Pha chế Lắng cặn Đóng chai Kiểm tra Thành phẩm Lọc Ngâm rượu Linh chi khô. Dịch chiết thảo dược.[r]
(1)(2)Chương 8:
(3)(4)Nguyên lý:
- Giảm lượng nước nấm
- Giảm hoạt tính enzyme nấm, giảm cường độ hô hấp
- Ngăn chặn tốc độ nhiễm sinh sản vi sinh vật
(5)Phương pháp sơ chế bảo quản:
- Bảo quản lạnh: vệ sinh nấm, bảo quản nhiệt độ – 50C khoảng – ngày
- Bảo quản điều hịa khí: hút chân khơng, bơm CO2 kết hợp bảo quản lạnh
- Bảo quản hóa chất hay chiếu xạ: không phổ biến không hợp thị hiếu người tiêu dùng
- Bảo quản ăn tươi đơn giản: cho nấm vào nước sôi, đun vừa sôi trở lại, ngâm nước lạnh
(6)(7)Nguyên tắc:
- Độ ẩm sản phẩm 12 – 14%
- Đảm bảo chuyển vận khơng khí nóng suốt q trình sấy
(8)Quy trình sấy:
KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔ
Thu hái Sơ chế Xếp khay
Sấy
(9)Lưu ý:
- Sơ chế sau thu hái
- Chần sơ hay hấp nước khoảng 90 – 1000C
làm nguội nước lạnh trước sấy
- Nhiệt độ sấy không 700C
- Độ ẩm sản phẩm 12 – 14%, bảo quản năm
(10)(11)Nguyên tắc:
- Dung dịch nước muối bảo hòa giúp bảo quản nấm ăn
Quy trình:
KỸ THUẬT MUỐI NẤM ĂN
Thu hái
Sơ chế
Muối nấm
(12)(13)Nấm tươi Sơ chế
Nấm muối
Ngâm nước – xã nhạt Phân loại
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NẤM ĐÓNG HỘP – ĐÓNG LỌ
Làm lạnh Hấp khử trùng
Đậy nắp Vào hộp – lọ Đun sôi khí
Kiểm tra Thành phẩm
(14)(15)Rượu Linh chi:
KỸ THUẬT BÀO CHẾ - SỬ DỤNG NẤM ĂN
Pha chế Lắng cặn Đóng chai Kiểm tra Thành phẩm Lọc Ngâm rượu Linh chi khô