HS: Công việc nấu ăn trong nhà bếp rất nhiều, những công việc trong nhà bếp thường phải sử dụng thiết bị, dụng cụ chuyên dùng dễ gây nguy hiểm.. Khi đun nước đặt vòi nước ở vị trí ...[r]
(1)Ngày dạy: / /2011
Tiết 1
GIỚI THIỆU NGHỀ NẤU ĂN I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
- Hiểu tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ vai trị, vị trí nghề nấu ăn đời sống người
Kĩ năng:
- Biết yêu cầu, đặc điểm nghề triển vọng nghề kinh tế phát triển
Thái độ:
- Trân trọng nghề nấu ăn.
II CHUẨN BỊ:
Giáo viên: Giáo án, SGK. Học sinh: SGK, ghi.
III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1 Kiểm tra: 2 Bài mới:
Nghề nấu ăn đóng vai trị quan trọng sống người nghề thiết thực thời đại ngày Để hiểu tầm quan nghề người, tìm hiểu kĩ nghề
Hoạt động GV HS Nội dung
GV: Ăn uống nhu cầu thiết yếu để con người tồn Tuy nhiên ăn để phát triển tồn diện trí lực thể lực lại vấn đề không đơn giản, quốc gia, dân tộc có thức ăn, đồ uống riêng phù hợp với thói quen tập quán cách nấu nướng, chế biến tạo nên
GV: Gọi HS đọc phần vai trị, vị trí sgk/5 HS đọc, ý
GV: Chia nhóm để thảo luận
? Trong đời sống nghề nấu ăn đóng vai trị, vị trí ntn?
HS: Đại diện nhóm trả lời, nhận xét GV: Nhận xét, kết luận để HS ghi vào vở ? Em có nhận xét tính đa dạng ăn uống nay?
HS: - Cơ sở thực nấu ăn: Bếp ăn gia đình, bếp ăn tập thể, cửa hàng ăn uống, nhà hàng, quán ăn, khách sạn
- Loại hình ăn uống: Cơm ngày, bữa tiệc, bữa cổ, thức ăn công nghiệp, thức ăn nhanh, cơm phần, cơm dĩa, cơm hộp, ăn tự chọn, ăn
I Vai trị, vị trí nghề nấu ăn:
- Con người muốn khoẻ mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, ăn uống đóng vai trị quan trọng
- Cơ thể người địi hỏi phải có đủ chất dinh dường … - Nghề nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu người …
(2)theo thực đơn
GV: Để phát huy tốt tác dụng chuyên môn ( thuộc lĩnh vực ăn uống)
? Yêu cầu nghề gì?
HS: Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người nấu ăn phải nắm điểm nghề GV: Cho HS quan sát hình 1,2,3,4 SGK- 6,7,8 HS: Quan sát để nhận xét hình trên.
GV lưu ý: Đặc điểm sản phẩm lao động góp phần quan trọng sức khoẻ cho người, nên ý đến vệ sinh an tồn thực phẩm để đảm bảo cho tính mạng người
? Muốn nấu ăn ngon người nội trợ phải có điều kiện gì?
HS: Trả lời.
GV: Treo ảnh thể nhi cầu ăn uống người nơi, lúc
GV: Từ vai trị, vị trí nghề đề cập đến Để HS hiểu sâu thêm chuyển tìm hiểu III
? Em nêu tầm quan trọng nghề nấu ăn?
HS: Muốn nấu ăn ngon phải có tay nghề giỏi, nấu ăn nghề thiếu
? Theo em, muốn có tay nghề phải có điều kiện gì?
HS: Kiến thức chun mơn kĩ thực hành
? Muốn có kiến thức, kĩ phải làm nào?
HS: Phải học lí thuyết thực hành.
GV: giải thích thêm để học sinh hiểu sâu hơn
II Đặc điểm yêu cầu nghề:
Đặc điểm:
a Đối tượng lao động
Đó nguyên liệu lương thực thực phẩm tươi sống, ướp muối, với gia vị b Công cụ lao động: nồi, niêu, chảo, muỗng, bếp …
c Điều kiện lao động
Do đặc thù nghề nghiệp d Sản phẩm lao động
Các ăn, bánh phục vụ ngày, bữa tiệc, liên hoan …
Yêu cầu nghề: - Có đạo đức nghề nghiệp - Nắm vững kiến thức chuyên môn
- Có kĩ thực hành ( nấu nướng)
- Biết tính tốn chọn lựa thực phẩm
- Biết chế biến ăn … III Triển vọng nghề: 1 Nhu cầu ăn uống
-Ăn uống nhu cầu thiếu người - Nhu cầu ngày nâng lên theo đà phát triển xã hội Tay nghề phương tiện Phải học lý thuyết thường xuyên thực hành
(3)? Theo em, hành trình xuyên quốc gia, khách du lịch ngồi nước thường thích tìm hiểu điều gì?
HS: Đất nước, người đặc biệt nét văn hoá ẩm thực độc đáo họ đặc chân đến, nét đặc trưng sắc dân tộc gắn liền với văn minh nhân loại
? Em nêu ăn dân tộc địa phương nước?
HS: Hà nội: Bún chả TPHCM: Lẩu mắm
Huế: Cơm hến Quảng Nam: Mì quảng
GV: Những ăn dân tộc có giá trị khơng ăn đặc sản đắt tiền mà có ăn bình dân cà pháo, tương bần…
? Em nêu đặc điểm giá trị ăn dân tộc?
HS: Các ăn dân tộc đơn giản, lạ miệng, có đủ chất dinh dưỡng, mang sắc vùng miền …
nghề việc phát triển kinh tế:
- Khách du lịch
3 Củng Cố:
- Gọi HS đọc ghi nhớ, cho HS khác nhắc lại. 4 Dặn Dò:
- Về nhà học chuẩn bị 2.
Ngày giảng: / /2011
Tiết 2- Bài 2
SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ NHÀ BẾP I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
- Hiểu đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp Kĩ năng:
- Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn
Thái độ:
- Bảo vệ đồ dùng nấu ăn
II CHUẨN BỊ:
Giáo viên: SGK,1 số tranh ảnh dụng cụ. Học sinh: SGK.
III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1 Kiểm tra:
(4)? Những yêu cầu người làm nghề nầu ăn gì? 2 Bài mới
Đồ dùng nhà bếp giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng, nhanh chóng đạt hiệu cao Nhưng đồ dùng có nhiều loại kiểu dáng kác Để biết đặc điểm công dụng loại đồ dùng nhà bếp, tìm hiểu
Hoạt động GV HS Nội dung
GV: Cho HS quan sát hình ảnh nhà bếp HS: Quan sát.
? Em phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp theo tính sử dụng loại? HS: Dụng cụ nhà bếp: ……
Thiết bị nhà bếp: ………
GV: Dựa vào hình sgk/12 để trả lời HS: Quan sát
? Nhà bếp có loại thiết bị gì? HS: Thiết bị dùng điện: bếp điện … Thiết bị dùng gas: bếp gas
? Theo em, loại dụng cụ thiết bị cấu tạo chất liệu gì?
HS: Được cấu tạo nhiều chất liệu khác nhau: nhôm, sắt, tráng men, gỗ…
? Em kể tên số thiết bị khác mà em biết?
HS: Máy hút mùi, bình nước nóng… ? Tính chất, cấu tạo loại dụng cụ, thiết bị có ảnh hưởng đến cách sử dụng bảo quản?
HS: Mỗi loại dụng cụ, thiết bị cấu tạo chất liệu khác nhau, có độ bền khác nhau, cách sử dụng bảo quản khác Do đó, cần tìm hiểu kĩ tính chất loại để có cách sử dụng bảo quản hợp lí
GV: Cho HS quan sát H5 SGK-12 HS: Quan sát
? Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp làm gỗ?
HS: thớt, chày, cối …
? Theo em, cần phải sử dụng bảo quản chúng ntn cho phù hợp?
I Dụng cụ, thiết bị nhà bếp: Dụng cụ nhà bếp
- Dụng cụ cắt thái: dao, thớt … - Dụng cụ để trộn: thìa, thau… - Dụng cụ đo lường: cân, thìa … - Dụng cụ nấu nướng: nồi … - Dụng cụ dọn ăn: bát, đũa … - Dụng cụ dọn rửa: rổ, chậu … - Dụng cụ bảo quản thực phẩm: lồng bàn, tủ chứa…
Thiết bị nhà bếp
- Thiết bị dùng điện: bếp điện … - Thiết bị dùng gas: bếp gas
II Cách sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp:
Đồ gỗ:
- Không ngâm nước
(5)HS: - Không ngâm nước
- Sử dụng xong phải rửa ? Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp làm nhựa?
HS: Rổ, thau, bát, đĩa…
? Theo em, cần sử dụng bảo quản chúng sao?
