CHAN NUOI TRAU BO C1

[r]

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - -

B

Ộ

GIÁO D

Ụ

C VÀ

ð

ÀO T

Ạ

O

TR

ƯỜ

NG

ðẠ

I H

Ọ

C NÔNG NGHI

Ệ

P I HÀ N

Ộ

I

PGS.TS NGUYỄN XUÂN TRẠCH (Chủ biên) PGS.TS MAI THỊ THƠM - GVC LÊ VĂN BAN

GIÁO TRÌNH

Trường ðại học Nơng nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - -

Ch

ươ

ng m

ở

đầ

u

GI

Ớ

I THI

Ệ

U CHUNG V

Ề

CH

Ă

N NI TRÂU BỊ

Chương mởñầu nhằm khái quát về tầm quan trọng của ngành chăn ni trâu bị trong đời sống kinh tế-xã hội, những ñặc thù về sinh học sinh thái cơ bản của trâu bò mà con người có thể khai thác nhằm sản xuất những sản phẩm có giá trị cao dựa những nguồn thức ăn bị cạnh tranh nhất Mặt khác, chương cũng nhằm cung cấp cho sinh viên một tầm nhìn tổng thể về tình hình xu thế của ngành chăn ni trâu bị nước Thế giới trước ñi vào những vấn ñề kỹ thuật cụ thể chương sau đó

I VAI TRỊ VÀ Ý NGHĨA CỦA CHĂN NI TRÂU BỊ

1.1 Cung cấp thực phẩm

Trâu bò cung cấp hai loại thực phẩm có giá trị cao người thịt sữa Thịt trâu bị xếp vào loại thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cao Thịt trâu béo cung cấp 2558 Kcal/kg, loại trung bình 2080 Kcal/kg Sữa ñược xếp vào loại thực phẩm cao cấp hồn chỉnh dinh dưỡng dễ tiêu hố Năm 2004 tồn giới sản xuất 62 triệu thịt trâu bò khoảng 620 triệu sữa, 80-90% từ trâu bị Trâu bị gia súc nhai lại có khả biến thức ăn rẻ tiền cỏ, rơm rạ thành hàng trăm thành phần khác thịt sữa Mức sống cải thiện nhu cầu người thịt sữa trâu bò tăng lên

1.2 Cung cấp sức kéo

Trâu bị sử dụng từ lâu đời vào mục ñích cung cấp sức kéo ñể làm ñất phục vụ

trồng trọt Ngồi việc làm đất, trâu bị cịn ñược sử dụng ñể kéo xe vận chuyển hàng hoá mục đích lao tác khác kéo gỗ, kéo nước, kéo cối xay, v.v Lợi sức kéo trâu bị hoạt động bất kỳñịa bàn sử dụng tối ña nguồn thức ăn tự nhiên chỗ

và phụ phẩm nông nghiệp làm nguồn cung cấp lượng Trâu bò tạo sức kéo nhờ

năng lượng lấy từ cỏ phụ phẩm trồng, mà lượng cỏ (hố năng) lại

được cố ñịnh trực tiếp nguồn lượng vô tận mặt trời thơng qua q trình quang hợp Do vậy, sử dụng sức kéo trâu bị giúp tránh khủng hoảng gây nguồn lượng hố thạch khai thác cạn kiệt dần Thực tế với tốc ñộ tăng giá dầu ngày tăng cao sức kéo trâu bị lại trở nên có nhiều ưu so với sức kéo giới việc khai thác trâu bò cày kéo có tính bền vững cao

1.3 Cung cấp phân bón chất đốt

Phân trâu bị loại phân hữu có khối lượng ñáng kể Khoảng 1/3 khối lượng vật chất khơ trâu bị ăn vào thải ngồi dạng phân Hàng ngày trâu trưởng thành thải từ 15-20 kg phân, bò trưởng thành 10-15 kg Phân trâu bị chứa khoảng 75-80% nước, 5-5,5% khống, 10% axit photphoric, 0,1% kali, 0,2% canxi Mặc dù chất lượng không cao

phân lợn, nhờ có khối lượng lớn phân trâu bị đáp ứng phần lớn nhu cầu phân hữu cho nông nghiệp hữu Hiện nhiều vùng, vùng trồng cà phê phân trâu bị bán với giá cao để làm phân bón Nhiều nơi người ta ni trâu bị với đích lấy phân Ngồi việc dùng làm phân bón, Thế giới phân trâu bò

Trường ðại học Nơng nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - -

1.4 Cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp ché biến thủ cơng mỹ nghệ

Ngồi việc cung cấp thực phẩm cho người, sức kéo phân bón cho nơng nghiệp, ngành chăn ni trâu bị cịn sản xuất số phụ phẩm mà người khai tác sử

dụng Sừng trâu ñược gia cơng chế biến cẩn thận trở thành nhiều mặt hàng mỹ

nghệ khác Sừng trâu có nhiều hình dạng, có màu từđen tuyền đến màu mật ong nhạt Sừng trâu ñầm lầy to rộng có khả cung cấp cho nghệ nhân thợ thủ cơng số lượng ngun liệu đáng kểñể tạo mặt hàng cúc áo, trâm cài, lược, thìa, dĩa, cán bao da, vịng sốđeo, đồ trang trí, kim đan, móc áo…Sừng trâu cịn ñược dùng làm tù Tại viện bảo tàng Raffles Singapo có ngai sừng trâu vua Kenlautan Sultan Mohamed, mặt ngai làm sừng trâu, ghép từ nhiều mảnh gọt dũa, chạm trổ phải năm làm xong ngai Da trâu bò nguồn nguyên liệu chủ yếu cho nhà máy thuộc da Da trâu bị dùng làm áo da, găng tay, bao súng, dây lưng, giày, dép, cặp… Ở

nhiều vùng nơng thơn người ta cịn dùng da trâu làm thực phẩm Nhờñộ dày, sức bền khả

năng uốn mềm mà lơng trâu thích hợp cho việc sản xuất bàn chải mỹ nghệ lau chùi số máy móc quang học

