Chuyen De Vitamin

Khi thiếu Vitamin B2 thì sự tổng hợp enzyme dehidrogenase bị ngừng trệ gây rối loạn trao đổi vật chất, làm quá trình hô hấp mô bào không thực hiện đầy đủ.. Thiếu vitamin B2 cũng ảnh h[r]

I Vai trò sinh học Vitamin: I.1 Khái niệm:

Vitamin gọi sinh tố, tức yếu tố cần thiết thiếu cho sống

Khái niệm Vitamin nhà bác học Ba Lan Funk đưa vào năm 1912 ông chiết xuất từ cám chất chữa bệnh beri-beri

I.2 Đặc tính chung:

Phần lớn loại Vitamin tổng hợp từ thực vật vi sinh vật động vật bậc cao khả tổng hợp Vitamin khơng có

Một số lồi có khả tự cung cấp Vitamin phải nhờ vào vi sinh vật sống cộng sinh

trong đường tiêu hố Ví dụ:trong dà động vật nhai lại có vi sinh vật hoạt động tổng hợp nên Vitamin B1, B2, B12, K,…

Hàm lượng Vitamin vật phẩm tuỳ theo loài, điều kiện đất đai khí hậu,cách thu hoạch,bảo quản,… Vitamin cân thiết cho sinh vật với lượng nhỏ, thường tính milligam Với lượng nhỏ Vitamin giúp thể sinh vật phát triển bình

thường, chống chịu tốt Tuy nhiên thiếu loại Vitamin cần thiết thể rối loạn sinh lí,mắc bệnh thiếu Vitamin, sức dề kháng

I.3. Cách gọi tên :

Có nhiều cách gọi tên Vitamin như: -Gọi tên theo chữ cái:

Ví dụ: A, B, C, D, E,…

-Gọi tên theo tên bệnh xảy thiếu hụt loại Vitamin thêm vào đầu ngữ “anti”:

Vi dụ: antiscobut-Vitamin C Scobut bệnh chảy máu lợi, lỗ chân lông nội quan thể thiếu hụt Vitamin C

I.4 Phân loại :

Dựa vào tính tan, người ta thường chia Vitamin nhóm lớn :

-Các vitamin tan nước : Vitamin B1,

Vitamin B2, Vitamin B6, Vitamin B12, Vitamin B15, Vitamin Bc, Vitamin PP, Vitamin C, Vitamin H

II Các loại Vitamin : II.1 Các Vitamin tan nước : II.1.1 Vitamin B1 - Thiamine:

Năm 1912 nhà bác học Ba Lan Funk phân lập từ Cám chất có khả chữa viêm thần kinh

Năm 1937 Uyliam dã xác định cấu trúc chất gồm phần vòng pyrimydin va vòng tiazol

Vitamin B1 có nhiều Cám gạo, Nấm men,

Tiaminpirophotphat coenzyme :

- Decacboxilaz : xúc tác cho phản ứng loại bỏ cacboxil acid piruvic

- Trasxetolaz :xúc tác cho phản ứng vận chuyển glicoaldehit

Thiếu Vitamin B1 ảnh hưởng đến trình trao đổi chaccaride, phát sinh bệnh beri-beri, q trình tiêu

hố, hệ thống thần kinh tim mạch

Khi thiếu Vitamin B1, enzyme decacboxylase

khơng hình thành làm cho CH3 CO COOH không khử,CO2 vào máu COOH phân li mạnh thành COOֿ nên độ ngậm nước cao

Đồng thời lúc áp suất máu giảm, áp suất mơ bào cao Do nước trào mơ bào gây phù thũng

Vitamin B1 bền nhiệt môi trường acid,

cịn mơi trường kiềm bị phân hủy nhanh chóng Oxi hóa vitamin B1 tạo tiocrom phat huỳnh quang

Hàm lượng vitamin B1 thay đổi nhiều cách bảo quản Ví dụ : gạo xát kĩ hàm lượng vitamin B1 giảm tới lần

Vitamin B2 la dẫn xuất vịng izoaloxazin, có nhiều nấm men, đậu, thịt, sữa, gan, lòng đỏ trứng

