Nghiên cứu quy trình sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược quy mô phòng thí nghiệm

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược quy mô phòng thí nghiệm Nghiên cứu quy trình sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược quy mô phòng thí nghiệm Nghiên cứu quy trình sản xuất nước sâm từ các loại thảo dược quy mô phòng thí nghiệm luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Đề tài NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC SÂM TỪ CÁC LOẠI THẢO DƯỢC QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Đức Chí Thiện Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hạnh Tâm MSSV: 1311110772 TP Hồ Chí Minh, 2017 Lớp: 13DTP07 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Đề tài NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC SÂM TỪ CÁC LOẠI THẢO DƯỢC QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: ThS Bùi Đức Chí Thiện Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hạnh Tâm MSSV: 1311110772 TP Hồ Chí Minh, 2017 Lớp: 13DTP07 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu độc lập riêng tơi Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết nghiên cứu luận án tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Sinh viên thực Nguyễn Hạnh Tâm ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM LỜI CẢM ƠN Trong suốt quãng thời gian theo học Trường Đại Học Công Nghệ TP Hồ Chí Minh, dạy tận tình q Thầy Cơ trường, đặc biệt thầy cô công tác giảng dạy Khoa Công Nghệ Sinh Học- Thực phẩm- Môi trường, ngành Công Nghệ Thực Phẩm, truyền đạt chia sẻ kiến thức giúp chúng em hiểu biết thêm chuyên ngành Thực Phẩm nói riêng vấn đề liên quan khác nói chung Thời gian qua em tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất nước sâm từ loại thảo dược” phịng thí nghiệm Cơng Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Cơng Nghệ TP Hồ Chí Minh Sau tháng nghiên cứu nhờ vào giúp đỡ Thầy Cô bạn bè đề tài em hoàn thành xong Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Thầy, Cô dạy cho em kiến thức chuyên môn chia sẻ kinh nghiệm quý báu suốt thời gian qua Đặc biệt Thầy Th.S Bùi Đức Chí Thiện hướng dẫn trực tiếp bảo chuyên môn giúp em hoàn thành đề tài Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy, Cô cán phụ trách phịng thí nghiệm Cơng Nghệ Thực Phầm & Hoá sinh tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ nhiệt tình bạn bè để em hồn thành tốt đề tài Cuối em xin gửi lời cảm ơn lòng biết ơn sâu sắc đến thành viên gia đình ln giúp đỡ, động viên chổ dựa vững để có đủ khả thực đề tài Do kiến thức kinh nghiệm thực tế hạn hẹp thời gian nghiên cứu hạn chế nên em khơng thể tránh khỏi thiếu sót Kính mong Q Thầy Cơ bạn đóng góp ý kiến để đề tài em hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1.Tổng quan nước thảo dược 1.1.1 Nguồn gốc nước thảo dược 1.1.2 Tình hình tiêu thụ nước thảo dược Việt Nam 1.1.3 Nguyên liệu sản xuất nước thảo dược công nghiệp 1.1.4 Giới thiệu sơ lược loại nước giải nhiệt nước có thành phần từ loại thảo dược 1.1.5 Tổng quan quy trình sản xuất nước uống từ thảo dược 1.1.5.1 Quy trình cơng nghệ tổng quát chế biến từ nước uống thảo dược 1.1.5.2 Thuyết minh quy trình 1.1.6 Tổng quan số phương pháp trích ly 10 1.1.6.1 Cơ sở khoa học phân loại 10 1.1.6.2 Một số phương pháp trích ly sử dụng 11 1.2Tổng quan nguyên liệu 14 1.2.1Nguyên liệu 14 1.2.1.1 Cúc hoa 14 1.2.1.2 Táo tàu 15 1.2.1.3 Nhãn nhục 17 1.2.1.4 La hán 19 1.2.1.5 Rễ tranh 21 1.2.1.6 Rong biển 22 1.2.2Tác dụng dược lý nguyên liệu 23 1.2.2.1 Cúc hoa 23 1.2.2.2 Táo tàu 23 1.2.2.3 Nhãn nhục 24 1.2.2.4 La hán 24 1.2.2.5 Rễ tranh 26 i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM 1.2.2.6 Rong biển 27 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 28 2.2 Nguyên liệu nghiên cứu 28 2.2.1 Nguyên liệu 28 2.2.2 Nước 28 2.2.3 Đường 30 2.3 Dụng cụ thiết bị sử dụng 31 2.4 Quy trình sản xuất dự kiến 32 2.4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến 32 2.4.2 Thuyết minh quy trình 33 2.5 Sơ đồ nghiên cứu 35 2.6 Các phương pháp phân tích 36 2.7 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm 36 2.8 Bố trí thí nghiệm 37 2.8.1 Khảo sát độ ẩm nguyên liệu 37 2.8.2 Thí nghiệm khảo sát chế độ trích ly dung mơi nước 37 2.8.2.1 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi (nước) 37 2.8.2.2 Khảo sát nhiệt độ trích ly 38 2.8.2.3 Khảo sát thời gian trích ly 39 2.8.2.4 Khảo sát tỷ lệ phối chế dịch trích ly với đường 40 2.8.3 Thí nghiệm khảo sát chế độ trùng cho sản phẩm 41 2.8.4 Đánh giá toàn diện sản phẩm 43 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 44 3.1 Kết khảo sát độ ẩm nguyên liệu 44 3.2 Kết thí nghiệm khảo sát chế độ trích dung mơi nước 44 3.2.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu: dung môi (nước) 45 3.2.2 Khảo sát nhiệt độ trích ly nguyên liệu 47 3.3.3 Khảo sát thời gian trích ly nguyên liệu 49 ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM 3.3 Kết thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối chế dịch trích ly với đường 51 3.4 Kết thí nghiệm khảo sát chế độ thành trùng: 53 3.5 Kết đánh giá toàn diện sản phẩm 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tiêu chuẩn nước Bảng 2.2 Tiêu chuẩn đường tinh luyện Bảng 2.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm Bảng 2.4 Bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi (nước) Bảng 2.5 Bảng bố trí thí nghiệm nhiệt độ trích ly Bảng 2.6 Bảng bố trí thí nghiệm thời gian trích ly Bảng 2.7 Bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối chế dịch trích ly với đường Bảng 2.8 Bảng điểm cảm quan vệ vị sản phẩm sau phối chế với đường Bảng 2.9 Bảng bố trí thí nghiệm khảo sát chế độ trùng sản phẩm Bảng 3.1 Bảng kết khảo sát độ ẩm nguyên liệu Bảng 3.2 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nguyên liệu: dung môi (nước) Bảng 3.3 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trích ly Bảng 3.4 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát thời gian trích ly Bảng 3.5 Kết điểm cảm quan thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối chế dịch trích ly với đường Bảng 3.6 Mơ tả sản phẩm nước sâm từ loại thảo dược qua thời gian bảo quản Bảng 3.7 Kết đánh giá cảm quan toàn diện sản phẩm nước sâm thảo dược Bảng 3.8 Kết phân tích vi sinh iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Trà bí đao Hình 1.2 Trà xanh khơng độ Hình 1.3 Nước đơng trùng hạ thảo ba tiên Hình 1.4 Trà thảo mộc Dr.Thanh Hình 1.5 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất nước uống thảo dược nói chung Hình 1.6 Cúc hoa Hình 1.7 Táo tàu đỏ Hình 1.8 Nhãn nhục Hình 1.9 La hán Hình 1.10 Rễ (cỏ) chanh Hình 1.11 Rong biển Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến nuớc sâm thảo dược Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu Hình 3.1 Đồ thị thể điểm cảm quan màu sắc, mùi, vị thu khoả sát tỷ lệ nguyên liệu với dung môi nước khác Hình 3.2 Đồ thị thể điểm cảm quan màu sắc, mùi, vị thu khoả sát nhiệt độ trích ly khác với dung mơi nước Hình 3.3 Đồ thị thể điểm cảm quan màu sắc, mùi, vị thu khoả sát thời gian trích ly khác với dung mơi nước Hình 3.4 Đồ thị thể điểm cảm quan vị Hình 3.5 Đồ thị tương quan tuyến tính OD nồng độ glucose Hình 3.6 Sản phẩm nước sâm thảo dược Hình 3.7 Quy trình chế biến nước sâm thảo dược v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM PHẦN MỞ ĐẦU Hiện nay, khác với cách khoảng 10 năm, nước pha chế khơng cịn lựa chọn hàng đầu biểu tượng cho lối sống đại động giới Theo số nghiên cứu quan Nguyên liệu thực phẩm quốc tế (International Food Ingredients), người tiêu dùng ngày trọng loại thực phẩm hữu đồ uống có nguồn gốc tự nhiên từ loại thảo dược, có lợi cho sức khỏe Trong số đó, người ta không nhắc đến thức uống từ thảo dược lâu phần văn hóa Á Đơng mở rộng ảnh hưởng tồn giới Một số loại thảo dược như: la hán quả, cúc hoa, câu kỷ tử…Trong nhân gian người ta thường nấu loại thảo dược lại với thành loại nước uống (nước sâm) Nước sâm có tác dụng: nhiệt, mát gan, giải độc… Tuy nhiên việc chế biến loại thảo dược với hồn tồn thủ cơng hay kinh nghiệm mổi người nên hiệu suất trích ly ngun liệu khơng cao dẫn đến chất lượng thành phẩm không ổn định thời gian bảo quản ngắn Xuất phát từ tình hình thực tế nhu cầu người tiêu dùng việc sử dụng loại thảo dược để tăng cường sức khoẻ, nên định thực đề tài: “Nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất nước sâm từ loại thảo dược quy mơ phịng thí nghiệm” ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Khảo sát thời gian trích ly: Bảng thống kê điểm cảm quan màu sắc thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trích ly thành viên theo phương pháp so hàng thị hiếu Nghiệm thức T1 T2 T3 T4 Tổng 1 10 10 3 10 4 10 10 10 10 10 10 10 10 11 10 12 10 13 10 14 10 15 10 Tổng 34 36 43 37 150 Trung Bình 2.2667 2.4 2.8667 2.4667 Thành viên 22 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM So sánh khác biệt màu nghiệm thức có mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức ANOVA Table for DIEM CAM QUAN MAU by NGHIEM THUC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 21.66 Between groups 31.25 10.4167 Within groups 26.9333 56 0.480952 Total (Corr.) 58.1833 59 0.0000 Table of Means for DIEM CAM QUAN MAU by NGHIEM THUC with 95.0 percent LSD intervals Stnd error NGHIEM THUC Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit T1 15 2.2667 0.179063 2.14636 2.65364 T2 15 2.4 0.179063 2.41302 2.92031 T3 15 2.8667 0.179063 3.94636 4.45364 T4 15 2.4667 0.179063 3.34636 3.85364 Total 60 2.5 Multiple Range Tests for DIEM CAM QUAN MAU by NGHIEM THUC Method: 95.0 percent LSD NGHIEM THUC Count Mean Homogeneous Groups T1 15 2.2667 X T2 15 2.4 X T4 15 2.4667 X T3 15 2.8667 X 23 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Bảng thống kê điểm cảm quan mùi thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trích ly thành viên theo phương pháp so hàng thị hiếu Nghiệm thức T1 T2 T3 T4 Tổng 10 2 10 3 10 4 10 10 10 10 10 10 10 10 11 10 12 10 13 10 14 10 15 10 Tổng 35 36 42 37 150 Trung Bình 2.3333 2.4 2.8 2.4667 Thành viên 24 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM So sánh khác biệt màu nghiệm thức có mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức ANOVA Table for DIEM CAM QUAN MUI by NGHIEM