Tiết 03 Bài LIPIT I MỤC TIÊU BÀI HỌC Kiến thức: HS Biết được: - Khái niệm phân loại lipit - Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hố học, (tính chất chung este phản ứng hiđro hoá chất béo lỏng), ứng dụng chất béo - Cách chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hoá chất béo oxi khơng khí Kỹ năng: - Viết phương trình hố học minh hoạ tính chất hoá học chất béo - Phân biệt dấu ăn mỡ bơi trơn thành phần hố học - Biết cách sử dụng, bảo quản số chất béo an tồn, hiệu - Tính khối lượng chất béo phản ứng Trọng tâm: - Khái niệm cấu tạo chất béo - Tính chất hố học chất béo phản ứng thuỷ phân (tương tự este) Tư tưởng: Biết quý trọng sử dụng hợp lí nguồn chất béo tự nhiên II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên: Mỡ dầu ăn mỡ lợn, cốc, nước, etanol, để làm thí nghiệm xà phịng hố chất béo Học sinh: Chuẩn bị tư liệu ứng dụng chất béo III PHƯƠNG PHÁP Kết hợp khéo léo đàm thoại, nêu vấn đề hoạt động nhóm IV TIẾN TRÌNH BÀI GIẢNG Ổn định tổ chức: Kiểm tra cũ: Ứng với CTPT C4H8O2 có đồng phân este? Chọn CTCT este trình bày tính chất hố học chúng Minh hoạ phương trình phản ứng Bài mới: Hoạt động Giáo viên Học sinh * Hoạt động 1: GV: giới thiệu thành phần chất béo HS: Nghiên cứu SGK để biết khái niệm lipit GV đặt vấn đề: Lipit este phức tạp Sau xét chất béo Nội dung ghi bảng I – KHÁI NIỆM - Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực - Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit,… * Hoạt động 2: II – CHẤT BÉO Khái niệm GV: giới thiệu đặc điểm cấu tạo - Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi axit béo hay gặp, nhận xét chung triglixerit triaxylglixerol điểm giống mặt cấu tạo - Các axit béo hay gặp: axit béo C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: axit stearic HS: Nghiên cứu SGK để nắm khái C17H33COOH hay niệm chất béo cis-CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit panmitic Axit béo axit đơn chức có mạch GV: giới thiệu CTCT chung axit cacbon dài, không phân nhánh, no béo, giải thích kí hiệu công không no thức - CTCT chung chất béo: HS: lấy số thí dụ CTCT R1COO CH2 trieste glixerol số axit béo R2COO CH mà GV gới thiệu R3COO CH2 R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác Thí dụ: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin) (C17H33COO)3C3H5: trioleoylglixerol (triolein) (C15H31COO)3C3H5:tripanmitoylglixerol (tripanmitin) * Hoạt động 3: - GV: Liên hệ thực tế, em cho biết điều kiện thường dầu, mỡ động thực vật tồn trạng thái nào? HS: Là chất lỏng chất rắn GV: lí giải cho HS biết chất béo tồn trạng thái lỏng, chất béo tồn trạng thái rắn HS: Nghe TT GV? Em cho biết dầu mỡ động thực vật có tan nước hay không? Nặng hay nhẹ nước? Để tẩy vết dầu mỡ động thực vật bám lên áo quần, ngồi xà phịng ta sử dụng chất để giặt rửa HS: xăng, dầu Tính chất vật lí - Ở điều kiện thường: Là chất lỏng chất rắn + R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon no chất béo chất rắn + R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon không no chất béo chất lỏng * Hoạt động 4: GV: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo este, em cho biết este tham gia phản ứng hoá học ? HS: viết PTHH thuỷ phân este môi trường axit phản ứng xà phịng hố GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng thuỷ phân phản ứng xà phịng hố HS: quan sát tượng GV?: Đối với chất béo lỏng tham gia phản ứng cộng H2, ? HS: Cịn liên kết bội gốc axit Tính chất hố học a Phản ứng thuỷ phân * Hoạt động 5: - GV: liên hệ đến việc sử dụng chất béo nấu ăn, sử dụng để nấu xà phòng HS: rút ứng dụng chất béo Ứng dụng - Thức ăn cho người, nguồn dinh dưỡng quan trọng cung cấp phần lớn lượng cho thể hoạt động - Là nguyên liệu để tổng hợp số chất khác cần thiết cho thể Bảo đảm vận chuyển hấp thụ chất hoà tan chất béo - Trong công nghiệp, lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng glixerol Sản xuất số thực phẩm khác mì sợi, đồ hộp,… Củng cố giảng: - Không tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực: benzen, clorofom,… - Nhẹ nước, không tan nước (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3H2O tristearin H+, t0 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3 axit stearic glixerol b Phản ứng xà phịng hố (CH 3[CH 2]16COO) 3C3H5 + 3NaOH tristearin t0 3CH3[CH2]16COONa + C3H5(OH)3 natri stearat glixerol c Phản ứng cộng hiđro chất béo lỏng (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (loûng) Ni 175 - 1900C (C17H35COO)3C3H5 (rắn) BT1 Chất béo gì? Dầu ăn mỡ động vật có điểm khác cấu tạo tính chất vật lí? Cho thí dụ minh hoạ BT2 Phát biểu sau không ? A Chất béo không tan nước B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu C Dầu ăn mỡ bơi trơn có thành phần ngun tố D Chất béo este glixerol axit cacboxylic mạch dài, không phân nhánh BT3 Trong thành phần loại sơn có trieste glixerol với axit linoleic C17H31COOH axit linolenic C17H29COOH Viết CTCT thu gọn trieste hai axit với glixerol Bài tập nhà: (1') Bài tập nhà: → trang 11-12 (SGK) Xem trước KHÁI NIỆM VỀ XÀ PHÒNG VÀ CHẤT GIẶT RỬA TỔNG HỢP ... động Giáo viên Học sinh * Hoạt động 1: GV: giới thiệu thành phần chất béo HS: Nghiên cứu SGK để biết khái niệm lipit GV đặt vấn đề: Lipit este phức tạp Sau xét chất béo Nội dung ghi bảng I –. .. NIỆM - Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực - Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit,…... không phân nhánh BT3 Trong thành phần loại sơn có trieste glixerol với axit linoleic C17H31COOH axit linolenic C17H29COOH Viết CTCT thu gọn trieste hai axit với glixerol Bài tập nhà: (1') Bài tập