Mục tiêu chính của nghiên cứu này là khảo sát quá trình lên men giấm từ vải vụn của mít. Quá trình lên men giấm được thực hiện ở nồng độ cồn 4,0-10,0% được sản xuất từ vải vụn của mít cung cấp hàm lượng sucrose 25-75 g/L.
KHOA H C CÔNG NGH KH O SÁT NH H ;NG C'A & C9N VÀ L >NG & ?NG B7 SUNG &@N QUÁ TRÌNH LÊN MEN GI M VANG TB X MÍT (Artocarpus heterophyllus) T;ng Th Ánh NgZc1, Nguy”n Nguy”n V8n Thành2 TĨM T T Mfc -ích c\a nghiên c0u kh o sát trình lên men gi m tW x' mít (Artocarpus heterophyllus) gi;ng Thái Lan Nghiên c0u ti n hành kh o sát nh h&Kng c\a -# c[n (4, 6, 10%) hàm l&.ng -&Gng bn sung (0, 25, 50 75 g/L) d ch lên men ban - u - n q trình lên men gi m vang tW x' mít K t qu nhln th y bn sung vào d ch lên men v9i mlt s; vi khu7n Acetobacter aceti Acetobacter pasteurianum ban - u kho ng 105 CFU/mL -# c[n ban - u 6% bn sung -&Gng v9i hàm l&.ng 50 g/L sb thích h.p cho trình lên men gi m - t hi@u su t lên men cao (- t 86,9±3,53%) Cf th5, s n ph7m thu -&.c có hàm l&.ng axit sinh cao (4,08%) hàm l&.ng c[n sót th p (0,93%) sau 42 ngày lên men Ngoài ra, k t qu nghiên c0u cho th y si t&'ng quan cao ý ngh†a (p