Gạt bỏ yếu tố đun nước tự động và hâm nóng cà phê đã pha ra thì dù không có máy pha người ta vẫn có thể pha cà phê kiểu này bằng cách sử dụng cùng loại phễu lọc giấy (mua ngoài siêu thị[r]
(1)Bí Quyết pha cafe ngon!
Yêu cầu chung việc pha chế:
- Trước hết, bạn cần mua loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua sản phẩm dành cho kiểu pha đại trà
- Nước pha tinh khiết, sản phẩm bạn ngon Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C
- Lượng cà phê cần dùng tùy thuộc vào sở thích người Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen 17 gam loại có sữa
Các bước bản:
- Đảm bảo phin tách phải khô
- Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin lượng cà phê, sau lắc nhẹ phin tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt định
- Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến bột cà phê hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước nhiều vào Thao tác giúp bạn giảm thời gian pha chế
- Đậy nắp miệng phin, đợi giọt nhỏ xuống tách
Mỗi tách cà phê truyền thống cho khoảng 65 giọt thời gian phút
(2)-Mỗi người hiểu cà phê cách riêng cà phê có hai thành phần khơng thay đổi, nước bột cà phê Sự khác biệt ly cà phê kiểu American ly espresso phương pháp chiết xuất hương thơm cà phê từ bột cà phê xay từ hạt cà phê rang Đây mảnh đất nơi óc sáng tạo lồi người sản sinh muôn vàn phương pháp pha cà phê khác nhau, tiến hóa qua nhiều kỷ Mỗi phương pháp tuân thủ trình tự khác mà làm thành Mocha hay Espresso, Americano hay Neapolitan
(3)Cà phê nhỏ giọt (filter drip) (thường biết đến với tên gọi American styled coffee )
Đặc tính loại cà phê pha theo kiểu không đặc (not much body) vị hương nhẹ Kiểu pha cà phê yêu thích khắp Bắc Mỹ, Bắc Âu Pháp Ngày nước người ta sử dụng nhiều loại máy pha cà phê nhỏ giọt có phễu lọc Máy gồm phần, phần phía phễu thủy tinh, nhựa hay kim loại, phần phía bình thủy tinh hâm nóng tự động dây mai xo nằm bình Trong phễu người ta đặt lọc giấy dùng lần để lọc bỏ bột cà phê Để pha cà phê kiểu người ta thường dùng bột cà phê xay thô, không mịn (coarsely ground coffee) Ở Châu Âu người ta cho 1/2 thìa tablespoon cịn Mỹ người ta cho nguyên thìa teaspoon Đối với kiểu pha này, nước nóng đổ lên bột cà phê, cà phê theo trọng lực chảy xuống Gạt bỏ yếu tố đun nước tự động hâm nóng cà phê pha dù khơng có máy pha người ta pha cà phê kiểu cách sử dụng loại phễu lọc giấy (mua siêu thị) đặt vào phễu thông thường, đun nước sơi đổ thật chậm lên phễu Tồn trình pha hết từ đến phút kết thứ cà phê nhẹ, nhạt, chua chút (slightly acidic coffee)
Cà phê lọc ép (còn gọi tên cà phê kiểu Pháp, sử dụng Melior) Kiểu pha cà phê người ta quen gọi cà phê kiểu Pháp, dụng cụ pha cà phê người Ý sáng chế sau bán quyền patent cho người Thụy Sỹ từ năm 1933 Rất nhiều người thích uống cà phê pha theo kiểu nhanh dễ, đồng thời chiết xuất nhiều hương thơm từ bột cà phê Dụng cụ pha cà phê gồm xy-lanh thủy tinh (cylindrical glass container) lọc khít piston bên cai xy-lanh Người ta cho bột cà phê vào xy-lanh, rót nước sơi vào khuấy đều, để nguyên từ đến phút Sau người ta cho cai piston-lọc vào ấn nhẹ chậm để tách bột với dụng dịch cà phê pha xong Cà phê lúc uống khơng cịn nóng Ưu điểm phương pháp tốn phễu lọc giấy lần pha cà phê Chú ý, bột cà phê phải chọn loại xay vừa phải (medium ground coffee) không dễ bị uống bột cà phê lẫn cà phê Nên cho khoảng teaspoon ly cà phê vừa đủ
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee)
(4)Cà phê luộc kiểu Norway
Cà phê pha kiểu yêu thích Norway nước bán đảo Scandinavia Cũng tương tự cà phê Thổ, người ta luộc bột cà phê 10 phút, khác người ta sử dụng bột cà phê xay thô, hạt cà phê rang sơ, khơng kỹ Khoảng thìa teaspoons cho ly cà phê Người uống phải ngồi đợi đến bột cà phê lắng xuống uống
Cà phê tan uống liền (freeze-dried coffee)
Dĩ nhiên loại cà phê dễ pha Chỉ việc đổ thìa teaspoon bột cà phê tan vào ly nước nóng khuấy cho thêm creme hay đường tùy ý Nhưng cà phê pha kiểu có vị chua nên phải cho thêm đường vào uống Nhiều người nhạy cảm với cafeine cảm thấy tim đập mạnh, hồi hộp uống cà phê tan Trong trường hợp nên dùng loại decafeinated, tức loại bỏ cafeine Cà phê mua máy bán cà phê tự động thường loại cà phê Người ta chứa bột cà phê trộn sẵn đường, creme bên máy, cho tiền xu vào máy xịt nước sôi vào lượng bột định sẵn, chảy cốc giấy cho uống Phải nói thật cà phê ngon có uống bất đắc dĩ Espresso
Là phương pháp pha cà phê chuẩn mực cà phê Italy Độc đáo thông minh Máy pha cà phê espresso tác phẩm nghệ thuật thực người Italy sáng tạo Cà phê pha áp suất cao Một bơm bơm nước qua ống xoắn đồng Nước đun nóng nhanh hệ thống ống đồng lên đến nhiệt độ gần 100°C (khơng 90°C) Áp lực đẩy nước qua bột cà phê nén chặt lọc Nước chảy nhanh qua bột cà phê, qua lọc kim loại thẳng vào cốc vài chục giây Kết ly cà phê nóng, đặc (full body and condensed) đẫm đầy hương thơm (intense aroma), mà không đắng mà êm xốp nhẹ kem Đến ngày hôm phương pháp pha cà phê coi ưu việt lý sau: Pha ly xay bột cà phê cho ly đó, cà phê giữ hương thơm hơn, mà người uống yêu cầu điều chỉnh để bột cà phê xay thô, xay vừa hay xay mịn, tùy ý thích Nước nóng già nên hương thơm cà phê chiết xuất hiệu suất tối đa khơng bị bay
Nước nóng xục qua nhanh, bột cà phê không bị cháy nên không đắng lượng cafeine tan vào nước không nhiều luộc cà phê nước thời gian dài Bộ lọc tinh sử dụng được, nhờ áp lực cao nước, thê cà phê khơng có vẩn đục nhờ trọng lực để đẩy nước chạy qua cà phê
Cà phê Mocha - Giải pháp tiện dụng ngon
(5)nhôm đồng thời chỗ nén cà phê, phía nơi chứa thành phẩm, phần gắn với có roăng cao su kín Người ta đổ lượng nước vừa đủ với lượng cà phê muốn có vào "nồi hơi", cho bột cà phê vào lọc (cà phê xay mịn hay thô tùy sở thích, hai thìa teaspoon cho ly cà phê), sau vặn chặt đun Khi nước sơi, nước bốc lên gặp bột cà phê liền ngưng tụ thành nước sôi, nước cất sôi, đảm bảo 100°C (hay 99°C) Nước ngưng tụ hịa tan cà phê sản phẩm đẩy tiếp lên đọng lại bình chứa phía Chỉ chưa đầy phút cà phê pha xong, nóng sẵn sàng để uống
Bình mocha làm cà phê đặc trung bình (medium body), màu đen, vị đậm, hương thơm Nếu dùng bột cà phê mịn đắng hơn, đậm bột cà phê xay thơ Khơng nói người thấy rõ rằng, ấm Bialetti loại cá nhân, pha đến ly cà phê với gia tiền khoảng 5USD, nhỏ gọn nhẹ, bỏ vào vali xách đường du lịch học, không cần ổ cắm điện, adapter hết, đâu có bếp điện, bếp lị nước ta có cà phê uống Và theo tay pha cà phê chuyên nghiệp kiểu Italy, cà phê pha ấm mocha đứng thứ độ ngon so với cà phê espresso pha cỗ máy lớn trị giá tới 5000USD Nếu bạn có thời gian, bạn cầu kỳ chọn thử độ mịn khác bột cà phê (chỉ cần đọc túi giấy coarse/medium/fine ground), giống cà phê khác (robusta/arabica) mức độ rang khác (light, medium or well roasted) bạn tìm sở thích Sau thời gian, bạn nhấp cà phê biết cà phê rang, xay pha
Đôi điều nói thêm pha cà phê Việt Nam
Cách pha cà phê Việt Nam chủ yếu có kiểu, kiểu cà phê cho vào túi vải luộc nhiều cửa hàng sử dụng kiểu pha cà phê phin dùng người uống sành gọi đến nhà hàng mang Lý có lẽ cà phê luộc kinh tế, dễ làm (chỉ việc hâm nóng xong nhơm xong) mà lại nặng cà phê phin nhiều Cà phê luộc dở chỗ hại sức khỏe mà hương thơm khơng nhiều, bị bay nhiều Cà phê phin ngon, khó làm, nhiều yếu tố Trời lạnh, nước sơi rót vào phin nguội nhanh Tráng phin trước cách, đổ nước vào làm 2-3 lần cách khác tăng độ nóng, tăng hiệu suất lên chút Nếu nén cà phê chặt, nhỏ giọt lâu xong, cà phê nhiều cafeine bị ngâm nước lâu, nguội chút uống Nếu nén không chặt, cà phê chảy xuống có pha lẫn bột cà phê, hương thơm chiết chưa hết Làm mà huấn luyện tất nhân viên nhà hàng biết cách nén cà phê vừa tay phin đây? Phin pha cà phê dùng loại inox, lỗ phin nhỏ, có ren xốy hay chỉnh độ chặt, lỏng cho vừa Nếu dùng phin nhôm, lỗ phin to lọt bột cà phê xuống, lại khơng thể chỉnh độ chặt, e cà phê khó ngon Bất đắc dĩ mà phải dùng phin nhựa, thật phí cà phê
Một vài tips cách gọi cà phê quán Việt Nam
(6)espresso với chén nước nóng, chén sữa, ngốy xục khí xong Nếu bạn gọi café latte người ta pha ly espresso với ly sữa, xục khí lên xong Có thể thêm cream, bột quế lên bạn gọi Chả có magic tên gọi cả, Americano chẳng qua nhạt, nhiều nước, cịn latte sữa mà thơi
Đề nghị giúp bạn thích uống café pha café lần giống : Bạn dùng “phin” café nhôm rửa tráng nước sơi cho cịn bám dính “phin” , sau bạn cho vào “phin” hai muỗng café bột, san dùng lõi “phin” đặt nhẹ vào, bạn cho thêm muỗng café lên lõi Bạn dùng nước sơi trăm độ rót nhẹ lên lớp café dung lượng nước vừa đủ làm thấm ướt cà phê đến đáy “phin”
Sức nặng café mặt “phin” nên cho bạn độ nén khiến café khác dù bạn pha ly người pha hay nhiều người pha Sau thêm nước sôi vào -vừa đủ theo ý bạn
Pha café theo cách này, giúp cho bạn sử dụng café xay thật nhuyễn nên tiết kiệm café café hết mà khơng bị “chèn ép mức” lại nơi “bã” café Đây cách cho người bán quán café pha café hiệu ! Hoặc : Đồng bào Tây Nguyên sáng uống phê, nghỉ ngơi lúc làm uống cà-phê, trước bữa, sau bữa ăn cà-phê Cách mà phim tài liệu quay họ sử dụng túi màng, đưa cà-phê (không rõ rang xay chưa, roasted) vào túi đun bình nước Sau rót nước cốc, phích để mang đường uống Phải nói lý thú
Cách pha cà phê loại cà phê tiếng
(7)Tình Ái
Về người ta phân biệt hình thức khác nhau:
Ở nước Đức, Thụy Sĩ Mỹ người ta pha cà phê cách cho nước sôi chảy qua túi lọc chứa bột cà phê Cách thức Melitta Bentz phát minh vào năm 1908
Phổ biến Ý cà phê espresso Loại cà phê pha cách cho nước bị ép áp suấp cao chảy qua cà phê xay cực mịn Cách pha tạo lớp kem từ dầu cà phê
Thổ Nhĩ Kỳ nước vùng Balkan pha cà phê theo "kiểu Thổ Nhĩ Kỳ" Theo cách cà phê xay mịn, đường nước cho vào loại ấm mỏng hình chóp đun lên (xem thêm Mokka)
Pha kiểu Pháp: kiểu pha tiếng gần gũi với nhiều người Họ dùng loại bình gọi French press có cấu tạo tương tự phin cà phê Việt Nam Bột cà phê cho vào bình dùng miếng lọc kim loại ép lên (press), sau rót nước sôi vào đậy nắp lại Nước sôi qua miếng lọc thấm dần vào bột cà phê Do tốc độ chảy nước qua miếng lọc chậm nên cà phê đặc
Cà phê tan: loại cà phê cần đổ nước nóng vào, khuấy lên uống Trên sở năm cách pha chế mà ngày người ta phát minh hàng trăm công thức pha cà phê hàng ngàn đồ uống có chứa cà phê Nhiều cách thức địi hỏi phải có máy pha cà phê chuyên dụng
(8)Một cà phê cappuccino bao gồm ba phần nhau: cà phê espresso pha với lượng nước gấp đôi (espresso lungo), sữa nóng sữa sủi bọt Để hồn thiện vị, người ta thường rải lên tách cà phê cappuccino bột ca cao và/hay bột quế Trong quán cà phê Ý, người đứng bán bar (barista) thường dùng khng hay dùng thìa cách khuấy điệu nghệ lúc rắc bột để tạo thành hình nghệ thuật (hình trái tim, đám mây, bướm, )
Tên thức uống đoán phát xuất từ tên gọi nhà tu dòng Capuchin (tiếng La tinh: Ordo Fratrum minorum Cappucinorum), màu áo thụng nhà tu tương tự tông màu nâu tách cà phê cappuccino hoàn hảo Mũ áo tu gọi tiếng Ý cappuccio
Theo lệ thường cà phê cappuccino phục vụ tách làm đá hay sứ, có thành dầy hâm nóng trước Ở quê hương cà phê cappuccino, nước Ý, người ta gần uống loại cà phê vào lúc ăn sáng Trong năm gần cà phê cappuccino trở thành thức uống cà phê phổ thơng tồn giới
Biến thể cà phê cappuccino Đức, dùng kem sữa đánh đặc thay sữa sủi bọt, gọi Ý cappuccino panna
Ở Áo (đặc biệt vùng phía đơng), thường gọi cà phê cappuccino phục vụ "cà phê kéo dài" (xem quán cà phê Wien) với kem sữa bột ca cao Việc pha cà phê cappuccino với sữa sủi bọt thường đến Nếu không muốn từ bỏ tách cà phê cappuccino quen thuộc mình, người ta phải gọi "espresso ngắn tách lớn với nhiều sữa sủi bọt" hay gọi cà phê melange Wien, loại gần giống cà phê cappuccino
(9)loại đồ uống nóng có pha rượu whisky đặc trưng Ireland.
Cách pha chế:4 cl whisky thìa đường cho vào ly chuyên dùng để pha Irish coffee Sau người ta hơ ly rượu lửa đèn cồn, xoay ly đường rượu tan hết bắt đầu thấy nước bốc lên rót cà phê vào, phun thêm lớp kem sữa mỏng, không lên Khi dùng cà phê không nên khuấy
Latte macchiato
(10)
sữa, lượng sữa nhiều Ở Ý ban đầu loại cà phê làm riêng cho trẻ em để chúng uống "cà phê" người lớn, mà lượng caffein latte macchiato Dần dần người lớn mê loại đồ uống
Thường người ta uống latte macchiato loại cốc thủy tinh cao, có thành dày Một cốc latte macchiato nghĩa phải bao gồm tấng phân biệt rõ ràng (xem hình), rót vào theo thứ tự khơng trộn lẫn với Sữa rót vào cốc đầu tiên, tạo nên tầng thấp có màu trắng Sau bọt sữa - tầng cao Cuối người ta rót espresso qua lớp bọt sữa Bởi lớp sữa chứa nhiều chất béo nên có độ đậm đặc cao cà phê espresso, lớp cà phê lên lớp sữa, tạo thành tầng Bọt sữa loại sữa giàu béo tồn lâu bọt loại sữa nghèo béo Thường người ta rắc lên lớp bọt sữa bột cacao, socola gia vị (ví dụ quế) để trang trí.Latte machiato phục vụ kèm ống hút bánh quy