Nghề nấu rượu truyền thống xuân thạnh (xã hòa thuận huyện châu thành tỉnh trà vinh)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VIỆT NAM HỌC CƠ NG TRÌNH NGHIÊ N CỨU KHOA HỌC SINH VIÊ N CẤP KHOA 2017 Đề tài: NGHỀ NẤU RƯỢU TRUYỀN THỐNG XUÂ N THẠNH (XÃ HÒ A THUẬN, HUYỆN CHÂ U THÀ NH, TỈNH TRÀ VINH) SINH VIÊ N THỰC HIỆN: Chủ nhiệm: Kwon Sin Woo (105VNH0032) Thành viên: Lee Woo Nam Lee Young Seok Liu Jin Ming Merdan Nobatov Park Ha Young Park Sang Yeob (145VNH0035) (145VNH0036) (155VNH0045) (145VNH0058) (145VNH0044) (145VNH0046) NGƯỜI HƯỚNG DẪN: ThS NGUYỄN THANH PHONG Lời cảm ơn Chúng xin chân thành cảm ơn Chính quyền địa phương, hộ gia đình làm nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh xã Hoà Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh, đặc biệt gia đình anh Mai Quốc Dũng tạo điều kiện tốt nhất, thuận lợi ngày thực tế địa phương Cảm ơn Ban chủ nhiệm khoa Việt Nam học, trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện hỗ trợ nhiều trình tham gia chuyến thực tế, giúp chúng tơi tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm kiến thức thực tế Chúng xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn – Thầy Nguyễn Thanh Phong, nhắc nhở mốc thời gian quan trọng chuyến thực tế, tiếp thu phản hồi hỗ trợ chúng tơi nhiều mặt suốt chuyến Nhóm nghiên cứu MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nghề nấu rượu nghề truyền thống lâu đời nhiều dân tộc giới Ở quốc gia châu Á như: Việt Nam, Hàn Quốc, Trung Quốc,… nghề nấu rượu theo phương pháp thủ công xuất từ xưa lưu truyền ngày Tuy nhiên, với phát triển kinh tế, đời sống xã hội ngày nâng cao, nhu cầu người tiêu dùng ngày thay đổi Các nhà máy sản xuất rượu, bia theo kiểu đại xuất nhiều loại rượu, bia ngày phong phú, đa dạng nghề nấu rượu thủ công truyền thống ngày gặp nhiều khó khăn Việc tìm hiểu nghề nấu rượu truyền thống, cuôc sống, tâm tư, nguyện vọng người thợ nấu rượu làng Xuân Thạnh để tìm giải pháp bảo tồn hướng phát triển cho nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh việc làm cần thiết Tổng quan tình hình nghiên cứu Qua tìm hiểu tài liệu mạng, thấy vài viết giới thiệu sơ lược rượu truyền thống Xuân Thạnh như: giá bán, nơi bán, loại rượu, Phần lớn viết đăng tải trang mạng du lịch, ẩm thực hay cổng thông tin điện tử địa phương thành phố Trà Vinh Hầu chưa có đề tài nghiên cứu sâu nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh Khi nhận định thực đề tài “Nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh (xã Hoà Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh)”, thấy an tâm chúng tơi tham khảo tài liệu anh chị sinh viên năm trước Hơn nữa, đề tài nói “rượu” nhóm chúng tơi phổ biến châu Á, đặc biệt Hàn Quốc, Trung Quốc hay Nhật Bản, Ngày 04 tháng 01 năm 2017, đến thành phố Trà Vinh để thực đề tài nhóm Trước đến Trà Vinh, chuẩn bị câu hỏi để phóng vấn chuẩn bị tài liệu, thơng tin tìm kiếm mạng để phục vụ cho đề tài nghiên cứu Chúng tham khảo đề tài có liên quan nghề rượu anh chị sinh viên năm trước để có thêm thơng tin đề tài nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nhóm chúng tơi sử dụng kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu khác như: phương pháp quan sát, tham dự phương pháp vấn sâu để thực đề tài Bên cạnh đó, việc tìm hiểu tra cứu liệu mạng giúp nhiều trình nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Làng nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh nằm ấp Vĩnh Trường (tên cũ Xuân Thạnh), xã Hòa Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh Làng Xuân Thạnh cách trung tâm thành phố Trà Vinh khoảng km hướng Đông Do hạn chế thời gian không gian (từ thành phố Trà Vinh đến làng nấu rượu Xuân Thạnh xa, phải di chuyển tắc xi) nên thăm hỏi tất hộ gia đình theo nghề nấu rượu làng Xuân Thạnh Tuy nhiên, nhóm chúng tơi chủ động phân chia cơng việc theo nhóm nhỏ cố gắng tập trung vấn nhiều hộ nấu rượu tốt Nhờ giúp đỡ nhiệt tình quyền địa phương người dân làng Xuân Thạnh, nhóm chúng tơi hồn thành buổi vấn phần hiểu đời sống cách nấu rượu theo kiểu truyền thống người dân Mục Lục Lời cảm ơn Nhận xét, đánh giá giáo viên hướng dẫn Mở đầu Chương 1: ĐÔI NÉT VỀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Đối nét tỉnh Trà Vinh 1.1.1 Điều kiện địa lý tự nhiên tỉnh Trà Vinh 1.1.2 Một vài danh lam thắng cảnh thành phố Trà Vinh 1.2 Đôi nét làng nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh 1.3 Một số hộ làm nghề nấu rượu truyền thống làng Xuân Thạnh 1.3.1 Hộ nấu rượu gia đình anh Mai Quốc Dũng 1.3.2 Hộ nấu rượu gia đình ông Đặng Minh Dũng 11 1.3.3 Hộ nấu rượu gia đình Út 11 1.3.4 Hộ nấu rượu gia đình Nguyễn Giang Tồn 12 1.3.5 Hộ nấu rượu gia đình Trần Văn Trung 13 Chương 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU XUÂN THẠNH 14 2.1 Dụng cụ nấu rượu 14 2.1.1 Lu 14 2.1.2 Nồi nấu cơm gia 14 2.1.3 Nồi chưng cất rượu 15 2.1.4 Lò nấu cơm gia 15 2.1.5 Thùng đựng rượu 16 2.1.6 Ống dẫn rượu 16 2.1.7 Tửu kế 17 2.1.8 Dầm 17 2.1.9 Bộ chày cối 17 2.2 Nguyên liệu nấu rượu 18 2.2.1 Nếp 18 2.2.2 Men 18 2.2.3 Nước 19 2.2.4 Chất đốt 19 2.3 Quy trình nấu rượu 20 2.3.1 Quy trình nấu rượu nếp trắng 20 2.3.2 Quy trình nấu rượu nếp than 26 2.3.3 Quy trình nấu rượu nếp pha 27 2.4 Các tác nhân ảnh hưởng đến xuất chất lượng rượu 28 2.4.1 Men 28 2.4.2 Nguyên liệu 28 2.4.3 Thời tiết 29 2.4.4 Lửa 29 2.5 Sơ đồ quy trình nấu rượu Xuân Thạnh 30 2.5.1 Sơ đồ quy trình nấu rượu chữ 30 2.5.2 Sơ đồ quy trình nấu rượu ảnh 31 Chương 3: CÁC LOẠI RƯỢU XUÂN THẠNH VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ 33 3.1 Các loại rượu Xuân Thạnh 33 3.2 Thị trường tiêu thụ rượu Xuân Thạnh 34 3.3 Hướng phát triển nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh 36 Kết luận 37 Tài liệu tham khảo 40 Phụ lục Một số hình ảnh chuyến PL Nhật ký điền dã Nhật ký Kwon Sin Woo PL Nhật ký Lee Woo Nam 17 PL Nhật ký Lee Young Seok 23 PL Nhật ký Liu Jin Ming 27 PL Nhật ký Merdan Nobatov 33 PL Nhật ký Park Ha Young 37 PL Nhật ký Park Sang Yeob 43 PL MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nghề nấu rượu nghề truyền thống lâu đời nhiều dân tộc giới Ở quốc gia châu Á như: Việt Nam, Hàn Quốc, Trung Quốc,… nghề nấu rượu theo phương pháp thủ công xuất từ xưa lưu truyền ngày Tuy nhiên, với phát triển kinh tế, đời sống xã hội ngày nâng cao, nhu cầu người tiêu dùng ngày thay đổi Các nhà máy sản xuất rượu, bia theo kiểu đại xuất nhiều loại rượu, bia ngày phong phú, đa dạng nghề nấu rượu thủ công truyền thống ngày gặp nhiều khó khăn Việc tìm hiểu nghề nấu rượu truyền thống, cuôc sống, tâm tư, nguyện vọng người thợ nấu rượu làng Xuân Thạnh để tìm giải pháp giữ gìn hướng phát triển cho nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh việc làm cần thiết Tổng quan tình hình nghiên cứu Qua tìm hiểu tài liệu mạng, thấy vài viết giới thiệu sơ lược rượu truyền thống Xuân Thạnh như: giá bán, nơi bán, loại rượu, Phần lớn viết đăng tải trang mạng du lịch, ẩm thực hay cổng thông tin điện tử địa phương thành phố Trà Vinh Hầu chưa có đề tài nghiên cứu sâu nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh Khi nhận định thực đề tài “Nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh (xã Hoà Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh)”, thấy an tâm chúng tơi tham khảo tài liệu anh chị sinh viên năm trước Hơn nữa, đề tài nói “rượu” nhóm chúng tơi phổ biến châu Á, đặc biệt Hàn Quốc, Trung Quốc hay Nhật Bản, Ngày 04 tháng 01 năm 2017, đến thành phố Trà Vinh để thực đề tài nhóm Trước đến Trà Vinh, chúng tơi chuẩn bị câu hỏi để vấn chuẩn bị tài liệu, thơng tin tìm kiếm mạng để phục vụ cho đề tài nghiên cứu Chúng tơi tham khảo đề tài có liên quan nghề rượu anh chị sinh viên năm trước để có thêm thơng tin đề tài nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nhóm sử dụng kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu khác như: phương pháp quan sát, tham dự phương pháp vấn sâu để thực đề tài Bên cạnh đó, việc tìm hiểu tra cứu liệu mạng giúp nhiều trình nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Làng nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh nằm ấp Vĩnh Trường (tên cũ Xuân Thạnh), xã Hòa Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh Làng Xuân Thạnh cách trung tâm thành phố Trà Vinh khoảng km hướng Đông Do hạn chế thời gian không gian (từ thành phố Trà Vinh đến làng nấu rượu Xuân Thạnh xa, phải di chuyển tắc xi) nên thăm hỏi tất hộ gia đình theo nghề nấu rượu làng Xn Thạnh Tuy nhiên, nhóm chúng tơi chủ động phân chia cơng việc theo nhóm nhỏ cố gắng tập trung vấn nhiều hộ nấu rượu tốt Nhờ giúp đỡ nhiệt tình quyền địa phương người dân làng Xuân Thạnh, nhóm chúng tơi hồn thành buổi vấn phần hiểu đời sống cách nấu rượu theo kiểu truyền thống người dân Chương 1: ĐÔI NÉT VỀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Đôi nét tỉnh Trà Vinh 1.1.1 Điều kiện địa lý tự nhiên tỉnh Trà Vinh Tỉnh Trà Vinh thuộc đồng Sông Cửu Long, tiếp giáp với tỉnh Bến Tre, Vĩnh Long Sóc Trăng Trà Vinh cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 130 km hướng Tây Nam Tỉnh Trà Vinh có thành phố bảy huyện gồm: Thành phố Trà Vinh huyện Càng Long, Châu Thành, Tiểu Cần, Cầu Kè, Trà Cú, Cầu Ngang Duyên Hải Diện tích tự nhiên tỉnh Trà Vinh 2.341㎢, dân số 1,1 triệu người với dân tộc chính: Kinh, Khmer dân tộc Hoa, dân tộc Khmer chiếm 30% dân số Trà Vinh thuộc vùng Tây Nam có khí hậu nhiệt đới, gió mùa nên thời tiết Trà Vinh nóng, ẩm mưa nhiều Kinh tế Trà Vinh nơng nghiệp Nơng sản chủ yếu lúa gạo, nếp, loại rau ăn trái… Trà Vinh tiếp giáp với biển Đơng nên có nhiều loại thủy hải sản cá, tôm… Bản đồ tỉnh Trà Vinh, ảnh: Kwon Sin Woo (Nguồn: Sở Văn Hóa - Thể Thao Du Lịch Trà Vinh) 1.1.2 Một vài danh lam thắng cảnh thành phố Trà Vinh - Chùa Hang: Ngôi chùa hình thành theo phật giáo nguyên thủy dân tộc Khmer Chùa cách trung tâm thành phố Trà Vinh khoảng km phía Nam Đây ngơi chùa có kiến trúc đẹp, thu hút nhiều du khách tỉnh đến thăm thành phố Trà Vinh Chùa Hang, ảnh: Kwon Sin Woo - Bảo tàng Văn hóa dân tộc Khmer: Bảo tàng nằm phường 8, thành phố Trà Vinh Bảo tàng trưng bày bảo tồn thông tin, di vật, mơ hình điêu khắc dân tộc Khmer Bảo tàng văn hóa dân tộc Khmer, ảnh: NTP Ngày 12 tháng năm 2017 thứ năm Sáng thường lệ thức dậy lúc 4:30 sáng Tôi cầu nguyện, đọc sách, đọc kinh Kuran 10 sáng nhóm nhà làm rượu anh Dũng hơm chúng tơi khơng tìm hiểu rượu Hơm nhóm chúng tơi nấu ăn Tơi nâu ăn Plov- ăn nước Tủrkmenistan, bạn Hàn Quóc nấu ăn Hàn cơm chiên kim chi Sinh viên khác cũnng giúp Sau nấu xong, tất bạn nhóm chủ hộ ăn Ở có món ăn: món ăn Việt, ăn Hàn ăn Turkmenistan Hơm tất nhóm chúng tơi vui vẻ 1:30 chiề u khách sạn nghỉ 36 PL NHẬT KÝ: PARK HA YOUNG Ngày thứ Trà Vinh Hôm ngày lớp sinh viên năm thứ ba thầy cô trường thực tập Trà Vinh (TV) TV tỉnh thuộc đồng Sông Cửu Long, cách TP HCM khoảng 200km Trên đường đến TV, ăn sáng đơn giản trạm dừng chân, xong hai tiếng đến khách sạn TV Sau thời gian xếp hành lý, tham quan nơi đáng xem TV như: Chùa Hang, Làng Hoa, Bảo tàng Văn hóa Dân tộc Khmer, Điểm du lịch sinh thái Dejavu Huỳnh Kha Chỉ tham quan nơi biết văn hóa TV gắn kết với văn hóa dân tộc thiểu số Khmer Vì hơm tơi đâu thấy chữ Khmer, lúc đầu tơi nghĩ tiếng Campuchia Và hơm tơi gặp người TV, họ “dịu dàng thân thiện thầy Bình” Ngày thứ hai Trà Vinh Mục đích nhóm tơi đến Trà Vinh để nghiên cứu khảo sát nghề làm rượu Xuân Thạnh Sáng nay, số thành viên nhóm khơng ổn buổi nhậu đêm qua cuối nhóm với thầy đến nhà gia đình nấu rượu làng rượu Nhà bình thường, khơng có khác nhà nông thôn Chúng chào với hai người cô người anh, người xem nơi nấu rượu Ở đó, chúng tơi thấy nếp (là ngun liệu rượu Xuân Thạnh) dụng cụ dùng để nấu rượu Người anh mời uống thử rượu trắng, nhăn mặt sau uống, rượu trắng 60 độ, mạnh ba loại rượu mà gia đình nấu Chúng tơi chia thành nhóm nhỏ để khảo sát rõ hơn, nhóm khảo sát q trình sản xuất rượu, cịn nhóm hỏi gia đình Tơi vấn anh Dũng, 37 PL người mà lúc đầu chào Anh Dũng thân thiện, thoải mái Tôi hỏi anh Dũng trả lời, chẳng có chán Và lúc bắt đầu vấn, anh Dũng lấy chai rượu Xuân Thạnh mời người uống Nhờ khơng khí thoải mái, vui vẻ vấn Tôi nghĩ anh Dũng có kinh nghiệm nhiều việc trả lời vấn với nhiều người Sau làm việc xong, tặng quà nhỏ cho gia đình để càm ơn dành thời gian Tơi cảm thấy ấn tượng! Ngày thứ ba Trà Vinh Kế hoạch thăm hộ gia đình khác hôm bị hủy "Họ bận làm nông", chị Thảo (chị làm Sở Văn hóa Trà Vinh) nói Cả nhóm tơi “hoang mang”, lúc thầy Phong sửa lại kế hoạch hơm tập trung tự làm báo cáo, nhờ chị Thảo lúc cho thành viên nhóm hỏi chị Thảo thơng tin rượu Xn Thạnh Nhóm tơi có người giúp chị Thảo điều may mắn, chị gia đình nấu rượu Lúc giờ, chị Thảo đến khách sạn gặp Tôi hỏi nhiều thứ chẳng hạn nếp, men rượu, nước để làm rượu, công cụ v.v, chị Thảo trả lời hết! Các bạn khác chị giúp nhiều Nhờ vậy, việc làm báo cáo nhóm hơm có tiến triển tốt Em cảm ơn nhiều nha chị Thảo ơi! ♥♥♥ Ngày thứ tư Trà Vinh Khoảng thời gian nông thôn trôi qua nhanh tơi HCM Có lẽ tơi gặp thứ mới, chưa trải nghiệm Hôm ngày tất sinh viên đến thực tập đến trường tiểu học TP Trà Vinh để gặp gỡ giúp học sinh nghèo Khoảng 8:30 sáng, chúng tơi đến trường cấp có tên Nguyễn Hiền Đây lần gặp học sinh nhỏ nông thôn, phần lớn em nhỏ “quắt, đen đúa” mắt sáng Chúng ngồi sân với em cô hiệu trưởng phát biểu Tiếp theo đứa em