Phân tích ý nghĩa của các món ăn đồ uống là vật thờ cúng trong những ngày lễ tết của các dân tộc: Kinh, Mường, Thái, Dao, Mông, Tày.

VĂN HÓA ẨM THỰC Phân tích ý nghĩa của các món ăn đồ uống là vật thờ cúng trong những ngày lễ tết của các dân tộc: Kinh, Mường, Thái, Dao, Mông, Tày. VĂN HÓA ẨM THỰC Phân tích ý nghĩa của các món ăn đồ uống là vật thờ cúng trong những ngày lễ tết của các dân tộc: Kinh, Mường, Thái, Dao, Mông, Tày.

VĂN HĨA ẨM THỰC Phân tích ý nghĩa ăn đồ uống vật thờ cúng ngày lễ tết dân tộc: Kinh, Mường, Thái, Dao, Mông, Tày Dân tộc Kinh Đối với người Việt, ẩm thực từ lâu trở thành yếu tố quan trọng ngày Tết cổ truyền, có lẽ mà người ta thường hay nói “ăn Tết” nhiều chơi Tết, nghỉ Tết… Một nét đặc trưng văn hóa ẩm thực ngày Tết người Việt mâm cỗ Tết, vùng miền điều kiện địa lý, thói quen ăn uống khác mà lại có cách bày mâm cỗ Tết khác - Ngồi cơm, ngày Tết cịn có: Bánh truyền thống: bánh chưng, bánh giầy, bánh tét Đây loại bánh đặc trưng cho phong tục ăn uống ngày Tết Việt Nam Bánh chưng bánh giầy cịn gắn với tích cổ vua Hùng, tổ tiên người Việt Cỗ Tết: dịp Tết người Việt thường tổ chức ăn uống lớn, gọi ăn cỗ Các cỗ nhiều gia đình có bóng bì, canh măng, chân giị có nấm hương, miến nấu lịng gà, nem rán, xơi gấc, xơi đỗ, thịt gà, thịt đơng, xào, giò lụa, giò mỡ, nộm, dưa hành muối Mứt Tết loại bánh kẹo khác để thờ cúng, sau dọn để đãi khách Mứt có nhiều loại như: mứt gừng, mứt bí, mứt cà chua, mứt táo, mứt dừa, mứt quất, mứt sầu riêng, mứt mít, mứt khoai, mứt hạt sen, mứt chà-là, mứt lạc,… Các loại bánh mứt kẹo dùng dịp Tết Kẹo bánh đa dạng hơn.Thức uống ngày Tết: Phổ biến rượu - Mâm cỗ Tết cổ truyền miền Bắc theo lệ bốn bát, bốn đĩa, cỗ lớn bát, đĩa bát, đĩa… Nào bát giò heo hầm măng lưỡi lợn, bát bóng nấu thập cẩm, bát miến nấu lịng gà, bát mọc Nào đĩa xôi, đĩa thịt gà luộc, đĩa thịt đơng, đĩa giị lụa, đĩa giị xào, thêm đĩa nộm đĩa dưa hành muối Với mâm cỗ Tết, việc trình bày khơng thể qua loa, ăn bày biện khéo léo đẹp mắt Ví như, đĩa xơi gấc đỏ tươi thể mong ước nhiều may mắn năm mới, nấu, canh rắc cọng hành xanh để điểm thêm màu sắc Thịt gà dùng ngày năm phải thịt gà trống thiến làm sẵn từ chiều 30 (vì người Việt ta kiêng sát sinh vào ngày mồng Tết năm mới) Thịt lợn thịt nạc mông hay thịt chân giò ngon, thịt mỡ dùng để chế biến giị xào cho dễ ăn a) Miền Bắc ngày Tết khơng thể thiếu bánh chưng ăn kèm dưa hành, mâm cỗ nhiều nhà bày đĩa bánh chưng xanh: - Từ lâu rồi, bánh chưng coi loại bánh truyền thống dân tộc Việt Nam Chiếc bánh chưng ngày tết nhằm thể lòng biết ơn cháu ông bà tổ tiên - Bánh chưng có màu xanh cây, hình vng, coi đặc trưng cho đất tín ngưỡng người Việt cổ dân tộc khác khu vực châu Á Chính thế, gói nấu bánh chưng trở thành tập quán, văn hóa sống gia đình người Việt dịp tết đến xuân Khi tặng bánh chưng tết người Việt có lệ tặng cặp bánh khơng tặng lẻ Nguyên liệu để gói bánh chưng cầu kỳ, bao gồm: để gói thường dong tươi Lạt buột lạt giang làm từ ống giang Gạo nếp hạt to, tròn, dẻo Đỗ xanh lựa chọn từ vùng trung du Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh… Thịt lợn ni trồng tự nhiên Gia vị loại phụ gia tạo màu nguyên liệu thiếu để làm nên bánh chưng ngày tết thơm ngon - Một bánh chưng xanh nghĩa, thơm ngon vị giữ lâu thể lịng bạn đến ơng bà tổ tiên Khơng có vậy, bánh chưng ngày tết cịn quà ý nghĩa dành cho bạn bè, người thân, đối tác - Truyền thuyết ý nghĩa loại bánh biết: “Gạo thức ăn ni sống người, gạo nếp làm bánh hình trịn hình vng, để tượng trưng cho Trời Đất Lá bọc ngồi, đặt nhân ruột để tượng hình cha mẹ sinh thành” Bánh chưng hình vng, tương trưng cho trái Đất, âm Bánh chưng dành cho mẹ Ý nghĩa nguyên liệu để làm thấm đượm tinh tế, sâu sắc tâm hồn Việt Nguyên liệu để làm bánh nếp, đậu xanh, thịt lợn, đặc trưng cho kinh tế lúa nước nơng nghiệp Cách chế biến, gói, luộc bánh thể tính cộng đồng cao Cả nhà qy quần gói bánh, canh bánh khơng khí náo nứt ngày cận tết, thật ký ức khó quên b) Bánh dày Bánh giầy hình trịn, màu trắng, tượng trưng Trời, dương Cùng với bánh chưng, thể triết lý Âm Dương, Dịch, Biện chứng Đơng Phương nói chung triết lý Vng Trịn Việt Nam nói riêng Bánh giầy dành cho cha.Bánh thường làm xôi giã thật mịn, có nhân đậu xanh sợi dừa với vị mặn c) - Giị Với ý nghĩa ấm ngồi êm, phúc lộc đầy nhà,giị lụa ăn khơng thể thiếu mâm cỗ gia đình ngày tết Có loại giò Tết: + Giò Lụa + Giò Bò d) Gà luộc Cầu nấy, phúc đức đủ đầy Ngày Tết, dịp cúng kiếng ông bà, tổ tiên, người ta thường dùng gà trống để cúng Bởi theo quan niệm dân gian, gà trống biểu tượng đức tính cao quý: nhân, nghĩa, dũng, trí, tín cịn hình tượng cát tường dịp xuân sang - Ngày tết dịp gia đình sum họp dịp để hướng nguồn cội, ơng bà tổ tiên Món gà luộc để cúng cho ngày cuối đầu năm thiếu cho mâm cỗ cúng tết Người ta tin gà luộc mang đến khởi đầu thuận lợi, vạn phúc đong đầy Vì thế, khởi đầu năm gà luộc để năm ý Trong miệng gà, người ta để cọng hành cho gà ngậm Hành đọc theo âm Quảng Đơng có nghĩa “thơng” Với việc này, người ta mong muốn, công việc làm ăn quanh năm suốt tháng trôi chảy, thông suốt - Nhiều nơi, cúng xong người ta chặt cặp chân gà treo trước cửa nhà, treo chung với hình bát quái để trấn giữ tà ma e) Thịt đơng - Trong trẻo vạn niên, tình dun tốt đẹp - Phần thịt thạch thể cho an lành, trẻ năm Sự hòa quyện, gắn kết thành phần ăn lời chúc may mắn dành cho yêu f) Canh măng - Ấm cúng, đoàn tụ gia đình - Món ăn đơn giản mà chất chứa thở dân tộc, hồn ẩm thực Việt lâu đời, ăn gợi ấm áp ngày đầu xuân sum vầy g) Xôi đỏ Màu đỏ màu may mắn, người ta thường cúng xôi đỏ thể mong ước nhiều may mắn năm h) Mâm ngũ - Ngày Tết, cho dù thành thị hay thôn quê, giàu sang hay nghèo khó, bàn thờ tổ tiên bàn tiếp khách, nhà trưng mâm ngũ quả, cố thể cho vừa đẹp mắt vừa hàm ý điều ước nguyện gia chủ Gọi ngũ thật chẳng rõ quy định loại mà tùy địa phương với đặc trưng khí hậu, sản vật quan niệm riêng mà người ta chọn loại khác để bày mâm ngũ - Tuy nhiên, dù loại gì, mâm ngũ mang ý nghĩa chung: dâng cúng tổ tiên thể lòng hiếu thảo ước mong điều tốt lành gia Mỗi loại có mùi vị, màu sắc riêng mang ý nghĩa định Nếu theo màu sắc triết lý phương Đơng mâm ngũ phải có loại với màu khác nhau: + Đầu tiên chuối xanh - ứng với mùa Xuân (hành mộc) Nải chuối bàn tay ngửa, hứng lấy tinh túy mùa Xn để đọng thành ngọt; cịn có ý nghĩa che chở, bảo bọc + Thứ hai Phật thủ màu vàng - tượng trưng hành thổ nên đặt giữa, lòng nải chuối Phật thủ loại có mười cánh múi chụm lên 10 ngón tay nên dân gian gọi tay Phật Phật thủ trưng lên bàn thờ với niềm cầu mong bàn tay Phật trời ban phúc lộc Nếu khơng tìm Phật thủ, thay bưởi chín vàng, mang ý nghĩa tương tự + Tiếp theo, ba loại khác có màu đỏ (ứng với mùa Hạ hành hỏa) ớt sừng, cam-quýt chín, trứng gà, hồng…; màu trắng (ứng với mùa Thu - hành kim) roi, đào; màu đen (ứng với mùa Đông - hành thủy) mận, hồng xiêm… Mâm ngũ làm cho quang cảnh Tết không gian thờ cúng thêm ấm áp, rực rỡ mà hài hòa; thể sinh động ý nghĩa triết học-tín ngưỡng-thẩm mỹ, đồng thời chứa đựng ước vọng người - Tuy miền khác, tựu trung, mâm ngũ bàn thờ ngày Tết nơi hội tụ hồn quả, hương cây, nếp văn hóa dân tộc ý nguyện cầu hịa, an, đủ người dân Việt Nếu miền Bắc, tất loại bày lên bàn thờ, kể ớt mang vị cay đắng, mâm ngũ trông đẹp mắt Do trái ngày nhiều, loại ngon, bổ nên để thể cao lòng hiếu thảo tổ tiên, đồng thời nhằm thể hiển tính trình bày mỹ thuật mắt thẩm mỹ độc đáo nhân dân, nên mâm ngũ ngày phong phú hơn, người ta không câu kệ cứng nhắc “ngũ quả” mà bát, cửu, thập Nhiều hơn, người ta gọi “mâm ngũ quả” và, dù đựng đĩa gọi theo xưa “mâm." Bởi “sản phẩm văn hóa” xác lập q trình lịch sử lâu dài, khn đúc theo quan niệm “bộ ngũ hoàn hảo." - Chưng bày mâm ngũ bàn thờ gia đình ngày Tết mang ý nghĩa giữ gìn sắc văn hóa độc đáo dân Việt Chính vậy, người dân Việt dù phương trời nào, đến ngày Tết cổ truyền không bỏ qua tục lệ này, nhắc nhở, cho thân cho cháu, cội nguồn  Ý nghĩa vài loại hoa thường bày mâm ngũ quả: - Lê (hay mật phụ), ngụ ý việc trơn tru, sn sẻ - Lựu, nhiều hạt, tượng trưng cho đàn cháu đống - Đào thể thăng tiến - Mai, điển phiếu mai, gái phải có chồng, hạnh phúc, không cô đơn - Phật thủ giống bàn tay Phật, chở che cho người - Táo (loại trái to màu đỏ tươi) có nghĩa phú quý - Hồng, quýt rực lên màu sắc mạnh mẽ, tượng trưng cho thành đạt - Thanh long - ý rồng mây gặp hội - Bưởi, dưa hấu: căng tròn, mát lành, hứa hẹn ngào, may mắn - Nải chuối bàn tay ngửa, hứng lấy nắng sương đọng thành che chở, bảo bọc - Quả trứng gà có hình trái đào tiên - lộc trời - Dừa có âm tương tự “vừa," có nghĩa khơng thiếu - Sung gắn với biểu tượng sung sướng, sung mãn sức khỏe hay tiền bạc - Đu đủ mang đến đầy đủ thịnh vượng - Xồi có âm na ná “xài”, để cầu mong cho tiêu xài không thiếu