THUC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 15.62 0.0000 Between groups 28.3658 9.45526 Within groups 33.2952 55 0.605368 Total (Corr.) 61.661 58 Table of Means for DIEM CAM QUAN MUI by NGHIEM THUC with 95.0 percent LSD intervals Stnd error NGHIEM THUC Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit T1 15 2.3333 0.200893 2.44865 3.01801 T2 15 2.4 0.200893 2.31532 2.88468 T3 15 2.8 0.200893 4.04865 4.61801 T4 15 2.4667 0.207944 3.1339 3.72324 Total 60 2.5 Multiple Range Tests for DIEM CAM QUAN MUI by NGHIEM THUC Method: 95.0 percent LSD NGHIEM THUC Count Mean Homogeneous Groups T2 15 2.4 X T1 15 2.3333 X T4 15 2.4667 X T3 15 2.8 X 25 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Bảng thống kê điểm cảm quan vị thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trích ly thành viên theo phương pháp so hàng thị hiếu Nghiệm thức T1 T2 T3 T4 Tổng 10 10 10 4 10 10 10 10 10 10 10 10 11 10 12 10 13 10 14 10 15 10 Tổng 37 32 43 38 150 Trung Bình 2.4667 2.1333 2.8667 2.5333 Thành viên 26 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM So sánh khác biệt màu nghiệm thức có mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức ANOVA Table for DIAM CAM QUAN VI by NGHIEM THUC Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 16.10 Between groups 28.4 9.46667 Within groups 32.9333 56 0.588095 Total (Corr.) 61.3333 59 0.0000 Table of Means for DIAM CAM QUAN VI by NGHIEM THUC with 95.0 percent LSD intervals Stnd error NGHIEM THUC Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit T1 15 2.4667 0.198006 2.31952 2.88048 T2 15 2.1333 0.198006 2.51952 3.08048 T3 15 2.8667 0.198006 4.05286 4.61381 T4 15 2.5333 0.198006 3.31952 3.88048 Total 60 2.5 Multiple Range Tests for DIAM CAM QUAN VI by NGHIEM THUC Method: 95.0 percent LSD NGHIEM THUC Count Mean Homogeneous Groups T1 15 2.4667 X T2 15 2.1333 X T4 15 2.5333 X T3 15 2.8667 X 27 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Phụ lục G: Kết thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối chế dịch trích ly với đường Điểm cảm quan vị phối chế dịch trích ly với đường MẪU A NGƯỜI THỬ B C D (4o(Bx) (5o(Bx) (6o(Bx) (7o(Bx) TỔNG 1 10 10 10 4 10 10 10 10 10 10 10 10 11 10 12 10 13 10 14 10 15 10 TỔNG 32 37 46 35 150 TRUNG BÌNH 2.1333 2.4667 3.0667 2.333 So sánh khác biệt màu nghiệm thức có mẫu: Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên Do Ptính = 0.0000 < 0.05 => có khác biệt nghiệm thức 28 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM ANOVA Table for DIAM CAM QUAN VI by NGHIEM THUC Source Sum of Df Squares Between Mean F-Ratio P-Value 1.28 0.429 Square 4.83333 1.61111 55.1667 44 1.25379 groups Within groups Total (Corr.) 60.0 47 Table of Means for KET QUA by DO BRIX with 95.0 percent LSD intervals Stnd error DO BRIX Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit A 15 2.1333 0.323237 1.62269 2.54397 B 15 2.4667 0.323237 2.20603 3.12731 C 15 3.0667 0.323237 2.45603 3.37731 D 15 2.3333 0.323237 1.87269 2.79397 Total 60 2.5 Multiple Range Tests for KET QUA by DO BRIX Method: 95.0 percent LSD DO BRIX Count Mean Homogeneous Groups A 15 2.1333 X D 15 2.3333 X B 15 2.4667 X C 15 3.0667 X 29 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM PHỤ LỤC H: Phương pháp đánh giá cảm quan so hàng thị hiếu (áp dụng cho đánh giá cảm quan giai đoạn nghiên cứu sản phẩm) Mục đích: Phép thử sử dụng với mục đích xác định độ ưa thích người thử nhóm sản phẩm loại theo trật tự giảm dần tăng dần Nguyên tắc thực Người thử nhận dãy mẫu mã hóa, yêu cầu người thử xếp mẫu thử theo trật tự giảm dần tăng dần mức độ ưa thích Khi giới thiệu mẫu, trật tự mẫu phải trình bày ngẫu nhiên tất người thử xuất số lần đảm bảo cân đồi với nhóm thử Mẫu phiếu Mẫu phiếu dành cho mẫu PHIẾU HƯỚNG DẪN Xin bạn vui lòng vị nước lọc trước bắt đầu thử mẫu Bạn vị lúc trình thử mẫu Bạn nhận mẩu nước Xin vui lòng nếm mẫu theo thứ tự trình bày, từ trái sang phải Bạn nếm lại mẫu bạn nếm xong tất mẫu Hãy xếp mẫu theo thứ tự từ ưa thích đến ưa thích cáchĐIỀN MÃ SỐ mẫuvào thang phiếu trả lời Bạn vui lòng đưa câu trả lời cho trường hợp, không chắn 30 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Ví dụ: Ít ưa thích 594 Ưa thích 168 649 752 Chân thành cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan! PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử:…… Ngày: ………… Ít ưa thích Ưa thích Chân thành cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan! Mẫu phiếu dành cho mẫu PHIẾU HƯỚNG DẪN Xin bạn vui lòng vị nước lọc trước bắt đầu thử mẫu Bạn vị lúc trình thử mẫu Bạn nhận mẩu nước Xin vui lịng nếm mẫu theo thứ tự trình bày, từ trái sang phải Bạn nếm lại mẫu bạn nếm xong tất mẫu Hãy xếp mẫu theo thứ tự từ ưa thích đến ưa thích cáchĐIỀN MÃ SỐ mẫuvào thang phiếu trả lời 31 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Bạn vui lòng đưa câu trả lời cho trường hợp, khơng chắn Ví dụ: Ít ưa thích 594 168 Ưa thích 649 752 547 Chân thành cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan! PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử:…… Ngày: ………… Ít ưa thích Ưa thích Chân thành cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan! 32 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Phụ lục I: Kết đánh giá thí nghiệm tồn diện sản phẩm Chỉ tiêu Hệ số trọng lượng Điểm Màu 1.2 Màu nâu đậm đặc trưng Màu vàng nâu Màu nâu Màu nâu nhạt Màu vàng nhạt Có màu lạ Mùi thơm đặc trưng nước sâm, mùi thơm nồng Mùi thơm nước sâm nồng, dễ chiệu Mùi thơm nhẹ Khơng rõ mùi (có mùi khơng đặc trưng) Mùi nấu Mùi lạ Vị hài hoà dễ uống Vị không để lại hậu vị Vị Vị Vị nhạt Vị lạ Trong suốt, không cặn Trong, lơ lững cặn Mùi Vị Trạng thái 0.6 1.5 0.7 Mô tả 33 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Hơi đục Đục Rất đục, có cặn Nổi váng hay tủa cặn Phiếu Cho Điểm Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215 – 79) Họ tên: Ngày thử: Sản phẩm: Chữ ký: Trả lời: Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng (0-5) Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Nhận xét: 34 Nhận xét ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM Phụ lục J: Kết phân tích vi sinh 35 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SVTH: NGUYỄN HẠNH TÂM 36 ... loại nước giải nhiệt nước có thành phần từ loại thảo dược 1.1.5 Tổng quan quy trình sản xuất nước uống từ thảo dược 1.1.5.1 Quy trình cơng nghệ tổng qt chế biến từ nước uống thảo. .. hành nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất nước sâm từ loại thảo dược? ?? phịng thí nghiệm Cơng Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Cơng Nghệ TP Hồ Chí Minh Sau tháng nghiên cứu nhờ... HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Đề tài NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC SÂM TỪ CÁC LOẠI THẢO DƯỢC QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