Chế biến nước giải khác từ lá đinh lăng bổ sung hoa cúc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO ĐỀ TÀI NCKH CẤP KHOA CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ LÁ ĐINH LĂNG BỔ SUNG HOA CÚC Sinh viên thực hiện: TẠ VIỆT HOA Cán hướng dẫn: ThS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 06-2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO ĐỀ TÀI NCKH CẤP KHOA CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ LÁ ĐINH LĂNG BỔ SUNG HOA CÚC Sinh viên thực hiện: TẠ VIỆT HOA Cán hướng dẫn: ThS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 06-2017 Đề tài nghiên cứu khoa học “Chế biến nƣớc giải khát từ Đinh lăng bổ sung hoa cúc” đƣợc thực dƣới hƣớng dẫn giảng viên Nguyễn Duy Tân Tác giả báo cáo kết nghiên cứu đƣợc hội đồng Khoa học Đào tạo Khoa Nông nghiệp Tài nguyên Thiên nhiên, Trƣờng Đại học An Giang thông qua ngày……… Thƣ ký Phản biện Phản biện Cán hƣớng dẫn Chủ tịch hội đồng i LỜI CẢM TẠ Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trƣờng, thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm tận tình giúp đỡ, hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt nghiên cứu Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy Nguyễn Duy Tân, thầy tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt chia sẻ kinh nghiệm nhƣ kiến thức quý báu giúp nghiên cứu đƣợc hoàn thành cách tốt Xin cảm ơn thầy khu thí nghiệm tạo điều kiện hỗ trợ suốt thời gian thực nghiên cứu khu thí nghiệm Đồng thời, xin cảm ơn đến anh chị khóa trƣớc, bạn khóa chia sẻ, động viên, thảo luận đóng góp ý kiến để hồn thành tốt đề tài nghiên cứu cách tốt Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 15 tháng 03 năm 2017 Người thực Tạ Việt Hoa ii TÓM TẮT Lá Đinh lăng (Polyscias fructicosa L.Harms) hoa cúc (Chrysanthemum morifolium Ramat) đƣợc biết đến nhƣ loại thuốc Đơng y có nhiều cơng dụng phịng chữa bệnh với nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học Nghiên cứu đƣợc tiến hành để khảo sát ảnh hƣởng điều kiện trích ly (nhiệt độ trích ly từ 60 đến 90 oC thời gian trích ly từ 15 đến 60 phút); ảnh hƣởng tỉ lệ nƣớc/nguyên liệu trích ly (20/1-60/1, v/w); ảnh hƣởng trình phối chế đƣờng phèn (10-16%) acid citric (0,15-0,30%); ảnh hƣởng nhiệt độ trùng (75-95 oC) thời gian giữ nhiệt trùng (10-40 phút) lên hàm lƣợng hợp chất sinh học (tannin, saponin, alkaloid), khả chống oxy hóa giá trị cảm quan sản phẩm Ngồi ra, nghiên cứu cịn phân tích thay đổi chất lƣợng sản phẩm sau tuần bảo quản, theo dõi thời gian hai tháng Kết nghiên cứu cho thấy trích ly nhiệt độ 80 oC 45 phút; tỉ lệ nƣớc/nguyên liệu trích ly 50/1 (v/w); phối chế 14% đƣờng phèn 0,20% acid citric; trùng nhiệt độ 85 oC 30 phút, sản phẩm thu đƣợc có hàm lƣợng hợp chất sinh học, khả chống oxy hóa giá trị cảm quan cao Hàm lƣợng tannin, saponin, alkaloid, đƣờng tổng acid tổng sản phẩm lần lƣợt 3,24 g/L; 14,28 g/L; 91,03 g/L; 14,30 g/L; 3,35 g/L Sau hai tháng bảo quản, hàm lƣợng hợp chất sinh học, đƣờng tổng, acid sản phẩm có xu hƣớng giảm nhƣng khơng khác biệt so với ban đầu Từ khóa: Đinh lăng, hoa cúc, hợp chất sinh học, trích ly, phối chế, trùng, nƣớc giải khát iii ABSTRACT Polyscias fructicosa L.Harms and Chrysanthemum morifolium Ramat have been known as traditional medicine with high content of bioactive compounds The research was conducted to investigate the effect of extraction conditions (extraction temperature from 60 to 90 oC and time from 15 to 60 minutes); the effect of water/material ratio (from 20/1 to 60/1, v/w); the effect of blending process (the content of sacarose 10-16% and acid citric 0,15-0,30%); the effect of pasteurization temperature (75-95oC) and time to hold pasteurization temperature (10-40 minutes) on bioactive compounds content (tannin, saponin, alkaloid), antioxidant ability and sensory value of product Besides, the study still analyze change quality of product after each week of preservation during two months Results showed that the extraction temperature and time were 80 oC and 45 minutes; the ratio of water/material was 50/1 (v/w); the content of blending saccarose and acid were 14% and 0,20%; the pasteurization temperature and time to hold pasteurization temperature were 85 oC and 30 minutes The obtained product had the high level of bioactive content, antioxidant ability and sensory value The tannin, saponin, alkaloid, total sugar and acid content of product were 3.24 g/L; 14.28 g/L; 91.03 g/L; 14.30 g/L; 3.35 g/L, respectively After two month preserved, the bioactive compounds, total sugar and acid content of product had decreased trend but it is not statistical different with the original product Keywords: Polyscias fructicosa L.Harms, Chrysanthemum morifolium Ramat, bioactive compounds, extraction, blending, pasteurization, beverage iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chƣa đƣợc cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 28 tháng 06 năm 2017 Người thực Tạ Việt Hoa v MỤC LỤC Nội dung Trang Chấp thuận Hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Abstract iv Lời cam kết v Mục lục vi Danh sách bảng viii Danh sách hình ix Chƣơng 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .1 1.3 Nội dung nghiên cứu Chƣơng 2: LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Cây Đinh lăng 2.1.2 Hoa Cúc 2.2 Tổng quan hoạt chất sinh học 2.2.1 Tannin .6 2.2.2 Alkaloid 2.2.3 Saponin 2.3 Các q trình cơng nghệ ảnh hƣởng đến kĩ thuật chế biến 2.3.1 Q trình trích ly .9 2.3.2 Quá trình phối chế .10 2.3.3 Quá trình trùng 11 2.4 Nƣớc giải khát số dạng hƣ hỏng thƣờng gặp 13 2.4.1 Sơ lƣợc nƣớc giải khát 13 2.4.2 Các dạng hƣ hỏng thƣờng gặp nƣớc giải khát 13 2.4.3 Chất lƣợng nƣớc giải khát 14 vi Chƣơng 3: PHƢƠNG PHÁP VÀ PHƢƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM 15 3.1 Phƣơng tiện thí nghiệm 15 3.1.1 Địa điểm thời gian 15 3.1.2 Nguyên liệu .15 3.1.3 Dụng cụ thiết bị sử dụng .15 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 15 3.2.1 Các bƣớc tiến hành nghiên cứu 15 3.2.2 Các tiêu phân tích đánh giá .15 3.3 Bố trí thí nghiệm 16 3.3.1 Quy trình dự kiến 16 3.3.2 Giải thích quy trình 16 3.3.3 Bố trí thí nghiệm 17 Chƣơng 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23 4.1 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly đến màu sắc hàm lƣợng ch ất có hoạt tính sinh học dịch trích thu đƣợc 23 4.2 Ảnh hƣởng tỉ lệ nƣớc/nguyên liệu trích ly đến màu sắc hàm lƣợng hoạt chất thu đƣợc 27 4.3 Ảnh hƣởng tỉ lệ phối chế đƣờng phèn cà acid citric đến giá trị cảm quan sản phẩm 29 4.4 Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian giữ nhiệt trùng đến hàm lƣợng chất có hoạt tính sinh học sản