- Cường độ hô hấp của nông sản chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như chất lượng của nông sản, thủy phần của nông sản, nhiệt độ và độ ẩm không khí, thành phần không khí, vi sinh vật, côn[r]
(1)CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN
CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN
• Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp trong bảo quản nông sản
• Ảnh hưởng cường độ hơ hấp đến nơng sản trong q trình bảo quản.
(2)PHẦN I MỞ ĐẦU
PHẦN I MỞ ĐẦU
- Nước ta nước nông nghiệp nhiệt đới quanh năm ln có sản phẩm thu hoạch đòi hỏi phải bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng sản phẩm Việc đảm bảo nâng cao chất lượng nơng sản có ý nghĩa lớn, nhiệm vụ sản xuất khơng hồn thành mặt số lượng mà phải đảm bảo tiêu chất lượng
- Hô hấp q trình sinh lý nơng sản Về chất hóa học, hơ hấp q trình oxy hóa chậm chất hữu phức tạp
(3)
- Để xác định mức độ hơ hấp nơng sản q trình bảo quản mạnh hay yếu người ta dùng khái niệm cường độ hô hấp Cường độ hô hấp khả hô hấp khối nông sản định đơn vị thời gian
- Cường độ hô hấp nông sản chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố chất lượng nông sản, thủy phần nơng sản, nhiệt độ độ ẩm khơng khí, thành phần khơng khí, vi sinh vật, trùng…
- Ngược lại cường độ hô hấp ảnh hưởng lớn đến nơng sản q trình bảo quản
(4)PHẦN II NỘI DUNG
PHẦN II NỘI DUNG
I CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN
II ẢNH HƯỞNG CỦA CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP ĐẾN NƠNG SẢN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN
(5)I
I CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤPCÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP
I.1 CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN
- Nếu nơng sản bảo quản có chất lượng tốt, đạt độ chín cần thiết, khơng bị sâu bệnh, hư hỏng q trình hơ hấp diễn
- Nếu hạt non (chưa đạt độ chín sinh lý) lượng nước hạt nhiều làm phản ứng sinh lý, sinh hóa hạt xảy mạnh Khi tinh bột bị thủy phân
thành gluco làm q trình hơ hấp xảy mạnh
- Nếu hạt bị gãy vỡ làm tăng tiếp xúc với oxi làm tăng q trình hơ hấp
(6)II.2 THUỶ PHẦN CỦA NÔNG SẢN
II.2 THUỶ PHẦN CỦA NÔNG SẢN
(7)Ví dụ:
Ảnh hưởng thủy phần hạt đâu tương đến cường độ hô hấp Thủy
phần (%)
Cường độ hô hấp
(mgCO2/100g/24h) Thủy phần (%)
Cường độ hô hấp (mgCO2/100g/24h)
9,0 0,9 15,0 17,4
10,7 1,3 17,1 66,5
11,7 2,4 19,8 172,0
(8)II.3 NHIỆT ĐỘ
II.3 NHIỆT ĐỘ
- Nếu mơi trường bảo quản có nhiệt độ độ ẩm cao tạo điều kiện cho trình hô hấp diễn nhanh
- Khi nhiệt độ tăng q trình lý học, hố học, sinh học tăng lên làm cho q trình hơ hấp tăng lên
- Độ ẩm khơng khí cao hạt dễ hút ẩm, làm cho thuỷ phần hạt tăng lên dẫn đến q trình hơ hấp
(9)II.4 THÀNH PHẦN KHƠNG KHÍ
• Nếu hàm lượng O2 đảm bảo nơng sản hơ hấp
hiếu khí ngược lại, hàm lượng CO2 cao nơng sản hơ hấp yếm khí
(10)II.5 VI SINH VẬT VÀ CƠN TRÙNG
• Các vi sinh vật phát triển bên ngoài, phá hủy lớp mơ bên ngồi xâm nhập vào Khi xâm nhập vào hoạt động phá hoại tăng lên nhanh
làm cho nông sản bị hư hỏng cách nhanh chóng→chất lượng nơng sản giảm→ảnh hưởng đến cường độ hơ hấp
• Sự xuất vi sinh vật lúc ban đầu khó phát
Nhưng sau, chúng phát triển mạnh làm cho khối nơng sản bị bốc nóng→ hơ hấp tăng
(11)II
II ẢNH HƯỞNG CỦA CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP ĐẾN NÔNG ẢNH HƯỞNG CỦA CƯỜNG ĐỘ HÔ HẤP ĐẾN NƠNG SẢN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN
SẢN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN
• Hơ hấp có ảnh hưởng lớn nơng sản q trình bảo quản
• Trước hết, cần cho q trình chín tiếp nhằm hồn thiện chất lượng cho nông sản Tuy nhiên,
trình bảo quản, q trình hơ hấp khơng khống chế tốt gây nhiều tác hại:
- Làm hao hụt vật chất khô nơng sản, q trình hơ hấp diễn mạnh vật chất khơ hao hụt nhiều
(12)- Làm tăng thủy phần khối nông sản độ ẩm tương đối khơng khí xung quanh Trong q trình hơ hấp, nơng sản sinh nước nước tích tụ lại quanh khối nông sản Việc làm tăng độ ẩm khơng có lợi cho q trình bảo quản điều kiện thuận lợi cho loại sinh vật gây hại hoạt động biến đổi bất lợi nông sản diễn
(13)III BIỆN PHÁP HẠN CHẾ III BIỆN PHÁP HẠN CHẾ III
III.1 Đảm bảo chất lương nông phẩm:Đảm bảo chất lương nông phẩm: - Thu hoạch hạt đạt độ chín sinh lý
- Vận chuyển nhẹ nhàng tránh gẫy vỡ hạt
- Phơi sấy tránh nhiệt độ cao làm nứt gãy bên hạt
- Loại bỏ hạt xấu, hạt không đạt u cầu, tạp chất q trình phơi sấy nơng sản
- Trước nhập kho phải kiểm tra độ tinh khiết, kiểm tra lượng nước hạt
(14)III.2
III.2 Khống chế thuỷ phần độ ẩm nông phẩmKhống chế thuỷ phần độ ẩm nông phẩm
Đưa thủy phần nơng sản mức an tồn, tức mức thủy phần mà hàm lượng nước trạng thái tự nên q trình hơ hấp bị ức chế:
-Với loại hạt: phải phơi khô hạt đạt độ ẩm hạt nhỏ độ ẩm tới hạn khỏang 10 – 13%
-Vì hơ hấp sản sinh nước làm độ ẩm hạt tăng lên, nên phải phơi lại hạt để đưa độ ẩm độ ẩm an toàn
(15)III.3
III.3 Khống chế nhiệt độKhống chế nhiệt độ
- Khi giảm nhiệt độ hơ hấp giảm, nên người ta sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản nông sản phẩm
- Hiện nay, bảo quản kho lạnh (tủ lạnh) biện pháp bảo quản tiên tiến ngày ứng dụng nhiều Ở kho lạnh, nơng sản bảo quản thời gian dài hơ hấp giảm hoạt động vi sinh vật giảm
- Tuy nhiên tùy loại nông phẩm mà ta bảo quản nhiệt độ thấp khác Ví dụ nhiệt độ tối ưu cho bảo quản khoai tây 40C, bắp cải 10C… Cần có
(16)-Với loại hạt, cũ để giống việc bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp cịn có hiệu ứng thứ hai quan
trọng chúng xuân hóa Khi đem gieo trồng vụ sau, chúng rút ngắn thời gian sinh trưởng, hoa sớm, sinh
trưởng tốt… ví dụ việc xử lý lạnh cho củ giống hoa loa kèn rút ngắn thời gian sinh trưởng, hoa sớm trái vụ (vào dip Tết âm lịch dương lịch) làm tăng hiệu
quả kinh tế nhiều Củ giống khoai tây bảo quản nhiệt độ thấp có sức sống mạnh hơn, trẻ sinh lý vụ sau cho khả sinh trưởng tốt suất cao hơn…
(17)III.4
III.4 Khống chế thành phần khí mơi Khống chế thành phần khí mơi
trường bảo quản
trường bảo quản..
-Trong q trình bảo quản nơng phẩm, hơ hấp sản sinh CO2 hấp thu O2 Khi tăng nồng độ CO2 giảm nồng độ O2 môi trường bảo quản ức chế hơ hấp Với loại hạt khơ, việc ức chế hơ hấp khơng gây tác hại cường độ hô hấp chúng thấp Nhưng thiếu oxy điều kiện độ ẩm hạt tăng hơ hấp yếm khí làm giảm nhanh chóng sức sống khả nảy mầm hạt
(18)- Giới hạn ảnh hưởng nồng độ CO2 O2 thay đổi theo đối tượng bảo quản ví dụ trường hợp thiếu O2 thừa CO2 tốt cho bảo quản cà rốt; cịn bắp cải, khoai tây tốt để O2 xâm nhập tự Quả chưa chín thiếu O2 ảnh huởng đến chín sau thu hoạch…
- Biện pháp khống chế thành phần khí mơi trường bảo quản
- Có phương pháp bảo quản khống chế thành phần khí bảo quản kín, bảo quản mở bảo quản khí biến
(19)Bảo quản kín thường sử dụng nhiều bảo quản loại nông phẩm giàu protein chất béo, có hệ số hơ hấp <1 bảo quản hạt đậu đỗ… việc bảo quản kín sữ dụng bảo quản vận chuyển hoa xuất chuối
+ Bảo quản mở kho nông phẩm với xâm nhập tự khơng khí thường đựơc áp dụng cho loại hạt có hệ số hơ hấp = hạt ngũ cốc … mà
không cần phải khống chế oxy
+ Phương pháp bảo quản tiên tiến bảo quản nông phẩm môi trường khí biến, sử dụng khí CO2, N2 O2 với tỷ lệ định tùy theo loại nông
(20)(21)(22)(23)PHẦN III KẾT LUẬN PHẦN III KẾT LUẬN
-Trong q trình sản xuất, chất lượng nơng sản phẩm chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố môi trường, điều kiện kỹ thuật canh tác, kỹ thuật thu hái, vận chuyển Trong trình bảo quản, cất giữ, sơ chế, nông sản phẩm lại luôn chịu ảnh hưởng yếu tố môi trường mà biến đổi chất lượng, gây nên tổn thất đáng tiếc, ảnh hưởng khơng đến thu nhập kinh tế quốc dân
(24)TỔ II TỔ II
Dương Đình Ly Nguyễn Thị Hà
Đồn Thị Thu Hiền Nguyễn Thị Quý Hoa Tạ Thị Lưu
Hồ Đắc Khánh Ngọc Lê Thị Uyên Phương Võ Thị Thu Phượng Tưởng Thị Quân