Bài báo này giới thiệu những kết quả nghiên cứu bước đầu về thành phần các loài nấm lớn thuộc chi Boletus tại vườn quốc gia Chư Yang Sin.
HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ THÀNH PHẦN LỒI NẤM CĨ GIÁ TRỊ THỰC PHẨM THUỘC CHI BOLETUS Ở VƢỜN QUỐC GIA CHƢ YANG SIN, TỈNH ĐĂK LĂK Đỗ Hữu Thƣ1,2, Nguyễn Phƣơng Đại Nguyên3 Viện Sinh thái Tài nguyên sinh vật, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam Học viện Khoa học Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học Công nghệ Việt Nam Trường Đại học Tây Nguyên Vườn Quốc gia (VQG) Chư Yang Sin nằm địa bàn xã: Yang Mao, Cư Drăm, Cư Pui, Hoà Phong, Hoà Lễ, Hoà Sơn, Khuê Ngọc Điền thuộc huyện Krông Bông xã: Yang Tao, Bông Krang, Krông Nô, Đắk Phơi thuộc huyện Lắk, tỉnh Đắk Lắk Tại có đỉnh núi Chư Yang Sin (2.442 m) cao hệ thống núi cao cực Nam Trung Bộ VQG Chư Yang Sin vùng lãnh thổ có tính đa dạng sinh học cao với nhiều hệ sinh thái độc đáo khu hệ động vật, thực vật phong phú, đa dạng, có tính đặc hữu cao VQG Chư Yang Sin nằm vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, năm có hai mùa mùa khô mùa mưa rõ rệt Mùa mưa tháng đến tháng 12, mùa khô từ tháng 12 đến tháng năm sau Độ ẩm khơng khí tương đối trung bình năm 84% thích hợp cho sinh trưởng phát triển sinh vật, mà tính đa dạng thực vật VQG Chư Yang Sin phong phú đa dạng với kiểu rừng kín thường xanh mưa ẩm nhiệt đới, kiểu rừng kín thường xanh mưa ẩm nhiệt đới núi cao trung bình, kiểu rừng thường xanh nửa rụng lá, rừng tre nứa, Điều kiện tự nhiên khu vực VQG Chư Yang Sinh thuận lợi cho phát triển lồi nấm lớn nói chung lồi nấm thuộc chi Boletus nói riêng Tuy nhiên, nhóm nấm thuộc chi Boletus chưa quan tâm nghiên cứu nhiều Bài báo giới thiệu kết nghiên cứu bước đầu thành phần loài nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chư Yang Sin I NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nội dung nghiên cứu - Thu thập, định danh loài nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chư Yang Sin - Lập danh mục loài nấm thuộc chi Boletus thu thập khu vực nghiên cứu - Mơ tả lồi nấm thuộc chi Boletus thu thập khu vực nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu 2.1 Phƣơng pháp điều tra, khảo sát thực địa - Mẫu thu thập theo sinh cảnh khác dựa đặc trưng phân hóa thảm thực vật theo độ cao, tạm chia sinh cảnh: + Rừng nhiệt đới rộng thường xanh + Rừng nhiệt đới hỗn giao rộng, kim + Rừng kim lồi Thơng + Trảng cỏ bụi đất trống ven đường - Trong sinh cảnh tiến hành khảo sát phân bố thu mẫu nấm theo tuyến, lặp lại 2-3 lần 1489 TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT - Thu mẫu vật: Mẫu thu thập theo tuyến, giai đoạn phát triển khác (non, trưởng thành, già) Quan sát, mơ tả màu sắc, kích thước, hình dạng, sinh cảnh tiến hành chụp hình mẫu nấm tự nhiên với nhiều tư khác (mặt trên, mặt dưới…) thu mẫu - Xử lý mẫu: Phơi khô sấy khô nhiệt độ 60-80oC, cất giữ túi ni lông để tránh bị ẩm trở lại nhiễm nấm mốc Nấm cất giữ tủ đơng lạnh 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu phịng thí nghiệm - Mẫu vật thu thập phân tích theo phương pháp Teng (1986), Trịnh Tam Kiệt (2012) Định danh lồi theo phương pháp hình thái giải phẫu so sánh dựa tư liệu gốc Trịnh Tam Kiệt (2012), Lê Bá Dũng (2003), Teng (1986)… - Bảo quản thể nấm làm tập mẫu: Mẫu vật thu sau xử lý sơ thực địa bảo quản túi nilon Sau sấy khơ bảo quản ngăn lạnh nhiệt độ đến -10oC II KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Đặc điểm chung lồi nấm thuộc chi Boletus Quả thể thường có dạng quạt hay dạng hình thận, chất thịt hay chất bì dai, ẩm ướt phục hồi lại hình dạng ban đầu, bào tử nhẵn bóng, nội chất khơng có chứa tinh bột Thành phần loài nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chƣ Yang Sin Kết điều tra khảo sát sơ loài nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chư Yang thu 20 mẫu nấm thuộc chi Trong số 20 mẫu thu được, định danh loài xác định giá trị làm thực phẩm loài Bảng Danh mục loài nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chƣ Yang Sin đƣợc định danh SINH CẢNH Ý NGHĨA TT LOÀI LR LK TN ĐT Boletus edulis Fries + + + Thực phẩm Boletus queletii Schulzer + Thực phẩm Boletus varipes Walker + + Thực phẩm Boletus regius Krombholz + + Thực phẩm Boletus calopus Pers Fr + + Thực phẩm Boletus ornatipes + + + Thực phẩm Ghi chú: LR: Rừng nhiệt đới rộng; LK: Rừng kim (thuần lồi Thơng lá); TN: Rừng tre nữa; ĐT: Trảng cỏ bụi đất trống ven đường; +: Ghi nhận có bắt gặp Từ kết nghiên cứu bước đầu cho thấy: Đa số loài nấm thuộc chi Boletus phân bố chủ yếu rừng kim Các loài nấm thuộc chi Boletus nấm cộng sinh với rễ lồi Thơng (Pinus) Chúng thường mọc tán rừng thảm cỏ thưa, độ che bóng từ 6070%, tầng mùn dày với độ ẩm cao Quả thể loài Boletus thường xuất tập trung chủ yếu từ tháng đến tháng 10 năm dần vào mùa khô (từ tháng 11 đến tháng năm sau) Đặc điểm hình thái Các lồi nấm thuộc chi Boletus có đặc điểm đặc trưng để nhận biết sau: thể thịt, hay chất thịt mềm, dễ thối rữa Mũ nấm có nhiều hình dạng thay đổi hình chóp nón, bán cầu, dạng gị tới trải phẳng, mặt mũ có vảy nhỏ hay vảy nhỏ xếp dạng lưới, có lồi mũ nhầy 1490 HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ nhớt Cuống nấm hình trụ đặc, phần lớn lồi bề mặt cuống có vân sợi dọc vân dạng mạng lưới Bào tầng hình ống tròn ống đa giác Thịt nấm mềm, nhiều màu sắc tùy loại, số loài bị thương đổi màu xanh màu hồng nhạt Phần lớn lồi nấm chi Boletus ăn có giá trị dinh dưỡng cao, ăn ngon Mơ tả lồi nấm lớn thuộc chi Boletus 4.1 Lồi Boletus edulis Fries - Nấm thơng Hình 1: Lồi Boletus edulis Fries a, b, Quả thể; c, Bào tử; d, Hệ sợi (Ghi chú: a, b = cm; c = m) Mũ nấm có kích thước từ 5-10 cm, màu vàng mật ong hay màu hạt dẻ nâu đỏ, hình bán cầu, khơng dính Thân nấm dài 5-10 cm; đường kính 2-3 cm; hình trụ phình gốc, màu giống mũ nấm nhạt có màu trắng, có mạng lưới phần nửa thân Khi cắt phần thân nấm, nấm không bị biến đổi màu tiếp xúc với khơng khí Bào tầng dạng ống xếp sít nhau, màu trắng hay màu vàng liu Thịt nấm chắc, màu trắng hay vàng lục, không đổi màu dập Bào tử hình e lip màu vàng nhạt Sợi nấm sợi nấm màu trắng, có vách ngăn Nấm khơng có mùi Sinh thái: mọc đơn độc tán rừng thông vào mùa mưa (tháng 7) Giá trị sử dụng: dùng làm thực phẩm 4.2 Loài Boletus queletii Schulzer Mũ nấm có kích thước 5-20 cm, cịn non có hình nón lồi, phẳng dần lồi với thời gian Có màu cam đến màu nâu rỉ tía, bề mặt mũ khơ, thể cịn non có màu cam hồn tồn Cuống nấm cao từ 5-15 cm, rộng 4-8 cm, có hình củ đến hình trụ với thời gian, thân nấm có màu vàng phần trên, phần thân cịn lại có màu đỏ, đậm dần thành màu đỏ tía phía chân, có gân bề mặt cuống Bào tầng dạng lỗ nhỏ có màu vàng sáng, già có màu vàng đậm, bị cắt có màu xanh thẫm, cuối màu xanh đen Thịt nấm có màu vàng đậm, già chuyển sang màu hồng tím, thịt nấm cắt chuyển sang màu xanh Bào tử nấm hình trịn có màu vàng Sợi nấm màu vàng nhạt, số nơi sợi nấm có màu xanh Nấm có mùi dễ chịu Sinh thái: mọc đơn độc thành cụm rừng thông vào mùa mưa (tháng 6, 7) Giá trị sử dụng: dùng làm thực phẩm 1491 TIỂU BAN TÀI NGUYÊN SINH VẬT Hình 2: Loài Boletus queletii Schulzer a, b,c, Quả thể; d, Bào tử; e, Hệ sợi (Ghi chú: a = cm; d = m) 4.3 Loài Boletus varipes Walker Mũ nấm có đường kính từ 6-10 cm, có màu nâu nhạt vàng non, dần trở nên sáng có màu vàng rõ già có chấm đốm màu đỏ, bề mặt mũ khơ mịn Mũ có dạng lồi cịn non, phẳng dần với trưởng thành thể nấm, khơng có chỗ lõm giữa, mép mũ lật ngược lên không nhô Cuống nấm cao tới cm, đường kính 2-4 cm, có hình trụ nhỏ phía chân, có màu vàng với chấm đỏ Hệ sợi chân nấm màu vàng Hình 3: Lồi Boletus varipes Walker Bào tầng dạng lỗ nhỏ sâu (tới 1,5 cm), có màu vàng tối, bị dập có màu xanh, kiểu kết hợp với thân từ tự tới đính Thịt mũ nấm dày (tới 3cm) có màu trắng đến màu vàng lợt mũ, màu vàng nâu thân, không đổi màu cắt Bào tử màu vàng, có dạng hình thoi Sợi nấm có màu trắng, có vách ngăn Nấm có mùi nhẹ dễ chịu Sinh thái: Ðược thấy rừng Thông ba lá, hay gặp rừng trồng 20 năm tuổi, thể thường mọc đơn độc, không mọc thành cụm, thường mọc vào mùa mưa (tháng 7) Giá trị sử dụng: dùng làm thực phẩm 1492 HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ 4.4 Lồi Boletus regius Krombholz Mũ nấm có đường kính 8-20 cm, hình bán cầu, màu hồng đỏ hay hồng nâu, bề mặt khơ, sần sùi, có vết nứt nhỏ bề mặt Thân nấm chắc, hình trụ thót nhọn phần tiếp giáp với mũ nấm, cao 7-11 cm, đường kính 3-4 cm, màu đỏ vàng, phần thân đến có màu vàng đỏ, có gân mạng lưới Hình 4: Lồi Boletus regius Krombholz a, b, Quả thể; c, Bào tử ; d, Hệ sợi (Ghi chú: a = cm; c = m) Bào tầng dạng lỗ với ống nấm sâu 1-2,5 cm, màu vàng hay màu liu Thịt nấm có màu trắng vàng nhạt, đổi màu dập Sợi nấm màu vàng nhạt màu xanh Nấm khơng có mùi đặc trưng Sinh thái: mọc đơn độc hay thành cụm nhỏ tán rừng thông thảm mục vào mùa mưa Giá trị sử dụng: dùng làm thực phẩm 4.5 Lồi Boletus calopus Pers Fr Hình 5: Lồi Boletus calopus Pers Fr a, b, c, Quả thể; d, Bào tử; e, Hệ sợi (Ghi chú: a = cm; d = m) 1493 TIỂU BAN TÀI NGUN SINH VẬT Mũ nấm có đường kính 6-16 cm, hình bán cầu, màu hồng nâu hay nâu đất, bề mặt khơ, có vết nứt nhỏ bề mặt Thân nấm chắc, hình trụ thót nhọn phần tiếp giáp với mũ nấm, cao 8-14 cm, đường kính 2-3 cm, màu hồng vàng, phần thân đến có màu vàng hồng, có gân mạng lưới Khi cắt phần thân nấm, nấm bị biến đổi thành màu xanh tiếp xúc với khơng khí Bào tầng dạng lỗ với ống nấm sâu 1-2 cm, màu vàng hay màu ô liu Thịt nấm có màu vàng nhạt, đổi màu dập Sợi nấm màu vàng nhạt màu xanh Nấm khơng có mùi Sinh thái: mọc đơn độc hay thành cụm nhỏ tán rừng thông thảm mục vào mùa mưa Giá trị sử dụng: dùng làm thực phẩm 4.6 Loài Boletus ornatipes Peck Mũ nấm có kích thước từ 4-12 cm, màu vàng, hình bán cầu, mặt mũ nấm sần sùi Thân nấm dài 6-12 cm; đường kính 1-3 cm; hình trụ phình gốc, màu giống mũ nấm nhạt có màu trắng, có mạng lưới từ xuống màu trắng vàng nhạt Khi cắt phần thân nấm, nấm không bị biến đổi màu tiếp xúc với khơng khí Bào tầng dạng lỗ, màu trắng hay màu vàng ô liu Thịt nấm chắc, màu trắng hay vàng lục, không đổi màu dập Bào tử hình e lip màu vàng nhạt Sợi nấm màu trắng xanh, có vách ngăn Nấm khơng có mùi Sinh thái: mọc đơn độc rừng thông vào đầu mùa mưa (tháng 4- 7) Giá trị sử dụng: dùng làm thực phẩm Hình 6: Lồi Boletus ornatipes a, b, Quả thể; c, Bào tử; d, Hệ sợi (Ghi chú: a = cm; c = m) III KẾT LUẬN Qua trình điều tra lồi nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chư Yang Sin bước đầu ghi nhận lồi nấm có giá trị làm thực phẩm thuộc chi Boletus bao gồm: Boletus edulis Fries, Boletus queletii Schulzer, Boletus varipes Walker, Boletus regius Krombholz, Boletus calopus Pers Fr., Boletus ornatipes 1494 HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ Trong có lồi bổ sung cho khu hệ nấm lớn Tây Nguyên Boletus varipes Walker Boletus ornatipes Các loài nấm thuộc chi Boletus thường mọc tán rừng thông (Pinus), tập trung vào mùa mưa (từ tháng đến tháng 11), mọc vào mùa khô, thảm cỏ thưa, tầng mùn dày với độ ẩm cao Lời cảm ơn: Các tác giả báo xin cảm ơn Đề tài “Bảo tồn phát triển nguồn gien ba loài nấm lớn bị đe doạ Nấm thông Boletus edulis Bull ex Fr., Nấm mào gà Cantharellus cibarius Fr., Nấm lưỡi bò Fistulina hepatica (Schaeff ex Fr.) Fr.” Mã số VAST.BVMT.02/17-19 hỗ trợ kinh phí để thực nghiên cứu TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Bá Dũng, 2003 Nấm lớn Tây Nguyên, Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Trịnh Tam Kiệt, 2011 Nấm lớn Việt Nam, Tập 1, Nxb Khoa học tự nhiên Công nghệ Trịnh Tam Kiệt, 2012 Nấm lớn Việt Nam, Tập 2, Nxb Khoa học tự nhiên Công nghệ Nguyễn Phƣơng Đại Nguyên, 2013 Nấm Linh chi Tây Nguyên Nxb Giáo dục Teng S.C., 1986 Fungi of China, Mycotaxon, LTD Ithaca, New York COMPOSITION OF EDIBLE MACROFUNGI SPECIES OF BOLETUS GENUS IN CHU YANG SIN NATIONAL PARK, DAK LAK PROVINCE Do Huu Thu, Nguyen Phuong Dai Nguyen SUMMARY Survey was conducted on the species composition of the genus Boletus in Chu Yang Sin National Park The results showed that there were macrofungi species belonging to Boletus genus including: Boletus edulis Fries, Boletus queletii Schulzer, Boletus varipes Walker, Boletus regius Krombholz, Boletus calopus Pers Fr., Boletus ornatipes All of above mentioned species are edible There are two new records for macrofungi flora in Central Highlands of Vietnam Besides, there is a species listed in the Vietnam Red Data Book, namely Boletus edulis Fries The Boletus species usually grow under the canopy during the rainy season (from May to November), under thick grass, on soils with thick humus layers and high humidity They rarely grow in the dry season 1495 ... điều tra loài nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chư Yang Sin bước đầu ghi nhận loài nấm có giá trị làm thực phẩm thuộc chi Boletus bao gồm: Boletus edulis Fries, Boletus queletii Schulzer, Boletus. .. bột Thành phần loài nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chƣ Yang Sin Kết điều tra khảo sát sơ loài nấm lớn thuộc chi Boletus VQG Chư Yang thu 20 mẫu nấm thuộc chi Trong số 20 mẫu thu được, định danh loài. .. xanh màu hồng nhạt Phần lớn loài nấm chi Boletus ăn có giá trị dinh dưỡng cao, ăn ngon Mô tả loài nấm lớn thuộc chi Boletus 4.1 Loài Boletus edulis Fries - Nấm thơng Hình 1: Lồi Boletus edulis Fries