phẩm 31 4.5 Theo dõi thay đổi chất lƣợng theo thời gian bảo quản sản phẩm .40 4.6 Thành phần hóa học vi sinh sản phẩm 41 4.7 Ƣớc tính giá thành sản phẩm 41 Chƣơng 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 42 5.1 Kết luận 42 5.2 Khuyến nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ CHƢƠNG 46 Phụ chƣơng A: Một số hình ảnh nghiên cứu 46 Phụ chƣơng B: Một số phƣơng pháp phân tích nghiên cứu .47 Phụ chƣơng C: Kết thống kê thí nghiệm 49 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Chỉ tiêu vi sinh cho nƣớc giải khát không cồn .14 Bảng 2: Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly đến hàm lƣợng hoạt chất sinh học khả khử gốc tự theo DPPH 23 Bảng 3: Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian trích ly đến giá trị L, b độ khác màu ∆E dịch sau trích ly 26 Bảng 4: Ảnh hƣởng tỉ lệ nƣớc/nguyên liệu trích ly đến hàm lƣợng hoạt chất sinh học 27 Bảng 5: Ảnh hƣởng tỉ lệ nƣớc/nguyên liệu trích ly đến giá trị L, b độ khác màu ∆E dịch sau trích ly 28 Bảng 6: Ảnh hƣởng tỉ lệ phối chế đƣờng phèn acid citric đến giá trị cảm quan sản phẩm 29 Bảng 7: Ảnh hƣờng tỉ lệ đƣờng phèn, acid citric bổ sung đến giá trị L, b độ khác màu dịch sau phối chế 30 Bảng 8: Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian giữ nhiệt trùng đến hàm lƣợng hoạt chất sinh học 31 Bảng 9: Ảnh hƣởng nhiệt độ thời gian giữ nhiệt trùng đến giá trị L, b độ khác màu ∆E dịch sau trùng 35 Bảng 10: Giá trị F - Số vi sinh vật hiếu khí (*) theo chế độ trùng khác 39 Bảng 11: Phân tích thành phần hoá học vi sinh sản phẩm nƣớc giải khát Đinh lăng bổ sung hoa cúc 41 Bảng 12: Ƣớc tính giá thành sản phẩm nƣớc giải khát Đinh lăng bổ sung hoa cúc 41 viii Thí nghiệm 3: Q trình phối chế đƣờng phèn acid citric Analysis of Variance for PH - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:DUONG 0,035625 0,011875 1,19 0,3300 B:ACID 1,88063 0,626875 62,69 0,0000 AB 0,031875 0,00354167 0,35 RESIDUAL 0,32 32 0,01 TOTAL (CORRECTED) 2,26812 47 INTERACTIONS 0,9483 Multiple Range Tests for PH by DUONG Method: 95,0 percent LSD DUONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 12 3,45 0,0288675 X 14 12 3,5 0,0288675 X 16 12 3,5 0,0288675 X 10 12 3,525 0,0288675 X Multiple Range Tests for PH by ACID Method: 95,0 percent LSD ACID Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0,3 12 3,275 0,0288675 X 0,25 12 3,375 0,0288675 X 0,2 12 3,525 0,0288675 X 0,15 12 3,8 0,0288675 X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DUONG 0,032625 0,010875 1,09 0,3685 B:ACID 0,015075 0,005025 0,50 0,6833 AB 0,081825 0,00909167 0,91 0,5294 RESIDUAL 0,32 32 0,01 MAIN EFFECTS INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 0,449525 47 58 Multiple Range Tests for L by DUONG Method: 95,0 percent LSD DUONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 12 38,325 0,0288675 X 12 12 38,365 0,0288675 X 14 12 38,38 0,0288675 X 16 12 38,395 0,0288675 X Multiple Range Tests for L by ACID Method: 95,0 percent LSD ACID Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0,25 12 38,345 0,0288675 X 0,2 12 38,3525 0,0288675 X 0,3 12 38,3825 0,0288675 X 0,15 12 38,385 0,0288675 X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:DUONG 0,0342563 0,0114188 1,14 0,3471 B:ACID 0,00200625 0,00066875 0,07 0,9771 AB 0,0358688 0,00398542 0,40 0,9266 RESIDUAL 0,32 