Đưa và tạo điều kiện vi sinh vật phát triển trong hộp.. Cách li sản phẩm với môi trường?[r]
(1)CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
CÔNG NGHỆ 10
(2)I CHẾ BIẾN THỊT
1 Một số phương pháp chế biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khơ…
- Theo sản phẩm chế biến: lạp xường, giò, xúc xích, loại chả, nem…
(3)(4)2 Quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp
Ghép mí Lựa chọn phân loại
Chế biến học
Vào hộp Rửa
Chuẩn bị nguyên liệu
Chế biến nhiệt Thanh trùng Bài khí Dán nhãn Bảo quản Sử dụng
Cắt thành lát, thái, nghiền ….
85 – 900C
1000C-1200C
30– 400C, nhanh
(5)(6)II CHẾ BIẾN CÁ
1 Một số phương pháp chế biến cá
(7)Bao gói
Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi
Làm khô
Chuẩn bị nguyên liệu
Bổ sung gia vị
(8)Bước
Bước Bước
(9)III CHẾ BIẾN SỮA
1 Một số phương pháp chế biến sữa
- Sữa tươi.
- Làm sữa chua, yamost…
- Chế biến sữa bột
(10)(11)Sử dụng Tách bớt bơ sữa
Cô đặc
Làm nguội Thanh trùng
Sữa tươi (tốt)
Làm khơ
Bao gói
1 Quy trình cơng nghệ chế biến sữa tươi
(12)Trả lời số câu hỏi sau:
Câu 1: Bài khí có ý nghĩa gì:
C Đuổi bớt khí khỏi hộp.
D Đưa tạo điều kiện vi sinh vật phát triển trong hộp.
(13)Câu 2: Bước có quy trình chế biến ruốc cá?
C Chế biến học, chế biến nhiệt, ghép mí. D Hấp chín, làm tơi, làm khơ
(14)Câu 1: Ghép mí có mục đích:
C Tránh bật nắp nứt mối hàn hộp
D Nhằm tiêu diệt vi sinh vật bên hộp. B Sản phẩm cách li hồn tồn với mơi
trường.
(15)