Bài viết tiến hành tìm hiểu hương vị ẩm thực của người bình dân qua ca dao, dân ca, tục ngữ và phương ngôn Hà Nam thông qua 2 khía cạnh đó là hương vị đồ uống, hương vị thức ăn. Mời các bạn cùng tham khảo!
K H O A H O C X A HOI VA NHAN VAN HtfONG V! m w cdfi NGdoii BJNH m m cfi Dfio, m ca TUC mdm PiiaoNG NGON H^ NHM C Lg HCfu Bach Hoi Van hoc va Nqhe thuat tinh Ha Nam ac dan tdc Ddng Nam A f ngudn gdc ndng nghiep dd ed dan tdc Kinh, Viet Nam, rat coi trpng vide an va cd hdn mdt tridt ly ve vail de "cd thue mdi virc dupe dao" Ndi dd'n van hoa dm thue cua mdt cpng ddng, dii theo nghia hep nha't ciia tir ngudi ta ciing khdng < thd bd qua ma khdng Huong vi chudi ngu Dai Hodng mot nhiing net dm thuc dac trung ciia ngudi Hd Nam ndi dd'n huang vj thiic an, huang vj dd ud'ng nhu la nhirng dac san ciia mdt viing ma tinh Ha Nam trudc day Theo nhiing bac nhirng vung khac it ed hoae khdng ed cao tudi eiia cac liing qud trdn, rupu Van I Huofng vi udng La va rupu lang Vpe la loai rupu ud'ng vao La mdt tinh dat khdng rdng ngu'di ed cam giac dm, hai ngpt nhung say lau, khdng ddng Ha Nam vdn cd nhiing viing tinh rupu khdng bi nhiic ddu Dii vay, qud ndi tid'ng ndu rupu ngon, du dd eac nd'u so sanh rupu cua ba lang vdi thi tac gia dan gian nd'i ddi truyen midng rupu lang Thach Td ngon han ca, vl mdi nhu'ng eau tue ngir va ca dao, nhu "Rupu chi nhdp thii' thdi, chir chua ud'ng that, ma lang Vpe, ngpc sdng Chau"; "Thach To da say dd'n miic "quay lo" rdi! Cd nhidn d cd mdn rupu tam Vira nhdp, vira ndm, keo nga quay la" Lang Van La, xa Trae day, cac lac gia dan gian it nhieu da sii But, huydn Duy Tidn; lang Vpe, xa Vu dung ldi ndi eudng didu, phdng dai dd de Ban, huydn Blnh Luc; lang Thach To, xa cao dac san qud huong minh Song ldi Thanh Ha, huydn Thanh Lidm la nhu'ng eudng didu dd khdng lam mat di phdn ed't lang que nau rupu ngon ndi tid'ng cua ldi sir that d mdt vimg qud chidm triing KHOA HOC VA CONG NGHE HA NAM 29 K H O A H O C X A HOI VA N H A N VAN II Huong vj thi'rc an Ldn iheo ca cau bira an eiia ngudi Ha Nam chiing tdi nhan thdy cd kha nhieu thiic an co huong vi dac biel, lidn (|uan ddii thd ngcJi, ma cd thd lam gpi la dac san Dudi day chung toi xin ldn lupt neu ten \a huong vj nhung dac san chii yd'u: Trudc lien phdi kd den dac san ca La linh CO ciua nira dien tich tu nhidn thudc vimg chiem trung, nhidu sdng ngdi nen Ha Nam la noi cd nhieu ca nude ngpt va mdt phdn dang ke dd la ca ngon, tirng di vao iha ca dan gian Chdng cd gi dang ngac nhidn tim hidu kho tang van hpe dan gian Ha Nam, ngudi ta bdt gap nhieu cau tue ngfr phuang ngdn va ca dao ndi ve ca Cu thd nhu cac eau phuang ngdn "Lua Nha Xa, ca sdng Lanh"; "Vai Luu Xa, ca ddm Rach"; 'Nhupm Bdi Cdu, chp Bdu tdm ca" hoae nhu eau ca dao: "Nhat ngon la ca ddm Chieng Mudn an ma chdng ed lien 66 mua" Song Lanh la khiic sdng Hdng chay qua lang Lanh Tri, thudc xa Mdc Nam hu\ en Duy Tidn Dam Rang la dam Dudng Hoa ciing thuoc huydn Duy Tien Cdn chp Bdu thuoc phd Phu Ly Ca ba dja danh tren deu ed nhien ca va ca lai to ngon huang iham, \ j dam, heo rat hap ddn Ha Nam ddng thdi cung la nai cd nhieu dac san \'e hoa qua Vimg dat chiem trung na\' ngoai \eu id ban son dja cd tdi mdt phdn tu dai tu nhidn thudc loai dat pha Ceil d hai huydn Ly Nhan va Duy Tien, chay dpc theo bd huu song Hdng, rat thuan loi cho vice trdng cay luu nidn nhu 30 hdng, nhan, cam, quyt, chudi Tir lau rdi, hoa, qua dac sdn la Nam da di vao ca dao, dan ca va dupe ngudi tinh, ngoai tinh mdn md Nd'u la ngudi Ha Nam ydu men, lir hao ve qud huang ydu thich van hpe dan gian thi khdng mdy ngudi khdng thudc nhung cau phuong ngdn cd vdn didu ngpt ngao, kieu nhu: "Chudi ngir Dai Hoang, lang \ ang tid'n vua"; "Mia dudng VTnh Tru chudi ngu Dai Hoang"; "Cdm chp Song, hdng Nhan My"; hoae cau "Hdng Nhan Hau, dau Tai Ddm" "Ma hdng Kim Bang, Long nhan Ly Nhan" Dai Hoang thudc xa Hda Hau, huydn Ly Nhan, ed gid'ng chudi ngu tham ngon, trude chuydn diing tid'n vua Dat d day hpp vdi loai chudi nay, mang gid'ng di nai khac, phdm chat cung ngon nhung khdng tham nhu d Dai Hoang Cac xa nhu Nhan Khang, Nhan My thj Iran Vinh Tru cung thudc huyen Ly Nhan, thi ndi tid'ng ve mia dudng (Vinh Tru), nai thi ndi tie'ng bdi ed gidng hdng noi thi ndi tid'ng ve long nhan Khdng chi co nhidu dac san \ e hoa, qua ma Ha Nam LOI\ la tinh cd nhieu dac san vd qua banh Ddng soan gia Biii Van Cudng Vu Quoc Ai Dd Nguydn Hanh va Doan Timg cudn "Ca dao tuc ngii Ha Nam" (Ty \ an hoa Nam Ha, 1974) da ghi lai tdi may chuc loai qua banh khac nhau, ma phdn nhieu dd dupe xem la dac san cho tiing vimg que Ldn theo ddng chay cua van hpe dan gian Ha Nam, ngudi ta thay ve banh, ca dao ed nhirng cau: "Nhat ngon la banh chp Nga Trai khdn Dp Xa, gai ngoan lang _KHOA HOC VA CONG NGHE HA NAM K H O A H O C X A HOI V A N H A N vArS Lai" "Nha't ngon la banh Ngai Tridn, Trai khdn Doan VT, gai hidn Td't Khd" Ve xdi, tac gia dan gian ciing kd hang loat loai khac nhau, ma each kd rdt cd duydn: "Di thi nhd quan Ba Hang Vd thi nhd lang vat vd Lidu Ddi Nhd tay em dam dTa xdi Cai dTa xdi gdc ddy cdi tam tam Xdi dau, xdi cu ddy mam Xdi md ga thidn, md mang td't tuai Xdi triitig vang udi vang uai Mdt ngudi nang dTa, mudi ngudi mudn an " Vd biin cGng cd nhidu loai, ma loai nao cQng ngon, ciing khdu gpi, hdp ddn: "Chp Nghe cd mdn biin ridu Biin cua, bun de, bun tidu, bun ga Bun dudng biia cai spi nga nga Biinriduddy gach 66 xoa ldn trdn " Dd la biin chp Nghe, thuoc xa Lidm San, Thanh Lidm Nhung biin chp Chanh, thudc xa Lidm Son, ciing huydn Thanh Lidm Cling khdng kem phdn thuyd't phuc: "Mud'n an biin vit lang Chanh Thi vd dan cdt, dan manh che mua " Oi6i ciing chiing tdi thdy cdn kd qua vd dac san hoa mau cua tinh Ha Nam Trong phdn ca cau biia an cua ngudi binh dan Ha Nam xua kia, hoa mau chid'm mdt vj tri quan trpng, nhieu cdn phd bid'n hcfn ca liia gao huydn Kim Bang Mdt huydn ban son dja, ndm d phia Tay Bde cua tinh, nai cd sdng Day chay qua, ngudi dan cho bid't viing cd nhieu khoai lang va khoai kha ngon, tu:ng di vao phuang ngdn, ca dao, dan ca dja phuang Tidu bidu KHOA HOC VA CONG NGHE HA NAM hon ca la nhiing cau phuang ngdn, kidu nhu "Ca chp Sao, gao chp Sang, khoai lang Thp Lao"; "Sd'ng an khoai lang Dam Chd't khdng ed tam cung thdi" Thp Lao thudc xa Hoang Tay; Lang Dam tire fa lang Phii Dam, xa Phii Van, phd Phu Ly Nhu'ng lang ddu trai dpc bdn sdng Day va sdng Dao, cd mdt vet ddt bai kha rdng dimg trdng khoai lang Khoai ciia hai lang ndi tid'ng bd, thom ngon, ham lupng tinh bdt cao, vupt trdi so vdi khoai lang cua nhu'ng nai khac Tiru chung, bdng nhirng eir lieu tha ca va van vdn dan gian Ha Nam, chiing tdi da cd gdng gidi thidu, dii so lupc va chua day du, nhiing huang vj dm thuc ay it nhieu mang tinh dac san ciia ngudi blnh dan noi day dd ban dpc tham khao Vi edn so lupc va chua day du ndn chung toi chua dam dua nhung nhan dinh cd y nghTa tdng kd't vd dd'i tupng, ma ehi mudn muon ldi van cua nha van Vu Bdng dd thay cho ldi kd't luan "Mdt Ip ca eudng khdng to han mdt ngdn tay, vai cai banh com, mdt bdn lang che man sen, hay mdt Ip vtmg, hoae chai nude mdm, may thii 66 tinh theo thdi gia khdng qua nam chuc bac Thd' nhitng nhirng thii qua ay dem dd'n cho ldng ta bao nhidu su ddm say! Ta cdm lay ma thdy nhu dm mdt chiit huang hoa ciia ddt nude vao ldng Ai dam bao an ud'ng khdng phai la nghd thuat am thue? (Midng ngon Ha Ndi NXB Van hpe Ha Ndi, 1993)./ f* Tha ca ddn gian duac trich cudn "Ca dao, ddn ca, tuc ngii Nam Hd " Bid Vdn Cudng chu bien, Ty Vdn hod Nam Hd, 1974) 31 ... Ha Nam, ngudi ta bdt gap nhieu cau tue ngfr phuang ngdn va ca dao ndi ve ca Cu thd nhu cac eau phuang ngdn "Lua Nha Xa, ca sdng Lanh"; "Vai Luu Xa, ca ddm Rach"; 'Nhupm Bdi Cdu, chp Bdu tdm ca" ... cho vice trdng cay luu nidn nhu 30 hdng, nhan, cam, quyt, chudi Tir lau rdi, hoa, qua dac sdn la Nam da di vao ca dao, dan ca va dupe ngudi tinh, ngoai tinh mdn md Nd'u la ngudi Ha Nam ydu men,... tdi thdy cdn kd qua vd dac san hoa mau cua tinh Ha Nam Trong phdn ca cau biia an cua ngudi binh dan Ha Nam xua kia, hoa mau chid'm mdt vj tri quan trpng, nhieu cdn phd bid'n hcfn ca liia gao huydn