32 0,01 TOTAL (CORRECTED) 0,392131 47 INTERACTIONS Multiple Range Tests for b by DUONG Method: 95,0 percent LSD DUONG Count LS Mean LS Sigma 16 12 -6,7625 0,0288675 X 14 12 -6,72 0,0288675 X 10 12 -6,7175 0,0288675 X 12 12 -6,6875 0,0288675 X 59 Homogeneous Groups Multiple Range Tests for b by ACID Method: 95,0 percent LSD ACID Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0,25 12 -6,73 0,0288675 X 0,15 12 -6,725 0,0288675 X 0,3 12 -6,72 0,0288675 X 0,2 12 -6,7125 0,0288675 X Analysis of Variance for delta E - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:DUONG 0,0341063 0,0113688 1,14 0,3490 B:ACID 0,0119063 0,00396875 0,40 0,7561 AB 0,0864188 0,00960208 0,96 0,4897 RESIDUAL 0,32 32 0,01 TOTAL (CORRECTED) 0,452431 47 INTERACTIONS Multiple Range Tests for delta E by DUONG Method: 95,0 percent LSD DUONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16 12 55,3025 0,0288675 X 14 12 55,325 0,0288675 X 12 12 55,345 0,0288675 X 10 12 55,375 0,0288675 X Multiple Range Tests for delta E by ACID Method: 95,0 percent LSD ACID Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0,15 12 55,32 0,0288675 X 0,3 12 55,3225 0,0288675 X 0,2 12 55,35 0,0288675 X 0,25 12 55,355 0,0288675 X 60 Analysis of Variance for MAU SAC - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:DUONG 0,91335 0,30445 30,44 0,0000 B:ACID 1,75005 0,58335 58,33 0,0000 AB 0,5868 0,0652 6,52 0,0000 RESIDUAL 0,32 32 0,01 TOTAL (CORRECTED) 3,5702 47 INTERACTIONS Multiple Range Tests for MAU SAC by DUONG Method: 95,0 percent LSD DUONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16 12 2,9175 0,0288675 X 10 12 3,0825 0,0288675 X 14 12 3,25 0,0288675 X 12 12 3,25 0,0288675 X Multiple Range Tests for MAU SAC by ACID Method: 95,0 percent LSD ACID Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0,3 12 2,9175 0,0288675 X 0,25 12 3,0 0,0288675 X 0,15 12 3,165 0,0288675 X 0,2 12 3,4175 0,0288675 X Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:DUONG 3,09921 1,03307 103,31 0,0000 B:ACID 3,41586 1,13862 113,86 0,0000 AB 4,74272 0,526969 52,70 0,0000 RESIDUAL 0,32 32 0,01 MAIN EFFECTS INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 11,5778 47 61 Multiple Range Tests for VI by DUONG Method: 95,0 percent LSD DUONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 12 2,5825 0,0288675 X 16 12 2,6675 0,0288675 X 12 12 3,085 0,0288675 X 14 12 3,1675 0,0288675 X Multiple Range Tests for VI by ACID Method: 95,0 percent LSD ACID Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0,3 12 2,5 0,0288675 X 0,25 12 2,835 0,0288675 X 0,15 12 2,9175 0,0288675 X 0,2 12 3,25 0,0288675 X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:DUONG 51,7625 17,2542 1725,42 0,0000 B:ACID 8,42586 2,80862 280,86 0,0000 AB 9,79772 1,08864 108,86 0,0000 RESIDUAL 0,32 32 0,01 TOTAL (CORRECTED) 70,3061 47 INTERACTIONS Multiple Range Tests for MDUT by DUONG Method: 95,0 percent LSD DUONG Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 12 5,1675 0,0288675 X 16 12 6,4175 0,0288675 X 12 12 7,335 0,0288675 X 14 12 7,9175 0,0288675 X 62 Multiple Range Tests for MDUT by ACID Method: 95,0 percent LSD ACID Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0,3 12 6,25 0,0288675 X 0,25 12 6,335 0,0288675 X 0,15 12 7,085 0,0288675 X 0,2 12 7,1675 0,0288675 X 63 Thí nghiệm 4: Nhiệt