Cháo Bắc thường bán vào buổi sáng, lúc nào cũng có tiết canh và rượu đế các loại, nhất là những quán do người Bắc 75, có những loại rượu đặc trưng của miền Bắc, như rượu Làng Vân, rượu[r]
(1)Cháo lòng Sài Gòn
Trong giới ẩm thực, lịng bao hàm nhiều ăn Mỗi ăn cịn tồn đến hun đúc tinh hoa trải nghiệm, bên Đơng Tây Trước hết, mà nhiều người hâm mộ Sài Gịn cháo lịng
Nói đến cháo lòng, người ta thường nghĩ n_ đến người bán bà già, bà già người Bắc; nơi bán thường dơ dơ, xộc xệch Nhưng cháo lòng Sài Gịn có nhiều địa tinh tươm, bà bán cháo không hẳn già Với cháo lịng trường phái Long An lai Hoa, phải ơng bán cháo thay bà
Bỏ qua cháo lòng Chợ Đệm mà nhà văn Nguyễn Văn Trấn ca ngợi thời xa xưa, cách nửa kỷ, Sài Gịn có số qn cháo lịng ngon Cháo lịng kiểu Bắc ngon kể đến cháo lòng Lăng Cha Cả - Bắc 54, nằm gần vòng xoay Lê Văn Sỹ, Cộng Hồ, Hồng Văn Thụ Cách khơng xa, đường Lê Văn Sỹ, có quán, ăn tạm
Rồi đến cháo lòng “mẫu hậu” đường Lê Thánh Tôn, quán cháo phơi chỗ nấu cháo không gian mặt tiền nhà siêu mỏng, bán không gian lùi sâu bên trong, cạnh chỗ chế biến Gọi cháo lịng “mẫu hậu” hình tượng đặc biệt bà chủ quán, bạn tìm đến khám phá Rồi đến cháo lịng Hải Phòng đường Trần Hưng Đạo, nơi ngã tư kết thúc đường Cống Quỳnh
Ngồi ra, cịn qn đơng khách cháo lịng Trần Quang Khải, cuối đường Pasteur… Ở ga xe lửa Sài Gòn có quán “dơ dơ, xập xệ”, thời ăn được, khơng cịn xưa Những quán cháo sau Bắc sau 75
Cháo lịng kiểu Nam có qn đơng khách đường Võ Thị Sáu, ngã tư Hai Bà Trưng Pasteur, xế đối diện xăng Một quán khác kiểu Long An lai Hoa nằm đường Cao Thắng
Cháo lịng miền có nét riêng Cháo Bắc thường bán vào buổi sáng, lúc có tiết canh rượu đế loại, quán người Bắc 75, có loại rượu đặc trưng miền Bắc, rượu Làng Vân, rượu mơ, thường rượu dỏm, không ngon danh tiếng vốn có tên rượu Khách đến quán thường người Bắc, có thói quen ăn cháo, tiết canh, uống chút rượu
Cháo lòng Nam lại đông khách vào buổi chiều Riêng quán cháo Cao Thắng cịn có “đèn pha” - mắt heo Những qn cháo lịng nói cháo lịng heo Sài Gịn có cháo lịng bị, khơng thịnh
Cháo lịng đến lượt nó, tạo nên hai yếu tố: cháo lòng Cả hai yếu tố có cơng thức chế biến riêng để tạo tô cháo ngon, hấp dẫn nhiều người
Cháo cách nấu công phu Do mà cháo sâu vào ca dao tục ngữ người Việt Cháo nấu theo công thức cháo hoa đòi hỏi người nấu trước tiên phải biết chọn gạo, kiểu gạo tuỳ theo độ dẻo, có kiểu nở riêng, có loại nở thành hoa, có loại không Khi nấu, người nấu canh lửa vừa phải, để dễ nhìn thấy hạt gạo nước khơng sơi mạnh, kèm theo lượng nước nóng để châm nước cạn, canh chừng lúc gạo vừa nở bung thành hoa nhắc xuống Lúc châm nước nguội để hãm hạt gạo nở thêm Cũng có nơi nấu cháo gạo rang Trước tiên dùng gạo rang lửa nhỏ đến gạo dậy mùi Sau cho gạo vào nước sôi, chờ sôi lại nhắc xuống, gạo có thời gian nở hoa
(2)