- Thực phẩm nếu đun lâu hoặc rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố - Để đảm bảo dinh dưỡng trong chế biến cần:.. + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi[r]
(1)TUẦN 22 Ngày soạn:
TIẾT 43 Ngày dạy:
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2)
I MỤC TIÊU: Kiến thức:
- Biết ý nghĩa cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn. Kĩ năng:
- Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến
Thái độ:
- Tích cực giữ vệ sinh mơi trường an tồn chế biến thực phẩm
Tích hợp mơi trường: Đảm bảo vệ sinh ăn uống thu dọn vệ sinh nơi ăn uống II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
Chuẩn bị giáo viên: Giáo án, tài liệu liên quan. Chuẩn bị học sinh: Chuẩn bị trước mới. III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP:
Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số lớp. Kiểm tra cũ:
- Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn? - Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, đậu hạt tươi, đậu hạt khô?
Bài mới:
a Giới thiệu mới: Trong trình chế biến cũng làm ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng ăn Vậy phải bảo quản để giữ nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe thể lực trình chế biến
b Hoạt động dạy học:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG GHI BẢNG
Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn - Theo em phải quan
tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?
- Chất dinh dưỡng dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến?
- Khi chế biến ăn cần ý điều gì để hạn chế chất dinh dưỡng thực phẩm?
- Vì trình chế biến không cẩn thận sẽ làm chất dinh dưỡng
- Thực phẩm đun lâu hoặc rán lâu sẽ nhiều sinh tố - Để đảm bảo dinh dưỡng chế biến cần:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi
+ Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên vo kĩ gạo gạt bỏ nước cơm nấu cơm
II Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến ăn?
- Thực phẩm đun nấu lâu sẽ nhiều sinh tố, sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP
Rán lâu sẽ nhiều sinh tố sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K
- Những điểm cần lưu ý chế biến ăn
(2)- GV nhận xét, kết luận * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước
- HS Chú ý lắng nghe + Khi nấu tránh khuấy nhiều + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
+ Không nên dùng gạo xát trắng vo kĩ gạo
+ Khơng nên chắt bỏ nước cơm Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng
- GV yêu cầu HS thảo luận nhóm nêu ảnh hưởng nhiệt độ đối với chất dinh dưỡng?
- Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải làm gì để đảm bảo chất dinh dưỡng?
- Khi rán nên để lửa nào? Vì sao?
- Nước luộc thực phẩm nên đổ hay để sử dụng? Vì sao? - Rau chế biến nên cắt thái nào? Vì sao? * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước
- HS thảo luận nhóm nhỏ trả lời Các chất dinh dưỡng dễ bị thối hóa, biến chất hoặc tiêu hủy bởi nhiệt
- Nên nhỏ lửa
- Để nhỏ lửa vì ở nhiệt độ cao chất béo bị phân huỷ vitamin A hồ tan - Nên sử dụng vì có số chất đạm hoà tan vào nước
-Tránh ngâm lâu nước, cắt thái sau dã rửa
- HS ý nghe giảng
2 Ảnh hưởng nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng dễ bị thối hóa, biến chất hoặc tiêu hủy bởi nhiệt
+ Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm
+ Chất béo đun nóng nhiều sẽ vitamin A hồ tan chất béo bị biến chất
+ Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy
+ Chất khống, sinh tố sẽ dễ bị hồ tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao
4 Củng cố - đánh giá:
- Gọi học sinh đọc phần ghi nhớ sgk
- Em hãy nêu cách bảo quản thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị trình chế biến? 5 Nhận xét- dặn dò:
- Về nhà học
- Chuẩn bị hành lá, thau nhỏ để tiết sau thực hành 6 Rút kinh nghiệm: