khí trong hộp nhằm giảm áp suất trong hộp, hạn chế quá trình ôxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát triển.. - Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với không khí.[r]
(1)TRườngưthptưtháIưphúc
Giáo viên: Trần Thùy Dương
(2)Bµi 44: chÕ biến l ơng thực,thực phẩm I. Chế biến gạo từ thãc
1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
Quan sát hình ¶nh sau:
Máy xay Máy xát
Cèi gi· Cối xay
Em kể tên Em kể tên phương pháp
các phương pháp
chế biến gạo từ
chế biến gạo từ
thóc mà em biết?
(3)Bài 44: chế biến l ơng thùc,thùc phÈm I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay cối giã
Phương pháp đại: sử dụng máy xay xát 2 Quy trình cơng nghệ
2 Quy trình cơng nghệ chÕ biÕn chÕ biÕn gạo từ thóc. gạo từ thóc.
CẤU TẠO CỦA HẠT THĨC
Vỏ cám Vỏ trấu
Nội nhũ Phôi
H¹t thãc cã cÊu H¹t thãc cã cÊu
tạo nh nào?
tạo nh nào?
(4)Quy trình cơng nghệ CB gạo từ thóc
Quy trình cơng nghệ CB gạo từ thóc Quy trình CN CB Phương pháp truyền thống Phương pháp hiện đại
1 Làm sạch, làm khô Bằng tay Bằng máy Xay Cối xay Máy xay Tách trấu Sàng tay Bằng máy
4 Xát trắng Cối giã Dùng máy hay dùng hoá chất Tách cám Giần sàng Máy sàng
6 Đánh bóng Khơng có Máy xoa Bảo quản Đóng bao để vào kho
(5)(6)(7)(8)(9)(10)(11)II Chế biến sắn (khoai mì).
II Chế biến sắn (khoai mì).
Thái lát, phơi khơ
Chẻ, chặt khúc, phơi khô Phơi củ
Nạo thành sợi phơi Chế biến bột sắn
Chế biến tinh bột sắn
Lên men sắn tươi làm thức
ăn gia súc
1 Một số phương pháp chế biến sắn.
1 Một số phương pháp chế biến sắn.
Hãy kể tên
Hãy kể tên
phương pháp
phương pháp
chế biến sắn
chế biến sắn
mà em biết?
mà em biết?
(12)Hình ảnh số bước QT CB tinh bột sắn
1
6
3-4
(13)b Quy trình cơng nghệ CB tinh bột sắn.
b Quy trình cơng nghệ CB tinh bột sắn.
Thu hoạch, làm Nghiền ( x¸t)
Tách bã
Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt
Làm khơ Đóng gói
(14)III Chế biến rau quả.
III Chế biến rau quả.
1 Một số phương pháp chế biến rau quả.
hãy kể tên PP CB rau, quả? Ở địa phương em thường CB rau, theo PP nào?
-§ãng hép -SÊy kh«
(15)2 QT cơng nghệ CB rau, theo PP đóng hộp.
2 QT cơng nghệ CB rau, theo PP đóng hộp.
Trình bày bước QT công nghệ chế biến rau theo phương pháp đóng hộp?
(16)Một số cơng đoạn quy trình chế biến
Một số cơng đoạn quy trình chế biến
rau, theo phương pháp đóng hộp
rau, theo phương pháp đóng hộp..
- Xử lý học: Cắt xé nghiền nguyên liệu
theo yêu cầu
- Xử lý nhiệt: Làm hoạt tính enzyme, hạn chế q
trình sinh hóa ngun liệu hoạt động vi sinh vật
- Bài khí: Hút chân khơng, đun nóng để loại bỏ khơng
khí hộp nhằm giảm áp suất hộp, hạn chế q trình ơxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát triển
- Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với khơng khí
và vi sinh vật bên ngồi
- Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt vi sinh vật có hại làm
(17)Hình ảnh số bước QT cơng nghệ
Hình ảnh số bước QT công nghệ
CB rau đóng hộp
CB rau đóng hộp
Vào hộp, khí, ghép mí Thanh trùng
(18)CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
(19)Câu 1 Câu 1
Điền vào dấu … cho với quy trình:
Làm ……… Tách trấuXay
Câu 2 Câu 2 Câu 3 Câu 3 Câu 4 Câu 4
Sắn thu hoạch Làm Nghiền
……… Thu hồi tinh bột
Nguyên liệu rau, Làm ……… Xử lý nhiệt
Tách bã
Xử lý học
Vào hộp Bài khí ………
……… Làm nguội
(20)Xử lý nhiệt Vào hộp ………… Ghép
mí
Bài khí
Bài khí ………… Thanh trùng Làm
nguội Bảo quản Sử dụng
Ghép mí
Nguyên liệu rau, Làm
……… Xử lý học Xử lý nhiệt
Câu 5 Câu 5 Câu Câu 6 6 Câu 7
Câu 7
(21)Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả
Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả
Đóng hộp Chế biến loại nước uống Muối chua
(22)THÔNG TIN BỔ SUNG
THÔNG TIN BỔ SUNG
Cảnh giã gạo giần gạo.
Giần gạo để tách gạo
khỏi tấm, cám vỏ trấu vụn.
Giần là đồ dùng tre,
cách cấu tạo kích