Bài viết trình bày việc tận thu, đánh giá chất lượng và có biện pháp ứng dụng phù hợp carotenoprotein từ quá trình sản xuất chitin, nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn lợi vừa góp phần bảo vệ môi trường. Trong bài viết này, kết quả nghiên cứu xử lý carotenoprotein thu hồi từ quá trình sản xuất chitin từ phế liệu tôm và bước đầu thử nghiệm phối trộn carotenoprotein vào việc thay thế một phần bột cá trong chế biến thức ăn cho cá được trình bày.
Tạp chí Khoa học - Cơng nghệ Thủy sản - số 02/2008 Trường Đại học Nha Trang VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU XỬ LÝ CAROTENOPROTEIN THU HỒI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CHITIN VÀ BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM PHỐI TRỘN TRONG THỨC ĂN CÁ PROCESSING OF CAROTENOPROTEIN FROM CHITIN PRODUCTION AND THE POTENTIAL FOR USING IN FISH FEED (1) (1) KS Phạm Thị Đan Phượng , KS Phạm Thị Minh Hải , (1) (2) (2) TS Trang Sĩ Trung , KS Trình Văn Liễn , KS Ngơ Văn Lực (1) (2) Khoa Chế biến, Viện Nguyên cứu Nuôi trồng Thủy sản Trường Đại học Nha Trang Tóm tắt Carotenoprotein dạng bột nhão có hàm lượng nước cao 69% thu nhận từ trình chế biến chitin xử lý thành dạng bột khô với độ ẩm 13-14% Phương pháp tách nước bột carotenoprotein thích hợp sấy nhiệt độ 35oC Phương pháp phơi khơ sử dụng với bổ sung 0,1% chitosan làm chất bảo quản, chống lại tác động xấu ánh nắng Bột carotenoprotein sau xử lý chứa 58% protein với đầy đủ acid amin thiết yếu, 5% chitin, khoảng 14% khoáng, lượng astaxanthin đáng kể Sự thay bột cá bột carotenoprotein chế bíến thức ăn viên cho cá thực với kết bước đầu cho thấy viên thức ăn chứa carotenoprotein có độ ổn định thấp, cần sử dụng chitosan để tăng độ ổn định, độ chấp nhận cá Chẽm cho ăn thức ăn có carotenoprotein tăng dần theo thời gian nuôi thấp so với thức ăn cơng nghiệp sử dụng Từ khóa: carotenoprotein, chitin,tách nước, thức ăn cá Abstract Carotenoprotein recovered from chitin production has been processed into dry powder with moisture content from 13-14% Carotenoprotein contained more than 58% protein with all essential amino acids, 5% chitin, approximately 14% minerals and a significant amount of astaxanthin Suitable dehydration process of carotenoprotein was drying at low temperature (35oC) Sundrying can be used but adding 0.1% chitosan as protectant for astaxanthin Replacement of fish meal by the carotenoprotein in preparation of fish feed has been tested Preminary results showed that feed containing carotenoprotein has lower stability than that of making from fish meal, but feed stability can be increased by using chitosan for encapsulation Besides, the intake of carotenoprotein containing feed by Seabass increased significantly with time but lower than that compared with commercial feed Keywords: carotenoprotein, chitin, dehydration, fish feed I ĐẶT VẤN ĐỀ Các nhà máy chế biến thủy sản xuất Ở phân xưởng sản xuất chitin, carotenoprotein thường thải trực tiếp sản xuất khoảng 200.000 tơm/năm Q trình chế biến tơm tạo lượng phế liệu môi trường nên gây ô nhiễm trầm trọng Vì vậy, việc tận thu, đánh giá chất lượng có (đầu, vỏ tơm) khoảng 100.000 Hiện nay, phế liệu tôm chủ yếu làm nguyên liệu để sản biện pháp ứng dụng phù hợp carotenoprotein từ trình sản xuất chitin cần thiết, vừa xuất chitin Các qui trình sản xuất nâng cao hiệu sử dụng nguồn lợi vừa góp tập trung thu hồi chitin mà chưa thu hồi phụ phẩm có giá trị carotenoprotein phần bảo vệ mơi trường Trong báo này, kết nghiên cứu xử lý carotenoprotein thu 37 Tạp chí Khoa học - Cơng nghệ Thủy sản - số 02/2008 Trường Đại học Nha Trang o hồi từ trình sản xuất chitin từ phế liệu tôm bước đầu thử nghiệm phối trộn khác nhau: sấy 35 C phơi nắng Hàm lượng ẩm bột carotenoprotein sau xử carotenoprotein vào việc thay phần bột lý chọn cố định 14-15% Ngoài ra, cá chế biến thức ăn cho cá trình bày II NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU chitosan sử dụng làm chất bảo quản với nồng độ phối trộn: g chitosan pha 50 ml 1% acid lactic phối trộn vào 1kg bột nhão carotenoprotein Bột carotenoprotein sau Nguyên vật liệu Carotenoprotein dạng bột nhão với độ xử lý loại nước phương pháp khác phân tích thành phần ẩm 69% ± 3% thu nhận từ trình chế biến (protein, astaxanthin, tro) đánh giá ảnh chitin từ phế liệu tôm thiết bị trống quay Trường Đại học Nha Trang hưởng phương pháp xử lý đến chất lượng bột carotenoprotein thu Phương Chitosan chiết rút từ đầu vỏ tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei) sản pháp sấy bột nhão carotenoprotein phương pháp sấy đông khô chọn làm xuất Trung tâm Nghiên cứu Công nghệ Chế đối chứng biến, Trường Đại Học Nha Trang Chitosan với tính chất: độ deacetyl hóa = 86%, độ nhớt: 2.2 Nghiên c u kh thay th m t ph n b t cá b ng b t carotenoprotein 120 cPs, độ tan: 99,8%, hàm lượng tro protein