Gián án Chế biến chè

Mục lục Mục lục Phần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè Phần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè Phần 2 : Quy trình trồng chè Phần 2 : Quy trình trồng chè Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đen Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II. Nguyên liệu II. Nguyên liệu III. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC III. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC 1. Sơ đồ 1. Sơ đồ 2. Công nghệ 2. Công nghệ Phần I . Giới Thiệu Phần I . Giới Thiệu Chè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây Chè được dùng làm nước uống từ thời cổ đại cách đây 2000 - 3000 năm, đến nay đã là một thứ nước uống được 2000 - 3000 năm, đến nay đã là một thứ nước uống được nhân dân trên giới ưa dùng. nhân dân trên giới ưa dùng. Giá trị của chè Giá trị của chè : : * * Giá trị thực phẩm Giá trị thực phẩm : Trong chè có thành phần hoá học giầu : Trong chè có thành phần hoá học giầu chất dinh dưỡng, có tác dụng tốt đối với con người như : chất dinh dưỡng, có tác dụng tốt đối với con người như : + + Cafein và một số Alcaloit khác Cafein và một số Alcaloit khác : là : là chất có khả năng kích chất có khả năng kích thích hệ thần king trung ương, vỏ cầu đại não, làm cho tinh thích hệ thần king trung ương, vỏ cầu đại não, làm cho tinh thần minh mẫn, sảng khoái, giảm bớt mệt nhọc, tăng cường thần minh mẫn, sảng khoái, giảm bớt mệt nhọc, tăng cường sự hoạt động của các cơ quan trong cơ thể. sự hoạt động của các cơ quan trong cơ thể. + Hỗn hợp tanin chè + Hỗn hợp tanin chè : : Có khả năng giải khát,chữa Có khả năng giải khát,chữa một số bệnh đường ruột. một số bệnh đường ruột. * * Giá trị y học Giá trị y học : : + Trên thế giới, Trung Quốc là nước đầu tiên biết + Trên thế giới, Trung Quốc là nước đầu tiên biết dùng chè, và dùng chè để chữa bệnh. dùng chè, và dùng chè để chữa bệnh. + Nước chè tươi còn làm giảm được quá trình viêm: + Nước chè tươi còn làm giảm được quá trình viêm: viêm khớp, viêm gan viêm khớp, viêm gan mãn tính, tăng cường tính mãn tính, tăng cường tính đàn hồi của thành mạch máu. đàn hồi của thành mạch máu. + Chè có tác dụng chống được + Chè có tác dụng chống được khả năng gây ung thư của các khả năng gây ung thư của các chất phóng xạ. chất phóng xạ. +Giảm nguy cơ tim mạch, +Giảm nguy cơ tim mạch, chống não hóa, chống nhiễm chống não hóa, chống nhiễm độc độc 1 . Sự phát triển của ngành chè thế giới 1 . Sự phát triển của ngành chè thế giới - Năm 805 sau CN, chè truyền bá từ Trung Quốc sang - Năm 805 sau CN, chè truyền bá từ Trung Quốc sang Nhật Bản. Nhật Bản. - Năm 828 sau CN Triều Tiên đã bắt đầu có chè - Năm 828 sau CN Triều Tiên đã bắt đầu có chè - Sau TK17 chè được truyền bá sang Châu Âu qua “con - Sau TK17 chè được truyền bá sang Châu Âu qua “con đuờng chè” trên đất liền & trên biển đuờng chè” trên đất liền & trên biển - 1780 Cty Đông Ấn Độ của Anh nhập chè từ Trung Quốc - 1780 Cty Đông Ấn Độ của Anh nhập chè từ Trung Quốc trồng tại Ấn Độ. trồng tại Ấn Độ. - 1824 Ha Lan nhập chè từ TQ trồng tại Srilanca - 1824 Ha Lan nhập chè từ TQ trồng tại Srilanca - 1833 Nga nhập chè TQ trồng tại bờ biển đen - 1833 Nga nhập chè TQ trồng tại bờ biển đen - 1914 trồng tại Malaixia - 1914 trồng tại Malaixia - 1918 phát triển chè quy mô lớn ở Việt Nam - 1918 phát triển chè quy mô lớn ở Việt Nam - 1919 Myanma - 1919 Myanma - Nhưng năm 50 TK20 TQ viện trợ cho các nước Ắ-Phi - Nhưng năm 50 TK20 TQ viện trợ cho các nước Ắ-Phi phát triển chè phát triển chè - Những năm 20 TK19 Anh đầu tư chè mới tại Châu phi - Những năm 20 TK19 Anh đầu tư chè mới tại Châu phi - Cuối TK19 có ở Nam Mỹ do Nhật xây dựng - Cuối TK19 có ở Nam Mỹ do Nhật xây dựng - 1940 có ở Châu Úc - 1940 có ở Châu Úc Chè đã phát triển được ở 5 châu, diện tích gieo trồng đạt Chè đã phát triển được ở 5 châu, diện tích gieo trồng đạt hơn 2.500.000 ha hơn 2.500.000 ha . triển ngành chè Phần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè Phần 2 : Quy trình trồng chè Phần 2 : Quy trình trồng chè Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đen Phần. nghệ chế biến chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen II. Nguyên liệu II. Nguyên liệu III. Công nghệ sản xuất chè