Bài viết trình bày thực trạng công tác giết mổ gia súc đang thực hiện trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế và hiệu quả từ mô hình giết mổ gia súc tập trung theo công nghệ sạch, an toàn sinh học và bảo vệ môi trường sinh thái. Để nắm nội dung mời các bạn cùng tham khảo.
KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ - 2016 HIỆU QUẢ TỪ MÔ hình GIẾT MỔ GIA SÚC TẬP TRUNG THEO CÔNG NGHỆ SẠCH, AN TOÀN SINH HỌC VÀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG SINH THÁI TẠI THỪA THIÊN - HUẾ Nguyễn Văn Hưng, Lê Thanh An, Trần Văn Tâm, Trương Công Thành, Phan Văn Xuân Chi cục Chăn nuôi Thú y Thừa Thiên - Huế Thừa Thiên - Huế tỉnh ven biển Bắc Trung Bộ, trung tâm văn hóa, y tế, du lịch, trung tâm giao lưu mua bán, vận chuyển, tiêu thụ động vật sản phẩm động vật nước Theo thống kê, dân số tỉnh có 1.127.905 người (thống kê năm 2013); năm 2014, có tới gần triệu lượt khách du lịch đến, đó có triệu lượt khách quốc tế Do vậy, nhu cầu sử dụng thực phẩm có nguồn gốc động vật đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn tỉnh lớn Trên địa bàn tỉnh, ngày đêm, trung bình giết mổ 100 trâu bị, 2.000 lợn 3.000 gia cầm, việc quy hoạch, xây dựng, quản lý tốt công tác giết mổ tập trung giúp phát triển chăn nuôi theo hướng bền vững an tồn sinh học Cơng tác quy hoạch giết mổ gia súc, gia cầm tập trung UBND tỉnh quan tâm đạo (UBND tỉnh ban hành Quyết định 1590/QĐ-UBND ngày 21/8/2013 việc phê duyệt quy hoạch giết mổ gia súc, gia cầm tập trung tỉnh giai đoạn 2012-2020; Quyết định số 2463/QĐUBND ngày 19/11/2014 việc điều chỉnh bổ sung quy hoạch sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung; Quyết định số 53/2014/QĐ-UBND ngày 18/8/2014 quy định quản lý hoạt động giết mổ, chế biến, bảo quản, vận chuyển, mua bán gia súc, gia cầm sản phẩm gia súc, gia cầm địa bàn tỉnh) Đến toàn tỉnh quy hoạch, xây dựng 32 sở giết mổ gia súc tập trung; nhiên, tồn tỉnh cịn điểm giết mổ gia súc nhỏ lẻ hộ gia đình dẫn đến nguy an toàn vệ sinh thực phẩm, lây lan dịch bệnh động vật ô nhiễm môi trường lớn Hiện nay, sở giết mổ tập trung địa bàn tỉnh giết mổ thủ cơng Do đó, đáp ứng số tiêu chí như: hạn chế nhiễm mơi trường; kiểm soát vấn đề dịch bệnh gia súc, gia cầm; ngăn ngừa dịch bệnh lây lan từ gia súc, gia cầm sang người; nâng cao hiệu lực quản lý Nhà nước hoạt động kinh doanh giết mổ gia súc, gia cầm… chưa đảm bảo vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm Được quan tâm cấp vốn từ ngân sách nghiệp khoa học tỉnh 438,000 triệu đồng đối ứng chủ lò mổ: sở hạ tầng, nhà xưởng trang thiết bị dụng cụ giết mổ, nhân công: 1.561,360 triệu đồng, Thừa Thiên Huế xây dựng mô hình giết mổ gia súc tập trung theo cơng nghệ sạch, an tồn sinh học bảo vệ mơi trường sinh thái Phường Thủy Châu, thị xã Hương Thủy Mơ hình có sở để nhân rộng cho sở giết mổ tập trung địa bàn tỉnh giai đoạn 2016-2020, mơ hình chuẩn để tham quan, học tập cho địa phương địa bàn tỉnh xây dựng sở giết mổ gia súc tập trung nâng cấp sở có để đảm bảo vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm; tuyên truyền quảng bá nhân rộng vận hành quy trình giết mổ - Từ thực trạng công tác giết mổ gia súc thực địa bàn tỉnh Thừa Thiên - Huế Công tác quy hoạch, xây dựng, quản lý sở giết mổ gia súc tập trung tỉnh Thừa Thiên - Huế năm qua đạt kết tích cực, quy gom 95% điểm giết mổ nhỏ lẻ hộ gia đình vào sở giết mổ tập trung, góp phần cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng, phòng chống 89 KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ - 2016 dịch bệnh động vật bảo vệ môi trường Tuy nhiên, tất sở giết mổ gia súc địa bàn tỉnh giết mổ thủ công bê tông, chọc huyết trực tiếp gia súc cịn sống, nên nhìn phản cảm, gây tiếng ồn xung quanh lò giết mổ lớn, làm gia súc bị stress, giảm chất lượng thịt tốn nhiều nhân công để cố định, di chuyển gia súc Mặt khác, giết mổ cạo lông, lấy phủ tạng trực tiếp bê tông dùng xô, chậu để múc nước từ bể chứa nước dội lên thân thịt làm tăng nguy ô nhiễm thân thịt nhiễm chéo lông, chất thải, từ sàn giết mổ nước bể nước - Đến quy trình cơng nghệ áp dụng Gia súc nhập vào sở giết mổ nuôi - Hiệu từ mơ hình giết mổ gia súc tập trung theo cơng nghệ sạch, an tồn sinh học bảo vệ môi trường sinh thái Điều nhận thấy, gia súc đưa vào giết mổ tại mơ hình giết mổ gia súc tập trung theo cơng nghệ sạch, an tồn sinh học 90 nhốt chuồng dự trữ Trước giết mổ, gia súc dẫn đến chuồng tắm vịi phun nước tự động Sau đó, gia súc dẫn đến khung gây chống chích điện, tiếp theo, gia súc palan thứ đưa đến chỗ lấy huyết - chảo trụng lông - sàn Inox làm lông, dùng nước phun rửa gia súc thật sạch, cắt đầu; tiếp đó, gia súc treo vào palan thứ (móc chân gia súc vào móc Inox), palan nâng gia súc lên treo vào ống dẫn truyền để mổ tách lịng, chẻ gia súc làm đơi; Cán Thú y kiểm tra, đóng dấu kiểm sốt giết mổ Thịt gia súc chuyển đến bàn pha lóc vận chuyển đưa chợ tiêu thụ (xem sơ đồ) tắm rửa trước, sau giết mổ hệ thống vòi nước tự động vòi xịt cầm tay; không múc nước trực tiếp từ bể chứa làm giảm nguy nhiễm vi sinh vật chất bẩn vào thịt công nhân trực tiếp dùng xô, chậu múc trực tiếp bể chứa Gia súc gây choáng trước KHOA HỌC KỸ THUẬT THÚ Y TẬP XXIII SỐ - 2016 lấy tiết, làm cho gia súc không bị stress dẫn đến giảm chất lượng thịt Đồng thời, tiếng ồn giảm nhiều trình cố định chọc tiết gia súc sống, nên có tính nhân đạo cao Gia súc làm lông sàn tránh ô nhiễm chất bẩn từ vào thân thịt Thịt gia súc sau giết mổ treo làm hạn chế ô nhiễm thân thịt Qua trình giết mổ theo mơ hình, hiệu thấy rõ: Cơ sở đảm bảo yếu tố an tồn sinh học; sàn giết mổ khơng đọng nước; mái đưa nước mưa khỏi hệ thống xử lý nước thải; hệ thống mương nước thải có hố gas lưới chắn rác… làm hạn chế tối đa ô nhiễm môi trường Đáng quan tâm hơn, mô hình tạo điều kiện cho sản phẩm thịt từ lò giết mổ theo công nghệ nhập vào khách sạn lớn siêu thị địa bàn tỉnh Điều có ý nghĩa quan trọng phịng chống dịch bệnh từ động vật lây sang người dịch bệnh lây lan động vật, góp phần thúc đẩy chăn ni phát triển bền vững Mặt khác, mơ hình cịn làm tăng suất lao động, hạ chi phí sản xuất hoạt động giết mổ, nâng