1.5 Ý nghĩa kinh tế-xã hội văn hoá của chăn ni trâu bị

Với việc khai thác vai trị nói trâu bị chăn ni trâu bị trước kết hoạt động kinh tế Trong hoạt động kinh tế trâu bị coi ”nhà máy sinh học” với nguyên liệu cỏ sản phẩm thịt, sữa, sức kéo, phân bón kèm theo phụ

phẩm khác Nguyên liệu cho hoạt ñộng dễ sản xuất cịn thị trường sản phẩm rộng lớn ðẩy mạnh phát triển chăn ni trâu bị cho phép khai thác tối ña nguồn tài nguyên thiên nhiên sẵn có, kể nguồn lượng tái tạo bị bỏ phí gây nhiễm mơi trường rơm rạ phụ phẩm trồng khác, để tạo sản phẩm có giá trị cao cho xã hội Chăn ni trâu bị mà ñã trở thành kế sinh nhai, phương tiện xố đói giảm nghèo, cơng cụđể góp phần phát triển bền vững Thực tếñã cho thấy ñối với nhiều người nghèo cho vay tiền họ khơng biết ñể cho tiền ”ñẻ” ñược, cho ”vay” trâu bị họ lại ñược nghèo nhờ số bê nghé hàng năm ñược ñẻ

ra

Ở trình độ cao hơn, biết ñầu tư tổ chức hợp lý sở khoa học chăn ni trâu bị giúp chuyển dịch cấu kinh tế nông nghiệp, tạo nhiều công ăn việc làm, tăng thu nhập đợn vị diện tích đất đai, tạo điều kiện làm giàu bền vững cho nhiều hộ

nông dân Tuy nhiên điều khơng có nghĩa chăn ni trâu bị thâm canh, quy mơ chăn ni lớn ”hiện đại hố” có lợi mặt kinh tế Ý nghĩa kinh tế

có biết sử dụng trâu bị để khai thác cách bền vững nguồn lợi sẵn có

ðối với nhiều vùng nơng thơn miền núi trâu bị cịn coi loại tài sản cố định, phương tiện tích lỹ tài hay ngân hàng sống đểđảm bảo an ninh kinh tế cho hộ gia đình, chuyển thành tiền mặt lúc gia đình cần cho nhu cầu lớn xây nhà, ma chay, cưới xin, chữa bệnh v.v Cũng mà uy tín vị người thơn nhiều phụ thuộc vào số lượng trâu bò mà họ có

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - làm cho người Việt gắn bó với văn hố truyền thống đậm đà sắc dân tộc

II ðẶC THÙ SINH HỌC VÀ SINH THÁI CỦA TRÂU BÒ

2.1 Ưu thế sinh học ý nghĩa sinh thái của trâu bò

Nhờ có hệ vi sinh vật cộng sinh cỏ, trâu bị gia súc nhai lại nói chung có

đặc thù sinh học bật khả phân giải thức ăn xơ chứa liên kết β-1,4 glucozit sử

dụng nitơ phi protein (NPN)

a Khả năng phân giải liên kết ββββ-1,4 glucozit

Vi sinh vật cỏ có khả phân giải liên kết β-1,4 glucozit ñại phân tử

xenluloza hemixenluloza vách tế bào thức ăn thực vật Chính nhờ khả đặc thù mà gia súc nhai lại có khả sử dụng loại thức ăn xơ thô mà người lồi

dày đơn khơng sử dụng làm thức ăn ðiều có ý nghĩa sinh thái lớn, cho phép chăn nuôi gia súc nhai lại nguồn thức ăn bị cạnh tranh cỏ phụ phẩm nông nghiệp mà phát triển bền vững

b Tổng hợp protein từ nitơ phi protein

Vi khuẩn cộng sinh cỏ có khả tổng hợp protein từ nitơ phi protein (NPN) Protein VSV cỏ nguồn cung cấp protein quan trọng cho vật chủ Nhờ khả khai thác NPN mà trâu bị phụ thuộc vào loại thức ăn protein chất lượng cao có thành phần axit amin cân đối với lồi dày đơn Trái lại, người chăn ni sử dụng nguồn NPN cơng nghiệp urê ñể thoả mãn phần quan trọng nhu cầu protein gia súc nhai lại ðiều có ý nghĩa kinh tế sinh thái quan trọng giảm ñược giá thành cạnh tranh thức ăn chăn nuôi