lên trước hát, nhìn em dễ thương Chúng tơi hát hát "Tôi yêu ViệtNam" cho học sinh nghe Sau biểu diễn xong, tất học sinh nhận quà tặng Tôi mong họ vui Thời gian trường tiểu học Nguyễn Hiền kết thức, chuyển đến trường 38 PL ĐH Trà Vinh để giao lưu với sinh viên trường ĐH Tại hội trường ĐH Trà Vinh, sinh viên Hàn Quốc hát hát Việt Nam, sinh viên Việt Nam biểu diễn nhạc cụ, múa cho xem quần áo truyền thống dân tộc Khmer Buổi giao lưu diễn khoảng tiếng, kết thúc lúc 12 Hôm cảm thấy lạ tất thứ xem Ngày thứ năm Trà Vinh Sáng nay, bảy thành viên nhóm thầy Phong tập trung bên trước khách sạn, cầm q, cầm giấy Hơm nhóm chúng tơi khảo sát vấn hộ gia đình khác Đầu tiên chúng tơi đến cửa hàng bán rượu Xuân Thạnh Ở chúng tơi gặp chị Thảo anh Dũng Tơi nghe nói cửa hàng bán rượu Xn Thạnh có làng, lý khơng phải gia đình có đủ tiền vốn để mở cửa hàng mình, luật pháp (tôi chưa rõ điều này) Từ cửa hàng khoảng vài chục bước đến nhà gia đình nấu rượu Xuân Thạnh Điểm thú vị nhà vừa nấu rượu, vừa ni heo Vì phần thừa việc nấu rượu- hèmcó thể cho heo ăn Những heo ăn hèm thường lớn lên nhanh Tơi mắc cười sau biết điều đó, heo nhà to lớn giống bò, thứ hai liệu cho heo ăn hèm có say rượu khơng? Ở hỏi cô nguyên liệu, công cụ dùng việc nấu rượu, đủ thông tin Sau kết thúc việc điều tra, chúng tơi tặng q nhỏ cho gia đình để cảm ơn giống lần trước Á, có cô bé nhỏ nhà thật dễ thương! Chúng tơi gặp hai hộ gia đình Nhưng lúc chúng tơi đến nhà gia đình cuối cùng, họ nấu rượu xong nên không hỏi Sau uống cà phê cửa hàng anh Dũng, khách sạn Ngày thứ sáu Trà Vinh Hôm ngủ dậy muộn, khoảng sáng ngủ dậy Lý hơm nhóm chúng tơi khơng đâu hết, làm báo cáo khách sạn Nhớ lại ký ức hôm qua Trà Vinh, nói có điểm tốt so với TP.HCM 39 PL Thứ nhất, gái đẹp Tơi nói thật, gái Trà Vinh thường khơng trang điểm gái sài gịn gái Trà Vinh đẹp Có thể đưa kết luận gái miền Tây > gái miền Nam Nhưng trai tơi khơng biết, khơng quan tâm Thứ hai, người ta thân thiện, thật lòng Chúng tơi đường phố, làm người ta quan tâm đến mức cảm thấy mắc cười q Có lẽ lý chúng tơi người nước Nhưng thật Sài Gịn khơng Người ta thường khơng quan tâm đến người khác, dù người người Việt Tơi thấy nhiều lần lúc mà người bị té đường bị kẻ trộm cướp đồ, người khác mặc kệ, Do thân thiện người Trà Vinh làm vui Cuối cùng, thời gian rảnh Hồi Sài Gịn, tơi thường khơng nghỉ chút Nghĩa có thời gian gặp bạn uống bia, chơi game, xem điện thoại tơi lãng phí thời gian mà khơng có lúc cho đầu óc nghỉ thoải mái Nhưng Trà Vinh thành phố nhỏ, không Sài Gòn Nên thiếu nơi để vui chơi so với thành phố lớn Điều khiến tơi có thời gian để suy nghĩ sâu tương lai, bố mẹ tôi, em trai tôi, thứ mà thường không nhận Tôi tận hưởng ngày Trà Vinh vậy! Ngày thứ bảy Trà Vinh 5:00 Sáng, lúc mà mặt trời chưa mọc, tôi, anh Woo Nam anh Young Seok thức dậy để đến nhà anh Dũng Mấy bạn khác nhóm tơi thầy Phong đến nhà anh Dũng sớm Lý nhà anh Dũng thường bắt đầu nấu rượu khoảng sáng, họ cần đến để xem Cuối nhóm gặp Ở nhà anh Dũng, tơi chụp hình mà lần trước chưa chụp Thầy Phong nói chúng tơi ăn trưa đây, nên phải giúp người cô nấu cơm Tôi hai người bạn tỉa rau muống Nhưng rau muống tỉa luôn xấu hai người Hình tơi khơng có khả nấu ăn phải Sau nấu xong, ăn trưa sân nhỏ nhà anh Dũng Phần cơm giản dị, có cơm, tỏi, rau muống, đậu phụ mà thơi Tuy người ăn hết đĩa! Theo cách nghĩ người Hàn, gọi "Vị nông thôn" Dù bữa ăn giản dị người nông thôn luôn sử dụng nguyên liệu tươi ngon Sau ăn trưa xong, đến nhà nấu rượu khác Đây 40 PL nhà nấu rượu rộng hộ đến Số lượng sản xuất rượu nhiều Theo Trung (người chủ sở rượu này), tháng bán 80 triệu Hơn nữa, Trung có ngơi biệt thư sang trọng phía trước nhà nấu rượu Chú Trung ơi, làm bố cháu hahaha Các bạn nhóm tơi vấn người đây, hỏi chụp hình dụng cụ khoảng tiếng, xong khách sạn Á, Trung người thích uống rượu Lúc mà vấn Trung, Trung mang chay rượu mít mời uống Đặc biệt anh Sin Woo uống nhiều từ sáng đến nên sau phòng, anh đổ xuống giường Tội nghiệp anh nha :)) Ngày thứ tám Trà Vinh Ôi mẹ ơi! nhờ viết nhật ký mà biết hôm ngày thứ tám Sao thời gian trôi qua nhanh thế!? Những thời gian Trà Vinh thật vui Sau có thời gian tơi đến lần để gặp gỡ người dân Trà Vinh thăm quan nơi đáng xem Vì lần chúng tơi đến thực tập du lịch nên khơng có thời gian để xem nhiều nơi Trà Vinh Hơm nhóm tơi làm báo cáo khách sạn giống lần trước Nhưng thấy nhức đầu từ đêm qua mà sáng khơng làm Đó Trung!(rõ rượu đó) May mà chiều tơi đỡ nhiều Ngày mai đến nhà Dũng lần cuối cùng, chúng tơi tự nấu Hàn Quốc Thổ Nhĩ kỳ mời gia đình anh Dũng ăn thử Nên tôi, anh SinWoo anh merdan siêu thị để mua nguyên liệu Chúng nấu cơm chiên kimchi thịt ba rọi Tơi thích hai hai nấu dễ ngon Mong ngày mai gia đình anh Dũng thích ăn chúng tơi Cịn anh Merdan người theo hồi giáo nên không ăn thịt heo Anh nấu ăn nước Thổ Nhĩ kỳ Tơi thắc mắc ngày mai anh Merdan nấu gì! Ngày thứ chín Trà Vinh Sáng nay, nhóm đến nhà anh Dũng để nấu ăn Trong lúc nấu ăn người làm vội vội vàng vàng nhà bếp nhỏ, vui Sau chuẩn bị xong, tất 41 PL người ngồi ăn cơm với Món ăn thật đầy đủ, có cơm chiên kim chi, thịt heo nướng, gỏi cơm gà kiểu anh Merdan 10 người ăn mà ăn không hết Nhưng người ăn ngon miệng nói chuyện với vui Vậy thành cơng! Ăn xong chúng tơi giúp gia đình việc dọn dẹp Cuối cùng, tạm biệt với gia đình anh Dũng Bye Bye Lúc đầu chúng tơi người lạ với họ Nhưng họ ln ln đối xử tốt thật lịng với Tôi mang ký ức họ đến ngày chết Ngày cuối Trà Vinh “Sau tất cả, đến ngày cuối cùng” Những ngày qua Trà Vinh thật mộng mơ Làm tơi nói hết vẻ đẹp nơi người đây? Nếu có mà cảm thấy chán sống thành thị tơi muốn khun đến Trà Vinh Chắc chắn nơi hấp dẫn với người dân thân thiện yên bình Trà Vinh Nếu bạn chưa biết nhiều Trà Vinh không sao, đến hỏi người ta Người ta nói cho bạn biết đầy đủ “với không điều kiện” Điều mà lo trước đến thực tế lâu (10 ngày) Nhưng thật tơi khơng có lúc cảm thấy chán 10 ngày Tơi muốn nói cách “lãnh đạo” thầy Phong Thầy Phong giáo viên có trách nhiệm nhóm chúng tơi Trước đến Trà Vinh, chúng tơi thầy Phong có lần họp nhóm Lúc đó, thầy nói " làm chăm chỉ, nghỉ thoải mái hết " Thầy Phong chia phần làm việc cho chúng tơi Sau đó, thầy ln ln quan tâm đến việc làm chúng tôi, nhắc lại hỏi việc làm người nhóm Nhờ chúng tơi có trách nhiệm tập trung việc làm Mỗi lúc chúng tơi người dân Trà Vinh gặp nhau, thầy Phong chủ động làm cho khơng khí vui vẻ cách nói chuyện Tơi nghĩ thầy Phong người giáo viên đáng tôn trọng! Ngày mai bạn Sài Gịn Tơi tâm cố gắng học tập ngày Trà Vinh 42 PL NHẬT KÝ: PARK SANG YEOB Nhật ký ngày 04 01 2017 (ngày thứ nhất) Sáng hôm thức dậy lúc 30 phút Tôi rời nhà lúc Tới trường lúc Ăn sáng gần trường Xuất pháp từ trường lúc 20 phút để Trà Vinh Chúng ăn uống trạm dừng Mekong huyện Châu Thành, Tiền Giang đường Trà Vinh 12 40 phút, tới nhà khách Vĩnh Trà 14 30 phút tham quan vài nơi Trà Vinh Chúng tới đến Chùa Hang, tham quan chụp hình Chùa khoảng 30 phút Sau chúng tơi tới đến bảo tàng Khmer gần Chùa Hang Gần đó, uống cà phê, nước khu du lịch gần chùa Hang Chúng lại nhà khách Vĩnh Trà lúc chiều tối, ăn tối bên nhà khách Vĩnh Trà với Merdan, Jin Ming 30 phút, gặp lại sân trước nhà khách Vĩnh Trà để tập hát “tôi yêu Việt Nam” để giao lưu với sinh viên đại học Trà Vinh ngày tháng Lúc 21g30, tắm chuẩn bị ngủ Nhật ký ngày 05 01 2017 (ngày thứ hai) Sáng hôm nay, thức dậy lúc 20 phút Tôi ăn sáng lúc Tất giáo viên sinh viên tập trung sân trước nhà khách Vĩnh Trà lúc 8g sáng Chúng tới đến Sở Văn hóa, thể thao Du lịch lúc 8g 20 phút Tại đây, chúng tơi thảo luận chương trình chuyến thực tế 43 PL Sở VH, TT & DL Trà Vinh, ảnh PSY Thảo luận Sở VH, TT & DL Trà Vinh, ảnh PSY Nhóm lại nhà khách lúc thảo luận việc thăm nhà chế biến rượu truyền thống với cô Thảo, viên chức nhà nước làm Sở VT, TT & DL tỉnh Trà Vinh Nhóm xuất phát tử nhà khách đến nhà chế biến rượu truyền thống lúc 10 sáng 12 20 phút lại nhà khách Vĩnh Trà Sau đó, ăn trưa với thầy Phong Từ 13 đến 15 nghỉ ngơi Lúc 15 nhóm tập trung thảo luận với thầy giáo đến 16 Sau đó, nhóm nghỉ ăn tối Lúc 20 giờ, chúng tơi lại họp mặt nói kế hoạch hoạt động ngày mai Lúc 21 giờ, tắm chuẩn bị ngủ Nhật ký ngày 06 01 2017 (ngày thứ ba) Sáng hôm nay, thức dậy lúc 30 phút Tơi ăn sáng lúc Nhóm tập trung tầng nhà khách Vĩnh Trà lúc 8g 30 phút để thăm nhà chế biến rượu truyền thống Tuy nhiên, phải hủy bỏ chuyến hộ gia đình chưa chuẩn bị để gặp nhóm tơi Từ 10 giờ, nhóm tơi thảo luận việc chia phần chủ đề nghiên cứu rượu Xuân Thạnh 12 ăn trưa với sinh viên Sau đó, nhóm chúng tơi tiếp tục thảo luận chủ đề từ đến chiều Lúc 20 giờ, lại nói chuyện kế hoạch hoạt động ngày mai Lúc 21 giờ, tắm chuẩn bị ngủ 44 PL Nhật ký ngày 07 01 2017 (ngày thứ tư) Hôm thức dậy lúc sáng Tôi ăn sáng lúc 20 phút Tất giáo viên sinh viên tập trung sân trước nhà khách Vĩnh Trà lúc 40 phút Chúng xuất phất từ nhà khách Vĩnh Trà lúc sáng Chúng tới đến trường tiểu học Nguyễn Hiền tỉnh Trà Vinh lúc 20 Tại tặng quà học bổng cho học sinh nghèo trường Trường Tiểu học Nguyễn Hiền, ảnh PSY Phát quà cho học sinh, ảnh PSY 40 phút, tới trường đại học Trà Vinh để giao lưu với bạn sinh viên trường Giao lưu với sinh viên đại học Trà Vinh, ảnh PSY 45 PL Sau đó, tất giáo viên sinh viên ăn trưa với bánh canh Bến Có, ăn truyền thống Trà Vinh 13 lại nhà khách Vĩnh Trà Sau đó, chúng tơi nghỉ ngơi buổi chiều Nhật ký ngày 08 01 2017 (ngày thứ năm) Hôm thức dậy lúc sáng Tôi ăn sáng lúc Nhóm chúng tơi tập trung sân trước nhà khách Vĩnh Trà lúc 30 phút 50 phút khởi hành đến hộ làm rượu thứ làng Xuân Thạnh Đến nơi lúc 10 phút Chúng hỏi thông tin nhà khoảng tiếng 10 phút Sau chung tơi thăm hai nhà nấu rượu thứ hai gần nhà thứ khoảng 50 phút Chúng thăm nhà nấu rượu thứ ba từ 10 50 phút đến 11 40 phút Chung lại nhà khách Vĩnh Trà lúc 12 20 phút Cả nhóm ăn trưa, sau nghỉ ngơi Nhóm chúng tơi tập trung lại lúc chiều tầng nhà khách để thảo luận việc thăm nhà nấu rượu vào buổi sáng thứ ba tuần sau tóm tác việc điều tra hôm chiều, nghỉ ngơi Nhật ký ngày 09 01 2017 (ngày thứ sáu) Hôm thức dậy lúc sáng Tôi ăn sáng lúc 30 phút Nhóm chúng tơi tập trung phong nhỏ nhà khách Vinh Trà lúc sang Chúng xếp tư liệu hình ảnh chụp thăm số nhà nấu rượu 46 PL Chúng ăn trưa nghỉ ngơi từ 12 30 phút đến chiều Nhóm chúng tơi tập trung lại phịng nhỏ tầng nhà khách Tất ăn trưa nhà hàng cơm bình dân trừ sinh viên Công việc kết thúc sớm sáng sớm ngày mai chúng tơi kiểm tra lại tồn quy trình nấu rượu Xuât Thạnh Nhật ký ngày 10 01 2017 (ngày thứ bảy) Hôm nay, thức dậy sớm lúc sáng Một vài người nhóm chúng xuất phát từ nhà khách Vĩnh Trà lúc 30 phút Nhóm chúng tơi đến nhà nấu rượu truyền thống Minh Hồng địa Ấp Vĩnh Trường, xã Hòa Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh Bên nồi chưng cất rượu, ảnh PSY Bên nồi chưng cất rượu, ảnh PSY Thầy giáo sinh viên nhóm chúng tơi xem trưc tiếp thực tế quy trinh nấu rượu sở rượu Minh Hồng Đây công ty sản xuất rượu tiếng Xuân Thạnh Thành rượu, ảnh PSY Thành rượu, ảnh PSY 47 PL Nhóm chúng tơi đến nhà nấu rượu công ty rượu Ba Liêu lúc10 30 phút Công ty Ba Liêu, ảnh PSY Nơi chưng cất rượu, ảnh PSY Cơm gia, ảnh PSY Ủ men, ảnh PSY Chúng ăn trưa từ 12 đến chiều cơng ty Minh Hồng Nhóm chúng tơi kết thúc việc tìm hiểu quy trinh nấu rượu truyền thống công ty Minh Hồng Ba Liêu lúc rưỡi chiều hôm thức dậy sớm, mệt mỏi Nhật ký ngày 11 01 2017 (ngày thứ tám) Hôm thức dậy trễ sáng hôm qua thức dậy sớm nên mệt mỏi Nhóm chúng tơi tập trung phong nhỏ tầng nhà khách Chúng tự làm phần việc Nhà nấu rươu Minh Hồng, ảnh PSY 48 PL Nhà nấu rượu khác-1, ảnh PSY Nhà nấu rượu khác-2, ảnh PSY Nhà nấu rượu Ba Liêu, ảnh PSY Chúng ăn trưa nghỉ ngơi từ 12 đến chiều Sau thảo luận phần kết luận nguyên cứu công việc sản xuất rượu truyền thống nhóm Nhật ký ngày 12 01 2017 (ngày thứ chín) Hơm tơi thức dậy lúc sáng ăn bánh mì với chuối Nhóm tập trung tầng nhà khách Chúng xuất phát từ nhà khách Vĩnh Trà lúc 10 sáng đến 10 20 phút đến nhà nấu rượu truyền thống cơng ty Minh Hồng Chúng tơi nấu ăn theo quốc gia như: Chủ nhà Dũng nấu Việt Nam cá lóc nướng Chuẩn bị nướng cá lóc, ảnh: PSY Nướng cá lóc, ảnh: PSY 49 PL Merdan nấu cơm gà theo kiểu Turkmenistan Một số sinh viên Hàn Quốc làm mó cơm chiên kimchi thịt heo nướng 12 30 phút, tất nấu xong sau chúng tơi ăn trưa với gia đình anh Dũng Các ăn, ảnh PSY Chúng tơi ăn trưa thảo luận nghề sản xuất rượu truyền thống Xuân Thạnh Thầy giáo số sinh viên mua rươu truyền thống Xuân Thạnh Rượu truyền thống ngâm rắn, ảnh: PSY Rượu truyền thống ngâm nhân sâm ảnh: PSY Chiều 20 phút, ăn xong, sau nhà khách Vĩnh Trà lúc 40 phút Nhóm chúng tơi nghỉ ngơi 50 PL ... có đề tài nghiên cứu sâu nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh Khi nhận định thực đề tài ? ?Nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh (xã Hoà Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh)? ??, chúng tơi thấy... có đề tài nghiên cứu sâu nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh Khi nhận định thực đề tài ? ?Nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh (xã Hoà Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh)? ??, chúng tơi thấy... cứu đề tài Làng nghề nấu rượu truyền thống Xuân Thạnh nằm ấp Vĩnh Trường (tên cũ Xuân Thạnh) , xã Hòa Thuận, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh Làng Xuân Thạnh cách trung tâm thành phố Trà Vinh khoảng