Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ CỦ DỀN Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Trúc Liên An Giang, Tháng Năm 2013 Lời cảm tạ Qua bốn năm học tập trường Đại Học An Giang, truyền đạt tận tình thầy với giúp đỡ bạn Hôm nay, hồn thành đề tài khoa học sinh viên tơi xin gửi lời cảm ơn đến: Thầy Nguyễn Duy Tân nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ để em hoàn thành tốt đề tài khoa học sinh viên Quý thầy cô trường Đại học An Giang đặc biệt thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm truyền đạt cho em kiến thức thật quý báu hữu ích Xin chân thành cám ơn thầy phụ trách phịng thí nghiệm Bộ mơn Công nghệ Thực phẩm tạo điều kiện tốt cho em thực đề tài Xin cám ơn tất bạn sinh viên lớp DH10TP nhiệt tình giúp đỡ, động viên góp ý kiến để tơi hồn thành tốt đề tài khoa học Xin chúc thầy cô bạn dồi sức khỏe thành công công việc Xin cảm ơn, trân trọng kính chào! An Giang, ngày 31 tháng 05 năm 2013 Sinh viên thực Nguyễn Thị Trúc Liên i Tóm lược Củ dền coi nguồn thực phẩm giàu folate, chất sắt, calcium, vitamin A, vitamin C Củ dền chứa nhiều chất xơ, kali, phosphorus, magnesium, vitamin B6,… đặc biệt hợp chất betalain Ngoài tác dụng chất màu sử dụng an toàn thực phẩm, tạo nhiều màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm, cịn hợp chất có nhiều hoạt tính sinh học quí như: chất chống oxy hóa giúp bảo vệ thể chống lại gốc tự Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy hai màu kể ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư Hiện nay, sản phẩm từ củ dền hạn chế Do đó, việc “Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền” thiết thực, nhằm tạo sản phẩm không để giải khát mà ngăn bệnh, giúp tiêu hóa tốt Góp phần đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Thực đề tài này, tiến hành nghiên cứu nội dung sau: - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ (55oC, 70oC, 85oC 100oC) thời gian trích ly (5 phút, 10 phút, 15 phút 20 phút) đến chất lượng cảm quan dịch trích ly - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường (12%, 14%, 16% 18%) acid (0,15%, 0,20%, 0,25% 0,30%) bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ hương dâu bổ sung (0,03%, 0,05%, 0,07% 0,09%) đến giá trị cảm quan sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ (75oC, 85oC 95oC) thời gian (15 phút, 20 phút, 25 phút 30 phút) trùng đến chất lượng cảm quan tiêu vi sinh vật - Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng Qua trình thực nghiên cứu rút thông số tối ưu sau: - Nguyên liệu củ dền trích ly với tỷ lệ nước 1: 15, nhiệt độ trích ly 70 oC thời gian 15 phút cho sản phẩm có giá trị cao (chất hòa tan tổng 0,8543g/100g độ hấp thu A 1,138) - Phối chế với tỷ lệ 16% đường, 0,25% acid (với tỷ lệ acid citric: acid ascorbic 1: 1) cho sản phẩm có màu sắc ổn định, sáng, đẹp, vị chua hài hòa Với tỷ lệ hương dâu tây 0,07% tạo cho sản phẩm có mùi thơm hài hịa, dễ chịu - Thanh trùng 85oC thời gian giữ nhiệt 20 phút tiêu diệt vi sinh vật đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đạt giá trị cảm quan cao tổn thất vitamin C hàm lượng sản phẩm 52,31 mg%, độ hấp thu A 0,492 - Kết khảo sát 90 người thuộc ba nhóm đối tượng học sinh, sinh viên; cơng nhân viên chức người lao động, buôn bán cho kết sau: + Có 84% người tiêu dùng đánh giá chất lượng sản phẩm tốt; 69% đánh giá màu sắc hấp dẫn 78% đánh giá mùi vị tốt Trong đó, mùi vị màu sắc sản phẩm người tiêu dùng quan tâm (49%), sản phẩm lạ (25%) sản phẩm có xuất xứ từ thiên nhiên, giàu vitamin (19%) + Mức giá 6.000 đồng/chai 220ml 87% người tiêu dùng chấp nhận 53% người tiêu dùng sẵn lòng mua dùng thử sản phẩm xuất thị trường ii Mục lục Nội dung Trang Lời cảm tạ i Tóm lược ii Mục lục iii Danh sách bảng vi Danh sách hình viii Chương Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu Chương Lược khảo tài liệu 2.1 Giới thiệu củ dền 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng củ dền 2.1.3 Tác dụng y học củ dền 2.2 Tổng quan chất màu tự nhiên 2.2.1 Sơ lược chất màu 2.2.2 Chất màu betalain 2.3 Các nguyên liệu phụ khác 2.3.1 Nước 2.3.2 Đường saccharose 2.3.3 Acid citric (acid limonic) 2.3.4 Acid ascorbic 2.3.5 Chất mùi 10 2.4 Bao bì dùng nghiên cứu 11 2.5 Các trình công nghệ nghiên cứu 12 2.5.1 Q trình trích ly 12 2.5.2 Quá trình lọc 13 2.5.3 Quá trình phối chế 13 2.5.4 Quá trình trùng 14 2.6 Nước giải khát số dạng hư hỏng thường gặp 16 2.6.1 Sơ lược nước giải khát 16 2.6.2 Các dạng hư hỏng thường gặp nước giải khát 16 iii 2.6.3 Chất lượng nước giải khát 17 2.7 Nghiên cứu trước 18 Chương Phương tiện phương pháp nghiên cứu 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu 20 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 20 3.1.2 Nguyên vật liệu, thiết bị cần cho thí nghiệm 20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 20 3.2.2 Quy trình thí nghiệm dự kiến 22 3.2.3 Giải thích quy trình 22 3.3 Nội dung nghiên cứu 23 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến màu sắc hàm lượng chất tan dịch trích ly 23 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng độ brix pH đến giá trị cảm quan sản phẩm 24 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ hương dâu bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm 25 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm 26 3.3.5 Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng 27 Chương Kết thảo luận 30 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến màu sắc hàm lượng chất tan dịch trích ly 30 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế đường acid đến giá trị cảm quan sản phẩm 32 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ hương dâu đến giá trị cảm quan sản phẩm 34 4.4 Ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm 35 4.5 Đánh giá chất lượng sản phẩm 42 4.6 Kết phân tích thành phần sản phẩm 43 4.7 Ước tính giá thành sản phẩm 44 4.8 Khảo sát chấp nhận người tiêu dùng 44 4.8.1 Thông tin chung người tiêu dùng 45 4.8.2 Thông tin chung sản phẩm 45 Chương Kết luận khuyến nghị 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Khuyến nghị 50 Tài liệu tham khảo 51 iv Phụ chương A pc Phụ chương B pc Phụ chương C pc Phụ chương D pc 10 Phụ chương E pc 28 v Danh sách bảng Stt Nội dung Trang Bảng 1: Chỉ tiêu nước sử dụng pha chế nước giải khát Bảng 2: Tiêu chuẩn chất lượng đường theo TCVN 1696 - 75 Bảng 3: Khả hòa tan acid citric 100 gam nước Bảng 4: Tiêu chuẩn acid citric dùng thực phẩm Bảng 5: Chỉ tiêu vi sinh cho nước giải khát không cồn 18 Bảng 6: Phương pháp phân tích tiêu 21 Bảng 7: Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hàm lượng chất tan tổng độ hấp thu A 30 Bảng 8: Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng chất tan tổng độ hấp thu A 31 Bảng 9: Thống kê điểm đánh giá cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm theo lượng đường bổ sung 32 Bảng 10: Thống kê điểm đánh giá cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm theo lượng acid bổ sung 33 Bảng 11: Thống kê điểm cảm quan sản phẩm theo lượng mùi dâu bổ sung 35 Bảng 12: Giá trị F chế độ trùng 38 Bảng 13: Thống kê điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ trùng 38 Bảng 14: Thống kê điểm cảm quan sản phẩm theo thời gian trùng 39 Bảng 15: Ảnh hưởng chế độ trùng đến tổng số vi sinh vật hiếu khí sản phẩm 40 Bảng 16: Cơ sở phân cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm dựa điểm chung có trọng lượng 42 Bảng 17: Danh mục tiêu cảm quan hệ số quan trọng tương ứng sản phẩm nước giải khát 42 Bảng 18: Đánh giá chất lượng sản phẩm nước củ dền 43 Bảng 19: Thành phần hóa học sản phẩm nước củ dền 43 Bảng 20: Ước tính chi phí thành phẩm (2.200 ml) 44 Bảng 21: Kết thống kê số lượng người tiêu dùng điều tra theo giới tính nghề nghiệp 45 Bảng 22: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm nước củ dền pc Bảng 23: Bảng điểm đánh giá mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic pc Bảng 24: Hệ số quan trọng nước giải khát theo TCVN pc Bảng 25: Bảng tính tỷ lệ đường pc Bảng 26: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến hàm lượng chất tan dịch trích pc 10 vi Bảng 27: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến độ hấp thu A dịch trích ly pc 10 Bảng 28: Ảnh hưởng đường acid bổ sung đến màu sắc sản phẩm pc 11 Bảng 29: Ảnh hưởng đường acid bổ sung đến mùi vị sản phẩm pc 12 Bảng 30: Ảnh hưởng đường acid bổ sung đến mức độ ưa thích sản phẩm pc 13 Bảng 31: Ảnh hưởng tỉ lệ hương dâu tây đến mùi sản phẩm pc 14 Bảng 32: Ảnh hưởng tỉ lệ hương dâu tây đến mức độ ưa thích sản phẩm pc 14 Bảng 33: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến màu sắc sản phẩm pc 15 Bảng 34: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến mùi vị sản phẩm pc 15 Bảng 35: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến MDUT sản phẩm pc 16 Bảng 36: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến độ hấp thu A sản phẩm pc 17 Bảng 37: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến hàm lượng vitamin C sản phẩm pc 17 Bảng 38: Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm trùng 75oC pc 19 Bảng 39: Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm trùng 85oC pc 21 Bảng 40: Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm trùng 95oC pc 24 vii Danh sách hình Stt Nội dung Trang Hình 1: Củ dền đỏ Hình 2: Một số sản phẩm chế biến từ củ dền Hình 3: Sự chuyển đổi cấu trúc chromophore betanin Hình 4: Cấu trúc chung betacyanin Hình 5: Cấu trúc chung betaxanthin Hình 6: Cấu trúc hóa học saccharose Hình 7: Cơng thức cấu tạo acid citric Hình 8: Cấu tạo vitamin C Hình 9: Quy trình dự kiến chế biến nước giải khát từ củ dền 22 Hình 10: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 23 Hình 11: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 24 Hình 12: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 25 Hình 13: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 26 Hình 14: Nước củ dền sau trích ly 30 Hình 15: Ảnh hưởng chế độ trích ly đến hàm lượng chất tan tổng 31 Hình 16: Ảnh hưởng chế độ trích ly đến độ hấp thu A 32 Hình 17: Sự thay đổi oBrix theo chế độ phối chế đường 33 Hình 18: Sự thay đổi pH theo chế độ phối chế acid 34 Hình 19: Sự thay đổi độ hấp thu A theo chế độ phối chế đường acid 34 Hình 20: Biểu đồ thể biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian trùng 75oC 35 Hình 21: Biểu đồ thể biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian trùng 85oC 36 Hình 22: Biểu đồ thể biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm theo thời gian trùng 95oC 37 Hình 23: Ảnh hưởng chế độ trùng đến hàm lượng vitamin C sản phẩm 40 Hình 24: Ảnh hưởng chế độ trùng đến độ hấp thu A 41 Hình 25: Nhãn sản phẩm nước củ dền 43 Hình 26: Biểu đồ khảo sát tâm lý người tiêu dùng định chọn mua sản phẩm 45 Hình 27: Biểu đồ khảo sát mức độ quen thuộc sản phẩm nước giải khát từ rau củ với người tiêu dùng 46 Hình 28: Biểu đồ khảo sát hiểu biết người tiêu dùng với củ dền 46 viii Hình 29: Biểu đồ đánh giá chất lượng sản phẩm người tiêu dùng 46 Hình 30: Biểu đồ khảo sát mùi vị sản phẩm 47 Hình 31: Biểu đồ khảo sát màu sắc sản phẩm 47 Hình 32: Biểu đồ khảo sát giá thành sản phẩm (chai 220ml) 48 Hình 33: Biểu đồ khảo sát mức độ sẵn lòng người tiêu dùng sản phẩm có mặt thị trường 48 Hình 34: Quy trình nghiên cứu chế biến nước củ dền 50 Hình 35: Brix kế pc Hình 36: Micro pipet pc Hình 37: Cân phân tích pc Hình 38: Máy so màu pc Hình 39: Thiết bị đóng nắp pc Hình 40: Chuẩn bị nguyên liệu pc Hình 41: Nguyên liệu sau xử lý pc Hình 42: Phân tích chất hịa tan tổng pc Hình 43: Lọc nước củ dền sau phối chế pc Hình 44: Thanh trùng pc ix Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 120 3.21667 0.0849508 X 85 120 3.50833 0.0849508 X 75 120 3.53333 0.0849508 X Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 90 3.15556 0.0980927 X 25 90 3.28889 0.0980927 XX 20 90 3.47778 0.0980927 X 15 90 3.75556 0.0980927 X Bảng 35: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến MDUT sản phẩm Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 25.4167 12.7083 9.04 0.0001 B:Thoi gian 72.7333 24.2444 17.24 0.0000 AB 4.11667 0.686111 0.49 0.8173 RESIDUAL 489.333 348 1.40613 MAIN EFFECTS INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 591.6 359 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 120 5.59167 0.108249 X 85 120 6.13333 0.108249 X 75 120 6.175 0.108249 X Multiple Range Tests for MDUT by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 90 5.41111 0.124995 X 25 90 5.77778 0.124995 X 20 90 6.03333 0.124995 X 15 90 6.64444 0.124995 X pc 16 Bảng 36: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến độ hấp thu A sản phẩm Analysis of Variance for hap thu A - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 0.0104334 0.00521669 10433.39 0.0000 B:Thoi gian 0.000307639 0.000102546 205.09 AB 0.0000106111 0.00000176852 3.54 RESIDUAL 0.000012 24 5.E-7 MAIN EFFECTS 0.0000 INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 0.0107636 0.0119 35 Multiple Range Tests for Do hap thu A by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 0.493778 0.000235702 X 25 0.496556 0.000235702 20 0.499333 0.000235702 15 0.501556 0.000235702 X X X Multiple Range Tests for Do hap thu A by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 12 0.481083 0.000204124 X 85 12 0.491167 0.000204124 75 12 0.521167 0.000204124 X X Bảng 37: Ảnh hưởng thời gian nhiệt độ đến hàm lượng vitamin C sản phẩm Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 169.26 84.6301 67.42 0.0000 B:Thoi gian 639.696 213.232 169.87 0.0000 AB 8.94099 1.49017 1.19 0.3463 RESIDUAL 30.1255 24 1.25523 TOTAL (CORRECTED) 848.023 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc 17 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 12 47.5458 0.323423 X 85 12 50.8458 0.323423 75 12 52.8 0.323423 X X Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 44.8156 0.373457 X 25 48.2389 0.373457 20 52.6378 0.373457 15 55.8967 0.373457 X X X pc 18 Bảng 38: Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm trùng 75oC Thời gian (phút) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 t tâm (15 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 53 54 55 57 59 60 62 64 65 67 68 70 72 73 74 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 Giá trị L 0.0001 0.00015849 0.00019953 0.00025119 0.00039811 0.00063096 0.001 0.00158489 0.00251189 0.00316228 0.00398107 0.00630957 0.00794328 0.01 0.01584893 0.02511886 0.03162278 0.05011872 0.07943282 0.1 0.15848932 0.19952623 0.31622777 0.50118723 0.63095734 0.79432823 1 1 1 1 1 1 t tâm (20 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 53 54 55 57 59 60 62 64 65 67 68 70 72 73 74 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 Giá trị L 0.0001 0.000158 0.0002 0.000251 0.000398 0.000631 0.001 0.001585 0.002512 0.003162 0.003981 0.00631 0.007943 0.01 0.015849 0.025119 0.031623 0.050119 0.079433 0.1 0.158489 0.199526 0.316228 0.501187 0.630957 0.794328 1 1 1 1 1 1 t tâm (25 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 53 54 55 57 59 60 62 64 65 67 68 70 72 73 74 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 Giá trị L 0.0001 0.000158 0.0002 0.000251 0.000398 0.000631 0.001 0.001585 0.002512 0.003162 0.003981 0.00631 0.007943 0.01 0.015849 0.025119 0.031623 0.050119 0.079433 0.1 0.158489 0.199526 0.316228 0.501187 0.630957 0.794328 1 1 1 1 1 1 t tâm (30 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 53 54 55 57 59 60 62 64 65 67 68 70 72 73 74 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 Giá trị L 0.0001 0.000158 0.0002 0.000251 0.000398 0.000631 0.001 0.001585 0.002512 0.003162 0.003981 0.00631 0.007943 0.01 0.015849 0.025119 0.031623 0.050119 0.079433 0.1 0.158489 0.199526 0.316228 0.501187 0.630957 0.794328 1 1 1 1 1 1 pc 19 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 75 75 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43.5 43 42.5 41.5 40.5 40 39 38.5 1 0.89125094 0.70794578 0.56234133 0.39810717 0.31622777 0.25118864 0.19952623 0.15848932 0.12589254 0.12589254 0.1 0.07943282 0.06309573 0.05011872 0.03981072 0.03981072 0.03162278 0.02511886 0.01995262 0.01584893 0.01258925 0.01 0.00794328 0.00630957 0.00501187 0.00398107 0.00316228 0.00281838 0.00223872 0.00177828 0.00158489 0.00125893 0.001 0.00089125 0.00070795 0.00063096 0.00056234 0.00044668 0.00035481 0.00031623 0.00025119 0.00022387 75 75 75 75 75 75 75 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43.5 43 42.5 1 1 1 1 0.891251 0.707946 0.562341 0.398107 0.316228 0.251189 0.199526 0.158489 0.125893 0.125893 0.1 0.079433 0.063096 0.050119 0.039811 0.039811 0.031623 0.025119 0.019953 0.015849 0.012589 0.01 0.007943 0.00631 0.005012 0.003981 0.003162 0.002818 0.002239 0.001778 0.001585 0.001259 0.001 0.000891 0.000708 0.000631 0.000562 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 1 1 1 1 1 1 0.891251 0.707946 0.562341 0.398107 0.316228 0.251189 0.199526 0.158489 0.125893 0.125893 0.1 0.079433 0.063096 0.050119 0.039811 0.039811 0.031623 0.025119 0.019953 0.015849 0.012589 0.01 0.007943 0.00631 0.005012 0.003981 0.003162 0.002818 0.002239 0.001778 0.001585 0.001259 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.891251 0.707946 0.562341 0.398107 0.316228 0.251189 0.199526 0.158489 0.125893 0.125893 0.1 0.079433 0.063096 0.050119 0.039811 0.039811 0.031623 0.025119 0.019953 0.015849 0.012589 0.01 0.007943 0.00631 0.005012 0.003981 0.003162 pc 20 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 38 37.5 37 36.5 36.5 36 35.5 35 F 0.00019953 0.00017783 0.00015849 0.00014125 0.00014125 0.00012589 0.0001122 0.0001 41.5 40.5 40 39 38.5 38 37.5 37 36.5 36.5 36 35.5 35 22.2079819 0.000447 0.000355 0.000316 0.000251 0.000224 0.0002 0.000178 0.000158 0.000141 0.000141 0.000126 0.000112 0.0001 45 44.5 43.5 43 42.5 41.5 40.5 40 39 38.5 38 37.5 37 36.5 36.5 36 35.5 35 27.20798 0.001 0.000891 0.000708 0.000631 0.000562 0.000447 0.000355 0.000316 0.000251 0.000224 0.0002 0.000178 0.000158 0.000141 0.000141 0.000126 0.000112 0.0001 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43.5 43 42.5 41.5 40.5 40 39 38.5 38 37.5 37 36.5 36.5 36 35.5 35 32.20798 0.002818 0.002239 0.001778 0.001585 0.001259 0.001 0.000891 0.000708 0.000631 0.000562 0.000447 0.000355 0.000316 0.000251 0.000224 0.0002 0.000178 0.000158 0.000141 0.000141 0.000126 0.000112 0.0001 37.20798 Bảng 39: Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm trùng 85oC Thời gian (phút) 10 11 12 t tâm (15 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 53 54 Giá trị L 0.00001 1.585E-05 1.995E-05 2.512E-05 3.981E-05 6.31E-05 0.0001 0.0001585 0.0002512 0.0003162 0.0003981 0.000631 0.0007943 t tâm (20 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 53 54 Giá trị L 0.00001 1.585E-05 1.995E-05 2.512E-05 3.981E-05 6.31E-05 0.0001 0.0001585 0.0002512 0.0003162 0.0003981 0.000631 0.0007943 t tâm (25 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 53 54 Giá trị L 0.00001 1.585E-05 1.995E-05 2.512E-05 3.981E-05 6.31E-05 0.0001 0.0001585 0.0002512 0.0003162 0.0003981 0.000631 0.0007943 t tâm (30 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 53 54 Giá trị L 0.00001 1.5849E-05 1.9953E-05 2.5119E-05 3.9811E-05 6.3096E-05 0.0001 0.00015849 0.00025119 0.00031623 0.00039811 0.00063096 0.00079433 pc 21 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 55 57 59 60 63 65 67 68 70 72 73 75 76 77 78 79 81 82 83 84 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 84.5 83.5 82.5 81 80 79 78 77 76 75 0.001 0.0015849 0.0025119 0.0031623 0.0063096 0.01 0.0158489 0.0199526 0.0316228 0.0501187 0.0630957 0.1 0.1258925 0.1584893 0.1995262 0.2511886 0.3981072 0.5011872 0.6309573 0.7943282 1 1 1 1 1 1 1 0.8912509 0.7079458 0.5623413 0.3981072 0.3162278 0.2511886 0.1995262 0.1584893 0.1258925 0.1 55 57 59 60 63 65 67 68 70 72 73 75 76 77 78 79 81 82 83 84 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 84.5 83.5 82.5 81 80 0.001 0.0015849 0.0025119 0.0031623 0.0063096 0.01 0.0158489 0.0199526 0.0316228 0.0501187 0.0630957 0.1 0.1258925 0.1584893 0.1995262 0.2511886 0.3981072 0.5011872 0.6309573 0.7943282 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.8912509 0.7079458 0.5623413 0.3981072 0.3162278 55 57 59 60 63 65 67 68 70 72 73 75 76 77 78 79 81 82 83 84 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 0.001 0.0015849 0.0025119 0.0031623 0.0063096 0.01 0.0158489 0.0199526 0.0316228 0.0501187 0.0630957 0.1 0.1258925 0.1584893 0.1995262 0.2511886 0.3981072 0.5011872 0.6309573 0.7943282 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 55 57 59 60 63 65 67 68 70 72 73 75 76 77 78 79 81 82 83 84 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 85 0.001 0.00158489 0.00251189 0.00316228 0.00630957 0.01 0.01584893 0.01995262 0.03162278 0.05011872 0.06309573 0.1 0.12589254 0.15848932 0.19952623 0.25118864 0.39810717 0.50118723 0.63095734 0.79432823 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 pc 22 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43 42.5 41.5 40 39 38 37 36.5 36 35 0.0891251 0.0707946 0.0562341 0.0398107 0.0316228 0.0251189 0.0199526 0.0158489 0.0125893 0.0125893 0.01 0.0079433 0.0063096 0.0050119 0.0039811 0.0039811 0.0031623 0.0025119 0.0019953 0.0015849 0.0012589 0.001 0.0007943 0.000631 0.0005012 0.0003981 0.0003162 0.0002818 0.0002239 0.0001778 0.0001585 0.0001259 0.0001 8.913E-05 6.31E-05 5.623E-05 4.467E-05 3.162E-05 2.512E-05 1.995E-05 1.585E-05 1.413E-05 1.259E-05 0.00001 79 78 77 76 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43 42.5 41.5 40 39 38 0.2511886 0.1995262 0.1584893 0.1258925 0.1 0.0891251 0.0707946 0.0562341 0.0398107 0.0316228 0.0251189 0.0199526 0.0158489 0.0125893 0.0125893 0.01 0.0079433 0.0063096 0.0050119 0.0039811 0.0039811 0.0031623 0.0025119 0.0019953 0.0015849 0.0012589 0.001 0.0007943 0.000631 0.0005012 0.0003981 0.0003162 0.0002818 0.0002239 0.0001778 0.0001585 0.0001259 0.0001 8.913E-05 6.31E-05 5.623E-05 4.467E-05 3.162E-05 2.512E-05 1.995E-05 84.5 83.5 82.5 81 80 79 78 77 76 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43 0.8912509 0.7079458 0.5623413 0.3981072 0.3162278 0.2511886 0.1995262 0.1584893 0.1258925 0.1 0.0891251 0.0707946 0.0562341 0.0398107 0.0316228 0.0251189 0.0199526 0.0158489 0.0125893 0.0125893 0.01 0.0079433 0.0063096 0.0050119 0.0039811 0.0039811 0.0031623 0.0025119 0.0019953 0.0015849 0.0012589 0.001 0.0007943 0.000631 0.0005012 0.0003981 0.0003162 0.0002818 0.0002239 0.0001778 0.0001585 0.0001259 0.0001 8.913E-05 6.31E-05 85 85 85 85 85 84.5 83.5 82.5 81 80 79 78 77 76 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 1 1 0.89125094 0.70794578 0.56234133 0.39810717 0.31622777 0.25118864 0.19952623 0.15848932 0.12589254 0.1 0.08912509 0.07079458 0.05623413 0.03981072 0.03162278 0.02511886 0.01995262 0.01584893 0.01258925 0.01258925 0.01 0.00794328 0.00630957 0.00501187 0.00398107 0.00398107 0.00316228 0.00251189 0.00199526 0.00158489 0.00125893 0.001 0.00079433 0.00063096 0.00050119 0.00039811 0.00031623 0.00028184 0.00022387 0.00017783 pc 23 37 36.5 36 35 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 F 22.505194 1.585E-05 1.413E-05 1.259E-05 0.00001 42.5 41.5 40 39 38 37 36.5 36 35 27.505194 5.623E-05 4.467E-05 3.162E-05 2.512E-05 1.995E-05 1.585E-05 1.413E-05 1.259E-05 0.00001 47 46 45 44.5 43 42.5 41.5 40 39 38 37 36.5 36 35 32.505194 0.00015849 0.00012589 0.0001 8.9125E-05 6.3096E-05 5.6234E-05 4.4668E-05 3.1623E-05 2.5119E-05 1.9953E-05 1.5849E-05 1.4125E-05 1.2589E-05 0.00001 37.5051944 Bảng 40: Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm trùng 95oC Thời gian (phút) 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 t tâm (15 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 52 53 54 55 57 59 60 61 62 63 64 Giá trị L 0.000001 1.585E-06 1.995E-06 2.512E-06 3.981E-06 6.31E-06 0.00001 1.585E-05 2.512E-05 3.162E-05 3.981E-05 5.012E-05 6.31E-05 7.943E-05 0.0001 0.0001585 0.0002512 0.0003162 0.0003981 0.0005012 0.000631 0.0007943 t tâm (20 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 52 53 54 55 57 59 60 61 62 63 64 Giá trị L 0.000001 1.585E-06 1.995E-06 2.512E-06 3.981E-06 6.31E-06 0.00001 1.585E-05 2.512E-05 3.162E-05 3.981E-05 5.012E-05 6.31E-05 7.943E-05 0.0001 0.0001585 0.0002512 0.0003162 0.0003981 0.0005012 0.000631 0.0007943 t tâm (25 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 52 53 54 55 57 59 60 61 62 63 64 Giá trị L 0.000001 1.585E-06 1.995E-06 2.512E-06 3.981E-06 6.31E-06 0.00001 1.585E-05 2.512E-05 3.162E-05 3.981E-05 5.012E-05 6.31E-05 7.943E-05 0.0001 0.0001585 0.0002512 0.0003162 0.0003981 0.0005012 0.000631 0.0007943 t tâm (30 phút) 35 37 38 39 41 43 45 47 49 50 51 52 53 54 55 57 59 60 61 62 63 64 Giá trị L 0.000001 1.5849E-06 1.9953E-06 2.5119E-06 3.9811E-06 6.3096E-06 0.00001 1.5849E-05 2.5119E-05 3.1623E-05 3.9811E-05 5.0119E-05 6.3096E-05 7.9433E-05 0.0001 0.00015849 0.00025119 0.00031623 0.00039811 0.00050119 0.00063096 0.00079433 pc 24 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 65 67 68 70 71 72 73 75 76 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 94 93 92 91 0.001 0.0015849 0.0019953 0.0031623 0.0039811 0.0050119 0.0063096 0.01 0.0125893 0.0199526 0.0251189 0.0316228 0.0398107 0.0501187 0.0630957 0.0794328 0.1 0.1258925 0.1584893 0.1995262 0.2511886 0.3162278 0.3981072 0.5011872 0.6309573 0.7943282 1 1 1 1 1 1 1 0.7943282 0.6309573 0.5011872 0.3981072 65 67 68 70 71 72 73 75 76 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 0.001 0.0015849 0.0019953 0.0031623 0.0039811 0.0050119 0.0063096 0.01 0.0125893 0.0199526 0.0251189 0.0316228 0.0398107 0.0501187 0.0630957 0.0794328 0.1 0.1258925 0.1584893 0.1995262 0.2511886 0.3162278 0.3981072 0.5011872 0.6309573 0.7943282 1 1 1 1 1 1 1 1 1 65 67 68 70 71 72 73 75 76 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 0.001 0.0015849 0.0019953 0.0031623 0.0039811 0.0050119 0.0063096 0.01 0.0125893 0.0199526 0.0251189 0.0316228 0.0398107 0.0501187 0.0630957 0.0794328 0.1 0.1258925 0.1584893 0.1995262 0.2511886 0.3162278 0.3981072 0.5011872 0.6309573 0.7943282 1 1 1 1 1 1 1 1 1 65 67 68 70 71 72 73 75 76 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 0.001 0.00158489 0.00199526 0.00316228 0.00398107 0.00501187 0.00630957 0.01 0.01258925 0.01995262 0.02511886 0.03162278 0.03981072 0.05011872 0.06309573 0.07943282 0.1 0.12589254 0.15848932 0.19952623 0.25118864 0.31622777 0.39810717 0.50118723 0.63095734 0.79432823 1 1 1 1 1 1 1 1 1 pc 25 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 0.3162278 0.2511886 0.1995262 0.1584893 0.1258925 0.1 0.0794328 0.0630957 0.0501187 0.0398107 0.0316228 0.0251189 0.0199526 0.0158489 0.0125893 0.01 0.0089125 0.0070795 0.0056234 0.0039811 0.0031623 0.0025119 0.0019953 0.0015849 0.0012589 0.0012589 0.001 0.0007943 0.000631 0.0005012 0.0003981 0.0003162 0.0002512 0.0001995 0.0001585 0.0001259 0.0001 7.943E-05 6.31E-05 5.012E-05 3.981E-05 3.162E-05 2.818E-05 2.239E-05 1.778E-05 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 0.7943282 0.6309573 0.5011872 0.3981072 0.3162278 0.2511886 0.1995262 0.1584893 0.1258925 0.1 0.0794328 0.0630957 0.0501187 0.0398107 0.0316228 0.0251189 0.0199526 0.0158489 0.0125893 0.01 0.0089125 0.0070795 0.0056234 0.0039811 0.0031623 0.0025119 0.0019953 0.0015849 0.0012589 0.0012589 0.001 0.0007943 0.000631 0.0005012 0.0003981 0.0003162 0.0002512 0.0001995 0.0001585 0.0001259 0.0001 7.943E-05 6.31E-05 5.012E-05 95 95 95 95 95 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 61 60 59 58 57 1 1 1 0.7943282 0.6309573 0.5011872 0.3981072 0.3162278 0.2511886 0.1995262 0.1584893 0.1258925 0.1 0.0794328 0.0630957 0.0501187 0.0398107 0.0316228 0.0251189 0.0199526 0.0158489 0.0125893 0.01 0.0089125 0.0070795 0.0056234 0.0039811 0.0031623 0.0025119 0.0019953 0.0015849 0.0012589 0.0012589 0.001 0.0007943 0.000631 0.0005012 0.0003981 0.0003162 0.0002512 0.0001995 0.0001585 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 95 94 93 92 91 90 89 88 87 86 85 84 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74.5 73.5 72.5 71 70 69 68 67 66 66 65 64 63 62 1 1 1 1 1 0.79432823 0.63095734 0.50118723 0.39810717 0.31622777 0.25118864 0.19952623 0.15848932 0.12589254 0.1 0.07943282 0.06309573 0.05011872 0.03981072 0.03162278 0.02511886 0.01995262 0.01584893 0.01258925 0.01 0.00891251 0.00707946 0.00562341 0.00398107 0.00316228 0.00251189 0.00199526 0.00158489 0.00125893 0.00125893 0.001 0.00079433 0.00063096 0.00050119 pc 26 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 F 47 46 45 44.5 43 42.5 41.5 40.5 40 39 38 37 36 35 1.585E-05 1.259E-05 0.00001 8.913E-06 6.31E-06 5.623E-06 4.467E-06 3.548E-06 3.162E-06 2.512E-06 1.995E-06 1.585E-06 1.259E-06 0.000001 22.699925 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43 42.5 41.5 40.5 40 39 38 37 36 35 3.981E-05 3.162E-05 2.818E-05 2.239E-05 1.778E-05 1.585E-05 1.259E-05 0.00001 8.913E-06 6.31E-06 5.623E-06 4.467E-06 3.548E-06 3.162E-06 2.512E-06 1.995E-06 1.585E-06 1.259E-06 0.000001 27.699925 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43 42.5 41.5 40.5 40 39 38 37 36 35 0.0001259 0.0001 7.943E-05 6.31E-05 5.012E-05 3.981E-05 3.162E-05 2.818E-05 2.239E-05 1.778E-05 1.585E-05 1.259E-05 0.00001 8.913E-06 6.31E-06 5.623E-06 4.467E-06 3.548E-06 3.162E-06 2.512E-06 1.995E-06 1.585E-06 1.259E-06 0.000001 32.699925 61 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51 50 49.5 48.5 47.5 47 46 45 44.5 43 42.5 41.5 40.5 40 39 38 37 36 35 0.00039811 0.00031623 0.00025119 0.00019953 0.00015849 0.00012589 0.0001 7.9433E-05 6.3096E-05 5.0119E-05 3.9811E-05 3.1623E-05 2.8184E-05 2.2387E-05 1.7783E-05 1.5849E-05 1.2589E-05 0.00001 8.9125E-06 6.3096E-06 5.6234E-06 4.4668E-06 3.5481E-06 3.1623E-06 2.5119E-06 1.9953E-06 1.5849E-06 1.2589E-06 0.000001 37.6999246 pc 27 Phụ chương E Danh sách điều tra viên STT Họ tên Địa Danh Bồ Na Đại Học An Giang Đỗ Thị Thùy Dương Đại Học An Giang Lương Triệu Minh Đại Học An Giang Nguyễn Văn Thanh Đại Học An Giang Tô Thành Thắng Đại Học An Giang Trà Thị Bảo Trâm Cao Đẳng Nghề An Giang Lê Thị Kim Yến Trung cấp Y tế An Giang Phạm Mạnh Thế Đại Học An Giang Nguyễn Thị Nho Đại Học An Giang 10 Đỗ Khánh Tiên Cao Đẳng Nghề An Giang 11 Lâm Đức Anh Đại Học An Giang 12 Nguyễn Thành Nhân Đại Học An Giang 13 Trần Thị Ngọc Liên Trung cấp Y tế An Giang 14 Trần Thị Thanh Tuyền Đại Học An Giang 15 Nguyễn Thị Tuyết Mai Đại Học An Giang 16 Trà Thị Bảo Châu Trung cấp Y tế An Giang 17 Nguyễn Thị Tài Linh Đại Học An Giang 18 Lê Văn Vũ Đại Học An Giang 19 Nguyễn Minh Chiến Đại Học An Giang 20 Nguyễn Thị Ngọc Huệ Đại Học An Giang 21 Lâm Thị Mỹ Tiên Đại Học An Giang 22 Trần Minh Trường Đại Học An Giang 23 Lê Sĩ Toàn Đại Học An Giang 24 Nguyễn Thị Mỹ Hương Đại Học An Giang 25 Lê Thị Mỹ Ngọc Đại Học An Giang 26 Nguyễn Hữu Lợi Đại Học An Giang 27 Lâm Tuấn Kiệt Đại Học An Giang 28 Phạm Văn Minh Tiến Đại Học An Giang 29 Trương Nguyễn Thiện Thành Đại Học An Giang pc 28 30 Lê Anh Hùng Đại Học An Giang 31 Trần Minh Thùy Phường Mỹ Xuyên - TPLX 32 Nguyễn Thùy Linh Phường Mỹ Xuyên - TPLX 33 Nguyễn Thị Diệu Phường Mỹ Xuyên - TPLX 34 Nguyễn Thị Ánh Thi Phường Mỹ Xuyên - TPLX 35 Phan Thị Ngọc Phương Phường Mỹ Xuyên - TPLX 36 Phan Thị Yến Linh Phường Mỹ Xuyên - TPLX 37 Trần Thị Mai Trinh Phường Mỹ Xuyên - TPLX 38 Võ Yến Phương Phường Mỹ Xuyên - TPLX 39 Nguyễn Thị Ngọc Lan Phường Mỹ Xuyên - TPLX 40 Lê Thị Tuyết Mai Phường Mỹ Xuyên - TPLX 41 Huỳnh Thị Phương Phường Mỹ Phước - TPLX 42 Nguyễn Thị Thúy Tiên Phường Mỹ Phước - TPLX 43 Lê Thị Mỹ Hiền Phường Mỹ Phước - TPLX 44 Phạm Ngọc Thái Phường Mỹ Phước - TPLX 45 Nguyễn Thanh Phú Phường Mỹ Phước - TPLX 46 Bùi Hoàng Anh Phường Mỹ Phước - TPLX 47 Trần Thế Định Phường Mỹ Phước - TPLX 48 Phan Văn Trung Phường Đông Xuyên – TPLX 49 Nguyễn Thanh Bình Phường Đơng Xun – TPLX 50 Trần Thanh Duy Phường Đông Xuyên – TPLX 51 Nguyễn Thành Hiếu Phường Đông Xuyên – TPLX 52 Nguyễn Trần Hào Phường Đông Xuyên – TPLX 53 Lê Văn Nam Phường Đông Xuyên – TPLX 54 Trần Minh Khoa Phường Đông Xuyên – TPLX 55 Mai Đức Ân Phường Mỹ Xuyên - TPLX 56 Trần Hữu Lợi Phường Mỹ Xuyên - TPLX 57 Nguyễn Văn Nhiều Phường Mỹ Xuyên - TPLX 58 Bùi Trung Hiếu Phường Mỹ Xuyên - TPLX 59 Nguyễn Minh Hiệp Phường Mỹ Xuyên - TPLX 60 Lê Anh Khoa Phường Mỹ Xuyên - TPLX 61 La Thị Hoàng Yến Phường Mỹ Xuyên - TPLX 62 Lê Thị Thùy Dung Phường Mỹ Xuyên - TPLX 63 Đỗ Hoàng Yến Phường Mỹ Xuyên – TPLX pc 29 64 Nguyễn Thị Bảo Trân Phường Mỹ Xuyên - TPLX 65 Lê Thị Diễm Thúy Phường Mỹ Xuyên – TPLX 66 Phan Thị Thúy Phường Mỹ Xuyên - TPLX 67 Nguyễn Tường Vi Phường Mỹ Xuyên – TPLX 68 Dương Thị Mỹ Duyên Phường Mỹ Xuyên - TPLX 69 Ngô Như Ngọc Phường Mỹ Xuyên - TPLX 70 Nguyễn Thị Kim Chi Phường Mỹ Xuyên - TPLX 71 Nguyễn Minh Hải Phường Mỹ Xuyên - TPLX 72 Trần Văn Minh Phường Mỹ Xuyên - TPLX 73 Lê Minh Khôi Phường Mỹ Xuyên - TPLX 74 Võ Thành Sơn Phường Mỹ Xuyên - TPLX 75 Nguyễn Minh Nhựt Phường Mỹ Xuyên - TPLX 76 Trần Minh Trường Phường Mỹ Xuyên - TPLX 77 Nguyễn Thị Kim An Phường Đông Xuyên - TPLX 78 Dương Thị Ngọc Giang Phường Đông Xuyên - TPLX 79 Nguyễn Hữu Duyên Phường Đông Xuyên - TPLX 80 Trần Kim Lẹ Phường Đông Xuyên - TPLX 81 Nguyễn Thị Ngọc Linh Phường Đông Xuyên - TPLX 82 Trần Thị Diệu Hiền Phường Đông Xuyên - TPLX 83 Nguyễn Thị Trúc Ly Phường Đông Xuyên - TPLX 84 Trần Thị Bảo Trang Phường Đông Xuyên - TPLX 85 Lê Thị Kim An Phường Đông Xuyên - TPLX 86 Nguyễn Thị Ngọc Huyền Phường Đông Xuyên - TPLX 87 Nguyễn Hữu Thọ Phường Đông Xuyên - TPLX 88 Nguyễn Đức Anh Phường Đông Xuyên - TPLX 89 Võ Văn Trung Phường Đông Xuyên - TPLX 90 Nguyễn Anh Huy Phường Đông Xuyên – TPLX pc 30 ... gốc tự Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy hai màu kể ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư Hiện nay, sản phẩm từ củ dền cịn hạn chế Do đó, việc ? ?Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ củ dền? ?? thiết thực,... chế biến nước giải khát từ củ dền 3.2.3 Thuyết minh quy trình - Nguyên liệu: Chọn củ dền có đáy trịn, vỏ bên ngồi khơng bị nhăn Củ dền cịn giữ đến ngày tủ lạnh củ dền cung cấp độ ẩm cho Nếu củ. .. hợp serotonin, vốn chất dẫn truyền thần kinh a) Nước củ dền b) Súp củ dền thịt bò c) Tim heo hầm củ dền Hình 2: Một số sản phẩm chế biến từ củ dền 2.2 Tổng quan chất màu tự nhiên 2.2.1 Sơ lược