Đang tải... (xem toàn văn)
4.Ảnh hưởng của men mốc trong quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt.... sản phẩm từ thịt...[r]
(1)Thành viên: Đào Duy Can
Nguyễn Thành Khứ Huỳnh Công Tài
Hà Chí Cơng
Nguyễn Anh Dũng
(2)1 Giới thiệu thịt số sản phẩm từ thịt. 2 Hệ vi sinh vật thịt.
3 Các đường xâm nhập men mốc vào thịt các sản phẩm từ thịt.
4 Ảnh hưởng men mốc trình bảo quản thịt sản phẩm từ thịt.
5 Các phương pháp bảo quản thịt sản phảm từ thịt.
6 Kết luận.
(3)(4)Giới thiệu thịt số sản phẩm từ thịt: Các chất dinh dưỡng Thịt bò loại 1 Thịt lợn nạc
Nước (%) Protein (%) Lipit (%)
Canxi (mg%) Photpho (mg%) Sắt (mg%)
Vitamin A (mg%) Vitamin B1 (mg%) Vitamin B2 (mg%) Vitamin PP (mg%) Vi tamin C (mg%)
70,5 18 10,5 10 191 2,7 0,01 0,7 0,7 4,22 1 60,9 16,5 21,5 9 178 2,5 0,1 0,93 0,16 2,7 2
(5)2 Hệ vi sinh vật thịt.
Các loại nấm men nấm mốc Cladosporium
spotrotricum , Geotricum, Thamnidium, Mucor alternaria, Penicillium…
Những giống nấm sinh bào tử thường thấy thịt
Salmonella streptococcus, Mycobacterium.
(6)(7)(8)(9)(10)(11)(12)(13)(14)(15)Kết luận
Sự hư hỏng thực phẩm nấm men, nấm mốc
và đặc biệt vi khuẩn, nhiễm vào sản phẩm thơng qua q trình chế biến hay có từ thể động vật sống
Men mốc hệ vi sinh vật gây hư hỏng,
(16)Khả tồn nấm men nấm mốc cao
hơn so với vi khuẩn chiếu xạ, điều làm cho men mốc trở thành tác nhân gây hỏng thịt chủ yếu quan trọng cần quan tâm
(17)