độ thời gian giữ nhiệt trùng Analysis of Variance for TANNIN - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 2,1536 1,0768 107,68 0,0000 B:THOI GIAN 0,214275 0,071425 7,14 0,0014 AB 0,0816 0,0136 1,36 0,2705 RESIDUAL 0,24 24 0,01 TOTAL (CORRECTED) 2,68947 35 INTERACTIONS Multiple Range Tests for TANNIN by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 12 2,5625 0,0288675 X 95 12 2,9825 0,0288675 X 85 12 3,1425 0,0288675 X Multiple Range Tests for TANNIN by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 2,79667 0,0333333 X 20 2,84667 0,0333333 X 40 2,95333 0,0333333 X 30 2,98667 0,0333333 X Analysis of Variance for SAPONIN - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:NHIET DO 25,0776 12,5388 1253,88 0,0000 B:THOI GIAN 8,019 2,673 267,30 0,0000 AB 13,0248 2,1708 217,08 0,0000 RESIDUAL 0,24 24 0,01 MAIN EFFECTS INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) 46,3614 35 64 Multiple Range Tests for SAPONIN by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 12 11,13 0,0288675 X 95 12 11,4 0,0288675 X 85 12 13,02 0,0288675 X Multiple Range Tests for SAPONIN by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 11,28 0,0333333 X 40 11,64 0,0333333 X 20 11,91 0,0333333 X 30 12,57 0,0333333 X Analysis of Variance for ALKALOID - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 1095,57 547,786 547,79 0,0000 B:THOI GIAN 122,359 40,7863 40,79 0,0000 AB 29,0138 4,83563 4,84 0,0023 RESIDUAL 24,0 24 1,0 TOTAL (CORRECTED) 1270,95 35 INTERACTIONS Multiple Range Tests for ALKALOID by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 12 73,7975 0,288675 X 95 12 80,4775 0,288675 X 85 12 87,31 0,288675 X 65 Multiple Range Tests for ALKALOID by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 78,34 0,333333 X 20 79,9833 0,333333 X 40 80,35 0,333333 X 30 83,44 0,333333 X Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 9,39042 4,69521 34,34 0,0000 B:THOI GIAN 11,5241 3,84136 28,09 0,0000 AB 6,37105 1,06184 7,77 0,0001 RESIDUAL 3,28153 24 0,136731 TOTAL (CORRECTED) 30,5671 35 INTERACTIONS Multiple Range Tests for DPPH by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 12 79,7017 0,106744 X 75 12 80,01 0,106744 X 85 12 80,9058 0,106744 X Multiple Range Tests for DPPH by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 79,64 0,123257 X 10 79,7822 0,123257 X 20 80,3189 0,123257 X 30 81,0822 0,123257 X 66 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 0,02945 0,014725 1,47 0,2493 B:THOI GIAN 0,969275 0,323092 32,31 0,0000 AB 0,03655 0,00609167 0,61 0,7206 RESIDUAL 0,24 24 0,01 TOTAL (CORRECTED) 1,27528 35 INTERACTIONS Multiple Range Tests for L by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 12 37,6375 0,0288675 X 95 12 37,655 0,0288675 X 75 12 37,705 0,0288675 X Multiple Range Tests for L by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 37,4267 0,0333333 X 30 37,6033 0,0333333 X 20 37,7933 0,0333333 X 10 37,84 0,0333333 X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 0,02895 0,014475 1,45 0,2550 B:THOI GIAN 0,593275 0,197758 19,78 0,0000 AB 0,03005 0,00500833 0,50 RESIDUAL 0,24 24 0,01 TOTAL (CORRECTED) 0,892275 35 INTERACTIONS 67 0,8014 Multiple Range Tests for b by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 12 -5,9075 0,0288675 X 85 12 -5,85 0,0288675 