ẤM TRÀ Nghề chơi cũng lắm công phu !!

ẤM TRÀ Nghề chơi công phu !! Nguyễn Duy Chính Một nhà nho Việt Nam cuối kỷ XIX Hà Nội Deke Dusinberre The Book of Tea (Paris: Flammarion, không rõ năm), tr 71 Phu vác trà vúng Vân Nam đầu kỷ XX LỜI NÓI ÐẦU Hầu uống trà có cách uống riêng mình, khơng thể nói sành Ðối với người Á Ðông trà sinh hoạt phổ thơng, vào tiệm ăn thường gia đình gọi thêm ấm trà nóng để làm đồ uống phụ vào bữa Lịch sử cịn nhiều hình ảnh liên quan đến uống trà, từ gánh trà rong bán cho phu kéo xe Quảng Ðông hồi cuối kỷ XIX đến trà quán tương đối sang trọng San Francisco Ngay từ nhiều kỷ trước có hình vẽ sinh hoạt chẳng hạn Ðấu Trà [thi uống trà] đời Nguyên Thế phong cách uống trà người Trung Hoa khác người Việt, phần họ ln ln màu mè, phần khác cố tình nâng lên thành nghệ thuật ngày cộng đồng người Hoa lại tự tạo cách thức riêng nên lại phức tạp Người Việt uống trà thường để giải khát thưởng thức thói quen cách phịng ngừa bệnh tật Nước nấu sôi cách khử trùng hữu hiệu chưa có kiến thức mầm bệnh ẩn nước lã chưa đun Một cụ đồ ngồi sập tay cầm xe điếu bên cạnh đồ trà hộp đựng trầu [chụp vào khoảng 1870 Hà Nội] hình ảnh Việt Nam rõ ràng người trọng điểm thứ khác phụ Theo lịch sử, đồ sứ nước ta xuất cảng sang nước khác từ thời Trung Cổ có số đồ dùng để uống trà Ðã có thời đồ sứ Việt Nam sản phẩm người Nhật ưa chuộng lối chế tạo giản phác phù hợp với sở hiếu họ Thế trà cụ Việt Nam nằm khung cảnh chung đồ sứ đồ trà nước ta không dùng loại đất riêng khơng có phương thức chế tạo khác biệt người Trung Hoa Chính nét độc đáo này, nói tới tử sa [zisha], Nghi Hưng [Yixing] biết ấm đất nung Trung Quốc Vài chục năm trở lại đây, từ quyền Hoa Lục mở cửa thơng thương với bên ngoài, sản xuất tiêu thụ ấm trà bộc phát mãnh liệt Việc sử dụng, sưu tầm ấm tử sa thành trào lưu sách viết trà ấm trà phong phú [thường từ Hoa Lục hay Ðài Loan], phổ biến giới người Hoa số người Việt Một cách tổng quát, có hai hạng người sưu tầm ấm Một hạng thuộc sưu tập đồ cổ, coi trọng niên đại người nặn ấm Chọn ấm loại cơng dụng ấm mà giá trị hàng với dấu chứng tác giả Hạng người thứ hai người sưu tập người ta chơi tem, chơi sách, chơi cảnh, nhiều tốt, thích mắt mua Tuy nhiên, hạng người lại có nhiều trình độ, có người sưu tập theo kiểu, theo cỡ, theo loại, có người sưu tập theo tên tác giả giống người sưu tầm tranh Những sốt ấm trà tạo nên nhu cầu giả tạo không người nặn ấm lạ lùng, giống tác phẩm điêu khắc dụng cụ dùng hàng ngày Tuy nhiên theo chuyên gia ấm dùng để pha trà nên có đủ tiêu chuẩn để tạo ấm trà ngon đáng kể Hiện có số đồ sứ Nhật tái tạo trà cụ nhập cảng từ Việt Nam vài trăm năm trước để bán cho người sưu tập tên Beni-Annam Nếu muốn biết ấm giới xin đọc Garth Clark: The Artful Teapot (London: Thames & Hudson Ltd., 2001) TRÀ CỤ Ðối với chúng ta, uống trà cần tối thiểu: ấm đun nước, ấm pha trà chén để uống Thêm chút ấm chuyên hay chén tống, dụng cụ để rót trà vào san chén nhỏ cho nhau, không đậm, nhạt Thế theo thời đại, việc uống trà phức tạp nhiều, ấm mà nhiều thứ lỉnh kỉnh khác Theo sách vở, đồ trà đầy đủ bao gồm sau đây: - Ấm pha trà [trà hồ - 茶壺] - Hũ đựng trà - Bồn chứa nước thừa - Ðĩa lót ấm [trà thuyền - 茶船] để đặt ấm hứng nước tràn pha trà - Ấm chuyên [trà chung - 茶盅] gọi trà hải hay đại công bôi - Ðĩa để nắp [khi nhắc để rót nước sơi vào ấm để nắp ấm vào đó] - Khay trà [phụng trà bàn - 奉茶盤] - Chén [bôi - 杯] đĩa [thác - 托] - Muỗng xúc trà - Cóng đong trà [trà hà - 茶荷] - Ðũa moi bã trà đũa thơng vịi ấm - Khăn lau Những người chơi ấm lại có số bút lơng, bàn chải khí cụ mà người ta gọi “dưỡng hồ” [ni ấm] để đánh bóng ấm dùng cho thêm phần cổ kính Thành thử, đồ trà kể nhiêu khê có nhiều hạng, giá vơ chừng Một đồ hoàn chỉnh khoảng vài trăm dollars Nếu thứ kén chọn, giá lên đến bạc ngàn CÁCH CHỌN ẤM Mua ấm chủ yếu để pha trà Ngày xưa, người khơn khó có ấm dùng mãn đời, chết để lại cho cháu đồ gia bảo Ấm đất đem sang nước ta thường loại nhỏ, đơn giản số thương nhân người Hoa chở thuyền sang bán Ngày nay, vào nghệ thuật chơi ấm, tiêu chuẩn cũ dùng mà phải theo sách nghĩa có lý thuyết hẳn hoi Cứ theo nhà chuyên môn nhiều kinh nghiệm, chọn ấm người mua cần biết số kiến thức để khỏi lầm Nguyên liệu Tự cổ chí kim, ấm trà chế tạo nhiều loại, từ kim khí vàng, bạc, đồng, thiếc, sắt, thuỷ tinh, đá, sứ đất nung vật liệu coi có nhiều ưu điểm loại khác Một truyền kỳ ấm đất dùng lâu q đồ cũ đắt đồ Ấm đất nung thường gọi ấm tử sa (紫砂) [tử màu tím nâu] Tử sa loại đá nghiền nát, sàng lọc, chế biến qua nhiều giai đoạn khác trước đến tay người thợ Loại đá phân chất bao gồm nguyên tố thạch anh, đất sét, vân mẫu quặng sắt Các chuyên gia cho thú người uống trà việc dùng vải hay bàn chải đánh bóng ấm cũ, lúc lên nước có phủ lớp si Do đó, việc chọn chất liệu làm ấm coi ưu tiên hàng đầu người sành sỏi loại ấm khơng tốt dùng lâu cũ màu xỉn khơng bóng bẩy Nói chung ấm cũ Nghi Hưng thứ thiệt hạt tương đối lớn, nặng tay kỹ thuật thời cịn chưa tinh vi tới mức “thưởng ngoạn” nên có ấm thật đẹp Dù nữa, thời đại giá trị kinh tế yếu tố định, không quan tâm Những ấm ngày nay, mỹ thuật hơn, đất mịn hơn, tinh xảo hơn, nhiều đẳng loại nên thường phải nhiều lần sàng lọc trước có sưu tập ưng ý Hiếm có sành sỏi từ ngày đầu kinh nghiệm có giá riêng Tử sa [紫砂] Màu tử sa có nhiều cấp độ, từ đỏ thẫm chuyển sang màu nâu đến màu đen, khơng đen nhánh sừng nhìn kỹ có màu tím than chẳng may bị vỡ thấy cạnh sắc đá Tử sa màu thông dụng nhất, dễ kiếm nên sách thường đồng hoá ấm tử sa [zisha] với Nghi Hưng [yixing] Ðoạn nê [緞泥] Ðoạn nê đất màu vàng, thường có lẫn tạp chất li ti màu đen Hiện nay, nhiều ấm màu vàng đoạn nê tinh khiết quá, màu tươi Ðoạn nê thật thường không sắc không mịn mặt cách giả tạo Ấm đoạn nê thường nhỏ, kiếm loại to Chu nê [硃泥] Ðể ý chữ sa [砂] tử sa người Trung Hoa viết với thạch đá không viết thuỷ [沙] cát thường Chu nê theo nghĩa đen đất màu đỏ có người phân biệt loại đất đỏ, màu tươi, độ dính cao mà người thợ khéo nặn mỏng vỏ trứng [egg-shell] Ấm chu nê có đặc tính dùng lâu thẫm lại trái bồ quân chín Nhiều người chuộng ấm chu nê dùng thời gian thẫm dần, rót nước nóng vào lại đỏ au lên sinh động chẳng khác cá lia thia thấy bóng nước Có điều đất chu nê khai thác hết từ chục năm nay, phần lớn ấm nói chu nê đồ thật, ngoại trừ số danh thủ cịn giữ số để làm ấm đắt tiền Ngồi ba loại màu đây, số màu khác tương đối hơn, thiên nhiên có mà pha chế có, màu trắng, màu xanh dương, màu lục với nhiều cấp độ dùng kỹ nghệ làm ấm không ưa chuộng Kỹ thuật Việc chế tạo ấm trải qua thời gian thử thách thí nghiệm nhiều kỹ thuật khác nhau, từ luyện nê đến xây lò, nung đất Thời Ðại Bân [một danh thủ nặn ấm đời Minh mạt] giã nhỏ đồ sứ làm thành hồ để nặn ấm Gần đây, số công tác nghiên cứu theo lối khoa học đại nên ngày rút tỉa kinh nghiệm quí báu Ðể cung ứng cho nhu cầu ngày cao, số công ty cố gắng tái tạo số ấm chén theo kiểu đồ sứ thời Tống, thời Nguyên Tuy ấm đất chưa có tiêu chuẩn định độc ẩm, song ẩm, quần ẩm học hỏi kinh nghiệm, kế thừa kỹ thuật điều cần thiết ngày thấy mẻ hình dáng lẫn chất liệu Hình dáng Hình dáng thay đổi theo thời kỳ, mn hình vạn trạng Hầu lãnh vực tạo hình, ấm đất chế tạo đa dạng hẳn loại đồ gia dụng khác Giai đoạn đầu tiên, ấm nặn giả làm đồng cổ, hình đa giác, mũ nhà sư, cho chí hình dẹt, hình ống Những đời sau bắt chước thêm hoa văn, chữ viết hay điêu khắc cho lạ kiểu Ðến gần đây, hình thù lại đa dạng khơng thích hợp cho việc pha trà Về dung lượng, có ấm nhỏ để trang trí có ấm thật to mà người thợ muốn nặn cho khác thường Thông dụng loại dùng để pha trà, khoảng từ 120 đến 400 cl dùng cho đến bốn, năm người Trang trí Trang trí điêu khắc thân ấm, nắp ấm cách để gửi gấm ước vọng, trình độ chủ nhân Ngày xưa, nhiều nho sĩ tự tay đề thơ hay vẽ hình trước cho vào lò nung Ngày nay, phần lớn ấm sản xuất với số lượng lớn, ấm nặn tay hay đặc biệt có thêm điêu khắc hay chữ viết, nhìn vào thư pháp hay nội dung đánh giá phần trình độ phong thái chủ nhân Cơng Thường mua ấm trọng đến hình dáng, kiểu ấm, chất liệu lại để ý đến cơng dụng ấm để pha trà Một ấm tốt thường dễ rót, nước chảy thơng sướng, không tức Ấm ngày thường chặn trà khỏi chui vào vòi làm tắc ấm nhiều lỗ nhỏ [6 hay lỗ] thay lỗ lớn tổ ong hình cầu đục vơ số lỗ nhỏ Nắp ấm cần khít khao, vừa vặn kín Thơng thường nhất, đổ nước vào khoảng 2/3 rót ra, bịt lỗ thơng nắp, nước ngưng lại không chảy ấm kín Q TRÌNH NẶN THÀNH MỘT CÁI ẤM Nặn ấm thuỷ bình trơn [khơng hoa văn] đơn giản phải qua 63 thao tác, chia làm giai đoạn: Thân ấm gồm 22 trình tự, bao gồm từ việc chia cục đất thành nhiều phần khác để làm thân ấm, đáy ấm Sau đập dẹt, đất làm thân thành hình trịn Ðường nối thân ấm ln ln đánh dấu để sau gắn quai ấm Sau làm thân ấm, người thợ nối với đáy kht thành miệng ấm Vịi ấm gồm trình tự, quan trọng cho thành vòi đều, nước chảy không bị tắc cân xứng với thân ấm Quai ấm gồm trình tự, cho cân với vòi ấm Nắp ấm gồm 17 trình tự, phần phức tạp việc nặn ấm Nắp ấm có nhiều phần, dày mỏng khơng đều, phải vừa với miệng ấm Những ấm tốt có phần chìm mỏng khít, đậy lên không xục xịch chút Sau gắn núm nắp, người thợ đục lỗ thơng để nước chảy rót Giai đoạn sau quan trọng ráp tất phận thành ấm Quai ấm, vòi ấm cân xứng thích hợp, chau chuốt lại cho vết tích nối Thân ấm chà bóng cho trơn tru miệng ấm không bị biến dạng q trình nặn ấm Một việc hồn chỉnh, người thợ đóng dấu lên nắp ấm, đáy ấm, tay cầm trước đưa vào lò nung Các cơng việc bao gồm việc hồn thành ấm, cịn vẽ hình hay viết chữ lại thuộc giai đoạn khác Những ấm q, cơng viết chữ, vẽ hình tính ngang với việc làm ấm Nhiều xưởng có đội chuyên gia làm việc thợ lành nghề có hoa tay thường tự đảm trách Nhiều ấm giá cao vọt lên có đến ba danh thủ làm, người thợ nặn ấm, người khắc hoa văn người đề chữ Một ấm đẹp có thêm vài chữ nho hay hai câu thơ thường tạo cảm xúc khó tả hiểu động tác sửa lại được, ấm hoàn thành giống thư pháp gia hạ tay xuống tờ giấy bản, không vừa ý có cách xé bỏ khơng tẩy xố TƠI ẤM Tơi ấm làm cho ấm mùi đất trước dùng Ấm dù tốt có mạt đất li ti, dùng pha trà có mùi gạch, vừa khó chịu, vừa vệ sinh Do đó, trước dùng nên dùng giấy nhám đánh sơ qua bên ấm, dùng kim móc vụn đất cịn sót lại khe nhỏ hay vịi ấm Khi ấm rồi, nên rửa ấm nhiều lần, cho nước chảy để xem có khơng ý chăng? Nắp ấm đơi khơng khít ấm tốt thường mài hay tiện lại cho thật vừa Chúng ta nên dùng nắp ấm xoay quanh miệng ấm vài vòng để hai bên cọ sát với cho thật trịn, khơng bị vướng hay hóc Ấm Nghi Hưng loại khơng tráng men, có khí khổng li ti (pores) nên uống trà thời gian, cao trà đóng vào bít kẽ hở tạo nên hương vị riêng Vì ấm cũ thường kín ấm nhìn cao đóng quanh nắp ấm đốn chừng ấm dùng nhiều hay Sau chuẩn bị, cho ấm vào nồi, đổ bã trà hay trà cũ vào ninh lên chừng tiếng đồng hồ, vừa ấm sạch, vừa để ấm có dịp nở cho cao ngấm vào Sau ấm, rửa phơi cho khô trước dùng để pha trà Thường ấm phải dùng vài ba lần biết ưu khuyết điểm Nhiều ấm trơng đẹp, đắt tiền dùng lại có điều khơng vừa ý, nước chảy khơng đều, cầm cao rót xuống khơng chảy thành dịng mà tung t, nhắc khơng cân, lệch tay, quai rộng hay chật Mỗi người có vóc dáng riêng, tiêu chuẩn riêng nên ấm áo, vừa với người mà chưa hẳn thích hợp cho người khác Việc pha trà cần thoải mái nên ấm có điều bất tồn, trà thủ không cảm thấy tự nhiên Thực “Thế Ðức gan gà” mà cụ ta nhắc đến ấm số loại ấm Nghi Hưng Dưới thời Minh Thanh [và sau thời Dân Quốc], người Trung Hoa có mạng lưới thương mại rộng, khắp nơi giới Ðồ sứ, đồ đất nung hàng ưa chuộng Riêng quốc gia Ðông Nam Á, ấm đất chở sang gồm nhiều hiệu khác Thế Ðức Ðường [世德堂] loại tiếng nhất, kế ấm nhỏ hình lê theo hai kiểu Lưu Bội, Mạnh Thần Khi chọn ấm, phân biệt Thế Ðức, Lưu Bội, Mạnh Thần nhãn hiệu đáy ấm, thường chữ viết hay dấu Thế Ðức Ðường tên hãng sản xuất, Lưu Bội Mạnh Thần trái lại tên hai danh sư chuyên nặn ấm đời Minh Về sau, số kiểu ấm hai vị hình danh, gắn liền với tên trở thành hai tên ấm - ấm Lưu Bội, ấm Mạnh Thần Khi ba tên Thế Ðức, Lưu Bội, Mạnh Thần gộp chung lại xem có điều bất ổn đằng thương hiệu, đằng kiểu ấm Trong ấm nay, không thấy ấm giả mang dấu Thế Ðức [Ðường] Những loại Lưu Bội, Mạnh Thần mà cụ nói đến kiểu ấm khơng phải hai danh thủ Lưu Bội hay [Huệ] Mạnh Thần [đời Minh] năm trăm năm trước nặn chở thuyền sang bán bên ta Nói chung, ba tên ba hiệu ấm thông dụng nhập cảng vào nước ta hồi kỷ XVIII, XIX Ngày xưa chẳng đủ tiền so sánh nên hai câu: “Thứ Thế Ðức gan gà, Thứ nhì Lưu Bội, thứ ba Mạnh Thần” người truyền cho người câu “thần chú” để mua khỏi bị lầm Thời xưa, việc có ấm đại sự, khơng phải hôm nay, muốn mua có Thực ra, ba hiệu có nhiều thành phẩm, tốt xấu tuỳ loại, tuỳ hàng, tuỳ đợt việc khẳng định