Một số biện pháp nâng cao vai trò của tổ trưởng trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ

SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ A ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Cơ sở lý luận Bác Hồ nói: “Trẻ em hôm - Thế giới ngày mai” Và nhận thức “Sức khỏe trẻ em hôm phồn vinh đất nước ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tồn xã hội, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa Để trẻ ln khoẻ mạnh phát triển cách tồn diện đức trí, thể , mĩ, tình cảm, quan hệ xã hội việc chăm sóc ni dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết Trong việc ni dưỡng trẻ theo khoa học coi trọng, ảnh hưởng tới phát triển tồn diện trẻ Chính việc xây dựng chế độ chăm sóc dinh dưỡng hợp lý câu hỏi đặt cho ngành Giáo dục nói chung trường mầm non nói riêng Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ…hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1, tảng cho trình học tập suốt đời trẻ Để đạt mục tiêu việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục trẻ điều tất yếu, giúp thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối trang bị kiến thức cho trẻ để trẻ biết tự bảo vệ giữ gìn sức khoẻ Nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng Nó góp phần thúc đẩy trẻ phát triển thể lực, trí tuệ, sức khoẻ tạo móng phát triển nhận thức, thẩm mỹ… giúp trẻ phát triển tồn diện Đó nhiệm vụ trọng tâm đặt lên đơi vai nhà trường, góp phần không nhỏ nhiệm vụ tổ nuôi dưỡng Cơ sở thực tiễn Không giống cấp học khác có nhiệm vụ trọng tâm giáo dục trẻ Ở bậc học mầm non có nhiệm vụ đặc trưng bao gồm chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ Ở độ tuổi mầm non trẻ chăm sóc bán trú nên thời gian trẻ trường nhiều, chăm sóc bữa ăn giấc ngủ…Chính việc chăm sóc trẻ trường góp phần lớn vào phát triển chung trẻ Khi chọn ngành chế biến ăn thực tơi khơng nghĩ làm ngành giáo dục Lúc ước mơ tơi trở thành đầu bếp khách sạn Nhưng nghề chọn người, tơi trường vào thời điểm trường mầm non tuyển nhân viên nuôi dưỡng, không hiểu 1/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ lúc với lịng u nghề mến trẻ tơi tâm nộp hồ sơ vào trường mầm non Đan Phượng, tuyển dụng bắt đầu công tác từ năm 2009 Được nhà trường phân công nhiệm vụ làm tổ trưởng tổ ni dưỡng phụ trách việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ Với nhiệm vụ tổ trưởng, có vai trị đặc biệt quan trọng tổ, tâm niệm lòng để xây dựng dây chuyền làm việc khoa học, phấn đấu đưa công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhà trường trở thành trường điểm Huyện Với lòng yêu nghề mến trẻ, muốn trẻ phát triển cách tốt nhất, toàn diện thơi thúc tơi tìm hiểu, nghiên cứu qua tài liệu, sách báo đúc rút kinh nghiệm trình làm việc để tìm số biện pháp để giải vấn đề Và mạnh dạn chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ” làm sáng kiến kinh nghiệm II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Thơng qua “Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ” tơi nghiên cứu, tìm biện pháp áp dụng biện pháp vào q trình làm việc, chăm sóc ni dưỡng trẻ nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, tăng suất lao động Một phần góp phần cải thiện dinh dưỡng, nâng cao sức khoẻ trẻ nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ III ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ IV ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT, THỰC NGHIỆM - Trẻ độ tuổi từ đến tuổi trường - Cường độ làm việc, thực nhiệm vụ - Kiến thức thân chăm sóc, ni dưỡng V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Nghiên cứu dựa sở thực tiễn tài liệu, sách báo có liên quan - Nghiên cứu thơng qua phương pháp trao đổi, toạ đàm - Nghiên cứu thơng qua q trình tích lũy kinh nghiệm - Nghiên cứu dựa nhiệm vụ phân công - Nghiên cứu thông qua kiến thức học lần học, tập huấn - Nghiên cứu dựa vào kết điều tra số trẻ suy dinh dưỡng trẻ thấp còi Dựa vào số trẻ ăn ngon, ăn hết suất Cường độ làm việc nhân viên VI PHẠM VI VÀ KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU Phạm vi: Nghiên cứu số biện pháp nhằm nâng cao vai trò người tổ trưởng trình làm việc cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ 2/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Thời gian thực hiện: Bắt đầu từ tháng 9/2019 kết thúc vào tháng 3/2020 B BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Tình trạng chưa thực a Thuận lợi Phòng Giáo dục Đào tạo huyện, Đảng uỷ, Hội đồng nhân dân, Uỷ ban nhân dân xã, ban ngành địa phương quan tâm sát sao, đạo kịp thời, tạo điều kiện thuận lợi cho trường sở vật chất, trang thiết bị phục vụ chăm sóc - giáo dục trẻ Phịng Giáo dục huyện thường xuyên tổ chức kiến tập trường điểm mở lớp tập huấn công tác chuyên môn nói chung cơng tác chăm sóc ni dưỡng nói riêng Trường nằm địa bàn trung tâm xã thuận tiện công nhận trường chuẩn Quốc gia vào tháng 12/2009 nhận định công nhận lại vào năm học 2015 - 2016 Được quan tâm cấp lãnh đạo, trường xây lại dãy nhà dạy học, phòng chức năng, phịng hiệu tồn khu vực bếp khang trang, có đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ: Có tủ sấy bát, tủ cơm điện, hút mùi, dụng cụ đun nấu… đầy đủ tiện nghi tốt, không gây độc hại chế biến cho trẻ Được quan tâm ban giám hiệu tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường Đặc biệt chị em nhân viên tổ ni dưỡng có trình độ chun mơn đạt chuẩn, số đồng chí có trình độ chuẩn, nhiệt tình, u nghề ln động viên giúp tơi khắc phục khó khăn để hồn thành tốt cơng việc cấp giao Bản thân tổ trưởng với lịng u nghề mến trẻ tơi tự học hỏi, đúc rút kinh nghiệm để nâng cao trình độ chun mơn Trường có nhân viên y tế hỗ trợ cơng tác chăm sóc ni dưỡng theo dõi sức khỏe trẻ tốt Bếp ăn xây dựng theo quy trình bếp chiều, thuận lợi cho nhân viên trình làm việc, tăng suất cường độ lao động Tỷ lệ trẻ ăn bán trú cao đạt 100% Phụ huynh học sinh ln quan tâm đến q trình ăn uống trẻ Về chăm sóc, ni dưỡng phụ huynh thường xun trao đổi với tình hình ăn uống nhà Để hiểu tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho cơng tác chăm sóc trường tơi tốt b Khó khăn 3/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Nền kinh tế địa phương cịn chưa đồng đều, số gia đình phụ huynh làm nơng nghiệp Nhiều bậc cha mẹ cịn thiếu kiến thức việc chăm sóc trẻ tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi cao - Tổ ni dưỡng 100% nữ nên gặp khó khăn số cơng việc nặng - Vì thân kiêm nhiệm số nhiệm vụ nên cịn gặp khó khăn cơng việc - Tình hình dịch bệnh phức tạp, thời tiết hay thay đổi mà trẻ nhỏ sức đề kháng chưa cao, hay bị ốm nên hay nghỉ học Do việc chăm sóc số trẻ bị gián đoạn không liên tục - Do mức ăn chưa cao, giá thực phẩm biến động thường xuyên nên suất ăn trẻ giảm, ảnh hưởng đến tỷ lệ dinh dưỡng phần ăn trẻ Số liệu điều tra trước thực Đầu năm học kết hợp với BGH, nhân viên y tế điều tra, theo dõi khảo sát nội dung sau:(Bảng khảo sát phần minh chứng) II CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Để nâng cao, phát huy vai trị người tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Bản thân tơi xây dựng nghiên cứu biện pháp để áp dụng cho thân, tổ ni dưỡng q trình làm việc Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, tích lũy kinh nghiệm cho thân Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ tốt nhân viên nuôi dưỡng phải hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng cần đủ trẻ độ tuổi Có kiến thức tham mưu, đưa thực đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ ăn thơm ngon, bổ dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Là người trực tiếp nấu ăn hàng ngày cho trẻ nên nhân viên phải có hiểu biết kiến thức định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm biết cách phối hợp loại thực phẩm với nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao cho trẻ bữa ăn Đây khâu khâu quan trọng định đến chất lượng bữa ăn Để thực tốt vấn đề này, chị em tổ ni dưỡng nói chung thân tơi nói riêng khơng ngừng học hỏi, tự bồi dưỡng kiến thức cho cách: - Tích cực tham gia hội thi “Ngày hội dinh dưỡng” nhà trường tổ chức (Hình ảnh phần minh chứng) 4/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Tham gia kiến tập chuyên đề trường điểm, lớp tập huấn, bồi dưỡng chuyên môn phòng Giáo dục Trung tâm y tế Huyện tổ chức Qua buổi kiến tập phát huy mặt tốt mà trường làm tiếp tục học tập, tiếp thu điểm mạnh trường bạn để áp dụng vào công tác nuôi dưỡng trường tơi tốt - Nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cách tham gia học lớp Kỹ thuật chế biến ăn hệ Cao đẳng - Thường xuyên cập nhật kiến thức, thông tin: Qua sách báo, tạp chí, ti vi, internet văn Bộ y tế, Viện dinh dưỡng - Theo dõi chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Chuẩn cơm mẹ nấu, Món ngon ngày, Siêu ẩm thực - Học kinh nghiệm dân gian qua bạn bè, người thân chị em đồng nghiệp Sau áp dụng biện pháp trên, thân tơi tích lũy cho nhiều kinh nghiệm việc thay thế, kết hợp loại thực phẩm với để có bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Nắm tỷ lệ chất P: L: G, Can xi, B1 phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo lượng calo cần cung cấp cho trẻ trường, nắm nguyên tắc xây dựng thực đơn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Biện pháp 2: Xây dựng kế hoạch hoạt động tổ nuôi dưỡng cho năm học Đầu năm học, dựa vào hướng dẫn, công văn đạo việc hướng dẫn thực nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học Phòng Giáo dục Đào tạo Huyện Dựa vào kế hoạch thực nhiệm vụ năm học nhà trường, dựa vào tình hình thực tế tổ xây dựng kế hoạch hoạt động tổ nuôi dưỡng đặt phương hướng cho năm học Trước tiên tơi tình hình đặc điểm tổ, thuận lợi, khó khăn để từ phát huy thuận lợi khắc phục mặt cịn khó khăn Bước đặt nhiệm vụ trọng tâm xây dựng biện pháp để thực nhiệm vụ đó, nhệm vụ có biện pháp thực tương ứng a Nhiệm vụ: - Xây dựng phần ăn hợp lý, phù hợp với nhu cầu trẻ - Thực tốt cơng tác chế biến nón ăn cho trẻ trường theo thực đơn đảm bảo phần ăn trẻ, cân đối dưỡng chất, ăn đẹp mắt, hấp dẫn giúp trẻ ăn ngon ăn hết suất phát triển khỏe mạnh - Thực tốt quy chế chuyên môn công tác nuôi dưỡng Thực quy trình bếp chiều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trước sau chế biến 5/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Món ăn trẻ đảm bảo hợp lý theo u cầu, bữa có 15 loại thực phẩm Tỷ lệ dinh dưỡng bữa ăn đảm bảo tỷ lệ chất theo quy định thông tư 28 - Thực chế biến xào/tuần cho trẻ - 100% trẻ đảm bảo đủ nước uống, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với thời tiết Trẻ sử dụng thực phẩm an toàn, đảm bảo vệ sinh - Thực nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng - Tiếp tục tuyên truyền, quán triệt thực “Đề án sữa học đường” giai đoạn 2018 - 2020 đạt mục tiêu 100% trẻ mẫu giáo uống sữa - Tích cực truyền thơng cho phụ huynh cộng đồng thực đơn, điều kiện, chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Xây dựng mơi trường xanh, sạch, đẹp Chăm sóc bữa ăn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường - Cùng nhà trường tổ chức “Ngày hội dinh dưỡng” cấp trường vào cuối tháng 11 Tham gia thi “Ngày hội dinh dưỡng” cấp Huyện phấn đấu đạt giải trở lên - Tăng tổng số trẻ toàn trường lên 671 trẻ Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống 15 trẻ, chiếm 2.2% thấp còi xuống 17 trẻ, chiếm 2.5% so với đầu năm học - Duy trì lịch sinh hoạt chun mơn lần/tuần b Biện pháp thực hiện: - Kết hợp với nhà trường xây dựng thực đơn hai mùa, tuần chẵn lẻ phù hợp với điều kiện khu vực nguồn thực phẩm dồi dào, tránh sử dụng thực phẩm trái mùa tồn dư lượng thuốc bảo quản không tốt cho sức khỏe trẻ Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ, phù hợp với độ tuổi, đảm bảo đủ phần cho trẻ giá hợp lý - Thường xuyên học hỏi, trao đổi kinh nghiệm, cải tiến phương pháp chế biến nâng cao khả chế biến ăn cho trẻ Kết hợp loại nguyên liệu hợp lý, phong phú để tạo ăn ngon, đầy đủ dưỡng chất - Xây dựng kế hoạch hoạt động hàng tháng, kế hoạch hoạt động tuần cho tổ để tổ nuôi dưỡng nắm vững chun mơn cơng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ năm học Phân công nhiệm vụ rõ ràng để người hồn thành tốt cơng việc mình, tránh chồng chéo cơng việc Hàng tuần có lịch phân công giao nhận thực phẩm Thực giao nhận hàng ngày có đầy đủ thành phần để kiểm tra số lượng, chất lượng thực phẩm đầu vào theo nguyên tắc tiếp phẩm, loại bỏ thực phẩm không đảm bảo tránh ngộ độc thực phẩm Thực theo bảng phân công dây chuyền, tránh lây nhiễm chéo 6/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ nguồn thực phẩm Thường xuyên kiểm tra khâu chế biến, vệ sinh dụng cụ nấu Cùng với kế toán chia ăn đảm bảo hợp vệ sinh theo định lượng chia ăn tính Ghi chép sổ sách đầy đủ, rõ ràng Sổ kiểm thực ba bước ghi chép theo phân công Lưu mẫu thức ăn hàng ngày đầy đủ, quy định - Xây dựng cân đối phần ăn hợp lý với 15 loại thực phẩm bữa chính, tính phần ăn theo nhu cầu khuyến nghị lượng chất dành cho trẻ Bộ y tế Phối hợp với phụ huynh có chế độ ăn, chế độ vận động hợp lý trẻ suy dinh dưỡng trẻ có nguy béo phì - Đưa thêm bữa xào/tuần vào thực đơn trẻ mẫu giáo, nhà trẻ bữa/tuần Lựa chọn xào phù hợp với trẻ - Nhà trường thành lập ban đạo công tác thực phẩm, nước uống, sữa bột, thực nghiêm túc quy trình lựa chọn, ký kết hợp đồng với công ty cung ứng thực phẩm sạch, có đầy đủ điều kiện theo quy định Nước uống nước sử dụng phải kiểm định tháng lần Mùa đông trẻ dùng nước ấm - Hàng ngày, cơng khai tài quy định Hồ sơ nuôi dưỡng khoa học, quy định, đạt chất lượng theo yêu cầu Duy trì sử dụng phần mềm dinh dưỡng Viettec tính phần ăn cho trẻ - Chương trình sữa học đường: Cùng nhà trường tổ chức tuyên truyền đến phụ huynh nhiều hình thức để 100% trẻ mẫu giáo uống sữa Thống với cha mẹ trẻ thời điểm uống sữa vào 8h30 sau thể dục sáng - Cải tiến, đổi hình thức truyền thơng quảng bá hình ảnh, tuyên truyền qua website nhà trường hoạt động nhân viên nuôi dưỡng, thực đơn bữa ăn trẻ - Tham gia trồng xanh, giữ vệ sinh mơi trường Chăm sóc tốt bữa ăn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên - 100% nhân viên tham gia hội thi “Ngày hội dinh dưỡng” cấp trường chuẩn bị thật tốt cho hội thi “Ngày hội dinh dưỡng” cấp Huyện để đạt kết tốt Xây dựng thực đơn tham gia hội thi phù hợp với tiêu chí, đặc sắc - Tăng cường huy động trẻ độ tuổi đến lớp Tham mưu với nhà trường, nhân viên y tế phụ huynh làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Xây dựng kế hoạch chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng trẻ béo phì Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng béo phì xuống mức thấp so với đầu năm học - Thực nghiêm túc lịch sinh hoạt tổ chuyên môn tuần/lần vào ngày 15 họp rút kinh nghiệm vào ngày 30 hàng tháng Biện pháp 3: Tham mưu với nhà trường bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho công tác nuôi dưỡng 7/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Để chất lượng chăm sóc ni dưỡng đạt hiệu cao, yếu tố thiếu q trình thực sở vật chất Cơ sở vật chất đại, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết bếp ăn nói chung bếp ăn cho trẻ mầm non nói riêng Nếu đồ dùng dụng cụ cũ, hỏng, xuống cấp dẫn đến gây an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhân viên q trình chế biến Cơng tác tham mưu với nhà trường để bổ sung trang thiết bị thực cần thiết đặc biệt quan trọng Là tổ trưởng, tơi cần phải nắm bắt nhìn nhận đồ dùng cần thiết, phù hợp với thực tế đặc thù bếp điều kiện nhà trường để tham mưu mua hay sửa chữa, bảo dưỡng Đầu năm học tơi với đồng chí Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng thực thống kê lại đồ dùng, trang thiết bị nhà bếp Từ dựa vào số lượng trẻ trường, kế hoạch thực nhiệm vụ năm học đề xuất với nhà trường bổ sung mới, sửa chữa bảo dưỡng lại trang thiết bị cũ hỏng để đảm bảo tốt số lượng chất lượng nhằm phục vụ trẻ cách tốt Dựa vào số lượng trẻ đầu năm 648 trẻ, dựa vào số lượng đồ dùng có tơi tham mưu với nhà trường bổ sung, sửa chữa số lượng dự kiến sau: STT Tên đồ dùng Đầu năm Đề nghị mua Sửa chữa, mới, bổ sung bảo dưỡng Bát ăn cơm 632 100 Thìa nhỏ 642 100 Bát to lớp 151 30 Đĩa inox để hoa 90 Cốc uống sữa inox 585 30 Cốc lưu mẫu 14 Dao cắt thái 10 Tủ sấy bát 1 Muôi nhỏ 152 20 10 Tủ cơm điện 11 Máy cắt thái x 12 Máy xay thịt x 13 Bếp ga x 14 Bảng chia ăn 15 Bàn chia ăn 2 16 Máy hút mùi 17 Bàn xào 2 18 Thớt chín 2 19 Quạt nước 1 x 20 Xơ inox đựng cốc 19 Ngồi q trình làm việc có số đồ dùng cần bổ sung tơi tiếp 8/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ tục tham mưu với nhà trường như: đồ dùng bảo hộ lao động nhân viên, giẻ rửa bát, dép nhà, tạp dề… Nhờ công tác tham mưu bổ sung sở vật chất, trang thiết bị cho nhà bếp giúp cho công việc thuận lợi, tăng cường độ hiệu công việc lên rõ rệt Biện pháp 4: Xây dựng bảng phân công dây chuyền, lập sổ theo dõi phân công nhiệm vụ hợp lý Việc lập sổ theo dõi, phân công cần thiết quan trọng việc phân công nhiệm vụ cho nhân viên tổ Trước tổ có nhiều sổ, việc ghi chép theo dõi thời gian Năm học có thay đổi việc ghép đầu sổ vào chung sổ, vừa tiết kiệm lại khoa học dễ ghi chép, theo dõi Ví dụ: “Sổ theo dõi lịch phân công dây chuyền tổ nuôi, giao nhận thực phẩm hỗ trợ trực trưa” Ngoài việc phân công nhiệm vụ hỗ trợ ăn trưa nhân viên có nhiệm vụ ghi vào sổ theo dõi chất lượng bữa ăn trẻ Khi phân công nhiệm vụ cho thành viên tổ linh hoạt việc xếp để phù hợp với tính chất cơng việc phù hợp lực cá nhân Ví dụ: Khi phân cơng nhân viên nấu chính, tơi phân đồng chí nhanh nhẹn, cơng tác lâu năm hơn, có kinh nghiệm với đồng chí có kinh nghiệm để nhóm thành viên hỗ trợ, giúp đỡ hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Phối hợp dây chuyền phân công cô nuôi khâu vô quan trọng thiếu cơng tác chăm sóc - ni dưỡng trẻ, thực dây chuyền khơng linh hoạt, tay công việc chồng chéo, không đạt hiệu dẫn đến chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ bị hạn chế Chính tơi chị em tổ nuôi dưỡng phối hợp với cách hài hịa, hợp lý để đạt hiệu cao cơng việc (Hình ảnh phần minh chứng) Sau kiến tập trường mầm non Thọ Xuân, Liên Hồng, với bảng phân công dây chuyền Ban giám hiệu xây dựng, tham mưu với Ban giám hiệu bổ sung thêm số công việc phù hợp với trường Sau tuần thực hiện, chúng tơi xây dựng bảng phân công hợp lý, khoa học, không chồng chéo, ban giám hiệu dự nhận xét phù hợp với thực tế trường, đưa vào áp dụng từ tháng năm học 2019 – 2020 Dưới bảng phân công dây chuyền tổ nuôi dưỡng 9/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ LỊCH PHÂN CƠNG DÂY CHUYỀN NHÂN VIÊN NUÔI DƯỠNG Thời gian 7h - 7h30 7h30 - 9h30 9h30 - 10h15 Nhân viên vị trí số Nấu ăn Nhân viên vị trí số Sơ chế - Kiểm tra bếp, chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ nấu ăn - Giao nhận thực phẩm - Vệ sinh khu sơ chế, lần dụng cụ sơ chế - Ghi sổ kiểm thực (bước 1) - Sơ chế thực phẩm - Ghi sổ kiểm thực ( bước 2) - Giao nhận thực phẩm - Sơ chế thực phẩm lần CBCNV sau sơ - Nấu bữa trưa cho chế xong thực phẩm trẻ cho trẻ - Nấu cơm cho CBCNV 10h15 - 11h30 - cô phụ lên kiểm tra bữa ăn lớp - Chuyển cơm lên lớp phụ ăn - Thu bát ăn lớp 10/ 19 Nhân viên vị trí số Chia ăn Nhân viên vị trí số Phụ - Sấy bát, sấy khăn - Hỗ trợ sơ chế thực phẩm - Nhận chia sữa học - Chia bát, khay đường cho lớp MG - Chia thức ăn chín, - Hỗ trợ sơ chế thực phẩm xào, hoa - Vệ sinh khu sơ chế, rửa - Ghi sổ kiểm thực (bước 3) dụng cụ đun nấu - Lưu nghiệm thức ăn chín - Chuyển cơm lên lớp - Chuyển cơm lên lớp phụ ăn phụ ăn - Thu bát ăn lớp - Thu bát ăn đồ dùng SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Nấu bữa chiều cho trẻ 11h30 - 12h30 (Những ăn cần ninh - Rửa bát nấu sớm) - Chia cơm CBCNV - Vệ sinh khu chia ăn - Rửa bát, sấy bát - Rửa bát 12h30 - 13h30 - Nghỉ trưa, ăn cơm - Nghỉ trưa, ăn cơm - Nghỉ trưa, ăn cơm 13h30 - 14h 14h - 15h 15h - 16h 16h - 16h30 - Hoàn thành bữa phụ chiều(NT + MG) - cô phụ kiểm tra bữa ăn lớp - Hồn thành bữa chiều cho trẻ nhà trẻ - Vệ sinh tủ cơm, khu vực nấu ăn - Khóa van ga - Nghỉ trưa, ăn cơm - Chuyển bữa ăn chiều - Chia bữa phụ chiều cho lên lớp phụ cho trẻ trẻ nhà trẻ ăn chiều - Thu bát ăn đồ dùng - Chia bữa chiều ăn lớp cho trẻ nhà trẻ - Chuyển bữa chiều phụ ăn chiều - Rửa bát - Thu bát ăn - Vệ sinh bếp - Rửa bát - Vệ sinh bếp Tên nhân viên 11/ 19 - Chuyển bữa phụ chiều lên lớp phụ cho trẻ ăn chiều - Chuyển bữa chiều phụ ăn chiều - Thu bát ăn đồ dùng - Rửa bát - Vệ sinh bếp SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Biện pháp 5: Nâng cao chất lượng sinh hoạt tổ chuyên môn Như biết, hoạt động nhà trường nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Trong chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ yếu tố hàng đầu định phát triển nhà trường Để đáp ứng yêu cầu giáo dục thời kì cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, năm gần ngành giáo dục đặc biệt quan tâm đổi phương pháp quản lý, đổi phương pháp dạy học nhằm phát huy tính tích cực trẻ Trong đổi nội dung hình thức sinh hoạt tổ chun mơn coi trọng Từ thực tế cho thấy tổ chuyên môn mắt xích quan trọng máy hoạt động nhà trường Sinh hoạt tổ chuyên hoạt động nhằm bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ, lực làm việc cá nhân, góp phần tháo gỡ khó khăn, bất cập q trình làm việc Để việc sinh hoạt chuyên môn tổ hướng, đạt mục tiêu cần thiết phải xây dựng nội dung buổi họp cách khoa học, chặt chẽ có biện pháp phù hợp với thực tế tổ nhằm thực nhiệm vụ nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường nâng cao chất lượng làm việc tổ, nhiệm vụ quan trọng tổ trưởng tơi (Hình ảnh phần minh chứng) Để việc sinh hoạt chuyên môn đạt hiệu cao thực họp phải có tính dân chủ, công khai Mọi kế hoạch, nhiệm vụ, công việc…tôi đưa họp để thành viên bàn bạc, thảo luận đưa ý kiến Ngay từ đầu năm học xây dựng kế hoạch tổ lên lịch sinh hoạt tổ chuyên môn vào ngày 15 30 hàng tháng để có kế hoạch xếp thời gian công việc Nội dung sinh hoạt đổi từ chỗ sinh hoạt chuyên môn đánh giá chung chung hoạt động thời gian qua triển khai nhiệm vụ thời gian tới mà sinh hoạt chuyên môn vào chiều sâu, thành viên tổ thảo luận vấn đề chuyên môn như: - Để chuẩn bị cho công tác xây dựng thực đơn, buổi họp tổ đưa nội dung lấy ý kiến, thảo luận việc chọn lựa ăn, thực phẩm Từ tơi thu thập ý kiến, sau chọn lọc phù hợp đưa họp với Ban giám hiệu kế toán để xây dựng thực đơn phù hợp - Thảo luận phương pháp chế biến cách sử dụng ngun liệu chế biến ăn cho trẻ Ví dụ: Tơi đưa nội dung: Khi chế biến súp nên cho bột đao, bột hay bột sắn để tạo độ sánh? Đề nghị đồng chí cho ý kiến Sau bàn bạc, thảo luận lấy ý kiến đưa kết luận: trí lựa chọn bột 12/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ sắn để tạo độ sánh cho ăn bột sắn có vị tự nhiên, mát, có tác dụng nhiệt, giải độc, chữa cảm mạo…rất tốt phù hợp với trẻ - Hay thảo luận phương pháp làm việc cách ghi sổ cho tiết kiện thời gian mà đảm bảo thơng tin xác, đầy đủ Ví dụ: Bước sổ kiểm thực thay ghi đầy đủ thông tin tuần chẵn lẻ thống ghi đầy đủ thông tin sản phẩm ngày tháng, cịn ngày sau ghi ngày đầu cần ghi bổ sung thông tin ngun liệu mà hơm chưa có Khi họp tổ tơi đưa vướng mắc, thiếu sót sổ theo dõi chất lượng bữa ăn trẻ, từ người rút kinh nghiệm tìm cách khắc phục Biện pháp 6: Cải tiến phương pháp chế biến ăn Đối với trẻ em việc lựa chọn ăn cho phù hợp với độ tuổi, sở thích khó khăn Khi tham gia xây dựng thực đơn suy nghĩ nảy ý tưởng cải tiến từ ăn người lớn để phù hợp với trẻ như: Món cá sốt ngũ liễu, bị sốt vang… Sau tơi xin giới thiệu cách chế biến số ăn mà trường tơi áp dụng: Món cá sốt ngũ liễu + Nguyên liệu: Cho 10 trẻ ăn Cá quả: 400g Nấm hương, mộc nhĩ: 20g Thịt lợn: 200g Hành hoa, hành khơ, là, gừng Cà rốt, hành tây: 200g Gia vị: Dầu ăn, mắm, bột canh, hạt nêm + Cách sơ chế: - Cá đánh vảy, lọc lấy thịt, xát muối, rửa xay nhỏ Ướp cá với gia vị, gừng xay nhỏ khoảng 15 phút - Thịt lợn thái miếng, chần qua nước sôi, rửa sạch, xay nhỏ - Cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa nạo sợi nhỏ - Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ - Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ lọc lấy nước - Hành khơ bóc vỏ, rửa sạch, xay nhỏ - Hành hoa, nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ + Cách chế biến: - Bắc chảo lên bếp, cho dầu phi hành cho thơm, cho cá ướp vào xào săn, nêm chút mắm, đến cá chín thơm - Thịt lợn xào săn, nêm gia vị cho vừa Cho nước sâm sấp om tới thịt chín mềm cho cá vào om cùng, cho nước gừng lọc vào - Cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cho ngấm gia vị đến gần chín cho 13/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ cà rốt, hành tây vào xào qua cho tất vào om cá thịt - Khi cá thịt chín nhừ hịa bột đao với chút nước cho vào, khuấy cho sơi lại, cho hành hoa, vào đảo (Hình ảnh ăn phần minh chứng) Món thịt bị sốt vang + Ngun liệu: Cho 10 trẻ ăn Thịt bò: 200g Dầu hào: 10g; Gấc: 30g Thịt lợn: 200g Tỏi, gừng, hành hoa, rau mùi, hành khô Ngũ vị hương: 3g Gia vị: Dầu ăn, mắm, bột canh, hạt nêm + Cách sơ chế - Thịt bị thái miếng, chần qua nước sơi, rửa sạch, xay nhỏ Cho chút gia vị, dầu hào, ngũ vị hương, gừng đập dập vào ướp 15 phút cho ngấm gia vị - Thịt lợn thái miếng, chần qua nước sôi, rửa sạch, xay nhỏ - Gấc bỏ hạt nghiền nhỏ - Tỏi, hành khơ bóc vỏ đập dập - Hành hoa, rau mùi nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ + Cách chế biến - Cho dầu vào chảo, phi tỏi cho thơm sau cho thịt bị ướp vào xào lửa to cho săn, cho gấc vào xào - Phi thơm hành khô, cho thịt lợn vào xào, nêm gia vị cho vừa, cho chút mắm cho thơm Khi thịt chín cho vào om thịt bò khoảng tới thịt mềm nhừ cho hành hoa, rau mùi thái nhỏ Qua việc cải tiến phương pháp chế biến Tôi chế biến ăn có giá trị dinh dưỡng cao, với tỷ lệ chất cân đối, hợp lý, ăn có mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn kích thích vị giác trẻ Trẻ ăn ngon tăng cân tốt III KẾT QUẢ THỰC HIỆN - Nhờ giúp đỡ Ban giám hiệu nhà trường chị em đồng nghiệp tổ nuôi dưỡng, giáo viên trường mà hồn thành tốt sáng kiến đạt kết mà mong muốn - Việc áp dụng hiệu biện pháp nêu trên, với đồng lịng tồn CB, GV, NV có vai trị đặc biệt tổ trưởng tổ chuyên môn Cuối năm học tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi giảm rõ rệt đạt yêu cầu nhà trường đề Năng suất làm việc chị em tổ tăng lên đáng kể (Bảng khảo sát phần minh chứng) - Sau tích cực thực biện pháp đổi phương pháp chế biến, tỷ lệ chất dinh dưỡng, nhu cầu lượng cho bữa ăn trẻ đạt yêu cầu thể bảng tính phần hàng ngày trẻ (Bảng phần) 14/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Việc lên kế hoạch thực nhiệm vụ phân công nhiệm vụ rõ ràng tạo hiệu cao công việc Chị em tổ tạo thành khối thống nhất, ln đồn kết, vui vẻ giúp đỡ công việc - Nhà trường quan tâm, trang bị đầy đủ sở vật chất trang thiết bị phục vụ công tác nuôi dưỡng hiệu Các đồ dùng cũ sửa chữa, bảo dưỡng kịp thời - Kiến thức thân công tác chăm sóc ni dưỡng nâng lên, khả chế biến bao qt cơng việc tốt Có thay đổi kịp thời, hợp lý chế biến ăn cho trẻ - Đặc biệt khơng để xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm, khơng có dịch bệnh ăn uống tiêu chảy, hay bất thường phụ huynh kiến nghị trẻ ăn trường C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I KẾT LUẬN Nhờ giúp đỡ ban giám hiệu nhà trường, giáo viên đồng nghiệp tổ nuôi dưỡng, tơi hồn thành tốt cơng việc sáng kiến mà