Đang tải... (xem toàn văn)
• Nét chung nhất trong ăn uống của các dân tộc ít người ở miền Bắc trong đó có người Thái là sử dụng thường xuyên nhiều gia vị,đặc biệt là gia vị. mạnh như cay,chua,đắng và ưa thíc[r]
(1)TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA VĂN HĨA DU LỊCH
MƠN
VĂN HĨA ẨM THỰC
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: CÔ BÙI THANH THỦY
NHÓM III.
PHẠM THỊ MẾN TRẦN THỊ OANH
(2)(3)(4)(5)• ĂN CƠM CHÂU ĐẦU ĂN TRẦU NHẢ BÃ
• ĂN CƠM BIẾT TRỞ ĐẦU ĐŨA
• ĂN CƠM BẰNG MẸT,
UỐNG NƯỚC BẰNG MO
(6)MẸ TÔI THAM THÚNG XÔI DỀN
THAM CON LỢN BÉO THAM TIỀN CẢNH HƯNG TÔI ĐÃ BẢO MẸ RẰNG “ĐỪNG”
(7)(8)• LỜI CHÀO CAO
HƠN MÂM CỖ
•
ĂN CĨ MỜI, LÀM CĨ KHIẾN
• MỘT MIẾNG
(9)(10)• KỂ ĂN ỐC NGƯỜI ĐỔ
VỎ
(11)• MANG BẦU ĐẾN QUÁN RƯỢU DÂU
(12)(13)CANH CẢI MÀ NẤU VỚI GỪNG
(14)THƯƠNG EM VÌ CÁ TRÍCH VÈ
(15)ANH ĐI ANH NHỚ QUÊ NHÀ
(16)(17)CHÀNG ĐI NHỚ CHÁO LÀNG GHỀ NHỚ CƠM PHỐ MÍA, NHỚ CHÈ
(18)(19)(20)• MIẾNG NGON NHỚ LÂU ĐỊN ĐAU NHỚ ĐỜI
• MUỐN ĂN GẮP BỎ CHO NGƯỜI
(21)ĂN BỐC QUEN TAY
NGỦ NGÀY QUEN MẮT ĂN CÁ BỎ XƯƠNG
(22)• BẠN ĐẾN MỜI BẠN VÀO NHÀ
(23)(24)(25)• ĂN CỖ NGỒI ÁP VÁCH
• ĂN KHÁCH NGỒI THÀNH BÀN • ĂN TRÔNG NỒI
(26)(27)BÀI ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC VÙNG TÂY BẮC
(28)I./ GIỚI THIỆU CHUNG
• Vùng Tây Bắc vùng miền núi phía Tây miền Bắc Việt Nam, có chung đường biên giới với Lào Trung Quốc Vùng
này có gọi Tây Bắc Bắc Bộ tiểu vùng Bắc Bộ Việt Nam (2 tiểu vùng Vùng Đông
(29)• Hành chính
Về mặt hành chính, vùng Tây Bắc bao
gồm tỉnh Lai Châu, Điện Biên, Sơn La, Hịa Bình,
n Bái, Lào Cai Diện tích 5,64 triệu với 3,5
(30)II / CÁC DÂN TỘC
(31)• Tập chung đơng đảo dân tộc đa dạng mà
thống
• Điều kiện tự nhiên
thuận lợi cho việc nuôi trồng sản xuất nguồn nguyên liệu
(32)• Hương vị truyền từ ngàn đời mang đậm sác thái núi rừng
(33)• Gia vị cầu kỳ Thường loại tiêu, mắc khén, cảu dồi, tỏi, ớt, gừng, muối
(34)• Ẩm thực Tây Bắc không độc đáo
hương vị ăn mà cịn thưởng thức, khơng gian thưởng thức
• Món ăn thường bày trực tiếp lên mâm lót chuối
(35)• Đồng bào quây quần bên mâm cơm nhà sàn truyền thống
(36)• Người dân Tây Bắc thường thưởng thức
những ăn truyền thống khơng gian khơng khí cộng đồng lễ hội, chợ đặc biệt vào
(37)• Món ăn dân tộc truyền thống Tây Bắc cịn có nhiều, góp phần đáng kể làm rộn ràng khơng khí tết xuân vùng chúng làm phong phú
(38)(39)III./ ĐẶC SẢN RIÊNG CỦA MỖI DÂN TỘC
Mỗi dân tộc thiểu số có ăn truyền thống riêng, mang đậm sắc thái dân tộc :
(40)• Mèn mén ngon phải làm từ giống ngơ tẻ địa phương
• Bắp ngơ đưa bóc vỏ, tẽ hạt dùng cối đá
xay nhỏ, đặt lên chảo nước đun
(41)thắng cố
(42)• Nguyên liệu: ngựa bò, dê, lợn gia vị muối, thảo quả, địa điền
• Cách làm: mổ ngựa ( bò, dê, lợn) rửa sạch, lấy tất nội tạng chặt miếng
(43)• Để ngon miệng người ta cịn thêm loại rau
• Khi ăn chảo thắng cố đuợc để bếp ăn đến đâu múc đến
(44)• Các dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc có nhiều ăn độc đáo,thể sắc sinh hoạt vùng miền
• Trong tất đặc sản dân tộc vùng cao đặc trưng thịt hun
khói.Nhưng có đặc sản
(45)(46)• Nếu du khách du lịch lên vùng Tây Bắc việc say nồng với cảnh sắc tuyệt vời thưởng thức phong vị thịt trâu khô riêng dân tộc thiểu số nơi
• Đây ăn phù hợp thưởng
(47)• Những gia vị kèm thiếu là: sả, gừng, tỏi, ớt khơ, hạt mắc khén đường
• Cách làm: băm nhỏ sả , gừng, tỏi, ớt khô, mắc khén trộn ướp với thịt trâu
thịt trâu phải lọc hết gân, ướp với gia vị khoảng 2-3 tiếng sau lấy que xiên nướng than củi
(48)Thịt chua người Mường
• Người Mường làm món thịt chua
(49)(50)(51)(52)(53)(54)(55)Các ăn từ lúa gạo lương thực khác
• Cũng nhiều dân tộc VN, Đông nam Á người thái dùng lúa gạo làm thức ăn
• Trước người Thái thường ăn gạo nếp chính, nay,người Thái
(56)(57)• Nguyên liệu:
Gạo nếp nương phơi khô
Nước cốt dừa hay nước suối tinh khiết
ống tre nứa, phải bánh tẻ không non không già
(58)• Cách làm:
Vo gạo thật phơi khô
Cho gạo nước vào ống tre nút chặt chuối đầu cho lên nướng bếp củi hồng
(59)• Ý nghĩa: ăn phổ biến đồng bào dân tộc thiểu số Đây cịn ăn linh
(60)Các ăn từ rau quả
Trong quan niệm dân gian người Thái,rau chia loại,loại ăn gọi phắc loại không ăn goi nhả
(61)Thịt rắn xào măng chua
• Người ta thái măng thành lát,trộn với
(62)(63)Các loại ăn từ cá loại thủy sản
• Cá loại thủy sản khác nguồn thực phẩm quan trọng bữa ăn hàng ngày người Thái
• Đối với người Thái, “cơm trắng,miếng cá bạc” biểu tượng no đủ,hạnh phúc
(64)Các ăn từ thịt
• Tuy thịt khơng phải thành phần chính,khơng thể thiếu bữa ăn hàng ngày hội hè lễ tết,nhưng đồng bào Thái có nhiều chế biến
• Khi có thịt vật ăn cỏ
(65)Nặm pịa
• Nặm Pịa ăn chế biến từ thịt độc đáo người Thái • Trong thành ngữ cửa
miệng người Thái có câu: “Nhữa quai
(66)Gia vị vị và Đồ uống hút
• Nét chung ăn uống dân tộc người miền Bắc có người Thái sử dụng thường xuyên nhiều gia vị,đặc biệt gia vị
mạnh cay,chua,đắng ưa thích loại
• Cũng nhiều dân tộc khu vực,người Thái dung đồ uống kết hợp với bữa ăn hang
ngày,trừ dịp có lễ hội nhà có khách
(67)• Tây Bắc-cái nơi dân tộc thiểu số
Thái,Tày,Mường,Dao,…Vì văn hóa ẩm thực vùng Tây Bắc phong phúc nhiều móm ăn đặc sắc
(68)• Hoa ban khơng lồi hoa đẹp có vai trị quan trọng đời sống vật
chất,đời sống tinh thần người vùng Tây Bắc mà loài hoa
(69)• Người Thái thường sử dụng hoa ban non để chế biến thành ăn phục vụ cho bữa ăn hàng ngày cho gia đình mình: món hoa ban hầm móng giị, hoa ban xào thịt lợn rừng, hoa ban nộm củ giềng, hoa ban nộm vừng,
(70)Pa pỉnh tộp Pa chí
• Pa pỉnh cá nướng kẹp vào tre hơ lên than
• Thành ngữ thái có câu “ nửng cắp pa pỉnh”
(71)Người ta dùng loại cá to chép, mè, trôi, chắm, …Mổ đằng lưng, bỏ ruột, để nước, xoa lớp muối
(72)(73)Mọc mắcpi dông
đây ăn dân dã vùng Tây
Bắc.Mắcpi dơng tên gọi lồi hoa chuối rừng
• Tuy ăn dân dã bữa cơm đãi
(74)• Rượu sâu chít – đặc sản vùng Tây Bắc , đặc sản thiên nhiên số vùng núi phía bắc
như : Lạng Sơn, Điện Biên, Sơn la,
(75)BÀI III
• XÁC ĐỊNH VỊ THẾ CỦA ẨM THỰC TRONG
HOẠT ĐỘNG KINH DOANH LỮ HÀNH
CÁC SẢN PHẨM DU LỊCH ẨM THỰC ĐƯỢC
(76)• Nhu cầu ăn uống nhu cầu thiết
yếu người, nhu cầu thoả mãn có nhu cầu khác
(77)• Các ăn Viêt Nam vốn nhiều người nước yêu thích
(78)• Lĩnh vực chế biến cung ứng thức ăn, đồ uống cho người xã hội đóng vai trị định cho phát triển lồi người nói chung xã hội nói riêng Xã hội ngày
càng phát triển, thu nhập đời sống
(79)• Do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện
thời gian không đủ sức lực để tự chế biến ăn đồ uống nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống nhà hàng, mặt để tiết kiệm thời gian mặt khác để nghỉ ngơi thư giãn
(80)Các sản phẩm xây dựng
• Cơng ty lữ hành Saigontourist tổ chức
những tour du lịch kết hợp tìm hiểu ẩm thực Việt Nam cho du khách nước vào dịp tết Nguyên Đán
(81)• Tour học nấu ăn gia
• Bà Nguyễn Dỗn Cẩm Vân, đầu bếp tiếng có mười năm dạy nấu ăn cho du khách nước