Câu 4 : Rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm (1.5điểm).. III..[r]
(1)Ngày soạn: 20/04/2012 Tiết 35: kiểm tra cuối năm
i mục tiªu
- HS thống lại kiến thức học
- Củng cố kiến thức ăn: Món hấp, rán, xào nớng - Rèn luyện kĩ t lôgic cách trình bµy bµi
- VËn dơng kiÕn thøc vµo thùc tÕ
II ChuÈn bÞ
1 Giáo viên: Giáo án ( Đề + Đáp án + Biểu điểm) + bảng phụ( ghi đề kiểm tra)
2 Học sinh: Giấy kiểm tra+ đồ dùng+ ôn tập kiến thức hc
iii-Tiến trình dạy- học
A ma trận đề kiểm tra
Chủ đề Nhận biết Thông hiểu
Vận dụng Tổng Cấp độ thấp Cấp độ cao
TN TL TN TL TN TL TN TL
Mãn r¸n
1,0 0,5 1,5
Mãn xµo
1,0 1,0 1,0 0,5 0,5 4,0 Mãn níng
1,0 1,0 1,0 1,5 4,5
b đề kiểm tra I
TR¾C NGHI Ệ M :
Dựa vào kiến thức học em điền Đ(đúng) vào trống xào: ( điểm) Thực phẩm đợc làm chín với lợng chất béo (5% đến 10%) lợng thực phẩm Thực phẩm đợc làm chín với lợng chất béo (10% đến 15%) lợng thực
phÈm
3 Sử dụng lửa to thời gian tơng đối ngắn Ngun liệu động vật chín mềm, khơng dai
5 Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, màu tơi thực phẩm
6 Món ăn nớc, sền sệt Vị vừa ăn
8 Món ăn phải thËt kh«
9 Sử dụng lửa thời gian tơng đối dài
10.Thực phẩm chín chủ yếu nớc tỏa từ thân thực phẩm (đơi cần cung cấp thêm nớc)
11 Vị đậm đà
12.Nguyên liệu động vật chín mềm
13.X o nguyªn lià ệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật v o, trà ộn đều, nªm vừa ăn
II TỰ LUẬ N :
Câu 1: Em hÃy nêu yêu cầu kĩ thuật nem rán (1.5 điểm) Câu 2: Trình bày cách sơ chế xào thập cẩm (2 ®iÓm)
(2)Câu 4: Rác thải nấu ăn cần phải sử lý để góp phần bảo vệ mơi trường khơng bị nhiễm (1.5im)
III Đáp án + Biểu điểm I TRC NGHIỆM :
Dựa vào kiến thức học em điền Đ(đúng) vào trống xào : ( 2điểm) Chọn cõu 10 13
II TỰ LUẬN :
C©u 1: Em hÃy nêu yêu cầu kĩ thuật nem rán (1.5 điểm) - Thc phm giũn, xp, rỏo m v chín
- Hương vị thơm ngon,vừa ăn - M u v ng nâu, không chỏy xộn.
Câu 2: Trình bày cách sơ chế xào thập cẩm (2 điểm)
- Nguyên liu ng vt : sch, thái ming mng ( thịt), cắt miếng phï hợp( Tôm , mực )
- Nguyên liệu thực vật : nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp ( cà rốt , súp lơ , đậu hào lan , cần tây, hành lá, tỏi, nấm rơm, rau mùi )
Học sinh trình bày cụ thể cách sơ chế loại nguyên liệu đạt 1đ loại, nêu chung đạt ½ số điểm phần
(3)* Thịt: - Dùng khăn ớt lau sạch
- Thái miếng thịt theo chiều ngang kích thớc khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5cm - Dần mềm thớ thịt
* Khoai tây: Gọt vỏ, thái chì, rán vàng. * Xà lách: Nhặt, rửa sạch.
* Cà chua: Cắt khoanh tỉa hoa * Lạc: Rang vàng, xát vỏ, già giập * Tỏi : Băm nhỏ, phi vµng
2 Chế biến : - Cho 1/4 thìa cà phê muối+ 1/4 thìa cà phê bột ngọt+ 1/4 thìa cà phê ngũ vị hơng + chút hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ớp vào thịt bò để khoảng 10- 15 phút cho ngấm
- Lạng miếng thịt bò, cắt lát chanh mỏng để giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vị kẹp chặt, đặt lên lửa than nớng khoảng 10 phút
C©u 4: Rác thải nấu ăn cần phải sử lý để góp phần bảo vệ mơi trường khơng bị ô nhiễm (1.5 điểm)
Để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm nấu ăn cần : Để rác thải vào thùng chứa rác
2 Phân loại rác thải