2.2 Hạn chế của trâu bò

Bên cạnh ưu sinh học nói trâu bị có hạn chế riêng so với gia súc gia cầm khác sau:

a Sinh khí mêtan

Khác với ñộng vật dày ñơn, ñộng vật nhai lại có q trình lên men cỏ ðây lợi cho phép chúng sử dụng thức ăn xơ Tuy nhiên, q trình lên men cỏ sinh phụ phẩm khí mêtan thải qua ợ Như vậy, việc tiêu tốn lượng mang cỏ, việc thải khí mêtan làm lãng phí lượng thức ăn (6-12%) Mặt khác, khí mêtan nguồn khí gây hiệu ứng nhà kính, khơng có lợi cho môi trường Bởi vậy, ngoại trừ thức ăn xơ NPN, gia súc nhai lại chuyển hoá thức ăn bột ñường hiệu gia súc dày ñơn

b Tốc ñộ sinh sản chậm

Trâu bị gia súc đơn thai có thời gian mang thai dài (trung bình trâu 320 ngày, bị

280 ngày) Chính mà việc nhân giống trâu bị gặp nhiều khó khăn so với loại gia súc gia cầm khác

c ðịi hỏi cao vềđồng cỏ

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - trâu bị chăn thả đồng cỏ dẫm đạp trâu bị q trình chăn thả

gây xói mịn đất, ảnh hưởng xấu đến mơi trường III TÌNH HÌNH CHĂN NI TRÂU BỊ Ở NƯỚC TA

3.1 Tình hình chăn ni trâu bị thịt

Về truyền thống chăn ni trâu bị thịt nước ta thực chất chăn ni bị địa phương kết hợp lấy thịt với khai thác sức kéo phân bón phục vụ sản xuất nơng nghiệp Ngày nay, đàn trâu bị cày kéo có xu hướng giảm chăn ni trâu bị theo hướng lấy thịt

đang ngày phát triển mạnh ñểñáp ứng nhu cầu thịt ngày tăng nhân dân Bảng 1.1 cho thấy diễn biến đàn trâu bị qua số năm gần nước ta

Bảng 1.1: Số lượng ñàn trâu bò của cả nước những năm qua (1000 con)

Năm Trâu Bò

1980 313 664

1985 590 598

1990 854 121

1995 963 638

2000 960 127

2005 922 541

2007 990 720

Nguồn: FAO Statistics (2005)

Phân bố đàn trâu bị theo vùng sinh thái trình bày bảng 1.2 Khoảng 45% tổng sốđàn bị nước tập trung tỉnh miền trung Việt Nam, vùng cung cấp bị cày cho vùng đồng sơng Cửu Long vùng đồng châu thổ Sơng Hồng Khoảng 54,5% số lượng đàn bị ñược phân bố vùng sinh thái khác ñất nước, nguồn sức kéo chủ yếu nông nghiệp cho vùng Tây Nguyên vùng ñất rộng lớn, có nhiều ñất ñai ñồng cỏ phù hợp cho chăn ni bị số lượng bò chiếm khoảng 10,7% tổng số bò nước đàn trâu

Bảng 1.2: Phân bốđàn trâu bị theo vùng sinh thái (năm 2004)

Vùng sinh thái ðàn trâu (%) ðàn bị (%)

1 Miền núi phía bắc 58,3 16,9

2 ðồng Sông Hồng 5,1 12,3

3 Bắc Trung 23,9 20,2

4 Nam Trung 4,2 18,8

5 Tây Nguyên 1,8 11,1

6 Miền đông Nam 3,9 12,2

7 ðồng Sông Cửu long 1,6 8,5

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - 10

Nguồn: Niên giám thống kê (2005)

Từ năm 1990 ựến nay, ựàn bò nước ta phát triển với tốc ựộ tăng ựàn hàng năm 4% Miền Bắc có đồng Bằng Sơng Hồng miền Nam có đơng Nam Bộ hai vùng có tốc

độ phát triển đàn bị nhanh so với vùng sinh thái khác với tỷ lệ tương ứng 7,61% 9,85% Tuy nhiên, khoảng gần 70-75% tổng ñàn bò nước bò vàng

ñịa phương, sinh trưởng chậm, khối lượng thấp, trung bình đực 180-200 kg bị từ 150-160 kg Bị vàng có tỷ lệ thịt xẻ thấp khoảng 40-44% so với khối lượng sống Thịt trâu bò thị trường chủ yếu thịt trâu bò nội (kiêm dụng lao tác-thịt) Hiện (năm 2004), sản lượng thịt trâu bò hàng năm ta chỉđạt khoảng 170 nghìn tổng số 2,5 triệu thịt loại gia súc gia cầm Lượng thịt tiêu thụ bình quân khoảng 30 kg thịt hơi/người/năm, có khoảng 2,2 kg thịt trâu bò

Xuất phát từ yêu cầu tiêu dùng để bước xây dựng đàn bị thịt Việt Nam, từ

những năm 1960 Nhà nước có chương trình cải tiến để nâng cao suất đàn bị địa phương cách cho lai với giống bò Zêbu bò Red Sindhi Thực tế bị Red Sindhi

đã nhập vào nước ta từ ñầu năm 20 kỷ trước tạp giao với bị địa phương tạo bị Lai Sin có khả cho thịt tốt bị địa phương nhiều Vào năm 70 ngồi giống bị thịt nhiệt đới bị Red Sindhi, Sahiwal Brahman số bị ơn ñới Limousin, Hereford, Simmental, Santa Gertrudis, v.v… ñã ñược nhập nội ñể tăng cường việc lai tạo cải tiến đàn bị địa phương phạm vi quy mơ lớn Các loại bị lai hướng thịt có tốc độ tăng trọng khối lượng trưởng thành cao (45-47%) Tuy nhiên, đàn bị lai chiếm khoảng 25-30% tổng đàn bị nước

ðể phát triển chăn ni bị thịt chất lượng cao, năm 2002-2004 khoảng 2500 bị thịt nhiệt đới giống Brahman Droughtmaster Australia ñã ñược nhập vào nước ta Một số trang trại chăn ni bị thịt cao sản hàng trăm ñược hình thành ñiạ

phương như: Sơn La, Lai Châu, ðiện Biên, Tuyên Quang, Hà Tây, Nghệ An, Thừa Thiên-Huế, Bình ðịnh, Phú n, Tp Hồ Chí Minh Bà Rịa-Vũng Tàu Kết bước ñầu cho thấy giống bị thịt cao sản có khả thích nghi với điều kiện thời tiết khí hậu ta Tuy nhiên vấn ñề phối giống nhân tạo chăn ni tập trung điều kiện thiếu bãi chăn cho tỷ lệñậu thai thấp tuổi ñẻ lứa đầu cao

Các sở chăn ni bị thịt nhập nội địa phương nói mơ hình chăn ni bị thịt thâm canh, đồng thời nơi sản xuất cung cấp bò giống chất lượng cao ñểñáp

ứng nhu cầu phát triển bị thịt cho địa phương Tổng Cơng ty chăn ni Việt Nam có số sở ni khoảng 300 bị giống Red Sindhi, Brahman Sahiwal Tuy nhiên sở chưa ñáp ứng việc cung cấp đủ số lượng bị thịt chất lượng cao cho nhu cầu chăn ni bị thịt

Hiện nước ñã hình thành nhiều trang trại phát triển chăn ni bị thịt thâm canh Một số tỉnh có trang trại tư nhân phát triển chăn ni bị giống địa phương quy mơ lớn hàng trăm đến 500 tỉnh Bình Thuận, Ninh Thuận, Bình Phước Lâm ðồng Năm 2005, nước có 3404 trang trại chăn ni bị sinh sản bị thịt, miền Bắc có 1064 trại (chiếm 31,26%) miền Nam 2340 trại (chiếm 68,74%) Tuy vậy, việc tổ chức ngành hàng quản lý cơng tác giống bị thịt nước ta chưa có hệ thống, chưa

đi vào quy cũ

Nhờ mức sống người dân ngày ñược nâng cao nên nhu cầu tiêu thụ thịt trâu thịt bò ngày tăng, giá thịt trâu bị giá giống tăng lên nhanh chóng

Trường ðại học Nơng nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - 11

3.2 Tình hình chăn ni trâu bị sữa

Việt Nam vốn khơng có ngành chăn ni trâu bị sữa truyền thống nên khơng có giống trâu bị sữa chun dụng đặc thù Chăn ni bị sữa xuất Việt Nam từ năm ñầu kỷ XX, thời kỳ Pháp thuộc Trong năm 1920-1923 người Pháp

đã đưa giống bị chịu nóng bò Red Sindhi (thường gọi bò Sin) bò Ongole (thường gọi bị Bơ) vào Tân Sơn Nhất, Sài Gịn Hà Nội để ni thử lấy sữa phục vụ

người Pháp Việt Nam Tuy nhiên số lượng bị sữa thời cịn (khoảng 300 con) xuất sữa thấp (2-3 kg/con/ngày) Từ đến bị Red Sindhi lai tạo với bị địa phương hình thành nên loại bị Lai Sin kiêm dụng ni rộng rãi nước

Ở miền Nam, năm từ 1937-1942 ñã hình thành số trại chăn ni bị sữa Sài Gịn-Chợ Lớn, ngày sản xuất hàng nghìn lít sữa tổng sản lượng sữa đạt 360 tấn/năm Có giống bị sữa nhập vào miền Nam lúc Jersey, Ongole, Red Sindhi, Tharpara, Sahiwal Haryana Các giống bị nhiệt đới ni vùng ngoại Sài Gịn vùng lân cận Vào năm 1960-1968, quy mô ñàn cao

ñạt 1200 sản lượng sữa đạt 2000 lít/ngày Cũng miền Nam thời kỳ đó, Chính phủ Australia giúp đỡ xây dựng Trung tâm bò sữa Jersey Bến Cát với số lượng 80 bị cái, điều kiện chiến tranh Trung tâm sau giải thể Bị lai hướng sữa bị sữa nhiệt đới sau ni Tân Bình, Gị Vấp, Thủðức trại bò sữa tư

nhân quản lý với qui mô nhỏ từ 10-20 con, sản xuất sữa tươi cung cấp cho nhà hàng trực tiếp cho người tiêu dùng

Ở miền Bắc, sau hồ bình lập lại, từ năm 1954 ñến năm 1960 Nhà nước ta bắt ñầu quan tâm đến phát triển chăn ni, có bị sữa Các Nơng trường quốc doanh

được xây dựng Ba Vì (Hà Tây), Mộc Châu (Sơn La), Than Uyên (Nghĩa Lộ), Tam

ðường (Lào Cai), Hữu Nghị (Quảng Ninh), Hà Trung (Thanh Hoá) với trạm trại nghiên cứu giống kỹ thuật chăn nuôi bị sữa Năm 1960, giống bị sữa lang trắng đen Bắc Kinh lần ñầu tiên ñã ñược ñưa vào nước ta ni thử nghiệm Ba Vì, Sa Pa Mộc Châu ðến thập kỷ 70, nước ta ñã ñược Chính phủ Cu Ba viện trợ 1000 bị sữa Holstein Friesian (HF) nuôi thử nghiệm Mộc Châu ðồng thời phủ Cu Ba giúp ta xây dựng Trung tâm bị đực giống Mơncada để sản xuất tinh bị đơng lạnh