cách võ đoán chưa hẳn Có điều thành định kiến thật khó thay đổi Cho đến nay, hai loại Thế Ðức Lưu Bội tuyệt chủng ấm Mạnh Thần có nhiều, khơng phải tên hiệu mà kiểu ấm nhiều người biết đến Lưu Bội: không rõ năm sinh, năm Một số chun gia đốn ơng sống vào thời Thanh sơ, có người cho ơng thuộc đời Minh mạt hay sớm nữa, đời Gia Tĩnh Lưu Bội tiếng loại ấm chu nê nhỏ, cịn lại khơng nhiều Dương Tiện Sa Hồ Ðồ Khảo [陽羨砂壺圖考] liệt kê chiếc: - Chiếc thứ Ðường Thiên Như sưu tầm được, thuộc loại chu nê nhỏ, trơn ấm có dấu viết năm chữ “Dĩ Tri Cấp Cổ Công” [以知汲古功] ký tên “Lưu Bội Chế” [留珮製], chữ chìm - Chiếc thứ hai Phi Vân Lâu cất giữ, loại ấm chu nê nhỏ, đáy có hai chữ “Thính Ðào” [聽濤] (nghe tiếng sóng vỗ), khắc dao tre, nắp có ấn kiềm hai chữ “Nguyên Giang” theo lối triện, vành nắp có viết hai chữ “Lưu Bội” Trong số cổ vật tìm thấy thuyền bn bị đắm, nhiều ấm nhỏ kiểu “quả qt” tìm thấy chứng tỏ mặt hàng thông dụng chở bán cho nước thời Minh Thanh Những ấm cổ sưu tập Thái Lan, Malaysia có kiểu ấm Lưu Bội, Mạnh Thần có bịt vàng hay bạc theo sở thích dân địa phương - Chiếc thứ ba Bất Ðam Các cất giữ, đáy có viết sáu chữ “Lưu Bội Chu Nê Tiểu Hoà” nét tương tự Ðường Thiên Như - Một khác Bất Ðam Các sưu tầm được, có sáu chữ “Lưu Bội Chu Nê Tiểu Hoà” theo lối thảo - Chiếc thứ năm Trương Hồng giữ, đáy có sáu chữ “Lưu Bội Chu Nê Tiểu Hồ”, nắp có dấu kiềm “Ngun Giang” Nếu thế, ấm tay Lưu Bội nặn ngày khơng cịn nhiều Những ấm có đóng dấu Lưu Bội cũ thật thuộc dạng ấm thương mại sản xuất hàng loạt Thỉnh thoảng internet thấy hai ấm Lưu Bội hay Mạnh Thần để bán thường mua với giá từ 100 đến 400 dollars, tuỳ loại, tuỳ kiểu, xem đắt lắm, có dư dật kiên nhẫn chút mua Về Mạnh Thần, theo hàng chữ viết ơng sống vào đời Minh Thiên Khải (1621-1627) qua tới đời Sùng Trinh (1628-1644) Ông thường nặn loại ấm nhỏ tròn, khắc chữ dao tre, nắp có hai chữ “Vĩnh Lâm” chữ triện Ấm Mạnh Thần chế tạo đa số ấm chu nê tử sa, có ấm đoạn nê Các loại ấm cỡ trung đại Trong ấm cổ, dường ấm Mạnh Thần người ta “nhái” nhiều loại ấm nhỏ thông dụng Tuy nhiên, ấm tay ơng làm khơng dễ kiếm tay nhà chuyên môn hay viện bảo tàng Các loại ấm thương mại Thế Ðức, Lưu Bội, Mạnh Thần xuất sách phần lớn loại “thuỷ bình”, tay cầm, miệng ấm vịi ấm ngang [cịn gọi “tam sơn tề”] Ðặc tính trở thành tiêu chuẩn để chọn ấm [bằng cách lật úp mặt phẳng, thả vào nước xem có cân khơng] Ấm có ba điểm ngang khơng bị tràn nước khỏi vịi rót đầy Tuy nhiên, theo cách thức pha trà ngày nay, ấm luôn để tô lớn [trà thuyền] nên việc nước trào hay không khơng cịn vấn đề Việc quai ấm phải ngang với miệng ấm khơng cịn trọng điểm thực quai ấm khơng liên quan đến mực nước mà thuận tiện, quai ấm nhiều chế tạo cao miệng bình để rót khơng phải nâng lên, dễ cầm có quai ngang với thân ấm Việc lật úp ấm lên mặt bàn áp dụng cho loại ấm đơn giản, kiểu cổ Ngày xưa ấm đem sang bán nước ta thường loại thương mại, chế tạo với số lượng lớn, điểm xuyết tay, trịn méo khơng nên phương thức giản dị để chọn ấm đẹp tốt đến hiệu buôn cần thiết Những cách thức mà Trích từ Nghi Hưng Tử Sa Từ Ðiển (2002), tr 152 Gần đây, số lượng ấm Mạnh Thần tìm thấy nhiều, có ấm màu vàng lớn đáy viết “Ðại Minh Thiên Khải Ðinh Mão Kinh Khê Huệ Mạnh Thần Chế” nên người ta biết ông họ Huệ người đất Kinh Khê Thuỷ bình sau tên gọi kiểu ấm nhỏ, thường độc ẩm trà thuyền mà cụ bảo cân nhau, không triềng nhà văn Nguyễn Tuân nhắc đến nên hiểu áp dụng khung cảnh xã hội Việt Nam cách 100 năm, thời đại mà dân trí thấp, nghèo nàn, bn bán tiểu thương, ngày tiêu chuẩn khơng có giá trị Hình 10: Một trà quán Nam Kinh khoảng 1930 The Book of Tea, tr 105 THƯỞNG TRÀ Trong lịch sử, kỹ nghệ làm ấm phát triển giới hạn, không phát triển độc lập mà có tương ứng định với kỹ nghệ trồng chế biến trà Khi việc xuất cảng trà trở thành quan trọng trà Tàu bán với số lượng lớn, việc bán ấm, nặn ấm phát triển theo Khi vào quốc gia Ðông Nam Á, thành phần Hoa kiều số nhỏ giới nho sĩ, trưởng giả địa phương mua ấm đất để dùng Ở nước ta, số ấm cũ lại ít, khơng đẹp ấm cổ Hoa lục hay Ðài Loan Ấm dùng để pha trà nên q “đẹp” thường khơng tiện dụng Những loại ấm cầu kỳ không mua cổ nhân chưa đạt đến mức mua ấm để trưng, bỏ tiền mua mà không dùng đến Cho nên ấm cũ nghĩa có người dùng pha trà nhiều lần, lưu truyền gia đình đồ gia dụng Khơng đạt tiêu chuẩn yếu ấm đất pha trà chắn khơng giữ đời qua đời khác làm Cũng thế, có ấm tốt mà lại cịn ngun vẹn, khơng hư hao theo thời gian Miệng ấm, nắp ấm, vịi ấm, tay cầm khó cịn hồn hảo mà sứt mẻ nhiều lại khơng có phương tiện để hàn chắp, vỡ đành chịu Trong sách cịn hình ảnh ấm cổ bị nứt vỡ phải khoan dùng nhiều đinh đồng kiềm lại đủ biết việc tái tạo nhiêu khê Ngày xưa, trà đắt, “xa xỉ phẩm”, ấm người phong lưu thường nhỏ nắm tay trẻ [độc ẩm] hay lớn chút [song ẩm] rót đầy vài chén bé hạt mít Nói thế, có khách q chủ nhân đem trà Tàu đãi, cịn bình thường gia đình dùng ấm lớn pha trà [khô hay trà tươi, vối] dùng với chén lớn việc giải khát hay tráng miệng Theo giá ngày xưa, cân trà [Tàu] giá lên đến tháng lương, nhiều loại lên đến năm lương Ðó tính theo tiền Âu Châu, nước Á Châu Ðắt nên giới trung lưu thường không dám mơ đến chuyện uống trà Tàu Ngược lại, thời đại hôm kinh tế thị trường mang tính tồn cầu, việc uống trà khơng cịn thưởng ngoạn dành cho thiểu số, ấm đất làm lớn hơn, chén to cho tương ứng với sinh hoạt Phú quí sinh lễ nghĩa, việc uống trà thành cầu kỳ, nhiều loại trà cụ nghi thức phức tạp Trung Hoa Ðài Loan, cách thức uống trà, chơi ấm chưa thống Một số tác giả kết tập cách chọn trà, chọn ấm, pha chế nghi thức cho thành bản, nhiều địa phương cịn có buổi tập huấn hay dẫn cho hội viên câu lạc thưởng ngoạn 10 Ðồ giả mạo hay làm cho sứt mẻ, có làm vỡ chắp lại cho vẻ cũ để đánh lừa người mua Kỹ thuật làm cho hàng cũ người Tàu tinh vi thiên biến vạn hoá Xem thêm Hứa Dật Quần, “Nghi Hưng hồ sơ thức nhập mơn toả đàm” [宜興壺初識入門瑣談] phụ tạp chí Hồ Nghệ [Teapot] (壺藝) số 11, Ðài Loan 2008 Trì Tơng Hiến, chương V “Danh Gia Hồ Quái Trạng Hiện Hình”, Tuyển Hảo Hồ Phao Hảo Trà, Hữu Nghị, 2005 tr 107-29 Christiaan J.A Jorg, Michael Flecker: Porcelain from the Vung Tau Wreck: The Hallstrom Excavation (UK: Sun Tree Publishing Ltd, 2001) tr 54-5 Sái Vinh Chương (蔡榮章) Trà Ðạo Giáo Thất (茶道教室): Trung Quốc Trà Học Nhập Mơn Cửu Ðường Khố (中國茶學入門九堂課) (Ðài Bắc: Thiên Hạ Viễn Kiến, 2002) tổng hợp chín học cho người tập uống trà, viết tương đối đầy đủ loại trà nghi thức pha, uống để huấn luyện cho trà nhân muốn sâu vào ngành buôn bán trà cụ trà liệu 10 CON DẤU VÀ CHỮ VIẾT Khi nghiên cứu dấu đóng ấm, người chơi đồ cổ có cơng trình để phân biệt thực hư kiểu ấm luôn liên quan đến thời đại sáng tạo danh thủ Con dấu hồn [spirit] ấm cho biết tác phẩm xuất thời kỳ dấu hiệu xác định giá trị ấm Thế dấu chỗ mà kẻ gian hay làm giả Nhiều ấm giả cổ hay giả danh [làm giả danh thủ] làm khéo, để bên cạnh khó phân biệt Cứ theo sách vở, việc khắc hay đề thơ xuất trễ việc nặn ấm trở thành nghệ thuật, khơng cịn ý nghĩa nguyên thuỷ hoàn thành dụng cụ uống trà Ấm đất giống văn phòng tứ bảo [bút, nghiên, giấy, mực] phần sinh hoạt văn nhân Vì thế, câu thơ, chữ viết khắc ấm nói lên ước vọng tâm tư người chủ Một đôi câu thơ hay dễ động lòng người lời chúc tụng sáo rỗng Chiếc ấm tơi vừa mua có viết hai câu thơ hay Nguỵ Dã: Tẩy nghiễn ngư thôn mặc, Tiễn trà hạc tị yên 洗硯魚吞墨 煎茶鶴避煙 11 Rửa nghiên cá nuốt mực Nấu trà hạc tránh khói Tuy tổng cộng 10 chữ, hình dung nhà nho ngồi viết, làm thơ bên cạnh hồ nước với cá lượn tiểu đồng quạt nước pha trà, chung quanh hạc lững thững nhàn tản, khung cảnh vừa bình, vừa phong lưu Những ấm Ðài Loan nặn tay gần thường có tên người làm, năm chế tạo nên dễ biết làm vào thời gian nào, chứng tỏ ấm thật, không nguỵ tạo, giả cổ Loại đề chữ làm phong cách sưu tầm vào bước mới, không lệ thuộc vào dấu [rất dễ làm giả] Việc ghi lại niên đại tên nghệ nhân kiêu hãnh ngầm chứng tỏ lương thiện thành tín, khơng nhập nhằng, khơng cơng khai nói xác bảo đảm phẩm chất của ấm Ðài Loan Ðôi khi, ấm hình thành ba tác giả khác nhau, người nặn ấm, người khắc ấm người viết chữ Nếu ba người tiếng giá trị ấm tăng lên nhiều Những ấm dùng vải để nghệ nhân gửi gấm tranh, thơ Có ấm tốt, nét chữ khắc lại tinh xảo, câu thơ nhiều ý nghĩa thú biết thưởng thức Không người coi điêu Tuy nhiên, trà trồng nhiều vùng, vùng có hay nhiều đặc sản nên tự phát triển lối riêng cho địa phương Ở Ðài Loan dùng hai chén đựng trà, chén nhỏ mà cao, chén rộng miệng Khi rót, người ta dùng chén hình ống trước, đổ chén lớn dùng chén loại bình ngửi để thưởng thức hương trà 11 Nguỵ Dã (960-1020) tự Trọng Tiên, hiệu Thảo Ðường Cư Sĩ người đất Thiểm Châu đời Bắc Tống khắc tiêu chuẩn quan trọng chọn ấm Chu Quế Trân, danh thủ ấm Nghi Hưng khắc thơ thất ngôn luật thi Phùng Kỳ Dung 12 [馮其庸] ấm Mạn Sinh đề lương [ấm có quai vịng lên trên] sau: 世事從來假復眞， 大千俱是夢中人。 一灯如豆拋紅淚， 百口飄零系此城。 寳玉通靈歸故國， 奇書不脛出都門。 小生也是多情者， 白酒三杯吊舊村。 Dịch âm Thế tòng lai giả phục chân Ðại thiên câu thị mộng trung nhân Nhất đăng đậu phao hồng lệ Bách phiêu linh hệ thử thành Bảo ngọc thông linh qui cố quốc Kỳ thư bất hĩnh xuất đô môn Tiểu sinh dã thị đa tình giả Bạch tửu tam bơi điếu cựu thơn Dịch nghĩa Việc đời xưa thật giả khó phân biệt Tất người ai mộng Một đèn nhỏ hạt đậu mà nhỏ lệ hồng Huống chi hàng trăm người phiêu lãng, lênh đênh cịn đến đâu Ngọc q thơng nước cũ Sách lạ khó qua chỗ mơn Người học trị nhỏ kẻ đa tình Thơi lấy ba chén rượu suông để nhớ đến thôn xưa 12 Học giả Trung Hoa đại [1924-], chuyên nghiên cứu Hồng Lâu Mộng (Hồng Học) ẤM GIẢ CỔ Ấm đất hàng đưa từ Trung Quốc sang, sản phẩm người Việt Trước việc uống trà ấm nhỏ coi biểu tượng cao, giới tương đối có học dư dật Qua thời gian nhiều năm binh lửa, ấm trà cũ nước ta khơng cịn nhiều, ấm cũ cịn thấy khơng phải ấm quí danh thủ nặn mà thuộc mặt hàng thương mại, giá trị trung bình Cũng sưu tập thông dụng người Trung Hoa thư pháp, hội hoạ, nghiên cổ, đồng cổ , thú sưu tầm ấm trà có du nhập vào Việt Nam thời gian gần Xã hội nước ta chiến tranh, sinh hoạt nên có gia bảo truyền đời sang đời khác bên Tầu Phần lớn uống trà bình tích giữ ấm ủ lót bơng, trà loại trà thường nên khó có gia đình giữ ấm q Thành thử, người chơi ấm nhắm vào ấm đất sản xuất Nghi Hưng 13 Theo người lão luyện, có nhiều tiền muốn sưu tầm ấm cổ việc làm quen với ấm, trước hết vào viện bảo tàng nhìn ngắm sưu tập trưng bày Tuy nhiên, khu vực đơng người Hoa hay quốc người khó có dịp Việc làm quen với ấm đất cịn cách mua số sách viết ấm Nghi Hưng để nhìn hình cho có khái niệm Ấm mang nhãn Mạnh Thần nhiều ấm đóng dấu Lưu Bội hay Thế Ðức [Ðường] ít, khơng phải loại ấm hảo hạng Trong sách biên khảo ấm đất, tơi chưa thấy có chi tiết cụ thể hai thương hiệu nên không nghĩ là hàng đại gia Trung Hoa săn đuổi Ðã có lúc, ấm Nghi Hưng trở thành sốt Ðó số người tương đối giả cộng đồng người Trung Hoa bên (Ðài Loan, Singapore, Thái Lan, Malaysia, Hoa Kỳ ) bị mê truyện thần kỳ Khoảng đầu thập niên 80 kỷ trước, sau số đợt triển lãm giới thiệu ấm Nghi Hưng, nhiều đại gia lùng ấm cổ Có người bán nhà để mua cho ấm quí Bảo tàng ấm đất Hongkong trình bày sưu tập tiến sĩ La Quế Tường [Dr K.S Lo] cống hiến, biết tên Trà Cụ Văn Vật Quán [Flagstaff House Museum of Tea Ware, vốn trạch đệ viên tư lệnh lực lượng Anh Hongkong, có tên Flagstaff House] Có thể nói, viện bảo tàng đưa đến hứng thú cho niên Ðài Loan Trung Hoa, biến thú uống trà thành phong cách thay ẩm liệu Tây phương chiếm lĩnh thị trường Người ta tổ chức thi tài nặn ấm Lần thực năm 1992 có 195 hàng tham dự đưa sáng tạo làm thay đổi hoàn tồn kỹ nghệ tử sa Việc nặn ấm khơng cịn hạn chế thợ đồ gốm mà trở thành nghệ thuật phải huấn luyện theo trình tự định, sau cấp danh vị ngành nghề tiếng khác Cũng giai đoạn mà thiên hạ đua lùng kiếm ấm tốt, số nghệ nhân gốc Nghi Hưng [Hoa lục] nhận họ bỏ công làm số ấm thật đẹp có Trong sưu tập người Việt mang màu sắc dân tộc, thấy nhiều “bình vơi” [lime pots], kế đồ sứ Chu Ðậu loại đồ sứ khác 13 thể chuyển ngồi cách bán thức, giá đồng lương chết đói mà xí nghiệp [quốc doanh] trả cho họ Thế chẳng dậy lên phong trào tuồn ấm đẹp theo ngả Hongkong để cộng đồng người Hoa khắp nơi Theo thống kê, nhà sưu tập Ðài Loan thủ đắc nhiều ấm quí với giá tương đối hời, tương tự mươi năm trước số người Việt bên ngồi tìm mua nhiều đồ sứ, tranh q nước với giá “phải chăng”, tạo thành đợt lùng mua cổ ngoạn Nghi thức uống trà thành cầu kỳ với nhiều định lệ mà trước chưa có Vơ số trà thất thành lập để làm chỗ tụ hội, trao đổi kiến thức dĩ nhiên khơng thiếu việc bàn luận kinh doanh Chính sốt đẩy kỹ nghệ làm ấm bn ấm lên gấp bội Theo tiến sĩ La Quế Tường, ông đến viếng thăm Nghi Hưng năm 1979, thành phố có chừng 400 đến 600 thợ làm ấm Vậy mà mười năm sau, số thợ lên đến 10,000 người đến nhiều lần Giá ấm từ vài chục cents lên đến hàng chục, hàng trăm dollars Hiện thị trường có bán nhiều ấm giả cổ, hình dáng, dấu chế tạo tinh vi, trông thật Tuy nhiên, theo số chuyên gia ấm, việc tìm ấm cổ thật thiên nan vạn nan Những ấm danh sư nặn nằm viện bảo tàng sở hữu số người chơi đồ cổ kỳ cựu Dù với giá cao, ấm mà mua đa phần đồ giả, trừ có nhiều tiền cịn người thường chẳng nên tìm kiếm cơng 14 Những nghệ danh Cung Xuân, Thời Ðại Bân, Trần Minh Viễn, Huệ Mạnh Thần khai quật nhiều ấm [dĩ nhiên đồ thật] mang tên hảo thủ Hàng nhái khéo, khéo người sành sỏi nhầm, để hai giả, thật không phân biệt Ấm làm cũ cách ngâm nước trà, phơi nắng, vứt lăn lóc ngồi xó vườn, góc sân, hay chơn xuống đất, có cịn gõ cho mẻ miếng thật Ðó chưa nói đến tiểu xảo bịp bợm khác rút ngắn thời gian nhanh bơi dầu nhớt, bồ hóng cho cũ kỹ Ðể gia tăng độ cổ kính, chuyên gia có nhiều cách tương đối “vương đạo” dùng máy tôi, thổi lên ấm nước trà li ti thời gian để làm cao hay chuyển ấm từ nơi thật nóng nhúng vào nước trà chuyển sang nơi thật lạnh để ấm hút tinh trà vào đất, gia tốc độ thẩm hương giống ấm dùng lâu Những ấm dùng thử thách thường ấm tốt, việc lão hoá thủ thuật phụ để tăng trị giá thực ấm không nhằm mục đích đánh lừa người mua Tuy nhiên, dù nữa, ấm tốt đến đâu có giới hạn Những tích ly kỳ ấm, trà nên coi dật đem đến cho thú màu sắc văn hoá hoang đường thật Thế dật biến ngành thủ cơng nghệ tầm thường thành động lực thu hút người mua, đóng góp nhiều vào kinh tế khiến Những ấm cũ thật rao bán internet thường đấu với giá cao [thường ấm thời Dân Quốc], người thắng thường phải trả vài ba trăm trở lên, có mua chẳng làm Thỉnh thoảng tơi thấy hai ấm có đề “Huệ Mạnh Thần chế” chắn Huệ Mạnh Thần đời Minh làm mà loại ấm thương mại chế theo kiểu Mạnh Thần [cuối đời Thanh hay đời Dân Quốc] Những ấm Mạnh Thần loại thường vài chục năm thơi hình dáng loại đất tử sa tương đối cũ, có trước phong trào nặn ấm gần 14 Trung Hoa vươn cánh tay khắp năm châu đến thành bạch tuộc trăm vịi, đâu có ẤM NGHI HƯNG Dưới thời Dân Quốc chiến thứ II bùng nổ, ấm Nghi Hưng ngưng sản xuất sau Mao Trạch Ðông chiếm Hoa lục Tuy kỹ nghệ nặn ấm phục hồi [1953] thời gian đầu hợp tác xã quản lý hàng đóng dấu “Trung Quốc Nghi Hưng” mà không đề tên người nặn, sản xuất theo qui mô lớn cho đại chúng Theo thời gian nhu cầu tiêu thụ, ngày hàng Nghi Hưng đa dạng phẩm lẫn lượng Từ hàng Trung Quốc tràn ngập thị trường giới, ấm Nghi Hưng tung nhiều, thấy bán với giá rẻ, có hàng lố Ấm thường bán nguyên [bao gồm ấm trà, ấm chuyên, chén đĩa ] đặt hộp gỗ, lót vải mềm trơng mỹ thuật phẩm chất từ trung bình đến kém, có đẹp Theo nhà nghiên cứu, đất gốc Nghi Hưng khơng cịn nhiều, đất lấy từ nơi khác, có pha trộn hố chất Duy cịn có đất tử sa để làm ấm công ty tiếng Nghi Hưng Ðệ Nhất Xưởng họ làm chủ mỏ đất cịn khai thác 15 Cũng nên nói rõ, tử sa làm ấm đất sét loại đồ sứ thường mà đá nghiền nát, qua trình tinh luyện dài Kỹ thuật chưa cao, chưa dùng máy móc nên đá đào phải đập nhỏ, nghiền xe lăn trâu kéo, giã tay sàng lọc qua nhiều giai đoạn dùng để nặn ấm 16 Thành thử ấm cũ [người ta gọi ngun khống] khơng sắc, hạt thường lớn chu trình chế tạo theo lối thủ cơng, ấm ngày dùng máy nghiền nên mịn mặt Tuy nhiên ấm đất hạt to, có lẫn mảnh đá li ti [khác màu] thường giá lại cao đồ đất cũ, dùng nguyên liệu biến chế từ lại, khác với loại ấm làm đất mới, nhẵn bóng Ấm tử sa sau nung cứng chịu lực ép thật cao, gõ lên thành tiếng kêu cao tiếng khánh Bỏ yếu tố thời gian đồ cổ, kỹ thuật mỹ thuật, ấm tốt đẹp [nếu chọn loại hàng có phẩm chất cao] mà giá lại rẻ nhiều 15 Số mỏ đá để làm ấm khơng nhiều, phần lớn cạn kiệt Mỗi mỏ phải đào sâu vào núi lớp đá dùng chừng vài mét Ấm Ðệ Nhất Xưởng thường danh thủ nặn riêng bán với giá cao cho nhà sưu tập 16 Ấm Nghi Hưng thường xếp vào hạng stoneware clayware Chu nê Đoạn nê Tử sa ẤM ÐÀI LOAN Trên thị trường nay, nói khó mua ấm từ tay nghệ sư nặn, nhiều nơi cung cấp thêm hình người thợ cầm ấm mua làm chứng thư bảo đảm Những ấm từ Hoa lục có năm ba dấu riêng có chữ viết tay tác giả thường không ghi niên đại hay thời điểm làm ấm, bỏ ngỏ chi tiết quan trọng mà người