HS: - Không để gần lửa
- Khơng chứa thức ăn có nhiều dầu mở ? Em kể tên, đồ dùng thuỷ tinh tráng men nhà bếp?
HS: bát, cốc, chén, đĩa ….
? Cần sử dụng bảo quản ntn cho an toàn? HS: Nên cẩn thận sử dụng dễ vỡ, dễ tróc lớp men Nên đun lửa nhỏ …
? Theo em, đồ dùng thường tráng men, phải tráng men?
HS: thau nhựa, ngăn chứa thức ăn … tráng men để thức ăn khỏi nhiễm mùi sắt
? Em kể tên, đồ dùng nhôm, gang nhà bếp?
HS: Thau, nồi, xoong…
? Cần sử dụng bảo quản ntn cho an toàn?
HS: - Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo
- Khơng để ẩm ướt
- Khơng đánh bóng giấy nhám
- Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít
? Em kể tên, đồ dùng sắt không gỉ (Inox) nhà bếp?
HS: nồi, xoong, thìa ….
? Nêu cách sử dụng bảo quản chúng? HS: Khơng đun lửa to dễ bị ố
- Tránh va chạm với đồ dùng chất liệu - Không lau chùi giấy nhám
- Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít
? Em kể tên, đồ dùng sắt không gỉ (Inox) nhà bếp?
HS: Bếp điện, nồi cơm điện ….
? Nêu cách sử dụng an toàn bảo quản đồ
2 Đồ nhựa
- Rổ, thau, bát, đĩa… - Không để gần lửa
- Không chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ
3 Đồ thuỷ tinh, đồ tráng men - Bát, cốc, chén, đĩa …
- Nên cẩn thận sử dụng dễ vỡ, dễ tróc lớp men
Đồ nhơm, gang - Thau, nồi, xoong…
- Nên cẩn thận sử dụng dễ rạn nứt, móp méo
- Khơng để ẩm ướt
- Khơng đánh bóng giấy nhám
- Khơng chứa thức ăn có nhiều mỡ, muối, axít
Đồ sắt khơng gỉ (Inox) - Nồi, xoong, thìa …
- Khơng đun lửa to dễ bị ố - Tránh va chạm với đồ dùng chất liệu…
Đồ dùng điện
(6)dùng điện?
HS: Trước sử dụng: kiểm tra ổ cắm, dây dẫn điện
- Khi sử dụng: quy cách
- Sau sử dụng: chùi lau khô
- Sau sử dụng
3 Củng Cố:
- Gọi HS đọc ghi nhớ, cho HS khác nhắc lại. 4 Dặn Dò:
- Về nhà học chuẩn bị 3.
Ngày giảng: / /2011
Tiết 3- Bài 3
SẮP XẾP VÀ TRANG TRÍ NHÀ BẾP I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
- Biết cách trang trí xếp khu vực nhà bếp hợp lí khoa học, tạo gọn gàng, ngăn nắp thoải mái nấu ăn
Kĩ năng:
- Biết sử dụng kiến thức học vào điều kiện cụ thể gia đình Thái độ:
- Tích cực làm đẹp nhà bếp
II CHUẨN BỊ:
Giáo viên: SGK, tranh ảnh đẹp bếp. Học sinh: SGK.
III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
Kiểm tra:
? Dụng cụ, thiết bị nhà bếp thường làm chất liệu ntn? Bài mới:
Nhà bếp nơi thực nhu cầu ăn uống củ thành viên gia đình, nơi người nội trợ tốn nhiều thời gian công sức cho việc nấu ăn Vì phải xếp trang trí gọn gàng, ngăn nắp khoa học Như vậy, muốn xếp gọn gàng sang tìm hiểu
Hoạt động GV HS Nội dung GV: Nêu vấn đề thực tế.
HS: Thảo luận.
? Tại phải quan tâm đến cách xếp trang trí nhà bếp?
HS: Vì nhà bếp nơi hàng ngày người nội trợ tiếp xúc, để tạo khơng khí vui tươi thoả mái cho thành viên gia đình, tránh mệt mỏi, đồng thời tạo khơng khí ấm cúng …
? Hãy kể tên công việc cần dùng trong nhà bếp?