Sau giải phóng miền Nam, từ năm 1976 số bò sữa HF ñược chuyển vào nuôi

đức Trọng (Lâm đồng) Bên cạnh ựó phong trào lai tạo chăn ni bò sữa ựược phát triển mạnh thêm tỉnh miền đông Nam Bộ Tp Hồ Chắ Minh Tuy nhiên, cho ựến năm ựầu thập kỷ 1980, ựàn bị sữa nước ta chỉựược ni nông trường quốc doanh sở trực thuộc sở hữu Nhà nước Quy mô nông trường quốc doanh thời ựó phổ biến vài trăm con, quy mô lớn Nông trường Mộc Châu với khoảng 1000 Do nhiều hạn chế kinh nghiệm chăn nuôi, chế quản lý không phù hợp, ựiều kiện chế

biến tiêu thụ sữa khó khăn nên nhiều nông trường ựã phải giải thể chăn ni bị sữa khơng có hiệu đàn bị sữa mà giảm sút nhanh chóng

Trong năm 1970 nước ta ñã nhập số trâu sữa Murrah từẤn ðộ Số trâu ñược nuôi Phùng Thượng, Sông Bé số nới khác Tuy nhiên, chăn nuôi trâu sữa tỏ chưa phù hợp với điều kiện nước ta thếđến số lượng trâu Murrah cịn lại khơng nhiều

Trường ðại học Nơng nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - 12 lạnh Moncada Nơng trường bị giống miền Trung (Ninh Hồ, Khánh Hồ) Những bị Sin Sahiwal ñã ñược dùng ñể tham gia chương trình Sin hố đàn bị Vàng Việt Nam nhằm tạo đàn bị Lai Sin làm cho việc gây HF khác tuỳ theo hệ lai: F1 (1/2 HF), F2 (3/4 HF), F3 (7/8 HF) hay F2 (5/8 HF)

Trong thời gian Việt Nam nhập tinh đơng lạnh bị Jersey Nâu Thuỵ Sĩ

dùng để lai với bị Lai Sin (LS), bò Vàng bò lai F1, F2 (HF x LS) Tuy nhiên suất sữa lai xa so với bò lai với bò Holstein, màu lông không hợp với thị hiếu người ni, nên việc lai tạo với bị khơng có hướng phát triển thêm

Từ năm 1986 Việt Nam bắt ñầu phong trào ðổi mới sau năm từ nước thiếu lương thực nước ta có lương thực xuất Kinh tế phát triển ñã tạo nhu cầu dùng sữa ngày tăng Do vậy, đàn bị sữa TP HCM, tỉnh phụ cận Bình Dương, ðồng Nai, Long An, ngoại thành Hà Nội tỉnh phụ cận tăng nhanh số lượng Từ năm 1986

ñến 1999 đàn bị sữa tăng trưởng trung bình 11%/năm Phong trào chăn ni bị sữa tư nhân

đã hình thành tỏ có hiệu Trước tình hình Chính phủ có chủ trương đẩy mạnh phát triển ngành sữa Việt Nam với việc thông qua Quyết định 167/2001/Qð/TTg sách phát triển chăn ni bị sữa giai đoạn 2001-2010 Theo chủ trương từ năm 2001 ñến 2004 số ñịa phương (TP Hồ Chí Minh, An Giang, Bình Dương, Thanh Hố, Tun Quang, Sơn La, Hồ Bình, Hà Nam, …) nhập số lượng lớn (trên 10 nghìn con) bị HF từ Australia, Mỹ, New Zealand nuôi Một số bị Jersey nhập từ Mỹ New Zealand dịp

Bảng 1.3: Số lượng bò sữa sản lượng sữa ở Việt Nam kể từ năm 1990

Năm 1990 1992 1994 1996 2000 2005 2006 2007

Số bò sữa (1000 con) 11,0 13,1 16,5 22,0 35,0 104,1 113,0 99,0 SL sữa ( 1000 tấn) 9,3 13,0 16,2 27,9 52,2 197,7 215,9 234,4

Nguồn: Cục Nông nghiệp (2005), Cục Chăn nuôi (2006)

Trong tổng đàn bị sữa nước có, 75% tập trung TP Hồ Chí Minh tỉnh phụ cận nhưðồng Nai, Bình Dương Long An v.v , khoảng 20% tỉnh phía Bắc, 2% tỉnh miền Trung 2% Tây Nguyên Hiện tại, cấu giống

đàn bị sữa nước bị HF chiếm khoảng 10% bò lai chiếm khoảng 90% Chăn ni bị sữa chủ yếu hộ gia đình (95%), ngồi có số sở chăn ni Nhà nước liên doanh