thốn -Mãng cầu cầu chúc Dân tộc Mường Dân tộc Mường dân tộc thiểu số đông miền Bắc nước ta, dân số khoảng 1.200.000 người Đồng bào cư trú mơt địa bàn rộng từ Hồng Liên Sơn Vĩnh Phú, Sơn La đến Hà Nam Ninh, Thanh Hoá… Trong tập trung đơng Hà Sơn Bình Mật độ cư dân vùng Mường phân bố không đồng Nhiều nơi dân số 100 người/km2, huyện Lương Sơn, Kỳ Sơn, Lạc Sơn, Ngọc Lặc, Cẩm Thuỷ, Thạch Thành, song có nơi vài chục người 1km2 xã vùng cao huyện Thạch Sơn(Vĩnh Phú), Tân Lạc(Hà Sơn Bình), Như Xuân, Lang Chánh(Thanh Hố) Nói đến đặc trưng ẩm thực lao động sản xuất người Mường nói đến câu đặc trưng: "Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui, tháng tới” Ẩm thực người Mường đặc sắc độc đáo, ẩn chứa nhiều giá trị tinh thần, vừa đơn giản, mộc mạc lại vừa hài hịa, bổ dưỡng, góp phần đem lại tự hào cho người vùng đất nơi Và đặc biệt ngày lễ tết Lễ vật cúng nhánh người Mường địa phương khác nhau, vị trí xã hội khác Trong nhà thầy cúng, thường bày cỗ chay với cơm xôi, thịt gà, đu đủ luộc, cháo chè, bánh chưng (nhỏ xíu) khơng nhân ba loại rượu (rượu xả, rượu nếp, rượu trắng) Còn nhà bình thường có cỗ mặn bày a) Cỗ mặn Mâm để xếp cỗ làm gỗ trịn vng tượng trưng cho trời đất, có chân để thể vững chãi Thịt cỗ chủ yếu thịt lợn mường, thơm chắc… Trong mâm cỗ chuối loại thức ăn bày theo hình trịn Trong lịng, tim, gan lợn luộc chín thịt nướng chả bưởi vịng ngồi thịt luộc Thịt nướng thường tẩm riềng, sả, mẻ, bột nghệ nên có vị ngậy thơm, thịt luộc lịng luộc hút mỡ hương vị gia vị chín hịa quện vào làm cho ăn ngon hơn, hấp dẫn Lá chuối dùng để xếp cỗ phải chuối rừng, loại bánh tẻ, chuối rừng mềm, lại thơm tượng trưng cho rừng núi Mỗi mâm cỗ xếp mang xếp trung tâm tượng trưng cho đất rừng Do vị ăn khác ăn luộc trước nướng cảm thấy ngon miệng luộc vừa miệng không đậm đà nướng Cỗ cỗ làm từ thịt lợn Mường Khi chế biến, chủ yếu có ba loại: nướng, luộc, hấp Món luộc thái từ phận lợn luộc chín tới Thịt thái mỏng, bày chuối hơ lửa lau Trên có bày đủ loại thịt: thịt mơng, thịt dọi, xương, mỡ, chút thịt nạc, vài miếng dồi, vài miếng lòng non… Trên vài miếng chả bọc bưởi nướng than hồng Một mâm có lá, - lá… tùy theo lượng thực khách Trong cỗ thiếu ngách lãi - làm từ thứ thịt: tai, mũi, lưỡi, má đầu lợn bóc Sau thái vừa ăn, trộn với gia vị gừng, giềng, muối óc lợn bóp nát Đây mang đặc trưng ẩm thực Mường cỗ “Cỗ lá”không thể thiếu xôi, mà phải xôi trắng để tượng trưng cho tinh hoa đất rừng Xôi phải “đồ” với “cuốp” người Mường, xôi vừa thơm, vừa dẻo Mỗi mâm cỗ xếp hai hai ba bát canh “loóng”, canh nấu chuối rừng non, thái mỏng, nấu với nước luộc lòng Canh có vị đậm đà canh đặc trưng thiếu mâm cỗ Cuối “muối hạt dổi”, muối sau rang lên, trộn với hạt dổi, loại hạt có màu đen, mùi thơm, sau nướng than hồng giã nát “Muối hạt dổi” làm cho cỗ thêm hương vị, thêm đậm đà phần thiếu mâm cỗ người Mường ''Cỗ lá” nét tinh túy ẩm thực người Mường, chứa đựng ân tình người đất, trời, rừng núi Thưởng thức ''cỗ lá”, đề cảm nhận hương vị đặc biệt ăn chấm với ''muối hại dổi”, mà ta cịn cảm nhận tình cảm mộc mạc, chân thành người thông qua cách bày cỗ, cảm nhận lễ giáo, phép tắc thông qua cách ngồi, cách ăn… người Mường Mâm cơm toàn thịt mong ước năm no đủ người dân b) Bánh chưng Cũng giống dân tộc khác, ngày Tết người Mường có bánh chưng Cộng đồng người Mường ln quan niệm có nồi bánh để quây quần bên bếp lửa chuyện trị cho khơng khí tết thêm ấm cúng Lá dong lạt buộc bánh gia đình Mường phải cất công vào tận rừng lấy Đậu xanh gạo nếp phải trồng lưng chừng đồi luộc ăn thơm Gạo nếp nương, nhân thịt lợn mán hòa quện với hương đậu xanh tạo nên bánh chưng mang hương vị riêng Khi gói bánh người Mường cịn hướng dẫn cho cháu cách gói bánh chưng truyền thống Với người Mường, việc thờ cúng trời quan trọng nên ngày Tết nhà chuẩn bị cho thành viên gia đình hương để cúng mệnh ngồi trời Món ăn ngày Tết người Mường từ xưa đến không thiếu bánh chưng bánh dầy để biểu trời tròn, đất vuông để tưởng nhớ đến ông vua người Mường Vua Lang Gia đình nhà thờ cúng người làm bánh chưng Trong ba ngày Tết, người ta tết cha, tết mẹ tết thầy cúng - người quan trọng quan niệm họ c) Thịt gà Gà biểu trưng tín ngưỡng thờ thần mặt trời, thờ ánh sáng… Cúng xôi gà để biểu đạt no ấm biết ơn với vị đấng tối cao, cầu phù hộ no ấm vào năm tới d) Bánh uôi Bánh uôi giản dị, tượng trưng cho tình yêu thương Trong ngày