X 95 12 -5,845 0,0288675 X Multiple Range Tests for b by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 -6,00667 0,0333333 X 20 -5,97333 0,0333333 X 30 -5,79667 0,0333333 X 40 -5,69333 0,0333333 X Analysis of Variance for DELTA E - Type III Sums of Squares Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:NHIET DO 0,03885 0,019425 1,94 0,1652 B:THOI GIAN 1,1357 0,378567 37,86 0,0000 AB 0,04135 0,00689167 0,69 RESIDUAL 0,24 24 0,01 TOTAL (CORRECTED) 1,4559 35 INTERACTIONS Multiple Range Tests for DELTA E by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 75 12 56,08 0,0288675 X 95 12 56,1375 0,0288675 X 85 12 56,1575 0,0288675 X 68 0,6604 Multiple Range Tests for DELTA E by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 55,9367 0,0333333 X 20 55,9833 0,0333333 X 30 56,2 0,0333333 X 40 56,38 0,0333333 69 X Thí nghiệm 5: Theo dõi thay đổi chất lƣợng sản phẩm theo thời gian bảo quản ANOVA Table for TANNIN by TUAN Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0,9854 Between groups 1,66507 0,208133 Within groups 18,0 18 1,0 Total (Corr.) 19,6651 26 0,21 Multiple Range Tests for TANNIN by TUAN Method: 95,0 percent LSD TUAN Count Mean Homogeneous Groups 2,5 X 2,67 X 2,75 X 2,87 X 2,98 X 3 3,1 X 3,18 X 3,21 X 3,24 X ANOVA Table for SAPONIN by TUAN Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0,2303 Between groups 11,8836 1,48545 Within groups 18,0 18 1,0 Total (Corr.) 29,8836 26 70 1,49 Multiple Range Tests for SAPONIN by TUAN Method: 95,0 percent LSD TUAN Count Mean Homogeneous Groups 12,57 X 12,74 X 12,8 X 12,93 X 13,01 X 3 13,94 X 14,09 X 14,15 X 14,28 X ANOVA Table for ALKALOID by TUAN Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0,9503 Between groups 251,615 31,4519 Within groups 1800,0 18 100,0 Total (Corr.) 2051,62 26 0,31 Multiple Range Tests for ALKALOID by TUAN Method: 95,0 percent LSD TUAN Count Mean Homogeneous Groups 81,95 X 82,77 X 83,89 X 84,14 X 85,64 X 3 87,27 X 88,53 X 89,98 X 91,03 X ANOVA Table for DUONG TONG by TUAN Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0,5328 Between groups 7,2468 0,90585 Within groups 18,0 18 1,0 Total (Corr.) 25,2468 26 71 0,91 Multiple Range Tests for DUONG TONG by TUAN Method: 95,0 percent LSD TUAN Count Mean Homogeneous Groups 12,91 X 13,02 X 13,12 X 13,35 X 13,52 X 3 13,91 X 14,12 X 14,27 X 14,3 X ANOVA Table for ACID TONG by TUAN Source Sum Squares of Df Mean Square F-Ratio P-Value 0,9974 Between groups 0,993 0,124125 Within groups 18,0 18 1,0 Total (Corr.) 18,993 26 0,12 Multiple Range Tests for ACID TONG by TUAN Method: 95,0 percent LSD TUAN Count Mean Homogeneous Groups 2,83 X 2,87 X 2,9 X 2,99 X 3,02 X 3 3,11 X 3,29 X 3,33 X 3,35 X 72 ... khát Đinh lăng bổ sung hoa cúc 41 Bảng 12: Ƣớc tính giá thành sản phẩm nƣớc giải khát Đinh lăng bổ sung hoa cúc 41 viii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Các hợp chất tinh dầu đinh. .. nghiên cứu khoa học “Chế biến nƣớc giải khát từ Đinh lăng bổ sung hoa cúc” đƣợc thực dƣới hƣớng dẫn giảng viên Nguyễn Duy Tân Tác giả báo cáo kết nghiên cứu đƣợc hội đồng Khoa học Đào tạo Khoa Nông... ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO ĐỀ TÀI NCKH CẤP KHOA CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ LÁ ĐINH LĂNG BỔ SUNG HOA CÚC Sinh viên thực hiện: TẠ VIỆT HOA Cán hướng dẫn: