Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép năng suất 4 tấn nguyên liệu giờ và vải sấy khô năng suất 2 4 tấn nguyên liệu giờ

Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép năng suất 4 tấn nguyên liệu giờ và vải sấy khô năng suất 2 4 tấn nguyên liệu giờ Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép năng suất 4 tấn nguyên liệu giờ và vải sấy khô năng suất 2 4 tấn nguyên liệu giờ luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI HAI MẶT HÀNG: ĐỒ HỘP NƯỚC CAM ÉP – NĂNG SUẤT TẤN NGUYÊN LIỆU/GIỜ VÀ VẢI SẤY KHÔ – NĂNG SUẤT 2,4 TẤN NGUYÊN LIỆU/GIỜ Sinh viên thực hiện: Phan Bảo Nhâm Số thẻ SV: 107150101 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: đồ hộp nước cam ép – suất nguyên liệu/giờ vải sấy khô – suất 2,4 nguyên liệu/giờ Sinh viên thực hiện: Phan Bảo Nhâm Số thẻ SV: 107150101 Lớp: 15H2A Trong bối cảnh bùng nổ khoa học công nghệ ứng dụng chúng vào tất lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm việc tạo sản phẩm đạt chất lượng cao đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng để phân phối tất thời điểm năm nghiên cứu phát triển vượt bậc Các mặt hàng rau ngoại lệ xu hướng trên, với mục đích tạo sản phẩm từ rau vừa đa dạng vừa đảm bảo cung ứng liên tục cho thị trường thời điểm mùa vụ chưa đến giải vấn đề tồn đọng nguyên liệu cho thị trường nước, em giao nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến rau với sản phẩm: đồ hộp nước cam ép vải sấy khơ Tóm tắt đề tài gồm phần chính: phần thuyết minh phần gồm vẽ, sơ đồ Phần thuyết minh gồm chương sau: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An tồn lao động - Vệ sinh xí nghiệp - Phòng chống cháy nổ Các vẽ, sơ đồ liên quan: - Sơ đồ kỹ thuật quy trình công nghệ cho sản phẩm - Bản vẽ mặt bằng, mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ đường ống nước phân xưởng sản xuất - Bản vẽ quy hoạch tổng mặt nhà máy NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phan Bảo Nhâm Lớp: 15H2A Số thẻ sinh viên: 107150101 Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện:☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng: đồ hộp nước cam ép – suất nguyên liệu/ - Mặt hàng: vải sấy khô – suất 2,4 nguyên liệu/giờ Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương : Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương : Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương : Tính cân vật chất - Chương : Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (bản vẽ A0) Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (bản vẽ A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống (bản vẽ A0) Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (bản vẽ A0) Họ tên người hướng dẫn: ThS Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 05/12/2019 LỜI NĨI ĐẦU Trong suốt q trình học tập Trường Đại học Bách khoa – Đại học Đà Nẵng, với truyền đạt dạy bảo thầy giúp em tích lũy nhiều kiến thức, đặc biệt kiến thức chuyên ngành Khoảng thời gian hoàn thành đồ án tốt nghiệp, em nhận nhiều giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình thầy cô bạn bè Đầu tiên em xin cảm ơn thầy khoa Hóa – Trường Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng giảng dạy, truyền đạt kiến thức suốt 4,5 năm học vừa qua, giúp em có sở lý thuyết, tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập Vốn kiến thức tiếp thu thời gian đại học hành trang quý báu cho thân tương lai Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn thầy Trần Thế Truyền, người nhiệt tình giúp đỡ em trình làm đồ án Thầy bảo hướng dẫn tơi để em hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối em xin cảm ơn thầy cô giáo Hội đồng bảo vệ đồ án tốt nghiệp dành thời gian quý báu để đọc nhận xét cho đồ án em Tuy nhiên, kiến thức hạn chế, thiếu kinh nghiệm thực tế, nên dù có nhiều cố gắng, đồ án em khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận góp ý, nhận xét quý thầy cô bạn để đồ án em hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày 05 tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Phan Bảo Nhâm ii CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đề tài thực hướng dẫn thầy Trần Thế Truyền, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Sinh viên thực Phan Bảo Nhâm iii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu i Cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng biểu, hình vẽ xii Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Vị trí địa lý 1.2 Đặc điểm thiên nhiên 1.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.4 Hợp tác hoá 1.5 Nguồn cung cấp điện, hơi, nhiên liệu 1.6 Nguồn cung cấp nước 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Nguồn nhân công 1.9 Thị trường tiêu thụ 1.10 Hệ thống xử lý nước thải 1.11 Xử lý chất thải CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Cam 2.1.1.1 Giới thiệu chung cam 2.1.1.2 Phân loại 2.1.1.3 Thành phần hóa học cam 2.1.1.4 Công dụng cam 2.1.1.5 Thu hoạch bảo quản 2.1.2 Vải 2.1.2.1 Nguồn gốc đặc điểm iv 2.1.2.2 Phân loại 2.1.2.3 Thành phần vải 10 2.1.2.4 Tác dụng sức khỏe 10 2.1.2.5 Thu hoạch bảo quản 11 2.2 Sản phẩm 11 2.2.1 Đồ hộp nước cam ép 11 2.2.1.1 Một số sản phẩm đồ hộp nước cam ép 11 2.2.1.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 12 2.2.1.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 12 2.2.2 Vải sấy khô 12 2.2.2.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 13 2.2.2.2 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 13 2.3 Chọn phương án thiết kế 14 2.3.1 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm đồ hộp nước cam ép 14 2.3.1.1 Q trình tiền xử lí cam trước ép 14 2.3.1.2 Quá trình ép 14 2.3.1.3 Quá trình lọc 14 2.3.1.4 Quá trình trùng 15 2.3.2 Chọn phương án thiết kế cho sản phẩm vải sấy khô 15 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 18 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 18 3.1.1 Đồ hộp nước cam ép 18 3.1.2 Vải sấy 19 3.2 Thuyết minh quy trình 19 3.2.1 Quy trình cơng nghệ chế biến đồ hộp nước cam ép 19 3.2.1.1 Nguyên liệu 19 3.2.1.2 Bảo quản tạm thời 20 3.2.1.3 Chọn lựa, phân loại, ngắt bỏ cuống 20 3.2.1.4 Rửa 20 3.2.1.5 Chọn lựa 20 3.2.1.6 Chần 21 3.2.1.7 Bóc vỏ 21 v 3.2.1.8 Ép 21 3.2.1.9 Lọc 21 3.2.1.10 Chuẩn bị dung dịch siro 22 3.2.1.11 Phối trộn 22 3.2.1.12 Thanh trùng 23 3.2.1.13 Bài khí, chiết rót vơ trùng 23 3.2.1.14 Hoàn thiện sản phẩm 23 3.2.2 Quy trình công nghệ chế biến vải sấy 24 3.2.2.1 Nguyên liệu 24 3.2.2.2 Bảo quản tạm thời 24 3.2.2.3 Lựa chọn, phân loại 24 3.2.2.4 Rửa 25 3.2.2.5 Xử lý hóa chất 25 3.2.2.6 Sấy 25 3.2.2.7 Bóc vỏ, bỏ hạt 26 3.2.2.8 Bao gói 26 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 28 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 28 4.1.1 Biểu đồ thu hoạch nguyên liệu 28 4.1.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu 28 4.1.3 Biểu đồ sản xuất 28 4.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 29 4.2.1 Tiêu hao nguyên liệu cam 29 4.2.2 Tính cho nguyên liệu/giờ 29 4.2.3 Chi phí hộp 32 4.3 Tính cân cho sản phẩm vải sấy khô 33 4.3.1 Tiêu hao nguyên liệu vải 33 4.3.2 Tính cho 2,4 nguyên liệu/giờ 34 CHƯƠNG 5: TÍNH NHIỆT 38 5.1 Một số lưu ý sử dụng nhiệt nhà máy 38 5.2 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 38 5.2.1 Lượng cần thiết cho trình chần 38 vi 5.2.2 Lượng cần thiết cho trình trùng 38 5.2.3 Lượng cần thiết cho trình phối trộn 39 5.2.4 Lượng cần thiết cho trình nấu siro 39 5.3 Tính nhiệt cho dây chuyền sản xuất vải sấy khô 39 5.3.1 Máy sấy băng tải nhiều tầng 39 5.3.1.1 Tính thơng số khơng khí trước vào calorifer 40 5.3.1.2 Các thơng số khơng khí qua calorifer trước vào máy sấy 40 5.3.1.3 Các thông số khơng khí sau sấy 40 5.3.1.4 Lượng khơng khí khơ tiêu hao riêng để bốc kg ẩm 41 5.3.1.5 Cân nhiệt cho trình sấy 41 5.3.2 Máy sấy băng tải tầng 43 5.3.2.1 Tính thơng số khơng khí trước vào calorifer 44 5.3.2.2 Các thơng số khơng khí qua calorifer trước vào máy sấy 44 5.3.2.3 Các thơng số khơng khí sau sấy 45 5.3.2.4 Lượng khơng khí khô tiêu hao riêng để bốc kg ẩm 45 5.3.2.5 Cân nhiệt cho trình sấy 45 5.4 Tính nước 49 5.4.1 Cấp nước 49 5.4.1.1 Tính nước cho thiết bị 49 5.4.1.2 Nước dùng cho sinh hoạt 50 5.4.1.3 Nước dùng cho rửa xe 50 5.4.1.4 Nước tưới xanh, đường sá 50 5.4.1.5 Tính đường ống dẫn nước 50 5.4.2 Thoát nước 51 5.4.2.1 Nước 51 5.4.2.2 Nước bẩn 51 CHƯƠNG 6: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 52 6.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cam ép 52 6.1.1 Cân nguyên liệu 52 6.1.2 Băng tải lựa chọn, phân loại, ngắt cuống, 52 6.1.3 Thiết bị rửa 53 6.1.4 Băng tải chọn lựa, phân loại 54 vii 6.1.5 Thiết bị chần 55 6.1.6 Băng tải bóc vỏ 55 6.1.7 Thiết bị ép cam 56 6.1.8 Thiết bị lọc dịch ép 57 6.1.9 Chuẩn bị siro 58 6.1.9.1 Thiết bị nấu xirô 58 6.1.9.2 Thiết bị lọc sirô 58 6.1.9.3 Thiết bị làm lạnh dịch đường 58 6.1.9.4 Thùng chứa xirô 20% 59 6.1.9.5 Bunke chứa đường 60 6.1.10 Thiết bị phối trộn 61 6.1.11 Thiết bị trùng 61 6.1.12 Thiết bị chiết rót vơ trùng 62 6.1.12.1 Cấu tạo nguyên tắc hoạt động 62 6.1.12.2 Chọn thiết bị 63 6.1.13 Máy gắn ống hút 64 6.1.14 Máy đóng thùng 64 6.1.15 Thùng chứa nước cam sau ép 66 6.1.16 Thùng chứa nước cam sau lọc 66 6.1.17 Thùng chứa nước cam sau phối trộn 66 6.1.18 Thùng chờ rót 67 6.1.19 Tính chọn bơm 67 6.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất vải sấy khô 69 6.2.1 Cân nguyên liệu 69 6.2.2 Băng tải lựa chọn, phân loại 70 6.2.3 Thiết bị rửa 71 6.2.4 Phịng xơng hóa chất 72 6.2.5 Thiết bị sấy 73 6.2.5.1 Cấu tạo 73 6.2.5.2 Nguyên lý hoạt động 73 6.2.5.3 Tính tốn 73 viii ... Truyền Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất nguyên liệu/ giờ vải sấy khô với suất 2 ,4 nguyên liệu/ giờ CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2. 1 Nguyên liệu 2. 1.1 Cam 2. 1.1.1... 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất nguyên liệu/ giờ vải sấy khô với suất 2 ,4 nguyên liệu/ giờ + Hàm lượng SO2 tổng: 20 00 ÷ 25 00 mg SO2 /kg * Sản phẩm vải. .. dẫn: ThS Trần Thế Truyền 11 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước cam ép với suất nguyên liệu/ giờ vải sấy khô với suất 2 ,4 nguyên liệu/ giờ 2. 2.1 .2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm