Một số Protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất khác vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa Protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông [r]
(1)(2)I Khái niệm Protein
Quan sát hình ảnh sau:
Trong tự nhiên Protein tồn ở trạng thái nào? Có nhiều
(SGK)
II Thành phần – Cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố
Quan sát mắt xích phân tử Protein:
NH2 CH2 CH2 CH2 S CH 3 CO
2 2 2
NH CH R CO NH CH R CO
hay:
Nhận xét thành phần chủ yếu Protein?
Chủ yếu: C, H, O, N,
(3)I Khái niệm Protein
(SGK)
II Thành phần – Cấu tạo phân tử
1 Thành phần nguyên tố 2 Cấu tạo phân tử
* Khi nghiên cứu thí nghiệm Protein bị thủy phân mơi trường a xít, đoạn mạch Protein
2 2 2
NH CH R CO NH CH R CO
2 OO
H N CH C H
2 2 OO
H N CH CH CH S CH C H
tạo thành hỗn hợp phân tử amino axit:
2 2 OO
H N CH CH SH C H
Hay:
- Phân tử Insulin hooc mơn điều hịa, trao đổi Glucozơ máu 51 mắt xích tạo nên có phân tử khối gần 5.734 đvc
- Phân tử Hemoglobin vận chuyển oxi máu người 754 mắt xích tạo nên có phân tử khối gần 64.500 đvc
Em có nhận xét đặc điểm cấu tạo phân tử Protein?
-Protein tạo từ
amino axit, phân tử amino axit tạo thành “mắt xích” trong phân tử Protein
(4)I Khái niệm Protein
(SGK)
II Thành phần – Cấu tạo phân tử
III Tính chất
1 Phản ứng thủy phân
Em cho biết: Nếu đun Protein với dung dịch axit xảy trình gì? Sản phẩm thu chất nào?
-Khi đun nóng Protein dung dịch axit bazơ Protein bị thủy phân sinh amino axit
Protein +H O2 0
t
2 OO
HCOO CH CH CN C H
Axit bazơ
Hỗn hợp Amino axit * Trên sở thủy phân người ta
sản xuất bột từ Protein (lông lợn, đỗ xanh, ) muối Natribili Amino axit (axit glutamic)
? Vì giặt quần áo len
người ta khơng dùng loại xà phịng hay bột giặt thơng thường mà dùng loại xà phịng dành riêng cho giặt len?
(5)I Khái niệm Protein
(SGK)
II Thành phần – Cấu tạo phân tử
III Tính chất
1 Phản ứng thủy phân 2 Sự phân hủy nhiệt
Tiến hành thí nghiệm sau:
Đốt sợi tóc (hoặc sợi lơng gà) Nhận xét tượng thí nghiệm? Giải thích tượng thí nghiệm?
- Cháy có mùi khét
- Nếu đốt cháy loại Protein khác ta thấy có mùi khét (thịt, cá bị cháy ) Dưới tác dụng nhiệt độ Protein biến đổi nào?
(6)I Khái niệm Protein
(SGK)
II Thành phần – Cấu tạo phân tử
III Tính chất
1 Phản ứng thủy phân 2 Sự phân hủy nhiệt 3 Sự đông tụ
Tiến hành thí nghiệm:
Cho lịng trắng trứng vào hai ống nghiệm:
- Ống 1: Cho thêm nước, lắc nhẹ, đun nóng
- Ống 2: Cho thêm rượu lắc Nhận xét tượng thí nghiệm trên?
Xuất kết tủa trắng hai ống nghiệm Ở nhiệt độ thường Protein dạng nào?
Protein bị đun nóng tác dụng với hóa chất khác xảy tượng gì?
Khi bị đun nóng cho thêm rượu Etylic vào lòng trắng trứng bị kết tủa
Thế gọi đông tụ?
Một số Protein tan nước tạo thành dung dịch keo, đun nóng cho thêm hóa chất khác vào dung dịch thường xảy kết tủa Protein Hiện tượng gọi đơng tụ
Vì nấu canh cua “gạch” cua xuất dần mảng?
(7)I Khái niệm Protein
(SGK)
II Thành phần – Cấu tạo phân tử
III Tính chất
(8)Bài tập kiểm tra Câu 1: Protein
2 2 2
NH CH R CO NH CH R CO
Protein có đâu?
Trong rễ, thân, lá, hạt, củ,
Trong trứng, thịt, cá, máu, sữa, tóc, sừng, móng
Protein có tính chất hóa học nào?
Phản ứng thủy phân dung dịch axit, bazơ hay nhờ enzim, protein bị phân hủy nhiệt, Protein dễ bị đông tụ nhiệt hay hóa chất khác
Protein có ứng dụng gì?
Làm thức ăn cho người, động vật
(9)Câu 2:
1 Chọn thí nghiệm sau để nhận Protein A Làm dung dịch Iot đổi màu xanh
B Có phản ứng đơng tụ đun nóng
C Có mùi khét bị đun nóng mạnh điều kiện khơng có nước
D Cả B C
2 Chọn thí nghiệm sau để phân biệt sợi tơ tằm sợi bơng A Đốt cháy có mùi khét