mua muốn biết Riêng ấm Ðài Loan, ấm đắt tiền [không đắt ấm cổ khoảng từ 100 đến 500 USD] có dòng chữ viết tay, ký tên tác giả có năm làm ấm Ngày tháng [có đề theo dương lịch] giúp biết sở hữu ấm bao lâu, khỏi cơng đốn mị [mà đốn mị thường ln ln theo chiều hướng có lợi cho mình] để phải bẽ bàng thực tế không giống kỳ vọng Những người nặn ấm Ðài Loan không xếp hạng chứng nhận quyền Hoa lục [ở đại lục ngành nghề quyền quản lý] số tạo tiếng tăm lớn ấm mang chữ ký họ đánh giá cao Theo nhiều nguồn tin, ấm Trung Quốc khơng cịn dùng đất sét nguyên thuỷ mà pha chế nhiều thứ để màu sắc thêm tươi đẹp, chả có kim loại độc hại? Ngược lại, ấm Ðài Loan áp dụng nhiều kỹ thuật mới, nghiên cứu cách khoa học, đất sét pha độ dính nhiều nên tạo ấm cầm nhẹ tênh, thành mỏng tỏ lộ tài điêu luyện nghệ nhân nên có cám dỗ mà khó diễn tả 17 Ấm Ðài Loan giản dị, cầu kỳ, dụng Trước hãng trà Thiên Nhân vẽ nhiều kiểu mới, có nét độc đáo riêng gần theo đuổi mục đích thương mại nên ấm Thiên Nhân vào loại trung bình, chắn nặng nề, màu sắc u trệ, dùng lâu không lên nước làm thú người uống trà Ấm trà Thiên Nhân sản phẩm hãng Lục Vũ [hình Lục Vũ thuộc công ti Thiên Nhân], không xô bồ loại thượng đẳng, nhiều kiểu khơng có tính độc đáo Cũng Thiên Nhân vẽ kiểu cho số trà cụ tiêu chuẩn hoá số định lệ trở nên thông dụng Gần hãng Thiên Nhân chuyển hướng sang bán loại trà Hoa lục ấm Nghi Hưng, chiều số đơng khơng cịn giữ danh tiếng cũ Ðể khỏi lệ thuộc vào nguồn cung cấp từ Hoa lục, chuyên gia Ðài Loan nghiên cứu để áp dụng kỹ thuật cao vào việc pha trộn tìm kiếm nguyên liệu, phương pháp chế tạo từ Nhật Bản nên kỹ thuật làm ấm Ðài Loan đánh giá cao Hoa lục Một số tỉnh miền Hoa Nam tiếp xúc nhiều với bên nên phải chiều theo thị hiếu quần chúng nên nhiều ấm làm khu vực Quảng Châu, Hongkong khéo, tương tự ấm Ðài Loan 17 KẾT LUẬN Ấm trà ngày trở thành đồ gia dụng nhiều người ưa chuộng Trong tủ gia đình Việt Nam thường có vài ấm Nghi Hưng xen với loại đồ sứ chủ nhân Ở nước ta chưa có viện bảo tàng chuyên ấm đất giới, nơi đơng người Trung Hoa, phổ thơng Ngồi Trà Cụ Văn Vật Qn Hongkong, Hàng Châu Trà Khoa Quán Hàng Châu, Thiên Phúc Trà Bác Quán Chương Châu [Trung Quốc], Tĩnh Cương Bác Vật Quán Nhật Bản Bình Lâm Trà Nghiệp Bác Vật Quán Ðài Loan bốn viện bảo tàngï tiếng giới Song song với phát triển mậu dịch toàn cầu, kỹ nghệ trà ấm trở thành khu vực kinh tế quan trọng số quốc gia vùng Ðông Á Riêng kỹ nghệ nặn sản xuất ấm, mươi năm, nhiều đợt cải tiến hình dáng, màu sắc, chất liệu tạo nên thu hút trước chưa có Ấm tốt làm Ðài Loan có hai hãng Tam Hy [三希] Ðào Tác Phường [陶作坊] Tam Hy chuyên ấm đất loại cao đẳng cịn Ðào Tác Phường bán nhiều đồ sứ tráng men Ðời Tống, đồ sứ Trung Hoa tiếng với năm loại Nhữ, Quân, Quan, Ca Ðịnh Diêu [汝，鈞，官，哥，定窯] Nhữ Diêu 18 màu xanh có ẩn màu lam thượng phẩm mà cổ nhân ca tụng hai câu thơ: 雨過天青雲破處 者般顏色作將來 Vũ thiên vân phá xứ, Giả bàn nhan sắc tác tương lai Sau trận mưa, ánh nắng xuyên qua đám mây Mọi màu sắc xuất đồ sứ Trong nỗ lực cải tiến để tìm kiếm độc đáo, Ðào Tác Phường tái tạo nhữ diêu [nung nhiệt độ 12700 C] sản xuất đồ trà nhã giá thành cao nên bán với số lượng nhỏ Những ấm dùng thời gian có vết rạn trơng thêm cổ kính chứng đánh dấu giao tình đồ vật với chủ nhân Những loại ấm chén theo kiểu quân diêu, quan diêu, ca diêu, có pha trộn nhiều hình thức ưa chuộng giới sưu tầm ấm chén Tuy nhiên, phần đông trà thủ thích loại ấm đất khơng tráng men kiểu cổ nên ấm sứ chiếm tỉ lệ nhỏ sản xuất Ở nước ta, uống trà Tàu phổ biến giới thượng lưu từ thời Lê, thời Nguyễn đại đa số quần chúng uống chè tươi, chè nụ, chè vối tiểu thuyết thời tiền chiến Chỉ từ nhà văn Nguyễn Tuân đề cập đến số truyện ngắn, người nước ta quan tâm đến ấm trà đất nung Tuy nhiên, thú vui không 18 Theo truyền thuyết, nhữ diêu dành riêng cho cung vua đời Tống, sau vua Càn Long phải nói “ít buổi sớm” Triều Tiên sau có loại Koryo có màu sắc tương tự phổ biến nên người chơi đồ cổ nhắc đến ấm Nghi Hưng khơng xác Gần đây, nước xuất số câu lạc uống trà, nâng thú thưởng ngoạn lên hàng nghệ thuật để tạo phong cách riêng Có người cịn xưng thành “văn hoá trà” người Việt Người viết nghe mà chưa chứng kiến hay tham dự nên không dám lạm bàn Tháng - 2010