Trong bµi thùc hµnh chóng ta cïng thùc hiÖn mãn trén dÇu giÊm rau xµ l¸ch t¹i líp vµ vÒ nhµ c¸c em sÏ tù thùc hiÖn theo quy tr×nh ®Ó giíi thiÖu víi mäi ngêi trong gia ®×nh mãn ¨n nµy cïn[r]
(1)Ngày soạn: 23.02.10 Ngày giảng: 24.02.10(6a). 03.10(6b)
TiÕt 47, 48 - Bµi 20: Thực hành:
Trộn dầu giấm rau xà lách
A Mơc tiªu.
1.KiÕn thøc:
- Biết chế biến ăn trộn dầu giấm rau xà lách theo quy trình lớp
2 KÜ năng:
- Ch bin c mún n gia đình, hạn chế hao hụt chất dinh dỡng thực phẩm
3 Thái độ:
- Giữ vệ sinh môi trờng an toàn chế biến thực phẩm
B Đồ dùng dạy học
1 Giáo viên: khay to
2 Hc sinh: tỏi phi vàng, xà lách, hành tây, cà chua chín, giấm, đờng, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, dao, thớt, đũa
C Tổ chức học * Khởi ng ( phỳt).
1.Kiểm tra đầu giờ.
H: trình bày quy trình, yêu cầu kĩ thuật phơng pháp chế biến trộn dầu giấm
2.Giới thiƯu bµi:
Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thơng mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng Trong thực hành thực trộn dầu giấm rau xà lách lớp nhà em tự thực theo quy trình để giới thiệu với ngời gia đình ăn thởng thức
Hoạt động thầy trị Ghi bảng
H§1: Hớng dẫn mở đầu. (28 phút).
- Mục tiêu: Hớng dẫn HS quy trình thực
- Đồ dïng: khay to
- GV: nhắc lại quy trình yêu cầu kĩ thuật cần đạt Yêu cầu HS nhóm kiểm tra nguyên liệu chuẩn bị báo cáo cho GV
GV tích hợp mơi trờng: hớng dẫn HS lựa chọn giữ thực phẩm an tồn, sử dụng ngun liệu hợp lí bảo quản chất dinh dỡng sơ chế, dùng nớc để chuẩn bị chế biến ăn
- HS: lắng nghe quy trình yêu cầu kĩ thuật Nhóm trởng kiểm tra chuẩn bị thành viên báo cáo với GV
- GV: giới thiệu nguyên liệu thao tác chuẩn bị, chế biến, trình bày ăn Hớng dẫn HS pha nớc trộn dầu giấm
- HS: lắng nghe quan s¸t thao t¸c cđa GV
- GV: cho HS quan sát nếm thử
I Nguyên liệu
(SGK- Tr 92)
II Quy tr×nh thùc hiƯn
(2)s¶n phÈm
- GV tích hợp môi trờng: Rửa tay dùng găng tay cắt thái nguyên liệu ăn sống trộn hỗn hợp, vệ sinh nơi chế biến bỏ rác ni quy nh
- HS: lắng nghe ghi nhớ trình thực
HĐ2: Huớng dẫn thêng xuyªn (35 phót)
- Mục tiêu: chế biến đợc trộn dầu giấm rau xà lách
- §å dïng: khay to
- GV: chia nhóm, phân bố thực phẩm cho nhóm cho phù hợp nhóm trởng nhận khay to Yêu cầu HS thực theo quy trình hớng dẫn
- HS: thùc hiƯn nhãm theo quy tr×nh
- GV: quan sát HS thực hành uốn nắn, hớng dẫn thao tác sai sót
HĐ3: Hớng dẫn kết thúc. ( 15 phót)
- Mục tiêu: đánh giá kết thu dọn vệ sinh
- §å dïng:
- GV: yêu cầu HS thu dọn dụng cơ, vËt liƯu vµ vƯ sinh khu vùc thùc hµnh
- HS: thu dän dơng cơ, vƯ sinh
- GV: cho HS đại diện nhóm thử sản phẩm đánh giá chéo sản phẩm, thái độ thực quy trình quy trình
- HS: đánh giá chéo theo yêu cầu GV
- GV: nhận xét trình thực hành thử sản phẩm, đánh giá nhn xột rỳt kinh nghim v chm im
III.Đánh giá.
* Củng cố hớng dẫn học ( phót).
1 Cđng cè:
- GVH: quy trình yêu cầu kĩ thuật trộn dầu giấm rau xà lách?
2 Hớng dẫn häc bµi:
- Về nhà vận dụng quy trình chế biến trộn dầu giấm rau xà lách gia đình
- Đọc trớc 20 nhóm chuẩn bị: bó rau muống , 100g thịt nạc, hành khô, giấm, đờng, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, chanh, nớc mắm, tỏi, lạc, dao, thớt, đũa
Bảng tiêu chí đánh giá nội dung thực hnh.
Nội dung Thangđiểm Điểmthực
1 Chuẩn bị: tỏi phi vàng, xà lách, hành tây, cà chua chín,
giấm, đờng, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, dao, thớt, đũa
2 Thực quy trỡnh:
* Giai đoạn 1: chuẩn bị (SGK) * Giai đoạn 2: Chế biến (SGK)
* Giai đoạn 3: Trình bày (SGK)
3 Yêu cầu sản phẩm:
(3)- Y/c 2: vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo
- Y/c 3: thơm gia vị, không mùi hăng ban đầu,trình bày sáng tạo
3
4 Thỏi : nghiờm túc, tích cực, giữ vệ sinh mơi trờng an
toµn chÕ biÕn thùc phÈm