Đang tải... (xem toàn văn)
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày….. 2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn..[r]
(1)(2)Nhu cầu thành viên gia đình
Điều kiện tài
Sự cân chất dinh dưỡng
Thay đổi ăn (phương pháp chế biến)
Quan sát hình bên nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí gia
đình?
(3)Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn : 1 Thực đơn ?
Em quan sát ghi lại ăn bữa ăn
thường ngày ?
Các ăn bữa ăn thường
ngày:
(4)Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn
1 Thực đơn ? Qua quan sát
mẫu thực đơn em cho biết thực đơn
gì ?
Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ
trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn
thường ngày…
1.Khai vị tôm chả 2.Gà hấp hành 3 Xúp hải sản
4 Bê non hấp sả ớt 5 Mực sa tế
6 Heo quay nóng
8.Xơi đậu xanh 9 Nho thái
(5)Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn 1 Thực đơn ?
Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
(6)Bữa ăn thường ngày. Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi.
Số ăn Có đến ăn. Từ trở lên.
Chất lượng thực
phẩm Thông dụng Cao cấp
Cách chế biến
và trình bày. Đơn giản Công phu, đẹp.
(7)(8)(9)(10)(11)(12)(13)(14)Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn 1 Thực đơn ?
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.
Trong bữa ăn thường ngày có
ăn nào?
- Bữa ăn thường ngày gồm chính:canh, mặn ,xào( luộc) dùng với
nước chấm
(15)THỰC ĐƠN
1 Canh chua cá rô 2 Cá kèo kho
3 Ngó sen xào 4 Xồi thái
Canh Mặn
(16)Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn 1 Thực đơn ?
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.
Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi có
loại ăn nào?
Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ loại
món
b) Thực đơn phải có đủ loại ăn theo
cấu bữa ăn. + Các canh+ Các rau, củ, quả + Các nguội
+ Các xào, rán + Các mặn
+ Các tráng miệng
Theo em bữa ăn có người phục vụ dọn lên bàn
(17)(18)THỰC ĐƠN
1 Súp cua
2 Gỏi hải sản Gà quay
4 Tôm nướng Lẩu thái
6 Cơm thập cẩm 7.Rau câu
8 Nước Thảo luận nhóm: 3phút
Em phân tích cấu loại ăn thực đơn sau: a Món khai vị ………
b Món sau khai vị ……… c Món ăn ……
d Món ăn thêm …… e Món tráng miệng …… f Đồ uống ……
Cột A Cột B
2
3, 4,
6
7
(19)Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I Xây dựng thực đơn 1 Thực đơn ?
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
Xây dựng thực đơn như để
đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn hiệu quả kinh tế?
-Thay đổi nhiều loại thức ăn khác
nhóm
b) Thực đơn phải có đủ loại món ăn theo cấu bữa ăn.
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế.
-Cân chất dinh dưỡng nhóm thức ăn
(20)
THỰC ĐƠN
1 Canh chua cá rô 2 Cá kèo kho
3 Ngó sen xào 4 Xồi thái
THỰC ĐƠN
(21)(22)1
TRỊ CHƠI Ơ CHỮ
2 3 4 5 6 7
CÂU HỎI Câu :Từ thực phẩm có sẵn, để có ăn
ngon phải biết cách ?
C H Ế B I Ế N
Câu 2: Chất dinh dưỡng dễ bị biến mất,chuyển sang màu nâu có vị đắng đun 1800C ?
Đ Ư Ờ N G B Ộ T
Câu 3: Chất dinh dưỡng cá chất ?
C H Ấ T Đ Ạ M
Câu 4: Phương pháp rán thức ăn cịn gọi phương pháp ?
C H I Ê N
O M Ặ N
C A N H X À
N Ư Ớ N G
Câu 5: Thực đơn bữa ăn hàng ngày phải đủ ba ăn ?
Câu 6: Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa phương pháp ?
Câu : Món sau thực đơn bữa tiệc ?
T R Á N G M I Ệ N G
TỪ KHÓA T H Ự C Đ Ơ N GỢI Ý
(23)HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ
- Học thuộc bài.
- Áp dụng xây dựng thực đơn cho gia đình. Bài học hơm nay:
Bài học tiết sau: Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (t2)
-Chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
+Câu 1: Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn cần
chú ý điều ?