lễ, Tết, mâm cỗ gia đình người Mường khơng thể thiếu loại bánh Bánh uôi đặc sản người Mường Hịa Bình, bánh có nhiều tên gọi bánh tình yêu, bánh cặp, bánh vợ chồng hay bánh đoàn kết Bánh niềm tự hào người Mường, nét độc đáo văn hóa ẩm thực người dân Trong tiếng Mường, bánh uôi gọi "peẻng Uôi" Không biết bánh i có từ nào, kể cụ cao niên làng, biết bánh truyền qua nhiều hệ Nguyên liệu để làm nên loại bánh thơm ngon bột gạo nếp nương Loại bánh giản dị, có hình dáng hương vị đặc biệt 10 vùng như: cá đồ, cá sấy, cá nướng, cá sả, cá độn cơm, cá mọc, cá gói vùi tro bếp, lạp cá “pa lạp”… Đặc biệt pa lạp ăn thật độc đáo thường làm để thết đãi khách quý tết đến xuân Từ cá, người phụ nữ Thái khéo tay chế biến thành món: lạp vừa béo vừa cay, vừa có vị chua chát rừng, chèo gio nướng để chấm xơi nóng bát canh chua cá để đưa cay Cịn cá mọc lại chế biến theo cách khác Người ta lọc thịt cá băm nhỏ giống mọc thịt Mọc cá dùng làm nhân bánh bột gạo nếp Bột nếp chuẩn bị kỹ dùng làm bánh dẻo Mọc cá gói bên bột nếp nà Sau người ta xếp lượt vào chõ đồ 30 đến 40 phút Có loại mọc cá, cá, cá, cá Đó số lượng cá dùng làm mọc nhân bánh, mọc cá dùng cá làm nhân Cá nướng cá kẹp que tre thành kẹp đem nướng than củi từ gỗ rừng Mỗi kẹp cá từ 3,5,7,9 cá Sau nướng xong cá đem đồ lại Khâu cuối bày mâm cỗ cúng Con cá nướng đầu mâm bày giữa, chung quanh cá mọc cá nướng Hai loại chia thành cụm gần 3, 5, 7, loại Đây số nhắc nhở loại quà Thần suối ban tặng cô gái xưa Mâm cúng kính cẩn dâng cúng gia tiên, Thổ cơng, Thần suối… Đặc biệt, thành viên gia đình khách hưởng lộc họ chúc tụng “ối, Mết pí cáu khảu pi mãi, sai pha tốc piêng, sai chiêng tốc piêng, sau chiêng tốc lum, chôm hẩy tay hươm lẩy hảo hăn khăn khang, pi mấi dệt không mẫi lảy mả; pha dệt chương mẫi hải pên nơ!” Lời chúc có nghĩa “Ơi! Hết năm cũ vào năm mới, dây trời rơi xuống mặt đất, dây tết rơi xuống khắp gian, chúc cho gia đình mạnh khỏe, may mắn, năm mở chân trời làm nhiều cải, phát đạt nhé! 3.Pa bẳng - pa háp (cá muối đựng ống lễ cưới cá sấy) 20 Pa bẳng - pa háp thiếu lễ cưới người Thái Đen, pa bẳng - pa háp tạo thành cặp “bẳng - háp” để dâng cúng tổ tiên nhà gái lễ cưới, thể lòng hiếu thảo rể tổ tiên gia đình bên nhà gái Đây lời cảm ơn chàng rể, trước hết “ông bà vãi” (ông bà ngoại), bố, mẹ vợ, tới anh, em, cơ, dì, bác bên gia đình nhà gái có cơng sinh thành dâu, ni nấng dạy bảo khôn lớn ngày lấy chồng Đồng bào cho khơng có ơng bà vãi, khơng có bố mẹ sinh thành dâu chàng rể khơng lấy gái làm vợ Vì vậy, rể phải có lễ vật để cám ơn công sinh thành dưỡng dục ông bà vãi, bố mẹ vợ, sau cảm ơn tới dì, bác dâu, người ln ln dạy bảo, chăm sóc cho dâu từ nhỏ đến trưởng thành Chính vậy, lễ vật “bẳng - háp” chế biến cẩn thận, cầu kỳ đẹp mắt, quà cho người, gia đình anh em dâu sau kết thúc lễ cưới Bởi thế, lễ quý trao cho người kính trọng mâm cưới đó, trước hết phải ông bà vãi người cao tuổi nhất, sau tới người khác gia đình Ngồi ra, cá ống pa bẳng cá giỏ pa háp mang đậm yếu tố văn hóa phồn thực cư dân nông nghiệp Trong lễ cưới, đồng bào dâng cúng tổ tiên cá pa bẳng pa háp thể cho mong muốn sinh sôi, nảy nở, phát triển tự nhiên người, đồng bào luôn mong muốn cho tất phát triển, sinh sôi Chú rể làm cá pa bẳng, pa háp dâng cúng tổ tiên cầu xin cho đông nhiều cháu, cầu xin tổ tiên phù hộ cho trì phát triển giống nịi Hai cá chế biến theo hai cách khác Pa bẳng đựng ống nứa, pa háp đựng giỏ tre thiếu hai thứ không pa bẳng - pa háp riêng lẻ Cho tới ngày nay, Mường Lị có nhiều thay đổi phát triển, số phong tục truyền thống mai tục lấy cá pa bẳng pa háp làm lễ vật lễ 21 cưới gìn giữ bảo tồn đời sống văn hóa người dân Nó biểu trưng cho lịng biết ơn, biểu trưng cho giá trị nhân văn cao Tết nguyên đán a) bánh “Khẩu tủm hík” “Khẩu cơp” Đây kiểu bánh chưng gạo nếp ngon, nhân thịt lợn, đỗ nho nhe gia vị “Khẩu tủm hík” gói dài bánh tày buộc thành cặp đơi Cịn “khẩu cộp” có hình giống bánh tẻ, buộc với đôi đôi tay khum khum giữ lửa Lá xanh bọc núi rừng Tây Bắc hôi hổi sức sống diệu kỳ Gạo ngọc quí đất trời ban tặng Thịt, đỗ, gia vị mn lồi rạo rực sinh sơi b) “Xơi nếp ngũ sắc” Để có xơi tuyệt vời phải dùng gạo nếp ngon ngâm với loại lá, hoa, củ truyền thống để có mầu: Đỏ, đen, xanh, vàng mầu trắng nguyên thủy gạo Bà ngườu Thái xơi riêng chõ, dùng dong, chuối ngăn không cho lẫn mầu, ghép xôi năm mầu đĩa Đĩa xôi đất trời Tây Bắc thu nhỏ, ngào ngạt hương hoa, hoa ban huyền thoại Các mầu nóng lạnh tương trưng cho Âm - Dương Mỗi mầu lại có tiếng nói riêng: Mầu đen đất đai trù phú; mầu vàng ước mong no ấm, phồn thịnh; mầu đỏ tượng trưng cho ước mơ khát vọng; mầu xanh tượng trưng cho bầu trời lồng lộng sức sống diệu kỳ mầu trắng tình yêu trắng chung thủy Một đĩa xôi nhỏ bé mà chứa đựng đất trời tình người sâu nặng Việc trì cúng tế xơi ngũ sắc cho tổ tiên vào dịp tết biểu giá trị đạo đức, giáo dục truyền thống cho cháu sau người Thái đen phải nhớ công ơn tổ tiên, nhớ ơn người trước gây dựng sống Bởi vậy, vào dịp lễ, tết quan trọng năm, cháu phải nhớ công ơn tổ tiên mà dâng cúng thứ cho tổ tiên thể qua năm mầu cơm xôi dâng cúng 22 c) Ngày tết đãi khách quí, người Thái Tây Bắc thường làm “Cáy mọ”, tức gà xơi Gà để làm phải gà tơ nhảy ổ Khi ăn, chủ nhà chia buồng trứng cho khách người để tỏ lịng kính trọng cầu mong cho sinh sôi, phát triển, viên mãn Khi tiếp khách quí, ngày tết ngày cưới, cá, rêu đá, hoa ban ăn truyền thống d) Rêu đá, tiếng Thái “Cay” Đây loại rêu xanh mướt bám vào gờ đá nơi lòng suối Rêu đá xơi xào, nấu canh, gói dong nướng bùi, thơm, ngọt, mát, dư vị lưu luyến không tan Khắp vùng Tây Bắc dịng suối mang giai thoại tình u đơi trai tài gái sắc yêu tha thiết, bị cường quyền hủ tục lạc hậu ngăn trở, không lấy nhau, họ hóa thân thành dịng suối, rêu… Ngày xn, ngày cưới người thưởng thức rêu đá thấm đượm khát vọng sống, yêu mà cảm thông, ý thức hơn, trân trọng nâng niu giữ gìn hạnh phúc Với người Thái Tây Bắc, hoa ban tượng trưng cho lịng hiếu thảo, cho tình u trắng chung thủy Khắp vùng Tây Bắc có giai thoại hoa ban Khơng biết có phải sức sống diệu kỳ loài huyền thoại này, hay ước mơ cháy bỏng tình yêu bao hệ chung đúc nuôi dưỡng, mà hoa ban xanh tốt nơi đất cằn sỏi đá, độ xuân hoa ban lại nở trắng đất trời Tây Bắc Hoa ban dù xôi, xào hay nấu canh nguyên sắc trắng tỏa hương thơm dịu Tận hưởng hồn vía hoa mà lịng người dưng dưng nỗi niềm, để biết q trọng có mà phấn đấu cho sống tốt đẹp Món ăn chế hoa ban cịn có măng đắng ngâm chua, gắn với câu chuyện tình chàng “Khơm”, tức đắng, nghèo khổ yêu nàng “Ban” xinh đẹp, bị ngăn trở, không lấy chàng hóa thân thành măng vầu Lấy măng vầu đắng thái mỏng ngâm với nước hoa ban bớt đắng 23 trở nên thơm ngon Cái vị chua chua, ngăm ngăm đắng với dư vị ngào đọng không tan khiến người ta phải suy ngẫm đời, tình u, nhân tình thái Có thành cơng nào, có hạnh phúc khơng đổi bao nỗ lực vượt qua gian khó, có lúc đắng cay đau khổ sống bao người Pảnh xíp xí (bánh xíp xí) Là loại bánh gắn liền với tết Xíp xí (14/7 Âm lịch) người Thái đen Mường Lị Người Thái đen khơng nhiều loại bánh dân tộc khác loại bánh lại gắn liền với lễ hội, tết biểu tượng văn hóa Nói đến tết Xíp xí, người dân nghĩ tới bánh Xíp xí Bánh gói theo kiểu đặc biệt, bánh gói thành cặp với cách chế biến độc đáo Để làm bánh Xíp xí cần có nguyên liệu: bột gạo nếp, đỗ xanh, lạc, thịt gà, muối chuối để gói Pảnh xíp xí ngày tết 14/7 người Thái đen biểu đạt ý nghĩa vơ quan trọng sâu sắc biểu tượng cho phồn thực cư dân sản xuất nông nghiệp với mong muốn thần thánh phù hộ cho sinh sôi nảy nở, vạn vật phát triển tươi tốt, mùa màng thuận lợi Tết Xíp xí tết cầu mùa, cầu cho lúa với nghi thức quan trọng tổ chức lễ cúng ruộng bờ ruộng; tổ chức cúng vía trâu trâu “đầu nghiệp” người sản xuất nơng nghiệp Và người dân làm pảnh xíp xí có hình dạng phận sinh dục trâu, dùng cúng tổ tiên ngày tết (đây tín ngưỡng phồn thực người Thái đen) với mong muốn làm pảnh Xíp xí to, trâu khỏe, sản xuất nông nghiệp tốt, vạn vật ngày sinh sơi, phát triển Chính thế, pảnh Xíp xí mang ý nghĩa văn hóa biểu trưng sâu sắc văn hóa ẩm thực người Thái đen Mường Lò Dân tộc Dao 24 Dân tộc Dao - đồ ăn thức uống dịp lễ tết Người Dao có quan niệm hình thái tín ngưỡng vạn vật hữu linh giáo Đó quan niệm đa thần, vạn vật hữu linh - tức vạn vật có linh hồn Chính điều tạo thành huyền bí phủ lên văn hóa người Dao Và lẽ mà nét sinh hoạt văn hóa có truyền thuyết thực hư, huyền ảo đem theo ước vọng người a) Bánh chưng (dùa pêu): thơng thường người Dao gói bánh chưng chuối, vào dịp tết nguyên đán, đồng bào lại gói bánh dong Họ quan niệm dong khơng cắt mà dùng tồn để gói bánh thể mong ước kết dính, tinh thần đồn kết cộng đồng, gắn bó bền chặt gia đình làng người Dao sợ chia rẽ, phân chia bè phái Trên mâm cúng thường đặt 12 bánh tượng trưng cho 12 tháng năm, chứa đựng nhiều mong ước tốt đẹp dịp năm đồng bào Đặc biệt, đồng bào dân tộc Dao - ngành Dao quần chẹt xã Huổi Só (huyện Tủa Chùa, tỉnh Điện Biên) bánh chưng đen loại bánh đặc trưng dịp Tết đến, xuân về.Bánh chưng đen vừa để thể lòng biết ơn người sống tới ông bà, tổ tiên người Dao; vừa để cầu cho năm an lành, hạnh phúc, gặp nhiều may mắn thể ấm no gia đình năm mới, làm ăn ngày khấm khá, phát đạt Theo quan niệm người Dao Tuyển, bánh mật thể giao hoà, kết hợp âm dương, đất trời hài hoà cho vật sinh sôi, phát triển Làm bánh mật người phụ nữ đảm nhận Sau gạo nếp giã nhào trộn với đường gói chuối.Bánh có hình chữ nhật, dẹt, mỏng buộc thành đơi Đó tượng trưng cho nhật nguyệt, dâng lên thờ thần linh để cầu mong ln có ánh sáng văn minh cho cộng đồng, làng xóm Bánh chưng cúng vào ngày 30 Tết, bánh mật 25 dâng lên thần linh vào ngày mùng Tết để cầu mong năm tốt lành b) - Xôi Xôi ngũ sắc: Đồng bào thích ăn loại xơi có nhiều màu sắc: trắng, xanh, tím (đen), đỏ vàng Để tạo màu đồng bào chia gạo đồ xôi thành bốn phần ngâm phần vào thứ nước khác Chẳng hạn phải ngâm gạo nếp vào nước “năng làm pình” (màu đỏ), ngâm gạo vào nước tro rơm nếp hòa nước “năng làm móng” (có hạt gạo màu tím), ngâm gạo vào nước “năng làm méng” (ra gạo màu xanh) ngâm gạo vào nước nghệ để có màu vàng Xếp lượt gạo vào chõ, gạo trắng đồ Khi xơi chín, đánh thứ xơi nhiều màu sắc Món xơi ngũ sắc dịp lễ hội, tết đến xuân theo quan niệm ăn gặp nhiều điều may mắn tốt lành Với màu chủ đạo gồm trắng, xanh, đen (tím), đỏ, vàng tương ứng với kim - mộc - thủy - hỏa - thổ tượng trưng cho ngũ hành thể tồn vĩnh hằng, làm nên tốt tươi thiên - địa – nhân Xôi sắn: với đồng bào người Dao, sắn giống vị ân nhân, cứu tinh họ từ lâu đời Trên mảnh đất quanh năm cằn cỗi, lúa ngô không sinh trưởng có sắn nguồn lương thực mà thơi Ngày điều kiện kinh tế có khấm xơi sắn ăn quen thuộc hấp dẫn khơng khác Đây cịn thể uống nước nhớ nguồn, không quên thời khứ nhiều khó khăn, vất vả; tạ ơn trời đất thuận hồ cho mùa vụ suôn sẻ Cơm lam: Đây ăn đậm hương rừng, chế biến cơng phu, thuận theo nguyên lý âm dương ngũ hành Gạo nấu uống tre (Mộc), với thứ nước ống tre từ nước suối nguồn (Thủy), lửa nhỏ (Hỏa), mặt đất nơi núi rừng hoang dã (Thổ) … Miếng cơm lam trắng lòng người thơm thảo, chấm với muối vừng đậm đà lịng người thủy chung c) Món ăn khác Gà luộc: thường bày gà, trống mái tương ứng với nam- nữ thể âm dương hài hoà, năm an lành, nhiều may mắn 26 - Thịt lợn muối chua có đặc trưng có vị chua, mềm mà khơng dai, khơng béo ngấy thịt mỡ Thay vào vị đậm đà thịt hòa vị cay cay riềng, vị thơm cơm đỏ, trầu không, cơm nếp, đặc biệt vị chua hòa lẫn vị mặn muối tạo cho ăn có hương vị thật độc đáo, khó quên Thịt muối chua thường ăn rau sống Người Dao coi ăn đặc biệt ẩm thực truyền thống dân tộc - Canh gà cựa nấu măng chua (Mẫu Sơn- Lạng Sơn): ăn đậm đà, không gây ngán; kết hợp tinh tế hương rừng vị núi nơi vùng cao Loại gà dùng nấu măng phải gà trống cựa- sản vật đặc biệt vùng núi cao với màu lơng óng mượt thể ước mong năm khoẻ mạnh, an lành; cịn cho thấy hài hồ người thiên nhiên nơi - Lễ “hứa” đầu năm thủ lợn tượng trưng cho lợn khoảng (10 – 15 kg), bánh dầy bánh ống, nhà khơng có lợn thịt vịt gà đặt lên ban thờ cúng tổ tiên để cầu lộc, cầu tài gánh vác công việc như: tai họa, trừ tà ác d) Rượu: bàn thờ ngày lễ có đặt bát nước bát rượu tượng trưng cho mùa “xuân- hạ- thu- đông” năm với ước vọng năm đề huề, no đủ, mưa thuận gió hồ ngồi n ấm Người Dao có loại rượu phổ biến rượu Hoẵng (rượu không qua chưng cất) rượu ủ với men rừng bột báng Dân tộc Mông Là dân tộc cộng đồng dân tộc Việt Nam, dân tộc Mơng (Hmơng) có 80 vạn người, đứng hàng thứ 8, chiếm 1% so với dân số chung nước Phần lớn người Mông sống vùng núi cao nên nguồn sống đồng bào làm nương du canh nương định cư, trồng lúa trồng ngơ, 27 vài nơi có ruộng bậc thang Cây lương thực ngơ lúa nương, lúa mạch Đồng bào thường ăn ngày bữa với thức ăn bột ngơ đồ chín, cịn gọi mẻn mén Ngày thường người Mông ăn mẻn mén với rau cải, rau bí, rau đậu xào… Khi nhà có khách, người Mơng thường mổ gà Cịn ngày lễ tết có thêm thịt lợn, bị, dê… Người Mơng thích ăn thức ăn ninh nhừ, xào khơ Gia vị chủ yếu ớt gừng Trong ngày tết, người Mơng cịn làm nhiều loại bánh bột ngơ như: bánh trơi, bánh dày… Món ăn người Mơng ưa dùng thắng cố Người Mơng ngồi ăn cơm quây quần bên bàn gỗ Hàng ngày, người gia đình thường ngồi ăn uống với bình đẳng Tuy nhiên nhà có khách chủ gia đình, đàn ơng ăn trước, đàn bà, ăn sau ăn riêng Rượu ngô đồ uống tiếng người Mông Cũng nhiều cộng đồng dân cư khác, người Mông rượu loại đồ uống thiếu mâm cỗ cúng tế thứ đồ dùng hàng ngày đàn ông để chống mỏi mệt sau làm việc nặng nhọc tiếp đãi bạn bè, khách khứa Với người Mông, vào ngày Tết, họ tổ chức ăn uống thịnh soạn, linh đình để cầu mong năm tới mùa màng bội thu Thường trước Tết, người ta trang hoàng nhà cửa rực rỡ, chuẩn bị sẵn thực phẩm để đón Tết Thường năm, nhà chuẩn bị sẵn lợn Ngồi ra, họ cịn gói bánh chưng, bánh bột nếp Người Mông ăn Tết sớm, thường sau Tết dương lịch vài ngày chuẩn bị chu đáo Trong mâm thờ cúng có bánh dày, họ quan niệm bánh dày trịn tượng trưng cho mặt trăng mặt trời, nguồn gốc sinh người vạn vật mặt đất Khơng đón giao thừa nhiều dân tộc khác, người Mông quan niệm tiếng gà gáy sáng ngày mùng thời khắc đánh dấu năm Đàn ông vào bếp nấu cơm, cho lợn gà ăn Theo họ đàn ơng trụ gia đình, nên tất việc người đàn ông đảm trách 28 Thờ cúng tổ tiên, thờ cúng ông bà, cha mẹ người đồng tộc chết Người ta tin tổ tiên chết, che chở cho cháu sống làm nghi lễ cầu xin cho thành viên thị tộc hay gia đình tiến hành nghi thức nhằm thờ phụng tổ tiên Bàn thờ tổ tiên thường đặt vị trí gian giữa, nhiều dịng họ Hmơng khơng lập bàn thờ tổ tiên riêng Nơi thờ cúng tổ tiên miếng giấy hình chữ nhật kích thước 20- 30cm Nơi đặt bàn thờ linh thiêng, có chủ gia đình làm chủ lễ cúng mời tổ tiên, có trai đến gần bàn thờ Người Hmông cúng tổ tiên vào dịp năm mới, lễ cơm cần cúng chữa bệnh… hồn cụ, ông, cha giới bên Bên cạnh thờ cúng tổ tiên, người Hmông tồn hệ thống ma nhà với lễ thức cúng bái riêng biệt: "Xử Cả" ma có vị trí quan trọng hệ thống ma nhà người Hmơng, gắn liền với giàu có, tiền bạc Nơi thờ "Xử Cả" ván hậu gian nhà Chỗ thờ dán hai miếng giấy màu vàng bạc cắm lơng gà, bơi máu gà Mỗi năm cúng xử lần vào đêm 30 tết, đồ cúng gà trống màu đỏ “Bùa Đáng” (ma lợn) thờ cột nhà, cột tượng trưng cho hưng thịnh vận mệnh gia đình Ma lợn có chủ gia đình cúng, vật cúng lợn nái đẻ lứa Trong đời người trai phải làm lễ cúng cột lần, nhằm tưởng nhớ làm tròn đạo hiếu người sống người chết Cúng ma cột chính, theo quan niệm người Hmơng cịn nhằm tạ ơn người xưa giúp người Hmơng qua hoạn nạn, để tìm chữ viết "Xìa Mình"(ma cửa), có nhiệm vụ ngăn ma ác vào nhà, bảo vệ gia súc, bảo vệ cải, bảo vệ hồn, ngăn không cho hồn thành viên gia đình bỏ Theo quan niệm đồng bào, ma cửa thường ngự miếng 29 vải đỏ dán trước cửa Ma cửa thường cúng vào dịp tết, có người ốm đau tài sản Lễ vật cúng gà trống, có điềm xấu chủ nhà phải cúng ma cửa lợn- gọi lễ cúng lớn "Nhìu Đáng" (ma trâu), đời người trai phải cúng báo hiếu bố mẹ, lần Vật cúng trâu to, lớn, khoẻ mạnh Lễ cúng tuỳ gia đình, dịng họ qui định, cúng nhà hay vị trí ngồi trời Người cúng phải hiểu lai lịch dịng họ Dân tộc Tày a) Món Xơi đám cưới dân tộc Tày: Đám cưới người Tày khu vực miễn núi phía Bắc mà điển hình Cao Bằng, Bắc Kạn có nhiều ăn đặc biệt, phản ánh đời sống, vật chất, tinh thần, tâm linh cư dân địa : canh củ đao, nộm hoa chuối rừng, canh hoa chuối, măng cuốn, măng nhồi, biểu trưng cho âm dương khơng thể thiếu mâm cỗ người Tày Xơi Xơi chia thành loại theo màu xơi gồm xơi đơn sắc xôi đa sắc Xôi đơn sắc xôi có màu : xơi đỏ, xơi trắng, xơi hồng, cịn xơi đa sắc xơi có nhiều màu sắc khác trộn lại chõ đồ Làm xơi đám cưới người Tày khơng cơng phu, việc chọn gạo nếp nương mới, thơm dẻo, người ta cịn phải cất cơng vào tận rừng sâu kiếm tìm loại để tạo màu cho xôi.Mỗi màu loại lá, hái đem chế biến thành nước màu, nước đồng bào đem ngâm gạo từ tối hôm trước sáng hôm sau đợi ngấm màu bỏ vào chõ làm thân gỗ hương để đồ Tuy nhiên khơng phải đám cưới có xơi đa sắc xôi đơn sắc hay đa sắc phản ánh trắng cô dâu trước ngày nhà chồng, làm loại xơi cịn tùy vào tiệc cưới Trước đem lên mâm cỗ, Xôi bày trang trọng bàn thờ với thủ lợn, gà thầy cúng đọc khấn trình với gia tiên, liệt tổ 30 liệt tong linh hồn họ tộc mời đến chứng giám cho ngày vui trẻ Sau khấn, sau hết tuần hương, Xôi lấy chõ ra, đôi bàn tay sơn nữ khéo léo gói lại dong rừng đặt lên mâm cỗ Người đến dự tiệc dùng đũa hay bẻ gói xơi cho vào bát Và có lẽ đám cưới người Tày, Xơi ăn ưa chuộng Đám cưới đồng bào người Tày, xôi đa sắc làm cỗ cưới dâu trót có mang Đó nét văn hóa độc đáo, đem xơi trình tổ tiên ngồi việc xin chứng giám cho niềm vui lứa đôi, xin đón nhận thành viên mới, hay xin phù hộ ăn nên làm ra, hạnh phúc tram năm báo cáo với tổ tiên đức hạnh cô dâu Và dâu có lỡ trót khấn xin tổ tiên lượng thứ, khoan dung để tạ lỗi Mặc dù khơng nói từ xơi người ta biết niềm vui hay mặc cảm gia chủ khách ln biết cách ứng xử văn hóa để tránh khơng làm tổn thương đến gia chủ Thường xôi ăn kèm với thịt nấu đông, thịt lợn quay hay khau nhục Vị thơm cảm giác ngầy ngậy bùi ln làm người ta thích thú Một đám cưới đồng bào người Tày vùng núi phía Bắc thật tẻ nhạt phần hấp dẫn thiếu xơi mâm cỗ Khách đến dự tiệc khơng ăn thịt gà, khơng ăn cơm tẻ, hoa chuối nộm, chắn không ăn xôi Sau tan tiệc, Xôi lại gia chủ đem chia cho họ hàng nội ngoại, bạn bè thân hữu đường xa lặn lội đến chung vui với gia đình Chính vậy, Xơi ăn độc đáo người Tày, mang giá trị vật chất tâm linh, mang niềm vui san sẻ Là phần lễ nghi đám cưới cộng đồng người Tày, biểu tượng củ lòng nhân ái, khoan dung thương mến b) Thịt vịt Tết rằm tháng bảy, với người Tày thịt vịt khơng thể thiếu mâm cúng Đồng bào Tày thường có câu cửa miệng nói 31 ăn thuộc phong tục dân tộc :” Bươn Chiêng kin nhơ Cáy, bươn Chất kin nhơ Pết” (nghĩa tết tháng giêng ăn thịt gà, tết tháng bảy ăn thịt vịt) Theo truyền thuyết, vịt coi vật thiêng tâm linh đồng người Tày sứ giả mường trần gian với mường trời Con vịt có cơng cõng gà trống vượt biển (khảm hải) cống mường trời vào ngày rằm tháng hàng năm Cũng vào rằm tháng 7, đồng bào Tày tổ chức lễ “Pây tái” (sang nhà ngoại) Theo gái, rể, cháu ngoại thường gánh đồ lễ sang nhà ngoại,trong khơng thể thiếu đơi vịt béo, thể lòng hiếu thảo, biết ơn cha mẹ, ông bà, tổ tiên bên ngoại Khi tới nhà bên ngoại, gái, cháu gái tập trung làm thịt vịt, nhà vui chung tay chế biến ăn truyền thống từ vịt Đây nét đẹp văn hóa thể bổn phận người phụ nữ Tày sau lấy chồng, quanh năm phải chồng tâm công việc làm ăn nơi nhà chồng, lo toan quán xuyến hương khói thờ phụng ông bà tổ tiên nhà chồng Trong năm, có ngày mùng tháng giêng rằm ngày rằm tháng có dịp trở nhà bố mẹ đẻ để tự tay chăm sóc cha mẹ sửa soạn lễ cúng tạ ơn ông bà, tổ tiên c) Ngoài vào ngày tết Trùng thập (ngày 10 tháng 10 âm lịch), tổ chức sau hồn tất mùa gặt, người ta làm bánh dày, có ý nghĩa rửa trả cơng nhíp cắt lúa d) Đồ uống chủ yếu mâm cúng tổ tiên người Tày rượu nếp, rượu ngô 32  Hệ thống tài liệu tham khảo: Phong tục tập quán dân tộc Việt Nam Các dân tộc vùng núi phía Bắc Văn hóa ẩm thực Việt Nam, Vũ Ngọc Khánh chủ biên, NXB Lao Động, Hệ thống website: + http://www.baohoabinh.com.vn/216/14886/Mot_so_mon_am_thuc_ti eu_bieu_cua_nguoi_Muong_o_Hoa_Binh.htm + http://kimboi.hoabinh.edu.vn/vn/content/vanhoadiaphuong/connguoi /mot-so-mon-an-tieu-bieu-cua-nguoi-muong_44717.aspx + http://www.tinmoi.vn/tet-cua-nguoi-muong-01734980.html + http://dulich.dantri.com.vn/du-lich/thom-ngon-dac-san-co-la-xumuong-843272.htm + http://baoninhbinh.org.vn/tet-cua-nguoi-muong20140129035133229p15c44.htm + http://www.tinmoi.vn/co-la-cua-nguoi-muong-01734918.html + http://vnexpress.net/tin-tuc/thoi-su/tet-cua-nguoi-muong2216542.html + http://dantocviet.vn/ArticleDetail.aspx? articleid=60706&sitepageid=321 + http://www.tienphong.vn/ban-doc/banh-chung-trong-ngay-tet-cuanguoi-muong-679767.tpo + http://www.nuibavi.com/bavi/Tet-cua-nguoi-Muong.html + http://www.thanhtra.com.vn/am-thuc-ngay-xuan-cua-nguoimuong_t221c1159n69148.aspx + https://www.facebook.com/CoLaChuoi/posts/676408012412606 33 + http://vov.vn/van-hoa/don-tet-thuong-thuc-cha-rau-dau-cua-nguoi- muong-308168.vov + http://www.baoyenbai.com.vn/25/106513/Nhung_mon_an_dac_sacc ua_nguoi_Tay.htm + http://amthucxumuong.com/tin/Van-hoa-am-thuc/Am-thuc-doc-daocua-dan-toc-Tay-16.html + … 34 ... nhà thờ cúng người làm bánh chưng Trong ba ngày Tết, người ta tết cha, tết mẹ tết thầy cúng - người quan trọng quan niệm họ c) Thịt gà Gà biểu trưng tín ngưỡng thờ thần mặt trời, thờ ánh sáng… Cúng. .. xí mang ý nghĩa văn hóa biểu trưng sâu sắc văn hóa ẩm thực người Thái đen Mường Lò Dân tộc Dao 24 Dân tộc Dao - đồ ăn thức uống dịp lễ tết Người Dao có quan niệm hình thái tín ngưỡng vạn vật hữu... dâng lên thờ thần linh để cầu mong ln có ánh sáng văn minh cho cộng đồng, làng xóm Bánh chưng cúng vào ngày 30 Tết, cịn bánh mật 25 dâng lên thần linh vào ngày mùng Tết để cầu mong năm tốt lành b)