Dẫn xuất quan trọng vitamin B2 flavinmononucleotid (FMN)

flavinadenindinucleotid (FAD) Đó coenzyme enzyme dehidrogenase – xúc tác cho phản ứng

chuyển vị hidro qua trình hô hấp mô

Khi thiếu Vitamin B2 tổng hợp enzyme dehidrogenase bị ngừng trệ gây rối loạn trao đổi vật chất, làm q trình hơ hấp mơ bào khơng thực đầy đủ Thiếu vitamin B2 ảnh hưởng tới da màng nhày thể phát triển bào thai, tốc độ tạo máu

Lợn cần 3mg/kg thức ăn khô Người cần - 4mg/ngày

Tinh thể vitamin B2 dạng khô bền nhiệt vitamin B1 Tuy nhiên vitamin B2 không bền

dưới tác dụng ánh sáng

Hàm lượng vitamin B2 tương đối ổn định

Vitamin PP có nhiều thịt bị, gan bị, tim, trứng, loại đậu,…Ở ngô hàm lương Vitamin PP thấp

Vitamin PP thành phần cấu tạo quan trọng, phần phản ứng coenzyme

nicotinamitadenindinucleotid ( NAD+ )

nicotinamitadenindinucleotid photphat (NADP+ ) Đây coenzyme dehidrogenase tham gia

trong giai đoạn đầu q trính oxy hóa khử sinh học chất saccaride, acid hữu cơ,…

Thiếu vitamin PP làm sưng niêm mạc tiêu hóa, da bị sần sùi chỗ tiếp xúc với ánh sáng Nhiều thực vật vi sinh vật tổng hợp vitamin PP từ triptophan Nếu thức ăn động vật thiếu triptophan thể thiếu

vitamin

Nhu cầu thay đổi tuỳ theo thành phần thức ăn Người cần 15 - 25mg/ngày Chó cần 0,25mg/1kg thể trọng Ngựa 0,l0mg/kg thể trọng Lợn cần 15 - 17mg/1kg thức ăn khô

Vitamin B6 có nhiều nấm men bia, lúa mì,

ngơ, đậu , cám gạo,thịt bị, gan bị, thận sản phẩm cá

Vitamin B6 có tự nhiên thường dạng

phức hợp với protid: men, gạo trắng, mầm nhiều loại hạt Các phương pháp chế biến thông thường không làm phá hủy vitamin B6 Trong tự nhiên, vitamin B6 thường gặp dạng: pyridoxine, pyridoxan pyridoxamin Pyridoxan sản phẩm oxy hoá pyridoxine, thường gặp dạng

ester acid phosphoric (pyridoxanphosphate)

Dẫn xuất vitamin B6 piridoxalphotphat (PLP) coenzyme nhiều enzyme xúc tác cho trinh chuyển hóa acid amin

vitamin B6 cịn có vai trị quan trọng q trình sinh tổng hợp NAD+, coenzyme A, …

vitamin B6 ảnh hưởng tới tổng hợp nội tiết tố tuyến yên buồng trứng (nhóm oestrogen) nên thiếu q trình thai nghén bị trở ngại

Vitamin B6 có tác dụng làm giảm lượng

cholesterol huyết thanh, có khả ngăn ngừa bệnh xơ vữa động mạch

Nhu cầu vitamin B6 hàng ngày người lớn 1,5-2,8mg, trẻ em 0,5-2mg

Lồi nhai lại khơng cần vitamin B6 thức ăn, vi sinh vật cỏ tổng hợp được, loại

động vật khác cần cung cấp pyridoxin đặn Vitamin B6 bền nhiệt acid kiềm khơng bền có chất oxi hóa.bị phân hủy tác dụng ánh sáng

Vitamin C có nhiều rau tươi như: cam, chanh, dưa chuột, ớt, là,…Các loại hạt ngũ cốc, trứng, thịt khơng có vitamin C Vitamin C tổng hợp nhiều thực vật ,một số động vật, trừ khỉ, chuột bạch, người

Trong tự nhiên, vitamin C co thể tồn trạng thái liên kết với chất khác gọi ascobigen, dạng dự trữ vitamin C quan trọng

Vitamin C tham gia nhiều trinh quan trọng thể sống như:

-Q trình hidroxil hóa hidroxilase xúc tác Ví dụ: hidroxil hóa prolin lizin phân tử

collagen.khi thiếu vitamin C, collagen hình

thành khơng hidroxil hóa nên khơng tạo xoắn làm giảm độ bền Do cấu trúc mơ liên kết yếu di, thành mạch máu mỏng manh dễ vỡ, gây bệnh hoại huyết

-Duy trì cân dạng dạng ion Fe+2/Fe+3, Cu+1/Cu+2

-Vận chuyển hidro q trình oxi hóa-khử thực vật

-Tăng sức đề kháng thể trước điều kiện không thuạn lợi mơi trường ngồi,

độc tố nhiễm trùng, tổn thương phóng xạ

Acid ascothic có tác dụng kích thích hoạt động enzym aconitase chu trình Krebs, gián tiếp ảnh hưởng tới chuyển hoá glucose: Thiếu vitamin C tổng hợp tích luỹ glycogen gan giảm enzym hexokinase hoạt động yếu Vitamin C có liên quan chặt chẽ trao đổi protein, đặc biệt protein mô chống đỡ gân, xương

Vitamin C ảnh hưởng đến hoạt động sản sinh adrenalin tuyến thượng thận

Acid ascorbic kìm hãm chuyển hoá cholesterol ngăn ngừa phát triển xơ vữa động mạch

Người động vật lâu không ăn rau hoa tươi bị mắc bệnh scorbut Triệu chứng điển hình bệnh tượng hoại huyết

quản, gây chảy máu niêm mạc lợi, da, bắp thịt v.v Răng bị yếu, lung lay dễ rụng, xương giòn

Vitamin C tiết theo nước tiểu, mồ hôi dạng CO2 thở, cường độ lao

động cao nhu cầu vitamin C lớn, trạng thái bệnh lý sốt có thai thể đòi hỏi tăng lượng vitamin C

phần

Vitamin C tan tốt nước, dung dịch có vị chua, có tính quang hoạt va có tính khử mạnh

Hàm lượng acid ascorbic cần dùng ngày cho đàn ông 60 mg 55 mg

Vitamin C khơng bị phá hủy nhiệt oxy hố thường xảy nhiệt độ tăng Việc nấu

chín loại rau (hấp, luộc dùng áp suất) có khả làm khoảng 50% acid ascorbic

Acid ascorbic có khả hồn ngun chất, thân bị oxy hố sang dạng acid dchydroascorbic khơng có hoạt tính vitamin Do đặc điểm nên việc bảo quản vitamin C khó

Trong loại thực vật cao cấp khơng có vitamin B12 Trong thể động vật, vitamin B12

được tổng hợp hệ vi khuẩn đường ruột, sau hấp thu

Vitamin B12 chủ yếu có từ thịt trai, ốc, cám gia cầm trứng loại, hàm lượng gan phong phú, hàm lượng sữa tương đối thấp.Trong thức ăn từ thực vật hạt cốc, rau xanh, hoa

quả không chứa vitamin B12, vi sinh vật sống ký sinh nốt sần rễ đậu loại lại

Hàm lượng vitamin B12 số thực phẩm động vật sau: (tính theo g/100g trọng lượng tươi) Thịt bò - 8, gan bò 30 - 130, thịt heo 0,1 - 5, Sữa bò 0,2 – 0,6, lòng đỏ trứng 1,2

Vai trị cobalamin sau:

-Sinh tổng hợp purin: vitamin B12 giữ vai trò quan trọng cấu tạo tổng hợp acid nucleic

-Tổng hợp vận chuyển nhóm methyl: vitamin B12 tăng sinh tổng hợp methyl từ tiền thân

-Vitamin B12 giúp cho việc tạo huyết cầu tố hồng cầu B12 tham gia trình tổng hợp

nucleotide nhờ xúc tác phản ứng metyl hoá base Nitơ Thiếu B12 gây bệnh thiếu máu ác tính - Tham gia thành phần cấu tạo

enzyme xúc tác cho phản ứng chuyển vị nhóm metil Sự thiếu cobalamin dẫn đến bệnh thuộc dinh dưỡng gọi bệnh thiếu máu ác tính, bệnh gặp, nguyên nhân bệnh thiếu chất

II.1.7 Vitamin B15 (acid pangamic):

Có vai trị quan trọngđối với q trình trao đổi oxi thể,kích thích q trình chuyển hóa oxi hóa, chất cho nhóm metyl

II.1.8 Vitamin Bc (acid folic)\B9 :

Còn gọi acid pteroyl glutamic hay vitamin B9 Acid folic có vài dạng tồn tự nhiên, chất mẫu hợp thành từ ba thành phần liên tiếp pterin, acid P-aminobenzoic acid glutamic

Acid folic có phổ biến thức ăn là: gan,

Acid folic sau hấp thu, với tham gia NADPH enzyme khử hoàn nguyên thành acid tetrahydrofolic, acid tetrahydrofolic dạng formoxyl, formininodoyl methyl coenzyme acid folic Các coenzyme acid folic biết có loại,

Biotin coi hợp chất vòng tiopen urê dạng vòng mạch nhánh acid valerianc

Biotin yếu tố sinh trưởng nấm men người Biotin thành phần cấu tạo enzyme xúc tác cho phản ứng cacboxil hóa

Thiếu Biotin xuất triệu chứng thiếu thoăn bệnh viêm da mẩn (lúc có, lúc lặn), xương cong queo gà

II.1.10 Vitamin B3 (acid pantotenic) :

Vtamin B3 phổ biến đối tượng sinh vật khác nhau, có tên acid pantotenic

(theo tiếng La tinh pantothen khắp nơi) Nó bao gồm hai thành phần acid pantoic β-alanin:

Vitamin B3 tiền chất coenzym A (viết tắt CoA) Thiếu vitamin B3 thường có tượng

Vitamin B3 thường có nhiều nấm enzym, gan, sản phẩm xanh thực vật tổng hợp vi khuẩn đường ruột

Inozit thể động vật có dạng:

- Dạng liên kết inozit - photphatit não dây thần kinh

- Dạng tự có mơ, gan, dịch sinh dục

Trong tinh dịch lợn, inozit ổn định áp suất thẩm thấu tinh trùng tồn lâu

Đối với gan vitamin giúp q trình tiêu hóa lipid dễ dàng, thiếu inozit động vật chậm lớn, mọc lông kém, gan nhiễm thấm lipid

vitamin A1 (retinol) - chủ yếu có gan

cá biển, vitamin A2 (3-dehydroretinol) - có cá nước - có hoạt tính khoảng 40%

so với vitamin A1

Trong tổ chức động vật mỡ, gan cá vitamin A thường dạng ester, lòng đỏ trứng 70 -

90% vitamin A dạng tự Vitamin A cịn có nhiều sữa sản phẩm sữa, trứng, gan, thận, tim, thịt

Trong thực vật có chứa tiền chất vitamin A caroten Caroten có nhiều loại có màu da cam,trong rau ngót

Thuộc carotenoid có α, β, γ-carotene

cryptoxantin β-carotene có hoạt tính sinh học cao nhất, khoảng gấp hai lần carotene khác Đối với người động vật ăn cỏ, caroteneoid thực tế nguồn vitamin quan trọng Khi vào thể, phận lớn chúng chuyển thành vitamin A

Caroten cịn có nhiều thực vật hạ đẳng: rong, tảo, nấm vi khuẩn Bắp nguồn

Các carotene nhạy cảm với oxy hoá

khơng khí ánh sáng Chúng tan lipid chất hồ tan lipid, khơng tan nước

Q trình chuyển hố carotene thành vitamin A thể xảy chủ yếu thành ruột non

một trình phức tạp Carotene khơng chuyển thành vitamin A hồn tồn mà khoảng 70 - 80%

Vitamin A có quan hệ chặt chẽ với thị giác bình thường Tế bào hình que tế bào hình nón võng mạc nhãn thị tế bào tiếp nhận cảm quang, có chứa sắc tố thị giác Sắc tố thị giác tế bào hình que rhodopsin, cịn tế bào hình nón iodopsin retinene (một dạng hoạt tính vitamin A) opsin cấu thành Khi ánh sáng kích thích vào tế bào hình que rhodopsin bị phân giải thành opsin dehydroretinene, đồng thời bị phần vitamin A Trong bóng tối,

vitamin A máu qua q trình chuyển hố tạo thành 11-synretinene, lại kết hợp với opsin thành

Nếu tình trạng dinh dưỡng vitamin A tương đối

tốt, hàm lượng có máu cao lượng hợp thành rodopsin đơn vị thời gian cao, thời gian phục hồi thị giác bóng đêm tương đối ngắn

Ngược lại dẫn đến chứng bệnh quáng gà

Khi vitamin A không đủ thiếu dẫn đến sừng hoá tế bào biểu mô làm cho bề mặt da thô ráp, khô, có dạng vảy, lớp nội mạc mũi, họng,

Vitamin A dự trữ chủ yếu gan, phụ thuộc vào lượng ăn vào nhân tố khác Lượng

vitamin A thể người già thấp rõ rệt so với người trẻ tuổi Khi khơng có vitamin A nạp vào lượng gan ngày vào khoảng

0,5% tổng lượng vitamin A Khả dự trữ trẻ em kém, dễ bị thiếu

Nguyên nhân thiếu vitamin A :

Cơ thể lấy vitamin A từ thức ăn dự trữ chủ yếu gan Thiếu vitamin A xảy lượng

Khi thiếu vitamin A, động vật phát sinh trạng thái bệnh đặc trưng sau :

+ Chậm lớn, lơng xù bẩn, gầy cịm

+ Mô bảo vệ da, niêm mạc, giác mạc mắt bị

khô, kẻo màng trắng mờ, sinh chứng nhuyễn giác mạc

+ Ruột, dày, khí quản dễ bị viêm loét + Phát sinh chứng quáng gà

Các biến đổi thiếu vitamin A xuất sau: - Quáng gà

- Khô kết mạc giảm tiết tuyến nước mắt - Kết mạc dày, đỏ, gấp nếp

- Đục củng mạc thị giác

- Rối loạn thị giác ánh sáng chói

- Phù, sợ ánh sáng, thâm nhiễm bạch cầu hoại tử mềm giác mạc (nhuyễn giác mạc)

- Viêm toàn mắt

- Giảm hoạt tính mức độ hồn hảo tượng thực bào → giảm trình tạo globulin miễn dịch

Hiện tượng quáng gà giải thích sau :

Mắt nhìn nhờ tế bào thần kinh thị giác hình que võng mạc, loại tế bào chứa đầu nút loại protein có màu (sắc tố tím đỏ) gọi rodơpsin

Rodopsin hợp chất loại protein: Opsin retinen mà retinen aldehyd vitamin Ai Vai trị rodopsin tính thụ cảm ánh sáng, ánh sáng lại phân giải rodơpsin thành ơpsin

retinen, độ cảm thụ ánh sáng giảm

Ngược lại, chỗ tối ơpsin retinen tổng hợp

Gia súc cần 15 - 25 UI/kg khối lượnglngày đêm, nhu cầu tăng thể hoạt động bất thường Vitamin A tồn thức ăn tự nhiên hợp chất tương đối ổn định, không bị phân hủy gia

công chế biến thơng thường Trong khơng khí ánh sáng, vitamin A bị oxy hoá phân hủy nhanh

Vitamin D chủ yếu gặp thực phẩm động vật Trong 100g thực phẩm tươi có (đơn vị quốc tế): sữa mẹ - 4, sữa bò 4, trứng 50 - 200, lòng đỏ trứng

300, gan bò 100, gan lợn 90, gan cá thu 500 - 1500 Ở thực phẩm thực vật gặp với

lượng bé Trong thực phẩm thực vật thường gặp provitamin D, chủ yếu dạng ergosterol

Hầu hết chất béo có thịt đặc biệt gan cá chứa nhiều vitamin D

Trong gần chất vitamin D có chất D2 D3 có hoạt tính vitamin cao Vitamin D2 có

nguồn gốc thực vật, dẫn xuất chất ergosterol nhiều loại nấm sau xử lý tia tử ngoại Vitamin D3 bắt nguồn từ chất -dehydrocolesterol dẫn xuất oxy hoá colesterol thể động vật Dưới tác dụng tia từ ngoại

Vitamin D có ảnh hưởng đến q trình trao đổi khống (calci, phospho) trình hình thành

xương động vật Khi thiếu vitamin D xương calci phospho, trở nên mềm, xốp, dễ gẫy Đó chứng cịi xương (đối với đv non) chứng

mềm xương, xốp xương (đối với đv trưởng thành) - vitamin D làm tăng hấp thụ calci vách ruột dạng liên kết (vitamin D – Ca2+)chất khoáng dễ qua ruột vào máu đến xương, tỷ lệ Ca/P = 2/1 phù hợp cho việc hấp thụ Ca2+, P ởruột - vitamin D kích thích tái hấp thu muối

