 3-12 trang 73 SGK nhận xét

+ Em khuyên cậu bé để gầy bớt ?

* Cho HS thảo luận  kết luận

+ Ăn thiếu chất đường bột ?

+ Em cho biết thức ăn làm dễ bị sâu ? đường

+ An nhiều chất béo thể ?

sẽ bị tượng ?

+ An thiếu chất béo thể ?

+HS thảo luận nhóm

nhiễmkhuẩn trí tuệ phát triển b-Thừa chất đạm

Cơ thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch

2/ Chất đường bột.

An nhiều chất đường bột làm tăng trọng thể gây béo phì

+ Thiếu chất đường bột bị đói, mệt, thể ốm yếu

3/ Chất béo

-Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ

-Thiếu chất béo thiếu lượng vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói

* Tóm lại : Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bửa ăn hàng ngày

-Cần lưu ý chọn đủ thức ăn nhóm để kết hợp thành bửa ăn hoàn chỉnh, yếu tố gọi cân chất dinh dưỡng bửa ăn

* GV hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 3-13b trang 74 SGK phân tích hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng

-Đọc phần ghi nhớ

-Đọc phần em chưa biết

An nhiều chất đường bột thể ? Sẽ làm tăng trọng gây béo phì

(9)

-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ…

Tiết : 40 ngày soạn:2-2-2011

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS

+ Về kiến thức : Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm + Về kỹ : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước ăn II-CHUẨN BỊ :

Tranh vẽ lớn hình 3-14, 3-15 trang 77 SGK

2/ Kiểm ta cũ:

Thiếu chất đường bột thể ? ( đ ) Thừa chất đạm thể ? ( đ )

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu cần có quan

tâm theo dõi kiểm sốt giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh gây ngộ độc thức ăn

+ Vệ sinh thực phẩm ? +HS trả lời

Giữ cho thực phẩm không bị nhiễmtrùng, nhiễmđộc gây ngộ độc thức ăn

+ Thế nhiễm trùng thực phẩm ? + Em nêu vài loại thực phẩm dể bị hư

I-Vệ sinh thực phẩm

1/ Thế nhiễmtrùng thực phẩm ?

(10)

hỏng Tại ? +HS cho ví dụ * Cho HS thảo luận

-Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễmtrùng thực phẩm

* Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK

+HS quan sát

* Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK

+HS quan sát

+ Nêu biện pháp phòng tránh nhiễmtrùng thực phẩm nhà

2/ Anh hưởng nhiệt độ vi khuẩn.

Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

Từ 50o C đến 100o C vi khuẩn không thể sinh nở khơng chết hồn tồn

Trên 0o C đến 50o C độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau chóng

Dưới 0o C đến - 20o C nhiệt độ vi khuẩn sinh nở không chết

3/ Biện pháp phòng tránh nhiễmtrùng thực phẩm nhà.

-Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp

-Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm

-Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo

Thế nhiễmtrùng thực phẩm ?

Nhiệt độ nguy hiểm vi khuẩn sinh nở mau chóng ?

-Về nhà học thuộc

(11)

Ngày soạn: 3-2-2011

Tiết : 41

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( tt )

I-MỤC TIÊU :

Sau học xong bài, HS

+ Về kiến thức : Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Về kỹ : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp

+ Về thái độ : Có ý thức giữ vệ sinh an tồn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

Một số rau tươi, đồ hộp

III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH :

2/ Kiểm ta cũ :

GV đưa tranh vẽ A, B, C, D, E, F hình 3-15 trang 77 SGK hỏi HS ý nghĩa

hình ( đ )

Nhiệt độ an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt

Từ 100o C đến 105o C. ( đ )

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC *An toàn thực phẩm ?

+HS trả lời

+ Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm trọng

+ HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương

+ Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên

II-An toàn thực phẩm

(12)

nhiễm trùng nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu hoá chất sản xuất Trong chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm Tất công đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực phẩm

* GV gọi HS đọc nội dung SGK +HS đọc sách giáo khoa

+ Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm ?

*Xem hình 3-16 trang 78 SGK +HS quan sát tranh

+ Nêu biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm ?

+ Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo ?

+ Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo ?

+ Trong gia đình thực phẩm thường chế biến đâu ? Nhà bếp

+ Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau

+HS trả lời

+ Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường ? Trong trình chế biến

* Nếu thức ăn khơng nấu chín bảo quản khơng chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây chứng ngộ độc

+ Cần bảo quản loại thực phẩm sau ?

+ Thực phẩm ln cần có mức độ an toàn cao, người sử dụng cần bi6t1 cách lựa chọn xử lý thực phẩm cách đắn, hợp vệ sinh

1/ An toàn thực phẩm mua sắm

+ Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau, + Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hộp

+ Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải ý đến hạn sử dụng

+ Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín

2/ An tồn thực phẩm chế biến bảo quản.

(13)

+ Thực phẩm chế biến + Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm khơ

* GV hướng dẩn HS đọc mục trang 78 SGK

+HS quan sát SGK, nhận xét

+ Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm

+ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng ngộ độc thức ăn

+ Chọn thực phẩm ? +HS trả lời

+ Sử dụng nước ?

* Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp

-Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân bệnh viện cấp cứu chửa trị kịp thời

III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.

1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn.

-Ngộ độc thức ăn nhiễmvi sinh vật độc tố nước

-Do thức ăn bị biến chất

-Do thân thức ăn có săn chất độc -Do thức ăn bị nhiễmcác chất độc hố học

2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn.

-Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm dập, sâu úa, ôi ươn

-Sử dụng nước

-Chế biến làm chín thực phẩm

-Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiểm

-Cất giữ thực phẩm nơi an toàn -Bảo quản thực phẩm chu đáo

-Rửa kỹ loại rau, ăn sống nước

-Khơng dùng thực phẩm có chất độc -Không dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng

Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm )

-Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh

-Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải ý đến hạn sử dụng -Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín Bài tập trang 80 SGK

(14)

-Sử dụng nước sạch, rửa kỹ loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo

-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ.Làm tập 2, 3, trang 80 SGK

Ngày soạn:8-2-2011

Tiết : 42

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu

+Về kiến thức : -Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn +Về kỹ : -Rèn luyện kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng II-CHUẨN BỊ :

-GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK Một số rau củ, quả, số hạt đậu loại, bắp, gạo -HS :

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH :

2/ Kiểm tra cũ :

Câu trang 80 SGK ( 4đ ) a, b nên bỏ

Câu trang 80 SGK ( 5đ )

3 Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC + Những thực phẩm dể bị chất

dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh

I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến.

(15)

+ Các chất dinh dưỡng có thịt cá ?

Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước

+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá ?

+ Đối với loại thực phẩm này, cần bảo quản để có giá trị sử dụng tốt ?

+HS trả lời

* Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK + Kể tên loại rau, củ, thường dùng ?

+HS quan sát tranh, trả lời

+ Rau củ, trước chế biến sử dụng phải qua động tác ? Gọt, rửa, cắt, thái

+ Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng ? Sinh tố chất khoáng dể bị tiêu huỷ thực không cách, cần để nguyên trạng thái, rửa trước cắt gọt

* Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK +HS quan sát hình, trả lời

+ Nêu tên loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng ?

+ Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp

+ Đậu hạt khơ ? + Gạo ?

+HS trả lời

-Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái

-Cần quan tâm bảo quản thực phẩm cách chu góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm

-Không để ruồi, bọ bâu vào

-Giữthịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.

-Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo

-Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn

3/ Đậu hạt khô, gạo.

+ Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt

-Gạo không vo kỹ bị sinh tố B

-GV cho HS đọc phần ghi nhớ

(16)

-Làm tập 1, trang 84 SGK…

Ngày soạn: 9-2-2011

Tiết : 43

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG

TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt )

I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu

+Về kiến thức : -Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến thực phẩm

+Về kỹ : -Ap dụng hợp lý quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ thể lực

+ Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản thức ăn II-CHUẨN BỊ :

Hình vẽ phóng to, đường đun khét ( nước màu ), rau luộc, nước đun sôi III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH :

Đậu hạt khô bảo quản ? ( 4đ ) Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản ? ( 5đ ) 3/ Bài : 29’

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu

+ Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ?

+ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm ?

+HS trả lời

I-Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến.

1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ?

Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K

(17)

-Những điều cần lưu ý chế biến ăn

+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước ?

+ Khuấy nhiều nấu ? + Hâm lại thức ăn nhiều lần + Không nên dùng gạo ? vo gạo ?

+ Nấu cơm chắt nước ? +HS trả lời

* Trong trình sử dụng nhiệt, chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho ăn ln có giá trị dinh dưỡng cao

+ Khi đun nóng nhiệt độ cao (vượt nhiệt độ làm chín chất đạm ? )

+ Đun nóng nhiều vượt nhiệt độ nóng chảy nấu sơi ) chất béo ? + Chất đường đun khô đến 180o C ?

+ Chất tinh bột nhiệt độ cao ?

+ Khi đun nấu chất khoáng +HS trả lời

ăn

-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi

-Khi nấu tránh khuấy nhiều

-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần -Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm

-Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1

2/ Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng.

a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm

b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biến chất

c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hồn tồn

d-Chất khống : Một phần chất khống hồ tan vào nước

e-Sinh tố : Trong trình chế biến sinh tố dể bị

-GV cho HS đọc phần ghi nhớ

-Cho HS đọc phần em chưa biết Nêu điều cần lưu ý chế biến ăn ?

(18)

-Chuẩn bị cá phương pháp chế biến thực phẩm

Ngày soạn: 10-2-2011

Tiết : 44

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm

+Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên ăn ngon

+Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người

Tổ : Luộc ; Tổ : Kho

Tổ : cơm ; Tổ : Xôi, nướng

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, vấn đáp, thảo luận nhóm. IV-TIẾN TRÌNH :

Bài tập trang 84 SGK ( 5đ )

-Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi -Khi nấu tranh khuấy

-Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần Bài tập trang 84 SGK ( 4đ )

-Sinh tố chất khoáng

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giới thiệu

(19)

-Để thay đổi hương vị trạng thái thực phẩm

-Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn

-Để dự trử thức ăn dùng lâu

+ Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn ?

+HS trả lời

* GV ghi lên bảng

* Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến nhiều phương pháp

+ Nhiệt có cơng dụng chế biến thức ăn ?

+HS trả lời

* Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu thơm ngon đồng thời phần dinh dưỡng bị trình chế biến sinh tố

+ Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ?

+HS trả lời

+ Em kể tên ăn thực phẩm làm chín nước Luộc nấu kho

+ Em kể tên vài luộc thường dùng ?

* GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 SGK

+HS quan sát, nhận xét

+ Luộc làm chín thực phẩm môi trường ?

* Tuỳ theo yêu cầu ăn cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh Ví dụ : Trứng, ốc, hến, trai nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật

I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước :

a-Luộc :

(20)

+ Mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số luộc thường dùng ?

+ Nêu quy trình thực luộc ? +HS trả lời

+ Cho ví dụ số lụơc lấy nước làm canh Rau muống, bắp cải thịt

+HS cho ví dụ

+ Nước luộc ?

+ Thực phẩm động vật ? + Nấu ?

+HS trả lời

+ Trong bữa ăn hàng ngày, gọi nấu

+ Gọi HS đọc quy trình thực SGK yêu cầu kt

+HS đọc SGK

+ Trước nấu nguyên liệu thực phẩm làm ?

Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị rán sơ qua cho ngấm gia vị giữ độ nấu

-Khi nấu nguyên liệu nấu trước, động vật sau cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng Trình bày theo đặc trưng

-Thực phẩm ? Chín mềm, không dai, không nát

-Hương vị thơm ngon đậm đà -Màu sắc hấp dẫn

+ Kho làm ? + Món kho có vị ?

+HS trả lời

+ Em kể tên vài kho mà em

* Quy trình thực :

-Làm nguyên liệu thực phẩm -Luộc chín thực phẩm

-Bày ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm gia vị thích hợp

* Yêu cầu kỹ thuật -Nước luộc

-Thực phẩm động vật mềm, không nhừ -Thực phẩm thực vật : Rau chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở

b-Nấu :

Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật có thêm gia vị mơi trường nước

* Quy trình thực :

* Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86

c-Kho :

(21)

biết ?

* Gọi HS đọc quy trình thực yêu cầu kỹ thuật sách giáo khoa

+ Trước kho nguyên liệu thực phẩm ta làm ? Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị

+ Nấu thực phẩm với lượng nước ? Ít, có vị đậm

+HS trả lời

+ Thường sử dụng nguyên liệu để kho động vật mặn, thực vật chay

-Trình bày theo đặc trưng + Thực phẩm ? Mềm, nhừ, khơng nát, nước sánh

-Thơm ngon, vị mặn

+ Màu ? Vàng nâu

+Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK +HS quan sát hình, trả lời

+ Hấp làm ?

+ Kể tên mô tả số hấp thường dùng GV ghi lên bảng

Gọi HS đọc SGK +HS đọc SGK

-Làm nguyên liệu thực phẩm -Sơ chế tùy yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp

-Hấp chín thực phẩm -Trình bày đẹp sáng tạo

-Thực phẩm chín mềm, nước, khơng có nước nước

-Hương vị thơm ngon -Màu sắc đặc trưng

Sau học xong em làm thử mà em thích

lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà * Quy trình thực

* Yêu cầu kỹ thuật

2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước

a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm sức nóng nước

* Quy trình thực

* Yêu cầu kỹ thuật Xem trang 87 SGK

(22)

Hãy kể tên phương pháp làm chín thực phẩm nước

-Luộc -Nấu -Kho

-Về nhà học

-Làm tập trang 91 SGK -Chuẩn bị

-Món nướng, rán, rang, xào

Ngày soạn :11-2-2011

Tiết : 45

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I-MỤC TIÊU : -Khi học xong HS hiểu

+Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên ăn

+Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người

-Giáo dục HS tự làm ăn cho gia đình II-CHUẨN BỊ :

-Món lốp nướng, chả giị, bánh phồng tơm, đậu rang, mì xào thập cẩm III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH :

Món kho làm ? ( đ )

Món nấu ? ( đ )

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Chúng ta học phần 1, phương

(23)

+GV cho xem hình 3-22 trang 87 SGK xem lốp nướng chay

+HS quan sát hình

+ Nướng làm chín thực phẩm ?

* Chỉ dùng lửa, thường than củi, nướng hai bên mặt thực phẩm vàng

+ Người ta thường làm nướng ?

+HS trả lời

+ Cho HS đọc SGK trang 87

+ Hãy kể tên nướng em ăn biết

+HS cho ví dụ

+GV cho HS xem hình 3-23 trang 88 SGK cho HS xem chả giị, bánh phồng tơm

+HS quan sát hình

+ Kể tên rán mà em biết + Món rán làm ?

+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ ( tàu hủ ) ?

+HS trả lời

* Cho HS đọc SGK trang 88 + Món rán ngon ?

-Giịn xốp, mỡ, chín kỹ, không cháy xém hay vàng non

-Hương vị thơm ngon, vừa miệng -Có lớp ngồi màu vàng nâu bao quanh thực phẩm

+ Hãy kể rang mà em biết ? +HS trả lời

* Cho HS đọc đậu phộng rang

3/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp lửa

* Nướng :

Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa

* Quy trình thực * Yêu cầu kỹ thuật

Xem SGK trang 87

4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo :

a-Rán ( chiên ):

Là làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

* Quy trình thực hiệ * Yêu cầu kỹ thuật

Xem SGK trang 88

b-Rang :

Là đảo thực phẩm chảo với lượng khơng có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào

(24)

+ Rang làm thực phẩm ? + Em trình bày cách rang đậu phộng * Cho HS đọc SGK trang 88

-Làm nguyên lịêu động vật thực vật (không phối hợp )

-Cho vào chảo lượng khơng có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng

-Trình bày đẹp theo đặc trưng

+ Món rang ngon ? -Khô rắn

-Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn + Kể tên xào mà em biết ? +HS trả lời

+Cho HS xem đậu đủa xào thịt +HS quan sát xào

+ Xào làm thực phẩm ? + Trình bày cách làm đậu đủa xào

-Làm nguyên liệu động vật, thực vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị nguyên liệu động vật

-Cho nguyên liệu động vật vào chảo, xào với lượng chất béo, xào chín đều, múc bát Xào ngun liệu động vật chín tới, sau cho ngun liệu động vật xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, cho thêm nước để tăng độ chín mềm vừa ăn

+ Món xào ngon ? -Trình bày đẹp sáng tạo

-Thực phẩm động vật chín mềm, khơng dai

-Thực phẩm thực vật chín tới, khơng cứng hay mềm nhũng

* Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88 c-Xào :

Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm kết hợp động vật với thực vật, đun lửa to với thòi gian ngắn * Quy trình thực :

(25)

-Cịn lại nước sệt, vị vừa ăn -Giư màu tươi thực vật -Giữđược màu tươi thực vật + Xào rán có khác ?

+HS so sánh xào rán -Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa

-Rán : Thời gian chế biến lâu, lượng mỡ nhiều, lửa vừa phải Về nhà em thử làm ăn mà em học để phụ giúp gia đình

Nướng làm chín thực phẩm ?

Ngày soạn :12-2-2011

Tiết : 46

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I-MỤC TIÊU : -Khi học xong HS

+ Về kiến thức : -Nắm phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên ăn

+ Về kỹ : -Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh + Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người

II-CHUẨN BỊ : HS :

-Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp. IV-TIẾN TRÌNH :

(26)

2/ Kiểm tra cũ : Bài tập trang 91 ( đ ) Món rán : Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo nhiều, lửa vừa phải (4 đ ) Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa ( đ )

Thế rang ? ( đ )

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết trước học I phương

pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Hơm học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm

* GV cho HS xem số ăn khơng sử dụng nhiệt

+ Kể tên số ăn thuộc thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua

-Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm

+ Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm ?

+ Kể tên số trộn dầu giấm mà em biết

+ Thực phẩm sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau cua, hành tây, giá, dưa leo + Quy trình thực trộn dầu giấm rau xà lách ?

+HS trả lời

* Cho HS đọc quy trình thực SGK trang 89

+HS đọc sách giáo khoa

-Sử dụng thực phẩm thực vật thích hợp, làm

-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu

-Trộn trước ăn khoảng – 10’ để

II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

1/ Trộn dầu giấm :

Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng

(27)

làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường giảm bớt mùi vị ban đầu

-Trình bày đẹp, sáng tạo

+ Món trộn dầu giấm ngon ?

+HS trả lời

* Cho HS đọc SGK trang 89 +HS đọc sách giáo khoa

-Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát

-Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo

-Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu

+ Trộn hỗn hợp ?

Được nhiều người ưa thích, thường dùng vào đầu bữa ăn

+ Nêu quy trình thực gỏi đu đủ, tơm khơ tép rang

+HS trả lời

* HS đọc SGK trang 90

-Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau rửa lại cho hết vị mặn, vắt

-Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp

-Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị

-Trình bày theo đặc trưng ăn, đẹp, sáng tạo

+ Món trộn hỗn hợp ngon +HS trả lời

-Giòn, nước

-Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,

2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )

Là pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao

* Quy trình thực

(28)

-Màu sắc thực phẩm động vật thực vật trông đẹp, hấp dẫn

* Làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm

+ Muối sổi ? +HS trả lời

+GV cho HS xem số muối sổi +HS quan sát vật thật

+ Hãy kể số muối sổi mà em biết ?

-Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( có độ mặn 20 – 25% ) đun sơi để nguội cho thêm đường

-Ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng

* GV cho HS xem số muối nén +HS quan sát vật thật

+ Kể số muối nén mà em biết ? + Muối nén ?

* Muối rải xen kẻ với thực phẩm nén chặt, lượng muối chiếm 2,5 – 3% lượng thực phẩm

+HS trả lời

* Cho HS đọc SGK trang 90

+ Món muối chua ngon ? +HS trả lời

* Cho HS đọc SGK trang 91

* HS thử làm ăn mà em học

a-Muối sổi :

-Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn

b-Muối nén :

-Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài

* Quy trình thực : Món muối chua Xem SGK trang 90

5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà :Chuẩn bị

(29)

Ngày soan:14-2-2011

Tiết : 47

THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I-MỤC TIÊU : -Thông qua thực hành HS

+ Về kiến thức : Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm + Về kỹ : Nắm vững quy trình thực

+ Về thái độ : Có ý thức giữgìn vệ sinh an tồn thực phẩm II-CHUẨN BỊ :

-HS :

Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách

100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thực hành theo nhóm, hướng dẫn thực hành IV-TIẾN TRÌNH :

2/ Kiểm tra cũ : Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu HS

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu

yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

* GV nêu mục tiêu yêu cầu thực để đạt mục tiêu

* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS

-Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho nước

-Hành tây : Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp

I-Nguyên liệu :

-200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn

-Rau thơm, ớt, xì dầu II-Quy trình thực : * Giai đoạn :

Chuẩn bị * Giai đoạn :

(30)

giấm + thìa súp đường )

-Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây

Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy với tiêu tỏi phi vàng

* Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, xoăn để trộn, cà chua để trộn loại cà chua dày cùi, hột

-Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu

* Làm nước trộn dầu giấm Xem SGK trang 93

HS thực hành theo hướng dẫn giáo viên

Giai đoạn ta chuẩn bị ?

Rau xà lách, hành tây, cà chua

Giai đoạn gồm bước, kể ?2 bước -Làm nước trộn dầu giấm

-Trộn rau

-Về nhà xem lại

-Tiết sau tổ thực hành dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách

-Chuẩn bị rau, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu

Ngày soạn :15-2-2011

Tiết : 48

THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH

I-MỤC TIÊU : -Thông qua thực hành HS

+ Về kiến thức : Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm

+ Về kỹ : Chế biến ăn với yêu cầu kiến thức tương tự + Về thái độ : Có ý thức giữgìn vệ sinh an toàn thực phẩm

(31)

Rau xà lách, hành tây, cà chua, rau thơm, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu ăn tiết

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Hướng dẫn HS thực hành, HS thực hành theo nhóm

IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra đồ dùng thực hành HS

2/ Kiểm tra cũ : Không

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu

yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

* GV hướng dẫn HS thực hành

Xếp hỗn hợp xà lách vào dĩa, chọn lát cà chua bày xung quanh, để hành tây, trang trí rau thơm, ớt, tỉa hoa

* Chú ý :

Có thể trình bày dĩa rau xà lách + cà chua, hành tây + trộn dầu giấm, khơng sử dụng thịt bị

* Trộn rau :

Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay

* Giai đoạn : Trình bày :

-HS thực hành theo hướng dẫn GV

+ Giáo viên nhận xét tiết thực hành + Cho HS thu dọn nơi thực hành

+ Cho HS nhận xét dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách tổ + GV nhận xét cho thang điểm cho cho điểm tổ

-Về nhà xem lại -Chuẩn bị :

(32)

- củ hành khô, rau thơm, tỏi, ớt, nước mắm, chanh, đường, giấ

Ngày soạn:18-2-2011

Tiết : 49

THỰC HÀNH TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I-MỤC TIÊU : -Thông qua thực hành HS

+ Về kiến thức : Hiểu cách làm nộm rau muống + Về kỹ : Nắm vững quy trình thực + Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II-CHUẨN BỊ : HS :

- 50 g đậu phộng rang giã nho, Kg rau muống, củ hành khô, chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Hướng dẫn HS thực hành, HS thực hành theo mhóm

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV nêu nội quy an toàn lao động

-Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian

+ Chọn rau ? Không héo, úa * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS

-Rau muống : Nhặt bỏ cọng già, cắt khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước

-Củ hành khơ : Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng

-1 Kg rau muống, củ hành khô, đường, giấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng giã nhỏ II-Quy trình thực :

(33)

-Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ -Tỏi bóc vỏ giã nhuyển với ớt -Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát

- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn,

* Giai đoạn : Chế biến

* Làm nước trộn nộm

HS thực hành theo hướng dẫn GV

Giáo viên nhận xét tiết thực hành

Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành…

5/ Hướng dẫn HS tự học nhà :

Ngày soạn:19-2-2011

Tiết : 50

THỰC HÀNH TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ( TT )

+ Về kiến thức : Hiểu cách làm nộm rau muống + Về kỹ :

-Nắm vững quy trình thực

-Có kỹ vận dụng để chế biến ăn có yêu cầu kiến thức tương tự

+ Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II-CHUẨN BỊ :

-HS :

1 Kg rau muống, củ hành khô, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, trái chanh, 50 g đậu phộng giã nhỏ

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra dụng cụ nguyên liệu thực phẩm để thực hành

(34)

3/ Giảng :

-Vớt rau muống vẩy nước -Vớt hành để

-Trộn rau muống hành cho vào dĩa, sau rưới nước trộn nộm

Rãi rau thơm lên lạc dĩa nộm, cắm ớt, tỉa hoa cùng, ăn trộn * Chú ý : Có thể thay ngun liệu để tạo nên nộm khác thể loại chế biến

* Trộn nộm :

* Giai đoạn : Trình bày

-Giáo viên cho HS trình bày dĩa thức ăn lên bàn -Gọi số HS nhận xét

-GV nhận xét tổ thực hành cho điểm…

5/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà : Ngày soạn: 22-2-2011

Tiết : 51 KIỂM TRA 1T

I-MỤC TIÊU : -Thơng qua kiểm tra, góp phần + Về kiến thức : Đánh giá kết học tập HS

-Làm cho HS ý nhiều đến việc học

-Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục HS ( cách học HS )

-Rút kinh nghiệm bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục GV ( cách dạy GV )

(35)

+ Về thái độ : Giáo dục HS có tính cần mẩn, xác II-CHUẨN BỊ : Câu hỏi

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Làm kiểm tra. IV-TIẾN TRÌNH :

3/ Giảng :

Đề kiểm tra

1/ Em hoàn thành câu cách sử dụng từ : (Điền vào chổ

trống) ( đ )

Chất đạm, tinh bột, lượng, phát triển, động vật, mỡ, béo phì, thực vật a-Chất dinh dưỡng dành cho người luyện tập thể hình giúp cho thể b-Một số nguồn chất đạm từ thịt, cá, trứng, gia cầm

c-Chất đạm dư thừa tích trử dạng thể d-Chất đường bột loại dinh dưỡng sinh nhiệt

e-An nhiều thức ăn có chứa chất đường bột làm cho f-Dầu ăn lấy từ hai nguồn động vật thực vật

2/ Em sử dụng cụm từ thích hợp từ cột B để hoàn thành câu cột A ( đ )

Cột A Cột B

1/ Khoai tây chứa 2/ Rau tươi

3/ Thêm chút muối vào rau nấu

4/ Rau nấu chín kỹ

a-Chứa ngăn để đồ tươi tủ lạnh b-Tinh bột vitamin C

c-Sẽ hết vitamin C d-Sẽ có màu sắc đẹp

3/ Nêu điều cần lưu ý chế biến ăn ? ( đ ) 4/ Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu x vào cột Đ ( ) S ( sai ) (2 đ )

Câu hỏi Đ S Nếu sai ?