cao khả cạnh tranh thịt từ lò mổ khác địa bàn tỉnh Thừa Thiên - Huế Ngồi ra, mơ hình cịn góp phần đảm bảo vệ sinh mơi trường vấn đề an ninh trật tự khu dân cư Từ hiệu dự án, nói mơ hình chuẩn để thực Nghị 01/2016/ NQ-HĐND ngày 08/4/2016 HĐND Quyết định số 32/2016/QĐ-UBND ngày 21/5/2016 việc “Quy định số sách khuyến khích phát triển sản xuất nơng nghiệp thực tái cấu ngành nông nghiệp tỉnh Thừa Thiên Huế giai đoạn 2016-2020” ; ưu tiên dự án đầu tư sở giết mổ tập trung gia súc, gia cầm: - Quy mô giết mổ từ 30 gia súc đến 70 gia súc/ngày đêm hỗ trợ 150 triệu đồng/cơ sở xây dựng mới; 80 triệu đồng/cơ sở cải tạo nâng cấp - Quy mô giết mổ từ 70-200 gia súc /ngày đêm hỗ trợ 200 triệu đồng/cơ sở xây dựng mới; 100 triệu đồng/cơ sở cải tạo nâng cấp Quy mô giết mổ 200 gia súc 1.000 gia cầm 100 gia súc 500 gia cầm/ngày đêm hỗ trợ 30% kinh phí khơng q tỷ đồng/cơ sở để đầu tư xây dựng, mua sắm trang thiết bị Trường hợp chưa có đường giao thơng, hệ thống điện, cấp nước đến hàng rào dự án cịn hỗ trợ thêm sau: a) Giao thông: hỗ trợ 50% kinh phí xây dựng đường giao thơng, tối đa không 200 triệu đồng/cơ sở b) Cấp điện: hỗ trợ 50% kinh phí xây dựng đường điện vào khu sản xuất ,nhưng tối đa không 100 triệu đồng/cơ sở c) Cấp nước: hỗ trợ 50% kinh phí xây dựng hệ thống cấp nước vào khu sản xuất, tối đa không 30 triệu đồng/cơ sở Tóm lại mơ hình giết mổ gia súc tập trung theo cơng nghệ sạch, an tồn sinh học bảo vệ môi trường sinh thái Phường Thủy Châu, Thị xã Hương Thủy sở để nhân rộng cho sở giết mổ tập trung địa bàn tỉnh giai đoạn 2016-2020 góp phần triển khai tốt Quyết định 1590/QĐ-UBND ngày 21/8/2013 việc phê duyệt quy hoạch sở giết mổ gia súc gia cầm tập trung tỉnh Thừa Thiên - Huế giai đoạn 2012-2020; mơ hình chuẩn để tham quan, học tập cho địa phương địa bàn tỉnh xây dựng sở giết mổ gia súc tập trung nâng cấp sở có để đảm bảo vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm; tuyên truyền quảng bá nhân rộng vận hành quy trình giết mổ; góp phần thực tốt Nghị 01/2016/NQ-HĐND ngày 08/4/2016 HĐND Quyết định số 32/2016/QĐ-UBND tỉnh Thừa Thiên - Huế ngày 21/5/2016 “Quy định số sách khuyến khích phát triển sản xuất nông nghiệp thực tái cấu ngành nông nghiệp tỉnh Thừa Thiên - Huế giai đoạn 2016-2020", đó, việc thực tốt sách áp dụng để sửa chữa nâng cấp xây dựng sở giết mổ gia súc tập trung, góp phần cung cấp thực phẩm an tồn, hạn chế ô nhiễm môi trường phát triển chăn nuôi cách bền vững / 91 ... sàn giết mổ nước bể nước - Đến quy trình cơng nghệ áp dụng Gia súc nhập vào sở giết mổ nuôi - Hiệu từ mơ hình giết mổ gia súc tập trung theo cơng nghệ sạch, an tồn sinh học bảo vệ mơi trường sinh. .. mơi trường sinh thái Điều nhận thấy, gia súc đưa vào giết mổ tại? ?mơ hình giết mổ gia súc tập trung theo cơng nghệ sạch, an tồn sinh học 90 nhốt chuồng dự trữ Trước giết mổ, gia súc dẫn đến chuồng... hình giết mổ gia súc tập trung theo cơng nghệ sạch, an tồn sinh học bảo vệ môi trường sinh thái Phường Thủy Châu, Thị xã Hương Thủy sở để nhân rộng cho sở giết mổ tập trung địa bàn tỉnh giai đoạn