TiÕt häc nµy sÏ gióp c¸c em biÕt ®îc ý nghÜa vµ c¸ch b¶o qu¶n chÊt dinh dìng trong khi chÕ biÕn nh»m tr¸nh hao hôt chÊt dinh dìng?. Ho¹t ®éng cña thÇy vµ trß Ghi b¶ng..[r]
(1)Ngày soạn: 19.01.10 Ngày giảng: 20.01.10(6a)
22.01.10(6b)
TiÕt 42 – Bµi 17:
B¶o qu¶n chÊt dinh dìng chÕ biÕn ăn (t1)
A Mục tiêu. 1 Kiến thức.
- Biết đợc ý nghĩa cách bảo quản chất dinh dỡng chuẩn bị chế biến
2 Kĩ năng.
- Thc hin đợc số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dỡng số loại thực phẩm chuẩn bị chế biến
3 Thái độ.
- Tránh đợc hao hụt chất dinh dỡng chế biến ăn B Đồ dùng dạy học.
1 GV: HS:
C Tổ chức học. * Khởi động ( phút) 1 Kiểm tra đầu giờ.
H: Em nêu nguyên nhân biệm pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm?
2 Giíi thiƯu bµi:
Qua q trình chế biến thức ăn, chất dinh dỡng thự phẩm thờng bị hao hụt đi, chất dễ tan nớc nớc Tiết học giúp em biết đợc ý nghĩa cách bảo quản chất dinh dỡng chuẩn bị chế biến nhằm tránh hao hụt chất dinh dỡng
Hoạt động thầy trị Ghi bảng
H§1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản thịt, cá chuẩn bị chế biến (10 phút)
- Mục tiêu: Biết biện pháp bảo quản thịt, cá chuẩn bị chÕ biÕn
- §å dïng:
- GVH: theo em chất dinh dỡng dễ tan níc?
- HS: sinh tè C, nhãm B vµ PP, chất khoáng
- GV: Những thực phẩm dƠ bÞ mÊt chÊt dinh dìng chn bÞ chÕ biến? - HS: thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt, ngũ cốc
- GV: cho HS quan sát H3.17 SGK H: Trong thịt, cá có chất dinh dỡng nào?
- HS: quan sát hình SGK cá nhân phát biểu, HS khác nhận xét
- GV: Vậy phải bảo quản thịt, cá nh thế nào? Giải thích sao?
- GV: nhận xét, kết luận
HĐ2: Tìm hiểu biện pháp bảo quản
I B¶o qu¶n chÊt dinh dìng khi chn bị chế biến.
1 Thịt, cá.
(2)rau, củ, quả, đậu hạt tơi chuẩn bị chÕ biÕn (10 phót) - Mơc tiªu: BiÕt biện pháp bảo quản rau, củ, quả, đậu hạt tơi chuẩn bị chế biến
- Đồ dùng:
- GVH: yêu cầu HS quan sát H3.18 SGK
H: Rau, củ, trớc chế biến hoặc sử dụng phải trải qua động tác gì?
- HS: cắt, gọt, thái
- GVH: Ct, ra, gọt, thái có ảnh hởng đến giá trị dinh dng?
- HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhËn xÐt
- GV: nhận xét bổ sung: Sinh tố và khoáng chất dễ bị tiêu huỷ không thực cách Cần để nguyên trạng thái, rửa trớc cắt gọt
GV kết luận kiến thức để HS ghi chép
- GVH: Theo em không thực hiện nh gây ảnh hởng đến ng-ời?
- HS: cá nhân phát biểu, HS khác bổ sung
- GV: nhận xét câu trả lời.
HĐ3: Tìm hiểu biện pháp bảo quản đậu hạt khô, gạo (13 phút) - Mục tiêu: Biết biện pháp bảo quản đậu hạt khô, gạo
- Đồ dùng:
- GV: yêu cầu HS quan sát H3.19 SGK. H: Nêu tên loại đậu hạt, ngũ cốc thờng dùng qua hình vẽ?
- HS: quan sát hình cá nhân phát biểu, HS khác nhận xét
- GV: Em cho biết loại cần bảo quản chất dinh d-ỡng nh trớc chế biến - HS: cá nhân phát biểu, lớp nhận xét. - GV: nhận xét, bổ sung kết luận. - GV tích hợp mơi trờng: Bảo quản chất dinh dỡng trớc chế biến ăn, tránh đợc hao phí chất dinh dngtrong thc phn
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tơi.
- Ra tht sch, ch nờn ct, thái sau rửa không để rau khô héo - Rau, củ, ăn sống nên rửa sạch, gọt v trc n
3 Đậu hạt khô, gạo.
- Đậu hạt khô: Bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt… - Gạo tẻ, gạo nếp: Không vo kĩ ( vo kĩ sinh tố B)
(3)1 Củng cố:
- GV nhắc lại kiến thức trọng tâm
H: Em hÃy nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, qủa tơi, đậu hạt khô tríc chÕ biÕn?
2 Híng dÉn häc bµi:
- Về nhà học thuộc phần ghi
- Đọc trớc 17 phần II: Bảo quản chất dinh dỡng chuẩn bị chế biến
Ngày soạn: 26.01.10 Ngày giảng: 27.01.10(6a)
29.01.10(6b)
Tiết 43 Bài 17:
Bảo quản chất dinh dỡng chế biến ăn (t2)
A Mơc tiªu. 1 KiÕn thøc.
- Biết đợc ý nghĩa cách bảo quản chất dinh dng ch bin
2 Kĩ năng.
- Thực đợc số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dỡng số loại thực phẩm chuẩn bị chế biến
3 Thái độ.
- Tránh nhắc nhở gia đình tránh đợc hao hụt chất dinh dỡng chế biến ăn
B §å dïng d¹y häc. GV:
2 HS:
C Tổ chức học. * Khởi động ( phút) 1 Kiểm tra đầu giờ.
H: Em h·y nªu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, qủa tơi, đậu hạt khô trớc chế biến?
2 Giới thiệu bµi:
Qua q trình chế biến thức ăn, chất dinh dỡng thực phẩm thờng bị hao hụt không nớc mà chế biến thức ăn nhiệt độ cao Tiết học giúp em biết đợc ý nghĩa cách bảo quản chất dinh dỡng chế biến nhằm tránh hao hụt chất dinh dỡng
(4)HĐ2.1: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dìng chÕ biÕn ( 33 phót)
- Mục tiêu: Biết biện pháp bảo quản chất dinh dìng chÕ biÕn
- §å dïng:
- GVH: yêu cầu HS đọc nội dung SGK. H: Tại phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dỡng chế biến ăn?
- HS: đọc nội dung cá nhân trả lời câu hỏi HS khác nhận xét
- GV: nhËn xÐt, kÕt luËn.
- GVH: Khi chế biến ăn cần ý điều để khơng nguồn Vitamin, chất dinh dỡng thực phẩm?
- HS: cá nhân phát biểu, HS khác nhận xét bổ sung
- GV: nhận xét, giải thích kết luận.
- GVH: Em hÃy giải thích ph¶i thùc hiƯn nh vËy?
- HS: chất dinh dỡng dễ bị tiêu huỷ, biến chất bị tiêu huỷ nhiệt - GVH: yêu cầu HS đọc nội dung SGK. H: thực phẩm nguồn cung cp cht m?
- HS: thịt, cá
- GVH: Khi luộc thịt gà, thịt lợn khi sôi ta cần phải làm để đảm bảo chất dinh dỡng?
- HS: Nên để nhỏ lửa.
- GVH: Nớc luộc thực phẩm nên đổ đi hay để sử dụng? Vì sao?
- HS: Nên để sử dụng có số chất đạm hồ tan vào nớc
- GVH: nguån thùc phÈm nµo cung cÊp chÊt béo?
- HS: mỡ, bơ, dầu thực vật
- GVH: Khi rán nên để lửa nh nào? Vì sao?
- HS: Để nhỏ lửa nhiệt độ cao chất béo bị phân huỷ Vitamin A hồ tan
- GVH: nguồn thực phẩm cung cấp chất đờng bột?
- HS: mÝa, mËt ong, g¹o, khoai… - GVH: thùc phÈm cung cấp chất khoáng sinh tố?
II B¶o qu¶n chÊt dinh dìng trong khi chÕ biÕn.
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến ăn.
- Tại thực phẩm đun lâu nhiều sinh tố khoáng chất * Để đảm bảo dinh dỡng chế biến cần:
- Cho thùc phÈm vào luộc hay nấu nớc sôi
- Khi nấu tránh khuấy nhiều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không nên vo kĩ gạo gạt bỏ nớc cơm nấu cơm
(5)* Cđng cè vµ híng dÉn häc bµi ( phót). 1 Cđng cè:
- Gọi HS đọc ghi nhớ em cha biết
H: để đảm bảo chất dinh dỡng chế biến khơng bị hao hụt cần phải làm gì? H: nhiệt độ ảnh hởng đến thành phần dinh dỡng thực phẩm nh nào? Hớng dẫn học bài:
- Về nhà học thuộc ghi nhớ trả lêi c©u hái 3, SGK – Tr 84