1/ Cam, chanh, quýt rau xanh nguồn giàu vitamin C

2/ Cà rốt có nhiều vitamin A

(36)

5/ Thế nướng, cho ví dụ ? ( đ )

Đáp án

1/ a Phát triển b Động vật

c Mỡ

d Năng lượng

e Béo phì

f Thực vật 2/

1- A + bB 2- A + aB 3- A + dB A + cB

3/

Những điều cần lưu ý chế biến ăn :

-Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi ( 0,5 đ )

-Khi nấu tránh khuấy nhiều ( 0,5 đ )

-Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần ( 0,5 đ )

-Không nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm ( 0,5 đ ) -Khơng nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố B1

4/ Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu x vào cột Đ ( ) S ( sai ) Đ

Đ Đ Đ 5/

Nướng phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (0,5đ)

Ví dụ : Thịt nướng, ( 0,5 đ )

4/ Củng cố luyện tập : Không

-Về nhà chuẩn bị -Thế bữa ăn hợp lý

(37)

Ngày soạn :6-3-2011

Tiết : 52

Thực hành tự chọn:

thực hành trộn nộm giá đỗ

+ Về kiến thức : Hiểu cách làm nộm giá đỗ + Về kỹ : Nắm vững quy trình thực + Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II-CHUẨN BỊ : HS :

- 50 g đậu phộng rang giã nho, Kg giá, 0,3g thịt nạc vai,5 củ hành khô, chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Hướng dẫn HS thực hành, HS thực hành theo mhóm

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành

3/ Giảng :

+ Chọn ? Không héo, úa * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS

-giá : rửa để nước.- thịt rửa : luộc , thái mỏng

-Củ hành khơ : Bóc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng

-Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ

-1 Kg giá đỗ, củ hành khô, đường, giấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng giã nhỏ

II-Quy trình thực : * Giai đoạn :

(38)

-Tỏi bóc vỏ giã nhuyển với ớt -Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát

- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn,

* Giai đoạn : Chế biến

* Làm nước trộn nộm

HS thực hành theo hướng dẫn GV

Giáo viên nhận xét tiết thực hành

Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành…

Ngày soạn:8-3-2011

Tiết : 53

Thực hành trộn nộm giá đỗ ( TT )

+ Về kiến thức : Hiểu cách làm nộm giá đỗ + Về kỹ :

-Có kỹ vận dụng để chế biến ăn có yêu cầu kiến thức tương tự

+ Về thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II-CHUẨN BỊ :

-HS :

1 Kggiá đỗ, củ hành khô, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, trái chanh, 50 g đậu phộng giã nhỏ

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra dụng cụ nguyên liệu thực phẩm để thực hành

(39)

3/ Giảng :

- giá rửa lại nước muối, để nước -Vớt hành để

-Trộn giá hành, thịt nạc cho vào dĩa, sau rưới nước trộn nộm

Rãi rau thơm lên lạc dĩa nộm, cắm ớt, tỉa hoa cùng, ăn trộn * Chú ý : Có thể thay ngun liệu để tạo nên nộm khác thể loại chế biến

* Trộn nộm :

* Giai đoạn : Trình bày

-Giáo viên cho HS trình bày dĩa thức ăn lên bàn -Gọi số HS nhận xét

-GV nhận xét tổ thực hành cho điểm…

Ngày soạn:10-3-2011

Tiết 54

TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH

I-MỤC TIÊU : -Sau học xong HS

+ Về kiến thức : Hiểu bữa ăn hợp lý

-Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, phân chia số bữa ăn ngày

-Hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý + Về kỹ :

(40)

+ Về thái độ : Giáo dục HS ăn uống điều độ có giấc

II-CHUẨN BỊ : GV : Các hình ảnh số ăn thực đơn.

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại. IV-TIẾN TRÌNH :

3 Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu : Mỗi dân tộc

vùng lảnh thổ khác giới có tập quán, thể thức ăn uống ăn riêng Song dân tộc có loại bữa ăn thường ngày gia đình, bữa ăn tươi, bữa ăn cổ, bữa tiệc…

* GV cho HS xem tranh ảnh số ăn hay thực đơn bữa ăn gia đình có thực đơn hồn chỉnh, chưa hồn chỉnh, gồm canh, mặn, xào luộc, ăn trùng lập nguyên liệu * GV yêu cầu HS quan sát, suy nghỉ trả lời cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình

HS quan sát trả lời

+ Có loại ăn ?

+ Có loại chất dinh dưỡng ? + Có đủ dùng khơng ?

+ Có cảm thấy ngon miệng không ?

+ Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng đến việc tổ chức ăn uống hợp lý ? Việc phân chia số bữa ăn ngày quan trọng, ảnh hưởng đến việc tiêu hoá thức ăn nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc, nghỉ

I-Thế bữa ăn hợp lý :

-Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng

(41)

ngơi

+ Mỗi ngày em ăn bữa, bữa ?

HS trả lời

+ Trong ngày nên ăn bữa ( bữa ) + Có nên bỏ bữa ăn sáng khơng ? Tại ?

HS trả lời

-Không ăn sáng có hại cho sức khoẻ hệ tiêu hố làm việc khơng điều độ

Bữa tối lúc gia đình sum họp ăn uống trị chuyện vui vẻ

* Tóm lại : An uống bữa, giờ, mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khoẻ góp phần tăng thêm tuổi thọ

+ Bữa sáng : Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng, nên ăn vừa phải

+ Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc

+ Bữa tối : Sau ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng ngon lành, với loại rau, củ,

để bù đắp cho lượng tiêu hao ngày

Thế bữa ăn hợp lý ?

Trong ngày nên ăn bữa ?3 bữa : Sáng, trưa, tối

Ngày soạn: 11-3-2011

Tiết : 55

TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH ( TT )

+ Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý

+ Về kỹ : -Tổ chức bữa ăn ngon, bổ không tốn lảng phí + Về thái độ : Giáo dục HS tiết kiệm tránh lảng phí thực phẩm

II-CHUẨN BỊ : Bài tập thảo luận, bảng phụ ghi nội dung hình 3-24 trang 107 SGK. III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại.

(42)

2/ Kiểm tra cũ : Thế bữa ăn hợp lý ? ( đ ) Phân chia số bữa ăn ngày cho hợp lý ? ( đ )

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Chúng ta học xong phần I Thế

là bữa ăn hợp lý, phần II Phân chia số bữa ăn ngày Hôm tiếp tục học phần

+ Em nêu ví dụ bữa ăn hợp lý gia đình giải thích gọi bữa ăn hợp lý ?

+HS cho ví dụ

-Đầy đủ chất dinh dưỡng, đủ dùng, ngon miệng

* GV cho HS xem hình 3-24 trang 107 SGK

*HS quan sát hình trả lời

* Cần phải tổ chức bữa ăn hợp lý, sở nguyên tắc sau :

* Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng cơng việc mà người cần có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ đó, định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp

* Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình

Ví dụ : Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển thể

+ Chất dinh dưỡng giúp phát triển thể trẻ em : ( Chất đạm, sinh tố, chất khoáng )

-Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn thực phẩm cung cấp nhiều lượng

III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình.

1/ Nhu cầu thành viên gia đình

*Chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu khác thành viên gia đình, vào tuổi tác, giới tính, tình trạng thể chất nghề nghiệp

2/ Điều kiện tài chánh :

(43)

+ Chất dinh dưỡng cung cấp nhiều lượng ? ( chất đường bột, chất béo, chất đạm )

+HS trả lời

-Phụ nử có thai cần ăn thực phẩm giàu chất đạm, chất khoáng

+ Thế cân dinh dưỡng ? (không ăn dư chất này, thiếu chất kia) phải có đủ thực phẩm thuộc nhóm thực phẩm Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp

+ Kể lại tên nhóm thức ăn ?

+ Em nhớ lại giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn học ?

+ Tại phải

Thay đổi ăn cho gia đình ngày

+ Tại phải thay đổi phương pháp chế biến ?

+ Tại phải thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn ?

+HS trả lời

Ví dụ : Bữa ăn có cá chiên ( rán ) khơng cần phải cá hấp

-Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng không cần phải đắt tiền

3/ Sự cân chất dinh dưỡng

Cần chọn đủ thực phẩm nhóm thức ăn để tạo thành bữa ăn hồn chỉnh, cân dinh dưỡng nhóm thức ăn

-Nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất khống, vitamin

4/ Thay đổi ăn :

-Để tránh nhàm chán, để có ăn ngon miệng, hấp dẫn Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với có sẳn

GV phát cho HS làm tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Nhóm : Ba, mẹ, anh em nhỏ tiền 20.000 đ

Nhóm : Ơng, ba, mẹ, 30.000 đ Nhóm : Ba, mẹ mang thai, em 40.000 đ

Cho HS đọc tập ( nhóm ) nhóm thảo luận HS đọc phần ghi nhớ

5/ Hướng dẫn HS tự học nhà:

(44)

-Chuẩn bị quy trình tổ chức bữa ăn… Ngày soạn:15-3-2011

Tiết : 56

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

+ Về kiến thức : Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn + Về kỹ : Khái niệm thực đơn

+ Về thái độ : -Giáo dục HS biết xây dựng thực đơn để chợ nhanh đủ thực phẩm

II-CHUẨN BỊ : Giáo viên : Giấy thực đơn bữa tiệc, quán ăn.

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại, vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH :

2/ Kiểm tra cũ : Bài tập trang 108 SGK

Bài tập SGK 3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV cho HS xem mẫu thực đơn

đã phóng to giấy bìa cứng * HS quan sát mẫu thực đơn trả lời

+Các ăn ghi thực đơn có cần phải bố trí, xếp hợp lý không ? Cần quan tâm xếp theo trình tự định ăn trước, ăn sau, ăn kèm với

Trình tự xếp ăn thực đơn phản ánh phần phong tục tập quán ăn uống vùng, miền thể dồi dào, phong phú thực phẩm

+ Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân thủ theo nguyên tắc ?

+ HS trả lời

I-Xây dựng thực đơn.

1/ Thực đơn ?

Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày

(45)

-Cần phải nắm vững nguyên tắc xây dựng thực đơn để việc tổ chức ăn uống có tác dụng tốt, góp phần tăng cường sức khoẻ tạo hứng thú cho người sử dụng + Mỗi ngày em ăn bữa ?

+ Bữa cơm thường ngày em ăn ? – ăn

+ Em có thường ăn cổ khơng ?

+ Những bữa cổ gia đình thường tổ chức ?

+ HS trả lời

+ Những bữa liên hoan họp mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới thường dùng ?

+ Hãy kể tên số ăn loại mà em ăn ?

+ Bữa ăn thường ngày gồm loại ? Canh, mặn, xào, luộc

Nếu bữa tiệc dọn lên bàn + Món khai vị ( súp, nộm )

-Món ăn sau khai vị nguội, xào, rán… -Món ăn ( mặn nấu hấp, nướng )

-Món ăn thêm rau, canh -Món tráng miệng -Đồ uống

+ Nếu bữa ăn có dọn lúc lên bàn, loại ăn hình thức tổ chức tùy thuộc vào tập quán ăn uống địa phương

2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn

-Các ăn chia thành loại sau :

+ Cac canh ( súp )

+ Các rau, củ, ( tươi trộn hay muối chua )

+ Các nguội + Các xào, rán + Các mặn

+ Các tráng miệng

b-Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn

-Mỗi loại thực đơn cần có đủ loại ăn thay đổi ăn theo loại thực phẩm nhóm thức ăn

c-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế

(46)

Thực đơn ?

5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : Ngày soạn :20-3-2011

Tiết : 57

QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tt )

I-MỤC TIÊU :

-Sau học xong

+Về kiến thức : HS hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày, liên hoan, chiêu đãi

-Sơ chế thực phẩm

+V ề kỹ : Giúp HS biết cách chế biến ăn đơn giản

+Về thái độ : -Giáo dục HS biết cách sơ chế thực phẩm chế biến ăn II-CHUẨN BỊ : GV : Hình vẽ số ăn

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại, vấn đáp. IV-TIẾN TRÌNH :

Bài tập trang 112 SGK - Thực đơn ?

-Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cổ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Để thực tốt ăn ghi thực

đơn cần lưu ý vấn đề ? * HS trả lời

-Lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn * Nên chọn đủ loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày ( gồm đủ nhóm thức

II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.

Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý :

-Mua thực phẩm phải tươi ngon -Số thực phẩm vừa đủ dùng

(47)

ăn )

-Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, cơng việc, sở thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu lượng định lượng phần ăn ngày

-Thực phẩm phải lựa chọn đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày không chi tiêu nhiều so với số tiền dư định cho việc ăn uống

* GV giới thiệu cho HS biết bữa liên hoan tự phục vụ bữa liên hoan có người phục vụ

* Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc, liên hoan mà em dự

+ Hình thức tổ chức bữa ăn thuộc loại hình ? +HS trả lời

Tự phục vụ hay có người phục vụ

* Có thực phẩm tươi ngon phải biết chế biến kĩ thuật tạo ăn đặc sắc hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ dưỡng * Kỹ thuật chế biến tiến hành qua khâu ? Khâu

+ Sơ chế thực phẩm làm ? Gồm động tác ?

+ Hãy nêu công việc cần làm sơ chế thực phẩm ?

+HS trả lời

* Tùy loại thực phẩm, cách sơ chế có khác nhau, thường gồm động tác

-Loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm

-Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn

-Tẩm ướp gia vị cần

-Giá trị dinh dưỡng thực đơn -Đặc điểm người gia đình

-Ngân quỹ gia đình

2/ Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan, chiêu đãi.

Gồm nhiều loại ăn theo cấu trúc thực đơn

-Tùy hoàn cảnh điều kiện sẳn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lảng phí

III-Chế biến ăn :

1/ Sơ chế thực phẩm

Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến

(48)

Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thực đơn thường ngày ? -Chú ý giá trị dinh dưỡng thực đơn

-Đặc điểm người gia đình -Ngân quỹ gia đình

Đối với thực đơn dùng bữa liên hoan, chiêu đãi ?

5/ Hướng dẫn HS tự học nhà Ngày soạn:22-3-2011

Tiết 58+59

THỰC HÀNH TỈA HOA

TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI CỦ QUẢ I-MỤC TIÊU :

-Thông qua thực hành HS + Về kiến thức :

-Biết cách tỉa hoa rau củ,

-Thực số mẫu hoa đơn giản, thơng dụng để trang trí ăn + Về kỹ : Có kỹ vận dụng mẫu tỉa hoa để trang trí ăn + thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận

-Mỗi tổ bụi hành lá, trái ớt to

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : 1’ Kiểm tra đồ dùng thực hành HS

3/ Giảng : 34’

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu chung kĩ thuật tỉa hoa

trang trí ăn từ số loại rau củ, nêu yêu cầu thực tiết thực hành GV lưu ý HS biện pháp đảm bảo an toàn lao động thực hành

* GV giải thích bước theo quy trình công nghệ hướng dẩn thao tác thực

1/ Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa :

a-Nguyên liệu :

Các loại rau củ, quả, hành lá, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ

b-Dụng cụ :

(49)

hành

+ Nguyên liệu gồm loại rau củ, ?

+ Dụng cụ ? + HS trả lời

Sử dụng đoạn trắng cọng hành, thân tròn, đẹp cắt làm nhiều đoạn nhau, có chiều dài lần đường kính tiết diện

-Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ để làm cánh hoa, ngâm nước khoảng – 10’ cho cành hoa cong

-Lấy hành cắt bỏ phần xanh, chừa đoạn ngắn – cm tỉa thành cuống hoa

-Chọn hành khác, cắt bớt xanh, chừa lại đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn tách cọng thành – nhỏ ngâm nước vài phút cho cong tự nhiên, giửa hành dùng tăm tre cắm cành hoa lên

-Chọn ớt to vừa, đường kính tiết diện từ – 1,5 cm có đuôi nhọn thon dài

-Từ đuôi nhọn lấy lên đoạn dài lần đường kính tiết diện

-Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm cánh

-Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn

-Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành nhánh, nhị dài

-Uốn cánh hoa nở ngâm vào nước

* GV thao tác mẫu cho HS xem + HS quan sát GV làm thao tác mẫu

2/ Thực mẫu :

a-Tỉa hoa từ hành : * Tỉa hoa huệ trắng :

+ Hoa :

+ Cành :

+ Lá :

(50)

-HS triển khai bước thực theo hướng dẩn GV

-GV theo dõi HS thực hành uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý trình thực hành

HS trình bày mẫu tự sáng tạo cá nhân

-HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hồn tất, nhóm thực hành -Dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc

-GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm

-GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh

-Chuẩn bị :

(51)

Ngày soạn :29-3-2011

Tiết : 60

THỰC HÀNH ( tt ) I-MỤC TIÊU :

-Thông qua thực hành HS + Về kiến thức :

-Biết cách tỉa hoa dưa chuột, cà chua

+ Về kỹ : Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua để trang trí ăn

+ Về thái độ : Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận II-CHUẨN BỊ :

-Mỗi tổ trái cà chua, trái dưa

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra dụng cụ thực hành HS

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Cắt lát mỏng theo cạnh xiên cắt

dính lát xếp xoè lát cuộn lát giửa lại

* GV thao tác mẫu cho HS xem + HS quan sát GV làm thao tác mẫu

-Cắt cạnh dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau, đỉnh nhọn A tam giác theo số lượng 5, 7,

-Cuộn lát dưa xen kẻ * GV thao tác mẫu cho HS xem

-Dùng dao cắt ngang gần cà chua cịn để dính lại phần

-Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1 – 0,2 cm từ theo dạng vòng trơn ốc xung quanh cà chua để có dải

c-Tỉa hoa từ dưa chuột : * Ba :

* Tỉa cành :

(52)

dài

-Cuộn vòng từ lên, phần sẻ dùng làm đế hoa

* GV thao tác mẫu cho HS xem

-HS triển khai bước thực theo hướng dẩn GV

-GV theo dõi HS thực hành uốn nắn sai sót, nhắc nhở vấn đề cần lưu ý trình thực hành

-HS trình bày mẫu tư sáng tạo cá nhân

-HS tự nhận xét, đánh giá sản phẩm hồn tất, nhóm thực hành -Dọn dẹp vệ sinh nơi thực hành

-GV kiểm tra kết sản phẩm, chấm điểm số sản phẩm tiêu biểu nhóm

-GV nhận xét tiết thực hành, rút kinh nghiệm chuẩn bị, thao tác thực hành, sản phẩm thực hiện, vệ sinh

-Chuẩn bị thu nhập gia đình

-Sưu tầm tranh ảnh ngành nghề xã hội kinh tế gia đình VAC, thủ cơng, dịch vụ

-Thu nhập gia đình

-Các nguồn thu nhập gia đình

(53)

TIẾT 61.ƠN TẬP CHƯƠNG III

I-MỤC TIÊU :

Về kiến thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS

-Nắm vững kiến thức kỹ vềăn uống, dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến thức ăn nhằm phục vụ tốt cho nhu cầu sức khỏe người

Về kỹ : Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn phục vụ ăn uống

Về thái độ : Giáo dục HS tính cần mẩn học tập II-CHUẨN BỊ :

-GV : Câu hỏi -HS :

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH :

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC HS :

* Chất đạm

+ Nguồn cung cấp

+ Chức dinh dưỡng * Chất đường bột

+ Chức dinh dưỡng * Chất béo

+ Chức dinh dưỡng * Sinh tố ( vitamin )

+ Chức dinh dưỡng * Chất khoáng

Bài : Cơ sở ăn uống hợp lý

(54)

+ Chức dinh dưỡng * Phân nhóm thức ăn

+ Cơ sở khoa học + Ý nghĩa

+ Cách thay thức ăn lẩ * Chất đạm

+ Thiếu chất đạm trầm trọng + Thừa chất đạm

* Chất đường bột * Chất béo

* Thịt cá

* Rau, củ, quả, hạt tươi * Đậu hạt khô Gạo

Cho HS thảo luận nhóm

* Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn * Anh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng

+ Chất đạm + Chất đường bột + Chất khoáng + Sinh tố

* Phương pháp làm chín thực phẩm nước

+ Luộc + Nấu + Kho

* Phương pháp làm chín thực phẩm nước

+ Hấp

* Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa

+ Nướng

II-Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn

III-Nhu cầu dinh dưỡng thể

Bài : Bảo quản chất dinh dưỡng

trong chế biến ăn

I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến

II-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến

Bài : Các phương pháp chế biến

thực phẩm

(55)

* Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo

+ Rán + Rang + Xào

* Trộn dầu giấm * Trộn hổn hợp * Muối chua * Muối sổi * Muối nén

II-Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

-Về nhà học tiếp

1-Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 2-Quy trình tổ chức bữa ăn

3-Thu nhập gia đình Ngày soạn: 4-4-22011

Tiết 62

CHƯƠNG IV : THU CHI TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU CHƯƠNG :

+ Về kiến thức : -Giúp HS nắm

-Thu nhập gia đình có từ nguồn ?

-Em làm để góp phần tăng thu nhập cho gia đình -Mỗi gia đình có khoảng chi tiêu ?

-Có thể làm để cân đối thu chi cho gia đình

THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH

I-MỤC TIÊU :

(56)

-Thu nhập vật

+ Về kỹ : Rèn cho HS số khiếu có sẳn

+ Về thái độ : Giáo dục HS xác định việc làm để giúp gia đình II-CHUẨN BỊ :

- GV :Tranh ảnh sưu tầm ngành nghề xã hội, kinh tế gia đình VAC, thủ cơng, dịch vụ

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH :

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Con người sống xã hội cần làm việc

nhờ có việc làm mà họ có thu nhập tiền vật

+ Thu nhập gia đình ? + HS trả lời

+ Gia đình có loại thu nhập ? + HS trả lời

* Sự khác thu nhập gia đình vùng, miền khác điều kiện sống điều kiện lao động không giống nhau, người sống xã hội cần phải làm việc nhờ có việc làm mà họ có thu nhập

* GV hướng dẫn HS quan sát hình đầu chương IV SGK thu nhập gia đình

+ HS quan sát hình

+ Trong gia đình em tạo nguồn thu nhập ? Bố, mẹ làm hưởng tiền lương

-Chăn nuôi gà, lợn, trồng rau, làm việc giúp đở gia đình

* Thu nhập gia đình hình thành từ nguồn khác

* GV hướng dẫn HS xem hình 4-1 4-2 trang 124, 125 SGK Thu nhập gia

I-Thu nhập gia đình ? Là tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo

II-Các nguồn thu nhập gia đình :

(57)

đình gồm thu nhập tiền thu nhập vật

+ Thu nhập tiền gia đình em có từ nguồn ?

+ Gia đình em có làm ?

+ Hàng tháng gia đình em có khoản thu nguồn ?

+ HS trả lời

* GV giải thích thêm số nội dung : -Tiền lương

-Tiền phúc lợi -Tiền thuởng

-Tiền bán sản phẩm -Tiền lãi tiết kiệm

+ Vì quà tặng nhà nước, đoàn thể, doanh nghiệp cho bà mẹ Việt Nam anh hùng sổ tiết kiệm ? Vì để trích tiền lãi tiết kiệm cho chi tiêu hàng ngày

-Trợ cấp xã hội

* GV hướng dẫn HS quan sát hình 4-2 trang 125 SGK

+ Nêu sản phẩm vật chất hoạt động kinh tế gia đình tạo ?

+ Gia đình em tự sản xuất sản phẩm ?

+ HS trả lời

Mía, đay, chè, cói, cà phê, tiêu, sơn mài, thêu ren

* Các sản phẩm kể phát triển kinh tế VAC địa phương nghề truyền thống để tận dụng sức lao động làm cải vật chất, tăng thu nhập cho người lao động địa phương

+ Ở địa phương gia đình sản xuất

-Tiền lương, tiền thưởng -Tiền lãi bán hàng

-Tiền bán sản phẩm -Tiền làm -Tiền lãi tiết kiệm -Tiền phúc lợi

-Thu nhập tiền khoản thu nhập gia đình cơng nhân viên chức nhà nước, doanh nghiệp, cán ban ngành, đoàn thể tổ chức xã hội

2/ Thu nhập vật :

-Hoa

-Sản phẩm thủ công mỹ nghệ -Mây, tre, đan, may mặc -Rau, củ

-Ngô, lúa, khoai -Tôm, cá

(58)

loại sản phẩm ?

+Sản phẩm tự tiêu dùng hàng ngày ? + HS trả lời

Những sản phẩm đem bán lấy tiền

Có nguồn thu nhập tiền ?

-Về nhà học thuộc -Chuẩn bị :

-Thu nhập loại hộ gia đình Việt Nam -Biện pháp tăng thu nhập gia đình

Ngày soạn: 5-4-2011

Tiết 63

THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH ( TT ) I-MỤC TIÊU :

+ Về kiến thức : Sau học xong HS biết thu nhập loại hộ gia đình VN

-Làm để tăng thu nhập cho gia đình

+ Về kỹ : Giúp HS xác định việc HS làm để giúp đở gia đình

+ Về thái độ : Giáo dục HS có ý thức tiết kiệm tiền chi tiêu gia đình II-CHUẨN BỊ :

-GV : Bảng phụ -HS :

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực quan, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH :

(59)

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu cho HS loại hộ gia

đình VN địa phương

* GV giới thiệu giúp cho HS xác định loại thu nhập loại hộ gia đình

+Gọi HS lên điền từ khung bên phải vào chổ trống mục a, b, c, d

+Gọi HS điền từ khung bên phải vào chổ trống mục a, b, c, d, e

+ HS lên làm tập điền từ

+ Gọi HS điền từ khung bên phải vào chổ trống mục a, b, c, d

+ HS lên bảng làm tập điền từ

+ Liên hệ gia đình em thuộc loại hộ ?

+ Thu nhập gia đình em + Ai người tạo thu nhập cho gia đình

+ HS trả lời

* GV nói tầm quan trọng việc tăng thu nhập gia đình

-Về kinh tế -Về xã hội

-Mọi thành viên phải tham gia đóng góp vào việc tăng thu nhập gia đình + Gọi HS điền vào chổ trống mục a, b, c từ khung

III-Thu nhập loại hộ gia đình VN : 10’

1/ Thu nhập gia đình cơng nhân viên chức.

Tiền lương, tiền thưởng Lương hưu, lãi tiết kiệm Học bổng

Trợ cấp xã hội, lãi tiết kiệm

2/ Thu nhập gia đình sản xuất

a-Tranh sơn mài, khảm trai, hàng ren, khăn thêu, nón, giỏ mây, rổ tre

Khoai, sắn, ngơ, thóc Cá phê,

Cá, tôm, hải sản Muối

3/ Thu nhập người buôn bán dịch vụ

Tiền lãi Tiền công Tiền công

IV-Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình : 19’

1/ Phát triển kinh tế gia đình bằng cách làm thêm nghề phụ.

a-Tăng suất lao động, làm thêm tăng ca sản suất

b- Làm gia cơng gia đình, làm kinh tế phụ

Nhận thêm việc, tận dụng thời gian tham gia quảng cáo, bán hàng, dạy kèm ( gia sư )

(60)

bên phải

+ HS lên bảng làm tập điền từ

* HS trực tiếp tham gia sản xuất gia đình ? Làm vườn, cho gia súc, gia cầm ăn

* HS gián tiếp đóng góp tăng thu nhập cho gia đình ?

thu nhập cho gia đình.

Làm vườn, cho gia súc, gia cầm ăn, giúp đở gia đình việc nhà, việc nội trợ

Ngày soạn: 6-4-2011

Tiết : 64

CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH

I-MỤC TIÊU :

Sau học xong HS

Về kiến thức : Biết chi tiêu gia đình gì, khoản chi tiêu gia đình

Về kỹ : Làm số công việcgiúp đở gia đình có ý thức tiết kiệm chi tiêu

Về thái độ : Giáo dục học sinh có ý thức tiết kiệm khơng chi tiêu hoang phí II-CHUẨN BỊ : Hình minh họa đầu chương SGK

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp, trực quan. IV-TIẾN TRÌNH :

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC -Có khỏan chi hàng ngày mua

sản phẩm cho việc ăn uống

(61)

* GV hướng dẫn HS quan sát tranh ảnh hình minh họa đầu chương SGK kể tên hoạt động hàng ngày gia đình, xác định rõ hoạt động tiêu dùng

* Con người có loại nhu cầu khơng thể thiếu nhu cầu vật chất nhu cầu văn hóa tinh thần

HS :

+ Kể tên sản phẩm dùng cho việc ăn uống gia đình

+ Các loại sản phẩm may mặc mà thân gia đình dùng hàng ngày

+ Miêu tả nhà ở, phương tiện học

* Để có sản phẩm đáp ứng nhu cầu vật chất người ăn, mặc, ở, lại, bảo vệ sức khỏe Mỗi gia đình phoản tiền định

-Khoản chi tùy thuộc vào mức tiêu dùng gia đình

+ Gia đình nhiều người ? + Gia đình người ? * Nêu ví dụ hộ gia đình có quy mơ khác

+ Gia đình người + Gia đình người + Gia đình người

Học sinh tự liên hệ gia đình số người, bố mẹ làm ? đâu ? họ làm phương tiện ? Kể tên đồ dùng nhà hoạt động gia đình ngày

* GV khái quát lại khoản chi tiêu cho nhu cầu vật chất gia đình

* GV hướng dẫn cho học sinh xem tranh

I-Chi tiêu gia đình ? Là chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hóa tinh thần thành viên gia dình từ nguồn thu nhập họ

II-Các khoản chi tiêu ga đình

1/ Chi cho nhu cầu vật chất

-Chi cho ăn uống, may mặc, -Chi cho nhu cầu lại

-Chi bảo vệ sức khỏe

(62)

trang 123 SGK quan sát xác định nhu cầu văn hóa, tinh thần học tập, thơng tin (xem báo chí, truyền hình)

+ HS kể tên hoạt động văn hóa, tinh thần gia đình tiêu

-Học tập cái, học phí, tiền học thêm, mua sách vở, đồ dùng học tập, đóng góp quỹ hội phụ huynh học sinh

-Học tập nâng cao trình độ bố mẹ, tiền học, mua tài liệu

-Nhu cầu xem báo chí, truyền hình, phim ảnh, nghệ thuật

-Nhu cầu nghỉ mát, giải trí, hội họp, thăm viếng, sinh nhật

-Chi cho học tập

-Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí -Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội Đời sống kinh tế nâng cao nhu cầu văn hóa, tin thần tăng, mức chi tiêu cho nhu cầu tăng lên

1/ Nêu khoản chi cho nhu cầu vật chất gia đình ?

2/ Nêu khoản chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần gia đình

-Làm tập 1, trang 133 SGK -Chuẩn bị

(63)

Ngày soạn: 10-4-2011

Tiết : 65

CHi TIÊU TRONG GIA ĐÌNh (tt)

I-MỤC TIÊU :

Sau học xong HS

Về kiến thức : Biết khoản chi tiêu khác mức chi tiêu hộ gia đình Việt nam cac biện pháp cân đối, thu chi gia đình

Về kỹ : Làm số công việc giúp đở gia đình có ý thức tiết kiệm chi tiêu

Về thái độ : Giáo dục HS biết tiết kiệm chi tiêu II-CHUẨN BỊ :

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp, trực quan. IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Bài tập trang 133 SGK

-Là chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hóa, tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ

2/ Bài tập trang 133 SGK

-Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần -Chi cho nhu cầu vật chất

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giải thích cho HS gia đình

nông thôn, sản xuất sản phẩm vật chất trực tiếp tiêu dùng sản phẩm phục vụ đời sống hàng ngày

HS :

+ Kể sản phẩm vật chất sản xuất địa phương

-Các sản phẩm tự sản xuất để tiêu dùng cho ăn uống gia đình nông thôn nước ta gạo, ngô

III-Chi tiêu loại hộ gia đình Việt nam

(64)

HS :

-Nêu sản phẩm gia đình em tự làm để dùng hàng ngày sản phẩm phải mua chợ

* Các gia đình thành phố thu nhập chủ yếu tiền nên vật dụng dùng cho nhu cầu sống hàng ngày gia đình phải mua trả chi phí dịch vụ mua gạo, thịt, rau

* GV hướng dẫn HS đánh dấu vào cột bảng trang 129 SGK

HS quan sát bảng trả lời

+ Những khoản mặc, học tập nông thôn thành phố ?

* Chi phí cho học tập gia đình thành phố khoản chi lớn tổng mức chi tiêu

Các nhu cầu ăn uống, gia đình nông thôn thành phố * Sự khác phụ thuộc vào nhiều yếu tố

-Tổng mức thu nhập cấu thu nhập

-Điều kiện sống điều kiện làm việc -Nhận thức xã hội người -Điều kiện tự nhiên khác

* GV hướng dẫn cho HS hình thành bảng cấu chi tiêu cho nhu cầu gia đình

* GV hướng dẫn giúp HS xác định khoản phải mua, khoản tự cấp * Giải thích cụm từ chi trả

+ Thế cân đối thu chi gia đình ?

* GV cho HS xem ví dụ SGK trang 130

2/ Thành phố :

*Chi tiêu gia đình nơng thơn thành phố khác tổng mức cấu

(65)

HS cho ví dụ * GV cho thêm ví dụ

Gia đình em có người, ơng, bà, bố, mẹ, chị gái em tháng có mức thu nhập tiền : 1.000.000 đ

-Chi cho nhu cầu

+Tiền ăn uống 600.000 đ

+Tiền học 150.000 đ

+Tiền lại 100.000 đ +Chi khác 150.000 đ

Tổng chi 1.000.000 đ

+ Để tiết kiệm đ

+ Nêu ích lợi thu chi cân đối tác hại thu chi không cân đối

* Mỗi gia đình cá nhân phải ln có ý thức tiết kiệm sống sinh hoạt hàng ngày nhằm dành cho nhu cầu đột xuất tích lũy để mua sắm

* GV hướng dẫn HS nhận xét cấu chi tiêu mức chi tiêu gia đình Ví dụ trang 130, 131 SGK

HS thảo luận nhóm trả lời

+ Chi tiêu hợp lý chưa + Như chi tiêu hợp lý ? + Gia đình em chi tiêu ? + Em làm để tiết kiệm ?

* Nêu số gương HS tiết kiệm để giúp đở xã hội

+ Giải thích câu “tiết kiệm quốc sách”

+ Nêu ví dụ nhu cầu thân nhận xét nhu cầu cần, chưa cần, khơng cần

* GV giải thích cho HS hiểu cách lựa chọn chi tiêu tiết kiệm

* GV hướng dẫn HS quan sát hình 4-3

gia đình

1/ Chi tiêu hợp lý

-Ở thành thị :

2/ Biện pháp cân đối thu chi

a-Chi tiêu theo KH

(66)

trang 132 SGK

HS quan sát hình 4-3 trả lời + Mua hàng ? + Mua hàng + Mua hàng đâu ?

+ Em định mua hàng ? * GV nêu loại tích lũy cho HS làm quen

-Muốn có kiến thức phải học tập

-Muốn có vốn sống phải “ học ăn, học nói, học gói, học mở”

-Tích lũy phải theo cách “ kiến tha lâu đầy tổ”

-Hàng ngày có ý thức tiết kiệm ta sẻ có khoản tiền chi cho nhu cầu cần thiết

b-Tích lũy (tiết kiệm)

Mỗi cá nhân gia đình phải có KN tích lũy

-Có tích lũy nhờ tiết kiệm chi tiêu hàng ngày

-Tích lũy giúp có khoản tiền để chi cho việc đột xuất, mua sắm để phát triển kinh tế gia đình

1/ Chi tiêu gia đình thành phố nông thôn ? 2/ Hãy kể biện pháp cân đối thu chi

Ngày soạn : 14-4-2011 Tiết : 66

THỰC HÀNH

BÀI TẬP VỀ TÌNH HUỐNG VỀ THU CHI TRONG GIA ĐÌNH

I-MỤC TIÊU :

Thơng qua thực hành HS

-Về kiến thức : Nắm vững kiến thức thu chi gia đình

-Về kỹ : Biết xác định mức thu nhập gia đình tháng năm

(67)

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, thực hành cá nhân, thực hành nhóm, vấn đáp

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu thực hành, phổ biến

KH thực hành

-Phân nhóm : Chia lớp thành nhóm, ngồi theo khu vực

* Giới thiệu mục tiêu Xác định mức thu nhập gia đình thành phố tháng Một năm gia đình nơng thơn tiến hành cân đối thu chi

-Phân công nhóm xác định mức thu nhập gia đình thành phố

-2 nhóm xác định mức thu nhập gia đình nơng thơn

-Gia đình em có người

-Gia đình làm chủ yếu, làm thêm -Một năm thu hoạch * Mỗi HS làm theo hướng dẫn giáo viên

* GV chọn tổ em lên trình bày

I-Thực theo quy trình

a/ Xác định mức thu nhập gia đình

+Thành phố

-Gia đình em có người

Cha mẹ, ơng bà có mức lương tháng ?

Anh, chị em làm ?

Em tính tổng thu nhập gia đình tháng

+Nơng thơn

Em tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm

-GV tổ chức cho HS tự đánh giá -HS khác nhận xét bổ sung

-GV đánh giá kết tính toán HS -GV nhận xét tiết thực hành

(68)

-Về nhà xem lại -Chuẩn bị

-Xác định mức chi tiêu của gia đình -Cân đối thu chi

Ngày soạn:15-4-2011

Tiết : 67

THỰC HÀNH ( tt ) I-MỤC TIÊU :

-Về kiến thức : Thông qua thực hành HS nắm vững kiến thức thu chi gia đình, xác định mức chi gia đình tháng năm, cân đối thu chi

-Về kỹ : Rèn luyện kỹ biết cân đối thu chi gia đình -Về thái độ : Có ý thức giúp đở gia đình tiết kiệm chi tiêu II-CHUẨN BỊ :

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, thực hành cá nhân, thực hành nhóm, vấn đáp

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu thực hành, phổ biến KH

thực hành

* Giới thiệu mục tiêu Xác định mức chi tiêu gia đình cân đối thu chi gia đình

-Phân cơng nhóm xác định mức chi tiêu gia đình thành phố nhóm xác định mức chi tiêu gia đình nơng thơn

+Gia đình em chi cho ăn, mặc, ở, mua gạo, thịt, mua quần áo, giày, dép, trả tiền điện thoại, nước, mua đồ dùng gia đình

II- Xác định mức thu nhập của gia đình.

(69)

-Chi cho học tập, mua sách vở, trả học phí, mua báo tạp chí

-Chi cho việc lại, tàu xe, xăng -Chi khác

-Tiết kiệm

Tương tự xác định mức chi tiêu gia đình nơng thơn

* Lấy tổng thu nhập trừ tổng chi tiêu dư tiền tiết kiệm, không dư thiếu thu chi ?

* Cho HS làm tập a, b, c trang 135 SGK HS thảo luận nhóm, lên giải tập

b/ Nông thôn

III-Cân đối thu chi.

-GV tổ chức cho HS tự đánh giá -HS khác nhận xét, bổ sung -GV đánh giá kết tính tốn

5/ Hướng dẫn HS tự học nhà : Ngày soạn: 16-4-2011

Tiết 68

ÔN TẬP CHƯƠNG IV

I-MỤC TIÊU :

Về kiền thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS

-Nắm vững kiến thức kỹ thu nhập gia đình, chi tiêu gia đình

Về kỹ : Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực kinh tế

Về thái độ : Giáo dục HS yêu thích môn II-CHUẨN BỊ :

-GV câu hỏi -HS :

(70)

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC + Thu nhập tiền

+ Thu nhập vật

+ Thu nhập gia đình CNVC + Thu nhập gia đình sản xuất + Thu nhập người buôn bán, dịch vụ

+ Phát triển kinh tế gia đình bằnh cách làm thêm nghề phụ

+ Em làm để tăng thu nhập cho gia đình

Bài : Thu nhập gia đình

I-Thu nhập gia đình ? II-Các nguồn thu nhập gia đình

III-Thu nhập loại hộ gia đình Việt Nam.

IV-Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình

Bài 7: chi tiêu gia đình I-Chi tiêu gia đình ?

Là chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hóa tinh thần thành viên gia dình từ nguồn thu nhập

II-Các khoản chi tiêu ga đình

1/ Chi cho nhu cầu vật chất

2/ Chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thầ

(71)

Ngày soạn:18-4-2010

Tiết : 69

ƠN TẬP HỌC KÌ II

I-MỤC TIÊU:

Về kiền thức : Thông qua tiết ôn tập giúp HS

-Nắm vững kiến thức kỹ thu nhập gia đình

-Củng cố luyện tập luyện tập khắc sâu kiến thức tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình, quy trình tổ chức bữa ăn Chuẩn bị bị kiểm tra học kì II

Về kỹ : Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn phục vụ ăn uống

Về thái độ : Giáo dục HS u thích mơn II-CHUẨN BỊ :

-GV câu hỏi -HS :

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH :

3/ Giảng :

HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC

Hỏi HS trả lời + Bữa sáng + Bữa trưa + Bữa tối

* Nhu cầu thành viên gia đình

+ Sơ chế thực phẩm + Chế biến ăn + Trình bày ăn

Bài : Tổ chức bữa ăn hợp lý trong

gia đình

I-Thế bữa ăn hợp lý

II-Phân chia số bữa ăn ngày

(72)

+ Chuẩn bị dụng cụ + Bày bàn ăn

+ Cách phục vụ thu dọn sau ăn

+ Thu nhập tiền + Thu nhập vật

+ Thu nhập gia đình CNVC + Thu nhập gia đình sản xuất + Thu nhập người buôn bán, dịch vụ

+ Phát triển kinh tế gia đình bằnh cách làm thêm nghề phụ

+ Em làm để tăng thu nhập cho gia đình

Bài : Quy trình tổ chức bữa ăn

I-Xây dựng thực đơn

II-Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

III-Chế biến ăn

IV-Bày bàn thu dọn sau ăn

Bài : Thu nhập gia đình

I-Thu nhập gia đình ? II-Các nguồn thu nhập gia đình

III-Thu nhập loại hộ gia đình Việt Nam.

IV-Biện pháp tăng thu nhập cho gia đình

 Câu hỏi ơn tập:

Câu : Em hoàn thành câu bằng cách sử dụng từ Câu : Hãy gọi tên phương pháp nấu ăn phù hợp cho loại thức ăn em dùng cách em biết.

(73)

bữa liên hoan sinh nhật gia đình em (3đ)

Câu : Em sử dụng cụm từ thích hợp từ cột B để hoàn thành câu cột A.

(2đ)

A B Rau tươi Dầu ăn lấy từ Một số nguồn chất đạm từ Dự trữ loại rau có

-Về nhà học thuộc phần ôn tập -Chuẩn bị thi HKII

NGÀY SOẠN: 22-4-2011

Tiết : 70

THI HỌC KÌ II

I-MỤC TIÊU :

- Thông qua kiểm tra góp phần: Đánh giá kết học tập học sinh từ đầu đến cuối học kì II

- Rút kinh nghiệm cải tiến cách học học sinh cách dạy giáo viên rút kinh nghiệm nội dung, chương trình mơn học

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : IV-TIẾN TRÌNH :

(74)

3/ Giảng :

III-ĐỀ THI :

Câu : Em hoàn thành câu cách sử dụng từ : (2đ)

Vitamin, chất xơ, tinh bột, ấm áp, lá, tim mạch, C, A, chính.

a/ Đa số rau sống có chứa nước, muối khoáng

b/ Trái tươi có chứa vitamin c/ Đường hai loại thực phẩm có chứa chất đường bột.

d/ Mỡ tích lũy da giúp cho thể trong ngày.

Câu : Hãy gọi tên phương pháp nấu ăn phù hợp cho loại

thức ăn em dùng cách em biết. (2đ)

Loại thức ăn Cách nấu phù hợp

Tôm lăn bột Cả cá Trứng Bánh bò Bánh bao Đậu hủ Đậu que Bắp trái

Câu : Thực đơn ? Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ?

Hãy xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan sinh nhật gia đình em (3đ)

Câu : Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu x vào cột Đ (đúng) S (sai) (1đ)

Câu hỏi Đ S Nếu sai, ?

Anh sáng mặt trời tốt cho thể da có thể tạo vitamin D phơi ánh nắng mặt trời.

Cà chua có nhiều vita C A.

(75)

tiền

Khơng ăn sáng có hại cho sức khoẻ

Câu : Em sử dụng cụm từ thích hợp từ cột B để hồn thành mỗi câu cột A.

(2đ)

Cột A Cột B

Rau tươi Dầu ăn lấy từ Một số nguồn chất đạm từ Dự trữ loại rau có

Sẽ làm chúng bị héo dể bị úng. Chứa ngăn để đồ tươi tủ lạnh. Cả hai nguồn động vật thực vật. Động vật thịt, cá, trứng, gia cầm. Sẽ làm vitamin

ĐÁP ÁN

Câu 1/ Điểm

Vitamin, chất xơ 0,5

C, 0,5

Tinh bột, 0,5

Am áp 0,5

Câu 2/

Tôm lăn bột : Rán 0,5

Cả cá : Rán, kho, nấu canh

Trứng : Rán, luộc 0,5

Bánh bò : Hấp

Bánh bao : Hấp 0,5

Đậu hủ : Rán, kho

Đậu que : Xào 0,5

Bắp trái : Luộc, xào Câu 3/

Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc cổ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày. 1,0

Nguyên tắc xây dựng thực đơn : 1,0

-Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.

-Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn.

(76)

Lẩu, gỏi, thịt nguội, gà rán. 0,5

Rau câu, nước ngọt 0,5

Câu 4/

Đúng 0,5

Đúng

Sai 0,5

Đúng Câu 5/

1A + Bb 0,5

2A + cB 0,5

3A + dB 0,5

4A + aB 0,5

Định dạng
Số trang	76
Dung lượng	117,43 KB