- vitamin D làm tăng cường hấp thu lưu huỳnh để tổng hợp condroitin sulfat

- vitamin D làm tăng hoạt lực enzym phosphatase xương làm giảm

tiết calci qua vách ruột già

Nhu cầu vitamin D trung bình 500 - 1.000

UI/100kg thể trọng/1 ngày Số lượng tăng giảm tuỳ theo trạng thái sinh lý (khoẻ, ốm)

Vitamin D dự trữ gan, sữa, bơ, nấm, enzym,

dầu thực vật Tắm nắng biện pháp tốt để tăng cường vitamin D

Các thực phẩm giàu vitamin E là: đậu xanh tươi - mg%, đậu khô - mg%, cà rôt 1,5 mg%,

salade mg%, ngô hạt 10 mg%, mầm ngô 15 - 25 mg%, lúa mì 6,5 – 7,5 mg%, đậu phộng 9mg% sữa bò chứa 0,1 – 0,2 mg%, trứng gà - mg%, lòng đỏ 3,5 mg%, thịt bò mg%, lợn 0,6 mg%, cá mè 1,5 mg% Sữa mẹ chứa 0,05% vitamin E

Ở dạng tinh khiết, tocopherol có dạng dầu nhờn, màu vàng sáng không tan nước phần lớn dung môi hữu Trong tocopherol ,

Tác dụng chủ yếu vitamin E thể là: -Tác dụng chống oxy hoá Vitamin E chấtchống oxy hố mạnh, bảo vệ cho tế bào tránh khỏi nguy hại gốc tự gây nên, ức chế oxy hoá chất dạng mỡ màng tế bào tế bào, ngồi phản ứng với peroxyde làm cho chúng chuyển hố thành chất khơng gây độc hại tế bào Vitamin E có tác dụng phịng ngừa oxy hố vitamin A, vitamin C, để đảm bảo chức dinh

dưỡng chúng thể

-Điều tiết tổng hợp nên số chất thể Vitamin E điều tiết bazơ pyridine mà tham dự vào trình tổng hợp sinh học DNA Vitamin E nhân tố để phụ trợ tổng hợp nên vitamin C coenzyme Q, đồng thời có khả liên quan đến tổng hợp nên hemoglobin

-Thiếu vitamin E thường xảy tình trạng teo cơ, biến đổi sâu sắc đại não tủy

Vitamin E ăn vào hấp thụ ruột non, q trình hấp thụ q nửa số lượng có phần bị phá huỷ

Nhu cầu vitamin E trẻ em 0,5 mg/kg cân nặng, người trưởng thành 20 - 30 mg/ngày, nhu cầu cao phụ nữ có thai cho bú Tuy nhiên nhu cầu vitamin E cịn dựa vào hàm lượng phần, mức độ hấp thu lipid, tích lũy mô xuất

Vitamin K phát năm 1929 nghiên cứu chứng chảy máu da Vitamin K dẫn xuất naftokcinon

Hàm lượng vitamin K số loại thực

phẩm theo % mg sau: cà rôt 0,1, đậu nành 0,2, cà chua 0,4, khoai 0,12, ngô 0,04, khoai tây 0,08, sữa 0,002, thịt bò 0,1, thịt heo 0,15, cá mè 0,1

Vitamin K thường gặp tự nhiên dạng vitamin K1 K2 Vitamin K1 phần xanh tạo thành thường liên kết với chlorophyll, vitamin K2 vi khuẩn tạo thành

Các vi khuẩn đường ruột tổng hợp lượng lớn vitamin K2 khoảng 1,5 mg ngày

(Glavine-1942) đủ đáp ứng nhu cầu thể Để hấp thu vitamin K cần phải có acid mật Khi rối loạn dẫn mật vào tá tràng, hấp thu vitamin bị rối loạn dẫn đến tượng thiếu vitamin K

Khi thiếu vitamin K, loại động vật, gà, hay bị mắc chứng chảy máu máu chậm

đông lượng prothrombin máu bị hạ thấp,

Vitamin K tham gia hệ thống enzyme xúc tác cho q trình cacboxil hóa vị trí γ 10 gốc

acid glutamic đầu –N củ protrombin làm cho có khả kết hợp mạnh với Ca2+

Phức hợp đưa gần chỗ màng bị tổn

thương, làm cho gần với yếu tố Xa yếu tố V, làm tăng nhanh q trình hoạt hóa protrombin lên 10^4 lần

Bệnh thiếu vitamin thường gặp người lớn tổng hợp vitamin K đường ruột tương đối lớn, lượng thức ăn không đầy đủ Trẻ sơ sinh bú sữa mẹ thường bị thiếu

vitamin K sữa mẹ có loại vitamin sữa nhân tạo, cộng với tập quán ăn kiêng dầu, mỡ loại thực phẩm giàu vitamin K bà mẹ sau sinh nên thiếu hụt trầm trọng

Trừ rối loại bệnh lý, lượng vitamin K ăn vào tổng hợp ruột đủ đáp ứng nhu cầu

người trưởng thành Nhu cầu vitamin K trẻ em cao

II.2.5 Vitamin Q :

Vitamin Q có cấu tạo gần giống vitamin K, dẫn xuất benzokinon cới chuỗi bên poliizoprenoit chuỗi bên izoprenoit làm cho phân tử có tính

Ubikinon phổ biến sinh vật Số đơn vị

izoprenoit (n) phân tử ubikinon thay đổi tùy loài Dạng ubikinon phổ biến động vật có vú thực vật có n=10 gọi coenzyme Q10 Coenzyme

này không chất vận chuyển điện tử

flavoprotein xitocrom b chuỗi hơ hấp, mà cịn vận chuyển điện tử từ axit xúcxinic từ chất trung gian trình trao đổi axit béo

II.2.6 Vitamin F

Vitamin F bao gồm axit béo không no như:

linolenic, arachiđonic,… chế tác dunhj chất chưa xác định rõ, chúng tham gia điều hịa q trình trao đổi lipit, tạo điều kiện cho choletoron hòa tan loại bỏ chúng khỏi thể Các kết nghiên cứu cho thấy vitamin F có tác dụng ni da, tiêu mỡ

III Mối quan hệ Enzyme – Vitamin – Hormone :

III.3.1 Quan hệ Vitamin Enzyme :

Hầu hết vitamin tham gia cấu tạo enzym nằm vị trí trung tâm hoạt động enzym.Ví dụ: - vitamin Bl có nhóm ghép enzym

decarboxylase – khử acid pyruvic

- vitamin B2 có nhóm ghép enzym

dehydrogenase hiếu khí - chuyển vận hydrogen q trình hơ hấp mơ bào

- vitamin PP có nhóm ghép enzym dehydrogenase yếm khí

Một thể khoẻ mạnh bình thường tức trình trao đổi vật chất tiến hành đặn Quá trình trao đổi chất bao gồm hàng ngàn phản ứng sinh hoá học diễn thường xuyên liên tục ăn khớp nhịp nhàng

Các phản ứng tiến hành nhờ xúc tác enzym, chất enzym protein, song phần lớn nhóm ghép lại vitamin Nếu thiếu vitamin enzym khơng hình thành

III.2 Mối quan hệ Vitamin Hormone :

Giữa vitamin hormone có ảnh hưởng qua lại với

Ví dụ:

- Thiếu vitamin B6 sản sinh hormon buồng trứng (Foliculin, progesterol) giảm sút

- Thiếu vitamin A việc sinh coctizon tuyến thượng thận bị trở ngại Coctizon thiếu ảnh

hưởng tới hấp thu glucid, lipid

-vitamin C ảnh hưởng đến hoạt động sản sinh adrenalin tuyến thượng thận

III.3 Mối quan hệ Vitamin :

Các vitamm có tác dụng tương hỗ lẫn :

- vitamin B12 làm tăng cường hấp thu caroten gan

-Khi có vitamin C làm dịu mức độ thiếu vitamin B2

Tài liệu tham khảo :

-Hóa Sinh Học – Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng

-Giáo trình dinh dưỡng người – ĐH Cần Thơ -Giáo trình sinh hóa học động vật – ĐH Thái Nguyên

Thực hiện