I Cách xếp trang trí nhà bếp:
Những công việc cần làm trong nhà bếp:
(7)HS: - Cất giữ thực phẩm chưa dùng - Cất giữ dụng cụ làm bếp
- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt, thái, rửa… - Nấu nướng thực ăn
- Bày dọn thức ăn bàn ăn
GV: Từ công việc cần làm nhà bếp
? Em xác định đồ dùng cần thiết thực công việc nhà bếp? HS: - Tủ cất giữ thực phẩm tủ lạnh - Bàn sửa thức ăn ( gỗ, nhôm, gạch men…) - Bàn cắt thái, chậu rửa
- Bếp đun
- Bàn để thức ăn vừa nấu xong
- Tủ, kệ chứa thức ăn đồ dùng cho chế biến dọn ăn
GV: Cho HS quan sát H7 SGK- 17 HS: Quan sát để xếp
? Thế xếp nhà bếp hợp lí?
HS: Là bố trí khu vực làm việc bếp thuận tiện cho người nội trợ để công việc triển khai gọn gàng khoa học
? Tại phải chia khu vực hoạt động nhà bếp?
HS: Để công việc tiến hành gọn gàng ngăn nắp, khoa học, tốn thời gian di chuyển
? Theo em, khu vực hoạt động nhà bếp bố trí nào?
HS: - Tủ cất giữ thực phẩm nên đặt gần cửa vào nhà bếp
- Bàn sơ chế nguyên liệu đặt khoảng tủ cất giữ thực phẩm chổ rửa thực phẩm - Bếp đun đặt vào góc nhà bếp
- Cạnh bếp đun nên đặt kệ nhỏ để loại gia vị dùng cho việc nấu nướng bàn để thức ăn vừa chế biến xong
GV: Nên đặt bồn rửa khoảng tủ cất giữ thực phẩm bếp đun
Tủ chứa thức ăn, bếp nơi dọn rửa thức ăn tạo thành tam giác đều, để tiện việc lại, di chuyển tốn thời gian
Nếu nhà bếp hẹp nên đặt thẳng hàng
- Cất giữ dụng cụ làm bếp
- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt, thái, rửa …
- Nấu nướng thực ăn - Bày dọn thức ăn bàn ăn Những đồ dùng cần thiết thực công việc nhà bếp - Tủ cất giữ thực phẩm tủ lạnh
- Bàn sửa thức ăn ( gỗ, nhôm, …) - Bàn cắt thái, chậu rửa
- Bếp đun
- Bàn để thức ăn vừa nấu xong - Tủ, kệ chứa thức ăn đồ dùng cho chế biến dọn ăn II Cách xếp nhà bếp hợp lí: Thế xếp nhà bếp hợp lí?
Là bố trí khu vực làm việc bếp thuận tiện cho người nội trợ để công việc triển khai gọn gàng khoa học
2 Bố trí khu vực hoạt động trong nhà bếp
- Tủ cất giữ thực phẩm nên đặt gần cửa vào nhà bếp
- Bàn sơ chế nguyên liệu đặt tủ cất giữ thực phẩm chổ rửa thực phẩm
- Bếp đun đặt vào góc nhà bếp
(8)Để nối liền khu vực đặt tủ phải ý đến chiều cao, bề mặt chiều rộng tuỳ theo nhà bếp rộng hay hẹp
? Em kể số dạng hình nhà bếp thơng dụng hộ gia đình nay?
? Bếp gia đình em xếp nào?
HS: Dạng chữ I, dạng đường thẳng song song,
Dạng chữ u, dạng chữ L
GV: Cho HS quan sát dạng HS: quan sát
? Dạng chữ I xếp sao? HS: Được xếp bên tường
? Em nêu h1,2,3 dạng chữ I gì? HS: Tủ chứa thức ăn
Nơi dọn rửa Nơi đun nấu
? Các hình nối nào? HS: Các ngăn kệ tủ
Trên tường có ngăn tủ chứa bát đĩa, thức ăn vật dụng cần thiết
? Dạng hai đường thẳng song song xếp nào?
HS: Sử dụng hai tường đối diện
? Theo em, vị trí khu vực làm việc nên xếp ntn?
HS: Tủ chứa thức ăn Nơi dọn rửa Nơi đun nấu
? Các khu vực nối gì? HS: Ngăn kệ tủ
? Dạng chữ U đặt sao? HS: Đặt cạnh tường
? Em nêu tên khu vực đóng khung sơ đồ bếp chữ U
HS: Tủ chứa thức ăn Nơi dọn rửa Nơi đun nấu
Được nối ngăn kệ tủ
Trên tường có ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn vật dụng cần thiết
? Theo em cách xếp hợp lí chưa?
II Một số cách xếp, trang trí nhà bếp thơng dụng
Dạng chữ I
Được xếp bên tường
Dạng hai đường thẳng song song
- Sử dụng hai tường đối diện
(9)HS: Hợp lí khu vực làm việc nằm góc tam giác tưởng tượng, nối liền ngăn kệ tủ, thấp tường nên tiện việc lại, di chuyển tốn thời gian
GV: Cho HS quan sát h11sgk/20 HS: Quan sát
? Dạng chữ L đặt sao?
HS: Sử dụng hai tường thẳng góc GV: Em cho biết tên gọi khu vực làm việc
? Cách xếp hợp lí chưa?
HS: Hợp lí nằm góc tam giác tưởng tượng nối liền ngăn tủ kệ tủ thấp tường
Dạng chữ L
- Sử dụng hai tường thẳng góc
3 Củng Cố:
- Gọi HS đọc ghi nhớ, cho HS khác nhắc lại. Dặn Dò:
- Về nhà học chuẩn bị 4.
Ngày giảng: / /2011
Tiết 4- Bài 4
AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG NẤU ĂN I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
- Hiểu nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn để có biện pháp đề phịng thích hợp
Kĩ năng:
- Biết cách đảm bảo an toàn lao động làm việc nhà bếp Thái độ:
- Biết cách sử dụng cẩn thận, xác cơng cụ, thiết bị nhà bếp II CHUẨN BỊ:
Giáo viên: SGK, tranh ảnh. Học sinh: SGK.
III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
Kiểm tra:
? Có khu vực hoạt động nhà bếp? ? Những công việc thường làm nhà bếp? Bài mới:
(10)
Hoạt động GV HS Nội dung
? Em nêu tai nạn liên quan đến việc nấu ăn?
HS: Đứt tay, bỏng lửa, nước sơi, cháy nổ bình gas, bếp dầu, điện giật, trượt ngã…
? Tại phải quan tâm đến an toàn lao động nấu ăn?
HS: Công việc nấu ăn nhà bếp nhiều, công việc nhà bếp thường phải sử dụng thiết bị, dụng cụ chuyên dùng dễ gây nguy hiểm
? Em nêu dụng cụ, thiết bị dễ gây tai nạn?
HS: Dụng cụ, thiết bị cầm tay: dao, xoong, … có tay cầm bị hỏng
Dụng cụ, thiết bị dùng điện : bếp nồi, cơm điện, phích nước…
? GV cho HS quan sát H13sgk/23 HS: Quan sát
? Em điền nội dung thích hợp hình
HS: a Dùng dao …
b Để thức ăn rơi vãi…
c Sử dụng xoong, nồi, chảo có tay cầm khơng xiết chặt…
d Khi đun nước đặt vịi nước vị trí e Sử dụng nồi áp suất…
g Sử dụng bếp điện…
GV: Từ nguyên nhân gây tai nạn nấu ăn, theo em có biện pháp thích hợp để đảm bảo an tồn lao động khơng?
GV: Treo giấy khổ to
HS: Thảo luận lên bảng điền vào để hoàn thành bảng
I An toàn lao động nấu ăn:
Tại phải quan tâm đến an toàn lao động nấu ăn. Để tránh xa tai nạn nguy hiểm ảnh hưởng đến tính mạng người 2 Những dụng cụ, thiết bị dễ gây ra tai nạn.
- Dụng cụ, thiết bị cầm tay: dao, xoong … có tay cầm bị hỏng - Dụng cụ, thiết bị dùng điện : bếp nồi, cơm điện, phích nước…
3 Nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn
a: b: c, d :
e: 4,5 g: 6 h:
II Biện pháp đảm bảo an toàn trong lao động nấu ăn: Sử dụng dụng cụ, thiết bị tay cầm
Khi sử dụng:
- Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm xong phải đặt vị trí
(11)? Biện pháp bảo đảm an toàn sử dụng dụng cụ thiết bị dùng điện gì?
HS: Trước sử dụng:
Trong sử dung:
Sau sử dụng:
? Em nêu số biện pháp đảm bảo an toàn lao động sử dụng đồ dùng điện sau đây?
HS: Bếp điện: đặc biệt ý loại bếp điện hở Nồi cơm điện: Phải giữ đáy xoong trạng thái ban đầu
Ấm điện: cần ý tránh hở điện vỏ ấm dây dẫn để tránh điện giật sử dụng
Lò nướng điện: Phải vệ sinh sau dùng, vệ sinh rút ổ cắm điện tránh chạm, mát dây điện giật
Máy đánh trứng: Máy xây thực phẩm: GV: Chia tổ thảo luận HS: Thảo luận thực tế ? Biện pháp phịng ngừa?
HS: Khơng dùng xăng thay dầu để nấu bếp, không quẹt lửa cạnh xăng …
GV lưu ý:
Tránh để vật dụng, chất liệu dễ cháy nổ cạnh lị lửa
Khơng chứa xăng dầu nhà
Sử dụng bếp lò cẩn thận: bếp dầu, bếp điện
bếp
Lấy vật dụng cao: Phải cẩn thận tránh đổ vỡ
Bê đồ dùng nấu sôi: Phải cẩn thận để không đổ, rơi, vãi thức ăn làm trơn trượt nhà Sử dụng dụng cụ, thiết bị dùng điện.
- Trước sử dụng: phải kiểm tra kĩ ổ cắm, dây dẫn điện, chi tiết lắp ghép thích hợp tìm hiểu cách sử dụng
- Trong sử dụng: phải theo dõi nguồn điện, sử dụng qui cách để tránh cháy nổ, giật điện
- Sau sử dụng: cần lau chùi đồ dùng cẩn thận sẽ, để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo
Biện pháp phịng ngừa lửa, gas, dầu, điện
- Bếp dầu: kiểm tra bấc đun, lượng dầu
- Bếp gas: kiểm tra kĩ bình gas, ống dẫn gas
- Bếp điện: kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm
3 Củng Cố:
(12)? Tại phải quan tâm đến an toàn lao động nấu ăn Dặn Dò:
- Về nhà học chuẩn bị
Ngày giảng: / /2011
Tiết 5- Bài 5
THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
- Hiểu rõ loại thực đơn dùng ăn uống
- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày, bữa liên hoan, chiêu đãi
Kĩ năng:
- Thực số loại thực đơn dùng liên hoan chiêu đãi khách có khả vận dụng vào nhu cầu thực tế
Thái độ:
- Xây dựng thực đơn theo ý muốn
II CHUẨN BỊ:
Giáo viên: Giáo án, SGK. Học sinh: SGK, ghi.
III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1 Kiểm tra:
? Những biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro sử dụng bếp nấu: bếp điện, bếp dầu, gas?
2 Bài mới:
Cần xây dụng thực đơn cách hợp lí để thay đổi ăn đảm bảo ngon miệng, tránh nhàm chán, kiểm soát cân dinh dưỡng thức ăn Vậy để nắm được, tìm hiểu
Hoạt động GV HS Nội dung
? Tại phải xây dựng thực đơn?
HS: Để thực bữa ăn hợp lí cần phải tính tốn lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu: ăn gì? ăn …Vì cần phải xây dựng thực đơn
? Em cho biết thực đơn gì? HS: trả lời.
? Theo em thực đơn dùng cho bữa ăn hằng ngày gồm món?
HS: Có từ – thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực đơn giản
? Trong có chính?
HS: Có chính: canh – mặn – xào, phụ có
I Thực đơn cho bữa ăn thường ngày gia đình:
- Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, bữa cỗ, bữa liên hoan hay bữa ăn ngày
(13)? Thực đơn xây dựng sở nào? HS: - Đảm bảo số lượng chất lượng phù hợp với tính chất bữa ăn ngày - Đảm bảo chất dinh dưỡng
- Đảm bảo nhóm ăn, phù hợp cho số người quan tâm đến tuổi tác, tình trạng sức khoẻ người gia đình
? Theo em, phải quan tâm đến tuổi tác, tình trạng sức khoẻ người gia đình
HS: Phải quan tâm đến tuổi tác, tình trạng sức khoẻ người gia đình thành viên có tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích ăn uống khác
VD: - Trẻ em lớn: cần ăn nhiều thực phẩm để phát triển
- Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay cần thức phẩm cung cấp nhiều lượng
- Phụ nữ có thai cần thực phẩm giàu chất đạm, chất vôi chất sắt GV: Cần xây dựng thực đơn cách hợp lí để thay đổi ăn, đảm bảo ngon miêng, tránh nhàm chán, kiểm soát cân dinh dưỡng bữa ăn, đồng thời tiếc kiệm thời gian mua sắm, tiết kiệm chi phí có liên quan
GV: Cho HS quan sát H14 a,b sgk/27 HS quan sát
? Em nhớ lại bữa cỗ, bữa tiệc gia đình tổ chức, nêu nhận xét thành phần, số lượng
HS: Có từ – trở lên
? So sánh với bữa ăn ngày, em có nhận xét gì?
HS: So với bữa ăn ngày số nhiều hơn, hàm lượng dinh dưỡng ăn cao
? Em nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn bữa cỗ bữa liên hoan? HS: Có – trở lên
- Món canh súp
II Thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi:
Có từ – trở lên
So với bữa ăn ngày số nhiều hơn, hàm lượng dinh dưỡng ăn cao
Có – trở lên: - Món canh súp - Món củ trộn nộm - Món nguội
(14)- Món củ trộn nộm - Món nguội
- Món xào - Món mặn - Tráng miệng
? Đối với thực đơn khơng có người phục vụ? HS: Thực đơn gồm nhiều ăn khác nhau, kể tráng miệng đồ uống bày bàn lớn
- Các đồ dung: dao, thìa Được bày sẵn bàn vị trí dễ lấy, khách tự chọn ăn tuỳ theo sở thích
Củng Cố:
- Đại diện lên ghi mẫu thực đơn tổ - HS lên ghi bảng.
Dặn Dò:
- Về nhà học chuẩn bị 6.
Ngày giảng: / /2011
Tiết 6- Bài 5
THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
- Hiểu rõ loại thực đơn dùng ăn uống
- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày, bữa liên hoan, chiêu đãi
Kĩ năng:
- Thực số loại thực đơn dùng liên hoan chiêu đãi khách có khả vận dụng vào nhu cầu thực tế
Thái độ:
- Xây dựng thực đơn theo ý muốn
II CHUẨN BỊ:
Giáo viên: Giáo án, SGK. Học sinh: SGK, ghi.
III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1 Kiểm tra:
? Những biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro sử dụng bếp nấu: bếp điện, bếp dầu, gas?
2 Bài mới:
Cần xây dụng thực đơn cách hợp lí để thay đổi ăn đảm bảo ngon miệng, tránh nhàm chán, kiểm soát cân dinh dưỡng thức ăn Vậy để nắm được, tìm hiểu
Hoạt động GV HS Nội dung
(15)HS: Sẽ đưa - Món khai vị
- Món mặn - Món nguội… GV: Chia tổ để thảo luận
HS: Thảo luận thực đơn tổ Mỗi nhóm hai thực đơn có người phục vụ
khơng có người phục vụ GV lưu ý: Thực phẩm cần thay đổi để có đủ thịt, cá, rau …
- Ghi thực đơn phải trình bày vậy, em phải chọn cẩn thận, thích hợp Trong thực đơn em phải thực nét đặc trưng văn hoá ẩm thực Việt Nam
- Đảm bảo cấu trúc thực đơn - Đảm bảo chất lượng thực đơn
Thực đơn: - Món khai vị
- Món ăn sau khai vị - Món ăn giàu đạm - Món canh rau lẫu - Món tráng miệng - Đồ uống
3 Củng Cố:
- Đại diện lên ghi mẫu thực đơn tổ - HS lên ghi bảng.
Dặn Dò:
- Về nhà học chuẩn bị 6.
Ngày giảng: / /2011
Tiết 7- Bài 6
TRÌNH BÀY VÀ TRANG TRÍ BÀN ĂN I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
- Biết số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống dân tộc nước khác
Kĩ năng:
- Có khả thực hành xếp trang trí bàn ăn, có kỉ vận dụng vào nhu cầu thực tế
Thái độ:
- u thích trình bày trang trí bàn ăn
II CHUẨN BỊ:
Giáo viên: Giáo án, SGK, đồ dùng để trang trí bàn ăn. Học sinh: SGK, ghi, đem đồ để thực hành.
III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
Kiểm tra:
? Em nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn bữa cỗ bữa liên hoan? Bài mới:
(16)GV: Giảng giải để HS nắm cách trình bày bàn ăn
Việc trình bày bàn ăn phù hợp, xếp bàn ăn đẹp mắt, trang nhã làm tăng nét đẹp văn hoá cho bữa ăn, tạo cho bữa ăn thêm tươm tất ngon miệng
Như đặc thù ăn uống dân tộc nên cách tổ chức ăn uống trình bày bàn ăn khác
? Có cách trình bày bàn ăn? HS: Có hai cách
GV: Cụ thể cách tìm hiểu
GV: Treo tranh hình 15 sgk/28 HS: Quan sát
? Theo em, đặt bàn ăn theo phong cách Việt Nam, phần ăn gồm có đồ dùng gì?
HS: Bát ăn cơm, đĩa kê, đồ gác đũa ( có) , đũa, thìa canh, khăn ăn, cốc nước, bát đựng nước chấm
? Cách trình bày hợp lí chưa? Tại sao?
HS: Hợp lí bàn trải khăn màu mận làm bật đồ sứ để GV: Cho HS quan sát hình 16 sgk/29 HS quan sát
? Theo em đặt bàn ăn theo phong cách phương tây phần ăn gồm có đồ dùng gì? HS: Đũa ăn, dao, đĩa, thìa, đồ gác dao, thìa, cốc nước, ly rượu, khăn…
? Cách trình bày nào?
HS: Tại phần ăn đặt đĩa, bên phải đặt dao, thìa, bên trái đặt đĩa, ly rượu thường đặt phía trước đĩa, cạnh ly rượu có thêm cốc nước lạnh để dùng cho người không uống rượu Khi đặt bàn cần để khăn vào đĩa
GV: Tuỳ theo yêu cầu bữa ăn hình dạng bàn ăn mà có cách xếp trang trí thích hợp
GV: Treo tranh hình 17 sgk/ 30. HS: Quan sát
I Trình bày bàn ăn:
1 Đặt theo phong cách Việt Nam.
- Bát ăn cơm, đĩa kê, đồ gác đũa (nếu có), đũa, thìa canh, khăn ăn, cốc nước, bát đựng nước chấm
2 Trình bày theo phong cách phương tây:
- Đũa ăn, dao, đĩa, thìa, đồ gác dao, thìa, cốc nước, ly rượu, khăn…
(17)? Em nêu vật dụng cần thiết để trang trí bàn ă?
HS: Khăn trải bàn, lọ hoa
? Yêu cầu vật dụng để trang trí cho thích hợp?
HS: Thảo luận trả lời:
Để bàn ăn trang trí trang nhã nên dùng khăn bàn màu trắng màu trơn, phù hợp vời màu sắc chung phòng - Giữa bàn ăn đặt bình hoa màu sắc hài hoà, nhã nhặn
- Hoa nên cắm bình thấp
GV: Có nhiều cách xếp trang trí hoa khác Như theo phong cách trang trí tuỳ trường hợp để trình bày cho hợp lí
Củng Cố: - Đọc ghi nhớ SGK
- GV dặn trước HS mang hoa Lên bảng thi cắm hoa để khắc sâu vào phần trang trí Dặn Dò:
- Về nhà học chuẩn bị mới.
Ngày giảng: / /2011
TIẾT 8, 9, 10, 11- BÀI 7
THỰC HÀNH CHẾ BIẾN CÁC MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT MÓN TRỘN – CUỐN HỖN HỢP
I MỤC TIÊU BÀI HỌC: Kiến thức:
- Giúp HS biết làm sử dụng trộn hỗn hợp, hỗn hợp - Nắm vững quy trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn Kĩ năng:
- Thực hành ăn có yêu cầu kĩ thuật tương tự có kĩ vận dụng Thái độ:
- Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: Giáo án, SGK.
2 Học sinh: Đồ mang theo để thực hành.
III HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1 Kiểm tra: 2 Bài mới:
Hoạt động GV HS Nội dung
GV: Nhắc nhở ổn định nề nếp, cẩn thận, đảm bảo ATTP, thời gian
HS: Thực hiện
I Nguyên tắc chung:
(18)? Em ăn nộm nào? HS: Trả lời miệng
? Kể tên nguyên liệu nộm đó? HS: Trả lời miệng
? Những loại rau, củ, dùng chế biến trộn hỗn hợp?
HS: Su hào, đu đủ, cà rốt…
? Trước trộn hỗn hợp, nguyên liệu thực vật sử lí nào?
HS: nhặt rửa, cắt thái phù hợp
GV: Kiểm tra chuẩn bị học sinh. - Phân cơng nhóm trưởng
- Quan sát tranh SGK - Sắp xếp đẹp mắt
HS: Làm bước
GV: Phân tổ vị trí, giám sát chuẩn bị
HS: Thực trộn hỗn hợp. - Trình bày
II Yêu cầu kĩ thuật:
- Nguyên liệu giòn, ngon, đẹp
III Thực hành
Su hào: rửa sạch, xóc muối phút. Tơm, thịt ba
Lạc rang, hành củ, rau răm, ớt, tỏi, mắm
Củng cố:
? Làm để su hào không rắn mà lại giòn?
=> Phải rắc muối vào su hào để khoảng phút, rửa lại nước sôi để nguội, vắt ráo, sau trộn đường vào su hào để 5’ trộn gia vị khác
Dặn dò:
- Về nhà tự thực hành. - Chuần bị sau