• Theo em thì cần nghiên cứu thêm cách pha tỷ lệ giữa malt đại mạch và thế liệu. nhiều hơi nữa[r]
(1)TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG
BÁO CÁO NIÊN LUẬN KỸ THUẬT CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Cán hướng dẫn
NGUYỄN CÔNG HÀ Sinh viên thực hiện
ĐÀO NHẬT MINH
(2)GIỚI THIỆU
1 Bia ?
2 Quy trình sản xuất Nhận xét
(3)Bia gì
(4)QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ
MALT Nghiền Đường hóa
Tinh bột,nước
Lên men Nấu hops
Hops
Làm lạnh nhanh Làm nguội sơ
Lên men phụ Lọc tạo hương
Bổ sung CO2
(5)Malt Đại Mạch a Thành phần hóa học
Thành phần % chất khơ Thành phần % chất khô Tinh bột 58 Các chất chức
Nitơ 10
Đường khử Chất béo 2.5
Đường saccharose Chất khống 2.5 Pentose hịa tan Đạm 0.7 – Pentose khơng hịa
tan hexose
9 Chất chứa nitơ không đông tụ
(6)Malt Đại Mạch
• Quy trình sản xuất malt đại mạch
Đại mạch Làm sạch, phân loại Ngâm
Nẩy mầm Sấy
(7)Malt đại mạch
• Đánh giá chất lượng malt
Cảm quan.
Lý học
(8)Thế liệu • Yêu cầu:
(9)Nấm men
Sử dụng nấm men Saccharomyces carlsbergensis
Đặc điểm: lên men chiềm lòng chất môi trường, hết nguồn cacbon két lắng làm cho bia nhanh
Hình dạng: hình cầu, bầu dục,… Kích thướt : –
(10)Kết luận
• Sau hai tháng tìm đọc số tài liệu cơng nghệ bia, sở lý thuyết
để đến bước nghiên cứu thực tiễn tạo tản cho công việc nghề
nghiệp sau
(11)Ý kiến
• Theo em cần nghiên cứu thêm cách pha tỷ lệ malt đại mạch liệu
nhiều Đồng thời nghiên cứu phối giống malt đại mạch loại ngũ cốc mà Việt Nam trồng Để
(12)(13)(14)