Tác hại đối với người sử dụng Ứng dụng.. Công thức hóa học và tên gọi..[r]
(1)(2)HÀN THE LÀ GÌ? HÀN THE LÀ GÌ?
TÌNH HÌNH SỬ DỤNG TÌNH HÌNH SỬ DỤNG
HƯỚNG GIẢI QUYẾT
HƯỚNG GIẢI QUYẾT
GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Bình
(3)www.themegallery.com
1.1 Hàn the ?
Tác hại người sử dụng Ứng dụng
(4)V ệ si n h a n to àn t h ự c p h ẩm
Cơng thức hóa học tên gọi:Cơng thức hóa học tên gọi:
Hàn the chất hóa học có tên khoa học
TRITRABORAT NATRI.
Hàn the hợp chất hoá học nguyên tố B (Bo) với Natri ôxy,
Là muối acid boric (H3BO3)
Tên gọi: Sodium tetraborate,
Sodium pyroborate, Sodium beborate hay gọi ngắn gọn borat
(5)V ệ si n h a n to àn t h ự c p h ẩm
Trong sản xuất chế biến thực
phẩm
Hạn chế, chống lên men,
sự sinh sôi nấm mốc đối với thực phẩm protid, sữa, tinh bột, gạo, đậu, khoai, ngơ làm kìm phát triển của vi khuẩn thực phẩm lâu bị hỏng
Bảo quản, trì màu sắc
tươi ngon thịt cá.
Trong công nghiệp Trong y học
(6)V ệ si n h a n to àn t h ự c p h ẩm
Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, đào thải qua
nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ 3%, cịn 15% tích tụ thể, đặc biệt mô mỡ, mô thần kinh, tác hại lên nguyên sinh chất đồng hoá chất, phần cịn lại tích tụ vĩnh viễn thể, gây tổn thương gan thoái hoá quan sinh dục tác nhân gây ung thư
Đối với hàn the liều lượng bắt đầu gây ngộ độc cấp tính từ 10-40
ppm (1ppm = 1microgam/g hay 1mg/kg).
Ngộ độc mãn tính khả tích luỹ thể hàn the,
gây ảnh hưởng trình tiêu hố, hấp thụ, q trình chuyển hố chức thận, biểu cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẫn đỏ da, rụng tóc, suy thận, động kinh, da xanh xao, suy nhược không hồi phục
(7)www.themegallery.com
Tình hình sử dụng hàn the
Hàn the chất phụ gia không phép
sử dụng gây độc cho thể Thế nhưng, thực tế, hàn the sử dụng tràn lan thị trường
(Chả lụa, Nem, Bánh su sê, bánh đúc, bánh da lợn….)
GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Bình
(8)www.themegallery.com
Tình hình sử dụng hàn the
Đâu thực phẩm an toàn? Biết cấm, dùng
(9)www.themegallery.com
Kiểm tra có mặt hàm lượng hàn the
Quick test: pp kiểm tra nhanh hàn the
Vật liệu thay hàn the
(10)Vật liệu thay hàn the
Chitosan(PDP)
Bảo quản thực phẩm, rau quả, hoa tươi.Lọc loại nước ép, bia, nước giải
khát…Là phụ gia
Vật liệu Thay thế?
? ?
? ?
Polyphosphate:Hoạ t hóa protein thịt để kết dính thịt, mỡ
(11)Quick test: pp kiểm tra nhanh hàn the
Dùng giấy thử borat (giấy nghệ)
Phương pháp thông
(12)Mẫu sản phẩm chiết thử sơ dung dịch nước cất thử xác nhận than hoá trước chiết Axit boric và muối có dịch chiết được axít hố tác dụng với curcumin giấy nghệ tạo thành phức màu cam đỏ. Trong môi trường amoniac (NH3) màu cam đỏ chuyển thành màu xanh lục trở lại màu đỏ hơi axit clohyđric (HCl)
Kiểm tra có mặt hàm lượng hàn the
(13)V
ệ
si
n
h
a
n
t
oà
n
t
h
ự
c
p
h
(14)GVHD: Cô Nguyễn Thị Thanh
Bình
Lớp : ĐHTP2 Sinh viên: