Đa dạng hóa sản phẩm nước ép từ trái thanh long ruột đỏ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐA DẠNG HÓA SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TỪ TRÁI THANH LONG RUỘT ĐỎ ThS TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, - 2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ĐA DẠNG HÓA SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TỪ TRÁI THANH LONG RUỘT ĐỎ ThS TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, - 2016 Đề tài nghiên cứu khoa học “Đa dạng hóa sản phẩm nƣớc ép từ trái long ruột đỏ, tác giả ThS Trần Xuân Hiển, công tác Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Tài nguyên thiên nhiên thực Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng khoa học Đào tạo Trường Đại học An Giang thông qua ngày 13/5/2016 THƢ KÝ PHẢN BIỆN PHẢN BIỆN TS HỒ THANH BÌNH TS TRẦN PHƢƠNG LAN CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình thực đề tài, nhờ tận tình giúp đỡ quý đồng nghiệp bạn chuyên viên đề tài nghiên cứu hồn thành Có kết này, xin gửi lời cảm ơn đến: Ban Giám hiệu Trường Đại học An Giang, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp & Tài nguyên Thiên nhiên, giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm Phịng ban chức có liên quan thuộc Trường Đại học An Giang tạo điều kiện thuận lợi cho trình thực đề tài Quý đồng nghiệp Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, chuyên viên Khu thực hành thí nghiệm Trung tâm, Trường Đại học An Giang tận tình hỗ trợ, giúp đỡ đóng góp ý kiến cho tơi suốt thời gian thực thí nghiệm Anh Nguyễn Thanh Tùng, Phó Giám đốc Trung tâm Khuyến cơng Tư vấn Phát triển Công nghiệp chấp nhận chuyển giao, giới thiệu kết nghiên cứu đề tài cho sở, doanh nghiệp địa bàn Tỉnh An Giang sở, doanh nghiệp có nhu cầu ứng dụng công nghệ, đầu tư phát triển sản xuất Cán phản biện đọc đóng góp ý kiến chuyên mơn để cơng trình nghiên cứu hồn thiện Xin chân thành cảm ơn kính chúc quý đồng nghiệp bạn chuyên viên dồi sức khỏe, thành công công việc hạnh phúc sống An Giang, ngày 27 tháng năm 2016 Ngƣời thực Trần Xuân Hiển ii TÓM LƢỢC Nghiên cứu “Đa dạng hóa sản phẩm nước ép từ trái long ruột đỏ” thực nhằm khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch ép long ruột đỏ với nước (1:3, 1:4, 1:5 1:6) pH (5,6-5,8-6,0 6,2); ảnh hưởng tỷ lệ sữa hoàn nguyên (3, 5, 9%) dịch xanthan gum-guar gum (1, 2, 4%); ảnh hưởng tỷ lệ lô hội (5, 10, 15 20%) dịch xanthan gum-guar gum (2, 4, 8%); ảnh hưởng nhiệt độ trùng (85, 90, 95 1000C) thời gian trùng (5, 10, 15 20 phút); theo dõi thay đổi chất lượng sản phẩm theo thời gian bảo quản với tiêu: giá trị L, độ nhớt, hàm lượng acid tổng số, hàm lượng vitamin C, hàm lượng protein tổng số, hàm lượng betacyanin, hàm lượng đường tổng số Kết nghiên cứu cho thấy: Dịch ép long ruột đỏ pha thêm nước với tỷ lệ 1:5 điều chỉnh pH = 6,0 tạo cho sản phẩm đạt tiêu hóa lý giá trị cảm quan màu sắc, mùi vị, trạng thái mức độ ưa thích cao Tỷ lệ phối chế 2% xanthan gum-guar gum 5% sữa hoàn nguyên, đồng thời trùng nhiệt độ 950C thời gian 15 phút đảm bảo tiêu vi sinh hóa lý tốt cho sản phẩm nước ép long sữa Với 10% lô hội 4% xanthan gum-guar gum, trùng nhiệt độ 900C thời gian 15 phút đảm bảo tiêu vi sinh hóa lý tốt cho sản phẩm nước ép long lô hội Sau 12 tuần bảo quản nhiệt độ phòng, sản phẩm nước ép long sữa nước ép long lô hội tiêu chất lượng sản phẩm có thay đổi, nhiên thay đổi không làm ảnh hưởng đến nhiều chất lượng sản phẩm, giá trị cảm quan sản phẩm cịn tốt Từ khóa: Thanh long ruột đỏ, pha lỗng, phối chế, trùng, bảo quản iii ABSTRACT The research on “Diversification of juice products produced from red-flesh dragon fruit” was conducted to examine effects of following factors on product quality: (a) dilution ratios of red-flesh dragon fruit juice with water (1:3, 1:4, 1:5 and 1:6) and pH (5,6-5, 8-6,0 and 6.2), (b) proportion of reconstituted milk (3, 5, and 9%) and guar gum-xanthan gum (1, 2, and 4%), (c) amount of aloe vera (5, 10, 15 and 20%) and guar gum-xanthan gum (2, 4, and 8%), (d) pasteurization temperature (85, 90, 95 and 1000C ) and time (5, 10, 15 and 20 minutes), (e) monitoring the changes of product quality during storage in terms of the color (a value), the absorption A, viscosity; and the content of total acid, vitamin C, total protein, betacyanin and total sugar The study results showed that: (a) Red-flesh dragon fruit juice with water at a ratio of 1: and pH = 6.0 resulted in the highest product quality in terms of physiochemical and sensory properties (color, flavor, appearance, degree of preference) (b) Blending ratio of 2% xanthan gum-guar gum, 5% reconstituted milk and pasteurization at 950C for 15 minutes ensure the microbiological and chemical parameters of the milk-red-flesh dragon fruit juice (c) An addition of 10% aloe vera and 4% xanthan gum - guar gum, and pasteurization at 900C for 15 mins ensure the microbiological and chemical parameters of the aloe vera-red-flesh dragon fruit juice After 12 weeks of storage at room temperature, the changes in product quality and sensory properties of the milk-dragon fruit juice and aloe vera- dragon fruit juice was insignificantly Key words: The red-flesh dragon fruit, preservation iv dilution, blending, pasteurization, LỜI CAM KẾT Tôi xin cam cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu khác An Giang, ngày 27 tháng năm 2016 Ngƣời thực Trần Xuân Hiển v MỤC LỤC Trang Chƣơng Giới thiệu 1.1 Tính cần thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Những đóng góp đề tài Chƣơng Lƣợc khảo tài liệu 2.1 Nguyên liệu long ruột đỏ 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Một số giống long Việt Nam 2.1.3 Thành phần hóa học long 2.1.4 Tình hình trồng long ruột đỏ vùng núi An Giang 2.2 Sữa bột 2.3 Lô hội 2.4 Các loại phụ liệu, phụ gia sử dụng nghiên cứu 2.4.1 Xanthan gum 2.4.2 Guar gum 10 2.4.3 Đường Saccharose 10 2.4.4 Acid citric 11 2.4.5 Acid ascorbic 12 2.5 Bao bì đóng gói 12 2.6 Các trình chế biến sử dụng nghiên cứu 12 2.6.1 Quá trình chần 12 2.6.2 Quá trình ép 13 2.6.3 Quá trình lọc 13 2.6.4 Quá trình phối trộn 14 2.6.5 Q trình đồng hóa 15 2.6.6 Quá trình trùng 15 2.7 Chất lượng sản phẩm nước giải khát 17 2.8 Tình hình nghiên cứu nước 18 vi 2.8.1 Tình hình nghiên cứu nước 18 2.8.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 18 Chƣơng Phƣơng tiện phƣơng pháp nghiên cứu 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu 20 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 20 3.1.2 Nguyên liệu 20 3.1.3 Hóa chất 20 3.1.4 Dụng cụ thiết bị 20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 3.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm, thu thập xử lý số liệu 20 3.2.2 Qui trình nghiên cứu dự kiến 21 3.2.3 Nội dung nghiên cứu 22 Chƣơng 4: Kết thảo luận 30 4.1 Thành phần nguyên liệu 30 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ pha loãng dịch ép long pH chất lượng sản phẩm 31 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch ép long với nước ép long pH đến giá trị màu sắc, hàm lượng betacyanin độ nhớt 31 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch ép long với nước pH đến giá trị cảm quan sản phẩm 35 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ sữa hoàn nguyên xanthan gum-guar gum chất lượng sản phẩm nước ép long sữa 37 4.3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ sữa hoàn nguyên xanthan gum-guar gum đến giá trị màu sắc, độ nhớt hàm lượng protein nước ép long sữa 37 4.3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ sữa hoàn nguyên xanhan gum-guar gum đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép long sữa 41 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế lô hội xanthan gum-guar dum đến chất lượng sản phẩm long lô hội 44 4.4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế lô hội xanthan gum-guar gum đến giá trị màu sắc, độ nhớt, acid tổng số vitamin C 44 4.4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ lô hội xanthan gum-guar gum đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép long lô hội 48 4.5 Ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm nước ép long sữa 53 vii 4.5.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị màu sắc, độ nhớt, acid tổng vitamin C sản phẩm nước ép long sữa 53 4.5.2 Thay đổi nhiệt độ tâm sản phẩm nước ép long sữa trình trùng 58 4.5.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép long sữa 62 4.5.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm nước ép long sữa 64 4.6 Ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm nước ép long lô hội 66 4.6.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị màu sắc, vitamin C, acid tổng số độ nhớt sản phẩm nước ép long lô hội 66 4.6.2 Thay đổi nhiệt độ tâm sản phẩm nước ép long lô hội trình trùng 71 4.6.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị cảm quan sản phẩm nước ép long lô hội 75 4.6.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm nước ép long lô hội 77 4.7 Sự thay đổi chất lượng sản phẩm nước ép long sữa nước ép long lô hội theo thời gian bảo quản ………………………………………… 79 4.8 Ước tính giá thành sản phẩm ……………………………………………… 84 Chƣơng 5: Kết luận khuyến nghị 86 5.1 Kết luận 86 5.1.1 Sản phẩm nước ép long sữa ….……………………………………86 5.1.2 Sản phẩm nước ép long lô hội ……………………………………87 5.2 Khuyến nghị 88 Tài liệu tham khảo 89 Phụ chƣơng A: Phƣơng pháp đánh giá cảm quan sản phẩm pc Phụ chƣơng B: Các phƣơng pháp phân tích .pc Phụ chƣơng C: Các bảng kết thống kê phần mềm Statgraphics….pc 10 Phụ chƣơng D: Số liệu tính tốn giá trị F cho chế độ trùng ……… pc 44 viii 100-5 95-20 100-10 85-15 90-10 85-20 95-10 90-5 90-20 90-15 85-10 85-5 9 9 9 9 9 9 XXXX XXXX XXXXX XXXXX XXXXXX XXXXX XXXXX XXXX XXX XXX XX X 36,9122 37,0311 37,3033 37,84 37,9978 38,1711 38,2111 38,2933 38,6178 38,67 39,46 40,2122 Analysis of Variance for Do nhot - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 372,14 543,166 3 124,047 181,055 8,66 12,64 0,0000 0,0000 140,829 1833,95 2890,09 128 143 15,6477 14,3277 1,09 0,3732 Multiple Range Tests for Do nhot by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet 100 95 90 85 Count 36 36 36 36 LS Mean 17,4851 17,8819 19,7714 20,9369 LS Sigma 0,630867 0,630867 0,630867 0,630867 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for Do nhot by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian 20 15 10 Count 36 36 36 36 LS Mean 16,7828 19,1528 19,17 21,1928 LS Sigma 0,630867 0,630867 0,630867 0,630867 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Do nhot by Mau Source F-Ratio P-Value Between groups 1056,14 15 70,409 Within groups 1833,95 128 14,3277 Total (Corr.) 2890,09 143 Multiple Range Tests for Do nhot by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 100-20 15,0478 XX 95-20 15,5256 XXX 100-15 16,1367 XXX 85-20 17,9844 XX 90-20 18,2733 XXX 95-10 18,3589 XXX 90-10 18,3956 XXX 95-15 18,3956 XXXX 100-5 19,04 XXXX 95-5 19,5478 XXX 100-10 19,7078 XXX 85-10 20,2178 XXX 90-15 20,2833 XXX 85-15 21,7956 XX 90-5 22,3333 X 85-5 23,85 Analysis of Variance for Betacyanin - Type III Sums of Squares 4,91 0,0000 Source MAIN EFFECTS A:Nhiet B:Thoi gian INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0,000483449 0,000413054 3 0,00016115 0,000137685 12,64 10,80 0,0000 0,0000 0,000569874 0,00163175 0,00309812 128 143 0,0000633193 0,000012748 4,97 0,0000 pc 34 Multiple Range Tests for Betacyanin by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 100 36 0,147454 0,000595073 X 95 36 0,148972 0,000595073 X X 90 36 0,1511 0,000595073 X 85 36 0,152169 0,000595073 Multiple Range Tests for Betacyanin by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 0,148124 0,000595073 X 10 36 0,148824 0,000595073 XX X 15 36 0,150186 0,000595073 X 36 0,152561 0,000595073 ANOVA Table for Betacyanin by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,00146638 15 0,0000977584 7,67 0,0000 Within groups 0,00163175 128 0,000012748 Total (Corr.) 0,00309812 143 Multiple Range Tests for Betacyanin by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 100-20 0,143576 X 95-20 0,144459 XX 100-10 0,146377 XXX XXX 95-10 0,147108 XXX 90-15 0,148371 XXXX 100-15 0,148965 XXXX 85-15 0,149726 XXXXX 90-10 0,150365 XXXXX 95-5 0,150639 XXXXX 100-5 0,150898 XXXXX 85-10 0,151446 XXXXX 90-20 0,151887 XXXX 85-20 0,152572 XXX 95-15 0,153684 XX 90-5 0,153775 X 85-5 0,154932 Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Thoi gian 555,206 185,069 46,65 0,0000 B:Nhiet 1116,09 372,031 93,77 0,0000 INTERACTIONS AB 24,6524 2,73916 0,69 0,7165 RESIDUAL 507,834 128 3,96745 TOTAL (CORRECTED) 2203,79 143 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 100 36 6,06894 0,331975 X X 95 36 7,33117 0,331975 X 90 36 8,46056 0,331975 X 85 36 13,4122 0,331975 Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 6,67111 0,331975 X X 15 36 7,80389 0,331975 X 10 36 8,852 0,331975 X 36 11,9459 0,331975 ANOVA Table for Vitamin C by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 273,273 15 18,2182 19,14 0,0000 Within groups 121,848 128 0,951934 Total (Corr.) 395,121 143 pc 35 Multiple Range Tests for Vitamin C by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 100-10 7,88733 XX 95-10 8,16733 XX 100-20 8,37778 XXX 100-15 8,65667 XXX 95-20 9,02222 XX 95-15 9,42444 XX 90-15 9,80444 XX 90-20 9,87222 XX 85-20 10,4178 XX 100-5 10,4873 X 85-15 10,8189 X 90-5 10,9267 X 95-5 11,0029 X 90-10 11,2389 X 85-10 12,1767 X 85-5 12,7589 Analysis of Variance for Acid tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Thoi gian 0,413814 0,137938 80,65 0,0000 B:Nhiet 0,668838 0,222946 130,36 0,0000 INTERACTIONS AB 0,0474641 0,00527379 3,08 0,0022 RESIDUAL 0,218916 128 0,00171028 TOTAL (CORRECTED) 1,34903 143 Multiple Range Tests for Acid tong by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 100 36 0,350194 0,0068926 X X 95 36 0,386111 0,0068926 X 90 36 0,479556 0,0068926 X 85 36 0,518778 0,0068926 Multiple Range Tests for Acid tong by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 0,345639 0,0068926 X X 15 36 0,438167 0,0068926 X 10 36 0,464472 0,0068926 X 36 0,486361 0,0068926 ANOVA Table for Acid tong by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,13012 15 0,0753411 44,05 0,0000 Within groups 0,218916 128 0,00171028 Total (Corr.) 1,34903 143 Multiple Range Tests for Acid tong by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 100-20 0,256444 X X 95-20 0,326889 XX 100-15 0,341 XXX 100-10 0,36 XXX 90-20 0,378667 XXX 95-15 0,384444 XXX 95-10 0,405556 XX 85.20 0,420556 X 95-5 0,427556 X 100-5 0,443333 X 90-15 0,489333 XX 90-10 0,520111 X 90-5 0,530111 XX 85-15 0,537889 XX 85-5 0,544444 X 85-10 0,572222 pc 36 Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Thoi gian B:Nhiet INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 24,5556 66,2222 3 8,18519 22,0741 16,04 43,25 0,0000 0,0000 7,11111 65,3333 163,222 128 143 0,790123 0,510417 1,55 0,1380 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 100 36 3,02778 0,119072 X X 85 36 3,36111 0,119072 X 95 36 4,47222 0,119072 X 90 36 4,58333 0,119072 Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 3,22222 0,119072 X X 10 36 3,77778 0,119072 X 36 4,16667 0,119072 X 15 36 4,27778 0,119072 ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 97,8889 65,3333 163,222 Df 15 128 143 Mean Square 6,52593 0,510417 F-Ratio 12,79 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 85-20 2,22222 X 100-20 2,33333 X 100-15 2,66667 X 85-15 3,44444 X 100-5 3,44444 X 100-10 3,66667 XX 85-10 3,88889 XX 85-5 3,88889 XXX 95-20 4,11111 XXX 90-20 4,33333 XXX 95-15 4,44444 XX 90-15 4,55556 X 95-5 4,66667 X 90-5 4,66667 X 90-10 4,77778 X 95-10 4,77778 Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Thoi gian B:Nhiet INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 45,7431 42,1319 3 15,2477 14,044 34,85 32,10 0,0000 0,0000 15,4514 56,0 159,326 128 143 1,71682 0,4375 3,92 0,0002 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet 100 95 90 85 Count 36 36 36 36 LS Mean 3,0 3,41667 4,05556 4,38889 LS Sigma 0,11024 0,11024 0,11024 0,11024 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for Mu ivi by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian 20 10 15 Count 36 36 36 36 LS Mean 2,97222 3,41667 4,02778 4,44444 LS Sigma 0,11024 0,11024 0,11024 0,11024 pc 37 Homogeneous Groups X X X X ANOVA Table for Mui vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 103,326 15 6,88843 15,74 0,0000 Within groups 56,0 128 0,4375 Total (Corr.) 159,326 143 Multiple Range Tests for Mu ivi by Mau.Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 100-20 2,11111 XX 100-15 2,55556 XX 95-20 2,55556 XX 100-10 3,0 XX 95-15 3,22222 XXX 90-15 3,33333 XXX 85-20 3,33333 XXX 95-10 3,66667 XXX 90-20 3,88889 XXX 95-5 4,22222 XXX 90-5 4,33333 XXX 100-5 4,33333 XX 85-15 4,55556 XX 90-10 4,66667 XX 85-10 4,77778 X 85-5 4,88889 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Thoi gian 15,4722 5,15741 10,04 0,0000 B:Nhiet 23,1944 7,73148 15,05 0,0000 INTERACTIONS AB 13,3056 1,4784 2,88 0,0040 RESIDUAL 65,7778 128 0,513889 TOTAL (CORRECTED) 117,75 143 Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 36 3,38889 0,119477 X X 100 36 3,77778 0,119477 X 95 36 4,27778 0,119477 X 90 36 4,38889 0,119477 Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 36 3,5 0,119477 X X 36 3,88889 0,119477 X 20 36 4,02778 0,119477 X 15 36 4,41667 0,119477 ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 51,9722 15 3,46481 6,74 0,0000 Within groups 65,7778 128 0,513889 Total (Corr.) 117,75 143 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 85-5 3,11111 X 100-5 3,22222 X 85-10 3,22222 X 85-20 3,22222 XX 95-15 3,44444 XX 90-10 3,66667 XX 100-20 3,66667 XX 100-15 3,66667 XX 85-15 4,11111 XX 90-20 4,44444 XX 95-5 4,44444 XX 95-10 4,44444 pc 38 XX 100-10 4,55556 XX 90-15 4,66667 X 90-5 4,77778 X 95-20 4,77778 Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Thoi gian 58,1319 19,3773 27,42 0,0000 B:Nhiet 115,076 38,3588 54,29 0,0000 INTERACTIONS AB 30,0069 3,3341 4,72 0,0000 RESIDUAL 90,4444 128 0,706597 TOTAL (CORRECTED) 293,66 143 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 100 36 5,30556 0,140099 X X 85 36 6,02778 0,140099 X 95 36 6,75 0,140099 X 90 36 7,72222 0,140099 Multiple Range Tests for MDUT by Thoi gian Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 5,66667 0,140099 X 10 36 6,0 0,140099 X X 36 6,94444 0,140099 X 15 36 7,19444 0,140099 ANOVA Table for MDUT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 203,215 15 13,5477 19,17 0,0000 Within groups 90,4444 128 0,706597 Total (Corr.) 293,66 143 Multiple Range Tests for MDUT by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups X 100-5 4,11111 XX 100-10 4,66667 X 85-5 5,11111 X 95-10 5,22222 XX 85-15 5,44444 XX 100-20 6,22222 XX 100-15 6,22222 XX 85-20 6,55556 XX 85-10 7,11111 XX 95-5 7,22222 XX 95-20 7,22222 XXX 90-10 7,33333 XXX 95-15 7,33333 XX 90-5 7,66667 XX 90-20 7,77778 X 90-15 8,11111 Kết thống kê thí nghiệm ANOVA Table for L by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.682100 12 0.0516164 14.32 Within groups 1.2891 117 0.0143241 Total (Corr.) 2.11248 129 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 12 10 39.671 X 11 10 39.713 XX 10 10 39.726 XXX 10 39.733 XXX 10 39.772 XXX XX 10 39.781 pc 39 P-Value 0.0003 XX 10 39.785 XX 10 39.788 XX 10 39.800 XX 10 39.803 X 10 39.820 X 10 39.931 X 10 39.958 ANOVA Table for Betacyanin by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0833692 12 0.00694744 4.34 Within groups 0.18714 117 0.00159949 Total (Corr.) 0.270509 129 Multiple Range Tests for Betacyanin by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 11 10 0.102 X 12 10 0.102 X 10 10 0.106 X 10 0.115 X 10 0.122 X 10 0.122 X 10 0.122 X 10 0.122 XX 10 0.132 XX 10 0.158 X 10 0.168 X 10 0.172 X 10 0.172 ANOVA Table for Protein by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.00239589 12 0.000199658 1.69 Within groups 0.013807 117 0.000118009 Total (Corr.) 0.0162029 129 Multiple Range Tests for Protein by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 12 10 0.153 X 10 10 0.153 X 11 10 0.153 10 0.1534 XX XX 10 0.154 10 0.1552 XX XX 10 0.159 XX 10 0.162 XX 10 0.162 10 0.1624 XX 10 0.1625 XX X 10 0.1627 X 10 0.163 ANOVA Table for Do nhot by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 55.6051 12 4.63376 1507.65 Within groups 0.3596 117 0.0030735 Total (Corr.) 55.9647 129 Multiple Range Tests for Do nhot by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Mean 8.58 8.586 8.587 8.594 9.087 9.13 9.648 9.907 9.912 Homogeneous Groups X X X X X X X X X pc 40 P-Value 0.0000 P-Value 0.0771 P-Value 0.0000 11 12 10 10 10 10 10 X X X X 10.124 10.135 10.144 10.146 ANOVA Table for Duong TS by Thoi gian Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 2.48966 7.2232 9.71286 Df 12 117 129 Mean Square 0.207472 0.0617367 F-Ratio 3.36 P-Value 0.0003 Multiple Range Tests for Duong TS by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian 12 10 11 Count 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Mean 7.741 7.776 7.841 7.941 8.041 8.078 8.0938 8.1012 8.106 8.126 8.1294 8.1317 8.14 Homogeneous Groups X X XX XXX XX X X X X X X X X ANOVA Table for Acid TS by Thoi gian Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.247988 0.0065086 0.254497 Df 12 117 129 Mean Square 0.0206657 0.0000556291 F-Ratio 371.49 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for Acid TS by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian 10 11 12 Count 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Mean 0.42 0.4352 0.4362 0.4385 0.4389 0.4479 0.4491 0.4501 0.4511 0.5248 0.53 0.531 0.5474 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X X ANOVA Table for Vitamin C by Thoi gian Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 50.8356 2.27636 53.1119 Df 12 115 127 Mean Square 4.2363 0.0197944 F-Ratio 214.02 Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 12 10 11 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 3.82724 4.26824 4.26956 4.2726 4.45724 5.2027 5.20416 5.20508 5.20846 5.30988 5.7395 5.75804 5.762 X X X X X X X X X X X X X pc 41 P-Value 0.0000 ANOVA Table for L by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.354871 12 0.01984825 11.34 Within groups 1.2957 117 0.0142285 Total (Corr.) 1.68721 129 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 12 10 38.509 X 11 10 38.547 XX 10 10 38.558 XXX 10 38.566 XXXX 10 38.609 XXXX XXX 10 38.610 XXX 10 38.616 XXX 10 38.618 XXXX 10 38.632 XXXX 10 38.637 XXX 10 38.659 XX 10 38.661 X 10 38.732 ANOVA Table for Betacyanin by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0366945 12 0.00305788 13.47 Within groups 0.0265664 117 0.000227063 Total (Corr.) 0.0632609 129 Multiple Range Tests for Betacyanin by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 12 10 0.103 X 11 10 0.105 X 10 10 0.11 XX 10 0.112 XX 10 0.124 X 10 0.127 X 10 0.1272 XX 10 0.1364 XX 10 0.1414 XX 10 0.143 XX 10 0.148 X 10 0.15 X 10 0.152 ANOVA Table for Do nhot by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 113.193 12 9.43278 293.66 Within groups 3.75826 117 0.0321219 Total (Corr.) 116.952 129 Multiple Range Tests for Do nhot by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 10 18.39 10 18.437 X 10 18.516 X X 10 19.077 X 10 19.777 X 10 19.82 X 10 20.338 X 10 20.597 X 10 20.602 XX 10 20.657 XX 10 10 20.814 X 11 10 20.822 X 12 10 20.825 pc 42 P-Value 0.0048 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 ANOVA Table for Duong TS by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 10.4942 12 0.874518 14.17 Within groups 7.2232 117 0.0617367 Total (Corr.) 17.7174 129 Multiple Range Tests for Duong TS by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 12 10 7.291 X 11 10 7.391 XX 10 10 7.491 XX 10 7.656 X 10 7.726 X 10 7.991 X 10 8.028 X 10 8.0438 X 10 8.0512 X 10 8.076 X 10 8.0794 X 10 8.0817 X 10 8.09 ANOVA Table for Acid TS by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 71.0176 12 5.91813 106385.66 Within groups 0.0065086 117 0.0000556291 Total (Corr.) 71.0241 129 Multiple Range Tests for Acid TS by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 10 0.491 10 0.49158 XX X 10 0.49168 X 10 0.49191 X 10 0.5208 X 10 0.52093 X 10 0.52102 X 10 0.5212 X 10 0.64708 X 10 0.64708 X 10 10 0.6476 X 11 10 0.6477 X 12 10 0.68574 ANOVA Table for Vitamin C by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 39.839 12 3.31992 60895.86 Within groups 0.0063786 117 0.0000545179 Total (Corr.) 39.8454 129 Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 12 10 6.745 X 11 10 7.295 X 10 10 7.2982 X 10 7.3002 X 10 7.3012 X 10 7.4194 X 10 7.4227 X 10 7.4231 X 10 8.2416 X 10 8.2421 X 10 8.2433 X 10 8.2443 X 10 8.71 pc 43 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 Số liệu tính F trùng sản phẩm nước ép long lô hội 85 ºC 85-5 Giữ phút 63 0.000223562 64 0.000295039 65 0.000389369 67 0.000678149 68 0.000894967 70 0.001558731 73 0.003582753 74 0.004728232 75 0.006239944 77 0.010867874 79 0.018928162 80 0.024979881 82 0.043506507 84 0.075773626 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 83 0.057416425 82 0.043506507 81 0.032966458 80 0.024979881 78 0.014342554 76 0.008234982 75 0.006239944 73 0.003582753 70 0.001558731 67 0.000678149 66 0.000513858 64 0.000295039 62 0.000169401 61 0.000128361 0.88725984 Giữ 10 phút 63 0.00022356 65 0.00038937 68 0.00089497 69 0.00118111 70 0.00155873 71 0.00205709 72 0.00271478 75 0.00623994 76 0.00823498 78 0.01434255 79 0.01892816 80 0.02497988 82 0.04350651 83 0.05741642 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 84 0.07577363 82 0.04350651 81 0.03296646 80 0.02497988 78 0.01434255 77 0.01086787 73 0.00358275 72 0.00271478 71 0.00205709 70 0.00155873 68 0.00089497 65 0.00038937 61.2 0.00013568 1.39643834 Giữ 15 phút 63 0.00022356 65 0.00038937 68 0.00089497 69 0.00118111 70 0.00155873 72 0.00271478 73 0.00358275 75 0.00623994 78 0.01434255 79 0.01892816 81 0.03296646 82 0.04350651 83 0.05741642 84 0.07577363 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 83 0.05741642 82 0.04350651 80 0.02497988 79 0.01892816 77 0.01086787 76 0.00823498 74 0.00472823 71 0.00205709 65 0.00038937 64 0.00029504 62 0.0001694 61 0.00012836 2.03142027 Giữ 20 phút 63 0.000223562 65 0.000389369 66 0.000513858 68 0.000894967 71 0.002057089 73 0.003582753 75 0.006239944 77 0.010867874 79 0.018928162 80 0.024979881 81 0.032966458 82 0.043506507 83 0.057416425 84 0.075773626 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 85 0.1 84 0.075773626 83 0.057416425 81 0.032966458 79 0.018928162 77 0.010867874 73 0.003582753 72 0.002714782 70 0.001558731 69 0.001181107 66 0.000513858 63 0.000223562 61 0.000128361 2.484196172 90 ºC Giữ phút 63.3 0.000242964 64 0.000295039 66 0.000513858 68 0.000894967 72 0.002714782 73 0.003582753 75 0.006239944 78.4 0.016025784 79.2 0.020008053 81.6 0.038936907 84 0.075773626 85 0.1 86 0.131972039 88 0.229850675 89 0.303338623 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 88 0.229850675 86 0.131972039 84 0.075773626 81 0.032966458 79.4 0.021149554 77.5 0.012484914 76.3 0.008949674 75.5 0.007168391 74 0.004728232 73 0.003582753 71.7 0.002497988 69 0.001181107 68.5 0.00102813 67.3 0.000737004 66.2 0.000543175 65.4 0.000435065 63.6 0.00026405 61.5 0.00014746 3.467461144 Giữ 10 phút 63.4 0.0002498 64 0.00029504 66 0.00051386 68 0.00089497 70 0.00155873 73 0.00358275 75 0.00623994 76 0.00823498 77 0.01086787 79 0.01892816 82 0.04350651 84.8 0.09460272 86.8 0.16476595 87.5 0.20008053 88 0.22985067 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 88 0.22985067 87 0.17416619 86 0.13197204 84 0.07577363 83 0.05741642 79 0.01892816 77 0.01086787 74 0.00472823 70 0.00155873 68 0.00089497 67 0.00067815 66 0.00051386 65 0.00038937 64 0.00029504 61.3 0.0001395 5.49556699 Giữ 15 phút 40 3.7872E-07 43 8.7048E-07 46 2.0008E-06 49 4.5989E-06 52 1.0571E-05 54 1.841E-05 56 3.2064E-05 58 5.5845E-05 60 9.7264E-05 62 0.0001694 65 0.00038937 67 0.00067815 68 0.00089497 70 0.00155873 73 0.00358275 75 0.00623994 77 0.01086787 79 0.01892816 80 0.02497988 81 0.03296646 83 0.05741642 84 0.07577363 85 0.1 87 0.17416619 88 0.22985067 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 90 0.40032217 87 0.17416619 84 0.07577363 81 0.03296646 78 0.01434255 75 0.00623994 72 0.00271478 69 0.00118111 66 0.00051386 63 0.00022356 60 9.7264E-05 57 4.2316E-05 54 1.841E-05 62.7 0.00020571 61.8 0.00016026 7.681247 Giữ 20 phút 40 3.78716E-07 43 8.7048E-07 46 2.00081E-06 49 4.59886E-06 52 1.05705E-05 54 1.84103E-05 56 3.20645E-05 58 5.58455E-05 60 9.72639E-05 62 0.000169401 65 0.000389369 67 0.000678149 68 0.000894967 70 0.001558731 73 0.003582753 75 0.006239944 77 0.010867874 79 0.018928162 80 0.024979881 81 0.032966458 83 0.057416425 84 0.075773626 85 0.1 87 0.174166192 88 0.229850675 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 90 0.400322167 88 0.229850675 86 0.131972039 83 0.057416425 80 0.024979881 77 74 71 69 66 63 60 57 54 51 49 46 43 40 95 ºC Giữ phút 63.5 0.000256826 65 0.000389369 66 0.000513858 68 0.000894967 70 0.001558731 71.3 0.002235618 73.4 0.004003222 75.4 0.006972259 77.4 0.012143317 78.5 0.016476595 80.6 0.029503906 82.5 0.049979877 84.5 0.087048048 86.5 0.15160827 88 0.229850675 90.2 0.423161379 91.8 0.659594626 94.6 1.434255441 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 93 0.920143202 92 0.697225872 90 0.400322167 88 0.229850675 87 0.174166192 85 0.1 83 0.057416425 81 0.032966458 79.5 0.021744499 77 0.010867874 73.7 0.004350651 71.7 0.002497988 Giữ 10 phút 63.2 0.00023632 66.7 0.00062399 68.4 0.001 70.5 0.00179066 73.8 0.00447304 74.5 0.00543175 76.5 0.00946027 78 0.01434255 80 0.02497988 82.4 0.04861239 84.3 0.08234982 86.3 0.14342554 88 0.22985067 89.3 0.32966458 91.5 0.60692151 94.6 1.43425544 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 94.3 1.31972039 93 0.9201432 91 0.52831333 88.5 0.26405035 87.3 0.18928162 85.5 0.11487908 83.8 0.07168391 80.5 0.02869666 79.3 0.02057089 Giữ 15 phút 63.5 0.00025683 65 0.00038937 68.3 0.00097264 70.5 0.00179066 72 0.00271478 74.6 0.00558455 75.8 0.00779052 77 0.01086787 79.5 0.0217445 82 0.04350651 85.6 0.11811068 87 0.17416619 89.5 0.34847263 90.3 0.43506507 92 0.69722587 93.5 1.05705208 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 95 1.60257837 93.5 1.05705208 91 0.52831333 89.4 0.33893817 86.3 0.14342554 0.010867874 0.004728232 0.002057089 0.001181107 0.000513858 0.000223562 9.72639E-05 4.23161E-05 1.84103E-05 8.00967E-06 4.59886E-06 2.00081E-06 8.7048E-07 3.78716E-07 9.80157612 Giữ 20 phút 63.8 0.000279115 65.8 0.000486124 66.4 0.000574164 68 0.000894967 70.4 0.001741662 72 0.002714782 74.5 0.00543175 76.6 0.009726393 78.4 0.016025784 81.5 0.037871565 83 0.057416425 85.7 0.121433175 87.5 0.200080525 89.5 0.348472631 91 0.528313327 93 0.920143202 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 95 1.602578371 67 65.5 64.3 61 0.000678149 0.000447304 0.000320645 0.000128361 13.7764653 100 ºC Giữ phút 63 0.000223562 65.6 0.000459886 67 0.000678149 69.5 0.001356845 70 0.001558731 72 0.002714782 73 0.003582753 75.5 0.007168391 77 0.010867874 79.5 0.021744499 81 0.032966458 83 0.057416425 86.6 0.155873068 88 0.229850675 89.4 0.338938171 91.5 0.606921511 92.4 0.779051674 94.6 1.434255441 96.5 2.429641341 98 3.683537201 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 98 3.683537201 96 2.114955358 94.8 1.516082698 91 0.528313327 88.3 0.249798808 86.4 0.147460159 84 0.075773626 82.6 0.05138583 77.2 75.5 73.5 71.5 68.5 65.4 62.5 61.3 0.01148791 0.00716839 0.00411583 0.00236316 0.00102813 0.00043507 0.00019461 0.0001395 22.4474742 Giữ 10 phút 63.5 0.00025683 65 0.00038937 67.8 0.00084666 70 0.00155873 72 0.00271478 74 0.00472823 76.5 0.00946027 79 0.01892816 80.4 0.0279115 82.6 0.05138583 83.5 0.06595946 84.7 0.09201432 87.5 0.20008053 88.3 0.24979881 91 0.52831333 93 0.9201432 95 1.60257837 96.5 2.42964134 98 3.6835372 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 98 3.6835372 96 2.11495536 94 1.21433175 91 0.52831333 83 81 78.3 76.4 73 70 68 66.3 63.5 62 61.7 0.05741642 0.03296646 0.01558731 0.00920143 0.00358275 0.00155873 0.00089497 0.00055845 0.00025683 0.0001694 0.00015587 29.1544641 Giữ 15 phút 63.8 0.00027911 65 0.00038937 67 0.00067815 69.5 0.00135684 71.5 0.00236316 73 0.00358275 75.8 0.00779052 78 0.01434255 80.5 0.02869666 83.5 0.06595946 85 0.1 87.5 0.20008053 89.7 0.36835372 90.3 0.43506507 92 0.69722587 93 0.9201432 94 1.21433175 96 2.11495536 97.4 3.11871654 98.3 4.00322167 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 100 6.41547646 95 93.8 91 90 86.3 84 82.5 80 77.6 75.2 73 71 67.4 65.3 63.7 61.6 1.602578371 1.14879084 0.528313327 0.400322167 0.143425544 0.075773626 0.049979877 0.024979881 0.012836119 0.006595946 0.003582753 0.002057089 0.000757736 0.000423161 0.000271478 0.000151608 36.70143417 Giữ 20 phút 63 0.000223562 65 0.000389369 66 0.000513858 69.2 0.001248491 70.5 0.001790656 73.2 0.003787157 75 0.006239944 77.3 0.011811068 79 0.018928162 81.4 0.036835372 83 0.057416425 84.5 0.087048048 86.5 0.15160827 88.6 0.271478187 91.5 0.606921511 93.5 1.057052081 95.6 1.892816154 97.5 3.206447226 98.3 4.003221667 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 100 6.415476458 80.4 78.3 76 74 71 70 67.4 64.3 61 0.027911497 0.015587307 0.008234982 0.004728232 0.002057089 0.001558731 0.000757736 0.000320645 0.000128361 50.30478131 88 86.5 82.8 80 78.4 76.3 74.3 72.5 70 68 65.5 61.2 0.22985067 0.15160827 0.0543175 0.02497988 0.01602578 0.00894967 0.00513858 0.00311872 0.00155873 0.00089497 0.0004473 0.00013568 82.0831749 100 100 98.7 95.7 93.7 91 88 85.3 84 82 80.4 78 75.4 73.6 71 69 67.4 65 63.5 61.3 6.41547646 6.41547646 4.47303617 1.94606179 1.1173591 0.52831333 0.22985067 0.10867874 0.07577363 0.04350651 0.0279115 0.01434255 0.00697226 0.00423161 0.00205709 0.00118111 0.00075774 0.00038937 0.00025683 0.0001395 118.110499 100 100 100 100 100 100 98.5 96.3 95 94 92 90 88.5 86.2 84.8 81.6 79.5 77.6 75.4 72.5 69.4 67.3 63.6 61.4 6.415476458 6.415476458 6.415476458 6.415476458 6.415476458 6.415476458 4.231613793 2.298506748 1.602578371 1.214331748 0.697225872 0.400322167 0.26405035 0.139501319 0.094602718 0.038936907 0.021744499 0.012836119 0.006972259 0.003118717 0.00131972 0.000737004 0.00026405 0.000143426 150.7541122 ... THIÊN NHIÊN ĐA DẠNG HÓA SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TỪ TRÁI THANH LONG RUỘT ĐỎ ThS TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, - 2016 Đề tài nghiên cứu khoa học ? ?Đa dạng hóa sản phẩm nƣớc ép từ trái long ruột đỏ, tác giả... khác sản phẩm nước ép long sữa 61 Bảng 13: Một số thành phần sản phẩm nước ép long sữa 64 Bảng 14: Kết kiểm tra vi sinh vật sản phẩm nước ép long sữa 64 Bảng 15: Đánh giá chất lượng nước ép long. .. chi phí sản xuất sản phẩm nước ép long sữa ………… 84 Bảng 24: Ước tính chi phí sản xuất sản phẩm nước ép long lô hội ………… 84 ix DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 1: Trái long ruột trắng long ruột đỏ