nhiệm kiểm dịch và cấp giấy chứng nhận kiểm dịch đối với động vật, sản phẩm động vật vận chuyển trong nước. Uỷ ban nhân dân các cấp chỉ đạo các ngành có liên[r]
(1)1
Trường Đại học Nông Lâm
khoa : KN - PTNT
-
-BÀI CHUYÊN ĐỀ
MÔN: KIỂM NGHIỆM VỆ SINH THÚ Y
Câu hỏi thảo luận:
(2)2
Thành viên nhóm
1 Nguyễn Văn Thuyên 2 Nguyễn Viết Toàn
3 Nguyễn Mạnh Toàn 4 Nguyễn Thu Trang 5 Vũ Thuỳ Trang
6 Nông Thị Trang
7 Nguyễn Thị Trang
8 Nông Thị Hồng Vân
9 Trần Thị Vân
(3)3
I. Đặt vấn đề II. Nội dung
1 Mục đích ý nghĩa sản phẩm động vật đảm bảo vệ sinh thú y.
2 Vệ sinh Thú y từ khâu chăn nuôi
3 Yêu cầu vệ sinh thú y vận chuyển gia súc, gia cầm.
5 Vệ sinh Thú y khâu bảo quản
6 Vai trò quan thú y quan chức có thẩm quyền.
7 Thực trạng vệ sinh thú y nay. III Kết luận
(4)4
Sản phẩm động vật nhu yếu phẩm thiếu đời sống hàng ngày người, cung cấp nguồn dinh dưỡng, bổ sung tiêu hao sinh hoạt, trì sống khỏe mạnh, phát triển Do đảm bảo VSTY sản phẩm ĐV quan trọng bữa ăn hàng ngày Hiện vấn đề toàn xã hội quan tâm Người tiêu dùng ngày ý lựa chọn "sản phẩm sạch"
Đảm bảo VSTY sản phẩm ĐV đảm bảo chuỗi cung cấp từ "trang trại đến bàn ăn" tức lúc lựa chọn giống, chăn nuôi, vận chuyển, giết mổ, bảo quản lưu thông SPĐV đến người tiêu dùng Bất kỳ mắt xích chuỗi không đảm bảo dẫn đến SPĐV khơng an tồn cho người sử dụng
(5)5
1 Mục đích ý nghĩa sản phẩm động vật đảm bảo vệ sinh thú y.
• Mục đích:
Đảm bảo sản phẩm
được bảo quản tốt nhất, bị ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
Đảm bảo sức khoẻ cho
người thức ăn có nguồn gốc động vật thiếu bữa ăn hàng ngày
Ngăn chặn dịch bệnh lây
(6)6
• Mục đích
Về mặt kinh tế:
Nếu sản phẩm động vật đảm bảo vệ sinh thú y đảm bảo chất lượng uy tín khơng với người tiêu dùng nước và xuất khẩu.
Về mặt sức khoẻ:
(7)7
2 Vệ sinh thú y chăn nuôi
2.1 Cơ sở chăn nuôi
Cơ sở chăn nuôi phải phù hợp với đặc điểm sinh lý
chức sản xuất vật nuôi
Chuồng trại phải đảm bảo vệ sinh để phòng dịch bệnh. Địa điểm sở: Phải cấp có thẩm quyền cho
phép, theo quy hoạch quyền địa phương
Bố trí sở chăn ni.
Thiết bị dụng cụ dùng sở chăn nuôi: phải
được định kỳ tiêu độc khử trùng theo quy định
Trang bị bảo hộ lao động cho cán nhân viên,công
(8)8 Chuồng trại xây
dựng hợp lý
Chuồng trại cần đơn
giản bền vững
Cần xây dụng nhà cách
(9)9
2.2.Thức ăn nước uống
Thức ăn:
Thức ăn sử dụng chăn ni có
rất nhiều nguồn gốc khác gồm loại: • Thức ăn sẵn.
(10)10 Chất lượng nguyên liệu thức ăn phải đảm bảo
vệ sinh, phối hợp phần thức ăn cân đối
Thức ăn tự nhiên không lẫn với
cây cỏ độc, lẫn chất bảo vệ thực vật, kim loại…
Khẩu phần ăn phải nghiêm ngặt, không tuỳ tiện
(11)11 Có phần ăn riêng cho loại, giai
(12)12
• Nước uống
• Số lượng nước phải đáp ứng nhu cầu sinh lý gia súc nước uống, cho gia súc uống tự • Nguồn nước sử dụng
(13)13
2.3.Yêu cầu chất lượng giống
Muốn có giống tốt phải thực chăm sóc, ni dưỡng tốt từ mẹ có chửa
* Đối với đực giống:
-Khoẻ mạnh,không béo gầy - Không mắc bệnh truyền nhiễm
(14)14
* Đối với cái
-Không nên cho ăn béo
-Khi giao phối cần phải tránh gây tổn thương quan sinh dục tao điều kiện cho vsv xâm nhập gây bệnh
-Khi gia súc mang thai phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cần thiết
- Gia súc chờ đẻ phải sống môi trường đảm
bảo vệ sinh thú y
(15)15 Đối với gia cầm
-Phải chọn mái, trống khoẻ, không mắc
bệnh ký sinh trung mang trùng Salmonella
-Máy ấp, máy nở phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thú y- Trứng đem ấp phải đảm bảo vệ sinh, không nhiễm
(16)16
3 Yêu cầuvệ sinh thú y vận chuyển gia súc, gia cầm
3.1.Mục đích, ý nghĩa công tác vận chuyển gia súc gia cầm
Ý nghĩa
+ Ổn định đời sống sinh hoạt khu công nghiệp, thành phố thị trấn.
+ Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho ngành công nghiệp nhẹ, công nghiệp chế biến thực phẩm xuất khẩu.
+ Góp phần điều hồ giá cả, cải tạo giống.
(17)17 Mục đích:
+ Đảm bảo gia súc, gia cầm bị sụt cân.
+ Đảm bảo gia súc, gia cầm không bị ốm, chết dọc dường vận chuyển.
(18)18
3.2 Công tác chuẩn bị trước vận chuyển
Tuỳ thuộc vào điều kiện nơi, địa phương mà ta dùng phương tiện vận chuyển khác như:
+ Đường bộ + Xe lửa
+ Ơ tơ
(19)(20)20
Dù vận chuyển cung phải có cơng tác chuẩn bị sau:
+ Phương tiện vận chuyển. + Chọn đường đi
+ Giấy phép vận chuyển
(21)21
3.3 Quản lý nuôi dưỡng vận chuyển gia súc, gia cầm + Thời gian, tốc độ vận chuyển
+ Không cho gia súc, gia cầm tiếp xúc với gia súc, gia cầm địa phương
+ Chú ý đến vấn đề ăn uống gia súc, gia cầm + Khi có trạm kiểm dịch phải xuất trình giấy tờ
+ Nếu có gia súc, gia cầm ốmm chết dọc đường phải báo cho cán thú y biết
+ Cán áp tải đàn gia súc, gia cầm phải theo dõi ghi chép số lượng, tình trạng sức khoẻ chúng để báo với nơi nhận gia súc, gia cầm
(22)22
4 Vệ sinh thú y trước, sau giết mổ
4.1 Yêu cầu vệ sinh thú y nơi giết mổ chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm
Căn vào số lượng gia súc, gia cầm giết mổ trong24 mà người ta chia nơi giết mổ chế biến gia súc, gia cầm làm loại:
+ Lò mổ gia súc
+ Xí nghiệp liên hợp thịt
Tuy nhiên, mặt xây dựng hai hình thức bố trí bao gồm khu:
Khu chăn nuôi,
khu cách ly giết gia súc, gia cầm bệnh, khu sản xuất
(23)23
• Hệ thống nước nơi giết mổ, chế biến sản phẩm gia súc, gia cầm:
Muốn đảm bảo vệ sinh trình chế
biến phải có hệ thơng xử lý nước bẩn nơi giết mổ chế biến.
Xử lý nước bẩn ta áp dụng phương pháp sau:
+ Nhờ ánh nắng mặt trời. + Làm lên men lắng đọng.
(24)(25)25
4.2 Vệ sinh trước giết mổ
Kiểm tra gia súc, gia cầm trước giết mổ
một khâu quan trọng trình kiểm tra vệ sinh thú y sản phẩm động vật
+ Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm trước lúc đưa vào giết mổ
+ Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm thân nhiệt và dáng vẻ bên ngồi.
+ Chăm sóc gia súc, gia cầm: Sau kiểm tra nghỉ ngơi đầy đủ Đưa đến chuồng đợi giết chuồng
(26)26
+ Nước uống cho gia súc, gia cầm uống nước đầy đủ, trước lúc giết mổ – 3h không cho uống nước.
+ Việc chăm sóc gia súc, gia cầm trước giết mổ có ý nghĩa đến trình giết mổ chất lượng thịt. + Trước đưa gia súc, gia cầm vào tắm rửa để thịt
(27)27
4.3 Vệ sinh trình giết mổ
- Vệ sinh khu vực giết mổ dụng cu giết mổ + Tiến hành vệ sinh, tiêu độc khu vực giết mổ
khu vực giết mổ
+ Việc khử trùng, tiêu độc lò mổ điểm giết mổ phải thực quy định
- Vệ sinh thịt phủ tạng gia súc, gia cầm
+ Sau mổ, thân thịt phải rửa treo móc riêng.
+ Thân thịt nghi mắc bệnh truyền nhiễm phải treo riêng.
(28)28
(29)29
Vệ sinh công nhân giết mổ
+ Công nhân trước vào lò mổ điểm giết mổ phải qua hố tiêu độc trước cổng vào
+ Công nhân giết mổ phải mặc rửa tay xà phòng, mặc áo
(30)30
4.4 Kiểm tra gia súc, gia cầm sau giết mổ
_ Mục đích: Nhằm ngăn chặn bán thị trường thịt, phủ trạng sản phẩm chế biến từ thịt bị bệnh truyền nhiễm ký sinh trùng nguy hại tới sức khoẻ người, ngăn chặn dịch bệnh cho gia súc, gia cầm.
_ Yêu cầu công tác kiểm tra thân thịt phủ trạng gia súc, gia cầm:
+ Sau giết mổ phải tiến hành kiểm tra ngay.
(31)31
+ Cán thú y phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ khám nghiệm.
+ Phải khám theo quy trình khơng bỏ sót tránh nhầm lẫn.
+ Sau khám bệnh dụng cụ khám phải được khử trùng triệt để khám khác.
+ Cán thú y khám phải mặc áo blouse, ủng,
(32)32
5 Vệ sinh thú y bảo quản
(33)33
Phương pháp
PP Vật lý Dùng nhiệt độ cao, nhiệt độ thấp tia phóng xạ
PP Hoá học Sử dụng hoá chất
PP Cơ học Lọc áp suất giới
(34)34
(35)35
(36)36
Quy trình bảo quản lạnh:
Làm nguyên liệu
Xếp thịt vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản lạnh
sản phẩm
Rửa sạch, xẻ thịt theo yêu cầu hay để nguyên con Bao gói cẩn thận trước đưa vào phòng lạnh
-Được treo móc sắt tảng thịt hay xếp khai thịt vào kho những gói thịt nhỏ.
- Sản phẩm lạnh đạt độ cứng cần thiết
- Thịt lợn, bò cần làm lạnh 24giờ.
-Bảo quản 00C -> 20C, Độ ẩm < 85%
( thịt đông lạnh Siêu thị).
(37)37
(38)38
Quy trình ướp muối:
Xát muối lên thịt Chuẩn bị
thịt Chuẩn bị muối, gia vị
Xếp thịt vào thùng gỗ
Bảo quản thịt muối
-Hỗn hợp 94% muối ăn, 5% đường, phụ gia thực phẩm tạo màu, mùi…
-Thịt tươi, thơm loc bỏ xương, mỡ thừa.
- Cắt thành miếng, khoanh theo kích cỡ yêu cầu
-Xếp thịt vào thùng gỗ: lớp thịt: rắc1 lớp muối.
- tỉ lệ 50g hỗn hợp muối: 1kg thịt,
-Mặt hỗn hợp muối.
- Xát hỗn hợp muối lên mặt thịt.
- Tiêm hỗm hợp muối vào miếng thịt=> thấm nhanh
-Bảo quản thùng trữ từ 7- 10 ngày.
(39)39
(40)(41)41
6 Vai trò quan thú y quan chức có thẩm quyền.
Các quan Hải quan, Thương mại, Giao thơng vận
tải, Cơng an có trách nhiệm phối hợp với quan quản lý nhà nước thú y thực việc kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật phạm vi địa phương
Uỷ ban nhân dân cấp tỉnh có trách nhiệm quy hoạch
địa điểm xây dựng khu cách ly kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật
Cơ quan quản lý nhà nước thú y có trách nhiệm
(42)42 Cơ quan quản lý nhà nước thú y thuộc Bộ Nông
nghiệp Phát triển nông thôn, Bộ Thủy sản chịu trách nhiệm kiểm dịch cấp giấy chứng nhận kiểm dịch chứng nhận kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật xuất khẩu, nhập khẩu, tạm nhập tái xuất, tạm xuất tái nhập, chuyển cửa khẩu, cảnh lãnh thổ Việt Nam
Cơ quan quản lý nhà nước thú y cấp tỉnh chịu trách
nhiệm kiểm dịch cấp giấy chứng nhận kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật vận chuyển nước
Uỷ ban nhân dân cấp đạo ngành có liên
(43)43
Vai trò trách nhiệm quan:
Bộ NN&PTNT, Bộ Thuỷ Sản
Cơ quan nhà nước Thú Y thuộc Bộ NN PTNN
Uỷ Ban Nhân Dân cấp có liên quan
Cơ quan nhà nước có thẩm quyền thú y địa phương
(44)44 7 Thực trạng vệ sinh thú y nay.
Tại sở chế biến sản phẩm động vật xã Hoà
Bình (Thường Tín, Hà Nội) đồn liên ngành phát nhiều da, xương, sừng không rõ nguồn gốc, bốc mùi
(45)45
Lò giết mổ gia súc Thịnh Liệt
(46)46
(47)47
(48)48
(49)49
Lò mổ Bái Đô
(50)50
(51)51
(52)52
(53)(54)(55)(56)56
(57)57 Tôm xuất sang Nhật bị cảnh báo
nhiễm Trifluralin
• Trifluralin sử dụng lãnh vực sản xuất giống tơm sú nhằm phịng trị bệnh nấm sợi ấu trùng tơm
• Hiện nay, Trifluralin sử dụng rộng rãi việc xử lý nước diệt loại ký sinh trùng gây bệnh ao nuôi cá, đặc biệt ương cá tra giống
•Sản phẩm nhiễm Trifluralin làm tăng nguy
(58)58
Thịt ôi + hóa chất = Thịt hồng tươi
• Dùng chất Sunfit tinh khiết (NaSO3 hay gọi Sunfit Natri) nước, sau cho phần thịt cắt sẵn vào khuấy chờ 15 phút • Kết miếng thịt phần da
trắng sáng, phần mỡ trắng tinh cịn phần nạc hồng đỏ lên
• Khi chưa rửa qua nước lạnh, miếng thịt có mùi hắc khó chịu rửa xong mùi gần hết hẳn
(59)59
Hải sản “tươi” nhờ urê, chất tẩy trắng
• Các loại mực cho “ngậm” thuốc tẩy trắng, đặc biệt loại mực nắng, có tẩy trắng mực khơng có mùi giữ lâu
(60)62
III Kết luận
(61)