Gián án NẤM MEN

December 4, 2013 Baøi 2 NAÁM MEN I.Hình Thaùi Vaø Kích Thöôùc December 4, 2013 • Nấm men thuộc cơ thể đơn bào, hình thái thay đổi tuỳ thuộc vào từng loại, điều kiện nuôi cấy,… • Do đo, nấm men có hình thái đa dạng như : hình trứng, hình bầu dục, hình tròn, hình thoi, hình bình hành, hình tam giác,… • VD : Saccharomyces cerevisiae có hình bầu dục, nấm men rượu vang có hình elip … • Kích thước của tế bào nấm men vào khoảng 8-15 Mm . December 4, 2013 II.Cấu Tạo Tế Bào • Tế bào nấm men gồm có màng, tế bào chất, ty thể, ribosom, nhân, không bào và các hạt dự trữ . • a. Vỏ tế bào : • Ở một số nấm men vỏ tế bào có khả năng kết dính vì vậy chúng có thể liên kết với nhau. • Qúa trình này gọi là sự kết lắng và có ý nghóa lớn trong nấu bia và làm rượu vang, December 4, 2013 vì các tế bào dính với nhau chúng nhanh lắng xuống dưới làm cho dòch lên men trong sáng, men này gọi là men chìm Những men không có khả năng kết lắng được gọi là men nổi . December 4, 2013 b. Màng nguyên sinh chất : Cấu tạo chủ yếu là protein, chiếm 50% khối lượng khô, còn lại là lipid chiếm 40% và một ít polysaccharic. Chức năng: - Vận chuyển các chất dinh dưỡng vào trong tế bào và thải các chất không cần thiết ra ngoài tế bào. - Giữ cho áp suất thẫm thấu trong và ngoài tế bào ổn đònh - Là nơi sinh tổng hợp của lớp vỏ nhầy và dự trữ các chất dinh dưỡng của tế bào. December 4, 2013 c. Ty thể : - Là những thể hình cầu, hình que, hình sợi,… kích thước 0.2-1Mm. Ty thể được coi là”trạm năng lượng” của nấm men vì: + Nó tham gia thực hiện các phản ứng oxy hoá, giải phóng năng lượng ra khỏi cơ chất, làm cho năng lượng được tích luỹ ở dạng ATP. +Tham gia vào việc tổng hợp một số hợp chất protein, lipid, glucid, những hợp chất này tham gia vào cấu tạo màng tế bào. December 4, 2013 III.Sinh Sản Của Nấm Men • Ở nấm men thường có các hình thức sinh sản là: sinh sản vô tính, sinh sản hữu tính . December 4, 2013 1.Sinh sản vô tính theo kiểu nẩy chồi : Khi nấm men trưởng thành sẽ nẩy ra một chồi nhỏ, chồi lớn dần lên, một phần nhân của tế bào mẹ được chuyển sang chồi, sau đó tách ra thành một nhân mới, rồi hình thành vách ngăn để ngăn cách với tế bào mẹ, tạo nên một tế bào mới. Tế bào con được tạo thành có thể tách khỏi tế bào me ïhoặc dính trên tế bào mẹ và tiếp tục nảy sinh tế bào mới. December 4, 2013 • Kiểu sinh sản này thường gặp ở nấm men thuộc giống Saccharomyces . • Qúa trình nẩy chồi xảy ra khoảng 2 giờ, khi gặp điều kiện bất lợi thì chuyển sang dạng bào tử . 2.Sinh sản vô tính bằng phân cắt : Một số ít nấm men có thể sinh sản bằng phương pháp phân cắt giống như vi khuẩn, tế bào dài ra rồi sau đó sinh ra những vách ngăn đặc biệt và phân cắt thành nhiều tế bào. December 4, 2013 3. Sinh sản hữu tính : Tế bào nấm men có thể sinh sản bằng túi hay nang bào tử, trong mỗi túi có từ 2 đến 4 hoặc 8 bào tử. Túi bào tử được sinh ra do sự tiếp hợp của hai tế bào nấm men. “Khi hai tế bào khác giới đứng gần nhau, ở mỗi đầu của hai tế bào sẽ mọc ra mấu lồi và tiến sát vào nhau, hai tế bào sẽ tiếp hợp với nhau và hình thành một hợp tử, sau đó sẽ có quá trình phối chất nguyên sinh và phối nhân. Nhân của hợp tử phân chia làm 2 hoặc 4 hoặc 8 nhân mới và mỗi nhân con cùng với một phần. nguyên sinh chất tạo thành một túi bào tử. Túi bào tử gặp điều kiện thích hợp sẽ phát triển thành một tế bào nấm men mới.” [...]...Naámmen December 4, 2013 . bầu dục, nấm men rượu vang có hình elip … • Kích thước của tế bào nấm men vào khoảng 8-15 Mm . December 4, 2013 II.Cấu Tạo Tế Bào • Tế bào nấm men gồm. lắng xuống dưới làm cho dòch lên men trong sáng, men này gọi là men chìm Những men không có khả năng kết lắng được gọi là men nổi . December 4, 2013 b.