SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đề tài: MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIÚP TRẺ ĂN NGON MIỆNG I.Đặt vấn đề: Mục tiêu giáo giục mầm non giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách cho trẻ vào lớp một.Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu, giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ biết tự bảo vệ, giữ gìn sức khoẻ Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống sung túc hơn.Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội Thế nhiều ông bố, bà mẹ phàn nàn “Khơng hiểu ăn uống đầy đủ ngon, vật lạ bé gầy yếu biếng ăn…’’ Vậy chế độ ăn uống hợp lý khoa học nhiều bậc phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Với kinh nghiệm người nghề chế biến thức ăn cho trường mầm non, xin trình bày số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khoẻ mạnh, phát triển toàn diện thực trường II Những thuận lợi khó khăn: Từ năm 2007 đến nhà trường giao làm tổ trưởng, qua công việc gặp thuận lợi khó khăn sau: a Thuận lợi: Trường mầm non hoa hồng nhận quan tâm đạo phòng giáo dục đào tạo thành phố Đồng Hới, Sở GD- ĐT Tỉnh Quảng Bình, Ban giám hiệu nhà trường ln quan tâm đến công tác chuyên môn cho đội ngủ giáo viên nhà trường Cơ sở vật chất bếp đồng bộ, chị em tổ nhiệt tình, u nghề b Khó khăn; Các cháu học sinh đơng mà giáo viên thiếu; Giáo viên nghỉ ốm, học để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ III Biện pháp việc làm cụ thể: Để có bữa ăn ngon, hợp lý cho trẻ phải thực bước sau: * Bước1: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn Nhận thức tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng trẻ, với tinh thần trách nhiệm cao từ đầu năm học thường xuyên kiểm tra ăn lớp để kịp thời điều chỉnh chế biến thức ăn cho cháu thơm ngon, tham mưu, phối hợp với ban giám hiệu xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ, thay đổi theo mùa, cân đối dinh dưỡng Nghĩa đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn thực vật động vật, đầy đủ nhóm thực phẩm sau: Nhóm cung cấp chất đạm như:Thịt, cá, tơm, cua, loại đỗ hạt, đậu tương giúp xây dựng bắp kháng thể đặc biệt phát triển tế bào Nhóm cung cấp chất béo (lipít) như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa lượng cao, vừa làm cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thụ sử dụng tốt vitamin chất béo như: vitamin A,D,E,K Nhóm chất bột đường(gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, bún…nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp Nhóm cung cấp vitamin khống chất như: Rau đặc biệt loại rau có màu xanh thẩm rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, rau mồng tơi… Các loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xoài, cam, cà chua, gấc nhóm cung cấp loại vi dưởng chấtđóng vai trị chất xúc tácgiữa thành phần hố học thể Ví dụ: Dưới số thực đơn thực trường chúng tôi, cung cấp nhu cầu lượng đảm bảo cho cháu 60% so với nhu cầu lượng cần thiết ngày Thứ Thứ Thứ - Xúp bò thập - Mè lạc - Thịt rim cà rốt cẩm nấm meo - Đậu phụ thịt - Gíá xào tơm sốt cà chua -Bí xanh xào tơm - canh rau tập -Canh chua tơm tàng rạm thịt thịt bị - Canh rau cải bò rạm thịt bò - Xế : Uống sữa cô gái Hà - Xế: Trái Lan Thứ - Tôm rim Thứ - Trứng đúc thịt - Bí đỏ xào - bắp cải xào tơm tơm - Canh bầu rạm thịt bị - Canh chua tơm thịt bị - Xế: Kem flan - Xế : Bánh lan - Xế chè khoai môn * Bước2: Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Khi chọn rau thực phẩm phải tươi ngon, khơng có thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu, uy tín chất lượng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Cụ thể: Bằng việc làm hàng ngày chị em thực nghiêm ngặt việc giao nhận với thương hiệu cung cấp thực phẩm sạch, an tồn, uy tín có cam kết hai bên Thực vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biếnphải theo quy trình bếp chiều, khơng để dụng cụ sống lẫn lộn Rau cần rữa vịi nước chảy, khơng nên cắt nhỏ ngâm nước, xương thịt cần chần qua nước sổi rữa đem sơ chế, chế biến để giảm bớt độc tố * Bước3: Kỷ thuật chế biến thức ăn Đây khâu định bữa ăn đạt độ cảm quan cao Để trẻ ăn ngon, hết suất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến Trong trình nấu nướng, biết cách phối hợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng VD: Khi chế biến thường phối hợp loại rau có màu sắc đẹp để dể bị thu hút lơi tạo cảm giác hứng thú, thích ăn - Tẩm ướp thức ăn từ 10-15 phút trước phi hành thơm đem xào nấu Để tăng cường chất sắt cho trẻ để phịng chóng thiếu máu - Khi chế biến thức ăn cho trẻ giảm bớt sử dụng muối nên tăng cường lượng nước mắm dinh dưỡng (nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều vitaminC để có tác dụng cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh chuyển mùa VD: Như rau đay hàm lượng vitaminc 77, rau mồng tơi 72, cải bắp 30, cà chua 40, bí ngơ 40… Tăng lượng thức ăn nhiều canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ, kết hợp với việc uống sữa hàng ngày Một lưu ý là: Khi sơ chế thức ăn cần phải ý cắt thái nhỏ xay nhỏ loại rau, thực phẩm thịt,cá, chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hố Để cơng việc chăm sóc ni dưỡng có kết tơi kết hợp với người tham gia như: Kết hợp với y tá trường thường xuyên kiểm tra định kỳ cho cháu để phát cháu khơng tăng cân béo phì, đề đạt ý kiến với ban giám hiệu nhà trường giáo viên lớp có biện pháp điều chỉnh thực đơn, chế độ ăn cho cháu hàng ngày phù hợp Ví dụ: Đối với cháu khơng tăng cân ngồi riêng bàn động viên, cháu ăn hết suất Đối với cháu béo phì giảm bớt chất bột, đường cơm, tăng cường thêm sữa trước bữa ăn, ăn nhiều hoa Kết hợp với gia đình: Tơi tun truyền, phổ biến cho phụ huynh biết cách chăm sóc cho hợp lý, khoa học, biết sử dụng loại thực phẩm bổ sung chất vi lượngphối hợp với nhiều loại thực phẩm loại thực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển chiều cao * Tơi xin trình bày cách chế biến số ăn nhiều dinh dưỡng phổ biến trường Ví dụ: Xúp bị thập cẩm Nguyên liệu: 10 suất ăn - Thịt bò: 300g - Khoai tây :200g - Cá rốt :200g - Hạt sen:20g - Bắp non:20g - Trứng cút : 20g - Nấm rơm: 20g - Bột : 10g - Hành lá:10g - Hành củ: 10g - Gia vị vừa đủ Cách làm: Thịt bò sơ chế sạch, xay nhỏ, ướp gia vị, loại rau củ rữa thái nhỏ hạt lựu Bắc chảo lên bật lữa lên cho khô chảo đổ dầu vào dầu sôi cho hành vào phi thơm, thịt bò đảo qua cho thấm gia vị, cho tất loại rau củ vào đảo hổn hợp mềm cho thêm nước vào đảo Đồng thời hoà bột đao đổ từ từ xuống hổn hợp thịt tới sánh, nêm lại gia vị cho vừa ăn cho rau thơm vào đảo bắc xuống Yêu cầu thành phẩm : - Trạng thái: thịt chín mềm - Màu sắc: biến đổi tự nhiên thịt rau củ, màu sắc hấp dẫn - Mùi vị: Thơm ngon đặc trưng rau củ mùi vị vừa VD2: Cá chiên sốt cà chua Nguyên liệu 10 suất - Cá thu: 500g - Cà chua 100g - Dầu thực vật: 50g - Gia vị: Cách làm: Cá thu sơ chế thái hạt lựu xay nhỏ ướp gia vị cà chua rữa xay nhuyễn đổ vào chảo cho dầu ninh nhừ Phi thơm nén cho cá vào chiên, sau cho cà chua vào đảo , nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho hành vào đảo bắc xuống Yêu cầu thành phẩm - Trạng thái: cá mềm, nước sốt sánh - Màu sắc: Biến đổi tự nhiên, hạt hồng nhạt cà chua trông hấp dẫn - Mùi vị :Thơm ngon đặc trưng cá, mùi vị vừa Ví dụ 3: Chè thập cẩm Nguyên liệu :10 bát - Đậu xanh:20g - Đậu đen: 20g - Đậu trắng:20g - Đậu trứng cuốc:20g - Hạt sen: 20g - Cùi dừa:50g - Khoai môn: 200g - Gưng tươi: 20g - Đường kính 300g Cách làm: đậu vo đải cho vào nồi ninh nhừ, khoai môn rữa thái hạt lựu cho vào nồi ninh nhừ đậu môn chín nhừ ta cho đường vào đun sơi cho tan, cho nước cốt đừ vào, gừng , sôi lại tắt lữa Yêu cầu thành phẩm - Trạng thái: Chè sánh vừa đồng - Màu sắc đẹp - Mùi vị: thơm ùi đậu , môn, dịu IV Kết học kinh nghiệm Nhờ nổ lực thân, lịng u nghề,hay tìm tịi cách chế biến ăn, kết hợp biện pháp trình bày Tơi chị em tổ làm việc tinh thần trách nhiệm cao hoàn thành tốt cơng việc ni dưỡng tiêu chí trường đề thực hiện” bếp tốt” như: - Quản lý nuôi dưỡng tốt - Vệ sinh đảm bảo khoa học - Kỷ thuật chế biến ăn tốt - Cải tiến thực đơn theo mùa - Tiết kiệm Ln có phối hợp nhịp nhàng cô nuôi giáo viên đứng lớp * Muốn làm tốt cơng việc rên có kết mong muốn, trước hết phải chuẩn bị đầy đủ như: Xây dựng thực đơn, tính phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỷ thuật chế biến ăn Các ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt , góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ Trên số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng Trong qua trình thực cịn nhiều khiếm khuyết mong góp ý lãnh đạo cấp để sáng kiến tơi thực có hiệu ... góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ Trên số biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng Trong qua trình thực cịn nhiều khiếm khuyết mong góp ý lãnh đạo cấp để sáng kiến thực có hiệu ... dựng thực đơn, tính phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kỷ thuật chế biến ăn Các ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt , góp phần... bày số biện pháp giúp trẻ ăn ngon khoẻ mạnh, phát triển toàn diện thực trường II Những thuận lợi khó khăn: Từ năm 2007 đến nhà trường giao làm tổ trưởng, qua công việc tơi gặp thuận lợi khó khăn