Nhìn chung, ngành chăn ni bị sữa phát triển mạnh từđầu năm 1990 ñến 2004, từ sau có Quyết định 167 nói (bảng 1.3) Tuy nhiên, tổng sản lượng sữa tươi sản xuất nước chỉñáp ứng ñược khoảng 20-25% lượng sữa tiêu dùng, cịn lại phải nhập từ nước ngồi Sau số năm phát triển nóng, từ năm 2005 phát triển ngành chăn ni bị sữa ñã chững lại bộc lộ số khó khăn, yếu mới, vấn ñề tổ chức quản lý vĩ mô ngành hàng tổ chức quản lý sản xuất sở

chăn nuôi “hiện đại” có quy mơ lớn

3.3 Tình hình chăn ni trâu bị cày kéo

Từ ngàn xưa nghề ni trâu bị nước ta gắn liền với trồng trọt hệ thống canh tác hỗn hợp.Trâu bò cày kéo phận cấu thành văn minh lúa nước Hệ

thống canh tác kết hợp trồng lúa với chăn ni trâu bị phổ biến quan trọng lịch sử

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - 13 trò quan trọng Trâu bò cày kéo gắn bó mật thiết với người “thợ cày”, ñã ñi vào tục ngữ, ca dao, dân ca đời sống văn hố, tinh thần tâm linh họ Trong nông nghiêp, mặt trâu bò cung cấp sức kéo phục vụ cho việc làm ñất phân bón ñể làm tăng ñộ màu mỡ ñất Mặt khác, chúng lại dựa vào phụ phẩm, ñặc biệt rơm lúa, làm nguồn thức ăn Trên cở sở kết hợp chăn nuôi-trồng trọt mà nơng nghiệp Việt Nam tỏ bền vững qua nhiều ñời nay, giúp nước ta vượt qua ñược nhiều chiến tranh khủng khoảng lượng hố thạch

Gần thu hẹp đất đai canh tác, có giới hố phần hoạt động nơng nghiệp nên nhu cầu trâu bị cày kéo có xu hướng giảm, thể qua giảm vềđầu trâu bị cày kéo năm vừa qua (bảng 1.4) Tuy vậy, ngày cơng việc làm

đất nặng nhọc thu hút gần 70% trâu 40% bị tồn quốc, đáp ứng khoảng 70% sức kéo nơng nghiệp

Bảng 1.4: Số lượng đàn trâu bị cày kéo của cả nước những năm qua (1000 con)

Năm Trâu Bò

1990 938 421

1995 065 632

2000 969 627

2002 840 516

Nguồn: Cục Nông nghiệp (2003)

Mặc dù có giảm sút định gần ñây nhu cầu ñối với trâu bò cày kéo, chắn vai trò trâu bò cày kéo nước ta quan trọng lâu dài nhờ lợi

bền vững chúng Các giống trâu bị nội ta thích nghi với hoạt ñộng lao tác ñiều kiện sống kham khổ nóng ẩm Ngồi việc sử dụng cỏ tự nhiên phụ phẩm trồng sẵn có làm nhiên liệu, trâu bị cày kéo cịn có lợi máy móc chỗ chúng cịn có khả tự sinh sản, cung cấp phân bón, khơng bị han rỉ, cần “thanh lý” bán nguồn thực phẩm có giá trị

Chính thế, có lúc tưởng chừng trâu bị cày kéo bị thay hồn tồn máy cày (trâu sắt), chúng tồn “bền vững” với vai trò truyền thống Thực tế hộ nơng dân ta có khơng nhiều ñất canh tác lại phân chia thành mảnh nhỏ lẻ Trong điều kiện sử dụng máy móc khơng thuận lợi Hơn nữa, nước ta có ba phần tư ñồi núi, ñất dốc, ruộng nhỏ, ruộng bậc thang, ruộng rẻo thung lũng nhỏ

hẹp, đường khó khăn hạn chế cho mày cày hoạt động Vì trâu bị cày kéo tiếp tục đóng vai trị quan trọng cơng việc làm đất nhiều cơng việc kéo xe, kéo gỗ, thồ hàng khác Thêm vào đó, nguồn lượng hoá thạch giới ngày trở nên cạn kiệt ñẩy giá lên cao làm cho sức kéo máy móc trở nên khơng kinh tế sức kéo trâu bò trở nên bền vững điều kiện nước nơng nghiệp nghèo nước ta Bài học

ñắt giá gần ñây nhiều quốc gia ñoạn tuyệt với sức kéo gia súc ñã chứng minh “lời hứa” giản dị dân ta “bao giờ lúa cịn bơng cịn ngọn cỏ ngồi đồng trâu ăn” khơng

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - 14 IV SƠ LƯỢC TÌNH HÌNH CHĂN NI TRÂU BỊ TRÊN THẾ GIỚI

4.1 Số lượng phân bố trâu bị

Trâu bị hố cách khoảng 8-10 ngàn năm từđó đến ngành chăn ni trâu bị khơng ngừng phát triển phân bố khắp Thế giới Chăn ni trâu bị cách ñơn giản ñể người dân ñịa phương khai thác ñất ñai nhằm sản xuất thịt, sữa, sức kéo, phân bón số sản phẩm khác.Bảng 1.5 1.6 cho thấy diễn biến số lượng trâu bò giới thập kỷ qua Trâu chủ yếu tập trung nước nhiệt ñới châu Á với số

lượng khơng ngừng tăng Mười nước có số lượng trâu lớn Thế giới gồm: Ấn ðộ

(93.772.000 con), Pakistan (22.700.000 con), Trung Quốc (22.598.620 con), Nepal (3.500.000 con), Aicập (3.200.000 con), Philippin (3.018.000 con), Việt Nam (2.897.000 con), Indonesia (2.859.000 con), Myanmar (2.441.240 con), Thái Lan (2.100.000 con)

Bảng 1.5: Số lượng phân bốñàn trâu Thế giới (1000 con)

Năm 1965 1975 1985 1995 2000 2005

Châu Phi 617 204 429 800 200 920 Châu Á 91 925 109 855 132 492 145 769 162 728 168 594

Châu Âu 464 440 177 144 240 306

Bắc Trung Mỹ 6

Nam Mỹ 82 267 882 651 150 095

Châu ðại dương 0,5 0,4 0,2 0,2 0,1 0,1 Toàn Thế giới 94 458 113 200 136 339 150 633 164 968 173 921

Nguồn: FAO Statistics (2006)

đàn bị có xu hướng ổn ựinh số lượng ựầu phân bố ựều khắp Thế giới (bảng 1.6) Những nước có số lượng bò sữa nhiều (năm 2001) gồm: Ấn độ (35,9 triệu con), Brazil (16,0 triệu con), Nga (12,5 triệu con), Mỹ (9,1 triệu con), Mexico (6.8 triệu con), Ukraina (5,4 triệu con), đức (4,6 triệu con), Pháp (4,4 triệu con), Việt Nam (4,3 triệu con), Newzealand (3,3 triệu con), Ba lan (3,0 triệu con)

Bảng 1.6: Số lượng phân bố bò Thế giới (triệu con)

Năm 1965 1975 1985 1995 2000 2005

Châu Phi 133,8 155,7 175,4 192,7 201,2 241,7 Châu Á 328,7 343,9 374,2 424,2 444,1 455,4 Châu Âu 116,9 133,9 132,8 107,4 105,9 131,2 Bắc Trung Mỹ 157,9 190,0 173,9 165,7 160,19 163,9 Nam Mỹ 158,0 211,9 250,6 294,5 297,8 342,0 Châu ðại dương 26,0 42,7 31,3 35,8 37,3 27,7 Toàn Thế giới 1 008,4 1 187,1 1 259,2 1 311,5 1 319,6 1 372,3

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - 15

4.2 Tình hình chăn ni trâu bị thịt chun dụng

Ngành chăn ni bị thịt chuyên dụng ñã phát triển giới từ ñầu kỷ thứ 18 Hiện nay, nước phát triển chăn ni bị thịt chủ yếu dựa vào hệ thống thâm canh ni bị non (6-30 tháng tuổi) vỗ béo phần cao lượng Trong đó, chăn ni bị thịt nước ñang phát triển, trừ Achentina, Brazil Mehico, chủ yếu hệ thống chăn nuôi quảng canh Bảng 1.7 cho thấy lượng thịt bò sản xuất giới thập kỷ gần ñây Những nước sản xuất nhiều thịt bò giới (năm 2002) gồm Mỹ

(24%), khối EU (15%), Brazil (14%), Trung Quốc (12%), Australia New Zealand (5%), tất nước lại sản xuất 30% sản lượng thịt bò Thế giới Các nước xuất thịt bò chủ

yếu Mỹ (26%), Australia (21%), Brazil Achentina (13%), Canada (9%), nước EU (7%), New Zealand (7%), Ấn ðộ (4%)

Bảng 1.7: Lượng thịt bò sản xuất Thế giới (triệu tấn)

Năm 1965 1975 1985 1995 2000 2003

Châu Phi 2,2 2,6 3,4 3,6 4,3 4,8

Châu Á 3,1 4,2 5,8 10,6 12,8 14,3

Châu Âu 7,0 10,2 11,1 9,5 8,8 8,7

Bắc Trung Mỹ

10,7 13,5 13,5 14,5 15,5 15,1

Nam Mỹ 4,8 6,2 8,2 10,6 11,8 12,8

Châu ðại dương 1,3 2,1 1,8 2,4 2,6 2,8

Toàn Thế giới 33,0 45,2 51,3 57,0 59,8 62,1

Nguồn: FAO Statistics (2004)

Nhu cầu tiêu thụ thịt bò giới tăng nhanh khả sản xuất nên giá thịt bị tăng lên với tốc độ cao Thị hiếu tiêu thụ thịt bò phụ phụ thuộc vào nước, người sản xuất chọn giống ni dưỡng định hướng theo u cầu chất lượng thịt thị trường cụ thể Người tiêu dùng châu Âu Australia ưa thịt bò mềm, màu đỏ

nhạt, mùi bị, nên thường sử dụng thịt bị giết lúc tuổi (15-18 tháng) có khối lượng khoảng 250-350kg Trái lại, người tiêu dùng Nhật số nước châu Á lại ưa chuộng thịt bị có mỡ giắt (có vân) dậy mùi bị nên thường giết muộn (2-4 tuổi) khối lượng lớn (500kg)

4.3 Tình hình chăn ni trâu bị sữa Thế giới

Trong hầu hết thiên niên kỷ thứ hai sau Cơng ngun, sữa chỉđược sản xuất cho tiêu thụ gia đình làng q số bị ñược nuôi thành phốñể cung cấp sữa tươi cho nhu cầu tiêu thụ dân cưđơ thị Chỉ sau có đời ngành đường sắt chăn ni bị sữa phát triển mạnh vùng cơng nghiệp hố Tổng sản lượng sữa tiêu thu thụ tồn giới khơng ngừng tăng lên thập kỷ gần ñây (bảng 1.8)

Các nước phát triển có tống lượng sữa tiêu thụ lượng sữa tiêu thụ bình quân

ổn ñịnh Trong ñó tổng lượng sữa tiêu thụ mức tiêu thụ sữa/người nước

ñang phát triển không ngừng tăng lên Sản lượng sữa sản xuất tồn giới tăng bình qn hàng năm 1,4%, riêng nước ñang phát triển châu Á 6,6% Một số nước

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - 16 năm gần ñây Tuy nhiên nước châu Á chưa sản xuất ñủ sữa cho nhu cầu tiêu thụ nước

Bảng 1.8: Lượng sữa sản xuất thế giới (triệu tấn)

Năm 1965 1975 1985 1995 2000 2003

Châu Phi 11,5 14,1 18,5 22,2 27,2 28,7

Châu Á 45,0 58,1 89,1 128,5 159,2 172,4

Châu Âu 136,5 156,7 181,7 159,9 161,9 160,7 Bắc Trung

Mỹ

69,2 69,4 83,2 90,0 97,4 99,3

Nam Mỹ 16,8 22,6 27,4 40,4 44,9 46,5

Châu ðại dương 13,0 12,9 14,2 17,8 23,5 25,1 Toàn Thế giới 364,6 424,6 512,7 536,9 579,1 600,9

Nguồn: FAO Statistics (2004)

Phương thức chăn ni bị sữa thay ñổi tuỳ theo ñiều kiện tập quán nước Các nước châu Âu Bắc Mỹ có ngành chăn ni bị sữa theo hướng chun dụng Hệ thống chủ yếu bãi chăn-chuồng nuôi với việc sử dụng rộng rãi ñồng cỏ lâu năm, mùa hè chủ yếu dựa vào chăn thả đồng cỏ, cịn mùa đơng dùng nhiều thức ăn bổ sung chuồng (cỏ ủ

xanh, cỏ khô, thức ăn tinh) Các nước phát triển châu Âu, Bắc Mỹ châu ðại Dương sản xuất tới 68% sản lượng sữa giới với suất sữa bình quân cao nhiều so với nước ñang phát triển (bảng 1.9) Phần lớn ngành chăn ni bị sữa nước phát triển thuộc hộ chăn nuôi quy mô nhỏ Số trang trại ni bị sữa nước phát triển có xu hướng giảm xuống, số hộ chăn ni bị sữa nước phát triển có xu hướng ổn định

Bảng 1.9: Năng suất sữa bình qn của bị ở một số nước (năm 2001)

Nước Năng suất sữa

(kg/con/chu kỳ 305 ngày)

Nước Năng suất sữa

(kg/con/chu kỳ 305 ngày)

Nhật 8.548 Argentina 3.918

Mỹ 8.227 Trung quốc 3.688

Thuỵñiển 7.857 Nga 2.568

Hà lan 7.860 Pê ru 1.803

ðức 6.110 Mexico 1.395

Australia 4.925 Ấn ðộ 1.014

Nguồn: FAO Statistics (2004)

4.4 Chăn ni trâu bị cày kéo

Trường ðại học Nông nghiệp - Giáo trình Chăn ni Trâu Bị - - 17 hàng hoá lao tác khác Năm 1990 có 52% số bị 34% số trâu nước ñang phát triển ñược dùng vào mục đích lao tác Trâu bị lao tác khơng phương tiện sống cho hàng triệu gia đình mà cịn ñóng góp vào hệ thống sản xuất ñược chấp nhận mặt xã hội lẫn sinh thái Tuy nhiên, khơng thể thống kê xác số lượng trâu bò cày kéo giới Theo ước tính có khoảng 250 triệu gia súc lao tác thuộc lồi khác nhau, chủ yếu trâu bò Trâu bò nhiều nơi giới ñược dùng kiêm dụng kết hợp cày kéo với sinh sản, khai thác thịt hay sữa

Bò loại gia súc có số lượng sử dụng lao tác nhiều Các nước thường sử

dụng bò cày kép phổ biến Ấn độ, Băng-la-ựét, Nê-pan, nước vùng Trung đông, phần đông Nam Á, Trung Quốc, Châu Phi Mỹ La-tinh Trâu ựầm lầy loài gia súc lao tác phổ biến thứ hai Chúng ựược dùng nhiểu vùng ẩm ướt nhưđông Nam Á (Việt Nam, Thái Lan, Ma-lai-xia, In-ựô-nê-xia, Phi-lip-pin, Sri Lanka, Ấn độ, Trung Quốc) Về

mặt sinh thái, trâu khơng thể phát triển vùng bán sa mạc lại thích hợp cho vùng ñồng trũng thuộc nước nhiệt ñới

Hiện nay, nhiều nước giới hố nơng nghiệp, phần lớn nước

ñang phát triển dùng sức kéo gia súc ñể làm ñất vận chuyển hàng hố Ước tính có khoảng 20% dân số giới dùng sức kéo gia súc ñể vận chuyển hàng hoá Xe hai bánh xe quệt súc vật kéo ñược người ta dùng cho nơi đường sá khơng thích hợp cho xe

giới Gia súc cịn dùng để kéo gỗ, kéo nước, kẹo mía, kéo cối xay, v.v CÂU HỎI ƠN TẬP

1 Phân tích vai trị ý nghĩa ngành chăn ni trâu bị

2 Nêu ưu sinh học đặc thù trâu bị? Ý nghĩa sinh thái kính tế ưu ñó phát triển bền vững

3 Những hạn chế trâu bò việc phát triển sản xuất bền vững

4 đánh giá tình hình triển vọng phát triển chăn ni trâu bị thịt nước ta đánh giá tình hình triển vọng phát triển chăn ni trâu bị sữa nước ta Phân tắch tình hình xu hướng chăn ni trâu bò cày kéo nước ta

7 Phân tích câu tục ngữ, ca dao, dân ca nói lên tầm quan trọng trâu bị cày kéo nhà nơng

8 Phân tích tình hình chăn ni trâu bị thịt giới