nghiên cứu Sáng kiến áp dụng vào thực tế đạt kết định góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ giúp trẻ phát triển đầy đủ tồn diện Từ làm giảm đáng kể tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường khẳng định vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Những thay đổi phương pháp chế biến ăn cách kết hợp nguyên liệu hợp lý mang lại cho trẻ bữa ăn có giá trị dinh dưỡng cao dựa sở có tính khoa học Sau năm áp dụng sáng kiến vào thực tế trường thu kết tốt Tơi thực vui mừng thân góp phần nho nhỏ vào cơng tác chăm sóc trẻ, đặc biệt chăm sóc nhóm trẻ suy dinh dưỡng Nhìn thấy vui vẻ, khoẻ mạnh, phát triển tồn diện thơi thúc tơi học hỏi, tìm tịi nghiên cứu đề tài hay hơn, có ích cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Đóng góp vào nghiệp chăm sóc, giáo dục trẻ ngành giáo dục nói chung trường mầm non nói riêng II KHUYẾN NGHỊ Đề nghị cấp lãnh đạo thường xuyên tổ chức kiến tập mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng, mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ chế biến để nhân viên nuôi dưỡng nâng cao tay nghề, mở rộng hiểu biết để phục vụ cho công việc chăm sóc trẻ tốt Xin trân trọng cảm ơn! 15/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ CÁC MINH CHỨNG STT Nội dung khảo sát Số trẻ suy dinh dưỡng Số trẻ thấp còi Số trẻ ăn ngon, hết suất Cường độ làm việc nhân viên Kiến thức thân CSND Số trẻ 25/648 29/648 532/648 Tỷ lệ (%) 3.9 4.5 82.1 87 84 Bảng khảo sát đầu năm Đầu năm Nội dung khảo sát Số trẻ Trẻ suy dinh dưỡng Trẻ thấp còi Số trẻ ăn ngon hết suất % Cuối năm Số trẻ % 25/648 3.9 16/673 2.4 29/648 4.5 17/673 2.5 532/648 82.1 645/673 95.8 Đối chứng % - 1.5 - 2.0 +13.7 Cường độ làm việc nhân viên 87 97 +10 Kiến thức thân CSND 84 96 +12 Bảng khảo sát cuối năm Hình ảnh: Món cá sốt ngũ liễu 16/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ 17/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Hình ảnh: Nhân viên ni dưỡng thực phân cơng dây chuyền Hình ảnh: Ngày hội dinh dưỡng cấp trường 18/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Hình ảnh: Tổ nuôi dưỡng sinh hoạt chuyên môn MỤC LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU III ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU IV ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT, THỰC NGHIỆM V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VI PHẠM VI VÀ KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU B BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU Tình trạng chưa thực a Thuận lợi b Khó khăn Số liệu điều tra trước thực II CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, tích lũy kinh nghiệm cho thân 19/ 19 1 1 2 2 3 3 4 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ Biện pháp 2: Xây dựng kế hoạch hoạt động tổ nuôi dưỡng cho năm học a Nhiệm vụ b Biện pháp thực Biện pháp 3: Tham mưu với nhà trường bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho công tác nuôi dưỡng Biện pháp 4: Xây dựng bảng phân công dây chuyền, lập sổ theo dõi phân công nhiệm vụ hợp lý Biện pháp 5: Nâng cao chất lượng sinh hoạt tổ chuyên môn Biện pháp 6: Cải tiến phương pháp chế biến ăn III KẾT QUẢ THỰC HIỆN C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I KẾT LUẬN II KHUYẾN NGHỊ CÁC MINH CHỨNG 20/ 19 5 12 13 14 15 15 15 ... cá sốt ngũ liễu 16/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ 17/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ. .. cứu số biện pháp nhằm nâng cao vai trị người tổ trưởng q trình làm việc cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ 2/ 19 SKKN: Một số biện pháp nâng cao vai trị tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ. .. qua ? ?Một số biện pháp nâng cao vai trò tổ trưởng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ? ?? tơi nghiên cứu, tìm biện pháp áp dụng biện pháp vào q trình làm việc, chăm sóc ni dưỡng trẻ nhằm giảm tỷ lệ trẻ